proef 7 2014
DESCRIPTION
Met traktaties uit het hoge noorden, gehaktballen en jachtschotels.TRANSCRIPT
ProefNr. 7 | 2014 www.keurslager.nl
Traditie:gehaktballen!
Van slagersmes tot koksmuts
Jachtschotel van omaVarkenswang met speculaasHerkomst van: rillettes
In dit nummer:
Worst!voor de kids
Traktaties uit het hoge noorden
2 Proef
14
Hakkebøf
6
Welkom
Jachtschotel
Peter van der GeestKeurslager uit Heemstede
het slagersvak zit in mijn bloed. Mijn klanten
blij maken met een mooi stuk vlees én een
advies hoe je dat het lekkerst op tafel zet,
dat is wat mij drijft. en of het nou om een
‘eenvoudige’ gehaktbal gaat of een heel bij-
zonder stuk vlees, dat maakt niet uit: het
gaat om genieten van lekker eten!
eenvoud siert, immers. de italiaanse keuken
kan ik bijvoorbeeld erg waarderen. de italia-
nen weten met maar een paar ingrediënten
een uitstekend gerecht op tafel te toveren.
Zelf ben ik ook dol op koken. een eenvoudi-
ge maaltijd thuis of een diner van meerdere
gangen.
deze editie van Proef omvat weer een groot
aantal recepten voor u als kookliefhebber.
neem bijvoorbeeld de rubriek het diner,
waar de Proef-koks nu eens niet naar de voor
de hand liggende zuidelijke keukens hebben
gekeken, maar de scandinavische cuisine
een hoofdrol geven!
van gehaktbal tot varkenswang, van een-
voudig tot ingewikkeld: voor iederéén zijn
er leuke recepten. Want die passie delen we
toch allemaal: de liefde voor lekker eten en
koken!
Gedeelde passie
3
In de etalage van Proef
En verder in deze Proef…koken, van opleiding tot hobby: 19.
kookstijl: 25. keurslager specials: 28.
sparen voor cadeaus: 30.
Puzzel met Proef: 31.
Gehaktballen
4 20
8 26
12
Worst!
Rillettes
Culinaria
Passie voor vlees en koken
Varkens-wang
22
SpAAR MEEVooR dE
Wat een voordeel!
Tefal-foNdueseT
is een smakelijke combinatie met een
heerlijk zoetje!”
Eenvoudigdat lekker koken ook niet ingewikkeld
hoeft te zijn, bewijst een andere tip
van Peter. “bij hertenbiefstukjes
serveer je ‘á la minute’ een heerlijke
saus van verse vijgen en cranberry”,
legt hij uit. “heel eenvoudig: haal de
biefstukjes uit de pan en blus de pan
af met wat rode wijn of port. voeg
een flinke lepel cranberrycompote
toe en breng het geheel aan de kook.
laat vervolgens wat parten verse vijg
even meegaren. het resultaat is een
heerlijke cranberry-vijgensaus bij de
hertenbiefstuk!”
Lekker eten“Plezier zit in kleine dingen”, vervolgt
Peter. “lekker eten en drinken, en goed
gezelschap. het is toch prachtig om
daar als slager of kok aan te kunnen
bijdragen? en mijn klanten zijn immers
ook liefhebbers van lekker eten. als ik
een slavink verkoop, hoor ik daar meestal
niks over terug. Maar als iemand een
mooi stuk kalfsvlees koopt? dan geef
ik wat tips om er bijvoorbeeld een mooi
italiaans gerecht mee te bereiden…
dan krijg ik altijd enthousiaste reacties!”
4 Proef
Vóór alles is Peter slager:
trots op zijn vak en telg uit
een echte slagersfamilie.
Maar hij deelt met zijn klan-
ten de passie voor koken.
als je zijn slagerij binnenstapt, is de kans
groot dat hij of één van zijn medewerkers
het koksschort voor heeft. “op een cen-
trale plek achter de toonbank, in het
volle zicht van alle bezoekers, wordt elke
dag wel gekookt. in een speciale maal-
tijdentoonbank is volop ruimte voor een
breed assortiment aan dagverse maaltij-
den en specialiteiten. van zijn prijswinnen-
de huissalade met voorgegaarde kip,
selderij en kerrie tot een lamsstoofpotje
en seizoensgerechten zoals wildgoulash.”
