producciÓn de leche en Áreas con...
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PRODUCCIÓN DE LECHE EN ÁREAS CON RESTRICCIONES EDAFOCLIMÁTICAS DEL
DEPARTAMENTO SAN CRISTÓBAL
INFERENCIAS PARA EL NORTE DE LA PROVINCIA DE SANTA FE
Laura B. GastaldiBecaria del INTA EEA Rafaela
Este estudio fue presentado por L. Gastaldi como parte de la Tesis de Magíster en Ciencias Agropecuarias (mención en Producción Animal) de la Escuela para Graduados de la Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de Córdoba
Estación Experimental Agropecuaria Rafaela
Proyecto Regional de LecheríaCentro Regional Santa Fe
Localización de las principales cuencas lecheras de Argentina
Aumento de la competenciapor el uso del suelo con la agricultura
Producción de soja
Rentabilidad
Sencillez operativa
Introducción
Diseño modelos intensivos de
producción para la región pampeana
Estudio de áreas extra-pampeanas con potencial para producción pastoril
Introducción
Norte la provincia de Santa Fe
Más cercana a los centros de industrialización y mayor
consumo de lácteos
Localización de las principales cuencas lecheras de Argentina
Enfoque para el estudio de la potencialidad
Fuente: Adaptado de Cowan et al. (2003)
• Depende de los recursos y tecnologías disponibles, infraestructura, etc
• A partir del análisis de empresas tamberas radicadas en la zona
• Visión de sistema
PRODUCCIPRODUCCIÓÓNNAlimentos
Animal
Clima
ECONOMECONOMÍÍAA
SOCIALSOCIAL
RRHH
MERCADOMERCADO
Estructura
Precios
Capacidad de gestión
Planteotécnico
Resultados
Capital
General
Producir y organizar información que permita concluir sobre la potencialidad
del Norte de la provincia de Santa Fe para la producción de leche, a partir del
análisis de establecimientos radicados en la región
Objetivos
Específicos
1. Describir los sistemas de producción de leche.
2. Determinar la eficiencia técnica.
3. Establecer la viabilidad económica.
4. Estudiar el comportamiento temporal de la producción.
Áreas fisiográficas Domo occidentalDomo oriental
Bajos submeridionales (S Salado)
Fig. 2.1: Provincia de Santa Fe en relación a las provincias fitogeográficas de la Argentina de acuerdo a Cabrera (1994): dominio Amazónico, 1 provincia de las Yungas, 2 provincia Paranaense; dominio del Chaco, 3 provincia del Chaco, 4 provincia del Espinal, 5 provincia Pampeana, 6 Monte; dominio Andino-Patagónico, 7 provincia de la Puna, 8 provincia Patagónica
Bajos submeridionales (N Salado)
Cuña BoscosaRelieves vinculados río Paraná
Áreas excluidasÁrea potencial
Provincia fitogeográfica
chaqueña
Área potencial para el desarrollo de la lechería
Departamento San Cristóbal 19 distritos; 774.357 hectáreas
SueloRelieve heterogéneoAptitud entre media baja a muy baja
TemperaturaClima templado a subtropical
Precipitaciones1.000 a 1.100 mm anuales Estacionalidad y variabilidad marcadas
2 a 3 eventos adversos c/ 10 años
Restricciones edáficas y climáticas
Área de trabajo
Fuentes primarias
Encuesta de tipo estructurado a establecimientos tamberos (*)
n = 45
Datos de estructura, organiz., productivos y económicos (Jul’05-Jun’06)
n = 33
Datos de producción mensual de leche y precio (Ene’00 a Jun’06)
Fuentes secundarias
INTA – AACREA - SENASA – MAGIC - IPEC
Series mensuales de precipitaciones
Series de precios (leche, maíz)
Padrón de tambos
Estadísticas agropecuarias del área de estudio
Obtención de la información
(*) Financiado por el Proyecto Regional de Lechería del INTA Centro Regional Santa Fe
Localización de establecimientos tamberos encuestad os
Área de trabajoPuntos de muestreo
Área de estudio en la Provincia de Santa Fe
Puntos de muestreo
Área de estudio en la Provincia de Santa Fe
General
Cálculo de índice de aptitud agropecuaria de la tierra (IAPP) (*)
Estimación de indicadores técnico-productivos y económicos
Descripción
Estadísticas descriptivas
