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INSTITUTO NRCIONRL D€ 6STRDISTICR G60GRRFIR 6 INFORMRTICR COLEGIO DE POSTGRADUADOS

Principales Cultivos Hortícolas de México.

Publicación única. Primera edición. 60 p.p. Superficie sembrada, cosechada, rendimientos y producción obtenida, por ciclo primavera-verano y otoño-invierno, para el año agrícola 1990-1991. Por entidad federativa y para los principales cultivos hortícolas.

OBRAS AFINES O COMPLEMENTARIAS SOBRE EL TEMA: Los Cultivos Anuales de México VII Censo Agropecuario Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática. Enero de 1997.

SI REQUIERE INFORMACION MAS DETALLADA DE ESTA OBRA, FAVOR DE COMUNICARSE A: Instituto Nacional de Estadística, Geografía e InformáticaDirección General de DifusiónDirección de Atención a Usuarios y ComercializaciónAv. Héroe de Nacozari Núm. 2301 SurFracc. Jardines del Parque, CP 20270Aguascalientes, Ags. MéxicoTELEFONOS: 01 800 490 59 00 Y 01 (49) 18 29 98CORREO ELECTRONICO usuario@cis.inegi.gob.mxDIRECCION INTERNET http://www.inegi.gob.mx

DR © 1998, Instituto Nacional de Estadística, Geografía e InformáticaEdificio SedeAv. Héroe de Nacozari Núm. 2301 Sur Fracc. Jardines del Parque, CP 20270 Aguascalientes, Ags.

Dirección Internethttp://www.inegi.gob.mx

Principales Cultivos Hortícolas de México

Impreso en México ISBN 970-13-0876-X

Foto portada: detalle del mural LA DIOSA DEL MAIZ de Diego Rivera Reproducción autorizada por el instituto Nacional de Bellas Artes y Literature

Presentación

El Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática (INEGI) y el Colegio de Postgraduados (CP) presentan la monografía titulada: Principales Cultivos Hortícolas de México.

El INEGI y el CP establecieron, en marzo de 1994, un convenio amplio de colaboración en materia de estadística, geografía e informática y, derivado de este instrumento, acordaron en un convenio específico, la elaboración de 10 monografías sobre diversos temas relacionados con el sector agropecuario y forestal de México. Los trabajos se basaron en la información del VII Censo Agropecuario realizado por el Instituto en 1991 y el análisis y desarrollo estuvo a cargo de personal académico del Colegio.

De esta colaboración se obtuvieron resultados satisfactorios no sólo en cuanto a la calidad de los documentos y la demanda de los mismos, sino que en lo que corresponde a la conjunción de esfuerzos interinstitucionales.

Debido a los logros obtenidos y a la amplia gama de temas que pueden ser analizados utilizando la información del VII Censo Agropecuario, el Instituto y el Colegio decidieron establecer, en diciembre de 1996, un segundo convenio específico para elaborar 8 monografías, en las cuales se abordaron temas centrales para entender la situación que prevalece en el sector agropecuario y forestal, y de esta manera proveer a los usuarios con resultados censales rigurosamente tratados por especialistas.

Los títulos de las monografías que conforman la colección son:

• La Ganadería Familiar en México

• La Horticultura Ornamental en México

• Análisis a Nivel Nacional de la Producción de Caña de Azúcar

• Uso de Tecnología Silvícola en México

• Recursos Agrícolas del Trópico y Subtrópico Mexicano

• Principales Cultivos Hortícolas de México

• La Producción Agrícola y su Correlación con el Espacio Geoestadístico

• Análisis de las Unidades de Producción Rurales en México

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Indice

In troducción

1. Estadísticas G lobales de los C u ltivos Hortícolas

1.1 Superficie y Producción1.2 Superficie, Producción y Rendimiento por Cultivo

2. A ná lis is Estadístico de los P rincipales C ultivos Hortícolas

2.1 Calabaza2.2 Chile2.3 Tomate Rojo2.4 Papa2.5 Cebolla2.6 Sandía2.7 Melón2.8 Tomate Verde2.9 Brócoli2.10 Calabacita2.11 Pepino2.12 Zanahoria2.13 Ajo2.14 Elote2.15 Lechuga2.16 Col2.17 Chícharo2.18 Fresa2.19 Coliflor2.20 Ejote2.21 Camote2.22 Cilantro2.23 Yuca2.24 Jicama2.25 Rábano

3. C ultivos Hortícolas de Menor Im portancia

Resumen

B ibliografía 49

VII

1

34

5

78

10 11131415 171920 22 232526 28 29313233353638394042

43

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Introducción

La presente monografía titulada Principales Cultivos Hortícolas de México, tiene como objetivo exponer información relevante de cultivos hortícolas, tomando como base la información del VII Censo Agropecuario. En esta publicación se ofrece un análisis descriptivo de estos cultivos en el ámbito nacional y estatal, en función de la superficie cosechada, volumen de producción y rendimiento.

El documento está estructurado de tres capítulos: En el primer capítulo se presenta la información global acerca de estos cultivos en forma agrupada. En un segundo capítulo se presenta información sobre cada una de las principales hortalizas en el ámbito nacional y estatal. En ambos capítulos se presenta información sobre superficie, producción y rendimiento. En el último capítulo se hace una descripción general de los cultivos hortícolas de menor importancia.

Para ilustrar la consulta de información, se incluyen gráficos y textos descriptivos sobre los aspectos más relevantes, además de cuadros conteniendo información original y diversos índices que sirvieron de base para el análisis de la información.

Este documento fue elaborado por Rodolfo Osorio Osorio y Juan Cibrián Tovar adscritos al Instituto de Fitosanidad del Colegio de Postgraduados.

Las opiniones, comentarios e interpretaciones son responsabilidad de los autores.

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1. Estadísticas Globales de los Cultivos Hortícolas

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1.1 SUPERFICIE Y PRODUCCION

La superficie sembrada de los cultivos hortícolas en la República Mexicana en 1991 alcanzó la cifra de 860 821 hectáreas, de las cuales 718 784 hectáreas fueron cosechadas para generar un volumen de producción de 4 584 682 toneladas.

Con relación a la superficie cosechada, el 71.3% de la superficie se cosechó en el ciclo primavera-verano y el 28.7% en el ciclo otoño-invierno. Los volúmenes de producción fueron de 2 719 235 toneladas en el ciclo primavera-verano y de 1 865 447 toneladas en el ciclo de otoño-invierno.

Los estados de Sinaloa, Guanajuato, Puebla, Michoacán, San Luis Potosí, Guerrero, Yucatán y

Oaxaca, en conjunto contribuyeron con el 50% de la superficie nacional cosechada de cultivos hortícolas; mientras que los estados de Sinaloa, Guanajuato, Baja California, Michoacán, Sonora, Chihuahua, Puebla y Jalisco, en grupo aportaron el 61.6% de la producción nacional de hortalizas.

Producto de una apreciación muy general, en los estados del norte de la República Mexicana, los ren­dimientos promedio de la mayoría de los cultivos hortícolas fueron mayores en esta región que en el resto del país; debido en gran medida por las diferencias en tecnología y desarrollo agrícola. Desde luego que algunas hortalizas regionales no están involucradas en esta apreciación.

SUPERFICIE Y PRODUCCION DE HORTALIZAS POR ENTIDAD FEDERATIVA, Cuadro 1 1991

ENTIDAD CICLO PRIMAVERA-VERANO CICLO OTOÑO-INVIERNOSUPERFICIE SUPERFICIE PRODUCCION SUPERFICIE SUPERFICIESEMBRADA COSECHADA (TON) SEMBRADA COSECHADA (TON)

(HA) (HA) (HA) (HA)

ESTADOS UNIDOS MEXICANOS 628 586 512 816 2 719 235 232 235 205 968 1 865 447AGUASCALI ENTES 4 082 2 640 18 967 2 097 1 949 13 549BAJA CALIFORNIA 17 398 15 002 319 341 5 140 4 627 68 243BAJA CALIFORNIA SUR 3 078 2 720 31 911 1 871 1 690 20 035CAMPECHE 13 869 9 178 8 034 2 080 1 526 3 901COAHUILA 8 338 6 810 80 707 853 776 13 409COLIMA 1 243 1 050 4 170 2 088 1 874 22 606CHIAPAS 23 461 18 606 25 070 7 429 6 136 21 814CHIHUAHUA 20 359 17 483 211 126 1 276 1 202 24 685DISTRITO FEDERAL 1 571 1 265 2 827 473 440 1 303DURANGO 12 400 10 366 66 456 533 480 3 376GUANAJUATO 45 607 39 840 246 163 22 402 21 025 167 282GUERRERO 38 128 30 126 26 874 7 193 6 563 65 696HIDALGO 9 793 7 571 30 933 3 473 2 725 10615JALISCO 16 834 13 793 108 187 10 359 9 616 111 444MEXICO 15516 13 286 64 097 5 110 4 765 26 571MICHOACAN 30 341 26 191 179 719 14 294 12 869 117 073MORELOS 15 485 13 382 147 959 4 542 4 129 46 055NAYARIT 8 619 6 446 33 166 17 757 16 090 141 849NUEVO LEON 18 257 14 651 143 936 1 451 979 4 663OAXACA 32 526 25 121 37 338 8 296 6 635 26 912PUEBLA 45 167 39 908 170 046 11 152 10 430 52 875QUERETARO 4 518 3 468 16 725 1 309 1 203 9 983QUINTANA ROO 26 598 21 526 22 267 2 847 2 152 5 586SAN LUIS POTOSI 43 484 33 384 117 563 5 359 4 183 15 982SINALOA 22 097 16 474 120 251 48 468 44 277 624 507SONORA 21 051 18 121 184 552 12 074 10 138 102 810TABASCO 7 147 5 684 12 696 4 607 3 752 10 435TAMAU LIPAS 20 900 16 755 59 953 8 270 7 261 57 800TLAXCALA 5 309 4 803 24 000 196 180 1 451VERACRUZ 21 457 18011 64 712 14 292 12 177 44 551YUCATAN 42 383 32 565 30 986 2 497 2 042 4 661ZACATECAS 31 256 26 361 94 631 2 331 1 954 13 864