Advies uit eigen ervaringal die kookervaring houdt een keurslager
niet voor zich. nou ja, details zoals de
bijzondere kruidenmelange in zijn prijs-
winnende eiersalade geeft Peter niet prijs.
Peter: “Maar als keurslagers delen we
natuurlijk graag onze kennis met klanten.
ik krijg regelmatig vragen van klanten die
hun gasten iets nieuws willen voorzetten.
het is me dan veel waard om hen op een
goede manier te kunnen adviseren.
als ik dan echt uit eigen (kook)ervaring
advies kan geven, is dat natuurlijk het
allermooiste.”
Tussen koksmuts en slagersmes
bij de keurslager staat alles in het teken van goed en lekker vlees.
of misschien moet je zeggen: van goed en lekker eten in het algemeen.
Want of het nu om een culinaire meeneemmaaltijd gaat, verrassende
recepten of tips voor de bereiding van een mooi stuk vlees: de keurslager
denkt met u mee. Zo ook Peter van der geest uit heemstede.
Worst marinerenUiteraard zijn veel van Peters kook -
ad viezen toegespitst op vlees. Zo tipt
hij zijn klanten nog wel eens om verse
worst of chipolataworstjes te marineren.
“leg de worst een uur of 5 á 6 in een
mengsel van 2 delen goede balsamico
en 1 deel lekkere olijfolie. droogdeppen
en bakken zoals gewoonlijk. het resultaat
Achter het hakblok
Janine en Peter van der geest
in hun keurslagerij
5
bakkEn1. “Laat vlees minimaal een half uur op kamer
temperatuur komen en dep het goed droog. Als het te nat of koud is, koelt het bakvet te snel
af en gaat het vlees smoren in plaats van bakken.”
2. “Strooi voor het bakken geen zout op het vlees. Zout trekt vleessap naar buiten en daardoor wordt het vlees minder mals.”
3. “Keer het vlees regelmatig. Om te beginnen zodra je op de bovenkant
vleessappen of vochtpareltjes begint te zien.”
sToVEn1. “In veel stoofpotten begin je met wat uien
te bakken. Voeg hier een klein blikje tomatenpuree aan toe voor extra smaak.”
2. “Zorg ervoor dat het stoofvocht dat je toevoegt warm of heet is. Anders ‘schrikt’
het vlees, trekken vezels zich samen en wordt het vlees taai.”
3. “Voeg een scheutje wijn, azijn, citroensap of ander zuur toe. Dit helpt om het bindweefsel
af te breken, waardoor suddervlees zachter en malser wordt.”
“We koken eerlijk en traditioneel,
zoals onze klanten dat thuis ook doen"
PETErs
ToPTiPs
6 Proef
Voedingswaarde per persoon: 936 kcal (3916 kJ). eiwit: 49 g.
Vet: 46 g (waarVan 19 g onVerzadigd). koolhydraten: 77 g.
Grootmoeders jachtschotel met zoete aardappelpuree
Benodigdheden- 800 g riblap, in stukken- 4 uien, gesneden in halve ringen- 125 g roomboter- 300 ml rundvleesbouillon - 2 laurierblaadjes - 2 kruidnagels - 2 grote zure appels, geschild en in plakken - 1 kg zoete aardappelen, geschild- 50 ml volle melk, verwarmd- 2 theelepels grove Zaanse mosterd - 2 eetlepels appelstroop, verwarmd
Bereiding1. Verwarm de oven voor op 200
graden. Smelt 50 gram roomboter in
een braadpan en bak hierin de uien
glazig. Bak vervolgens de stukken rib-
lap rondom bruin. Voeg de bouillon,
laurierblaadjes en kruidnagels toe en
laat het geheel met de deksel op de
pan 2,5-3 uur stoven op laag vuur
(of in een oven van 110 graden).
2. Kook de zoete aardappelen gaar.
Houd er na het koken twee apart en
snijd deze in plakjes.
3. Stamp van de overgebleven aard-
appelen een mooie puree en roer er
zoveel warme melk doorheen totdat
de puree mooi smeuïg is. Roer er tot
slot de mosterd doorheen.
4. Schep de helft van de inhoud van
de braadpan in een ovenschaal en
verdeel er de helft van de appel-
plakken overheen. Schep daarop de
helft van de zoete aardappelpuree.
Herhaal dit nog een keer en verdeel
tot slot de aardappelplakjes over de
puree. Plaats de ovenschotel 30
minuten in de voorverwarmde oven.
