INTRODUCCIN

Alrededor de 150 millones de hogares en todo el mundo se dedican a la produccin de leche. En la mayora de los pases en desarrollo, la leche es producida por pequeos agricultores y la produccin lechera contribuye a los medios de vida, la seguridad alimentaria y la nutricin de los hogares. La leche produce ganancias relativamente rpidas para los pequeos productores y es una fuente importante de ingresos en efectivo.En los ltimos decenios, los pases en desarrollo han aumentado su participacin en la produccin lechera mundial. Este crecimiento se debe principalmente al aumento del nmero de animales destinados a la produccin, y no al de la productividad por cabeza. En muchos pases en desarrollo, la mala calidad de los recursos forrajeros, las enfermedades, el acceso limitado a mercados y servicios (p. ej., sanidad animal, crdito y capacitacin) y el reducido potencial gentico de los animales lecheros para la produccin lctea limitan la productividad lechera. A diferencia de los pases desarrollados, muchos pases en desarrollo tienen climas clidos o hmedos que son desfavorables para la actividad lechera.Algunos pases del mundo en desarrollo tienen una larga tradicin de produccin lechera, y la leche o sus productos desempean un papel importante en la dieta. Otros pases solo han mostrado en los ltimos aos un aumento significativo de la produccin lechera. La mayora de los pases del primer grupo estn situados en el Mediterrneo o el Cercano Oriente, el subcontinente indio, las regiones de sabana de frica occidental, las tierras altas de frica oriental y partes de Amrica Latina y Central. Los pases sin una larga tradicin de produccin lechera se encuentran en Asia sudoriental (incluida China) y las regiones tropicales con altas temperaturas y/o humedad ambiental.MARCO TEORICOPRODUCCIN MUNDIALProduccin lechera en el mundoLa leche tiene ciertas caractersticas que la distinguen de otros productos agrcolas y determinan su produccin, elaboracin y comercializacin. A diferencia de los cereales, la leche es un producto voluminoso y pesado que requiere un almacenamiento y transporte costosos ya que se echa a perder rpidamente sin refrigeracin. Debido a que ni las granjas lecheras ms grandes logran suministrar una cantidad adecuada para abastecer un establecimiento industrial, sino que cada granja lechera proporciona una pequea parte del total de la leche que se elabora, la industria lechera de muchos pases est organizada en cooperativas. Las cooperativas de productores de leche renen el inters y el suministro de un gran nmero de productores de leche y fortalecen su poder de negociacin con la industria, o incluso tienen sus propios establecimientos industriales. En los ltimos 24 aos, el total de la produccin mundial de leche ha aumentado un 32%, mientras que la produccin mundial de leche per cpita ha disminuido un 9%, lo que indica que la produccin de leche no ha mantenido el paso del aumento de la poblacin mundial. La disminucin de la produccin mundial de leche per cpita se puede atribuir a la disminucin de la produccin en los pases en desarrollo, mientras que la produccin de leche per cpita en los pases en desarrollo ha aumentado ligeramente en los pasados 24 aos. Al contrario de la tendencia a la intensificacin de la produccin de leche en los pases desarrollados, el crecimiento de la produccin en los pases en desarrollo se debe en gran medida al incremento del nmero de animales lecheros (y granjas lecheras) y slo una parte reducida a ganancias productivas.La produccin mundial de leche alcanz en 2012 a 765 millones de Ton, de las cuales aproximadamente el 83% (637 millones) corresponde a leche de vaca, la que habra crecido un 1,9 % respecto al 2011, siendo el promedio del perodo 2000-2012 de + 2,2% anual. En cuanto a la participacin de las distintas regiones en la produccin de leche de vaca de 2012, Asia con el 28% y la Unin Europea (UE) con el 24%, lideran el rnking mundial por regiones, seguidos por Norte y Centro Amrica, Sudamrica, frica, Oceana y otros pases europeos. (FIL 2013). (Grfico 1)

A partir de la finalizacin de la RU del GATT (1994) se han producido cambios en la participacin de los distintos pases o bloques en la produccin global de leche. La UE ha disminuido su participacin relativa, los pases del Nafta la mantienen en niveles estables, y la han aumentado significativamente Asia y Sudamrica (Mercosur ). En los ltimos aos las mayores tasas de crecimiento de la produccin corresponden a pases fuera de la rbita de la OCDE y a pases miembros de la organizacin no sujetos a restricciones a la produccin (NZ). El ao 2012 se caracteriz por el desfasaje entre los costos y los precios percibidos por los productores, lo que trajo como consecuencia problemas de rentabilidad que desestimularon la oferta global, agravados por precios internacionales deprimidos y problemas climticos en muchas de las regiones exportadoras. As, el 2013 comenz con una menor produccin con respecto al ao anterior en los principales pases exportadores, tal como se observa en el cuadro siguiente. (Cuadro 1).

