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Principal função: fornecer energia. Os carboidratos são os açucares
Função mista de poliálcool-aldeído ou poliálcool-cetona
Carboidratos ou Glicídeos ou Hidratos de carbonos
Observação: O nome hidrato de carbono é devido ao fato que praticamente todos os compostos dessa classe possuem a fórmula geral Cx(H2O)y
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H
H
H
OH
OH
C
OC
C
C
C
OH
OH
H
H
H2 OHC
C
C
OH
OH
H
H
H2 OHC
HOH C
OC
C OHH2
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enzimas
+
Frutosemonossacarídeo
Glicosemonossacarídeo
C6H12O6
Sacarosedissacarídeo
+H3O
C6H12O6C12H22O11
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sacarose
C6H12O6 + C6H12O6C12H22O11 H2O+
Glicose Frutose
Osídeos: São carboidratos que sofrem hidrólise formando oses.
Oligossacarídeos: sofrem hidrólise em meio ácido produzindo um número pequeno de unidades de oses.
Rafinose
C6H12O6 + C6H12O6C18H34O17 H2O+
Glicose Frutose Galactose
C6H12O6+
sacarose
C6H12O6 + C6H12O6C12H22O11 H2O+
Glicose Frutose
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sacarose
C6H12O6 + C6H12O6C12H22O11 H2O+
Glicose Frutose+ n H2O(C6H10O5) n C6H12O6
+ n H2O(C6H10O5) n C6H12O6
Polissacarídeos: Sofrem hidrólise produzem um número muito grande de oses.
+ n H2O(C6H10O5) n C6H12O6
+ n H2O(C6H10O5) n C6H12O6Amido
Celulose
α - Glicose
β - Glicose
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enzimas
+
Frutosemonossacarídeo ose
Glicosemonossacarídeo ose
C6H12O6
Sacarosedissacarídeo osídeooligosacarídeosofre hidrólise
+H3O C6H12O6C12H22O11
Não sofre hidrólise
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Carboidratos: Quanto ao número de carbonos
3 carbonos
Triose
4 carbonos
Tetrose
5 carbonos
Pentose
6 carbonos
Hexose
C
CO
C
OH
OH
H
H
H
H
C
CO
C
HO
OH
H
H
H
H
D-Gliceraldeído
L-Gliceraldeído
Aldotriose
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Maltose: Dissacarídeo (açúcar da cerveja) Galactose + Glicose
Lactose: Dissacarídeo (açúcar do leite) Glicose + Glicose
Amido: Polissacarídeo (Armazenamento de energia dos vegetais)
Glicogênio: Polissacarídeo (Armazenamento de energia dos animais)
Glicogênese: Quando ingerimos um alimento ocorre a produção de glicose. A glicose obtida é transformada em glicogênio.
Glicogenólise: Ocorre Quando o nível de glicose diminui na corrente sanguínea
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Ácidos obtidos a partir de óleos e Gorduras
Os ácidos graxos são compostos monocarboxílicos, ou seja, apresentam um único grupo –COOH. Na extremidade da cadeia, com um total de 4 a 22 átomos de carbonos
CCH3 CH2C
CH2CH2 CH2CH2 COHC
HH
CH2 CH2CH2 CH2CH2CH2
O
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C6H12O6
Aldo-Hexose
D-Glicose
O
CH2OH
H
OH
OH
H
OH
OH
H
α-D-Glicose
H OH
H OH
OH2H
C
C
C
C
C
CH O
H OH
HHO
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H OH
H OH
OH2H
C
C
C
C
C
OH
HHO
C2H OH
C6H12O6
Ceto-Hexose
D-Frutose
O
HOH
OH
HOH
H
CH2OH CH2OH
α-D-Frutose
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São os óleos e as gorduras também chamados de glicerídeos
Genericamente o lipídeo é formado através de uma reação de esterificação
+H2O CH3 CO
O
R'HO+ RCH3 C
OH
O
Ácido carboxílico + Álcool Água + ESTER
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O
OHCCH3 CH2
+
HO
CH3 COH
O
CH3 COH
O
HO CH
CH2HOO
OCCH3
O
OCCH3
CH3 CO
O
CH2
CH
CH2
+ H2O3
Ácido GraxosGlicerinaTriálcool
Lipídio triesteres (Glicerol)
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Os lipídeos são insolúveis em água, porém solúveis em solventes orgânicos como éter e benzeno
Derivados de ácidos graxos saturados
Derivados de ácidos graxos insaturados
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Adição de Hidrogênios em insaturações de um óleo
+C C H2
H
H H
HNi
H H
H
HCC
H
H
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α - aminoácidos ou protídeos
Fonte: Carnes,Ovos,legumes...
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α - aminoácidos C
H NH2
H OCC
H
OH
αβ
aminoácidos são compostos de função mista amina e ácido carboxílico
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Nomenclatura
(ácido) α-aminoetanóicoGlicina
Nomenclatura
Ácido (opcional) + localização do grupo + amino + nome do ácido
OHC
O
2H
NH2
C
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(ácido) α-aminopropanóicoalanina
OHC C
O
3H
NH2
HC
Ácido (opcional) + localização do grupo + amino + nome do ácido
Nomenclatura
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CH
H
NH2
OC
OHC C3H
CH3
(ácido) α-amino-3-metilbutanóicovalina
Ácido (opcional) + localização do grupo + amino + nome do ácido
Nomenclatura
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A maioria das proteínas apresenta entre 100 e 10.000 unidades de α-aminoácidos
Constituinte Básico dos músculos, dos, Nervos, dos anticorpos e das enzimas
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CH H3OOCR
OH+
+
OHR C
O
N
HC
H HHH
NN
N
H H
R CO
HC
OHC
OH
C
RH
+HOH
As proteínas são compostos formados pela reação de polimerização (por condensação) de um número muito grande de α-aminoácidos, dando origem a mais de100 ligações peptídicas.
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Polímeros são macromoléculas (moléculas muito grande) de massa molar elevada, obtida pela combinação de um número muito grande de moléculas, os
monômeros.
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Os Polímeros podem se naturais ou artificiais, Os artificiais constituem os
materiais conhecidos pela denominação de plásticos, e entre os naturais temos a
borracha, o amido, a celulose, as proteínas, etc.
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Formado pela reação de adição de um número muito grande de monômeros
H
H
H
H
C Cn Cat
P C C C C
nH H H H
HH H H
Etileno (monômero)
Polietileno (Polímero)
Polietileno: É utilizado para fabricação de brinquedos, objetos moldados, sacos e sacolas
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Formado a partir de um número muito grande de monômeros, através de uma reação de condensação, com eliminação de outra molécula, geralmente água.
α-glicose monômero
Amido (Polímero de Condensação)
β-glicose monômero
Celulose (Polímero de Condensação)
Cat
P n n+C6H12O6 H2On C6H12O6
Cat
P n n+C6H12O6 H2On C6H12O6
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Formado a partir de mais de um monômero, através de reação de adição ou de condensação.
1,3-Butadieno
VinilbenzenoBuna-S
Copolímero de adição
Na
Pn +2HC CH CH CH2 CH CH2 CH2 CH CH CH2 CH CH2
n
Buna-S: É usado nas bandas de rodagem de pneus e em artefatos diverso, como solados.
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