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ALUMNAS: González Jaimes Liliana Yaret
Valenzo Arzate Celia
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INSTITUTO TECNOLÓGICO DE CHILPANCINGO
“PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE TORTILLA HECHA A MANO”
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
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I.- INTRODUCCIÓN 3II.- JUSTIFICACIÓN 7III.- OBJETIVOS Y METAS 8IV.- ANALISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA 12V.- ESTUDIO TECNICO 32VI.- ESTUDIO FINANCIERO 57VIII.- BIBLIOGRAFIA 61IX.- CITAS 61
I.-INTRODUCCIÓN
El presente proyecto contempla impulsar la comercialización y venta de masa y
tortilla para lograr abastecer la demanda de este producto ya que es un
alimento básico de la comida tradicional de México ya que actualmente las
microempresas en el Estado de Guerrero están teniendo un impacto en la
economía del Estado, tal es el caso de la venta de tortillas elaboradas a mano.
Las tortillas se consumen todos los días. Las fábricas de tortillas (tortillerías)
son muy comunes, y se pueden encontrar en cualquier ciudad, pueblo, colonia
e incluso hay lugares donde hay varias en una sola calle.
Las tortillerías trabajan desde muy temprano en la mañana cuando se prepara
la harina hasta poco después de la hora de la comida (en México se come
entre las 13:30 y las 15:30). Algunos supermercados o tiendas de abarrotes
también venden tortillas y en esos lugares se pueden comprar durante todo el
día.
Pero también, hay muchos lugares en que todavía se siguen vendiendo tortillas
hechas a mano como lo observamos en la Cd. De Chilpancingo, popularmente
llamadas Tortillas de Mano y, aunque su precio es más caro que el de las
tortillas de máquina, su sabor es mucho más sabroso y la tortilla un poco más
gruesa, pero lo justo para poder degustar su exquisito sabor. La tortilla hecha a
mano es mucho más tradicional, aunque hoy día, en lugar de cocinarlas a leña
(que todavía sigue habiendo lugares en que se calientan así) las cocinan en
comales especiales para ello, utilizando el gas LP de uso domestico.
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TECNOLOGIAS PARA LA PRODUCCIÓN DE TORTILLAS
Desde épocas inmemoriales, las tortillas de maíz que se consumen en México
fueron hechas a mano. En México se emplea el verbo tortear con la acepción
de "hacer tortillas de maíz aplanando la bola de masa"[] No sólo la confección
de las tortillas propiamente dicha de las tortillas sino también la nixtamalización
del maíz y la molienda del nixtamal para producir la masa se realizaba
exclusivamente con trabajo humano y herramientas milenarias (metates con
metlapiles para moler la masa, comales para cocer la tortilla).
Hacia el final del siglo XIX comenzaron a aparecer en México las primeras
tortilladora mecánicas, llamadas "de aplastón". Se trata de artefactos que
cuentan con dos planchas unidas por una bisagra, y una palanca; pueden ser
de madera o de metal. Sobre una de las planchas se coloca una bola de masa
de maíz que será aplastado por la otra plancha mediante la presión ejercida
sobre la palanca. De esta manera se obtiene el disco de maíz que luego de
cocido se convertirá en tortilla. También en la segunda mitad del siglo XIX fue
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introducido el molino de mano para la preparación de la masa de maíz, como
sustituto del metate de basalto.
Tanto las tortilladora de aplastón como los molinos de mano siguen siendo
empleados hasta la actualidad. A lo largo de la primera mitad del siglo XX
aparecerán nuevas, algunas semimanuales, como las ideadas por que
diseñaron Salvador Guzmán en 1935 y la fabricada por Félix Rábago en 1936.
Ambas consisten en dos planchas de metal, pero sustituyen la palanca por un
rasero que extiende la masa de nixtamal en el agujero circular que se
encuentra en la plancha superior, de modo que al levantar ésta se obtiene el
disco de masa.[]
De modo alterno a estas tortilladora de doble plancha aparecen más tarde las
máquinas de rodillos, principio fundamental de las tortilladoras industriales de la
actualidad. La primera de ellas es la de Luis Romero, de 1910. Cinco años
después, la Compañía La India fabricó su máquina de rodillos con cocimiento
automático. La máquina de La India hizo innecesario el uso de un comal
externo para el cocimiento de la tortilla.[ ]Desde la década de los cuarenta se
emplean mayoritariamente las tortilladoras patentadas por Fausto Celorio
(1947) y Óscar Verástegui (1957), que pueden producir entre 3000 y 10,000
tortillas por hora, dependiendo del modelo.[
COMERCIALIZACIÓN DEL MAÍZ
Años atrás, la comercialización del maíz estaba regulada por el Gobierno
Federal a través de la PARAESTATAL CONASUPO.
En 1999, desaparece CONASUPO dejando un vacío de planeación,
seguimiento y control en la comercialización del maíz, lo que provocó que
fueran las leyes del mercado las que aparentemente controlaran dicha
comercialización, cuando en realidad, han sido las fuerzas de capital ejercidas
por trasnacionales como Cargill y ADM las que lo ejercen.
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Estas empresas cuentan con la experiencia y el respaldo económico para
manejar coberturas de precio en la Bolsa de Granos del Chicago Board of
Trade (CBOT),
Estas condiciones favorables les ha permitido irse adueñando del acopio y
venta del maíz destinado a proveer a las tortillerías en la Ciudad de
México….., el mayor centro consumidor.
En las tortillerías, el uso de harina de maíz aumentó exponencialmente durante
la época dorada del salinismo, cuando existía un subsidio para la compra de
harina Maseca y Minsa. Durante la presidencia de Fox, el subsidio se suspende
y comienza a decrecer el consumo de harina sustituyéndose por el tradicional
grano para preparar nixtamal.
Son dos los factores que han suscitado que las tortillerías vuelvan a consumir
grano y retomar el proceso tradicional de nixtamalización:
la desaparición del subsidio en la harina y la mejor calidad de la tortilla hecha a
base de grano.
Los buenos tacos, y todos los mexicanos sabemos, se hacen con tortillas de
grano y no de harina.
El cultivo de maíz como alimento básico de la dieta del pueblo mexicano, como
catalizador de la autosuficiencia alimentaria y como icono de nuestra identidad,
es hoy generador de una nueva disyuntiva:
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II.-JUSTIFICACIÒN
El proyecto en mención tiene como justificación base la diversidad de
vendedoras y competencia desleal y poco ortodoxa de un producto básico,
muy demandado y primordial dentro de la alimentación de los guerrerenses.
Es bien sabido que existe una gran demanda de este producto básico siendo
este el parámetro más importante por el cual se decidió trabajar sobre este
proyecto para lograr un aumento en la producción del mismo y a su vez ofrecer
un producto de calidad.
La idea de este proyecto surgió por la observación directa de cómo es ofrecido
este producto a los consumidores, así como de la disponibilidad y el estado del
producto; basándonos así en el gusto y preferencia que para uno como
consumidor final tiene; aunado a ello el impulso que tendrán los oferentes de
este producto logrando competir en el mercado.
Actualmente en Chilpancingo no existe ningún establecimiento fijo con las
condiciones que en este proyecto se plantean con capacidad para satisfacer la
demanda de los consumidores de tortilla elaborada a mano, por lo tanto es una
idea innovadora y de gran impacto para la economía de Chilpancingo y de la
asociación.
Con este proyecto se tiene la oportunidad de ofrecer este producto a los
consumidores en mejores condiciones aumentando la producción de este, así
como las ventas que darán como resultado mayor utilidad en este negocio.
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III.-OBJETIVOS
3. A Objetivo General Del Proyecto
Mejorar la rentabilidad en los procesos de adquisición, comercialización y venta
directa de la masa y la tortilla elaborada a mano de la región centro del Estado
de Guerrero.
3. B Objetivos Específicos
1. Garantizar a los consumidores de la masa y la tortilla elaborada a mano
un precio estable.
2. Suministrar de manera eficiente a la cartera de clientes actuales.
3. Adquirir un equipo eficiente para la buena producción.
4. Integrar a vendedoras (ambulantes) de este producto para mejorar las
condiciones de su venta.
5. Realizar compra directa a productores.
6. Reducir costos en la red de distribución.
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IMPACTO LEGAL
En esta parte del proyecto, se encuentra que por el carácter que tiene el
servicio y por el tipo de organización que le da respaldo, no se tienen
obstáculos que en determinado momento impida el normal funcionamiento de
la organización.
La elaboración y venta de tortillas se debe realizar de manera higiénica basada
en la normatividad que establece lo siguiente:
BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE
Son los hábitos de limpieza necesarios para prevenir que los alimentos causen
daño a la salud del consumidor.
