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Principales estrategias del estrategias del GRUPO EROSKI

en el ETIQUETADO de alimentos

Jornada ELIKA 22-01-09

Índice

Generalidades etiquetado

Declaración de sustancias alérgenas

Alimentos “Sin gluten”

2

3

1

Alimentos “Sin gluten”

Semáforo nutricional EROSKI

Conclusiones

3

4

5

6

1. Generalidades del etiquetado

1. Etiquetado

El etiquetado es el carné de identidad del

productoDebe contener información:

- Útil- Útil

- Comprensible

- Legible

- Descripción fiel del alimento

También es una potente herramienta de Marketing!

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1. Etiquetado

DATOS ENCUESTA ELABORADA POR MAPA EN DATOS ENCUESTA ELABORADA POR MAPA EN

EL 2006EL 2006

� El 61,2% afirma leer el etiquetado siempre o casi siempre

� Los aspectos más importantes por este orden:Los aspectos más importantes por este orden:

� Fecha de Caducidad/ consumo preferente

� Condiciones de conservación y utilización

� Lista de ingredientes

� Información nutricional

5

1. Etiquetado

DATOS ENCUESTA ELABORADA POR MAPA EN DATOS ENCUESTA ELABORADA POR MAPA EN

EL 2006EL 2006

� Facilidad para entender la información recibe un 5,9 sobre

10

� Un 22,5% puntúa menor de 4�� porcentaje que aumenta � Un 22,5% puntúa menor de 4�� porcentaje que aumenta

con la edad

� 8 de cada 10 reclaman un etiquetado de ingredientes

completo

� El 95,1% opina que la información nutricional debería ser

obligatoria.

6

1. Etiquetado

4Proyecto FLABEL: el etiquetado de los alimentos a fondo

4 Su objetivo es que todas las marcas de alimentos adopten un etiquetado común con una información mínima sobre nutrición

4 El pasado año 2008 se puso en marcha en Europa el proyecto FLABEL (Food Labelling to Advance Better proyecto FLABEL (Food Labelling to Advance Better Education for Life; etiquetado de alimentos para mejorar la información y la vida). Se trata de un proyecto comunitario que tiene como objetivo estudiar a fondo el diseño, formato y contenido de las etiquetas de los alimentos y buscar el método más comprensible y eficaz para trasmitir la información nutricional al consumidor.

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1. Etiquetado

LA UNION EUROPEA ESTA ELABORANDO UNA REVISION

EN PROFUNDIDAS DE LA NORMA DE ETIQUETADO

Entre otras medidas está contemplando:

� Establecer como obligatorio el etiquetado nutricional

� En el frente del pack para calorías, grasa, grasa � En el frente del pack para calorías, grasa, grasa

saturada, azúcar, sal

� Aumentar el tamaño o la resolución de la información

obligatoria

� Indicación del origen de las materias primas

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1. Etiquetado

El etiquetado es un factor que

influye en la elección de compra

de nuestros clientesde nuestros clientes

9

2. Etiquetado

Pero …..TAMBIÉN :

El etiquetado es un factor que

PUEDE INFLUIR en la SALUD PUEDE INFLUIR en la SALUD

de nuestros CONSUMIDORES

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2. Declaración sustancias 2. Declaración sustancias

alérgenas

2. Declaración sustancias alérgenas

Alergia alimentaria

iReacción ocasionada por el sistema inmunológico.

iEl organismo reacciona frente al alimento como

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El organismo reacciona frente al alimento como si fuese una sustancia extraña al mismo.

iSíntomas: Picor de boca, lengua y garganta, urticaria, vómitos, diarrea, dolor abdominal, anafilaxia...

4Alergia

i POBLACIÓN AFECTADA (según EFSA): 1-3%


• Leche y huevo más común en niños (generalmente

remiten con la edad).

• Permanecen las alergias a cacahuete, frutos secos,

pescado y marisco.

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PROBLEMA EMERGENTE: Población alérgica en aumento

Variabilidad según:

14

Variabilidad según:

EdadSexo

Origen geográficoTipo de alérgeno

a) Ingredientes compuestos


Exigencias Legislativas

Modificaciones introducidas en los últimos años

b) Declaración de alérgenos

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a) INGREDIENTES COMPUESTOS

• Ingredientes de un producto alimenticio, que a su vez,

están elaborados a partir de varios ingredientes.



están elaborados a partir de varios ingredientes.

Copos de trigo integral con chocolate

– INGREDIENTES: Trigo integral (56%), copos de chocolate negro (19%) (azúcar, pasta de cacao, manteca de cacao, materia grasa láctea anhidra, emulgente: lecitina de soja y aroma), azúcar, germen de trigo, leche desnatada en polvo, sal, extracto de malta de cebada y vitaminas: C, B6, B2, B1, B9 y B12

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a) INGREDIENTES COMPUESTOS

• Enumerar sus propios ingredientes, si constituye alEnumerar sus propios ingredientes, si constituye al

menos el 2% del producto acabado.

