principios de producción animal

PRINCIPIOS DE PRINCIPIOS DE PRODUCCION ANIMALPRODUCCION ANIMAL

PORPOR

Ing. Manuel José CuevasIng. Manuel José Cuevas..

BOVINOTECNIA BOVINOTECNIA

La La bovinotecnia bovinotecnia o o producción bovina producción bovina es la zootecnia aplicada a los bovinos. Su es la zootecnia aplicada a los bovinos. Su primera parte consiste en el conocimiento primera parte consiste en el conocimiento de la conformación y otros detalles que de la conformación y otros detalles que pueden apreciarse exteriormente en el pueden apreciarse exteriormente en el bovino, ya sea objetiva o subjetivamente. bovino, ya sea objetiva o subjetivamente.

BOVINOTECNIABOVINOTECNIA La segunda parte de la bovinotecnia es La segunda parte de la bovinotecnia es

la la etnologíaetnología, que es el estudio de las , que es el estudio de las razas en cuanto a sus características y razas en cuanto a sus características y aptitudes para las distintas producciones. aptitudes para las distintas producciones.

La tercera parte es la La tercera parte es la tecnologíatecnología, que es , que es el estudio de la forma racional y el estudio de la forma racional y económica de explotar los diferentes económica de explotar los diferentes tipos y razas de bovinos para obtener de tipos y razas de bovinos para obtener de ellos el máximo provecho económicoellos el máximo provecho económico

BOVINOTECNIABOVINOTECNIA

Para poder entender y manejar mejor la Para poder entender y manejar mejor la producción animal es necesario conocer los producción animal es necesario conocer los mecanismos biológicos por los cuales los mecanismos biológicos por los cuales los animales se reproducen, crecen, desarrollan, las animales se reproducen, crecen, desarrollan, las diferentes razas de animales que nos darán diferentes razas de animales que nos darán diferentes productos. diferentes productos.

Los productos que el hombre busca, como Los productos que el hombre busca, como alimento, abrigo, esparcimiento. alimento, abrigo, esparcimiento.

Clasificación Zoológicas de los Bovinos Clasificación Zoológicas de los Bovinos según Linnaeus, 1758según Linnaeus, 1758

Reino: Animalia Reino: Animalia Filo: ChordataFilo: Chordata Clase: MammaliaClase: Mammalia Orden:ArtiodactylaOrden:Artiodactyla Familia: BovidaeFamilia: Bovidae Subfamilia: BovinaeSubfamilia: Bovinae Género: Género: BosBos Especie: Especie: B. TaurusB. Taurus Subespecies: Subespecies: Bos Taurus Bos Taurus

Bos indicusBos indicus

Origen de las Especies BovinasOrigen de las Especies Bovinas

Hay una gran controversia al respecto, pues los Hay una gran controversia al respecto, pues los investigadores no se ponen completamente de investigadores no se ponen completamente de acuerdo, de manera que hay varias hipótesis acuerdo, de manera que hay varias hipótesis que lo explican, que se pueden resumir, de que lo explican, que se pueden resumir, de forma no muy ortodoxa, en dos:forma no muy ortodoxa, en dos:

El origen del ganado bovino actual, únicamente El origen del ganado bovino actual, únicamente es el uro primitivo es el uro primitivo B. PrimigeniusB. Primigenius, que da lugar , que da lugar posteriormente al posteriormente al B. t. brachycerosB. t. brachyceros y, éste, a y, éste, a todas las razas bovinas modernas. todas las razas bovinas modernas.

Origen de la especies BovinasOrigen de la especies Bovinas

Origen de las Especies Bovinas.Origen de las Especies Bovinas.

B. t. brachycerosB. t. brachyceros

Origen y Difusión de los BovinosOrigen y Difusión de los Bovinos

Se acepta la actual difusión de los bovinos como Se acepta la actual difusión de los bovinos como consecuencias de traslados separables en : consecuencias de traslados separables en :

Emigración Antigua: Hacia toda Asia, Europa y África .Emigración Antigua: Hacia toda Asia, Europa y África .