Los alimentos contaminados (aquellos que contienen organismos o sustancias
que afectan la salud) pueden ser la causa de enfermedades estomacales que
en ocasiones padecemos.
Las personas que elaboran tortillas, los ingredientes, el equipo o las
condiciones del local pueden contaminar el alimento.
Las personas
Quienes participen en la elaboración de las tortillas, deben:
Presentarse aseadas y con ropa limpia.
No comer o mascar chicle.
No trabajar en contacto con el producto si padece alguna enfermedad
infecciosa.
El local
Debe mantenerse limpio.
Debe estar separado de otros cuartos y no usarse como habitación.
Si se venden también otros alimentos, deben mantenerse separados.
Contar con lavabo para lavarse las manos.
El baño debe estar separado del área de elaboración y no usarlo como
bodega.
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El equipo
Las mesas y mostradores deben estar limpias y ser de superficie lisa.
Las tinas, básculas y máquinas tortilladoras deben lavarse antes y
después de cada jornada de trabajo.
Tener recipientes para basura con tapa, y lavarlo frecuentemente.
La elaboración:
Usar agua potable.
Para la nixtamalización usar cal que cumpla las especificaciones de la
norma.
La harina y la masa deben estar limpias y frescas, sin señales de
descomposición, como son sabor a agrio u olor acedo.
Sólo usar masa que no haya estado en contacto con el piso ni esté
sucia.
Proteger la masa y las tortillas usando recipientes y lienzos limpios.
Las tortillas dobladas, crudas y/o agujeradas que mantengan su color, y
estén limpias pueden reprocesarse.
¿Cómo debe realizarse la venta de la tortilla de manera higiénica?
Mantener las tortillas en un recipiente y tapadas con un lienzo limpio.
Si se venden fuera del local donde se elaboraron, nunca se deben
manejar al descubierto.
la hielera, caja o canasta donde se almacene o transporte tortilla debe
estar limpia.
para envolver, si el cliente no trae servilleta, utilizar papel de tipo
sanitario.
el material de empaque debe ser inocuo, es decir que no altere el olor, el
sabor y la limpieza del producto. Y se debe almacenar protegido del
medio ambiente.
quien despache tortilla no debe de agarrar dinero, en caso de que haya
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solamente una persona en el establecimiento, esta debe usar guantes
desechables o bolsas de plásticos cuando maneje dinero y quitárselos al
manipular las tortillas.
los guantes deben cambiarse cuando se hayan roto.
La venta de tortilla a granel y pre envasada
A granel: A las tortillas son pesadas o contadas en presencia del consumidor.
Pre envasado:
Es colocada en un envase de cualquier naturaleza, sin estar presente el
consumidor.
La cantidad de producto contenido en el envase no puede ser alterada, a
menos de que sea abierto o modificado perceptiblemente.
El producto pre envasado debe etiquetarse y contar con información
sanitara: lista de ingredientes, instrucciones de uso, conservación y
preparación, fecha de caducidad, lote.
Es importante la aplicación de los buenos hábitos de higiene y limpieza
porque aseguran que los productos se mantengan en buen estado y no
ocasionen enfermedades a quienes los consumen.
Otro de los aspectos a innovar es la capacitación que permitirá a los
industriales de este sector mejorar sus procesos de calidad, presentación,
administración, fortalecer la competitividad canales de comercialización y sus
ventas, productividad de un producto de primera necesidad como lo es la
“Tortilla”. Lo que ayuda a beneficiar directamente a los consumidores de
tortillas hechas cien por ciento a mano.
Lo que se pretende es promocionar la tortilla hecha a mano, a si mismo
realizar uniones y asociaciones de los pequeños productores de la Masa y la
Tortilla a nivel local, con la finalidad de unificar a la mayor par te de productores
de este rubro y con ello lograr mejores beneficios para los miembros.
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IV ESTUDIO DE MERCADO
El diseño de nuevos productos es crucial para la supervivencia de la mayoría
de las empresas. Aunque existen algunas firmas que experimentan muy poco
cambio en sus productos, la mayoría de las compañías deben revisarlas en
forma constante. En las industrias que cambian con rapidez, la introducción de
nuevos productos es una forma de vida y se han desarrollado enfoques muy
sofisticados para presentar nuevos productos.
DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DE MATERIAS PRIMAS, PRODUCTOS Y
SUBPRODUCTOS
La importancia económica, social y cultural que representa el sector agrícola y
en específico el maíz, grano como ingrediente básico de la dieta de la mayor
parte de la población en el Estado de Guerrero, aunado a la explosión
demográfica en los años recientes, hace de este insumo, un pilar para el
desarrollo social de nuestra Entidad. De manera concreta, a continuación se
presenta las principales características del maíz grano como insumo básico
para la producción de la tortilla hecha a mano.
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Nombre del
ProductoMaíz grano
Nombre
CientíficoZea mays
Descripción
La planta del Maíz Grano es de porte robusto, de fácil
desarrollo y producción anual; el tallo es simple, erecto, de
elevada longitud pudiendo alcanzar los 4 m de altura.
Clima
El Maíz requiere una temperatura de 25 a 30ºC, así como
bastante incidencia de luz solar, para que se produzca la
germinación, en la semilla la temperatura debe situarse entre
los 15 a 20ºC, llega a soportar temperaturas mínimas de 8ºC
y a partir de los 30ºC.
Siembra
De forma manual, depositando la semilla en el surco o puede
sembrarse con maquinaria de precisión, se lleva a cabo
cuando la temperatura del suelo alcance un valor de 12ºC, se
siembra a una profundidad de 5 cm en llano o a surcos. La
separación de las líneas es de 0.8 a 1 m y la separación
entre las plantas de 50 a 80 cm.
Cosecha En forma manual en la denominada “pizca”.
Usos
Elaboración de las tradicionales tortillas y tamales, aceite o
en la fabricación de barnices, pinturas, cauchos artificiales y
jabones.
Los industriales de la masa y la tortilla, reconocen la calidad del maíz
cosechado en la región, evaluándolo de acuerdo a las características que se
obtienen en el proceso de nixtamalización para la elaboración de la tortilla,
como son: mayor rendimiento en masa, buena textura y color de la tortilla; por
lo que el producto debe satisfacer los siguientes requerimientos: Tamaño
uniforme, Humedad 13% Libre de plagas, Buen sabor y olor, Libre de
impurezas, Envasado en bolsas de polipropileno, Peso uniforme en presentación
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envasada, Rendimiento en el proceso de nixtamalización, Consistencia de la
masa, Mayor rendimiento para la producción de masa.
Características de los mercados de los principales insumos y productos
El estado de Guerrero cuenta con una extensión de 6.38 millones de hectáreas
y se encuentra dividido por seis distritos de desarrollo rural (DDR): Altamirano,
Atoyac, Chilpancingo, Iguala, las Vigas y Tlapa.
Los distritos que tiene mayor superficie con vocación agrícola (temporal y
riego) son en orden de importancia: Atoyac, Altamirano y las Vigas, que en su
conjunto reúnen alrededor del 74% de la superficie apta para la agricultura
seguido Chilpancingo, Tlapa e iguala. El siguiente recuadro muestra el
desempeño que obtuvieron estos distritos en el año 2009, en el Estado de
Guerrero se destina para la siembra una superficie de alrededor de 561, 898.37
hectáreas de las cuales solo 558,579.87 hectáreas se cosechan exitosamente.
ESTADO GUERRERO
Ciclo: Año Agricola OI+PV 2009
Modalidad: Riego + Temporal
Resumen Cultivos
Distrito Sup.
Sembrada
(Ha)
Sup.
Cosechada
(Ha)
Sup.
Siniestrada
(Ha)
Valor
Producción
(Miles de
Pesos)
1 ALTAMIRANO 103,400.50 102,577.00 823.50 1,282,645.75
2 ATOYAC 78,390.00 78,390.00 0.00 697,782.81
3 CHILPANCINGO 86,391.75 84,464.75 1,927.00 768,758.19
4 IGUALA 73,652.85 73,648.60 4.25 793,720.75
5 LAS VIGAS 166,847.00 166,508.25 338.75 1,258,387.62
6 TLAPA 53,216.27 52,991.27 225.00 321,814.94
561,898.37 558,579.87 3,318.50 5,123,110.06
Fuente: Elaborado en base a la información presentada por el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera
(SIAP), con información de las Delegaciones de la SAGARPA.
