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UNIVERSIDAD PRIVADA NORBERT WIENER

CARRERA: INGENIERA INDUSTRIAL Y DE GESTIN EMPRESARIAL

CURSO: INGENIERIA DE METODOS

PRODUCTO

Aplicacin de Ergonoma en la Empresa Vida Sana S.R.L.

Alumnas: Bohrquez Alonso, Milagros. Snchez Porras, Mirella.

Docente: Meja Ayala, Desmond.

Seccin: IG3M1

LIMA - PER 2014 II

INDICECAPITULO I1.1Resumen........................................................................................................31.2PalabrasClaves...31.3Abstract.31.4Introduccin....................................................................................................4

CAPITULO II2.1 Datos de la empresa.....................................................................................52.2 Visin y Misin de la empresa.......................................................................52.3 Objetivos de la empresa....5

CAPITULO III3.1 Marco Terico..63.2 Materiales e Insumos....103.3 Procedimiento terico..................................................................................10

CAPITULO IV4.2 Deteccin del Problema154.3 Anlisis del Problema164.4 Propuesta de Mejora.. .174.5 Aplicacin de Mtodos: REBA, OWAS.19

CAPITULO V5.1 Conclusiones............235.2 Anexos...............235.3 Referencia bibliogrfica..23

CAPITULO I

1.1 ResumenNuestro trabajo consiste en la mejora de la relacin entre los colaboradores y la tecnologa empleada en la empresa VIDA SANA S.R.L. Para ello se observ e identific las actividades que toman ms tiempo en realizar, estas fueron identificadas gracias a la toma de tiempos de la elaboracin del vinagre de sidra de manzana ya que encontramos deficiencias y demoras en dos de los procesos, los cuales son pelado picado y filtrado evaluado en mtodo REBA y OWAS de un antes y despus observando el progreso en el proceso ya nombrado.

1.2 Palabras Claves: mejora, elaboracin, filtrado, proceso.

1.3 AbstractOur job is to improve the relationship between employees and the technology used in the company VIDA SANA SRL for it was observed and identified the activities that take longer to make, these were identified by making time of the preparation of vinegar apple cider as we found deficiencies and delays in two processes, which are peeled - minced and filtered evaluated REBA and OWAS a method before and after watching the progress in the process already named.

1.4 Introduccin

Desde el ao 5000 a.C., los babilonios haban estado usando el vinagre como preservativo y condimento, y alrededor del 400 a.C., Hipcrates haba detallado lascualidadesmedicinales del vinagre. De hecho, el Instituto del Vinagre sugiere que este lquido es uno de nuestros remedios ms antiguos.A lo largo de los aos, el vinagre se ha producido por medio de la fermentacin de un sinnmero de productos que incluyen las papas, dtiles, moras, cocos, miel, cerveza, betabel y granos. Pero de todos los vinagres, el que est hecho de sidra de manzana es el consentido de los remedios contemporneos.Se ha usado por mucho tiempo como un remediopopular, en gran medida porque se dice que sus propiedades pueden curar desde hongos hasta diabetes. Es un gran depurativo intestinal, tiene un buen efecto diurtico ya que es muy rico en potasio y gran poder saciante.

CAPITULO II

2.1 Datos de la empresaNombre de la Empresa: Vida Sana S.R.L SECTOR: Industria AlimentaraDueo: Silvia Alonso Blanco.

Vida Sana S.R.L. se encarga de la elaboracin de Vinagre de Manzana, para ser empleada como suplemento nutricional y a la vez podemos decir que en general provoca en el organismo un efecto depurativo y remineralizante. Abastece a las tiendas de venta de productos naturales buscando que este tenga un costo ms econmico que los ya existentes en el mercado.

2.2 Visin y Misin de la empresaMISIONElaborar y comercializar vinagre de manzana con buena calidad y al mejor precio, estando as en la mente del consumidor. VISIONLlegar a ser una empresa lder en el sector de la industria alimentaria en nuestro pas, llegando as a nuestros objetivos en cuanto a ventas y produccin.

2.3 Objetivos Ergonmicos de la empresaNuestro primordial objetivo es ubicar el problema relacionado a la ergonoma y llegar a dar soluciones para crear un ambiente de trabajo ms cmodo de acuerdo con las necesidades del ambiente laboral en cuanto al trabajo que se ejecuta. Por lo tanto esperamos mejorar nuestra produccin en las reas de Pelado - picado y Filtrado.