FUENTE: Elaboración propia con base en INEGI. VII Censo Agropecuario, 1991.

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1.2 SUPERFICIE, PRODUCCION Y RENDIMIENTO POR CULTIVO

De un total de 52 cultivos hortícolas registrados en el VII Censo Agropecuario, los principales cultivos fueron ca­labaza, chile, tomate rojo, papa, cebolla, sandía, melón, tomate verde, brócoli y calabacita, los cuales en grupo representaron el 84.7% de la superficie total cosechada y aportaron el 83% de la producción total. En este grupo de cultivos hortícolas, destacan como los más importan­tes, en cuanto a superficie cosechada, 213288 hectáreas de calabaza, 98 302 de chile, 70 204 de tomate rojo, 60 249 de papa y 41 432 hectáreas de cebolla. Con relación a los volúmenes de producción, los registros

más elevados fueron: 1 124 863 toneladas de tomate rojo, 627 732 de papa, 502 590 de cebolla, 434 166 de chile y 311627toneladas de melón. La producción de tomate rojo representó el 24.5% de la producción global de hortalizas en la República Mexicana en 1991.

Es conocido que el rendimiento de un cultivo varía dependiendo de las características propias del cultivo y de la región donde se cultiva; sin embargo, es importante conocer el comportamiento de este estadístico en el ámbito nacional. Al respecto, los mayores rendimientos lo tuvieron los cultivos de col, tomate rojo, jicama, zanahoria y cebolla, que fueron de 16.4,16,12.5,12.2 y 12.1 toneladas por hectárea.

SUPERFICIE, PRODUCCION Y RENDIMIENTO DE LOS PRINCIPALES Cuadro 2CULTIVOS HORTICOLAS,1991

CULTIVO SUPERFICIESEMBRADA

(HA)

SUPERFICIECOSECHADA

(HA)

PRODUCCION(TON)

RENDIMIENTONACIONAL

(TON/HA)

NUMERO DE ESTADOS

PRODUCTORES1

AJO 8810 8 230 46 894 5.70 25

BROCOLI 17 922 16 871 119 924 7.11 19

CALABACITA 20 254 15 161 40 800 2.69 32

CALABAZA 278 195 213 288 264 407 1.24 32

CAMOTE 5 502 4 345 22 734 5.23 30

CEBOLLA 44 746 41 432 502 590 12.13 30

CILANTRO 4 673 4 004 13 932 3.48 31

COL 6 208 5 432 78 184 16.37 32

COLIFLOR 5 859 5 248 39 397 7.51 24

CHICHARO 17 361 14 309 18 165 1.27 32

CHILE 116 522 98 302 434 166 4.42 32

EJOTE 5 349 4 628 14 322 3.09 25

ELOTE 7 723 7 369 35 131 4.77 26

FRESA 5 745 5 346 55 171 10.32 15JICAMA 3 726 3 192 39 747 12.45 23

LECHUGA 8 354 7 190 68 241 9.49 29MELON 43 854 35 487 311 627 8.78 27PAPA 64 118 60 249 627 732 10.42 27PEPINO 14 969 13 073 147 642 11.29 30RABANO 2 448 2 116 10 807 5.11 31SANDIA 44 809 36 237 253 542 7.00 29TOMATE ROJO 78 200 70 204 1 124 863 16.02 31TOMATE VERDE 25 854 21 619 126 484 5.85 32YUCA 5 200 3 754 10 948 2.92 14ZANAHORIA 11 170 10 222 124 365 12.17 23OTROS CULTIVOS 13 250 11 476 52 867 - -

TOTAL 860 821 718 784 4 584 682 «É *

1 Estados que produjeron al menos una tonelada de hortaliza.FUENTE: Elaboración propia con base en INEGI. VII Censo Agropecuario, 1991.

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2. Análisis Estadístico de los Principales Cultivos Hortícolas

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En esta sección se analizan 25 cultivos hortícolas que fueron considerados como los más importantes por la superficie cosechada, volumen de producción y amplia distribución en el territorio nacional. Estos 25 cultivos contribuyeron con el 98.4% de la superficie nacional cosechada y aportaron el 98.8% de la producción nacional de hortalizas.

2.1 CALABAZA (Cucurbita spp.J

Las mayores superficies cosechadas de calabaza en 1991, se localizaron en los estados de Yucatán, Guerrero, San Luis Potosí, Oaxaca, Quintana Roo y Chiapas, estados que aportaron 60% de la superficie nacional cosechada de calabaza. Otros estados que aportaron cantidades importantes a la superficie nacional fueron Sinaloa, Puebla, Michoacán, Tamaulipas, Campeche, Nuevo León, Veracruz y Guanajuato. Estos 14 estados contribuyeron conjuntamente con 87.2 % de la superficie nacional dedicada a este cultivo.

Los volúmenes mayores de producción fueron obtenidos en los estados de Sinaloa, Sonora, Yucatán,

Michoacán, Oaxaca, Quintana Roo y Guanajuato, en los que se localizó 58.6 % del volumen nacional. Otros estados con contribuciones importantes fueron San Luis Potosí, Guerrero, Puebla, Chiapas, Baja California, Hidalgo y Jalisco en los que se concentró 23.8 % del volumen de la producción del país.

El rendimiento promedio nacional del cultivo de la calabaza fue de 1.2 toneladas por hectárea, con un valor mínimo de 0.4 toneladas por hectárea registrada para los estados de Campeche, Guerrero y Nuevo León y un valor máximo de 9.1 toneladas por hectárea reportada para el estado de Baja California. Los estados que obtuvieron rendimientos mayores que tres toneladas por hectárea fueron Baja California, Sonora, Aguascalientes, Sinaloa, Hidalgo, Morelos, Chihuahua y Baja California Sur.

Es importante señalar que la calabaza fue cultivada en todos los estados de la República Mexicana, lo cual aunado a la superficie cosechada y volumen de producción obtenido, lo ubica como uno de los cultivos hortícolas más importantes del país.

PRINCIPALES ESTADOS CON SUPERFICIE COSECHADA DE CALABAZA Gráfica 1

CAMPECHE

CHIAPAS

GUANAJUATO

GUERRERO

MICHOACAN

NUEVO LEON

OAXACA

PUEBLA

QUINTANA ROO

SAN LUIS POTOSI

SINALOA

TAMAULIPAS

VERACRUZ

YUCATAN

OTROS ESTADOS

7 193

14 137

4 117

25 773

8 762

5 561

18 633

8 949

18 432

20 715

12 112: 7 203

4213

30 145

27 343

HECTAREAS

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PRINCIPALES ESTADOS CON PRODUCCION DE CALABAZA Gráfica 2

BAJA CALIFORNIA

CHIAPAS

GUANAJUATO

GUERRERO

HIDALGO

JALISCO

MICHOACAN

OAXACA

PUEBLA

QUINTANA ROO

SAN LUIS POTOSI

SINALOA

SONORA

YUCATAN

OTROS ESTADOS

8 175

8 437

11 422

10 697

8 000

7 154

15 455

12 160

9 662

11 818

10 721

58 205

23 917

21 734

46 850

TONELADAS

2.2 CHILE (Capsicum annum L.)

El chile representa una de las principales fuentes de vitamina C y constituye uno de los alimentos básicos en la población rural de la República Mexicana. En 1991 se cosecharon 434 166 toneladas de chile, producto de la superficie cultivada de 98 302 hectáreas, lo cual dio como resultado un rendimiento promedio nacional de4.2 toneladas por hectárea.

