productores y consumidores en la certificación participativa
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CULTIVAR Y COCINAR SALUDMARTHA ELENA GARCÍA – GUILLERMO
BERMÚDEZ
Marzo, 2016
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¿Podemos cultivar y cocinar salud?
Relación salud-alimentación, campo complejo y multifactorial. Solución de problemas alimentarios: Estrategia integral y
articulada, Participación de toda la
sociedad Desde diferentes campos.
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¿Qué historias hay detrás de lo que comemos? Todos los alimentos tienen mucho que contar
Nutrición y salud Cultura y medio
ambiente Economía y sociedad Ciencia y tecnología
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¿Qué ha pasado en el campo?
Suelos deteriorados, adictos a plaguicidas y fertilizantes tóxicos prohibidos en Europa y Estados Unidos..
Abandono del campo, pobreza y migración de campesinos a Estados Unidos y a centros urbanos.
Abuso de plaguicidas a pesar de provocar cáncer, malformaciones congénitas, esterilidad y alteraciones hormonales.
Pérdida de soberanía alimentaria, que se agravaría de autorizarse la siembra comercial de maíz transgénico.
Deforestación para la explotación ganadera. Menor biodiversidad: por no ser comerciales, numerosas
plantas comestibles nativas se perdieron.
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Perfil del problema de salud Epidemia de obesidad y sobrepeso
Primer lugar mundial en niños. Segundo lugar mundial en adultos.
Incremento de enfermedades crónico-degenerativas:
Diabetes: primera causa de muerte en México Cáncer, enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares
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¿Qué ha pasado con nuestra cultura alimentaria?
Los alimentos industrializados colonizaron nuestros paladares y se arraigan en la cocina mexicana.
Distorsionaron y desequilibraron la dieta tradicional.
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Algunas experiencias de CCC
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Conciencia del consum
idor
Salud Factores culturales
Falta de conciencia del consumidor: causas
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Cultivar y cocinar salud en Santa María Nativitas
Formación de consumidores responsables: Educar y divulgar conocimientos Crear o fortalecer circuitos cortos de comercialización
Eje conceptual:Cultivar y Cocinar Salud
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Educación, divulgación y apropiación social de conocimientos
Educación y asesoría sobre nutrición y alimentación saludable
Eco gastronomía: alimentación sana, sabrosa y sustentable Educación agroecológica Ciencia y tecnología en los alimentos: los claroscuros Prácticas agroecológicas en huertos orgánicos para consumo local Formación de consumidores ecosocialesRescate y reintroducción en la dieta de plantas medicinales
comestibles localesPropagación y uso de plantas medicinales locales en
productos para aseo personal Huerto medicinal y botiquín herbolario Economía solidaria, cooperativismo y emprendedurismo
socialCalmil Comunicación
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Cultivar y cocinar salud
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Cultivar y cocinar salud
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Cultivar y cocinar salud Proporcionar elementos a las comunidades para que encuentren,
por sí mismas, soluciones prácticas que incidan en la nutrición y la salud, en el medio ambiente y la economía.
Sólo a través de un auténtico intercambio de saberes, en el que mientras unos hablan de lo que dice la ciencia, otros
enseñan lo que aprendieron de sus padres y abuelos, estaremos cultivando y cocinando salud para cosechar vida.
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MUCHAS GRACIASMARTHA ELENA GARCÍA – GUILLERMO
BERMÚDEZ
Marzo, 2016