(Antes este porcentaje era del 25%)

b) DECLARACIÓN ALÉRGENOS

iCualquier sustancia que se utilice en la producción deun producto alimenticio y que siga presente en el



producto acabado, aunque sea en forma modificada,y que proceda de los ingredientes enumerados en elanexo V será considerada como un ingrediente yse indicará en la etiqueta mediante una referenciaclara al nombre del ingrediente del que proceda.

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4 En el anexo V se indican los ingredientes alérgenos:

i Cereales que contengan gluten, es decir, trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas y productos derivados.



i Crustáceos y productos a base de crustáceos.

i Huevos y productos a base de huevo.

i Pescado y productos a base de pescado.

i Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.

i Soja y productos a base de soja.

i Leche y sus derivados (incluida la lactosa).

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i Frutos de cáscara, es decir, almendras, avellanas, nueces,anacardos, pacanas, castañas de Pará, pistachos, nuecesmacadamia y nueces de Australia y productos derivados.



i Apio y productos derivados.

i Mostaza y productos derivados.

i Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.

i Anhídrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones superioresa 10 mg/kg o 10 mg/litro expresado como SO2.

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i Altramuces y productos a base de altramuces

i Moluscos y productos a base de moluscos.



i Moluscos y productos a base de moluscos.

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i1) En la lista de ingredientes

Exigencias legislativas: Formas de declaración


i2) No hace falta si aparece en la denominacióndel producto.

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Dar la información sobre alérgenos, lo más

claramente posible, incluyendo en las etiquetas los

textos de advertencia necesarios en mensajes

separados de forma visible.

Política del Grupo Eroski


- ��ADVERTENCIA: “Contiene soja y huevo”

- ��ADVERTENCIA: “Puede contener trazas de cacahuete y otros frutos de cáscara”


Grupo Eroski: Valor añadido

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Grupo Eroski: Valor añadido

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1) Revisar exhaustivamente todos los productos de MarcaPropia y sus etiquetados identificando los alérgenosy los ingredientes compuestos.


Actuación del Grupo Eroski

iCon ingredientes compuestos: 276 (20%)

iCon algún ingrediente alérgeno: 920 (66%)Datos 2005

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Política del Grupo Eroski

Nº Productos de Marca Propia

%

Leche 489 35

Gluten 421 30

Soja 383 27

Frutos cáscara 280 20

Huevo 190 14

27

Huevo 190 14

Cacahuete 138 10

Pescado 121 9

Sulfitos 85 6

Sésamo 79 6

Apio 42 3

Crustáceos 26 2

Mostaza 6 0,4

Productos alimenticios sin ingredientes alérgenos


Actuación del Grupo Eroski

2) Plan de control de productos de riesgo

Contaminación

Producto final con alérgeno

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4 1) Contaminación de materias primas

4 2) Aditivos


¿ Porque es necesario el Plan de Control ?

4 3) Contaminación cruzada en proceso de fabricación

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1) CONTAMINACIÓN DE MATERIAS PRIMAS

En el propio campo de cultivo y/o recolección.

Motivos del Plan de Control

Compartir medios de transporte o almacenamiento comunes materias primas con y sin alérgenos.

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2) ADITIVOS

4 En gran número de ocasiones los aditivos tienen



4 En gran número de ocasiones los aditivos tienen ingredientes y éstos pueden ser alérgenos

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En muchas industrias se elaboran indistintamente productos con ingredientes

alérgenos y sin ellos

- Contaminación aérea


- Contaminación aérea(Harinas y leche en polvo)

- Uso compartido de maquinaria y utensilios

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Además del plan de control analítico en las auditoríasde homologación y seguimiento a proveedores,examinamos el tratamiento de los alérgenospresentes en sus instalaciones, así como su


presentes en sus instalaciones, así como suidentificación en cada producto.

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3. Productos 3. Productos

“Aptos para celíacos”

3. Productos “Aptos para celíacos”

La enfermedad celíaca

i La enfermedad celíaca es una intolerancia algluten que afecta al 1% de la población. Su únicotratamiento es una dieta libre de gluten.

iEl gluten es el conjunto de proteínas presentesen algunos cereales como el trigo, la cebada, elcenteno, la espelta, el kamut...

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La enfermedad celíaca

Limitaciones de los consumidores celíacos para

adquirir productos adecuados a su dieta adquirir productos adecuados a su dieta

SIN GLUTEN.

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Productos Eroski “Aptos para Celíacos”

iEROSKI pone a su disposición una gama deproductos de Marca Propia, que sin ser unagama exclusiva para este colectivo, presenta lacaracterística añadida de que son:

– aptos para celíacos

– de precios asequibles

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4 Condiciones de uso del pictograma:

• Control analítico de cada uno de las referencias

por

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parte del laboratorio del Grupo Eroski

(técnica ELISA-R5 de límite de cuantificación 3

mg/Kg).



4 Condiciones de uso del pictograma:

iAuditorías a las instalaciones productivas porAuditorías a las instalaciones productivas porparte del Grupo Eroski.

iPrograma de control homologado por la FACE

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Proyecto de innovación para la mejora de extracción y determinación de gluten

en matrices complejas de alimentos

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4. Semáforo nutricional EROSKI


Etiquetado nutricional-�� Manual de instrucciones para comer sano

4 La mayoría de los consumidores españoles continúa manifestando dudas cuando se enfrenta a la lectura de las etiquetas de los alimentos que compra. Y éstas se acentúan cuando lee la información nutricional. A menudo la confunde con la lista de ingredientes confunde con la lista de ingredientes cuando, en realidad, informa del valor energético y la composición en nutrientes.