Con relación a la superficie cosechada, los principales estados productores de chile fueron, en orden de importancia, Zacatecas, Guanajuato, Sinaloa, Veracruz, Chihuahua, San Luis Potosí y Nayarit, los cuales en grupo contribuyeron con el 67.6% de la superficie nacional cosechada de chile. Estos siete estados junto con los estados de Chiapas, Quintana Roo, Oaxaca,

Jalisco, Durango, Campeche y Sonora, en conjunto aportaron el 87.3% de la superficie nacional cosechada.

Respecto a los volúmenes de producción, los estados de Chihuahua y Sinaloa aportaron la mayor producción, 24.8% y 21.9% de la producción nacional, respec­tivamente. Esto se debe a que en estos estados se obtuvieron dos de los rendimientos más altos de chile a escala nacional, 13.9 toneladas por hectárea en Chihuahua y 8.8 toneladas por hectárea en Sinaloa. En el estado de Baja California Surse obtuvo el rendimiento más alto de producción de chile, 14.6 toneladas por hectárea. En los estados de Sonora, Coahuila, Baja California, Tamaulipas y Nayarit, se obtuvo más de 5 toneladas de chile por hectárea, en contraste en el estado de Guerrero se reportó el rendimiento más bajo en el ámbito nacional, 0.7 toneladas por hectárea.

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PRINCIPALES ESTADOS CON SUPERFICIE COSECHADA DE CHILE Gráfica 3

CAMPECHE

CHIAPAS

CHIHUAHUA

DURANGO

GUANAJUATO

JALISCO

NAYARITOAXACA

QUINTANA ROO

SAN LUIS POTOSI

SINALOA

SONORA

VERACRUZ

ZACATECAS

OTROS ESTADOS

2 024

3 456

7 778

2 742

2 755

4 626

3 231

3 341

6 011

10 991

10 849

8 923

17 292

12 445

HECTAREAS

PRINCIPALES ESTADOS CON PRODUCCION DE CHILE Gráfica 4

BAJA CALIFORNIA SUR

CHIAPAS

CHIHUAHUA

DURANGO

GUANAJUATO

NAYARIT

OAXACA

QUINTANA ROO

SAN LUIS POTOSI

SINALOA

SONORA

TAMAULIPAS

VERACRUZ

ZACATECAS

OTROS ESTADOS

13917

7 963

107 937

8 046

29 356

23 960

9 613

11 321

12 237

95 442

13 177

■ 9 108

23 016

29 133

39 940

TONELADAS

9

23 1 838

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2.3 TOMATE ROJO (Lycopersicum esculentum Mill.)

La producción de tomate rojo es una actividad atractiva para el mercado de exportación, sobretodo en las entidades ubicadas en la frontera norte de la República Mexicana. En 1991 la superficie nacional cosechada de tomate rojo fue de 70 204 hectáreas; de las cuales, el 30.6% fueron cosechadas en el estado de Sinaloa. Otros estados que aportaron un porcentaje considerable a la superficie nacional cosechada fueron Baja California con 10.8%, Michoacán con 7.9%, San Luis Potosí con 7.5%, Nayarit con 6.7% y Jalisco 6.4 porciento.

Con relación al volumen de producción, en el ámbito nacional se reportaron 1 124 863 toneladas de esta hortaliza; de las cuales, en los estados de Sinaloa y Baja

California se produjeron en conjunto el 55.2% de la producción nacional de tomate rojo, 34.1 % en Sinaloa y 21.1 % en Baja California. Otras entidades que aportaron altos porcentajes a la producción nacional fueron Jalisco con 8%, Nayarit con 7.3%, San Luis Potosí con 6.9%, Michoacán con 5.5% y Morelos con 3.2 porciento.

Los rendimientos promedio por estado de esta hortaliza fluctuaron de 3 a 31.3% toneladas por hectárea, el rendimiento mínimo fue reportado en los estados de Tabasco y Quintana Roo, mientras que el máximo fue registrado en el estado de Baja California. Rendimientos mayores que 15 toneladas por hectárea se presentaron en los estados siguientes: en Jalisco 20.2 toneladas por hectárea, en Sinaloa 17.8, en Durango 17.3, en Nayarit17.3 y en Baja California Sur 15.2 toneladas por hectárea. El rendimiento promedio nacional de esta hortaliza fue de 16 toneladas por hectárea.

PRINCIPALES ESTADOS CON SUPERFICIE COSECHADA DE TOMATE ROJO Gráfica 5

BAJA CALIFORNIA

BAJA CALIFORNIA SUR

DURANGO

GUANAJUATO

JALISCO

MEXICO

MICHOACAN

MORELOS

NAYARIT

PUEBLA

SAN LUIS POTOSI

SINALOA

SONORA

TAMAULIPAS

OTROS ESTADOS

7 607

1 118

1 016

2 506

4 490

1 607

5 568

3 073

4 754

1 584

5 258

21 509

1 891

1 705

6518

HECTAREAS

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PRINCIPALES ESTADOS CON PRODUCCION DE TOMATE ROJO Gráfica 6

BAJA CALIFORNIA

BAJA CALIFORNIA SUR

DURANGO

GUANAJUATO

JALISCO

MEXICO

MICHOACAN

MORELOS

NAYARIT

PUEBLA

SAN LUIS POTOSI

SINALOA

SONORA

TAMAU LIPAS

OTROS ESTADOS

16 954

17 937

16 646

90 541

13 224

61 306

35 963

82 020

12 689

77 940

21 313

10 092

46 579

237 850

383 809

TONELADAS

2.4 PAPA (Solanum tuberosum L.)

En 1991 se cosecharon 60 249 hectáreas del cultivo de papa en la República Mexicana, de las cuales se obtuvieron 627 732 toneladas. En el ámbito estatal, las superficies cosechadas mayores se localizaron en Puebla, Veracruz, Chihuahua, Sinaloa, Nuevo León, México y Michoacán; estos siete estados en conjunto aportaron el 74.2% de la superficie nacional cosechada. Otros estados que contribuyeron con porcentajes considerables fueron, Guanajuato con 5%,Tlaxcalacon4.3 y Sonora con 2.8 porciento.

Aunque en el estado de Puebla se cosechó la mayor superficie de papa (21.5% de la superficie cosechada nacional), en el estado de Nuevo León se obtuvo el mayor volumen de producción (19.8%) a escala nacional. Después de Nuevo León, siete estados más contribuyeron significativamente a la producción

nacional, éstos fueron Sinaloa con 14.7%, Puebla con 10.8%, Michoacán con 8.3%, Chihuahua con 8%, Guanajuato con 6.3%, Veracruz con 6.1% y Coahuila con 6 porciento.

Con relación a los rendimientos de este cultivo por entidad federativa, en Baja California Sur se obtuvo el rendimiento más alto (28.6 toneladas por hectárea). En los estados de la República Mexicana con producción alta, los rendimientos fueron los siguientes: 24.6 toneladas por hectárea en Nuevo León, 17.1 en Sinaloa,5.3 en Puebla, 13.9 en Michoacán, 9 en Chihuahua, 13 en Guanajuato, 5.1 en Veracruz y 25.9 toneladas por hectárea en Coahuila. Cabe mencionar que destaca el rendimiento de papa que se obtuvo en Baja California Sur (28.6 toneladas por hectárea), aunque este dato está basado en una superficie de sólo 84 hectáreas cosechadas. El rendimiento promedio nacional del cultivo de papa fue de 10.4 toneladas por hectárea.

11

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199

8

PRINCIPALES ESTADOS CON SUPERFICIE COSECHADA DE PAPA Gráfica 7

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HECTAREAS

PRINCIPALES ESTADOS CON PRODUCCION DE PAPA Gráfica 8

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TONELADAS

12

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culti

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Méx

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199

8

La superficie nacional de cebolla cosechada en 1991 fue de 41 432 hectáreas, característica que lo ubicó en quinto lugar en importancia dentro de los cultivos hortícolas. Las superficies mayores fueron cosechadas en los estados de Guanajuato, Morelos, Tamaulipas, Baja California, Sonora, Chihuahua, Jalisco y Zacatecas; de manera global en estos ocho estados se concentró el 81.8% de la superficie nacional cosechada. Otros estados que contribuyeron con cifras importantes (5.3% de la producción nacional) fueron Puebla y Michoacán.

Con relación a la producción de cebolla, en el ámbito nacional se obtuvieron 502 590 toneladas. Los volúmenes mayores se produjeron en los estados

2.5 CEBOLLA (Allium cepa L.) siguientes: en Morelos 19.6%, en Guanajuato 13.1%, en Tamaulipas 12.9%, en Chihuahua 11.4%, en Sonora 10.4%, en Baja California 8.3%, y en Zacatecas 4.8% de la producción nacional.

En los estados con mayor superficie cosechada de cebolla se obtuvieron los rendimientos siguientes: en Morelos 15.7 toneladas por hectárea, en Guanajuato 8.4, en Tamaulipas 10.9, en Chihuahua 22, en Sonora 18, en Baja California 12.2 y en Zacatecas 9.7 toneladas por hectárea. Los rendimientos más bajos de este cultivo (entre 1 y 2 toneladas por hectárea) se presentaron en los estados de Chiapas, Quintana Roo, Veracruz y Tabasco. El rendimiento promedio nacional del cultivo de cebolla fue de 12.1 toneladas por hectárea.

