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10/13 Giugno 2009
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PRODOTTO DI NICCHIA2009
PRODOTTO DI NICCHIA 2009
Vi incuriosisce sapere cosʼè un prodotto di nicchia?
Pensate a un parmigiano con 72 mesi di stagionatura, ad un culatello o ad un prosciutto crudo di cui senti il profumo a 3 m di distanza, ad un salame fatto da suini non stabulati, questa è nicchia.
Sapete cosʼè il BROCCOLO FRIARIELLO? È nicchia.
Avete mai fatto colazione con marmellata di sorbe? E ̓nicchia.
E che dire del caviale di uova di riccio? E ̓nicchia.
Non vi attira una crema di cipolle e castagne per accompagnare un buon formaggio?
Questo e molto di più troverete nella “VETRINA DEI PRODOTTI DI NICCHIA”.
Michela Fischer Project manager TUTTOFOOD FIERA MILANO GROUP
10/13 Giugno 2009
10/13 Giugno 2009PRODOTTO DI NICCHIA 2009PAG.A. AGRICOLA VASTOLA FRANCESCO “MAIDA”
Broccolo Friariello di Napoli in olio e/v d'oliva denocciolato 4
A. AGRICOLA VASTOLA FRANCESCO “MAIDA”Carciofini grigliati di Paestum in olio extravergine d’olivadenocciolato
4
A. AGRICOLA VASTOLA FRANCESCO “MAIDA”Cipollatto nocerino grigliato in olio extravergine d’oliva denocciolato 4
A. AGRICOLA VASTOLA FRANCESCO “MAIDA”Peperone papaccella napoletana in olio e/v. d d'oliva denocciolato. 5
A. AGRICOLA VASTOLA FRANCESCO “MAIDA”Pomodorino corbarino secco in olio extravergine d’olivadenocciolato
5
ACETAIA GIUSEPPE GIUSTIAceto balsamico di modena Giusti “Lo Scrigno” 5
AGRIGENUS SOC. COOP. AGRICOLAAgrigenus-Pomodoro San Marzano dell’agro sarnese nocerinoD.O.P.
6
AHRNTAL NATURMeine schokolade 6
AHRNTAL NATUR GMBTT“La mia zuppa” - zuppa di fiori montagna 6
ANTICA ARDENGA SRLCulatello di Zibello 7
ARCADIA SRL SOCIETÀ AGRICOLARosmarina 7
ARCADIA SRL SOCIETA’ AGRICOLASalame al miele 7
AZIENDA AGRICOLA CASA BARONEAcquavite di albicocche 8
AZIENDA AGRICOLA CASA BARONEConfetura extra di sorbe bio 8
AZIENDA AGRICOLA CASA BARONEConserva tradizionale di pomodori del piennolo bio 8
AZIENDA AGRICOLA FRATEPIETROOlive bella di Cerignola in salamoia 9
BRUSA DI MASSIMO BRUSA SASCanestrelli biellesi 9
CALABRO RND D.I.Calabro bergamotto 9
CAMPO D’ORO SAS LICATA VILLA REALECaviale di uova di riccio 10
CAMPO D’ORO SAS LUCATA VILLA REALEPatè di tonno & arancia 10
CASEIFICIO GENNARI SERGIO & FIGLI SNCParmigiano Reggiano - Riserva 72 mesi 10
COAM INDUSTRIE ALIMENTARI SPASalmone affumicato selvaggio 11
DE CARLO SRLCarciofini “Violetto di Brindisi” in olio extravergine 11
DE CARLO SRLPomodorino “sun kissed” 11
DISTILLERIA ALFONS WALCHERAmaro tyrolensis 12
DOLCE GIORNO F.LLI GIORNO SRLBiscotti con liquirizia 12
DOMENICO DE LUCIA S.P.A.Datteri al cioccolato 1x1 12
FERRI DAL 1905 SNC - I GUSTI VEGETALIMaturatè 13
FERRI DAL 1905 SNC - MARCHIO COCCOLEArté 13
FERRI DAL 1905 SNC - MARCHIO COCCOLELa morbidissima 13
FERRI DAL 1905 SNC - MARCHIO COCCOLEMatcha cappuccino 14
FRATELLI FIASCONAROOro verde 14
FRIERSS RUDOLF & SOHNE GMBHOsso collo a fette 100 g. 14
GEMIGNANI SRLPatè di tartufo bianchetto 15
GHEZZI ALIMENTARI SPAAntipasto di tonnara 15
GHEZZI ALIMENTARI SPABuzzonaglia Sangiolaro Selezione “Vecchia Tonnara” 15
GHEZZI ALIMENTARI SPATonno rosso Sangiolaro Selezione “Vecchia Tonnara” 16
I PECCATUCCI DI MAMMA ANDREASpumini di pistacchio 16
LARDO DI COLONNATA DI GIANNARELLI SRLLardo di Colonnata di Nera Parmigiana 16
LE BONTA’ DEL BELVEDERE DI CAVALLARO ARIANNAI baci di castagne 17
LE TAMERICI SRLConfettura di pere e vaniglia madagascar 17
LE TAMERICI SRLGelatina di Lambrusco mantovano 17
LE TAMERICI SRLMostarda di mele campanine 18
LE TRIFOLE DI CURZIEZZI DAVIDESalsa Imperiale 18
MACELLERIA SAVIGNI SASCrema di lardo di Suino Cinto toscano 18
MORABITO PIETROOlive bariolè 19
NEW AGRI-CAL S.A.S. DI FILIPPELLI MARIALAURA, LOREDANA & C.Crema cipolle e castagne 19
NEW AGRI-CAL S.A.S. DI FILIPPELLI MARIALAURA, LOREDANA & C.Crema dolce e piccante 19
NEW AGRI-CAL S.A.S DI FILIPPELLI MARIALAURA, LOREDANA & C.Riccio al mostocotto 20
ORIGINE LABORATORIO LIQUORI SNCLiquore Finocchio origine 20
PASTIFICIO ‘L PIEMONTEISS - JOANNES SRL SUAlbesi 20
PASTIFICIO ‘L PIEMONTEISS - JOANNES SRL SUCiocco fettu 21
PERROTTA GIGLIOLACastagne del prete 21
RASPINI SPAGuanciale a cubetti 21
S. ILARIO PROSCIUTTI SRLProsciutto crudo S. Ilario 22
SACCHI TARTUFI Tartufo essicato 22
SALUMIFICIO ARTIGIANALE THOGAN PORRISalame di Varzi dop 22
SALUMIFICIO PEDRAZZOLI SPAIl salame Padus 23
SALUMIFICIO PEDRAZZOLI SPASalame di maiale nero (di Parma) 23
SAVINI TARTUFI SRLAffettato di tartufo nero (tuber, aestivum vitt.) luxury 23
SFIZIO SRLCantucci al passito con sale marino 24
SFIZIO SRLCantucci con fichi di Carmignano 24
SFIZIO SRLCantucci con pistacchi di Bronte 24
SICILFRUTTIPanpistacchio 25
TARALL’ORO SNC DEI FRATELLI DI BARI & C.Tagliolini al vino Primitivo 25
TORRONEFICIO SCALDAFERRO MARCOCubo dorato mandorlato artigianale Scaldaferro 25
WILD HIBISCUS ITALIA di Marinella ColomboFiori di Ibisco selvatico in sciroppo 26
10/13 Giugno 2009PRODOTTO DI NICCHIA 2009
I broccoli di rapa e cime di rape coltivati inCampania sono detti Friarielli perchéessendo una pietanza per i poveri è ortaggiopovero di calorie. All'epoca dei francesi siusava friggere appena lavati e ancorabagnati nella sugna da questo vieneFriariello in modo da apportare molte caloriealla pietanza, adesso si usa l'olio e/v,d'oliva.
STORIA DEL PRODOTTO
ammassi fioraliASPETTO
decisoODORE
verdeCOLORE
amarognoloSAPORE
tenaceCONSISTENZA
Prodotto che rappresenta il nostro territorio èproposto con metodologia artigianale. Faparte di un nostro progetto organizzare unoscrigno di 6 ortaggi tipici campani conservatiin olio extravergine d'oliva denocciolato.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Broccolo Friariello di Napoli in olio e/v d'olivadenocciolato Broccolo Friariello di Napoli conservato in
olio e/v d'oliva denocciolato scottati in acquae sale, conditi con peperoncino e agliosenza conservanti.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
A. AGRICOLA VASTOLA FRANCESCO“MAIDA”
24PAD. STAND F25
Il carciofo di Paestum noto anche come"tondo di Paestum" della famiglia"Romanesco". Aspetto rotondeggiante deisuoi capolini, la loro elevata compattezza,senza spine nelle bratte. Ingredientefondamentale della dieta mediterranea, zonadi coltivazione la Piana del Sele già ai tempidei Barbari.
STORIA DEL PRODOTTO
tondeggianteASPETTO
erbaceoODORE
scuro che tende al violaCOLORE
delicatoSAPORE
croccanteCONSISTENZA
Prodotto che rappresenta il nostro territorio èproposto con metodologia artigianale. Faparte di un nostro progetto organizzare unoscrigno di 6 ortaggi tipici campani conservatiin olio extravergine d'oliva denocciolato.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Carciofini grigliati di Paestum in olioextravergine d’oliva denocciolato Carciofini di Paestum grigliati conservati in
olio extravergine d’oliva denocciolatosaltatiin acqua aceto e sale- senza aggiunta diconservanti conditi con pepe ad acini eprezzemolo.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
A. AGRICOLA VASTOLA FRANCESCO“MAIDA”
24PAD. STAND F25
Cipollotto nocerino grigliato coltivatonell'agro nocerino sarnese si hannotestimonianze della sua antichità, alcuniaffreschi a Pompei nel larario del Sarno,raffigurano il fiume Sarno con sembianzeumane, che protegge le cipolline trasportatecon una barca dalla valle di produzione finoa Pompei.
STORIA DEL PRODOTTO
allungato/cilindricoASPETTO
determinatoODORE
bianco brillanteCOLORE
dolceSAPORE
carnosaCONSISTENZA
Prodotto che rappresenta il nostro territorio èproposto con metodologia artigianale. Faparte di un nostro progetto organizzare unoscrigno di 6 ortaggi tipici campani conservatiin olio extravergine d'oliva denocciolato.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Cipollatto nocerino grigliato in olio extravergined’oliva denocciolato Cipollotto nocerino grigliato conservato in
olio E/V d'oliva denocciolato scottati inacqua, aceto senza zucchero con pepeintero senza aggiunta di conservanti.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
A. AGRICOLA VASTOLA FRANCESCO“MAIDA”
24PAD. STAND F25
10/13 Giugno 2009PRODOTTO DI NICCHIA 2009
Gli orti in cui si coltivava un tempo laPapaccella si trovavano in particolare nellevicinanze di Brusciano, dove molti abitantihanno un cognome "Papacceo". Lecoltivazioni erano localizzate nei paesi dimasserie dove veniva prodotto dell'aceto cheserviva proprio per conservare la Papaccella.