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ESTRATEGIA DE FIJACIÓN DE PRECIOS
Para la fijación del precio de nuestro producto tomaremos la estrategia de
precios basada en la competencia, porque de acuerdo a la encuesta se
determino que la mayoría de nuestros clientes potenciales adquieren el
producto a un precio de dos tortillas por $1.00
0.50 0.50 $1.00
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PRODUCTO
COSTOPRECI
OVALOR
CLIENTES
ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN
La estrategia de distribución en nuestro caso solamente se hará donde se
encuentre la comercializadora, porque es en este lugar donde se producirá la
tortilla hecha a mano, además de que en el mismo local se venderá, de esta
manera el cliente vendrá al local y adquirirá la tortilla elaborada a mano.
ANALISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
CONSUMO DE TORTILLA.
En México la tortilla forma parte de la dieta de todos los estratos sociales con
un consumo de 325 g diarios per capita; en zonas rurales provee el 70% del
total de calorías y el 50% de las proteínas.
FUNCIONES NUTRICIAS DE LA TORTILLA
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Mantener el crecimiento y estructura del cuerpo
Proveer energía
Promover la reparación de órganos y tejidos como
huesos y músculos.
Proteger el cuerpo y los sistemas cardiovascular, nerviosos y el sistema
inmune.
La tortilla mexicana puede ser definida como un pan plano, aplastado, flaco
redondo y hecho de maíz y se prepara a base de maíz nixtamalizado; a
continuación se indica el proceso el cual los granos de maíz se cuecen en agua
hirviendo con una base de cal. El proceso hace que el maíz tome una
consistencia suave para su fácil digestión y su posterior proceso convertirá los
granos en una masa o pasta uniforme y de color blanco amarillento con la cual
se prepararán las tortillas. Las tortillas no sólo se pueden fabricar con maíz
nixtamalizado, sino también con harina de maíz, harina de trigo, harina de trigo
integral, harina de maíz violeta.
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Una tortilla en México se prepara tomando una bola de masa de unos pocos
gramos y aplastándola dándole forma circular a manera de torta o disco plano
de alrededor de dos milímetros de grosor y de 20 a 30 centímetros de diámetro.
La tortilla se cuece luego sobre una superficie plana caliente, generalmente una
plancha calentada por la llama producida por gas o, a la manera tradicional,
con leña o carbón. La plancha utilizada para cocinar las tortillas se llama comal
en México. Se observa que la masa de la tortilla se caliente y se voltea de dos
a tres veces para que la tortilla tome su consistencia característica. Una buena
cocción hará que la tortilla se infle debido a la evaporación del agua contenida
en la masa, como pasaría con el pan, creando una membrana de cada lado de
la tortilla, siendo más notorio en la tortilla tradicional este efecto.
Las tortillas, una vez que van saliendo del comal, tradicionalmente se colocan
dentro de una canasta fabricada de fibras secas del tallo de la planta del maíz
conocida como tazcal y se recubren con una pequeña manta de tela bordada
para conservar su calor conocido como servilleta.
Las tortillas se comen calientes, siempre envolverán otro alimento, como
carnes, huevo, y diversas comidas que por lo general son saladas, salvo en el
caso del mole dulce y otras entradas fuertes de la comida, pues es un
complemento forzoso de la comida principal del día.
El diámetro de la tortilla, chico, mediano o grande, puede ser un factor que le
da cualidades a ciertas comidas y particularmente a los tacos; por ejemplo, las
tortillas de diámetro pequeño son empleados en la preparación exclusiva de
tacos y esta se puede empapar y freír en aceite. Es común que las tortillas de
diámetro chico sean acompañadas de una segunda tortilla para hacer un taco
de doble tortilla. El punto de cocción de la tortilla también es importante, pues si
se cuecen regularmente y después se cortan en cuadros y se fríen en aceite,
se convertirán en totopos.
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CAPACIDAD DE PRODUCCION
Concepto Cantidad Costo
Tortilleras 5 $200.00 diarios (30) (5
trab.)=$30,000
Las tortilleras elaboraran aproximadamente de 20 kilos de tortillas al día, por lo
cual la capacidad de producción será de aproximadamente 100 kilos de tortillas
al día.
PRINCIPALES PRODUCTOS
El insumo a obtener es maíz grano para consumo humano, que cambia
dependiendo de la variedad de maíz de que se trate, la presentación del
producto es a granel en costales de ixtle con capacidad de 50 kilos.
Actualmente se trata de un producto commodity ya que no cuenta con marca
alguna; como subproductos se obtiene maíz quebrado y granza que no es otra
cosa más que maíz casi molido con pequeños pedazos de olote.
La tortilla es un producto alimenticio derivado del maíz y es de muy alto
consumo en nuestro país. La elaboración de la masa para tortilla está
constituida por las siguientes materias primas como es el maíz, agua y óxido de
calcio (Cal).
Sin embargo, cuando se cuenta con una infraestructura moderna los derivados
del maíz van desde aceite o en la fabricación de barnices, pinturas, cauchos
artificiales y jabones.
ANÁLISIS DE LA DEMANDA
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Debido al aumento en la demanda de maíz para producir etanol combustible,
en el último año la cotización internacional de su precio subió 65%, cuyo efecto
hizo que el precio de la tortilla subiera entre 40% y 100%. Por eso tanto el
gobierno federal como el estatal propusieron medidas urgentes para evitar que
el aumento de precios afectara a la población más desfavorecida.
La tortilla es un bien esencial de la dieta diaria de los mexicanos. El reciente
aumento de precios ocurrido desde finales del año pasado ha sido muy
discutido y tanto el gobierno federal como el estatal rápidamente
implementaron medidas para evitar que tal aumento erosionaría la economía
familia, sobre todo de las familias más marginadas.
En un análisis de la demanda de la tortilla tenemos que el nivel de educación
influye negativamente en los niveles de demanda de tortilla, y entonces cuanto
mejor es el nivel de educación de las familias, menor será su consumo de
tortilla.
De acuerdo a la encuesta tenemos que la demanda de tortillas hechas a mano
es buena, debido a que el 85% de las familias consume tortillas a mano y el
58% de ellas compra entre $10.00 y $15.00 de tortillas diariamente, lo cual
resulta favorecedor para la demanda del producto que vamos ofrecer.
ANÁLISIS DE LA OFERTA
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El análisis de la oferta de la tortilla hecha a mano responde
de la siguiente manera:
El consumo reaccionaría ligeramente ante los cambios en los
precios (un aumento del precio de la tortilla hecha a mano), y
además es un bien inferior pues un incremento en el precio
afecta más a las familias pobres que a las ricas, ya que éstas consumen menos
tortilla.
En otras palabras los incrementos en el precio de la tortilla impactan
fuertemente al bienestar de las familias más marginadas, en tanto consumirían
la misma cantidad del producto a pesar del aumento de precios, porque la
tortilla es un producto básico por lo cual a pesar del aumento del precio se
tendrá una demanda favorable porque las familias consumirán tortillas por ser
un alimento que forma parte esencial de la comida básica de las personas que
viven en Chilpancingo de los Bravo.
Es decir, la cantidad demandada de tortilla no reacciona ante los cambios en el
precio (oferta), lo cual significa que las familias seguirán consumiendo el
producto a pesar del aumento de precios, además en nuestro caso lo que
planea es producir una tortilla higiénica y que cumpla con los estándares de
calidad, por lo cual las personas si pagaran el precio fijado siempre y cuando
este sea accesible.
En este caso el precio que se establece es de 2 tortillas por $1.00 de acuerdo a
los datos arrojados por la encuesta, además de venderse por kilogramo seria
de $14.00 el kilo de tortillas hechas a mano.
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PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA TORTILLA HECHA A MANO
Un proyecto de producción constituye el proceso y actividades que tienen como
finalidad transformar las materias primas en productos elaborados, de forma
masiva con el objetivo de satisfacer las necesidades de un mercado potencial.
Primeramente se debe conocer quién será nuestro posible proveedor de
materia prima, para lo cual convenimos investigar en el mercado productor de
masa cuales de los productores pueden ofrecer buenos costos y sobre todo
buena calidad en la materia prima para poder ofrecer un producto de calidad.
Una vez localizado nuestro proveedor se deben seguir los siguientes pasos,
para la elaboración de la tortilla hecha a mano:
1. Amasar nuestra materia prima hasta logar una consistencia
suave y homogénea.
2. tomar una bola de masa de unos pocos gramos y aplastarla para
darle forma circular a manera de torta o disco plano de alrededor
de dos milímetros de grosor y de 20 a 30 centímetros de
diámetro.
3. La tortilla se cuece luego sobre una superficie plana caliente,
generalmente una plancha calentada por la llama producida por
gas.
