Produk Derivat KakaoKelompok 3Ikhlas DarmawanNuril Puspita RSilvina AgustinaEdvienne Yosephine Effi Luciana

A. Aspek Budidaya KakaoSyarat Pertumbuhan1.1. Iklim - curah hujan tanaman kakao di Indonesia berkisar antara 1800 3000 mm pertahun dan merata sepajang tahun- Kelembapan udara relatif yang dikehendaki tanaman kakao adalah 80 90 %- Angin kencang dapat mengakibatkan kerusakan mekanis pada tanaman kakao serta menurunkan kelembapan relatif udara - Intensitas cahaya matahari diatur dengan adanya pohon pelindung. Intensitas cahaya matahari akan mengatur perbungaan tanaman kakao- Suhu yang dikehendaki berkisar antara 24oC dan 28oC tiap harinya. Suhu di atas 30oC dibawah naungan sering menimbulkan terlalu banyak pertumbuhan vegetatif.

1.2 Media TanamTanaman coklat menghendaki tanah dengan sifat sifat berikut :Mudah meresap air.Drajat kemiringan 0 40 %Kedalaman efektif minimal 90 cm.Tidak mempunyai lapisan padas yang dangkal.pH 5 7Mengandung banyak humus.1.3 Ketinggian TempatTanaman coklat akan baik tumbuhnya di daerah yang mempunyai ketinggian 0 500 m dari permukaan laut

2. Pembibitan2.1 Bibit coklatBibit coklat bisa diperoleh dengan 2 cara yaitu :1)Melalui perbanyakan generatif ( biji )2)Melalui perbanyakan vegetatif ( okulasi, enten, atau stek )2.2 Persemaian 1. Persemaian pendahuluan 2. Persemaian pemeliharaan3. Pengelolahan media tanam3.1 persiapan3.2 pembukaan lahan3.3 Pengapuran3.4 Pemupukan4. Teknik Penanaman4.1 Hubungan Tanaman Dan Jarak Tanam4.2 Pembuatan Lubang Tanam4.3 Menanam Pohon Pelindung4.4 Cara Penanaman

5. Pemeliharaan Tanaman5.1 Penjarangan dan Penyulaman5.2 Penyiangan5.3 Pemangkasan5.4 Pemupukan5.5 Penyemprotan Pestisida5.6 Penyerbukan Buatan5.7 Rehabilitasi Tanaman Dewasa6. PenyiramanPenyiraman tanaman cokelat yang tumbuh dengan kondisi tanah yang baik dan berpohon pelindung, tidak perlu banyak memerlukan air

7. Panen7.1 Ciri dan Umur PanenCiri-ciri buah akan dipanen adalah - warna kuning pada alur buah- warna kuning pada alur buah dan punggung alur buahwarna kuning pada seluruh permukaan buah dan warna kuning tua pada seluruh permukaan buahCiri kakao masak pohon adalahWarna buah sebelum masak hijau, setelah masak alur buah menjadi kuningWarna buah sebelum masak merah tua, warna buah setelah masak merah muda, jingga, kuningUmur panen adalah Buah akan masak pada waktu 5,5 bulan (di dataran rendah) atau 6 bulan (di dataran tinggi) setelah penyerbukan7.2 cara panen- menggunakan pisau tajam- cara pemetikan tidak melukai batang pohon yang ditumbuhi- Pemetikan cokelat hendaknya dilakukan hanya dengan memotong tangkai buah tepat dibatang/cabang yang ditumbuhi buah- Buah matang dengan kepadatan cukup tinggi dipanen dengan sistem 6/7- Jika kepadatan buah matang rendah, dipanen dengan sistem 7/14. 7.3 Periode panen Panen dilakukan 7-14 hari sekali

7.4 Prakiraan ProduksiTanaman kakao mencapai produksi maksimal pada umur 5-13 tahun8. Pasca Panen8.1 Pengumpulan 8.2 Penyortiran/pengelompokkan 8.3 Fermentasi 8.4 Pengemasan dan Pengangkutan

B. Prospek Ekonomi KakaoProduksi kakao Indonesia sebagian besar diekspor dan hanya sebagian kecil yang digunakan untuk konsumsi dalam negeriProduk yang diekspor sebagian besar (78,5%) dalam bentuk biji kering (produk primer) dan hanya sebagian kecil (21,5%) dalam bentuk hasil olahan

Gambar 1. Perkembangan Produksi, Ekspor dan Impor Kakao Indonesia. Harga kakao dunia berfluktuasi cukup tajam mulai dari US $ 800/ton pada bulan Nopember 2000 sampai US $ 2.239/ton pada bulan Februari 2003. Pada beberapa bulan terakhir harga kakao dunia relatif stabil pada kisaran US $ 1.550-1.650/ton. Secara umum harga kakao di tingkat petani beberapa tahun terakhir berkisar antara Rp 8.000-10.000/kg biji kering.

Karakteristik Kakao

Karakteristik fisik kakaoKulit Buah Kakao kulit buah coklat adalah kulit bagian terluar yang menyelubungi biji coklat dengan tekstur kasar, tebal dan agak keras. Kulit buah memiliki 10 alur dengan ketebalan 1 2 cm. Pada waktu muda, biji menempel pada bagian dalam kulit buah, tetapi saat masak biji akan terlepas dari kulit buah. Buah yang masak akan berbunyi bila digoncangPulp dan Biji Buah Kakao Permukaan biji kakao diselimuti pulp yang berwarna putih. Pulp merupakan jaringan halus berlendir dan melekat ketat pada biji kakao. Pulp sebagian besar terdiri dari air dan sebagian kecil berupa gula Keping biji meliputi 86% sampai 90% dari berat kering keeping biji, sedangkan kulit biji sekitar 10 14 %.

Karakteristik kimia kakaoKomposisi kimia kulit buah kakao

Komposisi kimia pulp

Komposisi biji kakao

Produk Derivat dari Buah kakao