STORIA DEL PRODOTTO
ASPETTO
intenso con note fresche e eraceeODORE
verde/gialloCOLORE
polpa dolceSAPORE
carnosaCONSISTENZA
Prodotto che rappresenta il nostro territorio èproposto con metodologia artigianale. Faparte di un nostro progetto organizzare unoscrigno di 6 ortaggi tipici campani conservatiin olio extravergine d'oliva denocciolato.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Peperone papaccella napoletana in olio e/v. dd'oliva denocciolato. Peperone Papaccella napoletana conservato
in olio e/v. denocciolato soffritto in acqua,aceto, zucchero e sale, condito con olive,aglio, acciughe e basilico senzaconservanti.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
A. AGRICOLA VASTOLA FRANCESCO“MAIDA”
24PAD. STAND F25
Prende il nome dove viene coltivato“Corbara”. Questo ortaggio cometestimoniano autorevoli fonti bibliografiche,compresa la trdizione del presepenapoletano, è presentato in campania sin dalXVIII secolo.
STORIA DEL PRODOTTO
ASPETTO
erbaceoODORE
rosso vinoCOLORE
fortemente zuccheratoSAPORE
polposaCONSISTENZA
Prodotto che rappresenta il nostro territorio èproposto con metodologia artigianale. Faparte di un nostro progetto organizzare unoscrigno di 6 ortaggi tipici campani conservatiin olio extravergine d'oliva denocciolato.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Pomodorino corbarino secco in olioextravergine d’oliva denocciolato Il Pomodorino Corbarino viene essicato al
sole e conservato in olio extravergine dioliva denocciolato e condito con aglio,origano, peperoncino e capperi senzaaggiunta di conservanti.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
A. AGRICOLA VASTOLA FRANCESCO“MAIDA”
24PAD. STAND F25
L'edizione Scrigno "Collezione Completa" ècomposta dai nostri Cinque Aceti Balsamicidi Modena: dal lucente e persistente"Profumato" all'aromatico ed equilibrato"Classico"; dal dolce e corposo RiccardoGiusti alle notte fruttate del QuartoCentenario, fino a giungere all'eccellenza del"Banda Rossa". A queste qualità propostenella storica bottiglia "Champagnotta Giusti"sono accostati gli assaggi delle stesse inpiccole boccettine finite a mano.
STORIA DEL PRODOTTO
selezione di aceti balsamici di ModenaASPETTO
profumi balsamiciODORE
bruno lucidoCOLORE
equilibrato, armonicoSAPORE
buona, frutto di un lungoinvecchiamento in botte
CONSISTENZA
Nata un giorno, qualche anno fa, persoddisfare la volontà del tenore LucianoPavarotti di offrire un premio speciale perun'Asta di Beneficenza da lui stesso voluta ebattuta ad un prezzo da capogiro, è oggi unacomposizione che vi invitiamo a scoprire.Racchiude in sé diverse qualità di AcetiBalsamici risultato di un lungoinvecchiamento delle migliori uve.L'Acetaia Giusti è la più antica e preziosaesistente: fondata nel 1605 e composta oggida più di seicento barili risalenti a 1600,1700 e 1800, è condotta ancor oggi dallastessa famiglia. Nel corso della storia l'AcetoBalsamico Giusti è stato premiato con 14medaglie d'oro in prestigiose esposizioniinternazionali di fine Ottocento e con loStemma del Re d'Italia concesso nel 1929come fornitore ufficiale della Real CasaSavoia.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Aceto balsamico di modena Giusti “Lo Scrigno”L'eccellenza della produzione dell'Acetaia diGiuseppe Giusti: un ricco scrigno in legnomassello racchiude una vera e propria scalaarmonica del sapore che si traduce in unaproposta unica nel suo genere.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
ACETAIA GIUSEPPE GIUSTI15PAD. STAND N26
10/13 Giugno 2009PRODOTTO DI NICCHIA 2009
Nel 1770 è giunto in Italia dal regno del Perùal Regno di Napoli e sarebbe stato piantatonella zona che corrisponde al comune di SanMarzano. Nel 1900 assunse grandeapprezzamento dal punto di vistagastronomico e sorsero le prime indicazionidi conservazione.
STORIA DEL PRODOTTO
frutto pelato lungo 60-80 mmASPETTO
intensoODORE
rosso uniforme tipicoCOLORE
indescrivibileSAPORE
meno consistente delle var.ibrideCONSISTENZA
Questi sono i motivi che rendono particolareil nostro San Marzano:-Tipo di coltivazione: la pianta è impalcata ela raccolta manuale in 4 tempi;- Terreno: il suolo di origine vulcanica;- Varietà: non ibrida sostenuta Presidio SanMarzano Slow Food;Questo tesoro della nostra tradizioneagroalimentare se non opportunamentesostenuto rischia di scomparire.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Agrigenus-Pomodoro San Marzano dell’agrosarnese nocerino D.O.P. Pomodoro San Marzano DOP marchi: Slow
Food- DOP- Ismeacert- Sapore di CampaniaConsorzio di Tutela.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
AGRIGENUS SOC. COOP. AGRICOLA13PAD. STAND D17 E30
STORIA DEL PRODOTTO
ASPETTO
ODORE
COLORE
SAPORE
CONSISTENZA
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Meine schokoladeCioccolato biologico al Pino Mugo
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
AHRNTAL NATUR13PAD. STAND E03 F16
rapp. da: EOS - ORGANIZZAZIONE EXPORTALTO [email protected]
Walter all’interno di grandi teli poi vienesuddiviso in gambi e fiori. I fioricostituiscono il prodotto stesso. Per usarlo sideve preparare un decotto con i fiori,separarli quindi dall’acqua e usare il brodoottenuto come base per la zuppa.
STORIA DEL PRODOTTO
fiori sfusi; erba seccaASPETTO
aroma di fieno, funghi di bosco, terrosoODORE
fieno seccoCOLORE
di funghi di bosco e fienoSAPORE
fieno e fiori secchi a piccoli pezziCONSISTENZA
L’uso del fieno di altissima qualità econosciuto per i bagni di fieno - usare però ifiori per un’aroma unico di una zuppa ènuovo- e viene già usato negli alberghi dellaVal Passiria come piatto semplice, maunico!
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
“La mia zuppa” - zuppa di fiori montagnaIl prodotto è il risultato del raccolto di fieno dialta montagna, composto da oltre 125 tipidiversi di piante, cresciute Biologicamente inAlta Val Passiria, Alto Adige. Ad ogniraccolta viene eseguita un’analisi percertificare la biologicità e la rintracciabilitàdelle piante. Il fieno viene raccolto ogni 2anni per rispettare il più possibile le leggidella natura. Il raccolto viene trasportato avalle dall’agricoltore.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
AHRNTAL NATUR GMBTT13PAD. STAND E03 F16
rapp. da: E.O.S. ORGANIZZAZIONE EXPORTALTO [email protected]
10/13 Giugno 2009PRODOTTO DI NICCHIA 2009
A 30 km di distanza dalla patria deiprosciutti, nasce il Re dei salumi, nascedall’umidità che impedirebbe ad una cosciaintera di maturare ma la parte più pregiatadebitamente insaccata in vescica porta aquesto salume che è nato per il problema diconservazione della carne.
STORIA DEL PRODOTTO
A forma di peraASPETTO
Castagna, lievito, frutti di sottoboscomaturi
ODORE
Rosso maturoCOLORE
Dolce, elegante complesso epersistente
SAPORE
Carnea, lieve, non plastica, delicataCONSISTENZA
Il “caos” di percezione che ha il culatellodovuto alla “non protezione” della parolastessa, porta ad un’infinità di copie malriuscite. Il nostro non è l’unico originale maalmeno rispetta le tradizioni, certificato dal“Consorzio del culatello di Zibello”.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Culatello di ZibelloPrivando il cuore della coscia del grasso ineccesso e della parte anteriore, si ricava ilculatello che, sapientemente salato edinsaccato da mani esperte, si trasforma in unprodotto unico. Morbido, delicato, dolce, conun profumo ed una persistenza unici.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
ANTICA ARDENGA SRL24PAD. STAND L19
Insaccato che insieme al rigatino regnavanelle “merende” della campagna toscana,riscoperto e indicato per crostini e sughi.
STORIA DEL PRODOTTO
impasto spalmabileASPETTO
intenso e profumato di rosmarinoODORE
bianco e rosaCOLORE
delicato e aromativoSAPORE
pastosaCONSISTENZA
Prodotto destinato ai cultori delle tradizioniartigianali e della riscoperta dei saporiantichi che si possono ritrovare soloutilizzando le stesse tecniche di un tempo eingredienti di eccellenza. Questo limita livolume di produzione ma offre un prodottoadatto agli operatori dell’alta cucina.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
RosmarinaLavorazione della carne della Pancetta diCinta Senese impastata a mano con vino(Morellino di Scansano) e rosmarino senzaconservanti e additivi. Prodotto biologico.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
ARCADIA SRL SOCIETÀ AGRICOLA13PAD. STAND A21 C30
rapp. da: TOSCANA [email protected]
La nostra filosofia di ritorno alle tradizioni ciha fatto riscoprire l’uso da parte deglietruschi del miele come conservantenaturale. Ricetta che ha legato ottimamentecon le carni dei nostri animali.
STORIA DEL PRODOTTO
Carme macinata impast.ASPETTO
Intenso e dolceODORE
Rosso scuroCOLORE
Intenso con retrogusto dolce-amaroSAPORE
Carne insaccata compattaCONSISTENZA
L’intento di proporre prodotti insoliti per lalavorazione ispirata alle tradizioni antiche eormai scomparse, ci porta a tempi diproduzione più lunghi e a quantità limitate.Questo però ci permette talvolta di stupire ipalati esigenti e curiosi, e di offrire novitàagli operatori di settore.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Salame al mieleCarne della spalla (di cinta senese) macinatacon piccolissimi grasselli di lardo. L’impastoviene lavorato a mano con l’aiuto del buonvino toscano (Morellino di Scansano) e mieledi castagno. Prodotto biologico, senzaconservanti e additivi.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
ARCADIA SRL SOCIETA’ AGRICOLA13PAD. STAND A21 C30
rapp. da: TOSCANA [email protected]
10/13 Giugno 2009PRODOTTO DI NICCHIA 2009
Le albicocche del Vesuvio sono, insieme aipomodori del piennolo, le principaliproduzioni tipiche della compagnavesuviana. La composizione chimica deisuoli vulcanici, molto ricchi in potassio,l'altitudine e il clima, sono le componentifondamentali che determinano laeccezionale sapidità delle albicocche delVesuvio. Esistono diverse varietà dialbicocco con caratteristiche ben distinteche donano ai frutti peculiarità tali da renderealcuni più adatti al consumo diretto, altri piùindicati per la trasformazione.