La situacin de la oferta en los pases referenciados comenz a revertirse recin en el 2do semestre del 2013, debido a la mejora climtica y al incentivo de la fuerte mejora en los precios al productor. As, las estimaciones de FAO2 sealan que 2013 podra finalizar con un crecimiento de la produccin mundial de alrededor del 1,9%. Este crecimiento se dara en casi todas las regiones sin excepcin. De mantenerse las condiciones climticas normales, la recuperacin observada en el 2 S13 se notara ya con ms fuerza en el 2014 , impulsada fundamentalmente por una muy favorable relacin precio leche/ costo de alimentacin. Segn IFCN3 pases productores como India, China, Nueva Zelandia y Argentina tendrn un crecimiento superior al 3%, mientras que EE.UU., mayor productor mundial de leche de vaca, crecera un 1,4%. Por su parte, la Unin Europea, con volmenes de produccin que globalmente no llegan a cubrir la totalidad de la cuota, crecera en 2014 el 1,8%. (Grfico 2)

Ante este panorama de la recuperacin de la oferta global, se prev cierta repercusin sobre los precios internacionales de los lcteos, los que han alcanzado niveles notablemente elevados desde el 2013 en adelante. (Grfico 3)

En definitiva, la perspectiva de precios para los prximos meses y en especial para el ao prximo depender del equilibrio e interaccin entre la expansin de la oferta exportadora y la firmeza de la demanda mundial, especialmente de China, siendo esperable una demanda sostenida en un contexto no exento de la alta volatilidad que ha caracterizado al mercado mundial de lcteos en los ltimos aos. En conclusin, el IFCN seala que 2013 quedar en los registros como un ao excepcionalmente bueno en materia de precios debido a un limitado aumento en produccin por el clima desfavorable y los malos resultados econ- micos a nivel productor del 2012, mientras que para 2014 se pronostica una slida produccin acompaando a una demanda con precios altos y sostenidos, pero con alta volatilidad , debido a la baja existencia de stocks no slo en pases con financiamiento gubernamental (UE;USA) sino tambin en el resto de los principales productores.El consumo de leche a nivel global

El total del consumo de leche en los pases en desarrollo se mantuvo ms o menos constante en los ltimos 20 aos, mientras que el considerable aumento del consumo mundial de leche se debe al crecimiento demogrfico y de los ingresos per cpita en los pases en desarrollo (vase el grfico 12). Esto ha conducido a la formacin de una clase media acomodada en muchos pases de ingresos bajos y medios del sureste de Asia, Amrica Latina y Europa central y oriental, adems de las tendencias a la "occidentalizacin" que hacen aumentar la preferencia por nuevos productos con valor aadido en estas economas generan un crecimiento adicional del mercado de lcteos. La composicin del consumo de productos lcteos vara en las distintas regiones, y la leche lquida es el producto ms importante de todos en cuanto al volumen. Sin embargo, los lcteos elaborados han adquirido importancia con el aumento de los ingresos y de los niveles de vida, y en los pases desarrollados la tendencia se orienta cada vez ms hacia los alimentos funcionales de elevado valor que requieren de considerables inversiones en investigacin y una elaboracin compleja.Como es sabido, la demanda mundial de alimentos en general y de lcteos en particular ha sido el factor fundamental de los crecientes precios internacionales observado en los ltimos aos. Los efectos de un mayor ingreso per cpita y del fenmeno de la urbanizacin, sumados a la implementacin de diversas polticas orientadas a estimular el consumo de lcteos en muchos de estos pases, se traducen en una creciente demanda de leche en los pases emergentes y en desarrollo. Con una poblacin estimada en 7.100 millones de habitantes, la disponibilidad global de leche fue, en 2012, equivalente a 109 kg por habitante. (Grfico 5)