PRINCIPALES ESTADOS CON SUPERFICIE COSECHADA DE CEBOLLA Gráfica 9

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HECTAREAS

13

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199

8

PRINCIPALES ESTADOS CON PRODUCCION DE CEBOLLA Gráfica 10

2.6 SANDIA (Citrullus lanatus Thunb.)

En 1991 se registraron 29 estados de la República Mexicana como productores del cultivo de sandía; en el ámbito nacional este cultivo ocupó el sexto lugar en superficie cosechada y el séptimo lugar con relación a volumen de producción, entre los cultivos hortícolas. Se cosecharon un total de 36 237 hectáreas de las cuales se obtuvieron 253 542 toneladas de sandía. En el ámbito estatal, el estado de Sonora fue el principal productor de esta hortaliza, contribuyó con el 14.8% de la superficie nacional cosechada y con el 21.9% del volumen de la producción nacional.

Los principales estados productores de esta hortaliza en cuanto a superficie cosechada, después del estado de Sonora, fueron Nayarit, Veracruz, Jalisco, Guerrero, Oaxaca, Tabasco, Sinaloa y Chiapas, los cuales en conjunto con el estado de Sonora, contribuyeron con 77.4% de la superficie nacional cosechada.

Otras entidades que aportaron considerables volúmenes a la producción nacional de sandía fueron Jalisco con 14.6%, Nayarit con 9.2%, Veracruz con 9% y Baja California con 6.3%. Estos cuatro estados y el estado de Sonora, en conjunto produjeron el 61% de la producción nacional de sandía.

El rendimiento promedio nacional de este cultivo en 1991 fue de 7 toneladas por hectárea, con un rendimiento máximo de 20.7 toneladas por hectárea en Baja California y un m ínimo de 2.4 toneladas por hectárea, reportado en el estado de Nuevo León. A pesar del rendimiento alto obtenido en el estado de Baja California, esta entidad figuró hasta el quinto lugar entre los mayores productores en el ámbito nacional, debido a que cultivó relativamente pocas hectáreas (765 hectáreas). Los rendimientos promedio en los estados de mayor producción fueron los siguientes: en Sonora 10.4, en Jalisco 10.9, en Nayarit 5.5, en Veracruz 6 y en Baja California 20.7 to­neladas por hectárea.

14

BAJA CALIFORNIA

CHIHUAHUA

GUANAJUATO

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PRINCIPALES ESTADOS CON SUPERFICIE COSECHADA DE SANDIA Gráfica 11

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HECTAREAS

PRINCIPALES ESTADOS CON PRODUCCION DE SANDIA Gráfica 12

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CHIHUAHUA

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199

8

En la República Mexicana en 1991 se cosecharon 35 487 hectáreas del cultivo de melón para una pro­ducción global de 311 627 toneladas. Las mayores superficies cosechadas se concentraron en los estados de Sonora, Nayarit, Guerrero, Oaxaca, Durango, Nuevo León y Coahuila, los cuáles en conjunto cosecharon el 69% de la superficie nacional de este cultivo.

Los mayores volúmenes de producción de melón fueron obtenidos en los estados de Sonora y Guerrero, 21 % y 19% de la producción nacional, respectivamente. Otros estados, también aportaron porcentajes significativos (entre 1.4 y 8.5%) a la producción nacional,

2.7 MELON (Cucumis melo L.) éstos fueron: Oaxaca, Durango, Colima, Nayarit, Coahuila, Michoacán, Baja California, Tamaulipas, Chiapas, Jalisco, Nuevo León y Baja California Sur.

En el estado de Guerrero se obtuvo el mejor rendimiento de esta hortaliza, en promedio 13.9 toneladas por hectárea. Otros estados productores que rebasaron las 10 toneladas por hectárea fueron Baja California 13.6, Zacatecas 13.4, Colima 13, Sonora 11.9, Guanajuato 11.7 y Baja California Sur 11 toneladas por hectárea. El rendimiento promedio nacional de este cultivo fue de 8.7 toneladas por hectárea.

Este cultivo se sembró en 27 estados de la República Mexicana con al menos una extensión de cinco hectáreas.

PRINCIPALES ESTADOS CON SUPERFICIE COSECHADA DE MELON Gráfica 13

BAJA CALIFORNIA

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HECTAREAS

16

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PRINCIPALES ESTADOS CON PRODUCCION DE MELON Gráfica 14

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11 509

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TO N ELA DAS

2.8 TOMATE VERDE (Physalis ixocarpa L.)

En 1991 se cosecharon 21619 hectáreas del cultivo de tomate verde, donde se obtuvo un rendimiento promedio nacional de 5.8 toneladas por hectárea, dando como resultado una producción de 126,484 toneladas de tomate en el ámbito nacional*

En sólo siete estados de la República Mexicana, Michoacán, Puebla, Jalisco, Morelos, México, Veracruz y Sinaloa, se cosecharon alrededor del 78% de la superficie nacional dedicada a esta hortaliza. Con relación al volumen de producción, éstos mismos estados contribuyeron con el 78.6% de la producción nacional; lo cual es evidente que el tomate verde es un cultivo propio de ciertas regiones específicas de la República

Mexicana, aunque geográficamente se encuentre distribuido en todos los estados del país.

Es importante destacar que el estado de Michoacán fue el principal productor de esta hortaliza, aportó el 18.1% de la superficie nacional cosechada y el 22.5% del volumen de producción nacional de tomate verde.

Respecto a los rendimientos obtenidos por entidad federativa, en Baja California se produjo el rendimiento máximo (9.2 toneladas por hectárea) y en el estado de Chiapas se obtuvo el rendimiento mínimo (0.9 to­neladas por hectárea). Las entidades que tuvieron rendimientos superiores al rendimiento nacional fueron: Aguascalientes, Baja California Sur, Chihuahua, Michoacán, Morelos, Nayarit, San Luis Potosí, Sinaloa y Sonora.

17

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PRINCIPALES ESTADOS CON SUPERFICIE COSECHADA DE TOMATE VERDE Gráfica 15

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PRINCIPALES ESTADOS CON PRODUCCION DE TOMATE VERDE Gráfica 16

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199

8

En 1991 en la República Mexicana se cosecharon 16871 hectáreas del cultivo de esta hortaliza, las cuales produjeron 119 924 toneladas del producto comercial.

El estado de Guanajuato fue el productor principal de brócoli en el ámbito nacional, contribuyó con el 79.6% de la superficie nacional cosechada y con el 79.5% de la producción total. Otros estados donde se vislumbró el interés de producción de este cultivo fueron Zacatecas y Querétaro, ambos en grupo aportaron apenas el 9.1 % de la superficie nacional cosechada y el 6.7% del volumen de producción nacional.

2.9 BROCOLI (Brassica oleracea var. itálica L.) Los rendimientos promedio de los tres estados mencionados fueron como sigue: en Guanajuato 7.1, en Querétaro 8.7y en Zacatecas 2.3 toneladas por hectárea. Cabe señalar que en los estados de Coahuila y Michoacán se reportaron rendimientos superiores a los mencionados, 17.6 y 20 toneladas por hectárea, respectivamente; sin embargo, estos promedios están sustentados en superficies de producción relativamente menores (311 hectáreas en Coahuila y 133 hectáreas en Michoacán).

El rendimiento promedio nacional de brócoli fue de7.1 toneladas por hectárea, estadístico basado en 19 entidades federativas que individualmente al menos produjeron una tonelada de esta hortaliza.

PRINCIPALES ESTADOS CON SUPERFICIE COSECHADA DE BROCOLI Gráfica 17

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BAJA CALIFORNIA

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DISTRITO FEDERAL

GUANAJUATO

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OTROS ESTADOS | 22

HECTAREAS

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8

PRINCIPALES ESTADOS CON PRODUCCION DE BROCOLI Gráfica 18

AGUASCALIENTES 2 143

BAJA CALIFORNIA 925

COAHUILA 5 485

DISTRITO FEDERAL 712

GUANAJUATO

HIDALGO 254

JALISCO 532

MICHOACAN 2 671

NUEVO LEON 751

QUERETARO 6 108

SAN LUIS POTOSI 53

SINALOA 160

SONORA 2 794

ZACATECAS 1 935

OTROS ESTADOS 116

95 285

TONELADAS

2.10 CALABACITA (Cucurbita pepo L.)

La distribución de la superficie sembrada de este cultivo fue más o menos homogénea en todas las regiones hortícolas de los 32 estados de la República Mexicana. En total se cosecharon 15161 hectáreas de calabacita, con una producción nacional de 40 800 toneladas. El rendimiento promedio nacional fue de 2.7 toneladas por hectárea.