STORIA DEL PRODOTTO
acquavite finissimaASPETTO
incoloreODORE
di albicoccheCOLORE
di frutta frescaSAPORE
morbidaCONSISTENZA
Con il termine "Albicocca Vesuviana" siindica un insieme di oltre 40 biotipi tuttioriginari dell'area vesuviana. La coltivazionesui terreni più impervi delle pendici delVesuvio rende poco meccanizzabili leoperazioni di potatura e raccolta. Laproduzione di albicocche sul Vesuvio si èridotta drasticamente dal dopoguerraladdove prima la campagna vesuvianaproduceva oltre la metà delle albicocchecommercializzate in Italia. Per valorizzare la"tipica" dell' albicocca vesuviana, alcuniproduttori, sostenuti dal governo italiano,hanno richiesto alla Comunità Europea ilriconoscimento della IGP (IndicazioneGeografica Protetta), riconoscimento ottenutocon REG. CE 2081/92.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Acquavite di albicoccheAcquavite finissima ottenuta dalladistillazione di due delle varietà dialbicocche vesuviane più pregiate: la“pelecchiella” e la “baracca”. I frutti vengonodenocciolati e triturati, sino ad ottenere unapurea che sarà portata a fermentazione per7-10 giorni. Il prodotto della fermentazioneviene poi distillato.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
AZIENDA AGRICOLA CASA BARONE15PAD. STAND V16
Un frutto ed una confettura che ricordano laciviltà contadina, sapori svaniti nell'ultimosecolo, dimenticati. Il sorbo domestico è unapianta molto longeva che può vivere oltretrecento anni e superare gli otto metri dialtezza. I suoi frutti contengono sorbitolo,uno zucchero che entra in specialitàmedicinali come corono dilatatore perterapia cardiaca. I frutti si raccolgono, aseconda della varietà, a partire dalla metà disettembre fino a dicembre. Essendo moltoricchi di tannini, i frutti, per essereconsumati, devono essere lasciatiammezzire per oltre quindici giorni dallaraccolta. Nel napoletano è consuetudineintrecciare le sorbe in mazzi, con l'ausilio dirametti di salice, e appenderli in un luogofresco. A mano a mano che frutti siscuriscono vengono staccati dal mazzo peressere mangiati.
STORIA DEL PRODOTTO
confettura di sordeASPETTO
aromatico, molto intenso e penetranteODORE
rosso granadaCOLORE
vivace ed intenso- dolce, leggermenteastringente
SAPORE
spalmabile, mediante densaCONSISTENZA
La produzione di sorbe si è particolarmentecontratta negli ultimi anni per le difficoltàlegate sia alla coltivazione che alla raccolta.Potatura e raccolta, infatti, richiedonol'ausilio di scale di 6-7 metri e di manodoperaspecializzata (che è insufficiente per ilmancato ricambio generazionale) essenzialeper la buona riuscita delle operazioniculturali, ma anche nelle fasi di raccolta epost raccolta. Questo frutto essendo ricco ditannini non può essere consumato appenacolto e diventa commestibile solo quando èmolto maturo. Dopo la raccolta, infatti, lesorbe vengono lasciate ammezzire sullapaglia per oltre 15 giorni oppure vengonointrecciate in mazzi con dei rametti di saliceper essere consumate man mano chematurano.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Confetura extra di sorbe bioPer ottenere la confettura di sorbe, i frutti unavolta raccolti, devono essere lasciati allaulteriore maturazione nella paglia per oltre 15giorni. Le sorbe vengono poi lavate,asciugate e passate al setaccio, fino adottenere una polpa densa, per poi procederealla cottura in pentola.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
AZIENDA AGRICOLA CASA BARONE15PAD. STAND V16
La conserva di pomodori del piennolo èpresentata ancora oggi secondo l'anticaconsuetudine vesuviana di conservare ipomodorini in bottiglie o vasi di vetro erappresenta uno dei due metodi diconservazione del pomodorino del piennolo,varietà pregiata di pomodorini tipica delParco Nazionale del Vesuvio. Il pomodorinodel piennolo deve il suo nome allaconsuetudine dei contadini vesuviani diintrecciare, intorno ad uno spago legato acerchio, i grappoli di pomodorini, sino aformare un grande grappolo (il piennolo) cheverrà poi appeso in un ambiente asciutto eventilato. I pomodorini potranno cosi esserestaccati di volta in volta dal "piennolo" peressere consumati nei mesi successivi.
STORIA DEL PRODOTTO
conserva di pomodorini tagliatilongitudinalmente in due
ASPETTO
di pomodoro frescoODORE
rosso ardenteCOLORE
vivace ed intenso, dolce/acido conretrogusto leggermente amaro
SAPORE
polpa soda e compatta con un bassotenore di acqua
CONSISTENZA
La conserva di pomodori del Piennolo èpresentata ancora oggi secondo l'anticaconsuetudine vesuviana di conservare ipomodorini in bottiglie o vasi di vetro erappresenta uno dei due metodi diconservazione del pomodorino del piennolo,varietà pregiata di pomodorini tipica delParco Nazionale del Vesuvio.Il pomodorinodel piennolo deve il suo nome allaconsuetudine dei contadini vesuviani diintrecciare, intorno ad uno spago legato acerchio, i grappoli di pomodorini, sino aformare un grande grappolo (il piennolo) cheverrà poi appeso in un ambiente asciutto eventilato.Il pomodorino del piennolo ècoltivato su piccoli appezzamenti inassenza di irrigazione e trae le sue peculiaricaratteristiche dalla composizione chimicadel terreno vulcanico e dalle tradizionitecniche di coltivazione.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Conserva tradizionale di pomodori del piennolobio Conserva a base di pomodorini del Piennolo
del Vesuvio, raccolti in luglio, lasciati ad“asciugare” in cassette di legno, fino alla finedi agosto, per essere, successivamentelavorati, ovvero tagliati longitudinalmente indue, invasettati a mano. I pomodoriconservano il profumo e sapore di unpomodoro appena raccolto.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
AZIENDA AGRICOLA CASA BARONE15PAD. STAND V16
10/13 Giugno 2009PRODOTTO DI NICCHIA 2009
Cultivar dalle origini precristiane da poco haottenuto il riconoscimento del 1930 eraconsiderata una delle migliori cultivar per lapreparazione delle olive verdi da tavola. Ilsuccesso planetario lo sta vivendo negliultimi anni grazie all'impegno di aziende chepuntano sulla qualità.
STORIA DEL PRODOTTO
oliva allungata a susinaASPETTO
tipico e gustosoODORE
verde paglierinoCOLORE
delicatamente saporitoSAPORE
polpa compatta (resa in polpa>80%)CONSISTENZA
Siamo l'unica azienda agricola nel nostroterritorio a lavorare in filiera corta - le altreaziende che vendono il nostro prodotto sonoindustrie conserviere.La nostra azienda, rinunciando a logicheindustriali, investe nelle qualità di unprodotto raccolto e lavorato in modoassolutamente artigianale. La qualitàestetica è di primissima importanza curandoil packaging. Per una nostra soddisfazioneaziendale aspiriamo a tale riconoscimento!
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Olive bella di Cerignola in salamoiaTrattasi delle olive da tavola più grandi almondo attualmente in commercio. Verdi enere sono tipiche della dieta mediterranea.Alla base di qualsivoglia aperitivo! Lalavorazione è del tutto artigianale fin dalleprime lavorazioni (la raccolta èrigorosamente a mano).
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
AZIENDA AGRICOLA FRATEPIETRO13PAD. STAND K11 M30
I canestrelli traggono origine dalle rustichemiascie ed erano gustate anche dagli antichiRomani. Le famiglie nobili incidevano lostemma del castello del casato sulle cialde.
STORIA DEL PRODOTTO
cialdaASPETTO
tipico di cioccolatoODORE
dorato/marroneCOLORE
cacaoSAPORE
croccanteCONSISTENZA
Brusa conserva metodi di lavorazioneartigianale e le sue croccanti cialde sonoarricchite con un cioccolato con finissimo diprima qualità.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Canestrelli biellesiI “canestrelli biellesi” sono croccanti cialdeche racchiudono un cuore di finissimocioccolato fondente.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
BRUSA DI MASSIMO BRUSA SAS24PAD. STAND N06
I nostri maestri liquorai di Altomonte dosanosapientemente i seducenti sapori e profumidel bergamotto di Calabria secondo dettamiche trovano origine nel tardo ‘800, quando iliquori della famiglia Giacobini di Altomontegià producevano il celebre Rosolio diCalabria.
STORIA DEL PRODOTTO
liquoreASPETTO
aroma persistenteODORE
giallo con riflesso verdinoCOLORE
intenso e raffinatoSAPORE
aroma persistenteCONSISTENZA
Il rosolio di bergamotto Calabro è un prodottorealizzato in produzione limitata impiegandoesclusivamente il pregiato bergamottobiologico DOP di Reggio Calabria.La produzione segue il naturale ciclostagionale del frutto e prevede: raccolta ingennaio, pelatura a mano delle scorzette emacerazione a freddo in alcool. La materiaprima impiegata ed il metodo di lavorazionerende unico Calabro bergamotto.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Calabro bergamottoRosolio (liquore) di bergamotto DOP diCalabria. Prodotto secondo il metodotradizionale di macerazione a freddo dellescorzette in alcool.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
CALABRO RND D.I.13PAD. STAND F21 K30
rapp. da: REGIONE [email protected]
10/13 Giugno 2009PRODOTTO DI NICCHIA 2009
Uova di riccio, ottimo condimento per lapasta. Una rarità da trovare. Quantitàlimitatissima.