En cuanto al consumo por regiones, en trminos globales Asia es la regin ms importante, con el 41 % del consumo mundial de leche, aunque en trminos de consumo per cpita, el nivel de este continente (73 kg /hab/ao) es bajo en comparacin con otras regiones. Por su parte, la Unin Europea, con un consumo (288 kg /ha/ao) que cuadruplica al de Asia, exhibe el mayor consumo individual a nivel mundial. Como es sabido, las regiones con lecheras altamente desarrolladas (Europa, Norteamrica y Oceana) registran tradicionalmente altos niveles de leche y productos lcteos en la dieta de su poblacin, mientras que las regiones que no alcanzan una completa autosuficiencia compensan la diferencia entre lo que producen y lo que consumen a travs de la importacin. De acuerdo con la informacin FIL, Asia, frica y Amrica Central son las regiones con ms altos niveles de importaciones netas, mientras que la Unin Europea y Norteamrica son importantes exportadores netos. Nuestra regin Amrica del Sur- con un consumo per cpita /ao de 175 litros, exhibe una situacin intermedia. Uruguay, con 240 litros, y Argentina, con 210, registran los niveles ms elevados de consumo individual, mientras Brasil muestra una evolucin que merece destacarse, al haber pasado de 139 litros en 2005 a 175 en 2012. (Cuadro 3)

La oferta mundialEl mercado internacional de lcteos se caracteriza por ser un mercado concentrado en lo que respecta a la participacin de los actores, principalmente desde el lado de la exportacin, mientras que la incorporacin de nuevos importadores ha generado una mayor dispersin desde la demanda global reduciendo la concentracin.En la actualidad, sobre 53 millones de toneladas comercializadas, seis pases concentran el 76% de las exportaciones. Los dos primeros exportadores Nueva Zelandia (NZ) y la Unin Europea (UE) representan por s solos el 56% del total. (Grfico 6)

El volumen comercializado ha crecido en forma sostenida desde 2000 en adelante, pasando de 38,8 a 53 MM de toneladas (+36%), y producindose en este perodo cambios importantes en la participacin de los principales exportadores. La UE resign el primer lugar a manos de NZ, mientras que Australia perdi participacin y EE.UU. creci de manera notable, ubicndose en el tercer puesto del rnking.Sub productos

Leche en polvo: en leche en polvo entera NZ lidera ampliamente el mercado desde 2006 con el 53 % de las exportaciones en 2012, mientras la UE, que en 2000 tena el 40% del mercado, descendi a menos del 20%. En leche en polvo descremada, NZ concentr en 2012 alrededor del 21%, EE.UU. el 25% y la UE el 29%. Australia, por su parte, tuvo una participacin del 9%. Quesos: las exportaciones son lideradas por la UE con ms del 30% del mercado, seguida por NZ, EE.UU. y Australia. Vale sealar que estos pases tambin actan como importadores de peso, aunque en forma decreciente Manteca y aceite butrico: los cinco principales exportadores concentran ms del 86% de la oferta. NZ lidera las exportaciones por amplio margen, representando en la actualidad ms de la mitad de las exportaciones mundiales, seguida por la UE con el 14%. Otros Productos: no puede dejarse de mencionar la importancia creciente que tienen en el comercio mundial de lcteos los distintos componentes de la leche. En la visin actual, el sector lechero no produce leche, sino ms bien grasa, protenas y lactosa. Por lo tanto, las perspectivas para el crecimiento del sector incluyen la evolucin del comercio de los ingredientes lcteos. En este sentido, se destaca por su constante crecimiento el comercio de suero y sus derivados, que alcanza en la actualidad un volumen superior a 1,5 millones de toneladas, en una tendencia impulsada por la demanda de China y otros mercados asiticos. La oferta exportadora est dominada por la UE y EE.UU., que representan alrededor de dos tercios del comercio mundial. Argentina, con una participacin del 4% sobre el mercado global, ocupa el 6 lugar en el rnking de exportadores.Demanda mundial

La demanda mundial de lcteos durante el ao 2013 se caracteriz por una situacin estable dado que, con excepcin del fuerte crecimiento de la demanda por parte de China, los dems pases mostraron un ritmo de importacin muy moderado y cauto respecto al ao anterior. As, por un lado, las crisis econmicas de los principales pases desarrollados (UE, EEUU) generaron un cierto freno al consumo, particularmente en algunas categoras de lcteos que derivaron en una menor importacin de quesos. Por el otro lado, los pases emergentes, pese al amesetamiento de los crecimientos econmicos y el incremento de los precios de los lcteos, mantuvieron sus niveles de consumo aunque a un ritmo ms modesto de crecimiento que el registrado hace tan slo 2 aos atrs. No obstante ello, todo lleva a pensar que muy seguramente continuarn incrementando sus consumos y por ende sus importaciones -aunque a un ritmo algo ms ralentizado que en el pasado cercano. (Cuadro 4)