4. Se observa que la masa de la tortilla se caliente y se voltea de
dos a tres veces para que la tortilla tome su consistencia
característica. Una buena cocción hará que la tortilla se infle
debido a la evaporación del agua contenida en la masa.
5. Las tortillas, una vez que van saliendo del comal, se colocan
dentro de una canasta fabricada de fibras secas del tallo de la
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planta del maíz conocida como chiquigüite y se recubren con una
pequeña manta de tela bordada para conservar su calor conocida
como servilleta.
6. Finalmente se venden a nuestros clientes para que disfruten de
una tortilla cliente, recién hecha y con un sabor inigualable.
MUESTREO
Para determinar el tamaño de la muestra se ocupo la formula de tamaño
infinitas por ello, el número de elementos que conforman la muestra se obtiene
mediante la siguiente formula:
n=σ 2pq
e2
Donde:
σ= el grado de confianza con el que se va a trabajar
p=probabilidad a favor
q= probabilidad en contra, que es el complemento de la probabilidad a favor y
al sumar ambas probabilidades da como resultado 100%
e=error de estimación
De acurdo a la formula se obtuvo el resultado de 30 encuestas las cuales se le
aplico a 30 personas para ello se seleccionaron a mujeres y hombres que
consumen el producto.
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CONSTRUCCIÓN DE INSTRUMENTO DE MEDICIÓN
En esta parte se elaboro un cuestionario el cual se le aplico a personas que
consumen tortillas hechas a mano el cuestionario se elaboro analizando las
características del producto, los gustos y preferencia del cliente o consumidor
así como la cantidad en que consumen el producto y el precio.
PENDIENTE PONER El cuestionario es el siguiente:
ENCUESTA PARA CLIENTES
Buen día somos alumnos del Instituto Tecnológico de Chilpancingo, del 9° semestre de la
licenciatura en Administración. La encuesta es parte de una investigación de mercado para la
elaboración de un proyecto.
1. ¿Usted consume tortillas hechas a mano?
a) Si b) No
2. ¿Cuántos miembros conforman su familia?
a) 2 integrantes d) 5 integrantes
b) 3 integrantes e) 6 integrantes
c) 4 integrantes f) Más de 6 integrantes
3. ¿Con que frecuencia consumen tortillas hechas a mano?
a) Diariamente
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b) Ocasionalmente
c) Nunca
4. ¿En dónde compra sus tortillas?
a) En la esquina de mi casa b) De camino a casa c)Cerca de mi trabajo
5. ¿Qué cantidad de tortillas hechas a mano compra?
a) Entre $5.00 y $10.00 b)Entre $10.00 y $15.00 c) Más de $20.00
6. ¿Qué precios le han manejado para este producto?
a) 2 tortillas por $1.00 b) 3 tortillas por $1.00 c) 4 tortillas por $1.00
7. ¿Considera que las condiciones en la que le venden o se encuentra el producto son las
adecuadas: como de higiene, presentación, etc.?
a) Si b) No c) No lo he notado
8. ¿Le gustaría comprar sus tortillas hechas a mano en cantidades mayores, por ejemplo
por kilos?
a) Si b) No
9. ¿Le gustaría que existiera un lugar fijo, cercano, bien ubicado y con las condiciones
higiénicas en donde pudiera comprar sus tortillas hechas a mano?
a) Si b) No
10. ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por un producto higiénico, rico y de calidad como
la tortilla hecha a mano?
a) Por cantidad de tortillas: b) 1 kg de tortillas a mano c) Más de $20.00
i. 2 por $1.00 por $14.00
GRACIAS!!
RESULTADOS DE LA MUESTRA DE LA POBLACION DE FAMILIAS EN
CHILPANCINGO
Grafico 1
25
si85%
no15%
1. consume tortillas hechas a mano?
De acuerdo a la encuesta tenemos que el 85% de los encuestados si
consumen tortillas a mano, por lo cual representan un mercado viable, ya que
solo el 15% no consume tortillas a mano.
Gráfico 2
2 integ
rantes
3 integ
rantes
4 integ
rantes
5 integ
rantes
6 integ
rantes
Más de 6
integ
rantes
35
10
8
3 1
2.- ¿Cuántos miembros conforman su familia?
En este grafico se puede ver que la mayor segmentación del mercado esta en
las familias de 4 integrantes las cuales representan al 49%, y las familias
26
integradas por 5 familias el cual representa el 35%, lo cual arroja un resultado
del 84% lo cual representa un mercado viable.
Gráfico 3
Diariamente Ocasionalmente Nunca
16
9
5
3.- ¿Con que frecuencia consumen tortillas hechas a mano?
En este grafico podemos observar que el 73% de la población encuestada
consume diariamente tortillas hechas a mano, y solo el 6% no consume
tortillas a mano.
Gráfico 4
cerca de mi casa51%
De camino a casa35%
Cerca de mi trabajo14%
4.- ¿En dónde compra sus tortillas?
En este grafico podemos ver que el 51% de nuestra población adquiere sus
tortillas cerca de su casa, mientras que el 35% las compra de camino a casa y
solo el 14% las compra cerca de su centro de trabajo.
27
Grafico 5
Entre $5.00 y $10.00
Entre $10.00 y $15.00
Más de $20.00 nada
9
14
52
5.- ¿Qué cantidad de tortillas hechas a mano compra?
En este grafico podemos ver que el 58% compra entre de $10.00 y $15.00 de
tortillas, mientras que el 35% compra entre $5.00 y $10.00 de tortillas y solo el
6% compra mas de $20.00 de tortillas al día.
Grafico 6
2 tortillas por $1.0057%
3 tortillas por $1.00
37%
4 tortillas por $1.006%
6.- ¿Qué precios le han manejado para este producto?
28
En este grafico podemos ver que el precio que le han manejado a 57% de los
encuestados es de 2 tortillas por $1.00, al 37% le han manejado el precio de 3
tortillas por $1.00, y solo al 6% ha comprado 4 tortillas por $1.00.
Grafico 7
Si No No lo he notado
16
10
4
7.- ¿Considera que las condiciones en la que le venden o se encuentra el producto son las adecuadas: como de higiene, presentación,
etc.?
En este grafico se puede ver que el 67% considera que las condiciones en
donde compra sus productos son las adecuadas, y el 29% considera que las
condiciones no son las adecuadas y solo el 4% no ha notado las condiciones
en las que les vende el producto.
Grafico 8
29
si no
11
19
8.- ¿Le gustaría comprar sus tortillas hechas a mano en cantidades mayores, por ejemplo por
kilos?
En este grafico podemos ver que al 49% si le interesaría comprar las tortillas
hechas a manos por kilogramos, mientras que al 51% dijo que no, por la razón
de que prefieren comprarla por tortillas, o por $1.00.
Grafico 9
si78%
no22%
9.- ¿Le gustaría que existiera un lugar fijo, cercano, bien ubicado y con las condiciones higiénicas en donde
pudiera comprar sus tortillas hechas a mano?
En este grafico se puede apreciar que el 78% de los encuestados dijo que si
les gustaría que existiera un lugar fijo para adquirir sus productos, y el 22%
respondió de manera negativa.
Grafico 10
30
Por cantidad de tortillas: 1kg. De tortilla a mano por $14.00
18
12
10.- ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por un producto higiénico, rico y de calidad como la
tortilla hecha a mano?
En este grafico podemos ver que el 67% de los encuestados dijo que si les
gustaría adquirir sus tortillas por cantidad, y el 33% dijo que le gustaría
adquirirla por kilo a un precio de $14.00 el kilogramo de tortillas hechas a
mano.
Conclusión del estudio de mercado
De acuerdo a la encuestas arrojadas tenemos que la mayor parte de las
personas encuestadas si consumen tortillas hechas a mano, y que la mayor
parte de las familias hacia donde va dirigida nuestro mercado esta integrada
por 4 o 5 miembros, además tenemos de acuerdo a la encuesta que la mayor
parte prefiere pagar un precio de 2 tortillas por $1.00, además de que prefieren
que se les venda por cantidad, pero también debemos adaptarnos a los que
prefieran que se les venda por kilogramo a un precio de $14.00 el kilo de
tortillas hechas a mano.
ESTIMACION DE LA DEMANDA
Para estimar la demanda se hizo un análisis a y de acuerdo a las datos que
arrojaron las graficas se saco el kg que consume la familia, los integrantes de
familia, el consumo personal, las veces por semana y el kg de consumo
personal a la semana.