STORIA DEL PRODOTTO
cremosoASPETTO
caratteristico del mareODORE
ocraCOLORE
spalmabileSAPORE
CONSISTENZA
Ottimo prodotto per condire la pasta. Uniconel suo genere.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Caviale di uova di riccioUova di riccio appena raccolte econfezionate in vaschetta con olio alnaturale.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
CAMPO D’ORO SAS LICATA VILLAREALE
24PAD. STAND S11 T20
STORIA DEL PRODOTTO
ASPETTO
ODORE
COLORE
SAPORE
CONSISTENZA
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Patè di tonno & aranciaCrema spalmabile di tonno e arancia.Eccezionale sul pane o per condire insalatedi riso.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
CAMPO D’ORO SAS LUCATA VILLAREALE
24PAD. STAND S11 T20
Prodotto con il latte preveniente dagliallevamenti di nostra proprietà.
STORIA DEL PRODOTTO
compattoASPETTO
ODORE
ambratoCOLORE
denso ma non picanteSAPORE
mineralizzataCONSISTENZA
Sempre molto gustoso e piacevole algusto....Siamo unici.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Parmigiano Reggiano - Riserva 72 mesiQuesto Parmigiano è unico nel suo genere,stagionato ma allo stesso modo ancoramorbido e fragrante.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
CASEIFICIO GENNARI SERGIO &FIGLI SNC
24PAD. STAND L17
10/13 Giugno 2009PRODOTTO DI NICCHIA 2009
Il salmone selvaggio reale è il salmone dimaggior pregio ancora oggi. Lavorato conmetodi artigianali e affumicato con fumonaturale di legni pregiati. La materia primaproviene dal nord pacifico ed è certificata“Friend of the Sea” poiché pescata conmetodi ecosostenibili.
STORIA DEL PRODOTTO
ASPETTO
delicato aroma di fumoODORE
rosa caratteristicoCOLORE
tipico/dolceSAPORE
sopa ed elasticaCONSISTENZA
“Red strip” è la nuova linea di Scandiacomposta da un trancio confezionato “skin” euna vaschetta in atmosfera protettivacontenente il prodotto affettato verticalmenteper esaltare il gusto e la consistenza delsalmone selvaggio. Prodotto destinato ad uncliente competente e molto esigente.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Salmone affumicato selvaggio Il salmone affumicato selvaggio di maggiorpregio presentato in trancio intero e invaschetta in atmosfera protettiva conaffettatura verticale “Red Strip”.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
COAM INDUSTRIE ALIMENTARI SPA22PAD. STAND S02
La Puglia, ed in particolare la provincia diBrindisi, si è da sempre annoverata per laproduzione di carciofi. La conservazionesott’olio nasce dall’esigenza di utilizzaretale prodotto durante tutto l’anno. Ottimocomportamento salutistico, è molto ricco dipotassio, ferro e vitamina A.
STORIA DEL PRODOTTO
carciofini interiASPETTO
di carciofoODORE
verde tipico del carciofoCOLORE
delicatoSAPORE
croccanteCONSISTENZA
Nasce dal sapore e la voglia di offrire alconsumatore un prodotto frescoCaratterizzato dalla sua croccantezza,abbinato a una shelf life 24 mesi. Taliobiettivi comportano tempi di raccolta e dilavorazione che non superino le 24 h.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Carciofini “Violetto di Brindisi” in olioextravergine Il nostro carciofino viene raccolto
direttamente dal campo ed invasato ingiornata, permettendo pertanto al prodotto dimantenere la sua croccantezza originale.Viene conservato in olio extravergine.Produzione artigianale in quantità limitata.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
DE CARLO SRL15PAD. STAND L29
Da sempre il tavoliere pugliese ha vantato trai suoi prodotti tipici la produzione dipomodoro lungo completamente secco. Lanostra azienda ha riservato la classicaricetta, cambiando parte degli ingredienti egrazie a nuovi processi produttivi, ad oggivanta un prodotto unico.
STORIA DEL PRODOTTO
pomodorino a pezziASPETTO
tipicoODORE
rosso intensoCOLORE
di pomodoro fresco, dolceSAPORE
i pezzi conservano la loro naturalestruttura, parzialmente essiccati.
CONSISTENZA
Con il pomodorino “sun kissed” abbiamovoluto offrire ad un consumatore attento unprodotto funzionale sia per l’alto contenuto dianti ossidanti naturali, che per ladisponibilità in dispensa di un pomodorinoquasi fresco condito con materie prime diottima qualità- eccellente con la mozzarella,come aperitivo, per i contorni, per condireprimi piatti freddi e caldi.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Pomodorino “sun kissed”Pomodorino ciliegino parzialmente essiccatodi colore rosso intenso, condito con erbearomatiche naturali e conservato in olioextravergine di oliva. Il tempo massimo chepassa tra la raccolta e l’invasamento e di24h/48h; non contiene nè conservanti, nècoloranti.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
DE CARLO SRL15PAD. STAND L29
info@oliodecarlo
10/13 Giugno 2009PRODOTTO DI NICCHIA 2009
Erbe aromatiche bio da masi dell’Alto Adigemacerate in alcol biologico.
STORIA DEL PRODOTTO
scuroASPETTO
intenso, profumatoODORE
marroneCOLORE
gradevole, leggermente amaroSAPORE
corposaCONSISTENZA
Produce e offre un prodotto con un forterichiamo regionale e con ingredienti biologicial 100%.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Amaro tyrolensisAmaro di erbe biologiche.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
DISTILLERIA ALFONS WALCHER13PAD. STAND E03 F16
rapp. da: EOS-ORGANIZZAZIONE EXPORTALTO [email protected]
Gli antichi biscotti al sapore di cedro chetanto sedussero Giacomo Casanova -visitatore giovane in Calabria - escono oggirinnovati con irresistibile fragranza eprimitiva semplicità dalle bocche artigianalidei forni dell'azienda Dolce Giorno che conimparagonabile arte cura, moltiplica emodella le delizie più rare del frutto sacrodell'eternità.
STORIA DEL PRODOTTO
forma a stellaASPETTO
cedro e agrumiODORE
cremaCOLORE
delicatoSAPORE
morbidoCONSISTENZA
Materia prima, il cedro, rigorosamentecalabrese, prodotto riconosciuto dai cultoridel cedro.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Biscotti con liquiriziaBiscotti tipici e sicuramente di nicchia, ottimicon il the e come accompagnamento condistillati.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
DOLCE GIORNO F.LLI GIORNO SRL13PAD. STAND F21 K30
rapp. da: REGIONE [email protected]
Questa prelibatezza proviene da una nuova(nata solo nel 2005) organizzatissimaazienda dell’Arabia Saudita. Noi l’abbiamoconosciuta nel corso della fiera ISM diColonia nel 2007 e ne siamo divenutiimportatori esclusivisti per l’Italia. Il prodotto“gemme di datteri al cioccolato” vienterealizzato in Arabia Saudita per nostro conto,a nostro marchio.
STORIA DEL PRODOTTO
come un bon-bonASPETTO
tipico di cioccolatoODORE
nero cioccolatoCOLORE
ricco e ben equilibratoSAPORE
morbidezza iniziale e croccantezzafinale
CONSISTENZA
Primo caso di datteri al cioccolatoconfezionati 1x1 e cioè offerti come dei vericioccolattini/bon-bon. Primo caso diimportazione in Italia di questo prodottosaudita per effetto del confezionamento 1x1la conservabilità è accresciuta fino a 18mesi. La fruibilità è facilitata: si mangianosenza sparcarsi le mani. Si è smorzato ilsapore del dattero grazie al cioccolato edalla mandorla così da renderli appetibilianche a coloro che tradizionalmente non limangiano.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Datteri al cioccolato 1x1Datteri denocciolati, farciti con una mandorla,confezionati uno ad uno ed offerti in unastuccio da 190 gr totali con 15 o 16 pezziche vanno a costituire dei veri e propribon-ton.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
DOMENICO DE LUCIA S.P.A.15PAD. STAND N32
10/13 Giugno 2009PRODOTTO DI NICCHIA 2009
Proviene dalle piantagioni di alta montagnadella provincia cinese dello Yunnan.Consumato in Cina durante i pasti per le suericonosciute proprietà digestive e perchéaiuta l’organismo a ridurre l’assorbimento deigrassi.
STORIA DEL PRODOTTO
feglie intere di tè pressateASPETTO
intenso e complessoODORE
tipico delle foglie del tèCOLORE
ampio e persistenteSAPORE
compattaCONSISTENZA
E’ un tè pregiato che subisce lavorazionimolto complesse esclusivamente manuali,in quanto si impreziosisce con il passare deltempo, è molto raro tanto che in tutto ilmondo esistono collezionisti che pur diriuscire ad averlo, sono disposti a pagareprezzi esorbitanti, addiritttura anche 1,000euro all’etto per un tè Pu-erh di 40-50 anniche attualmente si trova solo in Cina.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
MaturatèSi tratta di pregiato e particolarissimo tèPu-erh o Post-fermentato, pressato in dischidi circa 400 gr. Al contrario di tutti gli altri tipidi tè è adatto all’invecchiamento, con ilpassare del tempo, infatti, sviluppa unventaglio di aromi sempre più ampio ecomplesso, questo grazie alla piccolissimapercentuale di umidità presente all’internodel disco che continua costante la suafermentazione.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
FERRI DAL 1905 SNC - I GUSTIVEGETALI
15PAD. STAND D29 E28
[email protected]; [email protected]
Originari della provincia cinese d’Anhui,dove particolare attenzione è data alla curadella bellezza. Sono foglie di pregiatissimi tèverdi, intrecciate e cucite a mano con ilbocciolo di un fiore.
STORIA DEL PRODOTTO
composizione di fiori e foglieASPETTO
ricco, persistente, aromaticoODORE
infuso chiaro che esalta le forme delfiore
COLORE
delicato gusto di tè verde con notafloreale
SAPORE
liquidaCONSISTENZA
Abbiamo deciso di presentare “Artè”,inquanto rispecchia appieno lecaratteristiche che servono per esseredefinito “prodotto di nicchia”. E’ infatti unprodotto prezioso che segue un processoproduttivo totalmente manuale, impiegandomaterie prime pregiate costose. Raramente èpossibile ammirarlo in quanto il suo utilizzoè tutt’altro che comune.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
ArtéNome di fantasia da noi pensato perbattezzare questo particolarissimo prodottoche coniuga arte e tè. Pregiate foglie di tèverde cinese vengono utilizzate peravvolgere il bocciolo di un fiore, unospettacolo per la vista e per il gusto inquanto, al momento dell’infusione, queste“palline di tè” si schiudono lentamentelasciando sbocciare il fiore che racchiudono.Completamente realizzati a mano secondoun’antica arte cinese l’ottimo infuso che nederiva è dato dal gusto del tè verde conl’aroma del fiore scelto: un gelsomino, uncrisantemo, un giglio, un garofano o unamaranto.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
FERRI DAL 1905 SNC - MARCHIOCOCCOLE
15PAD. STAND D29 E28
[email protected]; [email protected]
L'arte di conservare i frutti della natura con ladisidratazione del sole, trae origini fin daitempi degli egizi. Questa antica arte unitaalle più moderne tecnologie offre LaMorbidissima.
