proceso de produccion de la panela
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PROCESO DE PRODUCCION DE LA PANELA
LESLY CRISTANCHO AYALA10°4
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• La panela se considera un alimento que a diferencia del azúcar, presenta significativos
contenidos de glucosa, fructosa, proteínas, minerales como el calcio, hierro, fosforo & demás
vitaminas.
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MATERIA PRIMA
• CAÑA DE AZÚCAR: Es una gramínea tropical, un pasto gigante emparentado con el sorgo y el maíz en cuyo tallo se forma y acumula un jugo rico en sacarosa, compuesto que al ser extraído y cristalizado en el ingenio forma el azúcar.
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PASOS PARA ELABORACIÓN DE PANELA
1. Seleccionar la caña de azúcar, la cual debe estar en buen estado & transportarla a zonas paneleras.
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PASOS PARA ELABORACIÓN DE PANELA
2. Pasar la caña por el molino panelero o trapiche para extraer su liquido llamado también jugo crudo sin clarificar.
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PASOS PARA ELABORACIÓN DE PANELA
3. Pasar el jugo crudo por un sistema de pre-limpieza & después a tanques de almacenamiento. El jugo es conducido a otro recipiente, donde se realiza la clarificación.
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PASOS PARA ELABORACIÓN DE PANELA
4. Se continúa con la evaporación de agua aumentando de esta manera la concentración de azúcares en los jugos.
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PASOS PARA ELABORACIÓN DE PANELA
5. La panela líquida se deposita en bateas preferiblemente de acero inoxidable y por acción de batido intensivo e intermitente se enfría para el moldeo.
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PASOS PARA ELABORACIÓN DE PANELA
6. El moldeo se realiza mediante el uso de elementos en madera denominados gaveras.
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PASOS PARA ELABORACIÓN DE PANELA
7. Por ultimo, el producto frío se empaca por unidades de kilo o múltiplos de este, en cajas de cartón corrugado.