Consumo por persona por semana (KG) 1.01
31
Numero de personas del mercado estimado 10,055.56
Mercado Potencial
522,888.89
Producción Estimada (3% del mercado) 15,686.67
V.- ESTUDIO TÉCNICO
PROCESO PRODUCTIVO
DESCRIPCIÓN DE LA MAQUINARIA Y EQUIPO A UTILIZAR
MASA
AGUA
RECURSO HUMANO
PERSONAL DE LIMPIEZA
32
PERSONAL ADMINISTRATIVO
GAS
TORTILLERA DE ACERO
PARRILLA Y COMAL
CANASTO Y PAPEL DE ESTRAZA
MESA Y HIELERA
GUANTES Y CUBREBOCAS
A continuación se proporciona un flujo grama que detalla y sintetiza el proceso
de producción de la tortilla.
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FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA TORTILLA
HECHA A MANO
VENDEDOR DE MASA TORTILLERAS CLIENTE
INICIO
El vendedor de masa oferta su producto
Adquirimos el producto básico para la
elaboración de la tortilla
El vendedor de masa oferta su producto
Etapa de amasado
Se determinación de las porciones
Se aplastan las porciones de masa
en la tortillera
Se cosen en el comal
Adquisición de la tortilla
Guardarlas en un chiquigüite
o venderlas
FIN
NO
SI
LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO DE LA PLANTA
34
Este apartado se refiere a la ubicación del establecimiento para la producción y
venta de tortillas hechas a mano, para lo cual se consideran los elementos que
a continuación se mencionan:
Cercanía al segmento de mercado y mercado meta.
El establecimiento debe encontrarse en un punto estratégico en donde el
consumidor de nuestro producto tenga fácil acceso, sea fácil de ubicar,
fácil de identificar.
Aproximación de las materias primas. Un punto a favor que debemos
considerar es que la materia prima la podamos encontrar en lugares no
muy lejanos que nos eviten mayores costos.
Requisitos de infraestructura: accesos adecuados, agua, energía
eléctrica, disponibilidad de mano de obra: el lugar que destinemos para
la producción de las tortillas hechas a mano debe contar con todos los
servicios necesarios para el funcionamiento del establecimiento.
DETERMINACIÓN DE LAS POSIBLES UBICACIONES EN BASE A
FACTORES PREDOMINANTES.
Para tomar una decisión sobre la localización del establecimiento debemos
tomar en cuenta los aspectos anteriormente mencionados que si bien son de
vital importancia.
CERCANÍA AL SEGMENTO DE MERCADO Y MERCADO META.
Con los datos que obtuvimos en el estudio de mercado nos dimos cuenta que
las familias y colonias a las que vamos a dirigir nuestro producto constituyen
nuestro mercado, por lo que decidimos abarcar la región centro de la ciudad de
Chilpancingo.
APROXIMACIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS.
Considerando la disponibilidad de la materia prima en este caso la masa,
tomamos en cuenta las colonias más cercanas a nuestro proveedor.
35
Al analizar los factores pudimos concluir que según la disponibilidad de la masa
y lo céntrico y siendo un punto neutral en esta ciudad tomamos como posible
ubicación la colonia centro, el libramiento a Tixtla.
Si bien la proximidad a la principal materia prima no se considera un obstáculo
y mucho menos un problema para este proyecto, sin embargo es un factor
fundamental para la localización de nuestra empresa, pues el transporte implica
un costo que se podría reducir cuanto más cerca se encuentre de los lugares
de producción de esta materia prima.
El lugar de donde nos proveeremos de la masa para nuestras tortillas será el
mercado Baltazar R. Leyva Mancilla y a continuación consideraremos la
distancia en tiempo para cada uno de los puntos que elegimos para la
implementación de nuestro establecimiento:
LUGAR TIEMPO APROXIMADO
Colonia centro 10-15 minutos
Libramiento a Tixtla a la altura de la
col. Los Ángeles10-15 minutos
INFRAESTRUCTURA INDUSTRIAL Y CONDICIONES SOCIO-ECONOMICAS.
Abarcando los aspectos correspondientes a la infraestructura y servicios
necesarios y considerando los lugares anteriormente mencionados; podemos
asegurar que dichos establecimientos cuentan con un área destinada para el
acceso, entrada y salida de personas; además cuentan con un suministro
suficiente de energía eléctrica y agua potable.
FACILIDAD DE TRANSPORTE: Ambos lugares de los que hemos
venido mencionado tiene un fácil acceso y están cercanos a calles,
avenidas y transporte, ya sea si vienen en automóvil, transporte público
o a pie.
DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA: Para el caso de nuestro
establecimiento no requiere una gran cantidad de personal, pero si
36
comprometidos con su trabajo. Por lo que en la ciudad de Chilpancingo
consideramos que existe una gran cantidad de personal disponible para
la oferta que estamos presentando.
DISPONIBILIDAD DE ENERGÍA ELECTRICA: El abastecimiento de la
energía eléctrica es realizado por la Comisión Federal de Electricidad
previo contrato realizado.
DISPONIBILIDAD DE AGUA: El abastecimiento de agua es realizado
por la Comisión de Agua Potable y Alcantarillado de Chilpancingo; si
bien en la colonia centro se sabe que en ocasiones se carece del
líquido, siendo esto un factor a considerar, pues si llega a hacer falta, sin
embargo la Comisión se ha comprometido a mantener el servicio
constante siempre y cuando los pagos sean en tiempo y forma. Para el
siguiente lugar que hemos considerado no hay problema para la
provisión del liquido, es constante.
UBICACIONES SELECCIONADAS TENTATIVAMENTE.
Con lo anterior y de acuerdo al análisis que hemos venido realizando de
diversos factores preliminares hemos elegido tentativamente dos puntos de la
ciudad de Chilpancingo en donde podríamos instalar la comercializadora de
tortilla hecha a mano; estos lugares son:
Colonia centro
Libramiento a Tixtla a la altura de la colonia “Los Ángeles”
TAMAÑO DE LA PLANTA
37
La determinación del tamaño de la planta responde a un análisis de variables
como la demanda, disponibilidad de insumos, localización y plan comercial de
desarrollo a futuro de la empresa que ha de crearse con el proyecto:
La cantidad demandada proyectada es el factor que condiciona el tamaño del
establecimiento, aunque el tamaño no debería definirse en función del
crecimiento del mercado ya que el nivel óptimo de operación no siempre
buscará que se maximicen las ventas. Pero siempre es necesario pensar en un
espacio que en un futuro pueda ampliarse según sea el crecimiento del
mercado.
Existen tres situaciones del tamaño que surgen respecto al mercado:
Aquella en la que la cantidad demandada es claramente menor que la
menos de las unidades productoras posibles de instalar.
Aquella en la cual la cantidad demandada sea igual a la capacidad
mínima que se puede instalar.
Aquella en la cual la cantidad demandada sea superior a la mayor de las
unidades.
SELECCIÓN DEL TAMAÑO DE LA PLANTA
Para realizar la selección del tamaño de planta primero se procede a
determinar el tamaño máximo y mínimo que pudiera tomar.
Tamaño máximo: El máximo de tamaño será determinado por el mercado, ya
que de producir más de lo que la población está dispuesta a consumir no se
podría vender ese exceso.
Tamaño mínimo: El tamaño mínimo será determinado por la maquinaria de
menor capacidad necesaria para este rubro, ya que siempre hay un mínimo de
capacidad. Por lo general, mientras la maquinaria es de menor capacidad el
costo unitario de los productos son más altos.
38
“PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE TORTILLA HECHA A MANO”TLAXKALLI, S.A. DE C.V.
DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA
39
“PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE TORTILLA HECHA A MANO”TLAXKALLI, S.A. DE C.V.
MACROLOCALIZACIÓN
México oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos, es un país de
América, situado en la parte más meridional de América del Norte, entre el
océano Pacífico al sur y al oeste, y el golfo de México y el mar Caribe al este.
México limita al norte con los Estados Unidos y al sureste, con Belice y
Guatemala. El país tiene una extensión cercana a los 2 millones de km², que lo
colocan en la decimoquinta posición en la lista de los países ordenados por
superficie. En México habitan más de 107 millones de personas, por lo que se
trata de la nación hispanohablante más poblada del mundo. El español convive
en México con numerosas lenguas indígenas, reconocidas oficialmente como
nacionales por el Estado mexicano.
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“PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE TORTILLA HECHA A MANO”TLAXKALLI, S.A. DE C.V.
Ubicado en el sur del subcontinente norteamericano, México comparte frontera
por el norte con Estados Unidos y al sureste con Centroamérica,
particularmente con Guatemala y Belice. Su superficie es de 1.964.375 km²,
con una superficie continental de 1.959.248 km² y una insular de 5.127 km².