Versier de schotel voor het opdienen
met de warme appelstroop.
60 minuten (plus ca. 3 uur stooftiJd) 4 personen hoofdgerecht
Basisrecept aardappelpuree
20 minuten 4 personen BiJgerecht Benodigdheden- 1 kilo kruimige aardappels, geschild - 200 ml melk, verwarmd- 25 g roomboter BereidingKook de aardappels gaar met wat zout en stamp ze fijn met een stamper. Roer de roomboter erdoorheen en voeg zoveel warme melk toe, totdat een mooie smeuïge puree ontstaat. Breng de puree op smaak met zout, peper en eventueel wat nootmuskaat.
Voedingswaarde per persoon: 174 kcal (729 kJ). eiwit: 4 g.
Vet: 6 g (waarVan 3 g onVerzadigd). koolhydraten: 24 g.
"Zoals oma hem al maakte"
7
Bereiding1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Fruit de ui glazig in de boter, voeg het
gehakt toe en bak dit rul. Schep er de
mosterd, ketchup en ketjap doorheen en
roer alles goed door. Op smaak brengen
met een beetje zout en peper.
2. Schep het gehaktmengsel in een oven-
schaal, verdeel er de zuurkool overheen
en schep er de aardappel puree op. Strooi
er als laatste de paneermeel overheen.
3. Kerf de bolle kant van de appel in
en druk de appels met de bolle kant
naar boven, mooi verdeeld, in de aard-
appelpuree. Doe enkele klontjes boter
over de appels (dan gaan ze glanzen)
en plaats 20-30 minuten in de voor-
verwarmde oven.
Benodigdheden- 750 g half-om-half gehakt- 25 g roomboter- 2 uien, in halve ringen- 2 eetlepels Dijon mosterd- 2 eetlepels ketchup- 3 eetlepels ketjap manis- 500 g zuurkool, afgespoeld- 800 g aardappelpuree- 50 g paneermeel- 2 appels, geschild, in vieren
gesneden
45 minuten 4 personen hoofdgerecht
Jachtschotel met zuurkool en appel
Bereiding1. Verwarm de oven voor op 200 gra-
den. Kook de kippendij in de bouillon
gaar in ongeveer 15 minuten. Bewaar de
bouillon en snijd de kippendij in stukjes.
2. Fruit de ui glazig in de olijfolie, voeg
de lente-ui en champignons toe en bak
deze even mee.
3. Breng de bouillon opnieuw aan de
kook en voeg kip, wortel, spitskool en
sperziebonen toe. Hierna de ui, lente-ui
en champignons. Voeg de suiker en
ketjap toe en laat het geheel ongeveer
5 minuten met het deksel op de pan
zachtjes koken. Pas op dat het niet
droog kookt.
4. Schep het geheel in een ingevette
ovenschaal, verdeel er de plakjes ei
overheen en schep de aardappelpuree
er bovenop. Strooi er paneermeel
overheen, verdeel stukjes boter over
het geheel en plaats de schaal 20-25
minuten in de voorverwarmde oven
totdat de bovenkant goudbruin is.
Maak het gerecht voor het opdienen
af met de gehakte cashewnoten.
Benodigdheden- 1 kg kippendijen, zonder been- 500 ml kippenbouillon (check
hoeveelheid die nodig is om kippendij onder te laten staan)
- 2 eetlepels olijfolie- 1 ui, in halve ringen- Bosje lente-ui, in stukken van 5 cm- 100 g kastanjechampignons,
in kwarten- 200 g wortel, in plakjes- 200 g gesneden spitskool- 200 g gebroken sperziebonen- 2 hardgekookte eieren, in plakjes- 2 eetlepels ketjap manis- 1 eetlepel rietsuiker- 800 g aardappelpuree- 50 g paneermeel- 25 g boter- Handvol cashewnoten, grof
gehakt
60 minuten 4 personen hoofdgerecht
Indonesische jachtschotel
Voedingswaarde per persoon: 895 kcal
(3766 kJ). eiwit: 70 g. Vet: 44 g (waarVan
20 g onVerzadigd). koolhydraten: 52 g.
