7/25/2019 Prirodni kvasac

1/2

Prirodni kvasac (sourdough starter, pasta madre)

Sastojci

brano

voda

PripremaTeina:

Sloeno1

danPomijeajte 200 gr brana (ja koristila sam meko peniko) i 100 gr vodesobne temperature

Tijekom ovog prvog koraka moete smjesi dodati pola li!e meda (radi breg"ermentiranja)# ali nije potrebno

2$obiveno srednje tvrdo tijesto oblikujte u loptu i stavite u srednje velikustaklenku ili plastinu %djelu Pokrijte vlanom krpom i stavite na toplo mjestoda poiva &' sati (a stavljam u peni!u ili mikrovalnu# u kojima nema veliki*ra%lika u temperaturi)

+dan

,jerovatno je tijesto dobilo mje*urie po povrini# omekalo je i ima kiselkastimiris To je sve u redu-.%mite 200 gr od "ermentirane smjese (u%mite dio ispod kore) i dodajte 100gr vode sobne temperature Pomijeajte /akon toga dodajte i 200 gr brana

http://www.coolinarika.com/namirnica/psenicno-bijelo-brasno/http://www.coolinarika.com/namirnica/voda/http://www.coolinarika.com/namirnica/voda/http://www.coolinarika.com/namirnica/psenicno-bijelo-brasno/

7/25/2019 Prirodni kvasac

2/2

Prirodni kvasac (sourdough starter, pasta madre)

.mijesite i dobivenu loptu stavite u staklenku# pokrijte pro%irnom "olijom ipo*ranite 2& sata na toplo mjesto vo se na%iva *ranjenjemstatak tijesta ba!ite naalost# nije upotrebljivo# ali ne brinite# dobivenikvasa! e vam kasnije sluiti mjese!ima i godinama i ovo poetnikora%ba!ivanje se isplati

&+# 3# 4# 5# ' danSvakodnevno ponavljajte *ranjenjetprilike desetak dana nakon poetka# vae e tijesto biti spremno da gaiskoristite u pripremi pekarski* deli!ija$a li je tijesto dovoljno iva*no# moete isprobati tako da ga na*ranite ipratite rast 6ko udvostrui volumen u etiri sata# va je kvasa! spreman

3ednom kada uspijete dobiti iva*an kvasa!# moete ga po*raniti u "riider u

dobro %atvorenoj staklen!i Prije toga ga na*ranite n e i u "riiderunastaviti rasti# ali puno sporije 6ko ga ne namjeravate koristiti# svejedno gamorate *raniti jednom tjedno

47ad ga odluite upotrijebiti# i%vadite ga i% "riidera i odma* na*ranite 8%dvojitekoliinu koja vam treba %a pripremu tijesta# a ostatak vratite u "riiderstavite ga & do 3 sati da udvostrui volumen# a onda krenite s pripremom

PosluivanjePrirodni kvasa! moete koristiti %a pripremu slani* ili slatki* di%ani* tijesta# umjestopivskog kvas!a mjer prirodnog kvas!a i brana e vam biti 1:2 ili 1:+# ovisno oiva*nosti kvas!a n e vremenom biti sve bolji i bolji- 7ao i vi--

9vo u emu je dosad sudjelovao:brio!*e s nadjevomraeni kru*tapii sa slaninom i orasima

http://www.coolinarika.com/preview/recept/brioche-s-nadjevom-priprema-s-prirodnim-kvascem/http://www.coolinarika.com/slika/1540635/http://www.coolinarika.com/slika/1542495/#content_infohttp://www.coolinarika.com/preview/recept/brioche-s-nadjevom-priprema-s-prirodnim-kvascem/http://www.coolinarika.com/slika/1540635/http://www.coolinarika.com/slika/1542495/#content_info