Esta extensión lo ubica en el decimocuarto lugar entre los países del mundo
con mayor territorio. La longitud de sus costas continentales es de 11.122 km,
por lo cual ocupa el segundo lugar en América, después de Canadá, repartidos
en dos vertientes: al occidente, el océano Pacífico y el golfo de California; y al
este, el golfo de México y el mar Caribe, que forman parte de la cuenca del
océano Atlántico.
Clima
México es un país con una gran diversidad climática. La situación geográfica
del país lo ubica en dos áreas bien diferenciadas, separadas por el trópico de
Cáncer. Este paralelo separaría al país en una zona tropical y una templada.
Sin embargo, el relieve y la presencia de los océanos influyen mucho en la
configuración del mapa de los climas en el país.
De esta forma, en México es posible encontrar climas fríos de alta montaña a
unos cuantos centenares de kilómetros de los climas más calurosos de la
llanura costera. El más notable por sus variaciones es el clima del estado de
Durango, donde se dan las temperaturas más bajas del país, que llegan en
ocasiones a los -26 °C, y las más altas en el desierto de Mexicali, Baja
California que en ocasiones supera los 50 °C. La zona cálida lluviosa
comprende la llanura costera baja del Golfo de México y del Pacífico. En esta
región las temperaturas oscilan entre los 15,6 °C y los 40 °C. Una zona cálida
comprende las tierras localizadas entre los 614 y los 830 msnm. Aquí, las
temperaturas oscilan entre los 16,7 °C en enero y de 21,1 °C en julio. La zona
fría va desde los 1.830 msnm de altitud hasta los 2.745 metros.
41
“PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE TORTILLA HECHA A MANO”TLAXKALLI, S.A. DE C.V.
El clima templado subhúmedo o semi seco alcanza temperaturas que oscilan
entre los 10 y los 20 °C y presenta precipitaciones no mayores a los 1.000 mm
anuales. A una altitud superior a 1.500 metros, la presencia de este clima
depende de latitud de la región. En las áreas con este tipo de clima, las heladas
son una constante que se presenta cada año.
Un segundo tipo de clima lo constituyen el cálido-húmedo y el cálido-
subhúmedo. En las zonas con este clima, llueve durante el verano o a lo largo
de todo el año. La pluviosidad alcanza el índice de 1.500 mm, y presenta una
media anual térmica que oscila entre los 24 y 26 °C. Las zonas con este tipo de
clima se ubican en las planicies costeras del golfo de México, del océano
Pacífico, el istmo de Tehuantepec, en el norte de Chiapas y en la península de
Yucatán.
Biodiversidad
México es uno de los 12 países mega diversos del mundo. Con alrededor de
200.000 especies diferentes, México es hogar de 10–12% de la biodiversidad
mundial.[] México califica primer lugar en biodiversidad de reptiles con 733
especies conocidas, segundo en mamíferos con 448 especies, cuarto en
anfibios con 290 especies, y cuarto en flora, con 26.000 diferentes especies.
México es también considerado el segundo país en el mundo en ecosistemas y
el cuarto en total de especies. [] Aproximadamente 2,500 especies están
protegidas por la legislación mexicanas. El gobierno mexicano creó el Sistema
Nacional de Información acerca de la Biodiversidad, que se encarga de
estudiar y promover el uso sustancial de los ecosistemas.
42
“PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE TORTILLA HECHA A MANO”TLAXKALLI, S.A. DE C.V.
ESTADO DE GUERRERO
El estado de guerrero Tiene una superficie territorial de 64.281 km² en la cual
viven poco más de tres millones de personas, concentrándose en su mayoría
en el municipio de Acapulco de Juárez donde la cabecera municipal, el puerto
de Acapulco de Juárez, supera considerablemente en población a la ciudad
capital Chilpancingo de los Bravo. Las principales actividades económicas de
Guerrero son la agricultura en donde producen importantes cantidades de
maíz, ajonjolí, sorgo, soya, arroz, jitomates, limones, café, melones, toronjas,
sandías, cacahuates y mangos; y en el turismo destaca el denominado
triángulo del sol conformado por las ciudades de Acapulco de Juárez, Ixtapa-
Zihuatanejo y Taxco de Alarcón.
El Estado de Guerrero se localiza en la zona de coordenadas meridional de la
República Mexicana, sobre el océano Pacífico y se ubica entre los 16º18´ y
18º48´ de latitud norte y los 98º03´ y 102º12´ de longitud oeste. Limita al norte
con los estados de México (216 km) y Morelos (88 km), al noroeste con el
estado de Michoacán (424 km), al noreste con el estado de Puebla (128 km), al
este con el estado de Oaxaca (241 km) y al sur con el mar Mexicano (océano
Pacífico) (500 km). Dentro de México pertenece a la Zona Pacífico Sur. El
estado tiene una extensión de 63,794 km², es decir, el 3.2% del total del
territorio nacional. Ocupa el lugar número 14 en extensión territorial.
El estado de Guerrero es sumamente montañoso, tiene serranías, además de
ser muy irregular. Es atravesado por la Sierra Madre del Sur. El Eje Volcánico
Transversal origina las sierras de Sultepec y Taxco. Junto con Oaxaca,
extiende su territorio por la llamada Depresión Austral, y es recorrido por la
sección sureste de la Sierra Madre del Sur. El Eje Volcánico Transversal
atraviesa parte de Guerrero, principalmente la Región Norte. Mientras que los
bosques de coníferas del Estado, son de los más grandes del país, un 14,8 %
está en Guerrero.
43
“PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE TORTILLA HECHA A MANO”TLAXKALLI, S.A. DE C.V.
El estado de Guerreo se encuentra territorialmente dividido en siete regiones,
que distinguen rasgos económicos, sociales, culturales y geográficos.
Acapulco, compuesta sólo por el municipio homónimo que fue separado de la
Costa Chica debido al desarrollo que tenia a diferencia del resto de la región.
Costa Chica, compuesta por quince municipios.
Costa Grande, compuesta por ocho municipios.
Centro, compuesta por trece municipios.
La Montaña, compuesta por diecinueve municipios.
Norte, compuesta por dieciséis municipios.
Tierra Caliente, compuesta por nueve municipios.
Actualmente, según el II Conteo Nacional de Población y Vivienda, efectuado
del 10 de octubre al 3 de noviembre de 2005, Guerrero tiene 3.115.202
habitantes, y por lo tanto ocupa el lugar número 12 a nivel nacional. La
población masculina es contada en 1.499.453 habitantes hombres, y 1.615.749
mujeres. El municipio más poblado es Acapulco con 717.766 habitantes, y el
menos habitado es Juchitán con 6.240 personas viviendo en él. En 2000,
durante el XII Censo de Población, había 81.078.895 habitantes, de los cuales
74.612.373 eran católicos (92%), 6.466.522 no católicos (8%), 2.982.929
(3,5%) sin religión, es decir ateos. En Guerrero existe 3% de la población con
discapacidad, y el grupo de edad que mayor discapacidad presenta es de 0-14
años.
Étnicamente el estado cuenta con una población de 20% indígena, 55% de
mestizos, 24% caucásico y 1% de negros y orientales. Estas cantidades han
ido cambiando paulatinamente aumentando el porcentaje mestizo en la
actualidad.
44
“PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE TORTILLA HECHA A MANO”TLAXKALLI, S.A. DE C.V.
Dinámica de la población
Guerrero es uno de los estados con la menor variación de población en su
historia. Como casi no sufrió los estragos poblacionales de la Guerra de
Independencia y de la Revolución Mexicana (los dos movimientos sociales que
han causado mayor pérdida demográfica en la historia de México, en el siglo
XIX y en el siglo XX, respectivamente) ha mantenido su población
prácticamente estable, pero con algunos cambios, derivados principalmente de
la migración, ya que Guerrero posee el 1,1% de la migración total del país.
Se puede observar que en los últimos años de la primera mitad del siglo XX, la
población fue pequeña y con cambios apenas perceptibles, pues el Estado casi
no contaba con servicios.
Fue hasta la década de 1970 cuando la población comenzó a crecer, y registró
la tasa de crecimiento más alta de su historia.
Desigualdad social
La pobreza en Guerrero ocupa el tercer lugar a nivel nacional, superado sólo
por Chiapas y Oaxaca, aunque en este estado se localiza una de las zonas
más pobres de México, la Región Montaña (alta y baja), donde se localiza el
municipio más pobre de México, Metlatónoc, cuyos niveles de vida son
similares a los de algunas de las regiones más pobres de África. Junto a
45
“PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE TORTILLA HECHA A MANO”TLAXKALLI, S.A. DE C.V.