Las mayores superficies cosechadas se localizaron, en orden de importancia, en los estados de Yucatán, San Luis Potosí, Michoacán, Guerrero, Puebla y Sinaloa, estas entidades en grupo aportaron el 49.9% de la superficie cosechada a escala nacional.

Con relación a los volúmenes de producción de esta hortaliza, éstos fueron mayores en los estados de Sinaloa, San Luis Potosí, Michoacán, Sonora, Puebla, Yucatán y Guanajuato, estas entidades en forma agru­pada contribuyeron con el 59.2% de la producción nacional. Debido al bajo rendimiento obtenido en el estado de Yucatán (1.6 toneladas por hectárea), esta entidad figuró hasta la sexta posición en cuanto a volumen de producción en el ámbito nacional.

Los rendimientos más bajos (de 0.6 a 1 tonelada por hectárea) a escala nacional se localizaron en los estados de Chiapas, Quintana Roo, Campeche, Guerrero y Tabasco; mientras que los rendimientos más altos (de9.2 y 7.1 toneladas por hectárea, respectivamente) fueron reportados en los estados de Aguascalientes y Baja California.

20

INE

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Prin

cipa

les

culti

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Méx

ico.

199

8

PRINCIPALES ESTADOS CON SUPERFICIE COSECHADA DE CALABACITA Gráfica 19

21

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GUANAJUATO

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OTROS ESTADOS

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HECTAREAS

PRINCIPALES ESTADOS CON PRODUCCION DE CALABACITA Gráfica 20

BAJA CALIFORNIA

GUANAJUATO

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8

En el ámbito nacional en 1991 se cosecharon 13 073 hectáreas del cultivo de pepino, con un volumen global de producción de 147 642 toneladas. El rendimiento promedio nacional fue de 11.3 toneladas por hectárea. En los estados de Sinaloa, Michoacán y Morelos se concentró el 58.5% de la superficie nacional cosechada y el 72.4% de la producción nacional de pepino. Individualmente, el estado de Sinaloa aportó el 32.6% de la superficie nacional cosechada y el 51.1% de la producción global de esta hortaliza.

2.11. PEPINO (Cucumis sativus L.) Los estados más productivos de pepino tuvieron los rendimientos siguientes: Sinaloa 17.7 toneladas por hectárea, Michoacán 9.3, Morelos 9.2, Baja California 18, Sonora 9.3, Guanajuato 7.5 y Jalisco 7.9 toneladas por hectárea. Dentro de los estados que obtuvieron rendimientos altos, se encuentra el estado de Coahuila donde se registró 14.8 toneladas de pepino por hectárea, pero esta estimación es producto de sólo 38 hectáreas cosechadas. El rendimiento mínimo estatal (1.6 toneladas por hectárea) se registró en los estados de Chiapas y Tabasco.

PRINCIPALES ESTADOS CON SUPERFICIE COSECHADA DE PEPINO Gráfica 21

BAJA CALIFORNIA

GUANAJUATO

GUERRERO

HIDALGO

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SAN LUIS POTOSI

SINALOA

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OTROS ESTADOS

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2 255

1 125

482

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1 438

HECTAREAS

22

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199

8

PRINCIPALES ESTADOS CON PRODUCCION DE PEPINO Gráfica 22

BAJA CALIFORNIA 8 142

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GUANAJUATO

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TAMAULIPAS íjij

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75 483

TONELADAS

2.12 ZANAHORIA (Daucus carota L.)

En la República Mexicana en 1991 se cosecharon 10 222 hectáreas de zanahoria, las cuáles produjeron un rendimiento promedio de 12.2 toneladas por hectárea para arrojar una producción global de 124 365 toneladas. Las estadísticas estatales indicaron que el mayor productor de esta hortaliza fue el estado de Guanajuato, el cual contribuyó con el 43.6% y 41.1% de la superficie cosechada y volumen de producción a nivel nacional, respectivamente. En segundo lugar, fue ubicado el estado de Puebla ya que aportó 20.6% de la superficie nacional cosechada y el 21.6% de la producción nacional.

Otros estados que contribuyeron con cifras significativas (entre 5 y 10%) a la superficie nacional cosechada de zanahoria fueron México y Coahuila. Con relación a los volúmenes de producción, Coahuila contribuyó con el 7.9%, Baja California con el 6.6% y México con el 5.9% de la producción nacional.

Respecto a los rendimientos de este cultivo por entidad federativa, el rendimiento máximo fue reportado en Baja California (23.2 toneladas por hectárea) y el mínimo en el estado de Chiapas (2.3 toneladas por hectárea).

23

OTROS ESTADOS

MORELOS

INE

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Prin

cipa

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culti

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Méx

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199

8

PRINCIPALES ESTADOS CON SUPERFICIE COSECHADA DE ZANAHORIA Gráfica 23

HECTAREAS

PRINCIPALES ESTADOS CON PRODUCCION DE ZANAHORIA Gráfica 24

TONELADAS

24

BAJA CALIFORNIA

COAHUILA

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DISTRITO FEDERAL

GUANAJUATO

HIDALGO

MEXICO

MICHOACAN

NUEVO LEON

PUEBLA

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ZACATECAS

OTROS ESTADOS

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BAJA CALIFORNIA

COAHUILA

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MEXICO

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SAN LUIS POTOSI

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ZACATECAS

OTROS ESTADOS

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vos

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cola

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Méx

ico.

199

8

Los principales estados productores de ajo de la República Mexicana en 1991 fueron Guanajuato, Aguascalientes y Zacatecas. De estos tres estados, el primero aportó el 53.4% de la producción nacional, el se­gundo 17% y el tercero 11.4%. Estos estados también contribuyeron con las mayores superficies cosechadas de este cultivo en el ámbito nacional. Guanajuato aportó el 38.6%, Aguascalientes el 17.6% y Zacatecas el

2.13 AJO (Allium sativum L.) 13.8%. Otros estados que contribuyeron con cifras significativas a la producción nacional fueron; Querétaro con 5.1 %, Puebla con 4.7% y Sonora con 2.8 porciento.

Respecto a los rendimientos de ajo a escala estatal, los promedios mayores se registraron en los estados siguientes: en Guanajuato 7.9 toneladas por hectárea, en Aguascalientes 5.5, en Querétaro 5, y en Zacatecas4.7 toneladas por hectárea. El rendimiento promedio nacional fue de 5.7 toneladas por hectárea.

PRINCIPALES ESTADOS CON SUPERFICIE COSECHADA DE AJO Gráfica 25

AGUASCALIENTES

BAJA CALIFORNIA

BAJA CALIFORNIA SUR

COAHUILA

DURANGO

GUANAJUATO

HIDALGO

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QUERETARO

SAN LUIS POTOSI

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ZACATECAS

OTROS ESTADOS

HECTAREAS

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25

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Méx

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199

8

PRODUCCION DE AJO POR ENTIDAD FEDERATIVA Gráfica 26

AGUASCALIENTES

BAJA CALIFORNIA

BAJA CALIFORNIA SUR

COAHUILA

DURANGO

GUANAJUATO

7 981

102

254

388

121

HIDALGO §170

NUEVO LEON

OAXACA

PUEBLA

QUERETARO

SAN LUIS POTOSI

SONORA

ZACATECAS

OTROS ESTADOS

187

281

2 201

2 399

776

1 327

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326

25 055

TONELADAS

2.14 ELOTE (Zea mays L.)

En 1991,27 estados de la República Mexicana cultivaron esta hortaliza en superficies de dimensiones variables; en total se cosecharon 7 369 hectáreas para una producción global de 35 131 toneladas. El estado de Puebla fue el más sobresaliente en cuanto a la producción de esta hortaliza, ya que aportó el 60.8% de la superficie nacional cosechada y el 43.3% de la producción nacional. Cuatro estados más (Morelos, Sinaloa, Guanajuato y

Sonora) aportaron en conjunto el 24.3% de la superficie nacional cosechada y el 39.4% de la producción nacional.

Los rendimientos promedio del cultivo de elote fueron variables dependiendo de la entidad federativa, los rendimientos más altos correspondieron a los estados siguientes: 15.4 toneladas de elote por hectárea en Colima, 12.1 en Sonora, 11.6 en Guanajuato y 10.1 toneladas por hectárea en el estado de Jalisco. El rendimiento promedio nacional fue de 4.8 toneladas por hectárea.

26

INE

GI.

Prin

cipa

les

culti

vos

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cola

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Méx

ico.

199

8

PRINCIPALES ESTADOS CON SUPERFICIE COSECHADA DE ELOTE Gráfica 27

AGUASCALIENTES COAHUILA

CHIHUAHUA DISTRITO FEDERAL

DURANGO GUANAJUATO

JALISCO MEXICO

MICHOACAN MORELOS

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SINALOA SONORA

OTROS ESTADOS

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HECTAREAS

PRINCIPALES ESTADOS CON PRODUCCION DE ELOTE Gráfica 28

AGUASCALIENTES COAHUILA

COLIMA CHIHUAHUA

DURANGO GUANAJUATO

JALISCO MEXICO

MICHOACAN MORELOS

NUEVO LEON PUEBLA

SINALOA SONORA

OTROS ESTADOS

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TONELADAS

27

INE

GI.