A. Las de Europa obtenidas por la selección artificial de A. Las de Europa obtenidas por la selección artificial de

los criadores , orientadas a (producción de carne y los criadores , orientadas a (producción de carne y leche) leche)

Emigración Moderna: Hacia America en el siglo XVI ,Emigración Moderna: Hacia America en el siglo XVI ,

dando origen al ganado criollo y hacia Australia en el dando origen al ganado criollo y hacia Australia en el siglo pasado.siglo pasado.

B. B. Resultante de la selección naturalResultante de la selección natural

Animal Bos TaurusAnimal Bos Taurus

Animal Bos IndicusAnimal Bos Indicus

Censo MundialCenso Mundial Hay aproximadamente 1250 millones de Hay aproximadamente 1250 millones de

reses bovinas en todo el mundo, de los reses bovinas en todo el mundo, de los cuales, cuales, 250 millones son cebúes.250 millones son cebúes.

ContinentesContinentes América 450 millones.América 450 millones. Asia (con 300 millonesAsia (con 300 millones).). Europa (270 millones).Europa (270 millones). África 160 millones)África 160 millones) . . Oceanía Oceanía (con 50 millones) (con 50 millones)

Censo mundialCenso mundial

El país con mayor número de bovino es la India que El país con mayor número de bovino es la India que cuenta con 190 millones —cebúes principalmente—. cuenta con 190 millones —cebúes principalmente—. Siguen EE. UU. (130 mill.), Rusia (100 mill.) y Brasil Siguen EE. UU. (130 mill.), Rusia (100 mill.) y Brasil (100 mill). A continuación se sitúan China, Pakistán, (100 mill). A continuación se sitúan China, Pakistán, Argentina, Australia, México, Etiopía, y Francia .Argentina, Australia, México, Etiopía, y Francia .

El país con mayor cantidadEl país con mayor cantidad de bovinos per cápita es la de bovinos per cápita es la República Oriental del Uruguay, con un promedio de República Oriental del Uruguay, con un promedio de 3,33 cabezas de ganado por habitante (3,2 millones de 3,33 cabezas de ganado por habitante (3,2 millones de habitantes; 10 millones de bovinos). habitantes; 10 millones de bovinos).

Hato NacionalHato Nacional

Existencia de ganado vacuno según actividad.Existencia de ganado vacuno según actividad.

ProvinciProvinciaa

TotalTotal CríaCría LecheLeche CebaCeba

TotalTotal 15646001564600 991800991800 183400183400 389400389400

Bocas del Bocas del ToroToro

3520035200 2280022800 21002100 1030010300

CocléCoclé 9730097300 6720067200 64006400 2370023700

ColónColón 7620076200 6220062200 700700 1330013300

ChiriquíChiriquí 336700336700 183900183900 4810048100 104700104700

DariénDarién 129600129600 8940089400 00 4020040200

HerreraHerrera 144300144300 8830088300 4380043800 1220012200

Los SantosLos Santos 279500279500 180400180400 4400044000 5510055100

PanamáPanamá 229100229100 134300134300 1540015400 7940079400

VeraguasVeraguas 236700236700 163300163300 2290022900 5050050500

Explotaciones Ganaderas en PanamáExplotaciones Ganaderas en Panamá

Rango (Has)Rango (Has) ExplotacionesExplotaciones %% Cabezas bovinosCabezas bovinos %%- de 10 - de 10 10,66810,668 2727

96%96%

78,080 78,080 55

69%69%10 – 49.910 – 49.9 18,43618,436 4747 421,632 421,632 2727

50 – 199.950 – 199.9 8,5348,534 2222 577,792577,792 3737

200 – 499.9200 – 499.9 1,2371,237 33

4%4%249,856249,856 1616

31%31%+ de 500+ de 500 297297 11 234,240234,240 1515

TotalTotal 39,17239,172 100100 1,561,6001,561,600 100100

CLASIFICACIÓN DE LOS BOVINOS POR CLASIFICACIÓN DE LOS BOVINOS POR APTITUD PRODUCTIVAAPTITUD PRODUCTIVA

BOVINOS TIPO LECHERO

•CONFORMACIÓN TRIÁNGULAR. • BUEN DESARROLLO DE LAS GL. MAMARIA (UBRE). • DESARROLLO DEL TÓRAX.

