Proceso industrial en la elaboración del

Queso

David Santiago Camacho ZambranoGrado 304 J.M.

Que es el queso? producto alimenticio

sólido o semisólido que se obtiene separando los componentes sólidos de la leche, la cuajada, de los líquidos, el suero

Materia Prima El queso se elabora desde

tiempos prehistóricos a partir de la leche de diferentes mamíferos, incluidos los camellos y los alces. Hoy en día, sin embargo, la mayoría de los quesos son de leche de vaca, a pesar del incremento que ha experimentado en los últimos años la producción de quesos de cabra y oveja

Proceso de elaboraciónEl ordeño

En primer lugar se ordeña la leche, que es la extracción de forma manual o mediante maquinaria adecuada de la leche del animal seleccionado

Almacenamiento de la leche

La leche de los diferentes animales es almacenada en cantinas metálicas que han sido lavadas y esterilizadas adecuadamente

Filtrado de la leche Este proceso se hace para eliminar macrosustancias extrañas procedentes de su manipulación

Eliminación o adición de nata según el tipo de leche y el tipo de queso que se quiera elaborar se elimina o añade nata de leche.

Homogenización y Pasteurización

la pasteurización es el procedimiento más utilizado para eliminar todos los microorganismos que hay en la leche

la leche debe homogeneizarse para igualar el tamaño de las partículas que la componen y así obtener una textura más uniforme.

Cuajado o coagulación

La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de "cuajo" ( enzima tradicionalmente obtenida del estómago del ganado lactante, aunque actualmente también se producen sustitutos microbiológicos en laboratorio)

Moldeado y prensado

Se utilizan moldes según la forma deseada donde se vierte la leche cuajada

El queso debe ser prensado para extraer el exceso de humedad o suero

Maduración o curación del queso Dependiendo el tipo

de queso, se procede almacenarlo en lugares especialmente acondicionados para este fin durante días, semanas o meses

Y finalmente tenemos un queso para nuestro

consumo

Comer queso es recomendable para los niños y personas adultas mayores ya que contiene gran concentración de calcio que es necesaria para nuestros dientes y huesos, además de ser un alimento delicioso y nutritivo.

¡Por eso te invito a comer mucho queso!

Gracias por tu atención