Grazia Gabbini, Tecnologa alimentare

Infezioni alimentari microrganismi patogeni

Il microrganismo penetra nel corpo dell’uomo e direttamente provoca la malattia.

Alcuni esempi:

Tubercolosi (bacillo di Koch)

Salmonellosi Epatite virale

H

Intossicazioni alimentari tossine

Presenza di tossine già preformate indipendentemente dalla presenza o meno, al momento dell'ingestione, dei germi produttori della tossina.

Alcuni esempi:

Stafilococco aureo Clostridio botulino Gastroenterite da

Bacillus cereus

H

Tossinfezioni batteri + tossine

Dovute alla presenza di microrganismi vivi, non uccisi da cotture o da trattamenti di conservazione che, moltiplicandosi nel corpo umano, producono tossine.

Alcuni esempi:

Gastroenteriti da

Clostridium perfringens Ceppi enterotossigeni

di Esherichia coli

H

Alimenti maggiormente responsabili:

o Contenenti UOVA: 49%

o Contenenti CARNE: 8%

o Contenenti PESCE: 4%

H

Quali sono gli agenti patogeni da evitare?

In particolare:4. Salmonella

5. Stafilococco aureo

6. Clostridium botulinum

7. Clostridium perfrigens

8. Listeria Monocytogenes

9. Bacillus cereus

10. Escherichia Coli

11. Vibrio Cholerae

12. Vibrio paraemolytucus

NB. Questi microrganismi dannosi per la salute non danno nessuna alterazione visibile dell’alimento

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