STORIA DEL PRODOTTO
fruttiASPETTO
tipico di fruttaODORE
vari dei fruttiCOLORE
tipico di fruttaSAPORE
morbidaCONSISTENZA
La frutta che è un alimento indispensabileper la nostra salute, viene poco consumata,spesso per una questione di praticità. Con LaMorbidissima abbiamo risolto il problema. Inquesto prodotto sono infatti uniti praticità,morbidezza, lunga conservazione.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
La morbidissimaIl principio della conservazione della fruttacompletamente nuovo che unisce le miglioricaratteristiche della frutta disidratata e lamorbidezza della frutta fresca. Ideale comesnack, per un gusto fine pasto o comeingrediente per piatti ricercati.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
FERRI DAL 1905 SNC - MARCHIOCOCCOLE
15PAD. STAND D29 E28
10/13 Giugno 2009PRODOTTO DI NICCHIA 2009
Il Tè Matcha è un prezioso Tè Verdegiapponese che fin dal 1300 viene utilizzatoper la cerimonia del Tè Cha-No-Yu chemantiene immutate le sue regole e i suoiaffascinanti rituali.
STORIA DEL PRODOTTO
cappuccinoASPETTO
insieme dolce ed erbaceoODORE
verde e biancoCOLORE
tipico del tè verde addolcito dal gustodel latte
SAPORE
schiumosoCONSISTENZA
Prodotto sicuramente innovativo in quantounisce due realtà molto diverse tra loro econiuga la colazione moderna tipicamenteitaliana del cappuccino, con quellatradizionale e carica di storia che dura damillenni del Tè verde Matcha, tipicamenteorientale.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Matcha cappuccinoLe ormai ben note qualità salutistiche del tèverde, accentuate nel Tè Verde Matcha,vanno sicuramente sfruttate in modo perpoterne così sentire i benefici. Da qui latrasformazione della locazione italiana pereccellenza, il cappuccino. Da ora in poi nepotremo avere due versioni, quello preparatoin modo classico con il caffè e quelloinnovativo preparato utilizzando il Tè VerdeMatcha.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
FERRI DAL 1905 SNC - MARCHIOCOCCOLE
15PAD. STAND D29 E28
[email protected]; [email protected]
STORIA DEL PRODOTTO
ASPETTO
ODORE
COLORE
SAPORE
CONSISTENZA
Diffondere l’originariza del pistacchio diBtonte.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Oro verdeDolce artigianale da forno con crema dipistacchio di Bronte.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
FRATELLI FIASCONARO24PAD. STAND P03
STORIA DEL PRODOTTO
ASPETTO
TypicalODORE
Dark-redCOLORE
Mildly salted, smoky, softSAPORE
Firm consistencyCONSISTENZA
The Frierss Osso Collo sliced 100 g, is ahandmade product and no mass producedarticle.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Osso collo a fette 100 g.Made of lean nack of pork, with a scatteringof salt, rounded off with finest spices andallghtly smoked. Dried for three months toproduce the deliciously mild Osso-Collo.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
FRIERSS RUDOLF & SOHNE GMBH15PAD. STAND L03 M10
10/13 Giugno 2009PRODOTTO DI NICCHIA 2009
Ricetta di famiglia che si tramanda dagenerazioni, il suo punto di forza è lagenuinità del prodotto senza l’utilizzo diconservanti e coloranti.
STORIA DEL PRODOTTO
cremosoASPETTO
delicatoODORE
marrone tipico del tartufoCOLORE
intensoSAPORE
spalmabileCONSISTENZA
Prodotto di nicchia per eccellenza dellamateria prima utilizzata. Prodotto artigianalein piccole quantità, destinato ad una ristrettaclientela.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Patè di tartufo bianchettoPurissimo Patè di solo tartufo bianchetto(Tuber Botvhii) con l’aggiunta di olio di olivae sale, ottimo sostitutivo del tartufo fresco.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
GEMIGNANI SRL15PAD. STAND E05
L’Antipasto di Tonnara racchiude in un unicovasetto i sapori delle antiche tradizionisiciliane. Il Lattume è il seme del maschio eviene bollito in una soluzione di acqua esale e conservato in olio. La Bottarga: uovadel tonno femmina. Il Salame: parte dellacarne che timane attaccata alla spinacentrale. Una volta sminuzzata, vienelavorata con sale e messa nel budello permaturare.
STORIA DEL PRODOTTO
varieASPETTO
diversiODORE
diversiCOLORE
intensoSAPORE
varieCONSISTENZA
La Ghezzi Alimentari spa, impegnata adiffondere sul mercato la sua lineaSangiolaro “Selezione Vecchia Tonnara” dacirca dieci anni, ha fatto sua la missione didiffondere processi produttivi tradizionali nonindustrializzati.La quantità di prodotto da trasformare inconserve è molto scarsa perchè la pesca èlimitata e la maggior parte di essa vieneacquistata dai giapponesi per lapreparazione dei loro piatti tradizionali. llnostro Antipasto di Tonnara è lavorato daartigiani attraverso antiche procedure.Pochihanno occasione di assaggiare il lattume, leuova e il salame di tonno rosso e diapprezzare il sapore e la consistenza diquesti carni.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Antipasto di tonnaraVasetto in vetro di Antipasto di Tonno Rossodel Mediteraneo. Peso netto 310 gr.Ingredienti: Lattume, uova, salame di Tonno(Thunnus thynnus), olio di oliva, sale marino.Stivato a mano.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
GHEZZI ALIMENTARI SPA15PAD. STAND P09
La Buzzonaglia è uno dei classici prodotti“poveri” dal sapore genuino che spesso - peresigenze commerciali - viene trascurato mache per gli intenditori costituisce il prodottoideale per i palati più esigenti. Un tempo, deltonno, non si buttava niente e anche le partipiù grasse o più scure venivano consumate:la buzzonaglia è proprio questo, il tuttomesso sott’olio.
STORIA DEL PRODOTTO
pezzetti ASPETTO
gradevoleODORE
dal chiaro allo scuroCOLORE
deciso e intensoSAPORE
morbido non stopposoCONSISTENZA
La Ghezzi Alimentari spa, impegnata adiffondere sul mercato la sua lineaSangiolaro “Selezione Vecchia Tonnara” dacirca dieci anni, ha fatto sua la missione didiffondere processi produttivi tradizionali.Laquantità di prodotto da trasformare inconserve è molto scarsa perchè la pesca èlimitata e la maggior parte di essa vieneacquistata dai giapponesi per lapreparazione dei loro piatti tradizionali. Lanostra buzzonaglia di tonno rosso delmediterraneo è lavorata da artigianimanualmente attraverso anticheprocedure.Le grandi industrie conservierenon lavorano questo tipo di tonno.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Buzzonaglia Sangiolaro Selezione “VecchiaTonnara” Vasetto in vetro di Buzzonaglia all’olio di
oliva di Tonno rosso del Mediteraneo. Pesonetto 210 gr. Ingredienti: Tonno (Thunnusthynnus), olio di oliva, sale marino. Stivato amano.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
GHEZZI ALIMENTARI SPA15PAD. STAND P09
10/13 Giugno 2009PRODOTTO DI NICCHIA 2009
Il tonno rosso del Mediterraneo è pescatolungo tutto l’arco dell’anno, ma quello chelavoriamo noi viene pescato unicamente trala fine di maggio e la prima metà di giugno.Chiamato tonno di andata, perché pescatodurante la sua corsa verso i luoghi diriproduzione, si caratterizza per le carniparticolarmente ricche e saporite. I pesci chenoi selezioniamo superano inoltre i 150 kg dipeso; hanno quindi raggiunto la loro maturitàe sono al massimo delle lore qualità.
STORIA DEL PRODOTTO
fetti conpattiASPETTO
gradevoleODORE
chiaro tendente al rosaCOLORE
gradevoleSAPORE
morbidaCONSISTENZA
La Ghezzi Alimentari Spa, impegnata adiffondere sul mercato la sua lineaSangiolaro “Selezione Vecchia Tonnara” dacirca dieci anni, ha fatto la sua missione didiffondere processi produttivi tradizionali. Ilnostro tonno rosso del Mediterraneo èlavorato da artigiani manualmente attraversoprocedure che si tramandano da secoli. Legrandi industrie conserviere non lavoranoquesto tipo di tonno.Pochi hanno occasione di assaggiare iltonno rosso del mediterraneo e diapprezzarne il sapore.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Tonno rosso Sangiolaro Selezione “VecchiaTonnara” Vasetto in vetro di tonno all’olio di oliva di
Tonno rosso del Mediteraneo. Peso netto 210gr. Ingredienti: Tonno (Thunnus thynnus), oliodi oliva, sale marino. Stivato a mano.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
GHEZZI ALIMENTARI SPA15PAD. STAND P09
Il nostro studio dei sapori e degliaccostamenti ci ha formato a produrre questaformula-impasto morbido, che trova grandeesaltazione unito al sapore un po' amaro delcioccolato fondente.
STORIA DEL PRODOTTO
picccola cupola di cioccolatoASPETTO
cioccolatoODORE
cioccolato fondenteCOLORE
dolce amaro caratteristico delpistacchio
SAPORE
morbidaCONSISTENZA
La nostra azienda ha sempre ricercato nellatradizione siciliana le potenzialità e laduttilità d'uso delle nostre materie prime, lasperimentazione è stata proposta inoccasioni pubbliche o a piccoli gruppi didegustatori. Il ritorno è stato unanime.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Spumini di pistacchioLo Spumino di pistacchio è un prodotto dinostra invenzione che usa esclusivamentepistacchio verde di Sicilia (Bronte), lavoratocon poco zucchero e liquore.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
I PECCATUCCI DI MAMMA ANDREA24PAD. STAND P17
Il lardo di Colonnata IGP viene prodotto aColonnata all’interno delle vasche marmo diCarrara. Prodotto in piccole quantità inparticolare quello proveniente da maiali neridi Parma.
