Hipotnico: Se refiere a un medio donde la concentracin en la solucin de solvente (sustancia en la que otra est disuelta) es muy superior a la de soluto (sustancia disuelta) respecto de otro medio, de modo que existe un intercambio de solvente de la solucin hacia el medio entorno al cual se dice que es hipotnica. A nivel celular, cuando una clula (valga la redundancia) se encuentra en un medio como este tiende a tomar agua del medio causando hinchamiento hasta igualar las concetraciones o hasta que reviente.

Hipertnico: Se refiere a un medio donde la concentracin en la solucin de solvente es inferior a la del soluto respecto de otro medio, en este caso el intercambio tambin es de solvente pero esta vez del medio entorno al cual se dice que es hipertnica hacia la solucin. Cuando una clula animal se encuentra en este medio tiende a perder agua hasta igualar las concentraciones o hasta literalmente "secarse".

Isotnico: Es un medio donde las concentraciones de solvente y soluto en una solucin son iguales respecto a las de otros medio. Aqu no se present transferencia de sustancias. Las clulas normalmente tienden a vivir en entorno cercanos a este, pero las condiciones varian costantemente por accin del medio externo o del mismo metabolismo interno, en la mayora de los casos a favor y por manipulacin de la misma clula.

Las clulas vegetales, son una excepcin gracias a que poseen pared celular, pero luego creo que eso ya lo sabas gracias a ue especficaste los efectos para una clula animal.Produccin de Caf Soluble

El caf soluble o instantneo es el polvo o granulado que queda luego de que al extracto de caf se le ha retirado el agua. A diferencia del caf tostado, cuando es empacado en un recipiente hermtico, es estable y puede mantener su calidad durante muchos meses e incluso aos pues es menos vulnerable a procesos de oxidacin. Se prepara muy fcilmente con slo adicionarle agua o leche sin necesidad de mquinas con filtros o alta presin.El primer caf instantneo fue inventado y patentado por el qumico japons Satori Kato, en Chicago, hacia el ao 1900. Algunos aos despus el ingls George C. Washington, mientras viva en Guatemala, invent el primer caf instantneo que luego fue producido a escala comercial. Aunque el sabor de este caf no era el mejor, tuvo gran acogida, especialmente entre los soldados en el frente de batalla durante la Primera Guerra Mundial.Para obtener caf soluble es necesario primero obtener la bebida mediante los procesos industriales de tostacin, molienda y extraccin. Cuando a la bebida de caf se le retira el agua mediante procesos de secado, se obtienen los slidos solubles secos en forma de polvo o granulados. Las tasas de extraccin varan de acuerdo con la variedad de caf usada. Por ejemplo para producir un kilogramo de caf soluble se requiere una menor cantidad de caf Robusta como materia prima que si se utilizara caf Arbico. Es por esta razn que es relativamente excepcional encontrar en el mercado caf soluble 100% Arbico y menos aun 100% Colombiano. Slo los consumidores ms conocedores y exigentes lo demandan.Desde el punto de vista del proceso industrial, el caf soluble se obtiene a partir del extracto de caf. Para retirar el agua que hace parte del extracto se requieren fundamentalmente dos procesos industriales adicionales: laconcentraciny elsecado.La concentracinconsiste en reducir el contenido de agua en el extracto de caf, tpicamente desde un 85% a 90% hasta un 55% a 60% de agua. Hay diversos sistemas para retirar agua, y los ms utilizados en la industria son la evaporacin, realizada al vaco para que el agua se evapore a unos 45C. En este proceso se usan intercambiadores de calor especiales donde se busca conservar las propiedades del caf, calentndolo el menor tiempo posible y en forma muy homognea.La Crioconcentracines otro mtodo de concentracin que consiste en enfriar el extracto, usando agua, a una temperatura por debajo de 0C. El agua pura forma cristales de hielo pero el caf an permanece en estado lquido; al retirar los cristales de hielo mediante filtros especiales, el extracto remanente queda con mayor concentracin.La forma y duracin de los procesos de aplicacin de calor, es uno de los temas ms sensibles en la produccin de caf soluble, lo cual tiene un gran efecto sobre la calidad final de la bebida. De esta manera, en el mtodo decrioconcentracinque es ms costoso de producir que otros, los extractos reciben menos calor, lo cual reduce el riesgo de perder ciertos aromas y sabores. Por esa razn, una taza de caf no debe ser recalentada, pues no tiene el mismo sabor que un caf recin preparado. Otro paso necesario paraobtener caf soluble luego de obtener el extracto de caf esel secado. La forma como se seca el extracto para obtener finalmente el caf soluble es an ms crucial para evitar la prdida de estos aromas altamente voltiles. Existen dos formas para eliminar el agua remanente en los extractos:el secado por atomizacin, tambin conocido como procesos "spray dried" y elsecado por liofilizacin (freeze dried).Aunque los dos procesos son naturales, es decir se realizan sin ningn tipo de aditivos o material diferente al extracto, su impacto en la calidad de la bebida es muy diferente, en la medida en que el liofilizado produce una calidad superior aunque a un costo mayor.Secado por atomizacinPara terminar de retirar el agua del extracto, en este proceso se genera la formacin de una nube de gotas muy pequeas, con una alta superficie de transferencia de calor, que permite evaporar el agua mediante aplicacin de aire caliente. Esta labor se realiza a temperaturas entre 40C y 50C, y a presiones menores que la atmosfrica. El extracto entonces es atomizado en una alta torre, y para el momento en que llega al fondo de la misma se ha evaporado casi toda el agua y slo queda el polvo de caf soluble.Frecuentemente el polvo de caf soluble atomizado esaglomeradoen grnulos ms grandes humectando un poco el polvo para que las partculas se adhieran entre s, lo que genera un producto que se disuelve con mayor facilidad.Liofilizacin

Otro proceso que sirve para retirar el agua y producir caf soluble es laliofilizacin. Esta consiste en congelar el extracto de caf a temperaturas muy fras del orden de -50C, evitando as la prdida de aromas y de atributos de la bebida que son muy valorados. Al ser sometido a un vaco profundo, de menos de una milsima de la presin atmosfrica, se posibilita con una adicin marginal de calor que el agua remanente en el extracto congelado pase directamente del estado slido (hielo) al gaseoso (vapor), proceso conocido como sublimacin.El hecho de que el producto permanezca a temperaturas muy bajas y sin contacto con aire caliente (est al vaco) permite que los delicados aromas permanezcan en los granos de caf liofilizado, generando as una bebida de excelentes caractersticas.Aunque el proceso de liofilizacin es ms costoso y complejo que el secado por atomizacin, la proporcin de caf soluble liofilizado ha venido creciendo en forma constante en la medida en que los consumidores exigen un caf de mejor calidad. En nuestra seccinconsumiendo caf colombianoencontrar diversas formas de consumo y preparacin de caf liofilizado. Si tiene ms inters sobre este tipo de producto, por favor visiteBuencaf.com.