Coicóyan de las Flores, un municipio oaxaqueño vecino de Metlatónoc, estos
municipios son los más pobres del país.
Distribución del ingreso
De acuerdo a una encuesta de ingresos económicos, había un total de
2.814.267 unidades económicas trabajando activamente en el Estado de
Guerrero, siendo el comercio la actividad que más unidades utilizaba, con
1.443.676 negocios dedicados a esa actividad económica.
el trabajo en el cual se percibían mejores remuneraciones, era el del comercio
menor, con $1.493.590 pesos mexicanos de 3.005.157 unidades que entraron
al estado ese año. En contraste, sólo 349 unidades estaban dedicadas a la
dirección de empresas y corporativos.
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“PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE TORTILLA HECHA A MANO”TLAXKALLI, S.A. DE C.V.
Economía
Guerrero es uno de los Estados de la República con Producto Interno Bruto
mediano, pues registró 100.447.666 pesos, lo que lo situaba en el lugar
número 15 a nivel nacional, contribuyendo con el 1,75% del total nacional.
Con respecto a las actividades económicas desarrolladas por los guerrenses
en edad de trabajar (2.075.739 a 2000), el sector primario ocupa 14.276
personas y representa el 5,6% de la población económicamente activa (PEA),
el secundario ocupa a 47.471 personas y representa el 18,72% por ciento de la
PEA y el terciario ocupa 184.869 personas y representa el 72,92% por ciento
de la PEA; es en este último en el que se ocupa la mayor parte de la población
debido a que el estado basa su economía en el turismo y el comercio.
La agricultura, es una actividad económica en que destaca Tierra Caliente, la
región que tiene el mayor número de exportaciones de productos agrícolas en
el Estado. Esta actividad predomina en la selva, principalmente en la zona
costera, puesto que la fertilidad de la tierra, y el clima tropical caluroso y
lluvioso permiten abundantes productos tropicales, y se han construido
sistemas de riego, como las presas Vicente Guerrero, Valerio Trujano y
Hermenegildo Galeana. El estado produce ajonjolí, café, plátano, cacao,
papaya, mango, tabaco, limón, maíz. La explotación forestal también es
variada. Se utilizan las maderas de pino, encino, cedro y caoba.
Gastronomía
El estado de Guerrero presenta gran variedad de comidas. Entre los platos
típicos se encuentran los jumiles, aporreado, chalupitas, relleno, pozoles,
moles, salsas de chile, tortillas, frijoles que son consumidos de diversas
maneras.
La bebida alcohólica típica es el mezcal, entre las no alcohólicas encontramos
una gran gama en la que destacan las infusiones de hojas secas, conocidas
como té, el chilate, creado a base de cacao y especias; aguas de limón,
naranja, guayaba, mango, piña, tamarindo y otras frutas.
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“PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE TORTILLA HECHA A MANO”TLAXKALLI, S.A. DE C.V.
MICROLOCALIZACIÓN
El municipio de Chilpancingo, se localiza en el centro del Estado ubicado en las
coordenadas 17º11’ y 17º37’ de latitud norte y los 99º24’ y 100º09’ de longitud
oeste, respecto del meridiano del Greenwich.
Colinda al norte, con Leonardo Bravo y Eduardo Neri (antes Zumpango del
Río); al sur, con Juan R. Escudero y Acapulco; al este con Mochitlán y Tixtla; al
oeste, con Coyuca de Benítez y Leonardo Bravo.
Extensión
Tiene una extensión territorial de 2,338.4 kilómetros cuadrados.
Abasto
Se cuenta con establecimientos comerciales privados, tiendas de autoservicio
de la Defensa Nacional, tiendas de autoservicio del Instituto de Seguridad y
Servicio Sociales para los Trabajadores del Estado (ISSSTE), tiendas para los
trabajadores del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), cooperativa de
consumo denominada Triángulo Dotado; los Almacenes Nacionales de
Depósito (ANDSA) dispone de un almacén.
También existen 7 mercados públicos, tianguis, mercados sobre ruedas y
tiendas DICONSA.
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“PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE TORTILLA HECHA A MANO”TLAXKALLI, S.A. DE C.V.
ACTIVIDAD ECONÓMICA
Principales Sectores, Productos y Servicios
Agricultura
Destaca la producción de maíz, fríjol, sorgo, cacahuate, chile y jitomate.
Ganadería
Existen especies pecuarias tanto de ganado mayor como de ganado menor, de
las primeras destacan los bovinos, los porcinos, caprinos, equinos y ovinos.
Respecto a las segundas, existen aves de engorda y de postura así como de
colmenas.
Industria
Industrialización de productos de madera y corcho, fabricación y reparación de
muebles y sus accesorios, excepto los de metal y de plástico, fabricación de
productos minerales no metálicos, de productos metálicos, herrería y
cancelería, fabricación de ensamble y reparación de maquinaria, equipos y sus
partes.
Cabe destacar que el centro de distribución de energía eléctrica es una de las
industrias con más dinamismo que existe en el municipio. Además cuenta con
la industria de cal en la localidad de Petaquillas, y existen cinco unidades
agroindustriales de la mujer.
Minería
El municipio cuenta con importantes yacimientos de oro, plata, antimonio,
cobre, hierro, estaño, plomo, amatista, cristal de roca, carbones, calizas,
canteras, fluoritas, cuarzo, pirofilita, dolomita, brucita y talco.
Población Económicamente Activa por Sector
De acuerdo con cifras al año 2000 presentadas por el INEGI, la población
económicamente activa del municipio se presenta de la siguiente manera:
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“PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE TORTILLA HECHA A MANO”TLAXKALLI, S.A. DE C.V.
Sector Porcentaje
Primario
(Agricultura, ganadería, caza y pesca)
7.73 %
Secundario
(Minería, petróleo, industria manufacturera,
construcción y electricidad)
18.72 %
Terciario
(Comercio, turismo y servicios)
69.98 %
Otros 3.57 %
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“PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE TORTILLA HECHA A MANO”TLAXKALLI, S.A. DE C.V.
ESTUDIO ORGANIZACIONAL
Estructura organizacional
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
ADMINISTRADOR GENERAL:
El administrador general será la persona encargada de llevar un control y la
organización de la empresa, la repartición de las actividades, horarios, control
de la producción; será la imagen y el lazo entre los clientes y los integrantes de
la empresa.
ACTIVIDADES PRINCIPALES:
Llevar el control y organización de la empresa
Repartición de horarios y actividades de trabajo
Supervisión y elaboración de controles de producción
ADMINISTRADOR
SUPERVISOR EN JEFE
ÁREADE
ALMACEN
ÁREAPRODUCCIÓN
ÁREA CONSERVAC
IÓN
ÁREA VENTA
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“PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE TORTILLA HECHA A MANO”TLAXKALLI, S.A. DE C.V.
SUPERVISOR EN JEFE:
El supervisor en jefe fungirá como la persona que realizará la supervisión de
los procesos, de las entradas y salidas del producto, además de involucrarse
en el proceso productivo para verificar y aplicar normas de calidad.
ACTIVIDADES:
Supervisar procesos de producción
Supervisar entrada y salida de personal
Supervisar entrada y salida del producto
Aplicar y verificar normas de calidad
ÁREA DE ALMACEN:
Se destinará un área de almacén que estará bajo la jefatura de un jefe de
almacén que velará por el abastecimiento de la materia prima base de nuestra
empresa.
ACTIVIDADES:
Abastecer de materia prima suficiente el almacén
Realizar requerimientos en cuanto a necesidades
Mantener en buen estado la materia prima
ÁREA DE PRODUCCIÓN:
Se destinará un área de producción en donde estarán involucrados todos los
trabajadores para la realización del producto principal de nuestra empresa.
Esta área estará vigilada por el supervisor en jefe.
ACTIVIDADES:
Realización de la tortilla hecha a mano
Amasado
Cocción de la tortilla
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“PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE TORTILLA HECHA A MANO”TLAXKALLI, S.A. DE C.V.
ÁREA DE CONSERVACIÓN DEL PRODUCTO:
Se destinará también un espacio en donde se guardarán los productos que
requieran refrigeración o que sean auxiliares para la producción de la tortilla
hecha a mano. Se conservarán en refrigeradores, hieleras o canastos según
sea su facilidad de salida.
ACTIVIDADES:
Mantener el producto caliente
Supervisar niveles de temperatura
Controlar el mantenimiento del equipo
ÁREA DE VENTA:
Se destinará un área con cajeros o gente capacitada para realizar las ventas y
el cobro del producto. Esto con el propósito de mantener cada área distinguida
y separada una de otra para evitar la mala imagen y no mezclar los procesos
en la empresa.