STORIA DEL PRODOTTO
ASPETTO
ODORE
COLORE
SAPORE
CONSISTENZA
La nostra azienda è particolarmente attentaalla qualità della materia prima usata per isuoi prodotti. Non vengono usati nessun tipodi coloranti e/o conservanti e lavalorizzazione e crescita di valore deiprodotti tipo Nera Parmigiana o la nostralinea bio è sicuramente un fatto importanteper un prodotto di nicchia.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Lardo di Colonnata di Nera ParmigianaLardo di Colonnata IGP prodotto con lardoproveniente da maiali della razza NeraParmigiana, razza recuperata e reintrodottanelle colline della provincia di Parma.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
LARDO DI COLONNATA DIGIANNARELLI SRL
22PAD. STAND U26
rapp. da: ACETAIA LA [email protected]
10/13 Giugno 2009PRODOTTO DI NICCHIA 2009
Già si producevano i Baci di nocciole, poicon l'intenzione di trovare un legame con laterra, e l'entroterra ligure in particolare, sononati i Baci di castagne.
STORIA DEL PRODOTTO
piccolo bacio di damaASPETTO
burro e castagne essiccateODORE
marrone chiaroCOLORE
non troppo dolce, con retrogusto dicastagna
SAPORE
friabileCONSISTENZA
1. Prodotto interamente fatto con metodoartigianale2. Materie prime selezionate3. La farina di castagne di produzionelimitata4. Prodotto di nicchia, in quanto fortementelegato alla cultura locale
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
I baci di castagneI più tradizionale Baci di Dama "rivisitati" conl'aggiunta di farina di castagne essiccate neitecci di Calizzano Presidio Slow Food.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
LE BONTA’ DEL BELVEDERE DICAVALLARO ARIANNA
13PAD. STAND G07 H10
rapp. da: RIVIERA SPECIALTIESCONSORZIO [email protected]
La confettura di pere è sempre stato unmetodo di conservazione di un fruttocoltivato da sempre nelle campagne diMantova.
STORIA DEL PRODOTTO
purea con fettine più consistentiASPETTO
tipico fruttato con nota di vanigliaODORE
biondo con puntinatureCOLORE
dolceSAPORE
cremoso, croccanteCONSISTENZA
Prodotto innovativo legato allatrasformazione di un frutto che è tipico delnostro territorio, rivisitato in chiaveinnovativa per creare un insolitoabbinamento al mondo del Grana PadanoDOP riserva.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Confettura di pere e vaniglia madagascarMorbida confettura in cui la pera di Mantovasi sposa all’inusuale dolcezza della vanigliaper un insolito abbinamento al mondo delGrana Padano.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
LE TAMERICI SRL15PAD. STAND E21
Prodotto innovattivo nella sua consistenza,vede l’impiego di un vino tipico della nostrazona “congelato” in una forma individuale.
STORIA DEL PRODOTTO
gelatinosoASPETTO
tipico leggermente aciduloODORE
bruno rubinoCOLORE
dolce con nota vinosa frescaSAPORE
gelatinosa morbidaCONSISTENZA
Un prodotto innovativo rispetto alla tradizionema che è stato in grado di racchiudere tuttala freschezza e il gusto del vino di Mantova.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Gelatina di Lambrusco mantovanoMorbida gelatina di vino dal gusto fruttato efresco.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
LE TAMERICI SRL15PAD. STAND E21
10/13 Giugno 2009PRODOTTO DI NICCHIA 2009
La mostarda è un antico metodo diconservazione della frutta prodotta durante ilperiodo estivo nelle nostre campagne. Lafrutta veniva raccolta a mano e conservatacon la senape per essere poi gustata con lafamiglia durante le festività.
STORIA DEL PRODOTTO
tutta a fettineASPETTO
dolce, tipico della senapeODORE
bruno/doratoCOLORE
picante e dolceSAPORE
crocanteCONSISTENZA
E’ un prodotto tipico che racconta la storiadella nostra regione, un modo di vivere estare assieme durante il momento del pasto.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Mostarda di mele campanineMostarda mantovana tagliata a fettine sottiliin cui la mela campanina e il limone sifondono in un gioco di gusto dolce piccante.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
LE TAMERICI SRL15PAD. STAND E21
La crema al tartufo bianco e porcino, nasceda una ricetta che si usava al tempo deiRomani con l’Imperatore Augusto che,quando da Roma percorreva la stradaFlaminia, si fermava nel ristoro e chiedevatagliolini con tartufo e porcini.
STORIA DEL PRODOTTO
ASPETTO
tartufo bianco pregiatoODORE
pannaCOLORE
tartufo bianco con retrogusto di fungoporcino
SAPORE
Gradevole al palatoCONSISTENZA
Questo prodotto al Tartufo, vieneconfezionato in maniera artigianale, senzal’aggunta di aromi sintetici e senzal’aggiunta di coloranti. Usiamo per laconservazione solo: oli di prima qualità, salee una puntina di burro. E’ indicato perqualsiasi tipo di paste, risotti, filetti,bruschette.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Salsa ImperialeCrema di tartufo bianco pregiato diAcqualagna con fungo porcino IGP diBorgotaro (Parma).
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
LE TRIFOLE DI CURZIEZZI DAVIDE15PAD. STAND P11 S20
rapp. da: REGIONE DI [email protected]
La zona di origine di questo suino èesclusivamente la Toscana, dove già dal1300 si hanno tracce di questa razzapareggiato, oggi tutelata dalla DOP e da noiallevata con metodo bio.
STORIA DEL PRODOTTO
vasetto in vetraASPETTO
aglio-rosmarinoODORE
biancoCOLORE
intenso, ma delicatoSAPORE
cremosoCONSISTENZA
Produzione artigianale limitataOttenuto da animali rari tutelati dal consorziotutela suino cinto toscano DOPAnimali allevati allo stato semi brado conmetodo biologico e DOPTrasformazione biologicaUnica filiera produttiva(alleviamo-trasformiamo-vendiamo)
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Crema di lardo di Suino Cinto toscanoIl prodotto è ottenuto dal lardo dei suini cintiallevati con metodo bio allo stato semibrado, la qualità di questo grasso sta proprionell’alta percentuale di acido olenico (grassoinsaturo) che è data dal buon nutrimento ebenessere dell’animale.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
MACELLERIA SAVIGNI SAS13PAD. STAND A21 C30
rapp. da: TOSCANA [email protected]
10/13 Giugno 2009PRODOTTO DI NICCHIA 2009STORIA DEL PRODOTTO
ASPETTO
ODORE
COLORE
SAPORE
CONSISTENZA
Prodotto di straordinaria pezzatura, tagliato amano e preparato secondo tradizionalericetta calabrese.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Olive bariolèQuesta tipologia di olive è particolare per lasua straordinaria dimensione. Le oliveBariolè sono preparate secondo antichericette della tradizione calabrese e vengonotagliate a mano, permettendo al prodotto dicatturare il sapore dei tipici aromi.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
MORABITO PIETRO13PAD. STAND F21 K30
Crema di cipolle e castagne non è altro chela conosciuta marmellata di cipolle diTropea.
STORIA DEL PRODOTTO
vaso vetroASPETTO
cipollaODORE
vinaccio COLORE
agrodolceSAPORE
morbidaCONSISTENZA
Crema di cipolle e castagne che è per veriintenditori, assaporandola sprigiona tutto ilprofumo intenso ed il gusto deciso delleottime e pregiate Cipolle di Tropea, e dellegustose castagne dei monti calabresi. Siamol'unica azienda Calabrese ad associare i duegusti.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Crema cipolle e castagneCrema di cipolle e castagne (ingr.: cipollarossa di Tropea, castagne arrostite, sale, oliodi oliva, zucchero, uva passa, vino rosso,aromi naturali.).Ottima spalmata sui formaggi teneri (pecorinoecc.) e ideale per guarnire secondi a base dicarne alla griglia o bollita, si accompagnabene anche su crostini, pane abbrustolito ospuntini dal gusto particolare.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
NEW AGRI-CAL S.A.S. DI FILIPPELLIMARIALAURA, LOREDANA & C.
15PAD. STAND F21 K30
Non è altro che la conosciuta marmellata dipeperoncino, la nostra senza l’aggiunta dizucchero.
STORIA DEL PRODOTTO
vaso vetroASPETTO
peperoncinoODORE
rossoCOLORE
dolce e retrogusto piccanteSAPORE
morbidaCONSISTENZA
Eccellente per palati più fini il sapore unicodella Crema dolce e piccante, dove troviamouna mescolanza di sapore dolce deipeperoni contrastata dal fuoco delpeperoncino calabrese. Senza zuccheroaggiunto.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Crema dolce e piccanteCrema dolce e piccante (ingr. peperoni rossidolci, peperoncino piccante, sale, olio dioliva, aromi) è ideale con carni, spalmata sufette biscottate per colazione osemplicemente su patatine fritte o pizza.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
NEW AGRI-CAL S.A.S. DI FILIPPELLIMARIALAURA, LOREDANA & C.
15PAD. STAND F21 K30
10/13 Giugno 2009PRODOTTO DI NICCHIA 2009
Le castagne al mostocotto vengono lavorateda noi con prodotti freschissimi, vista lagrande quantità di alberi di castagne presentinel territorio campanese, per garantirvigenuinità e qualità.
STORIA DEL PRODOTTO
vaso in vetroASPETTO
mosto d’uvaODORE
scuroCOLORE
dolceSAPORE
liquida+solidaCONSISTENZA
Le Castagne, un dessert originale, dai saporiunici, realizzate per concedervi non soloqualcosa di buono, ma qualcosa di piùprezioso.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Riccio al mostocottoLe castagne al mostocotto (ingr. castagne,mostocotto) per gli amanti dei saporinostrani, vengono usate per guarnire gelati,panna cotta e come contrasto su ricottafresca sottilissima. Possono esseredegustate anche da sole come frutta dolce,accompagnate dal loro sciroppo.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
NEW AGRI-CAL S.A.S DI FILIPPELLIMARIALAURA, LOREDANA & C.
13PAD. STAND F21 K30
Nasce nel 2006 dopo lungo studio e ricercasu ricette tradizionali.
