producción orgánica como estrategia de agregado de valor...
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Producción Orgánica como Estrategiade Agregado de Valoren la Agroindustria
LINCOLN 21/9/2017
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La INNOVACION al servicio de los
PRODUCTORES
para la INTEGRACION
de la CADENA DE GRANOS
NICOLAS APROCENTRO DE CEREALES Y OLEAGINOSAS - INTI
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LA REALIDAD MUNDIAL
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Las restricciones sobre la producción agrícola
40% seco extremo : 21% frìo extremo : 21% humedad extrema : 6% terreno inadecuado 2% suelos no aptos
Source: Prof Robert L Thompson – November 2008: Growing Our Future Food
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SE NECESITARAN:
Para el año 2030, se necesitaran 50% más de producción de alimentos,
en menos tierra, con menos agua y el uso de menos energía, fertilizantes y
pesticidas .…(Mientras no aumenten las emisiones de gases de efecto invernadero)
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NASA Releases Detailed Global Climate Change Projections
The new NASA global data set combines historical measurements with data from climate simulations using the best available computer models to provide forecasts of how global temperature (shown here) and precipitation might change up to 2100 under different greenhouse gas emissions scenarios.
Credits: NASA
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ENERGIA
Aumento de la demanda
50% para el 2030
AGUA
Aumento de la demanda
30% para el 2030
ALIMENTOS
Aumento de la demanda
50% para el 203
Cambio
Climático
La TormentaPerfecta
Organic Agriculture and the multi-dimensional challenges of future food and farming systems
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RELACION DEL HOMBRE
LA DIETA Y LA SALUD
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HACIA DONDE VAMOS?
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DIETA, NUTRICION Y PREVENCION DE ENFERMEDADES
• La investigación médica indica que la "dieta occidental", alta en grasas y azúcares y baja en fibra dietética, es perjudicial para nuestra salud.
• Las enfermedades relacionadas con la dieta, tales comola diabetes tipo 2, la obesidad, las enfermedades del corazón y los distintos tipos de cáncer están aumentando en todo el mundo.
• La tendencia de comer para el bienestar en lugar de comer para la enfermedad será una de las principales consignas de la industria mundial de alimentos en los próximos 20 años.
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ANTECEDENTES DE LA
ALIMENTACION
SALUDABLE
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GUIAS
ALIMENTARIAS
DE LA
POBLACION
ARGENTINA
G.A.P.A.
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CADENA DE VALOR DE GRANOS
EN LA
ARGENTINA
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PERO….. Pero……
Cada tonelada de productos agroalimentarios que exportan, vale:
Nueva Zelandia USD 1.300Chile: USD 750Argentina: USD 230
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Cantidad exportada,
Toneladas
Exportado valor
2012 (miles de USD)
Valor unit
(USD/ton)
´02 Total carne y despojos comestibles 540.781 1.801.778 3.331,81
´04 Total leche y productos lácteos 372.015 1.294.363 3.479,33
´10 Total cereales 36.226.760 9.529.510 263,05
´12 Total semillas y frutos oleaginosos 6.627.228 3.795.531 572,72
´10+12 Total granos sin valor agregado 42.853.988 13.325.041 310,94
´11
Productos de la molinera; malta; almidon y fecula; inulina;
gluten de trigo 1.933.679 767.261 396,79
´15 Grasas y aceites vegetales 5.140.674 5.861.053 1.140,13
´19
Prep.a base de cereales, harina, amidon, fécula o leche;
pasteleria 217.453 417.072 1.917,99
´23
Residuos, desperdicios de las industrias alimentarias;
alim.para animales 27.927.958 11.638.713 416,74
´35
Materias albuminoidas; prod.a base de amidón o de fecula
modificados 58.590 303.122 5.173,61
´11+15+19+23+35 Total productos derivados de granos 35.278.354 18.987.221 538,21
Cadena granos Granos con y sin valor agregado 78.132.342 32.312.262 413,56
Código NCM Descripción del producto
2012
Comparación de productos alimenticios exportados por Argentina en 2012
Fuentes : Cálculos del CCI basados en estadísticas de UN COMTRADE.
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CADENA DE VALOR DE GRANOS EN ARGENTINA
CADENA ACTUAL• EXPORTA FERTILIDAD• SE COMODITIZA CADA VEZ MAS• LA MAYORIA A FORRAJE• CONCEPTO ACTUAL:
– CANTIDAD vs. CALIDAD
– COMODITIE vs. NICHO
– FORRAJERO vs. INDUSTRIAL
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HACIA ADONDE DEBEMOS IR22/4/2014
22/3/2014
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LA MENTALIDAD DEL “COMODITIE” DEL PASADO DEBERÁ DESAPARECER.