ACTIVIDADES:
Atender al cliente
Proporcionar ordenes de compra
Empaquetar el producto
Despachar el producto
Cobrar
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“PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE TORTILLA HECHA A MANO”TLAXKALLI, S.A. DE C.V.
DETERMINACIÓN DEL TIPO DE EMPRESA
Una empresa es una unidad económica, en la cual se establece un
intercambio de bienes y servicios para satisfacer las necesidades colectivas y
un fin lucrativo para las partes que la conforman
Es la entidad integrada por el capital y el trabajo, como factores de
producción y dedicada a actividades industriales, mercantiles o de prestación
de servicios, con fines lucrativos. En el que, a través de la administración
CARACTERÍSTICAS DE UNA EMPRESA
Constituyen la unidad económica fundamental para el desarrollo de la
humanidad.
Son entes productores de fuentes de trabajo.
Son Organismos capaces de satisfacer las necesidades colectivas
mediante la producción de bienes y servicios.
Es una combinación de capital y trabajo.
El proyecto en cuestión maneja un concepto de empresa que estará ubicada en
el sector secundario que abarca a la industria y todas las actividades de
transformación de la materia prima en un bien de consumo.
Este sector se caracteriza por concentrar geográficamente la producción,
buscando ventajas comparativas de localización y población.
Nuestra empresa tendrá la siguiente clasificación:
Dimensión:
Mediana: Son aquellas empresas que requieren de una mediana capacidad
tecnológica, potencial humano e inversión de capital para cumplir con sus
actividades.
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“PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE TORTILLA HECHA A MANO”TLAXKALLI, S.A. DE C.V.
Forma Jurídica:
Sociedad cooperativa de personas: Son aquellas sociedades donde el
interés que prevalece para asociarse la constituye la persona, el socio. Se
forma entre dos o más personas, entre las cuales existe la mutua confianza.
Es tan importante la persona, el asociado, al punto de que por la muerte,
interdicción, quiebra o retiro de un socio, la sociedad se disuelve. La
responsabilidad de los socios colectivos es ilimitada y por lo tanto la
administración está centralizada en los socios.
Actividades Económicas:
Industrial: Son empresas que se encargan de la producción de bienes.
Manufacturera: Son aquellas empresas que se encargan de transformar la
materia prima en productos terminados.
Servicios: Son aquellas que se encargan de prestar un servicio a la
comunidad.
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“PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE TORTILLA HECHA A MANO”TLAXKALLI, S.A. DE C.V.
EJEMPLO TENTATIVO DE LAS CARACTERISTICAS DE LA EMPRESA
Nombre de la Empresa: Tixkalli, S.A. de C.V.
Productora y comercializadora de Tortilla hecha a mano
Clasificación de la Empresa: Micro Empresa
Forma Jurídica: Sociedad cooperativa de personas
Actividad Económica: Industria manufacturera y de servicios.
Nuestra empresa clasificada como micro empresa estará dedicada al abasto de
la tortilla hecha a mano; es decir, elaboración de cantidades considerables de
tortilla hecha a mano para luego ser vendidos a las familias que habitan en la
ciudad de Chilpancingo.
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“PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE TORTILLA HECHA A MANO”TLAXKALLI, S.A. DE C.V.
VI.- ESTUDIO FINANCIERO
DETERMINACIÓN DEL PRESUPUESTO
PRESUPUESTO BASICO:
Materias Primas:
Materia prima Cantidad Costo
Masa
Agua
1 kilo
1 garrafón
$ 5.00(100)=$500.00
$15.00(3)= $45.00
TOTAL $545.00
Mano de Obra Directa.
Concepto Cantidad Costo
Tortilleras 5 $200.00 diarios (30) (5
trab.)=$30,000
Mano de Obra Indirecta
Concepto Cantidad Costo
Personal de limpieza
Personal administrativo
1
2
$150.00 diarios (30)=
$4,500
$200.00 diarios(30)(2)=
$12,000
TOTAL $16,500
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“PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE TORTILLA HECHA A MANO”TLAXKALLI, S.A. DE C.V.
Materiales indirectos
Concepto Cantidad Costo
Gas
Tortillera de acero
Parrilla
Comal
Canasto
Papel de estraza
Hielera
Mesa
Charolas
Servilletas de tela
Guantes
Cubre bocas
2 tanques
5 pza
2 pza
5 pza
4 pza
10 kilos
2 pza
4 pza
4 pza
10 pza
100 pza
50 pza
$200.00 (2)= $400.00
$150.00 (5)= $750.00
$3,000.00 (2)=
$6,000.00
$150.00 (5)= $750.00
$300.00 (4)= $1,200.00
$14.00 por kilo (10)=
$140.00
Una en $1,300.00 (2)=
$2,600.00
$500.00 (4)= 2,000.00
$200.00 (4)= 800.00
$20.00 (10)= $200.00
$30.00
$30.00
TOTAL $14,900.00
Costo de Mantenimiento
Concepto Costo
Materiales directos
Materiales indirectos
Mano de obra
$18.00
14,900
$200.00
SUB TOTAL $15,118.00
TOTAL $77063.00
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“PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE TORTILLA HECHA A MANO”TLAXKALLI, S.A. DE C.V.
6.8.- PRESUPUESTO DE EFECTIVO
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“PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE TORTILLA HECHA A MANO”TLAXKALLI, S.A. DE C.V.
Adquisición de la materia prima: Sueldos y salarios: Seguros contra accidentes: Seguros contra daños al almacén: Mantenimiento del producto: Contingencias laborales TOTAL MERCADOTECNIA.
Campañas publicitarias: Anuncios en radio: Anuncios en televisión: Anuncios en periódicos o revistas: Asesores de mercadeo: TOTAL MERCADOTECNIA COMERCIALIZACIÓN Adquisición de maquinaria y equipo: Seguros contra daños a los productos: Contingencias laborales: Adquisición de materiales para el empaquetado: TOTAL COMERCIALIZACIÓN VENTAS Seguros contra robos y mermas: Adquisición de equipo de transporte y/o distribución: TOTAL VENTAS COSTOS POR MANTENIMIENTO
$5.00 por kilo 300 kilos
$30,000 10,000 20,000 15,000
2,000 2,000
$79,000
8,000 1,500 3,000 1,500 5,000
$19,000
20,000 15,000
2,000 8,000
$45,000
20,000 50,000
$70,000
$15,118
$228,118
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“PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE TORTILLA HECHA A MANO”TLAXKALLI, S.A. DE C.V.
6.9 INVERSIÓN INICIAL
Necesidades iniciales:
LOCAL
MAQUINARIA Y EQUIPO
MATERIA PRIMA
MANO DE OBRA
PUBLICIDAD Y MERCADOTECNIA
GASTOS INESPERADOS
$ 2,500
14,900
545
46,500
19,000
4,000
TOTAL INVERSIÓN INICIAL $ 87,445
Analizando factores determinantes para poner en marcha una mediana
empresa se han considerado las principales necesidades que son prioridad
para iniciar dicho negocio; de las cuales se pueden observar la renta del local,
la adquisición de maquinaria y equipo, obtención de la materia prima básica
para la elaboración de la tortilla hecha a mano, la mano de obra que habrá de
intervenir en dicha producción, la publicidad y mercadotecnia en la que nos
veremos inmersos para posicionar nuestra empresa y sin quitar valía los gastos
inesperados que no son más que un fondo del que se podrá disponer en caso
de emergencias.
A consideración de los factores anteriores se obtiene que la inversión inicial
sería de $87,445.00; esto para echar a andar dicha empresa. Cabe mencionar
que las cantidades tomadas en cuenta para el funcionamiento y manutención
de la empresa son consideradas en el presupuesto.
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“PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE TORTILLA HECHA A MANO”TLAXKALLI, S.A. DE C.V.
VII. ANEXOS
CITAS
1. www.uaemex.mx/Culinaria/primer.../ maiz .html 2. www.enciclopediadegastronomia.es/.../ historia s.../ historia s.../ historia-
del-maiz .html 3. www.bibliotecasvirtuales.com
BIBLIOGRAFIA
1. www.alimentacion-sana.com.ar/.../madre maiz %202%20origen.htm 2. www.umich.mx/mmaya/recorrido/antiguos.html
3. mayananswer.over-blog.com/categorie-11270437.html4. SAGARPA
5. http://eumed.net/cursecon/ecolat/mx/2007/analisis%20microeconomico
%20de%20la%20demanda%20de%20la%20tortilla%
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