Prin

cipa

les

culti

vos

hortí

cola

s de

Méx

ico.

199

8

Esta hortaliza fue cultivada en todos los estados de la República Mexicana, aunque las mayores superficies dedicadas a este cultivo se localizaron en las zonas centro, bajío y noroeste del país, en total se cosecharon 7 190 hectáreas y se produjeron 68 241 toneladas. En los estados de Puebla, Guanajuato, México, Jalisco, Baja California, Zacatecas, Sonora y San Luis Potosí se cosecharon en conjunto el 78% de la superficie nacional y el 84.4% de la producción nacional. Otros estados que aportaron porcentajes considerables de superficie co­sechada a las cifras nacionales (entre 1.5 y 4.2%) fueron

2.15 LECHUGA (Lactuca sativa L.) Aguascalientes, Chihuahua, Hidalgo, Michoacán, Sinaloa y Tlaxcala.

Con relación al rendimiento del cultivo (toneladas de lechuga por hectárea), los rendimientos máximos en el ámbito nacional fueron reportados en los estados siguientes: Baja California 16.5, Jalisco 15.3, Aguascalientes 10.4, Tlaxcala 9.9 y Coahuila 9.3 toneladas por hectárea. El rendimiento promedio nacional fue de 9.5 toneladas por hectárea, aunque es preciso señalar que en algunos estados del sur del país (Campeche, Chiapas y Tabasco) los rendimientos fueron tan bajos como 2 toneladas por hectárea o menos.

PRINCIPALES ESTADOS CON SUPERFICIE COSECHADA DE LECHUGA Gráfica 29

AGUASCALIENTES

BAJA CALIFORNIA

CHIHUAHUA

GUANAJUATO

HIDALGO

JALISCO

MEXICO

MICHOACAN

PUEBLA

SAN LUIS POTOSl

SINALOA

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TLAXCALA

ZACATECAS

OTROS ESTADOS

135

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1 329

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483

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302

1 444

420

109

430

216

459

417

HECTAREAS

28

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Prin

cipa

les

culti

vos

hortí

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Méx

ico.

199

8

PRINCIPALES ESTADOS CON PRODUCCION DE LECHUGA Gráfica 30

AGUASCALIENTES

BAJA CALIFORNIA

CHIHUAHUA

GUANAJUATO

HIDALGO

JALISCO

MEXICO

MICHOACAN

PUEBLA

SAN LUIS POTOSI

SINALOA

SONORA

TLAXCALA

ZACATECAS

OTROS ESTADOS

1 410

7 793

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1 435

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1 844

12 395

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651

3 935

2 146

4 386

2 019

TONELADAS

2.16 COL (Brassica oleracea var. capitata L.)

El cultivo de col en 1991 fue sembrado en todos los estados del territorio nacional; la superficie cosechada de esta hortaliza alcanzó la cifra de 5 432 hectáreas y la producción global fue de 78184 toneladas. El 93.5% de la superficie cosechada nacional se concentró en 14 entidades federativas, dentro de este grupo el estado de Puebla destacó como el principal productor ya que contribuyó con el 24% de la superficie nacional cosechada de col.

Con relación a los volúmenes de producción, en 14 estados de la República Mexicana (ver gráfica 32) se obtuvo el 95.3% de la producción nacional; incluido en este grupo, el estado de Puebla aportó el 23.3% de la producción nacional.

El rendimiento promedio nacional de esta hortaliza fue de 16.4 toneladas por hectárea, fluctuando de 2 a 26 toneladas por hectárea dependiendo de la entidad. Los estados que obtuvieron rendimientos altos fueron Jalisco 26 toneladas por hectárea, Nuevo León 25, Aguascalientes 22.2, Tlaxcala 21.8, Querétaro 16.5 y Coahuila 16 toneladas por hectárea.

29

INE

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Prin

cipa

les

culti

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Méx

ico.

199

8

PRINCIPALES ESTADOS CON SUPERFICIE COSECHADA DE COL Gráfica 31

AGUASCALIENTES

BAJA CALIFORNIA

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GUANAJUATO

JALISCO

MEXICO

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ZACATECAS

OTROS ESTADOS

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170

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246

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354

HECTAREAS

PRINCIPALES ESTADOS CON PRODUCCION DE COL Gráfica 32

AGUASCALIENTES

BAJA CALIFORNIA

COAHUILA

CHIAPAS

DURANGO

GUANAJUATO

JALISCO

MEXICO

MICHOACAN

NUEVO LEON

PUEBLA

SAN LUIS POTOSI

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ZACATECAS

OTROS ESTADOS

TONELADAS

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Méx

ico.

199

8

El cultivo de chícharo en 1991 fue cosechado en todos los estados de la República Mexicana. A escala nacional se obtuvo una producción de 18 165 toneladas de chícharo, producto de la cosecha de 14 309 hectáreas. El estado de Puebla aportó el 32% de la superficie nacional cosechada y el 18.2% de la producción nacional de chícharo. En segundo lugar el estado de México contribuyó con el 22.5% de la superficie nacional cosechada y con el 40% de la producción nacional.

2.17 CHICHARO (Pisum sativum L.) Otros estados que contribuyeron significativamente con la producción de esta hortaliza en el ámbito nacional fueron: Sonora aportó el 19.2%, Guanajuato con 8.8% y Tlaxcala con 4.2 porciento.

Los rendimientos promedio por entidad federativa fueron variables, desde 0.3 toneladas por hectárea en Oaxaca hasta un promedio máximo de 5.1 toneladas por hectárea en Sonora. El rendimiento promedio nacional fue de 1.3 toneladas por hectárea.

PRINCIPALES ESTADOS CON SUPERFICIE COSECHADA DE CHICHARO Gráfica 33

CHIHUAHUA

GUANAJUATO

HIDALGO

MEXICO

MICHOACAN

OAXACA

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TLAXCALA

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ZACATECAS

OTROS ESTADOS

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HECTAREAS

31

INE

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Méx

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199

8

PRINCIPALES ESTADOS CON PRODUCCION DE CHICHARO Gráfica 34

BAJA CALIFORNIA SUR 185

GUANAJUATO

HIDALGO

1 599

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JALISCO 188

MEXICO

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OAXACA 127

PUEBLA 3 304

QUERETARO 160

SAN LUIS POTOSI 154

SINALOA 476

SONORA 3 491

TLAXCALA 763

VERACRUZ 281

OTROS ESTADOS 646

TONELADAS

2.18 FRESA (Fragaria spp.)

En 1991 se cosecharon 5 346 hectáreas de este cultivo, las cuales produjeron un total de 55 171 toneladas de fresa. Tres estados fueron los principales productores de esta hortaliza, Michoacán, Guanajuato y Baja California, los cuales en grupo contribuyeron con el 96% de la superficie cosechada nacional y con el 97.6% de la producción nacional de fresa, por sí solo el estado de Michoacán contribuyó con el 71.1%de la superficie na­cional cosechada y con el 79.4% de la producción nacional.

Los rendi mientos por unidad de superficie cosechada fueron los siguientes, en Guanajuato se obtuvo 5.8 toneladas de fresa por hectárea, en Michoacán 11.5 y en Baja California 15.5 toneladas por hectárea. Es necesario mencionar que en el estado de Aguascalientes fue reportado un rendimiento promedio de 17.9 toneladas de fresa por hectárea; sin embargo, este dato está calculado con base a únicamente 16 hectáreas cosechadas, lo cuál puede ser un estadístico engañoso para una conclusión más general.

En promedio, el rendimiento nacional del cultivo de fresa fue de 10.3 toneladas por hectárea.

32

INE

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Prin

cipa

les

culti

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Méx

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199

8

PRINCIPALES ESTADOS CON SUPERFICIE COSECHADA DE FRESA Gráfica 35

AGUASCALIENTES BAJA CALIFORNIA

GUANAJUATO JALISCO MEXICO

MICHOACAN QUERETARO ZACATECAS

OTROS ESTADOS

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HECTAREAS

Gráfica 36PRINCIPALES ESTADOS CON PRODUCCION DE FRESA

AGUASCALIENTES BAJA CALIFORNIA

GUANAJUATO JALISCO MEXICO

MICHOACAN QUERETARO ZACATECAS

OTROS ESTADOS

283

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118

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TONELADAS

2.19 COLIFLOR (Brassica oleracea var. botrytis L.)

En 1991 se cosecharon 5 248 hectáreas del cultivo de coliflor, las cuales produjeron un volumen de producción de 39 398 toneladas dando como resultado un rendimiento promedio nacional de 7.5 toneladas de coliflor por hectárea.

En el contexto de superficie cosechada y producción por entidad federativa destacaron las cifras reportadas en el estado de Guanajuato. A nivel nacional este estado contribuyó con el 68.2% de la superficie nacional

cosechada y con el 62.8% de la producción nacional de coliflor. El porcentaje restante de la producción se distribuyó en 23 estados de la República Mexicana.