CAPITULO III

3.1 Marco TericoERGONOMA

La ergonoma es el conjunto de conocimientos cientficos aplicados para que el trabajo, los sistemas, productos y ambientes se adapten a las capacidades y limitaciones fsicas y mentales de la persona.ObjetivosEl objetivo de la ergonoma es adaptar el trabajo a las capacidades y posibilidades del ser humano.Todos los elementos de trabajo ergonmicos se disean teniendo en cuenta quines van a utilizarlos. Lo mismo debe ocurrir con la organizacin de la empresa: es necesario disearla en funcin de las caractersticas y las necesidades de las personas que las integran.La psicosociologa aplicada parte del hecho de que las necesidades de las personas son cambiantes, como lo es la propia organizacin social y poltica. Por ello, las organizaciones no pueden ser centros aislados y permanecer ajenas a estos cambios.Hoy en da, se demanda calidad de vida laboral. Este concepto es difcil de traducir en palabras, pero se puede definir como el conjunto de condiciones de trabajo que no daan la salud y que, adems, ofrecen medios para el desarrollo personal, es decir, mayor contenido en las tareas, participacin en las decisiones, mayor autonoma, posibilidad de desarrollo personal, etc.Los principales objetivos de la ergonoma y de la psicologa aplicada son los siguientes: Identificar, analizar y reducir los riesgos laborales (ergonmicos y psicosociales). Adaptar el puesto de trabajo y las condiciones de trabajo a las caractersticas del operador. Contribuir a la evolucin de las situaciones de trabajo, no slo bajo el ngulo de las condiciones materiales, sino tambin en sus aspectos socio-organizativos, con el fin de que el trabajo pueda ser realizado salvaguardando la salud y la seguridad, con el mximo de confort, satisfaccin y eficacia. Controlar la introduccin de las nuevas tecnologas en las organizaciones y su adaptacin a las capacidades y aptitudes de la poblacin laboral existente. Establecer prescripciones ergonmicas para la adquisicin de tiles, herramientas y materiales diversos. Aumentar la motivacin y la satisfaccin en el trabajo.

METODO REBAEl mtodo REBA (Rapid Entire Body Assessment) fue propuesto por Sue Hignett y Lynn McAtamney y publicado por la revista especializada Applied Ergonomics en el ao 2000. El mtodo es el resultado del trabajo conjunto de un equipo de ergnomos, fisioterapeutas, terapeutas ocupacionales y enfermeras, que identificaron alrededor de 600 posturas para su elaboracin.El mtodo permite el anlisis conjunto de las posiciones adoptadas por los miembros superiores del cuerpo (brazo, antebrazo, mueca), del tronco, del cuello y de las piernas. Adems, define otros factores que considera determinantes para la valoracin final de la postura, como la carga o fuerza manejada, el tipo de agarre o el tipo de actividad muscular desarrollada por el trabajador. Permite evaluar tanto posturas estticas como dinmicas, e incorpora como novedad la posibilidad de sealar la existencia de cambios bruscos de postura o posturas inestables.Cabe destacar la inclusin en el mtodo de un nuevo factor que valora si la postura de los miembros superiores del cuerpo es adoptada a favor o en contra de la gravedad. Se considera que dicha circunstancia acenta o atena, segn sea una postura a favor o en contra de la gravedad, el riesgo asociado a la postura.El mtodo REBA es una herramienta de anlisis postural especialmente sensible con las tareas que conllevan cambios inesperados de postura, como consecuencia normalmente de la manipulacin de cargas inestables o impredecibles. Su aplicacin previene al evaluador sobre el riesgo de lesiones asociadas a una postura, principalmente de tipo msculo-esqueltico, indicando en cada caso la urgencia con que se deberan aplicar acciones correctivas. Se trata, por tanto, de una herramienta til para la prevencin de riesgos capaz de alertar sobre condiciones de trabajo inadecuadas. En la actualidad, un gran nmero de estudios avalan los resultados proporcionados por el mtodo REBA, consolidndolo como una de las herramientas ms difundidas y utilizadas para el anlisis de la carga postural.