STORIA DEL PRODOTTO
verde brillanteASPETTO
tipico dei semi di finocchio con sentoridi anice
ODORE
trasparente con riflessi verdiCOLORE
intenso, esprime appieno lecaratteristiche della pianta selvatica
SAPORE
tipica dei liquori zuccheriniCONSISTENZA
Tempi lunghi di macerazione (30/40 giorni) inacciaio inox. Eccellente selezione di materieprime solo da Agricoltura Biologica. Alcool digrano, semi di finocchio, zucchero di canna.Nessun uso di addensanti, coloranti, aromi.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Liquore Finocchio origineLiquore biologico ottenuto dalla macerazionedei semi di finocchio in alcool di granobiologico.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
ORIGINE LABORATORIO LIQUORI SNC13PAD. STAND G07 H10
rapp. da: RIVIERA [email protected]
L’originale forma a matassa realizzataintegralmente a mano nasce nel 1938 daGiuseppe Genzone, un pastaio torinese etramandata negli anni nella gestione delpastificio. Ancora oggi è la caratteristicapeculiare della nostra attività. Copiata edimitata ma mai eguagliata.
STORIA DEL PRODOTTO
matassa essicataASPETTO
un lievo aroma di semolo a prodottosecco
ODORE
giallo intensoCOLORE
di uovo preponderanteSAPORE
matassa del peso circa 40/45 grammiCONSISTENZA
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
AlbesiPasta lunga di semola all’uovo ottenutamediante la cilindratura dell’impasto eformata a matassa manualmente. Questoprodotto non è pastorizzato.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
PASTIFICIO ‘L PIEMONTEISS -JOANNES SRL SU
15PAD. STAND U28
10/13 Giugno 2009PRODOTTO DI NICCHIA 2009
La pasta di uovo artigianale nella sua“originale” forma a matassa realizzataintegralmente a mano è la caratteristicapeculiare della nostra attività. In questocaso, miscelato con cacao in polvere ecioccolato purissimo in blocchi, ha dato vitaa questa specialità gastronomica.
STORIA DEL PRODOTTO
ASPETTO
ODORE
marrone scuroCOLORE
retrogusto amaro cacaoSAPORE
matassa essiccata del peso circa40/45 grammi
CONSISTENZA
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Ciocco fettuSpecialità di semola con uovo 10% e cacaopurissimo ottenuta mediante la cilindraturadell’impasto e formata a matassamanualmente. Questo prodotto non èpastorizzato.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
PASTIFICIO ‘L PIEMONTEISS -JOANNES SRL SU
15PAD. STAND U28
Le castagne del prete sono un prodotto tipicodell’Irpinia. La tradizione attribuisce allacapacità gastronomiche dei preti irpini.Grazie ad un processo di lavorazionerigorosamente artigianale, il prodottoacquista un gusto unico e inconfondibile.Il processo di produzione conta di tre fasiprincipali: l’essicazione, la tastatura e ilbagno.
STORIA DEL PRODOTTO
Castagne secche in guscio simili alprodotto fresco
ASPETTO
tipico di prodotto tostato e affumicato,ma con la base aromatica tipica dellacastagna
ODORE
marrone chiaroCOLORE
dolce e gradevole con le note tipichedell’affumicatura
SAPORE
uniforme morbida ma consistenteCONSISTENZA
Le Castagne del prete sono un prodotto dellatradizione diffuso in alcune zone dellaregione Campania. Di solito consumatodurante l’inverno e in particolare a natale. Lemoderne tecniche di conservazione hannofatto in modo di assicurare e mantenere lecaratteristiche organolettiche di salubrità chenel passato rendevano critica laconservazione dopo il bagno e nonpermettevano il trasporto di questo prodotto.E’ quindi un prodotto tipico, particolare perprocedimento produttivo, per gusto e sapore,che ben si sposa ad un buon bicchiere divino e che merita un giusto riconoscimentoed una più ampia diffusione.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Castagne del preteLe castagne del prete sono castagneessiccate in “gratali” a legna di castagno esuccessivamente tostate secondo un anticoe laborioso precedimento al fine di otteneredelle morbide, dolci e gustose castagnepronte da mangiare.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
PERROTTA GIGLIOLA13PAD. STAND F03 H06
rapp. da: C.C.I.A.A DI [email protected]
E’ l’originale ingrediente per la pastaall’amatriciana e alla carbonara.
STORIA DEL PRODOTTO
Tipico del guanciale italianoASPETTO
Intenso, caratteristicoODORE
Tipico del guanciale italianoCOLORE
Succulento, ricco, saporitoSAPORE
Morbida alla masticazione e maistopposa. Croccante dopo averlosaltato in padella.
CONSISTENZA
Il pack offre 3 importanti elementi: 1) l’unghiagialla in alto a destra per renderericonoscibile il prodotto, la denominazione“guanciale italiano” in tricolore e l’etichettamultipagina con storia dell’amatriciana edella carbonara con relative ricette. 2)Rendere disponibile al consumatore uningrediente, già cubettato, fra i più usati econosciuti dalla tradizione culinaria italiana.3) Raspini prima azienda a proporre sulmercato questa referenza fin dall’estate2008.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Guanciale a cubettiE’ la parte carnea che riveste la mandiboladel maiale. Questo taglio anatomico, di solomaiale italiano, dopo la messa in salamoia,viene cubettato in sala sterile. Si presenta invaschetta da 120 gr (60 gr x 2).
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
RASPINI SPA22PAD. STAND R11 S12
10/13 Giugno 2009PRODOTTO DI NICCHIA 2009
Le sue caratteristiche sono le stesse deglianni ‘50, il fondatore dell’azienda é rimastofedele alle antiche procedure di lavorazione.
STORIA DEL PRODOTTO
DecorativoASPETTO
CaratteristicoODORE
TipicoCOLORE
Dolce e stagionatoSAPORE
AdeguataCONSISTENZA
Ricercando continuamente la miglioremateria prima, si applicano i criteri diproduzione più tradizionali con il risultato diun prodotto di nicchia. Gli “specialisti” sonoalla continua ricerca di un prosciutto delgenere, che si distingua dalle tipologiecorrenti, con la scelta di non fornire la grandedistribuzione, si è sempre voluto privilegiaresalumieri/gastronomi, i macellai, ristoratori.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Prosciutto crudo S. IlarioBello esteticamente, di lunga stagionatura,dolce e profumato, voluto dagli specialistiperché di grande resa e soddisfazione allavendita.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
S. ILARIO PROSCIUTTI SRL22PAD. STAND K19 L20
STORIA DEL PRODOTTO
ASPETTO
ODORE
COLORE
SAPORE
CONSISTENZA
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Tartufo essicatoFette di tartufo essiccate; una volta inammollo, subiscono un aumento di volumedi circa 4 volte tanto.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
SACCHI TARTUFI15PAD. STAND P11 S20
Già prodotto dai longobardi, per lecaratteristiche di durabilità e nutrienti, nel XIIIsecolo marchesi, signori della zona, loservivano ai loro ospiti come pietanzaeccezionalmente prelibata. Ha ottenuto daD.O.C: nel 1989, e nel 1996 la D.O.P.
STORIA DEL PRODOTTO
cilindro perfetto di lunghezza mediaASPETTO
intenso e delicato condizionato dalperiodo di stagionatura
ODORE
rosso vino, grassoCOLORE
dolce e delicato, ma persistenteSAPORE
impasto tenero e compattoCONSISTENZA
Il Salame di Varzi ha una lunga storia, eprodotto netto steso moda da molti secoli inuna zona della Lombardia facente capo asoli 15 comuni della comunità Montana oltrepavese. La produzione è tutelata dalconsorzio Tutela Salame; e le aziende che loproducono sono soltanto 13. E' l'unicosalame italiano ad aver ottenuto sia la DOCche la DOP.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Salame di Varzi dopSalame la cui produzione è regolata da unrigidissimo disciplinare di produzione econtrollata dall'Istituto Parma Qualità. Lamateria prima proviene solo da suini nati,allevati e macellati in Italia (Lombardia,Emilia Romania, Piemonte), dal peso min. di160 kg. Si utilizzano solo le parti nobili, ilgrasso non supera il 25% del prodotto finito.La carne, ad impasto medio grande, vienemiscelata con sale, pepe, aglio infuso invino rosso, insaccato in budelli naturali elegato a mano, stagiona da 30gg. a 1 anno,nel particolare microclima del territorio.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
SALUMIFICIO ARTIGIANALE THOGANPORRI
22PAD. STAND F25
10/13 Giugno 2009PRODOTTO DI NICCHIA 2009
Il Salame Padus è uno dei prodotti inseritinella "collezione" della linea Q+, l'ultima natain casa Pedrazzoli, dedicata ai salumi extraselezionati, per la cui realizzazione sonoimpiegati solo suini pesanti che fanno partedel circuito del Grano Suino Padano, oltre i200 kg. Il prodotto nasce per coniugare il"saper ben fare" legato alla tradizionemantovana dei luoghi di origine delSalumificio Pedrazzoli con la continuaricerca di processi innovativi e con laselezione delle migliori materie prime, al finedi ottenere prodotti di altissima qualità.L'utilizzo di materie prime pregiate, carniprovenienti solo da suini di origine italiana,l'attenzione e la cura del particolare cheaccompagnano il prodotto anche neldettaglio del packaging, insieme allaprolunga tura ed al costante controlloquotidiano di tutta la filiera, ne fanno un
STORIA DEL PRODOTTO
artigianale in budello naturale ASPETTO
inteso di muffeODORE
rosso scuroCOLORE
deciso con leggera aromatizzazioneall’aglio
SAPORE
pasta soda ma morbida e friabile allamasticazione
CONSISTENZA
L'innovazione del Salame Padus nasce dallavolontà di fare il salame come una volta,recuperando la tradizione mantovana cheutilizzava tutte le parti di un maiale moltopesante. Il Salame Paldus inoltre è"numerato" per rispondere alla volontà delSalumificio Pedrazzoli di dare la massimatrasparenza alla provenienza della carne disuino impiegata ed alla scelta di allevare etrasformare carne di suino solo italiano,controllato durante tutta la filiera che fa capoall'azienda.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Il salame PadusIl salame Padus è realizzato con tutte le partinobili del suino pesante allevato per oltre 13mesi, tanto da poter essere chiamato, comenella più antica tradizione norcinamantovana, "salame di mezzena". Unacaratteristica oggi non comune agli altrisalami che generalmente non impiegano leparti più pregiate del suino, come il lombo ela coscia. Il salame Padus è conditosecondo la ricetta della tradizionenorcina:insaccato, in budello naturale, èlasciato asciugare e stagionare per almeno 5mesi nella penombra delle cantine delSalumificio Pedrazzoli. L'aroma leggermenteagliato e la grana grossa di cui è costituito
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
SALUMIFICIO PEDRAZZOLI SPA22PAD. STAND S28
Il Salame di Maiale Nero è un'assolutanovità, di produzione limitata, inserita nella"collezione" della linea Q+, l'ultima nata incasa Pedrazzoli che contraddistingue isalumi extra selezionati. Il salame di MaialiNero é realizzato con le carni pregiate diun'antica razza suina, quella del Suino Nerodi Parma.