Eficiencia técnica
Fronteras estocásticas con medición de los efectos de la ineficiencia
Viabilidad económica
Comparación entre el precio de venta y costo de producción
Comportamiento temporal de la producción
Modelo de efectos aleatorios para datos de panel
Análisis de la información
(*) Estimado por profesionales del Grupo Manejo de Suelos y Recursos Naturales del INTA EEA Rafaela
Empresas diversificadas Tambo, recría, invernada280 hectáreas
Actividad tamberaTierra 136 hectáreas (promedio)
51 % casos trabajan tierra propia IAPP 47% (modas 29-38% y 47-57%)
Capital 112 vaca ordeñe + 43 vaca secaSala de ordeñe (53% fosa : 47% brete)8 bajadas – equipo de frío 4.300 l
Trabajo 2,8 equivalente hombre 75% contratado : 25% familiar
El productor-empresario 52 años11% posee estudios superiores49% con asesoramiento
Estructura y organización
Planteo técnico Pastoril con suplementaciónGanado Holstein
Base forrajera Polifíticas, a base de alfalfa 63 % de la superficie total2,5 años duración media4.200 kg CMS / ha pastura – año (*)
Cultivos anuales Predominio avena Predominio sorgo
Alimentos comprados 862 kg equivalente grano /cab - añoRepresentan el 23% del total de Mcal
Modelo productivo
(*) Estimación por balance energético inverso
Carga (VT/ha VT)
Producción individual (l/VO-día)
Relación productiva (VO/VT)
Productividad (l/ha VT-año)
1,20
13,95
0,72
4.429
1,20
17,4
0,79
6.086
0,0
-19,8
-8,9
-27,2
Área de estudio
(*) Región pampeana
Variación(%)Variables
Bajo consumo de materia seca
Baja oferta (producción cultivos limitada por < caract. edafoclim)
Ejercicio 2005-2006 (precipitaciones normales)
Stress térmico delganado Holstein (tº > 26 ºC)
(*) Chimicz y Gambuzzi (2007)
Indicadores productivos
Inadecuada combinación dieta
Precio de venta ($/l)
Gasto directo producción ($/l) (a)
Margen bruto ($/ha VT-año)
Retorno al capital total (%)
0,479
0,386
725
2,5
Ejercicio 2005-2006
Rendimiento libre de gastos
Producción de carne (2,40 $/kg) 302 kg / ha
Producción de soja (49 $/qq) 15 qq / ha
Indicadores económicos
22 qq/ha (Prom 1978-2004)
GDPV: 0,827 kg/día/ha
Área de estudio
Región pampeana
Variación(%)Variables
(*) Ramírez et al (2007) Promedio 1993-2005
0,51
---
---
3,06 (*)
-6,07
---
---
-18,30
Relación de precios maíz:leche del ejercicio = 0,46
(a) Valores estimativos. Gastos calculados a partir del planteo técnico y precios zonales
Tierra : superficie trabajada, aptitud agropecuaria de la tierra
Capital : existencias de hacienda y compras de alimento
Trabajo : equivalentes hombres
Diferencia observada1.084 litros/ha VT/año
Producción observada4.429 litros/ha VT/año
Frontera de producción5.513 litros/ha VT/año
Y (
prod
ucci
ón)
X (insumos)
La función de producción de leche
Eficiencia técnica:79%
Eficiencia técnica
Variables explicativas de la producción Parámetros
Constante 7.656***
Superficie vaca total (ha) 0.200 *
Índice de aptitud agropecuaria uso del suelo (%) 0.223 **
Existencias vacas total (equivalente-vaca) 0.612***
Alimento comprado (equivalente-grano) 0.141 **
No compra alimento 1.227 *
Nivel de significancia estadística: *** al 1%, ** al 5%, * al 10%
Trabajo total (equivalente-hombre) 0.232 *
Tie
rra
Cap
ital
Tra
bajo
La función de producción de leche
Frecuencia relativa de la eficiencia técnica de los establecimientos tamberos que integraron la muestra de estudio
2%
9%
22%
13%
27% 27%
40-50 50-60 60-70 70-80 80-90 90-100
Rangos de eficiencia técnica (%)
Fre
cuen
cia
rela
tiva
%(c
antid
ad d
e ta
mbo
s / t
otal
mue
stra
)
0
5
10
15
20
25
30
Eficiencia técnica de los sistemas tamberos
Se dejó de ganar282 $/ha VT/año
Ineficiencia568 litros/ha VT/año
Producción observada 4.429 litros/ha VT/año
Frontera de producción 5.513 litros/ha VT/año
Erroraleatorio
Factores asociados con la ineficiencia
Falta de asesoramiento
Edad avanzada del productor
Y (
prod
ucci