METODO OWASEl mtodo OWAS (Ovako Working Analysis System) fue propuesto por los autores finlandeses Osmo Karhu, Pekka Kansi y Likka Kuorinka en 1977 bajo el ttulo "Correcting working postures in industry: A practical method for analysis." ("Correccin de las posturas de trabajo en la industria: un mtodo prctico para el anlisis") y publicado en la revista especializa "Applied Ergonomics". La colaboracin de ingenieros dedicados al estudio del trabajo en el sector del acero finlands, de trabajadores de dicha industria y de un grupo de ergnomos, permiti a los autores obtener conclusiones vlidas y extrapolables del anlisis realizado, quedando dichas conclusiones reflejadas en la propuesta del mtodo OWAS .El mtodo OWAS, tal y como afirman sus autores, es un mtodo sencillo y til destinado al anlisis ergonmico de la carga postural. Su aplicacin, proporciona buenos resultados, tanto en la mejora de la comodidad de los puestos, como en el aumento de la calidad de la produccin, consecuencia sta ltima de las mejoras aplicadas.En la actualidad, un gran nmero de estudios avalan los resultados proporcionados por el mtodo, siendo dichos estudios, de mbitos laborales tan dispares como la medicina, la industria petrolfera o la agricultura entre otros, y sus autores, de perfiles tan variados como ergnomos, mdicos o ingenieros de produccin.Por otra parte, las propuestas informticas para el clculo de la carga postural, basadas en los fundamentos tericos del mtodo OWAS original (la primera versin fue presentada por los autores Kivi y Mattila en 1991), han favorecido su consolidacin como "mtodo de carga postural por excelencia".

METODO NIOSHLa ecuacin de Niosh permite evaluar tareas en las que se realizan levantamientos de carga, ofreciendo como resultado el peso mximo recomendado (RWL: Recommended Weight Limit) que es posible levantar en las condiciones del puesto para evitar la aparicin de lumbalgias y problemas de espalda. Adems, el mtodo proporciona una valoracin de la posibilidad de aparicin de dichos trastornos dadas las condiciones del levantamiento y el peso levantado. Los resultados intermedios sirven de apoyo al evaluador para determinar los cambios a introducir en el puesto para mejorar las condiciones del levantamiento.Diversos estudios afirman que cerca del 20% de todas las lesiones producidas en el puesto de trabajo son lesiones de espalda, y que cerca del 30% son debidas a sobreesfuerzos. Estos datos proporcionan una idea de la importancia de una correcta evaluacin de las tareas que implican levantamiento de carga y del adecuado acondicionamiento de los puestos implicados.Bsicamente son tres los criterios empleados para definir los componentes de la ecuacin: biomecnico, fisiolgico y psicofsico. El criterio biomecnico se basa en que al manejar una carga pesada o una carga ligera incorrectamente levantada, aparecen momentos mecnicos que se transmiten por los segmentos corporales hasta las vrtebras lumbares dando lugar a un acusado estrs. A travs del empleo de modelos biomecnicos, y usando datos recogidos en estudios sobre la resistencia de dichas vrtebras, se lleg a considerar un valor de 3,4 kN como fuerza lmite de compresin en la vrtebra L5/S1 para la aparicin de riesgo de lumbalgia. El criterio fisiolgico reconoce que las tareas con levantamientos repetitivos pueden fcilmente exceder las capacidades normales de energa del trabajador, provocando una prematura disminucin de su resistencia y un aumento de la probabilidad de lesin. El comit NIOSH recogi unos lmites de la mxima capacidad aerbica para el clculo del gasto energtico y los aplic a su frmula. La capacidad de levantamiento mximo aerbico se fij para aplicar este criterio en 9,5 kcal/min. Por ltimo, el criterio psicofsico se basa en datos sobre la resistencia y la capacidad de los trabajadores que manejan cargas con diferentes frecuencias y duraciones, para considerar combinadamente los efectos biomecnico y fisiolgico del levantamiento.A partir de los criterios expuestos se establecen los componentes de la ecuacin de Niosh. La ecuacin parte de definir un "levantamiento ideal", que sera aqul realizado desde lo que Niosh define como "localizacin estndar de levantamiento" y bajo condiciones ptimas; es decir, en posicin sagital (sin giros de torso ni posturas asimtricas), haciendo un levantamiento ocasional, con un buen asimiento de la carga y levantndola menos de 25 cm. En estas condiciones, el peso mximo recomendado es de 23 kg. Este valor, denominado Constante de Carga (LC) se basa en los criterios psicofsico y biomecnico, y es el que podra ser levantado sin problemas en esas condiciones por el 75% de las mujeres y el 90% de los hombres. Es decir, el peso lmite recomendado (RWL) para un levantamiento ideal es de 23 kg. Otros estudio consideran que la Constante de Carga puede tomar valores mayores (por ejemplo 25 Kg.)