PRODUCCIN EN LATINOAMERICACon la excepcin de slo dos pases (Argentina y Uruguay) y un 2do grupo de pases que actan como exportadores ocasionales/estacionales, la regin presenta un consumo creciente de lcteos, que no es satisfecho por la produccin local acumulando la regin en su conjunto un dficit agregado de alrededor de 4,000 Mill.kgr.equiv.leche /ao, participando con el 15,5% de las compras a nivel mundial. Dentro de este grupo de importadores, sobresalen tres pases (Mxico, Venezuela y Brasil) que en conjunto representan el 70% de las importaciones totales de la regin. (Grfico 13)

Mxico La estimacin de produccin para el 2013 sera del orden de los 11.400 mill.kgr., muy similar al 2012. Ello se debe bsicamente al cambio gradual en los sistemas de produccin de ese pas, con una cada de los pequeos y medianos productores ms tradicionales compensada en parte por el crecimiento de aquellos grandes tambos altamente especializados e intensivos. En cuanto al consumo de lcteos, este pas ha alcanzado un promedio de 140 kgr. /ao, nivel que ir creciendo a medida que, por un lado, el Gobierno contine -va los programas de Liconsa - con su poltica de promocin de consumo de leche fluida subsidiada para los sectores ms pobres y, por el otro, con la mayor incorporacin de otros lcteos diversificados en aquellas clases de mayor poder adquisitivo. Este mayor consumo genera un dficit equivalente al 30% de la produccin, brecha que se estima ir creciendo y que es y ser cubierta por las importaciones de lcteos. Vale recordar que Mxico es el importador principal de Leche en Polvo Descremada (336,000 ton/2012), pero que es tambin un fuerte demandante internacional de quesos (92,000 ton/2012) y manteca/ butteroil (45,000 ton/2012). Aunque los volmenes importados para el presente ao se muestran muy similares a estos valores, los expertos coinciden en que Mxico continuar siendo un creciente demandante de lcteos a nivel mundial, y que su principal proveedor continuar siendo EE.UU., que actualmente provee el 73% del total importado gracias al libre acceso otorgado por el acuerdo de lcteos alcanzado bilateralmente dentro del marco del Acuerdo del NAFTA.Venezuela Resulta muy difcil precisar el nivel de produccin de este pas dada la ausencia de estadsticas oficiales y la existencia de otras con grandes distorsiones entre s. Por un lado, la FAO registra una produccin de 2480 Mil.Kgr/2012, mientras que fuentes privadas hablan de una cifra mucho menor (aprox.1400 a 1700 mill Kgr ao.). Lo cierto es que las ltimas cifras del PIB presentadas por el Banco Central de Venezuela -que muestran una fuerte cada de la produccin al cierre del 2012 (-8,6%)-, permiten entrever la difcil situacin que est pasando la industria lctea venezolana, afectada no slo por las limitaciones de recibo de materia prima, sino, fundamentalmente, por el aumento de los costos dentro de un entorno de precios congelados. De hecho, esta cada de la produccin sera mucho ms pronunciada para aquellas empresas formales, puesto que el precio que stas pueden pagar por la leche no se condice con los precios finales controlados de los productos terminados. En consecuencia, parte importante de la produccin nacional ha sido desviada hacia la industria ms informal (queseras artesanales), que no est sometida al control gubernamental de precios. Ms all de las cifras finales respecto a la produccin, Venezuela ha debido recurrir a las importaciones en forma creciente parar cubrir sus faltantes de consumo interno, constituyndose en el segundo importador ms importante de la regin LATAM despus de Mxico. En estas compras externas el Estado juega un rol fundamental, ya sea actuando como importador directo - a travs de compras de la agencia gubernamental CASA- como as tambin indirectamente regulando las compras del sector privado, tanto a travs de los permisos de importacin como de la regulacin de las divisas(Sicad / Cadivi) . Al respecto, la informacin de los volmenes adquiridos tambin presenta algunas diferencias, aunque el dato oficial disponible indica la relevancia de las importaciones del sector, las que se han venido duplicando ao a ao en el ltimo trienio (574 Mill. Kgr / 2010, 933 Mill.Kgr/2011 y 1865 Mill.kgrs/2012), y cuyo volumen se mantendra similar para el presente ao.BrasilNuestro vecino figura entre los principales productores de leche del mundo, estimndose que en el 2013 la produccin total alcanzara aproximadamente los 33,000 milln kgr. (+ 2% c/r 2012). As, la zafra del 2013 reaccionara positivamente ante un mejor clima y la mejora constante de los precios al productor, que ya acumulaba a set13 un incremento del 20%. En cuanto al consumo, Brasil ha mostrado en los ltimos aos una fuerte tendencia de crecimiento alcanzando en el 2012 los 177 kgr.per cpita, que adems muestra una clara tendencia hacia productos diferenciados y de calidad. Como consecuencia de ello, las importaciones de Brasil se han mostrado muy activas, totalizando el pasado ao 2012 unos 1.225 mill. Kgr. (80% como leche en polvo), siendo este el mayor volumen importado registrado en los ltimos 12 aos. Para el presente ao se verifica un ritmo algo menor de las importaciones respecto al ao anterior -estimado en -10% para Leche en Polvo y muy similar en quesos- consecuencia de una demanda algo ms lenta y la mayor oferta de produccin, la que por mayor rentabilidad respecto al mercado externo es volcada casi en su totalidad al mercado domstico. PRODUCCIN NACIONALEn el siguiente cuadro se muestra la evolucin de la produccin nacional de leche fresca entre los aos 2006 al 2010. Siendo el 2010 el ao en el que se present una mayor produccin de este producto, ya que la produccin tiende al alza.