ón)
X (insumos)
Ineficiencia técnica y factores asociados
Parámetros
Constante 0.710 **
-0.503**
-0.620***
0.009 **
-0.078
-0.645
0.039
Variables explicativas de la ineficiencia
Pasturas perennes (% superficie vaca total)
Trabajo contratado (% trabajo total)
Edad del productor (años)
Vive en el campo
Posee estudios universitarios
Con tierra arrendada
Asesoramiento permanente -0.353***
Nivel de significancia estadística: *** al 1%, ** al 5%, * al 10%
Ineficiencia técnica y factores asociados
Viables en el largo
plazo, 24%
Viables en el mediano plazo, 60%
Viables en el corto
plazo, 16%PV < CP med. plazo
CP mediano plazo < PV < CP largo plazo
PV > CP largo plazo
PV: Precio de ventaCP: Costo de producción
Media : CPCP 0,39 - CPMP 0,41 - CPLP 0,58
Relación precio de venta y costo de producción
175 ha VT14,4 Kg.MS total/cab/día
4,6 Kg.grano/VO/día
16,3l/VO/día
0,79VO/VT
3,26% PB
5.886l/ha VT/año
0,49 $/lPV
0,44 $/lCPLP
Viabilidad largo plazo
Manejo rec.alimenticios
1.030.050litros totales
Estructura
84 ha VT11,5 Kg.MS total/cab/día
2,7 Kg.grano/VO/día
3,18% PB
2.983l/ha VT/año
0,45 $/lPV
0,85 $/lCPLP
Viabilidad corto plazo
Manejo rec. alimenticios
250.572litros totales
Estructura
Modalidades de las categorías de viabilidad económi ca
0,68VO/VT
10l/VO/día
Rentabilidad negativa
Rentabilidad 9,3%
ET 88% ET 65%
-1,02
-0,51
0,00
0,51
1,02
-1,47 -0,73 0,00 0,73 1,47
VLP: Viables en el largo plazo; VMP: Viables en el mediano plazo; VCP: Viables en el corto plazo
Eje 1 (29,29 %)
Eje
2 (16,0
3 %
)
secundarios
VMP
superiores
fertiliza pasturas
inseminación artificial
control preñez
control lechero
balance dietas
VLP
primarios
no inseminación artificial
no controla preñez
no control lechero
no balance dietas
no fertiliza pasturas
Modalidades de adopción de tecnologías y nivel de e scolaridad del productor según las categorías de viabilidad económ ica
VCP
Modalidades de las categorías de viabilidad económi ca
3,289 2,999 2,643 2,736 3,534 4,212
1,184
1,027
861978
783
1,589
0
500
1,000
1,500
2,000
2,500
3,000
3,500
4,000
4,500
jul 00-jun 01 jul 01-jun 02 jul 02-jun 03 jul 03-jun 04 jul 04-jun 05 jul 05-jun 06
lts/h
a V
T
0
200
400
600
800
1,000
1,200
1,400
1,600
1,800
mm
lts/ha VT mm anuales
La producción de leche en el período 2000-2006
Factores que pueden ocasionar variaciones productiv as
Variaciones lluvias
Cambios tecnológicos
Variaciones de los precios
> Eficiencia asociados a la práctica
Variaciones de escala
PRODUCCIÓNECONOMÍA
Social
Mercado
Nivel de significancia estadística: *** al 1%, ** al 5%, * al 10%
15%29%
30%34%
Constante -33.490 **Aptitud agropecuaria de la tierra 11.756
Eficiencia técnica 64.622 ***
Sequía extrema -5.341 ***Retardo sequía extrema -9.803 ***Sequía severa 2.041Retardo sequía severa 3.797 ***Sequía moderada -582
Retardo sequía moderada 552
Humedad moderada 531Retardo humedad moderada -3.637 ***Humedad excesiva -1.491 *Retardo humedad excesiva -2.895 ***Humedad extrema -9.996 ***Retardo humedad extrema -11.284 ***
La producción de leche en el período 2000-2006
Tendencia 197 ***
Relación de precios leche:maíz 1.217 **
Índi
ce d
e pr
ecip
itaci
ón e
stan
dariz
ado
Razones > pérdidas asociadas a los eventos de humed ad
Base forrajera: alfalfa
Susceptible a anegamientos
Humedad favorece aparición de enfermedades en el rodeo
Leptospirosis
Mastitis
Problemas podales
De tercerización o transferencia del
riesgo
Segurosagroclimáticos
De manejo a cargo del productor
Ajustar el modelo productivo
Planes de contingencias
Programas de ayuda pública
Subsidios
Diferimientos impositivos
Estrategias para la administración del riesgo climá tico
Municipios
Empresa tambera
Propuesta de seguro climático para empresas tambera s
Sistema mixto (*)
Estado y Aseguradora
Empresa tambera
Sistema privado
Aseguradora
Seguro paramétrico
Índice de precipitación estandarizado