La ecuacin de Niosh calcula el peso lmite recomendado mediante la siguiente frmula:RWL = LC HM VM DM AM FM CM

en la que LC es la constante de carga y el resto de los trminos del segundo miembro de la ecuacin son factores multiplicadores que toman el valor 1 en el caso de tratarse de un levantamiento en condiciones ptimas, y valores ms cercanos a 0 cuanto mayor sea la desviacin de las condiciones del levantamiento respecto de las ideales. As pues, RWL toma el valor de LC (23 kg) en caso de un levantamiento ptimo, y valores menores conforme empeora la forma de llevar a cabo el levantamiento.

3.2 Materiales e insumos-Fruta-Azcar-Agua-Cuchillo-Recipientes-Colador

3.3 Procedimiento tericoDESCRIPCION DEL PRODUCTOEs un producto cido que se obtiene a partir de la manzana. Esta fermentacin es totalmente aerbica. En este proceso utilizaremos las cascaras de la manzana para realizar el vinagre, se le adicionara azcar y fermentar, pasando los azcares a alcohol, y seguidamente los microorganismos oxidan el alcohol a vinagre (cido actico).El precio de venta estimado es de s/ 7.00 por botella para el comerciante y de s/ 10.00 para el consumidor.

Caractersticas fsicas: Color: marrn claro Sabor: agrio dulce Envase: vidrio Especificaciones tcnicas: Botellas de 500ml Contenido: Agua 84 g. Caloras 59 kcal. Carbohidratos 15 g. Protenas 0.19 g. Fibras 2.7 g. Lpidos 0,4 g. Potasio 115 mg. Calcio 7 mg. Fsforo 7 mg. Magnesio 5 mg. Azufre 5 mg. Hierro 0,18 mg. Vitamina B3 (Niacina) 0, 17 mg. Vitamina A 53 U.I. Vitamina E 0,4 mg.

DIAGRAMA DE FLUJORecepcin

Lavado y Seleccin

Pelado y Picado

Preparacin Mosto

Fermentacin

Filtrado 1

Clarificacin

Filtrado 2

Pasteurizacin

Envasado

DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESOS (DOP)

13421

111111112

3

41. Recepcin2. Lavado y Seleccin3. Pelado y Picado4. Preparacin del Mosto5. Fermentacin 6. Filtrado 17. Clarificacin8. Filtrado 29. Pasteurizacin10. Envasado11. Inspeccin

5

6

7

9

10

DIAGRAMA DE ANALISIS DE PROCESOS (DAP)

DAPOPERARIO/MATERIAL/EQUIPO

PROCESO: elaboracin del vinagre de sida de manzana

DescripcinSmbolo

Recepcin

Lavado

Seleccin

Pelado

Picado

Fermentacin

Filtrado 1

Clarificacin

Filtrado 2

Pasteurizacin

Envasado

CAPITULO IV

4.2 Deteccin del problema AGRUPACION DE AREAS DE ACUERDO A LAS LABORES QUE REALIZAN:

rea administrativa: compra de insumos, contratos de venta, cobranza, contrato con proveedores, pago de obligaciones sociales. rea de produccin: seleccin, lavado y seleccin, pelado y picado, preparacin del mosto, fermentacin, escurrido (filtrado), clarificacin, pasteurizacin, empaque y etiquetado. rea de mercadeo: promocin y publicidad, distribucin del producto.

rea de Produccin: Nos enfocaremos en:

Recepcin: Cuantificacin de la materia prima Lavado y Seleccin: El lavado se realiza con agua clorada y se procede a seleccionarlas manzanas en mejor estado. Pelado y picado: Se realiza manualmente o mecnicamente. Preparacin del Mosto: Se adiciona agua y azcar a las cascaras. Fermentacin alcohlica: Se da de dos tipo: aerbica o anaerbica y consiste en el desdoble de los azucares en alcohol y dixido de carbono. Filtrado 1: Se realiza con la ayuda de coladores para eliminar la mayor cantidad de partculas slidas y obtener un zumo limpio. Clarificacin: Se realiza con sustancias coagulantes Filtrado 2: Eliminara los lodos de levaduras depositadas en la parte inferior. Pasteurizacin: Se realiza en un recipiente antisptico Envasado: Se realiza el embotellado en caliente en envases de vidrio, previamente esterilizadas.