TODOS LOS CLIENTES TENDRÁN REQUISITOS ÚNICOS Y MUY ESPECÍFICOS.
SI PRETENDEMOS QUE NUESTRO NEGOCIO CONTINUE, NECESITAMOS DAR RESPUESTA A SUS
NECESIDADES.
HACIA ADONDE DEBEMOS IR
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Tendencia de la creación del conocimiento
???Biotecnología Internacionalización
del consumo
Mercado
Procesadores
-Materia Prima
-Prod.Terminado
AcopiadoresProductores
Proveedores
Materia Prima
(semilleros)
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CREACION DE CONOCIMIENTOS
DENTRO DE LOS SUB-SECTORES
Mercado
Procesadores
-Materia Prima
-Prod.Terminado
AcopiadoresProductores
Proveedores
Materia Prima
(semilleros)
FLUJO DE PRODUCTOS
FLUJO DE DINERO
Cadena de abastecimiento tradicional en agroindustria
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Mercado
Procesadores
-Materia Prima
-Prod.Terminado
Acopiadores
La integración y la tecnología deberían alterar la
estructura de la Cadena de Valor
???Biotecnología Internacionalización
del consumo
Productores
Proveedores
Materia Prima
(semilleros)
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Mercado
Procesadores
-Materia Prima
-Prod.Terminado
AcopiadoresProductores
Proveedores
Materia Prima
(semilleros)
Cadena de abastecimiento virtuosa
FLUJO DE PRODUCTOS
FLUJO DE DINERO
CREACION DE CONOCIMIENTOS
DENTRO DE CADA SISTEMA
INTEGRACIÓN DE LA CADENA
ORGANICA
FLUJO DE INFORMACION
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Organización dela cadena
Ampliación de la capacidad Instalada
Regionalización de la producción
Mejora de procesos
Cumplimiento de estándares de
calidad
Incorporaciónde tecnología
Desarrollode
proveedores
Adecuación parala Exportación
Diversificaciónde Productos
Diversificaciónde Mercados
Mercado Interno Agregación de Valor Inserción Internacional
Estrategias del INTI en Relación a los Alimentos
Marco General
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Centro de Cereales y Oleaginosas - INTI
Áreas internas del Centro
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INTI 9 de Julio - AÑO 1989
1er. Planta Piloto - AÑO 1994
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Planta Piloto de Molienda de Maíz
PLANTAS PILOTO DEL INTI CyO
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Planta Piloto de Extrusión y Prensado
PLANTAS PILOTO DEL INTI CyO
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Planta Piloto Multipropósito de Granos
PLANTAS PILOTO DEL INTI CyO
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Secado y tratamiento térmico de granos y harinas
PLANTAS PILOTO DEL INTI CyO
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Elaboración y secado de pastas
PLANTAS PILOTO DEL INTI CyO
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Planta Piloto de tratamiento de Oleaginosas
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Planta Piloto de Malteado de Granos
PLANTAS PILOTO DEL INTI CyO
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Laboratorio de Análisis Sensorial
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Laboratorio y ensayo de productos para celíacos
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Tecnologías disponibles y en desarrollo
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GRANOS PARA AGREGAR VALOR
• Maíz (blanco, colorado, waxy y dentado), Sorgo blanco, Trigo (pan, duro, waxy y de baja ceniza).
• Avena, Cebada, Centeno y Arroz• Lino, Sésamo, Canola – Colza, Girasol común y alto
oleico y Soja (común, gmo free, oleíco)• Amaranto, Quínoa, Mijo, Chia• Spelt y Sarraceno• Garbanzo, Lenteja, Porotos, Arvejas y otras
legumbres• Frutos secos
“+ GRANOS +++INSUMOS ++++++ALIMENTOS”
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ASISTENCIA TECNICA INTI
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ASISTENCIA TECNICA INTI
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ASISTENCIA TECNICA INTI
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I+D+i+TT EXTRUSION - PRENSADO
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ASISTENCIA TECNICA INTI – PROYECTO RIVARA
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HASTA LA ACTUALIDAD CON:
- Asistencia técnica y transferencia de tecnología
- Instalación de plantas “llave en mano”
- Capacitación de recursos humanos
- Desarrollo de productos y procesos
- Implementación de Normas de Gestión de la Calidad
- Producción de muestras, partidas industriales y para exportación
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Desarrollo de nuevos procesos Ajuste de las condiciones de proceso Desarrollo de productos y especificaciones de
procesos Diseñar desarrollos experimentales y llevar a cabo
proyectos de desarrollo de productos especiales conel objetivo de lograr avances de alto valor
Procesamiento de partidas semi-industriales para validar la tecnología y el esquema de proceso
Preparar muestras para inversores, clientes, exposiciones, ferias, elaboración de productos finales, demostraciones, etc.