4 El semáforo nutricional es una de las últimas propuestas para ofrecer una información sencilla, clara y útil que ayude a mantener una alimentación saludable

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• REAL DECRETO 930/1992, 17 julio, por el que se

aprueba la norma de etiquetado sobre las propiedades

nutritivas de los productos alimenticios.

GRUPO 1 GRUPO 2GRUPO 1Valor calóricoProteínasHidratos de carbonoGrasas

GRUPO 2Valor calóricoProteínasHidratos de carbono AzúcaresGrasas Ácidos saturadosFibra alimentariaSodio

Opcional, a excepción de declarar propiedades nutritivas

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8 La relación entre alimentación y salud es un hecho indiscutible.

4 Conocer el contenido nutricional de los productos alimenticios es una demanda cada vez más repetidapor los consumidores

¿Porqué mejorar el etiquetado nutricional?

por los consumidores

4 Diversos estudios confirman que el etiquetado nutricional actual no es suficientemente entendido

4 Reuniones con consumidores nos confirman este hecho

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¿ Que perseguimos ?


8Que la información nutricional sea más clara y

entendible por los consumidores

8 Ayudar en la elección de compra para

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conseguir una dieta más saludable .

8Permitir controlar la ingesta diaria de los

nutrientes más relacionados con la salud

4 Adicional

4 En el frontal del envase

4 Por ración de consumo

4 Cinco nutrientes más relacionados con la salud, además de las calorías (azúcar, grasa, saturados, sal y

Características de nuestro modelo


además de las calorías (azúcar, grasa, saturados, sal y fibra)

4 Ayuda de colores verde, amarillo y naranja

4 Porcentaje de cada uno de los nutrientes según la Cantidad Diaria Orientativa (CDO): dieta de 2.000 kilocalorías

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Cantidad Diaria Orientativa (CDO)


La CDO es una guía sobre la cantidad total de calorías y varios

nutrientes que debemos ingerir al día en una dieta sana.

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Resultado

Unidad doméstica (un bol, dos cucharadas, un vaso,…) seguido del peso o volumen que representa

Colores verde, amarillo

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Colores verde, amarilloy naranja para identificar con un simple control visual si una ración de producto nos aporta un contenido bajo, medio o alto del nutriente

Cantidad de nutriente que contiene cada ración

Porcentaje del nutriente que te aporta una ración del alimento respecto de la cantidad que necesitas en el día (CDO)

• Color verde: una ración contiene menos del 7,5% de la CDO. Consumo libre (contenido bajo)

•Color amarillo: una ración contiene entre el 7,5% y el 20% de la CDO. Consumo con moderación (contenido medio)

•Color naranja: una ración contiene más del 20% de la CDO. Consumo con frugalidad (contenido alto)

Significado de colores y puntos de corte


Consumo con frugalidad (contenido alto)

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La fibra, ¿Porqué sin color?

8Se recomienda Aumentar su consumo en la población

8Aparecerá siempre que el alimento aporte al


menos

1 gramo por ración

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4. Semáforo Nutricional Eroski

Recogimos la opinión de:

FOCOS CONSUMIDORES:

“Alimentación saludable etiquetado nutricional”

4428 participantes

415 Reuniones en todo el Estado

4Mes de junio 07

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4. Semáforo Nutricional Eroski

Resultados: Los participantes evaluaron la información del semáforo nutricional de la siguiente manera ( % de opinión favorables )

4 93% información clara y comprensible

4 95% ve bien la información por ración

FOCOS CONSUMIDORES

4 95% ve bien la información por ración

4 90% el sistema de colores

4 91% la ubicación delantera

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54


55

4 En estos momentos tenemos unos 500 productos con el semáforo nutricional

4 Para el primer trimestre del 09 tendremos 1000

Plan de acción


4 Para el primer trimestre del 09 tendremos 1000 productos con semáforo nutricional.

4 Para fin 2009, más de 2.000 productos en tienda (todos los productos de marca EROSKI)

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5. Conclusiones

5.-CONCLUSIONES

Queremos que los productos EROSKI dispongan

de un etiquetado que :8 Informe adecuadamente al consumidor cumpliendo Informe adecuadamente al consumidor cumpliendo

la normativa existentela normativa existente y ADEMÁS :

88Permita a los consumidores alérgicos asegurar su Permita a los consumidores alérgicos asegurar su

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88Permita a los consumidores alérgicos asegurar su Permita a los consumidores alérgicos asegurar su

saludsalud

8Aporte una información lo más clara posible en

cuanto a su valor nutricional ayudando a nuestros ayudando a nuestros

clientes a seguir una dieta sana y equilibradaclientes a seguir una dieta sana y equilibrada

principales estrategias del grupo eroski en el …edtica%20... · 1. etiquetado 4proyecto flabel:...

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