• CABEZA MENOS ANCHA.

• BUENOS APLOMOS

Animal Bos TaurusAnimal Bos Taurus

CLASIFICACIÓN DE LOS BOVINOS POR CLASIFICACIÓN DE LOS BOVINOS POR APTITUD PRODUCTIVAAPTITUD PRODUCTIVA

• FORMAS RECTANGULARES.• CUERPOS CORPULENTOS.• PATAS CORTAS.

• MORRO GRANDE.• OJOS GRANDES• CARA CORTA • OREJAS MEDIANAS.•CUELLO CORTO Y GRUESO. •Ganado tipo carne

RAZA EUROPEA(carne)

ANIMAL BOS TAURUS

CHAROLAIS

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TÉRMINOS USADOS PARA REFERIRSE AL TÉRMINOS USADOS PARA REFERIRSE AL GANADO BOVINO SEGÚN SEXO Y EDADGANADO BOVINO SEGÚN SEXO Y EDAD

TERNERO Ó BECERROTERNERO Ó BECERRO

Las crías mientras están Las crías mientras están en lactancia.en lactancia.

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NovilloNovillo: : El macho, desde el El macho, desde el destete hasta los 3 destete hasta los 3 años años aproximadamente.aproximadamente.

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NovillaNovilla::La hembra, desde el La hembra, desde el

destete hasta la edad destete hasta la edad reproductiva ( peso de reproductiva ( peso de 275 kg y entre 19 a 22 275 kg y entre 19 a 22 meses de edad).meses de edad).

Alcanzan la pubertad Alcanzan la pubertad entre los 11 a 16 entre los 11 a 16 meses.meses.

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ToroToro::

El macho después El macho después de los 3 años.de los 3 años.

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VacaVaca::

La hembra en edad La hembra en edad reproductiva.reproductiva.

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RAZAS DE BOVINOSRAZAS DE BOVINOS

Origen de las Razas de Ganado tipo CarneOrigen de las Razas de Ganado tipo Carne

El desarrollo de estas razas en los tiempos actuales se El desarrollo de estas razas en los tiempos actuales se inicio a finales del siglo XVIII en Europa, especialmente inicio a finales del siglo XVIII en Europa, especialmente en las islas Británicas.en las islas Británicas.

Los animales más convenientes eran reunidos y Los animales más convenientes eran reunidos y ordinariamente desarrollados en unas pocas manadas.ordinariamente desarrollados en unas pocas manadas.

De esta manera, se desarrollaron tipos de animales muy De esta manera, se desarrollaron tipos de animales muy útiles y eficientes que sobrevivieron como razasútiles y eficientes que sobrevivieron como razas

RazasRazas Bos Taurus de CarneBos Taurus de Carne

OrigenOrigen: El Continente Europeo.: El Continente Europeo.

Charoláis: Charoláis: Zona de origen:Zona de origen: Centro este de Francia (distrito de Charol) Centro este de Francia (distrito de Charol)Características:Características: Piel y mucosas rosadas, pelo corto, de color blanco o blanco Piel y mucosas rosadas, pelo corto, de color blanco o blanco crema. A campo toman un tinte blanco pajizo. El cuerpo es voluminoso y crema. A campo toman un tinte blanco pajizo. El cuerpo es voluminoso y cilíndricocilíndrico . .