Evaluación de la viabilidad de los procesos y productos.
DESARROLLO DE PROCESOS Y SCALE UP
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ESQUEMA CONCEPTUAL DE UN PROYECTO DE ASISTENCIA TECNICA
Idea Proyecto
Tecnología de proceso y producto
Diseño de procesos y operaciones
Esquema tecnológico
Tecnología de operación
Tecnología y diseño de equipos
Compra de equipamiento (¡AL FINAL!)
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OTROS EJEMPLOS
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LOS GRANOS ANDINOS
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LAS LEGUMBRES
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Los intereses de la nutrición y de marketing ?Los intereses de la nutrición y de marketing ?Los intereses de la nutrición y de marketing ?Los intereses de la nutrición y de marketing ?Los intereses de la nutrición y de marketing ?Los intereses de la nutrición y de marketing ?
Los intereses de la nutrición y de marketing ?
Para las Legumbres y sus Derivados
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Legumbres
• Las semillas enteras
• Harina
• Fibra
• Proteína
• almidón
Garbanzos
Harina de Garbanzo
Harina de Arveja Integral
Fibra de Arveja
Harina de Arveja
Aplicaciones
- productos de panadería
- aplicaciones de carne
- bocadillos
- bebidas y salsas
- postres
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Building a EU network
of regional
Food clusters
to stimulate RTD investments
INNOVACION TECNOLOGICA
Es la introducción comercial exitosa de productos o procesos nuevos o mejorados que
generan mayor valor
La innovación no es un fin en sí misma sino es un instrumento para elevar la competitividad
global de la empresa, grande o pequeña
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MERCADOS DE FUTURO TRAZABILIDAD
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Gestión de Calidad y Trazabilidad en la Cadena de la Carne y la Leche
GRANOS
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¿Qué significa sostenible?
El principal desafío en el futuro no es sólo para producir más, sino también para hacer esto de una manera sostenible.
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Principal desafío:”aumento de la productividad de la agricultura
de una manera sostenible”
Del foco de
aumentar la
productividad
por sí sola
Hacia la integración
holística de la gestión
de los Recursos
Naturales teniendo
en cuenta la
seguridad alimentaria
y nutricional
Los principios orgánicos pueden contribuir a un valioso marco para una futura producción agrícola sostenible!
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Informe - El futuro de los alimentos y la agricultura : retos y opciones para la
sostenibilidad global
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1978- John Mackey (25) y René Hardy Lawson (21) , abrieron una pequeña tienda de alimentos naturales
1980- John y René se asociaron con Craig Weller y Mark Skiles y fusionaron SaferWay con su tienda de comestibles naturales Clarksville .
1984- Whole Foods Market comenzó su expansión . 1989- Se extendió a la costa oeste de USA 1990-1999- Compraron otras cadenas de alimentos
naturales. 1998- Desarrollaron el inicio de la tienda virtual. 1999- El sitio se puso en marcha 2001- Whole Foods se trasladó a Manhattan 2002- Se expandió a Canada 2003-2004- Whole Foods Market se instaló en
Inglaterra.
HISTORIA DE WHOLE FOODS MARKET
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Promoviendo la salud de nuestros clientes mediante la
educación para una alimentación saludable.
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Poner el énfasis de la Agricultura Orgánica en el agregado de valor a un
producto o proceso
Por qué Agregar Valor?
- Maíz procesado- Frutillas liofilizadas
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Estrategia para Agregar Valor
• Buscar una oportunidad de valor agregado
• Planear acciones para esta oportunidad
• Concretar acciones de Valor Agregado
Recursos Financieros
Información
de Mercado RecursosTécnicos
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Mercado
Procesadores
-Materia Prima
-Prod.Terminado
AcopiadoresProductores
Proveedores
Materia Prima
(semilleros)
Cadena de abastecimiento virtuosa
FLUJO DE PRODUCTOS
FLUJO DE DINERO
CREACION DE CONOCIMIENTOS
DENTRO DE CADA SISTEMA
INTEGRACIÓN DE LA CADENA
ORGANICA
FLUJO DE INFORMACION
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PROYECTOS EN MARCHA
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Oportunidades
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Oportunidades
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Oportunidades
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Oportunidades
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Oportunidades De ventajas comparativas a ventajas competitivas:
INNOVACIÓN
Del producto genérico al diferenciado: VALOR AGREGADO Y TRABAJO
De la Argentina Actual a la Potencial:
EL CAMINO EMPIEZA EN EL CAMPO
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Oportunidades
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INTI – CyO
Nicolás Apro
Alte. Brown 971
(6500) 9 de Julio
Buenos Aires - Argentina
02317-430842