Con relación al rendimiento por estado, este estadístico varió desde 1.7 hasta 14.9 toneladas de coliflor por hectárea; el promedio nacional fue de 7.5 toneladas por hectárea. Los rendimientos más altos se obtuvieron en los estados siguientes: Sonora 14.9, Jalisco 13.6 y Chihuahua 12.7 toneladas por hectárea. En el estado de Guanajuato (productor principal de esta hortaliza) se reportó un rendimiento promedio de 6.9 toneladas por hectárea.

33

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199

8

PRINCIPALES ESTADOS CON SUPERFICIE COSECHADA DE COLIFLOR Gráfica 37

HECTAREAS

PRINCIPALES ESTADOS CON PRODUCCION DE COLIFLOR Gráfica 38

34

AGUASCALIENTES

BAJA CALIFORNIA

DISTRITO FEDERAL

GUANAJUATO

HIDALGO

JALISCO

MEXICO

MICHOACAN

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SAN LUIS POTOSI

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Méx

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199

8

En 1991, el cultivo dei ejote fue ampliamente cultivado en el territorio nacional, 24 estados de la República Mexicana cosecharon individualmente al menos tres hectáreas, dentro de los cuales destacó el estado de Hidalgo que como productor de ejote aportó el 25% de la superficie cosechada nacional; sin embargo, este estado no figuró en primertérmino en cuanto a volumen de producción, debido al bajo rendimiento que obtuvo (1.9 toneladas por hectárea). Otras entidades que contribuyeron con porcentajes considerables a la superficie nacional cosechada de ejote fueron: Morelos con 12.6%, Puebla con 11.6%, Sinaloa con 8.8%, Oaxaca con 8.5%, Jalisco con 8.1% y Tamaulipas con 7.8%.

2.20 EJOTE (Phaseolus vulgaris L.) Respecto a los volúmenes de producción de ejote, se produjeron 14 322 toneladas a nivel nacional. En este contexto, los mayores volúmenes de producción se registraron en los estados de Sinaloa 23%, Morelos 17.8, Hidalgo 15.2%, Puebla 10.5%, Jalisco 8.1%, Nayarit 7.5% y Tamaulipas 4.7% de la producción nacional.

En promedio, el rendimiento nacional fue de 3 toneladas de ejote por hectárea. En el ámbito estatal, el rendimiento más alto se obtuvo en el estado de Sinaloa (8.1 toneladas por hectárea) y el rendimiento más bajo se registró en los estados de Chiapas, Guerrero, Distrito Federal y Veracruz (1 tonelada por hectárea, cada uno).

PRINCIPALES ESTADOS CON SUPERFICIE COSECHADA DE EJOTE Gráfica 39

AGUASCALIENTES

BAJA CALIFORNIA

CHIHUAHUA

GUANAJUATO

HIDALGO

JALISCO

MICHOACAN

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OTROS ESTADOS

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HECTAREAS

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8

PRINCIPALES ESTADOS CON PRODUCCION DE EJOTE Gráfica 40

AG UASCALIENTES

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GUANAJUATO

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1 500

3 298

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257

2.21 CAMOTE (Ipomoea batatas (L.) Lam.)

En la República Mexicana en 1991 se cosecharon 4 345 hectáreas del cultivo de camote, que dio como resultado la producción de 22 734 toneladas. El rendimiento promedio derivado de estas cifras fue de 5.2 toneladas de camote por hectárea.

Los estados de Michoacán y Guanajuato fueron los productores principales de esta hortaliza en el ámbito nacional, individualmente aportaron el 16.9% y 16.4% de la superficie nacional cosechada, respectivamente. En este contexto, otros estados aportaron los porcentajes36

siguientes: Veracruz 11.2%, Tabasco 9%, Quintana Roo 8.2%, Chiapas 7.1% y Yucatán 6.3 porciento.

Con relación a los volúmenes de producción de este cultivo, también Michoacán y Guanajuato contribuyeron con los porcentajes más altos, 30.4% y 26.3% de la producción nacional, respectivamente. El rendimiento por estado fue variable, fluctuó en el rango de 1 a 11.8 to­neladas por hectárea dependiendo de la entidad. Los rendimientos más altos se produjeron en los estados siguientes; en Chihuahua 11.2 toneladas por hectárea, en Michoacán 9.4, en Jalisco 8.6 y en Guanajuato 8.4, toneladas por hectárea.

INE

GI.

Prin

cipa

les

culti

vos

hortí

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Méx

ico.

199

8

PRINCIPALES ESTADOS CON SUPERFICIE COSECHADA DE CAMOTE Gráfica 41

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GUANAJUATO

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JALISCO

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TABASCO

VERACRUZ

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ZACATECAS

OTROS ESTADOS

HECTAREAS

PRINCIPALES ESTADOS CON PRODUCCION DE CAMOTE Gráfica 42

COLIMA

CHIAPAS

CHIHUAHUA

GUANAJUATO

GUERRERO

JALISCO

MICHOACAN

NAYARIT

OAXACA

QUINTANA ROO

TABASCO

VERACRUZ

YUCATAN

ZACATECAS

OTROS ESTADOS

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TONELADAS

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199

8

En 1991 se cosecharon 4 004 hectáreas del cultivo de cilantro, distribuidas a lo largo y ancho del territorio nacional. En este año se registró un volumen de producción de 13 932 toneladas de cilantro, con un rendimiento promedio nacional de 3.5 toneladas por hectárea. De acuerdo con las estadísticas estatales de este cultivo, el principal productor a escala nacional fue el estado de Puebla, el cual contribuyó con el 37% de la superficie nacional cosechada y el 40.4% de la producción nacional. En segundo lugar, figuró el estado

2.22 CILANTRO (Coriandrum sativum L.) de Baja California, el cual aportó el 8.6% de la superficie nacional cosechada y el 12.7% de la producción nacional.

Con relación a los rendimientos de esta hortaliza por estado, las cifras fluctuaron entre 0.7 toneladas por hec­táreas cosechadas en Oaxaca hasta 6.3 toneladas por hectáreas cosechadas en Baja California Sur. Otros estados con rendimientos significativamente mayores lo tuvieron: Jalisco 5.2 toneladas por hectárea, Baja California 5.1 y Durango 4.5, toneladas por hectárea de cilantro.

PRINCIPALES ESTADOS CON PRODUCCION DE CILANTRO Gráfica 43

BAJA CALIFORNIA

COAHUILA

DURANGO

GUANAJUATO

HIDALGO

JALISCO

MEXICO

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TLAXCALA

VERACRUZ

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OTROS ESTADOS

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478

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129

183

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61

168

116

68

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HECTAREAS

38

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Prin

cipa

les

culti

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Méx

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199

8

PRINCIPALES ESTADOS CON PRODUCCION DE CILANTRO Gráfica 44

BAJA CALIFORNIA 1 774

COAHUILA 322

DURANGO 277

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JALISCO 878

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SONORA 179

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VERACRUZ 200

YUCATAN :j¡ 221

OTROS ESTADOS 1 001

TONELADAS

2.23 YUCA (Manihot esculenta Crantz)

El cultivo de yuca es propio del trópico húmedo de la República Mexicana, en este sentido las entidades del sur del país son las que destinan las mayores superficies en la siembra de esta hortaliza. En 1991 se cosecharon3 754 hectáreas de yuca a nivel nacional con una producción global de 10 948 toneladas. Los principales estados productores fueron; Tabasco, Veracruz y Chiapas, en conjunto contribuyeron con el 83.2% de la

superficie cosechada nacional y con el 82.3% de la producción nacional.

En general, esta hortaliza fue cultivada en 16 entidades federativas, pero las mayores superficies sólo destacaron en los estados ya mencionados y en menor escala en Oaxaca, Campeche y Morelos. Los rendimientos promedio por estado fueron los siguientes: Tabasco 3, Veracruz 3.4, Chiapas 1.9, Oaxaca 6.2, Campeche 2 y Morelos 4.2 toneladas por hectárea. El rendimiento promedio nacional fue de 2.9 toneladas por hectárea.

39

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PRINCIPALES ESTADOS CON SUPERFICIE COSECHADA DE YUCA Gráfica 45

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PRINCIPALES ESTADOS CON PRODUCCION DE YUCA Gráfica 46

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TO NELADAS

2.24 JICAMA (Pachyrrhizus erosus L.)

La jicama es uno de los cultivos hortícolas con rendimientos extraordinariamente altos en el territorio nacional (12.5 toneladas por hectárea), en 1991 se cosecharon 3192 hectáreas y se obtuvo una producción de 39 747 toneladas de jicama. Los estados de Nayarit, Morelos, Guanajuato, Puebla, Michoacán y Veracruz fueron los productores principales a escala nacional, en grupo estos estados aportaron el 81.8% de la superficie

cosechada nacional y el 92.9% de la producción nacional de esta hortaliza.