4.2 Anlisis del problemaEn la empresa Vida Sana S.R.L. nos enfocaremos en dos reas de mayor trascendencia en la produccin de Vinagre de manzana ya que afectan de un modo a otro la calidad y rapidez del proceso. Pelado y picado: En esta rea encontramos un problema, llmese dificultad en cuanto a los instrumentos que se utilizan para el pelado y corte de la manzana ya que se utiliza cuchillos porque se realiza de forma casera. Los cuchillos no se encuentran en un estado ptimo, ya que el filo del mismo se ha perdido por el uso frecuente; no se ha previsto de cuchillos de repuesto para este caso.

Grafico 1: manzana picada

Grafico 2: pelado de manzana con cuchillos

Filtrado 1: En esta rea encontramos un problema, llmese dificultad en cuanto a los instrumentos que se utilizan para el filtrado del zumo de manzana.Los coladores o filtradores no se encuentran en estado ptimo de uso

Grafico 3: filtrado de zumo de manzana

4.4 Propuesta de mejora Pelado y picado:Implementar maquinas especiales para el pelado de manzanas ya que gracias a ello reduciramos el tiempo de demora en el pelado del mismo.

Grafico 4: pelador de frutas

Tambin adquirir mquinas para el corte exacto a la proporcin que necesitamos para la produccin.

Grafico 4: picador de frutas

Filtrado 1:Implementar procesadores de alimentos para el filtrado del zumo de manzana ya que gracias a ello reduciramos el tiempo de demora en el filtrado del mismo.

Grafico 4: procesador de alimentos para filtrado de manzana

4.5 Aplicacin de Mtodos: REBA, OWAS, NIOSH

METODO OWAS

Pelado y picado:Posicin de Espalda:3Posicin de brazos:1Posicin de piernas:1Cargas y Fuerzas soportadas:1

Filtrado 1:Posicin de Espalda:2Posicin de brazos:1Posicin de piernas:6Cargas y Fuerzas soportadas:1

METODO REBA PELADO Y PICADO

Grupo ATronco2Grupo BBrazo2

Cuello2Antebrazo1

Piernas1Mueca2

Puntuacin Tabla A4Puntuacin Tabla B2

++

Fuerzas0Agarre0

Puntuacin A4Puntuacin B2

Puntuacin Tabla C4

+

Actividad1

PUNTUACIN FINAL REBA5

Nivel de accin2

Nivel de riesgoMedio

Nivel de actuacinEs necesaria la actuacin

FILTRADO

Grupo ATronco2Grupo BBrazo2

Cuello2Antebrazo1

Piernas2Mueca2

Puntuacin Tabla A4Puntuacin Tabla B2

++

Fuerzas0Agarre0

Puntuacin A4Puntuacin B2

Puntuacin Tabla C4

+

Actividad1

PUNTUACIN FINAL REBA5

Nivel de accin2

Nivel de riesgoMedio

Nivel de actuacinEs necesaria la actuacin

CAPITULO V

5.1 Conclusiones Se implementara para el proceso de elaborado de vinagre de sidra de manzana , un pelador de frutas, un picador de frutas y un procesador de alimentos, los cuales ayudaran a reducir el tiempo de elaboracin del producto ya nombrado

Observamos que al realizar el mtodo de REBA u OWAS para el anlisis de dos de los procesos (pelado picado y filtrado) da como resultado un niveles de riesgo medio por lo tanto se requieren acciones correctivas5.2 Anexos

5.2 Referencia bibliogrfica

www.vanguardia.com.mx/vinagredesidrademanzana12beneficiosparalasalud-2064019.html

www.ergonomos.es/ergonomia.php

www.ergonautas.upv.es

iNGENIERIA DE METODOSELABORACION DEL VINAGRE de sidra DE MANZANA