Limousin: Limousin: Zona de origen:Zona de origen: Suroeste de Francia (región vasca) Suroeste de Francia (región vasca)Características: Características: Es una raza un poco más rústica que la charolaise. El pelaje Es una raza un poco más rústica que la charolaise. El pelaje es de color amarillo claro o bayo, aclarándose en las extremidades y cara es de color amarillo claro o bayo, aclarándose en las extremidades y cara inferior del vientre. LAs mucosas son rosadas, los cuernos son elípticos inferior del vientre. LAs mucosas son rosadas, los cuernos son elípticos insertados detrás de la nuca.insertados detrás de la nuca.

Simental:Simental: Zona de origen: Zona de origen: Suiza - alemana.Suiza - alemana.CaracterísticasCaracterísticas: El pelaje es overo, pudiendo variar de un colorado oscuro a un : El pelaje es overo, pudiendo variar de un colorado oscuro a un amarillo tostado, con manchas y marcas blancas de cualquier tipo. la cabeza y amarillo tostado, con manchas y marcas blancas de cualquier tipo. la cabeza y el bajo vientre generalmente son blancos. El penacho de la cola blanco. Es el bajo vientre generalmente son blancos. El penacho de la cola blanco. Es deseable la pigmentación alrededor de los ojos. Los cuernos son de desarrollo deseable la pigmentación alrededor de los ojos. Los cuernos son de desarrollo armónicoarmónico

•Raza Angus: Origen Escocia, cabeza pequeña, corta, bien fuerte en Raza Angus: Origen Escocia, cabeza pequeña, corta, bien fuerte en macho y delicada en la hembra. Peso promedio 600kgs hembras y 800 macho y delicada en la hembra. Peso promedio 600kgs hembras y 800

kgs machos . Animales docil y mansos .kgs machos . Animales docil y mansos .

Raza Chianina: Origen de Italia, pelaje blanco buen Raza Chianina: Origen de Italia, pelaje blanco buen desarrollo muscular, peso en edad adulta es de 1000 kgs desarrollo muscular, peso en edad adulta es de 1000 kgs

machos y 800 kgs hembras , producción de carnemachos y 800 kgs hembras , producción de carne

Razas de Carne Bos IndicusRazas de Carne Bos Indicus

Raza Cebú: Origen India y PakistánRaza Cebú: Origen India y Pakistán

Características: Piel pigmentada, pelo corto y claro, joroba o giba, orejas largas que Características: Piel pigmentada, pelo corto y claro, joroba o giba, orejas largas que cuelgan pliegues en la garganta cuellos y papadas poseen cuernos cortoscuelgan pliegues en la garganta cuellos y papadas poseen cuernos cortos..

Nelore: Nelore: Zona de origen:Zona de origen: Provincia de Madrás, al oeste de la India. Provincia de Madrás, al oeste de la India.Características: Características: Orejas medianas, de implementación lateral y con forma Orejas medianas, de implementación lateral y con forma de punta de lanza. Cuernos cortos, gruesos y puntiagudos, inclinados de punta de lanza. Cuernos cortos, gruesos y puntiagudos, inclinados hacia atrás y afuera en las hembras. El pelaje varía desde el blanco hasta hacia atrás y afuera en las hembras. El pelaje varía desde el blanco hasta el gris, negro y overo negro. Piel pigmentada negra apreciable alrededor el gris, negro y overo negro. Piel pigmentada negra apreciable alrededor de los ojos y en el morro.de los ojos y en el morro.

BrahmanBrahmanEn la formación del Brahman Americano moderno intervinieron al menos tres razas cebuinas entre las que se pueden citar la Nellore y la Gyr.A Estados Unidos llegaron tres variedades o estirpes cebuinas que son: la Guzerat, Nellore y Gyr; también se introdujo y utilizó en menor cuantía la estirpe del valle Krishna. La similitud que existe entre la Guzerat y el ganado vacuno seleccionado y desarrollado en Estados Unidos hace pensar que sin lugar a dudas los ganaderos que trabajan con esta raza han preferido generalmente dicha estirpe.