Con relación al rendimiento de este cultivo por entidad federativa, los rendimientos más altos se presentaron en los estados siguientes: Morelos 19.7 toneladas por hectárea, Nayarit 16.8, Michoacán 15.2, Guanajuato 12.7, y Baja California 16 toneladas por hectárea.

La jicama fue cultivada en un total de 24 estados, desde el norte hasta el sur del país.

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PRINCIPALES ESTADOS CON SUPERFICIE COSECHADA DE JICAMA Gráfica 47

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PRINCIPALES ESTADOS CON PRODUCCION DE JICAMA Gráfica 48

TONELADAS

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2.25 RABANO (Raphanus sativus L.)

En el territorio nacional se cosecharon 2116 hectáreas de rábano, distribuidas en 32 entidades federativas, para una producción global de 10 807 toneladas. El 61.3% de la superficie nacional cosechada y el 69% de la producción nacional se concentró en los estados de Puebla, Sonora y Baja California. Otros estados que contribuyeron con un porcentaje considerable a la

producción nacional fueron: Jalisco con 7.6%, Yucatán con 3.5%, Nayarit con 2.4% y Morelos con 2 porciento.

El rendimiento promedio nacional de este cultivo fue de 5.1 toneladas por hectárea. Los rendimientos por estado variaron desde 1.4 toneladas por hectárea en Oaxaca hasta un rendimiento máximo de 9.1 toneladas por hectárea en Baja California. Los estados productores principales de este cultivo obtuvieron los rendimientos siguientes: Sonora 8, Baja California 9.1, Puebla 4.3 y Jalisco 5.3 toneladas por hectárea de rábano.

PRINCIPALES ESTADOS CON SUPERFICIE COSECHADA DE RABANO Gráfica 49

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3. Cultivos Hortícolas de Menor Importancia

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En este apartado se han agrupado 27 cultivos hortícolas, que por su superficie cosechada, producción o distribución en el territorio nacional es más limitado que los 25 cultivos cubiertos en el capítulo anterior. En el ámbito nacional, estos 27 cultivos hortícolas con­tribuyeron con 1.6% de la superficie nacional cosechada de hortalizas y con 1.2% de la producción nacional.

En este grupo de hortalizas destaca el cultivo de gombo por el volumen de producción obtenido (11 821 toneladas); con relación a este cultivo, fue cosechado en 5 estados de la República Mexicana, Tamaulipas, Guerrero, Morelos, Nayarit y Jalisco, en las siguientes cantidades, 8 007, 1 992, 1 761, 60 y 1 toneladas, respectivamente.

Otro de los cultivos que merece nuestra atención por el rendimiento obtenido (27 toneladas por hectárea) es el cultivo de berro, esta hortaliza fue cultivada en los

estados de Morelos y Distrito Federal, 13 y 1 hectáreas, respectivamente.

En general, los cultivos de acelga, alcachofa, apio, betabel, berenjena, col de bruselas, chilacayote, espinaca, gombo, nabo, pápalo y semilla de calabaza fueron cosechados en superficies mayores a las 200 hectáreas. Con relaciona los volúmenes de producción, estos mismos cultivos, excepto los cultivos de alcachofa, pápalo y semilla de calabaza, produjeron volúmenes de producción mayores que 2 500 toneladas a nivel nacional.

Algunos de los cultivos incluidos en el cuadro 3, se cosecharon en sólo uno o dos estados, estos cultivos fueron: achicoria en el estado de Morelos, champiñón en el Distrito Federal, ñame en Tabasco, pipicha en el estado de Puebla, napa en los estados de Sinaloa y Jalisco, olleto en Jalisco y Michoacán, pápalo en Guerrero y Veracruz, y rapini en Baja California y Sonora.

SUPERFICIE, PRODUCCION Y RENDIMIENTO DE HORTALIZAS Cuadro 3DE MENOR IMPORTANCIA,1991

CULTIVO SUPERFICIE SUPERFICIE PRODUCCION RENDIMIENTO NUMERO DESEMBRADA COSECHADA (TON) (TON/HA) ESTADOS

(HA) (HA) PRODUCTORES

ACELGA 575.4 507.1 2 598.5 5.12 24ACHICORIA 3.6 1.6 8.0 5.00 1ALCACHOFA 264.8 232.4 607.94 2.61 6APIO 382.4 245.1 3 725.0 15.19 15BETABEL 923.7 689.8 5 164.2 7.48 21BERENJENA 735.4 574.0 6 397.7 11.14 10BERRO 14.6 13.6 367.2 27.00 2COLINABO 8.4 8.3 31.3 3.77 5COL DE BRUSELAS 492.1 491.9 5 482.2 11.14 5CHAMPIÑON 4.3 4.6 107.7 23.26 1CHILACAYOTE 2 198.3 1 846.0 3 323.5 1.80 16ESPINACA 953.6 837.6 5 211.2 6.22 19GOMBO 3 641.7 3 513.5 11 820.6 3.36 8HUAUZONTLE 97.6 89.3 356.3 3.98 5NABO 795.8 666.3 3 974.2 5.96 9NAPA 4.5 4.5 51.0 11.33 2ÑAME 10.7 2.0 63.3 31.65 1OLLETO 223.5 167.2 442.5 2.64 2PAPALO 231.9 212.5 865.5 4.07 2PIMIENTO 104.9 64.5 201.0 3.11 8PIPICHA 39.7 33.3 88.9 2.67 1PORO 61.1 51.8 217.9 4.20 4QUELITE 224.3 186.6 694.3 3.72 7RAPINI 110.7 83.7 67.7 0.80 2ROMERITOS 179.6 166.4 440.2 2.64 5SEMILLA DE CALABAZA 858.5 699.5 254.8 0.36 15VERDOLAGA 107.9 82.6 301.4 3.64 7TOTAL 13 249.6 11 476.2 52 866.5 «■ *

FUENTE: Elaboración propia con base en INEGI. VII Censo Agropecuario, 1991.

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Resumen

La superficie sembrada de los cultivos hortícolas en la República Mexicana en 1991 alcanzó la cifra de 860 821 hectáreas, de las cuáles 718 784 hectáreas fueron cosechadas para generar un volumen de producción de4 584 682 toneladas. El 50% de la superficie cosechada, se concentró en los estados de Sinaloa, Guanajuato, Puebla, Michoacán, San Luis Potosí, Guerrero, Yucatán y Oaxaca; mientras que el 61.6% de la producción nacional fue distribuido en los estados de Sinaloa, Guanajuato, Baja California, Michoacán, Sonora, Chihuahua, Puebla y Jalisco. Las principales especies hortícolas cultivadas, por su superficie cosechada, fueron calabaza, chile, tomate rojo, papa y cebolla; mientras que por el volumen de producción, los más sobresalientes fueron tomate rojo, papa, cebolla, chile y melón. En este contexto destacó la producción de tomate rojo, la cual representó el 24.5% de la producción global de hortalizas.

Algunas entidades federativas destacaron por sus altos volúmenes de producción de algunos cultivos

hortícolas, éstas fueron: Guanajuato aportó el 79.5% de la producción nacional de brócoli, el 62.8% de la producción de coliflor, el 53.4% de ajo, el 41.1% de zanahoria y el 18.3% de la producción de lechuga; Sinaloa contribuyó con el 51.5% de la producción de pepino, el 34.1 % de tomate rojo, el 23% de ejote, el 22% de calabaza y el 11.8% de la producción nacional de calabacita; Michoacán aportó el 79.4% de la producción de fresa, el 30.4% de camote y el 22.5% déla producción de tomate verde; Puebla contribuyó con el 43.3% de la producción de elote, el 40.4% de cilantro y el 23.3% de la producción de col; Sonora contribuyó con el 24.2% de la producción de rábano, con el 21.9% de sandía y con el 21% de la producción de melón; Morelos aportó el 19.6% de la producción de cebolla y el 30.5% de la producción de jicama; Chihuahua aportó el 24.8% de la producción de chile; Nuevo León aportó el 19.8% de la producción nacional de papa; México contribuyó con el 40% de la producción de chícharo y Tabasco aportó el 53.3% de la producción nacional de yuca.

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Bibliografía____________________________________________________

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Reiche, C. Flora Excursoría en el Valle Central de México. Manuel Porrúa, S.A. México, D.F. 303 p. 1977.

Rzedowski, J. y C. de Rzedowski, G. Flora Fanerogámica del Valle de México. Instituto de Ecología-Instituto Politécnico Nacional. Vol.2. 674 p. 1985.

Sánchez S., O. La Flora del Valle de México. Herrero, S.A. México, D.F. 519 p. 1979.

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Esta publicación consta de 1 750 ejemplares y se terminó de imprimir en el mes de abril de 1998 en los talleres gráficos del Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática Av. Héroe de Nacozari Núm. 2301 Sur, Acceso 11, P.B.Fracc. Jardines del Parque, CP 20270 Aguascalientes, Ags.México

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MEXICO