Produccin nacional por regionesRespecto a la produccin nacional por regiones, podemos notar en el siguiente cuadro, la produccin de los aos 2009 2010. Donde se indica como primer productor nacional a la regin de Arequipa, con un 21% de participacin del total producido, sin embargo presenta una disminucin de 7% respecto al ao anterior. Le sigue Lima, con una participacin del 18% del total y con un incremento del 7% en relacin al ao 2009. Como tercera regin productora tenemos a Cajamarca, con una participacin del 18% producido en el ao 2010.

PRODUCCIN REGIONALProduccin de leche en ApurmacLa produccin de leche en las localidades de Abancay y Andahuaylas en lo que va del ao ha tenido un comportamiento decreciente. En Abancay se registr la mayor produccin en mayo con 3,173 (t), mientras el ltimo dato muestra una produccin de 1,497 (t).En Andahuaylas la evolucin de su produccin se ha mantenido casi constante, siendo su mayor produccin en el mes de enero con 1,427 (t) y en septiembre unas 1,334 (t). En ambas ciudades se da un decrecimiento en la produccin en este periodo, debido fundamentalmente a la baja produccin de pastos y forraje para alimento y manejo pecuario.

El precio a mayoristas a tenido un crecimiento leve en el periodo enero-septiembre 2011. Abancay en agosto registr el mayor precio por kilo de S/. 1.42 pasando a cotizarse en septiembre a S/. 1.37 por kg de leche. En Andahuaylas el precio se ha mantenido constante en S/. 1.50 por kg. El precio al consumidor ha tenido un crecimiento ms considerado en Abancay, siendo el mayor precio en agosto con S/. 1.88 por kg para bajar el mismo a S/. 1.73 por kg de leche. En Andahuaylas se mantiene constante el precio al consumidor en S/. 1.80 por kg de leche fresca.

BIBIOGRAFIA

http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/123456789/4610/ESPINOZA_JAUREGUI_LEVAU_LACTEO_CAJAMARCA.pdf?sequence=1 http://www.agrolalibertad.gob.pe/sites/default/files/07_%20PERFIL%20COMERCIAL%20DE%20LECHE-OK.pdf http://www2.congreso.gob.pe/sicr/cendocbib/con3_uibd.nsf/07FA140372063F0905257980005B4D54/$FILE/analisis_sector_lacteo_peruano.pdf http://www2.congreso.gob.pe/sicr/cendocbib/con3_uibd.nsf/8A16F586B87652D50525798000775A32/$FILE/410.pdf http://www.fao.org/ag/againfo/programmes/es/pplpi/docarc/execsumm_wp30.pdf http://www.ine.cl/filenews/files/2006/agosto/pdf/produccion_leche.pdf http://www.proleche.com/recursos/documentos/congreso2013/Situacion_actual_y_perspectivas_del_sector_lacteo_a_nivel_mundial_Ing_Erick_Montero_Vargas_Costa_Rica.pdf http://www.vet.unicen.edu.ar/html/Areas/Prod_Animal/Documentos/2015/Bibliografia%20de%20pagina%20lechera/Actualidad/Capitulo%203_%20Mercado%20Externo.pdf

UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURMACFACULTAD DE INGENIERIAESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

CURSO: INDUSTRIAS LACTEAS

TEMA: PRODUCCION DE LECHE A NIVEL MUNDIAL, LATINOAMERICA, NACIONAL Y REGIONAL

DOCENTE: ING. DAVID FERNANDO PALOMINO QUISPE

INTEGRANTES:

CENTENO ALLAUCCA RAUL. K SULMA SALAS DELGADO ACHULLA HERRERA CECILIA