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GUCERÁ O KANKREJGUCERÁ O KANKREJOrigenRegión Norte y Suroccidental de la India.Con este nombre no existe raza alguna en la India y se supone correspondería a la Kankrej, que en ese país sería el representativo de un grupo importante y de antiguo linaje, cuya área geográfica es bastante extensa en el territorio de Bombay, al norte de Guzerat del que provendría la designación acordada en Brasil. 40

Razas Bos Taurus de LecheRazas Bos Taurus de Leche

RAZAS LECHERASRAZAS LECHERAS Holstein Holstein

Zona de origenZona de origen: en Holanda (países bajos). : en Holanda (países bajos). Características:Características: El tamaño es relativamente grande, precocidad El tamaño es relativamente grande, precocidad mediana, esqueleto fuerte, ubre desarrollada, pelaje overo negro mediana, esqueleto fuerte, ubre desarrollada, pelaje overo negro bien definido, con manchas negras repartidas en el cuerpo y bien definido, con manchas negras repartidas en el cuerpo y extremidades blancas. Cuernos medianosextremidades blancas. Cuernos medianos

Pardo suizo: Pardo suizo: Zona de origenZona de origen: Centro de Suiza.: Centro de Suiza.Características: Características: Pelaje color ceniza con tendencia al pardo castaño, Pelaje color ceniza con tendencia al pardo castaño, moreno oscuro al moreno claro. Hay una decoloración del pelaje moreno oscuro al moreno claro. Hay una decoloración del pelaje alrededor del morro, de los párpados, papada y periné. Las mucosas alrededor del morro, de los párpados, papada y periné. Las mucosas son negras y son muy rústicos.son negras y son muy rústicos.

JERSY: JERSY: Zona de origen: Zona de origen: Es en Gran Bretaña y noroeste de Francia.Es en Gran Bretaña y noroeste de Francia.Los cuernos son cortos con puntas negras. Miembros delgados con Los cuernos son cortos con puntas negras. Miembros delgados con pesuñas oscuras. La ubre es desarrollada y bien conformada, el pelo es pesuñas oscuras. La ubre es desarrollada y bien conformada, el pelo es bayo arratonado, con cabeza y patas que tiran al color ratón, el cual se bayo arratonado, con cabeza y patas que tiran al color ratón, el cual se extiende por el cuello. Las mucosas son pigmentadas, negras o de color extiende por el cuello. Las mucosas son pigmentadas, negras o de color gris Pizarro oscuro. gris Pizarro oscuro.

GUEMSEY: Zona de origen Isla de Guemsey en el Canal de la Mancha, GUEMSEY: Zona de origen Isla de Guemsey en el Canal de la Mancha, Esqueleto fuerte, color amarillo claro castaño o amarillo rojizo.Esqueleto fuerte, color amarillo claro castaño o amarillo rojizo.

Raza Ayrshire: Esta raza es originaria de la región del condado de Raza Ayrshire: Esta raza es originaria de la región del condado de Ayr, en el suroeste de Escocia.% de grasa 3.9 %, muy rustica y Ayr, en el suroeste de Escocia.% de grasa 3.9 %, muy rustica y longeva.longeva.

Razas Bos Indicus de lecheRazas Bos Indicus de leche

Raza Guzera: Su región de origen es el estado de Bombai enRaza Guzera: Su región de origen es el estado de Bombai en la India. Es la India. Es una una de las razas más pesada de la India, de cuerpo vigoroso, pecho amplio, lomo de las razas más pesada de la India, de cuerpo vigoroso, pecho amplio, lomo

recto y giba desarrollada.recto y giba desarrollada.

GYR : origen IndiaGYR : origen India Características: color típico es blanco moteado de rojo, cabeza amplia, cuernos caídos Características: color típico es blanco moteado de rojo, cabeza amplia, cuernos caídos

hacia atrás, orejas largas colgante, giba grande. hacia atrás, orejas largas colgante, giba grande.

Muchas GraciasMuchas Gracias

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