STORIA DEL PRODOTTO
rustico in budello naturale, legaturamanuale
ASPETTO
intenso di canticaODORE
rosseo scuroCOLORE
sapore dolce ma intensoSAPORE
friabile alla masticazioneCONSISTENZA
L'innovazione del Salame di Maiale Neronasce anche dalla volontà di recuperare ilben fare della tradizione mantovana cheutilizzava tutte le parti di un maiale moltopesante (oltre i 200 kg), in quarto caso larazza del Nero di Parma edun'ingredientistica semplice (senza starter).
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Salame di maiale nero (di Parma)Nato dalla volontà di recuperare i sapori dellatradizione e di fare il salame artigianale,come una volta, il salame di Maiale Nero èlavorato come nella più antica tradizionenorcina. Il salame di Maiale Nero è conditosecondo la ricetta della tradizione contadina:incassato, in budello naturale, è lasciatoasciugare e stagionare per almeno 5 mesinella penombra delle cantine del SalumificioPedrazzoli.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
SALUMIFICIO PEDRAZZOLI SPA22PAD. STAND S28
E’ un prodotto ripreso dalla tradizionetoscana dei “Tartufai”, così come gli altri duearticoli, che rappresenta un antico sistema diconservazione del tartufo fresco, la crema, inburro o in olio.
STORIA DEL PRODOTTO
tipico del tartufoASPETTO
tipico del tartufoODORE
tartufo neroCOLORE
nero in olio di olivaSAPORE
in olio di olivaCONSISTENZA
La Savini Tartufi è l'unica ditta di questosettore che lavora un'intera linea di prodottisenza l'aggiunta di aromatizzanti. E' unalinea di prodotti completamente al naturale,frutto di un lavoro meticoloso che vieneapplicato dalla ricetta alla confezione. Iltartufo utilizzato, rigorosamente raccolto inToscana, viene aumentato in percentualerispetto alla linea tradizionale e vienelavorato fresco (non passano più di 48 oredalla raccolta). Inoltre tutte le materie primeusate sono accuratamente selezionatequindi di altissima qualità. Anche ilpackaging di questa linea è moltointeressante in quanto il vasetto di vetroviene inserito in una lattina di alluminio, chericorda ancora una volta il vecchio sistemadi conservazione del tartufo fresco.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Affettato di tartufo nero (tuber, aestivum vitt.)luxury E’ una preparazione pronta all’ uso per
ingentilire tutte le pietanze, compresi piatti abase di pesce.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
SAVINI TARTUFI SRL15PAD. STAND H21
10/13 Giugno 2009PRODOTTO DI NICCHIA 2009
L’unicità e il carattere del biscotto è propriodata dalla leggera presenza di sale marino,per un piacevole e delicato contrastodolce-salato, cioè prima arriva il dolce e poiuna punta di salato.
STORIA DEL PRODOTTO
Marrone chiaroASPETTO
Fragranze di passito e uvetteODORE
Interno ocraCOLORE
Contrasto dolce-salatoSAPORE
Leggermente croccanteCONSISTENZA
Le innovazioni consistono: 1) nel gustoparticolarmente dolce-salato; 2) nell’utilizzodi una confezione rigida e trasparente inmodo da apprezzarne la qualità anche congli occhi salvaguardandone l’integrità.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Cantucci al passito con sale marinoUn nuovissimo e particolare gusto creato confarina di farro e granella di nocciole, conmorbida uvetta macerata nel passito diPantelleria per dare dolcezza ed equilibrio, edalla presenza del sale marino di Sicilia.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
SFIZIO SRL13PAD. STAND A21 C30
rapp. da: TOSCANA [email protected]
STORIA DEL PRODOTTO
Esterno marrone chiaroASPETTO
Fragranza di uova fresche e fichiODORE
Interno ocra con fichiCOLORE
Equilibrato e gustosoSAPORE
Leggermente morbidoCONSISTENZA
Duplice motivazioni:1) La lavorazione artigianale, con i filonipreparati a mano e poi tagliati.2) L’utilizzo dei fichi secchi di Carmignano(Presidio Slow Food) una materia prima rara epregiata.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Cantucci con fichi di CarmignanoBiscotti realizzati con lavorazione artigianaleutilizzando materie prime pregiate e rare,come i fichi secchi di Carmignano da anniPresidio Slow Food, perché quasi scomparsi.I fichi di Carmignano hanno un gustovellutato e delicato che dà ai nostri biscottiun gusto unico esaltato dalla presenza dinoci e dall’impasto morbido ricco di burro euova fresche.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
SFIZIO SRL13PAD. STAND A21 C30
rapp. da: TOSCANA [email protected]
STORIA DEL PRODOTTO
Impasto con cioccolato e cacaoASPETTO
Fragranza di uova e cioccolatoODORE
Colore di cacao con verde deipistacchi
COLORE
Equilibrato e gustosoSAPORE
Leggermente croccanteCONSISTENZA
Duplice motivazioni:1) La lavorazione fatta in modo artigianalecon i filoni preparati a mano e poi tagliati. 2)Per l’uso dei pistacchi di Bronte (PresidioSlow Food) una materia prima rara e pregiata,caratterizzata dal raccolto che avviene ognidue anni.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Cantucci con pistacchi di BronteBiscotti realizzati con un’accuratalavorazione artigianale utilizzando materieprime pregiate e rare, come: pistacchi diBronte, una varietà di pistacchi che cresconosolo in una zona della Sicilia, alle pendicidell’Etna, da alcuni anni sotto il PresidioSlow Food per tutelarne l’esistenza. Sidistinguono per il gusto e per il colore verdesmeraldo. Esaltati dalla presenza di noci,gocce di cioccolato fondente o cacao.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
SFIZIO SRL13PAD. STAND A21 C30
rapp. da: TOSCANA [email protected]
10/13 Giugno 2009PRODOTTO DI NICCHIA 2009
Nostra rienterpretazione della torta dipistacchi di Bronte.
STORIA DEL PRODOTTO
dolce lievitatoASPETTO
fragranza da fornoODORE
cioccolato biancoCOLORE
pistacchio dolce-salatoSAPORE
morbidaCONSISTENZA
Abbiamo reinterpretato il classico dolce alpistacchio di Bronte, coniugandolo colcioccolato bianco, che lo ricopre, elavorando l’impasto con una crema - pasta dipistacchi Bronte.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
PanpistacchioSoffice lievitato, dolce strato con farcitura dicrema di pistacchi di Bronte (pasta).
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
SICILFRUTTI15PAD. STAND G27
In risposta alle crescenti necessità didifferenziazione, soprattutto nel mercatoestero, dal 2007 si è voluta ampliare lagamma di prodotto con questa nuova lineadal packaging originale e importante.L'utilizzo di spezie ricercate e preziose rendeil prodotto unico nel suo genere seppureriservato a pochi per via degli alti costi diproduzione.
STORIA DEL PRODOTTO
tipicoASPETTO
intenso gradevoleODORE
scuroCOLORE
gustoso tenaceSAPORE
buonaCONSISTENZA
Tagliolini al vino primitivo vuole unire ilgusto del vino tipico pugliese, moltoapprezzato all'estero, in una pasta tipicaartigianale esaltata da un packagingricercato ed elegante specchio della forteinternazionalizzazione e personalizzazione,valori tipici della mission aziendale. Infatti 4dei 6 lati dedicano ad ogni nazionalità nonsolo la descrizione del prodotto in lingua maanche una ricetta adatta alle tradizioniculinarie rispettivamente italiane, inglesi,francesi e tedeschi. Il colore porpora delpackaging rievoca i sapori del vino rossorubino dall'odore secco e caratteristicoproponendo una pasta dal sapore vinoso edelicato con bordature argento.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Tagliolini al vino PrimitivoSi tratta di una pasta artigianale pugliese cheunisce alla leggerezza e alla rugosità delformato la prelibatezza del vino. Fa partedella linea "Le nostre delizie". Ottenutaesclusivamente dalla lavorazione di semolaextra calibrata di grano duro ed acqua, non contiene sale,conservanti e coloranti, il colore scuro è dato solo da ingredientinaturali, non OGM, selezionati e certificati. L'impasto viene trafilatoin stampi di bronzo che conferiscono alla pasta una superficieruvida che la rende più gustosa in cottura anche grazie al lungoprocesso di essiccazione che le da porosità ideale per il giustoassorbimento dei condimenti.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
TARALL’ORO SNC DEI FRATELLI DIBARI & C.
15PAD. STAND G19
Il torronificio Scaldaferro produce dal 1919 iltipico mandorlato veneziano, con una ricettapiù volte rielaborata che risale al 1700.
STORIA DEL PRODOTTO
fiocchiASPETTO
mieleODORE
giallo burroCOLORE
miele, con sentore di agrumiSAPORE
friabileCONSISTENZA
1. Si salvaguarda un’antica ricetta, uncultivar autoctono di mandorle2. Si usa il miele slato della BarenavenezianaPostatura a mano in bocconcini unica inEuropa
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Cubo dorato mandorlato artigianale ScaldaferroMandorlato artigianale veneziano posato amano in caratteristichi fiocchi. Utilizza comeingredienti prodotti del territorio tra cui ilmiele salato della Barena veneziana.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
TORRONEFICIO SCALDAFERROMARCO
24PAD. STAND S20
10/13 Giugno 2009PRODOTTO DI NICCHIA 2009STORIA DEL PRODOTTO
ASPETTO
ODORE
COLORE
SAPORE
CONSISTENZA
Prodotto naturale composto unicamente dafiori, acqua e zucchero di canna.Completamente fatto a mano, i fiori vengonoraccolti, lavorati ed invasati a mano. I fiorisono selvatici.
MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Fiori di Ibisco selvatico in sciroppoFiori di ibisco conservati al naturale insciroppo di acqua e zucchero di canna.Molteplici abbinamenti, la perfezione è conlo champagne ma sono perfetti anche incucina. Al palato croccanti e succosi alsapore ricordano l’amarena matura. Ricchi divitamina C sono anche conosciuti comeKarkade.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
WILD HIBISCUS ITALIA di MarinellaColombo
13PAD. STAND Z18
10/13 Giugno 2009
FIERA MILANO INTERNATIONAL s.p.a.Via Varesina, 76 - 20156 Milano, Italy
ph. + 39 0248550.1 fax +39 0248550214www.tuttofood.it - email: [email protected]
Arrivederci a TUTTOFOOD 20118-11 Giugno 2011