Eventos extremos de humedad y/o sequía
(*) Basado en el National Flood Insurance Program de EE.UU
Inferencias sobre la producción de leche en el norte de la provincia de Santa Fe
Estación Experimental Agropecuaria Rafaela
• Algunos elementos del modelo actualmente difundido en la zona, vinculados con los recursos alimenticios y el componente animal, no se adecuan a las condiciones edafoclimáticas
Planteo técnico
Señales a tener en cuenta
• Se requiere trabajar en el desarrollo de un modelo productivo para la zona, que se ajuste a sus condiciones edafo-climáticas
Acción propuesta
• Un tercio (1/3) de las empresas presentan niveles de eficiencia < 70%
• Sólo un cuarto (1/4) tiene un horizonte de viabilidad de largo plazo (PV>CPLP)
Eficiencia técnica y viabilidad económica
Señales a tener en cuenta
• Promover el asesoramiento y la capacitación
• Favorecer el traspaso generacional de la conducción de la empresa
• Generar estrategias que permitan aprovechar los beneficios asociados con la escala (cooperativismo, grupos de maquinaria, etc)
• Evaluar el ordeñe familiar como alternativa para mejorar viabilidad económica de las empresas
Acciones propuestas
Comportamiento temporal de la producción (crecimien to y estabilidad)
Señales a tener en cuenta
• Invertir en I+D
• Garantizar precios adecuados
• Trabajar en estrategias para administrar riesgo climático (planteos técnicos flexibles, seguros, subsidios, etc
Acciones propuestas
• La producción de leche crece en el tiempo por aumentos de eficiencia y/o adelantos tecnológicos
• Las relaciones de precios desfavorables desaceleran la producción
• Los eventos extremos de humedad y sequía, frecuentes en la zona, desestabilizan los sistemas de producción ocasionando pérdidas económicas
Condiciones edáficas de la región no son limitantes insalvables para el
desarrollo de la lechería; tampoco las condiciones de temperatura. Se
requiere ajustar el modelo técnico a las mismas.
Los resultados productivos van a ser menores a los que se obtienen en la
región pampeana. Sin embargo, no se observaron las mismas diferencias en
el retorno al capital, debido posiblemente al menor valor que tiene la tierra en
el norte de Santa Fe. En épocas de inundación y sequía ambos resultados
se verían reducidos.
Dado que la variabilidad de las precipitaciones es alta, se deben generar
herramientas para la administración de este riesgo, que pueden ser de
manejo y de transferencia a partir de seguros agroclimáticos para el sector
Conclusiones
En general, la viabilidad económica depende en gran medida del
componente social, que se ve reflejado en la eficiencia técnica. Dado que
puede ser mejorada mediante el asesoramiento, se considera relevante la
implementación de programas de extensión en la zona.
La extrapolación de estos resultados al resto del norte santafesino, debe
realizarse considerando las particularidades edáficas y de infraestructura de
cada sitio.
Conclusiones
Simulaciones de modelos productivos alternativos
Tener en cuenta la distribución anual de las precipitaciones para definir cultivos y épocas de siembra (cadena forrajera)
Tener en cuenta la variabilidad interanual de las lluvias y las condiciones
de terreno para definir cultivos a implantar de manera de diversificar el
riesgo de pérdidas de forraje.
Evaluar forrajeras subtropicales y su respuesta en leche
Alternativas raciales a la Holstein
Ensayos y experimentación adaptativas
Establecimientos demostradores ( tipo Tambo Roca de INTA Rafaela)
Investigaciones y actividades futuras
Oficina de Riesgo Agropecuaria de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos de la Nación.
Investigaciones y actividades futuras
Cambio Rural de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos de la Nación.
Programas de extensión
Diseño de seguros agroclimáticos para tambos