Voedingswaarde per persoon: 804 kcal
(3383 kJ). eiwit: 44 g. Vet: 48 g (waarVan
22 g onVerzadigd). koolhydraten: 48 g.
de jachtschotel: van oorsprong een typisch winters
gerecht om ‘de restjes op te maken’. de combinatie
van aardappelen, jus, uien en wild of rundvlees van
de vorige dag wordt al sinds honderden jaren
verwerkt tot een stoofgerecht. inmiddels is de
jachtschotel een smakelijk en niet weg te denken
gerecht uit de hollandse (winter)keuken. die
ook niet te versmaden is met zuurkool of
zelfs met een oosterse twist!
Op jacht!Nog steeds populair
Typisch Nederlands, grootmoeders gehaktbal? Zeker. Maar toch: ook de rest van de wereld
weet wel raad met de bal gehakt.
8 Proef
Op zoek naar applaus?
Het klinkt zo eenvoudig: een gehaktbal maken. Toch zijn er maar weinig vleesge-rechten waarvoor zoveel variatie in recepten bestaat. Verschillende soorten vlees, toevoegingen als ui, ei, beschuit of brood? En de kruiden? Ieder heeft zo zijn eigen
recept. Onze koks delen hun geheimen, net als Keurslagerklant Karin Clemens!
De ballen!
"Traditioneel, Hollands lekker!"
9 9
Serveer de gehaktballen met chilisaus.
Italiaanse gehaktballen 60 minuten 4 personen hoofdgerecht
Benodigdheden- 600 g half-om-half
gehakt- 50 g ui, fijngesneden
- 3 g tijm (gedroogd)- Zeezout naar smaak- 1 ei
- 1 teentje knoflook, fijngesneden/geperst
- Paneermeel
Bereiding1. Meng het vlees samen met de ui en de knoflook. Voeg
het zout, tijm en ei toe. Meng luchtig en niet lang door.
2. Maak stevige mooie ronde ballen gehakt van 150
gram. Rol deze stevig door het paneermeel en laat
ze een nacht in de koeling liggen (2-4 graden).
3. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de
gehaktballen 15 minuten en stel hierna de oven in op
110 graden. Gaar de gehaktballen verder in de oven
tot een kerntemperatuur van 68 graden is bereikt.
Voedingswaarde per persoon: 400 kcal (1680 kJ). eiwit: 28 g.
Vet: 32 g (waarVan 16 g onVerzadigd). koolhydraten: 1 g.
Oma’s gehaktballen 60 minuten 4 personen hoofdgerecht
Benodigdheden- 600 g rundergehakt- 1 kleine ui- Paar takjes peterselie- 1 ei
- 1 eetlepel mosterd- Snufje nootmuskaat- 3 beschuiten- Boter, een flinke klont
- Scheutje ketjap- Scheutje tomatenketchup
of -puree- Een eetlepel mosterd
Bereiding1. Snijd de ui in kleine stukjes, hak de peterselie fijn en verkrui-
mel de beschuiten boven een kom (zeer fijn). Meng dit met het
gehakt, het ei, zout en peper naar smaak, de mosterd en de
nootmuskaat.
2. Vorm 4 ballen van het gehaktmengsel. Laat een flinke klont
boter smelten in een braadpan op hoog vuur. Braad hierin de
gehaktballen rondom bruin aan. Voeg dan een half kopje (heet)
water toe, een scheutje ketjap, ketchup en mosterd en roer het
geheel even door. Doe het deksel schuin op de pan, zet het vuur
lager en laat de ballen in ongeveer 25 minuten gaar sudderen.
Voedingswaarde per persoon: 492 kcal (2063 kJ). eiwit: 33 g.
Vet: 33 g (waarVan 13 g onVerzadigd). koolhydraten: 17 g.
"Een bal met een |taliaanse
twist"
10 Proef
karin is een voorbeeld van de spreekwoordelijke amsterdamse gezelligheid: ‘ik houd van mensen om me heen en dan is samen eten een vanzelfsprekendheid’, aldus karin die geboren en getogen is in onze hoofdstad. ‘ik ben gesteld op kwaliteit, dat geldt voor de spullen die ik koop, maar ook voor het eten dat ik bereid. vaak lees je over hoe belangrijk een bekende kok de in-grediënten vindt die hij kiest. ik ben het daar helemaal mee eens, zeker als het gaat om vlees!’ Zo is karin dan ook regelmatig te vinden bij de keurslager, bijvoorbeeld voor het gehakt waarmee ze deze turkse gehakt-balletjes bereidt. karin: 'met gehakt kun je zoveel doen, hier maak ik een turks recept, maar dat had even goed een italiaanse bereiding kunnen zijn. gehakt is een feest!’
Lekker met bijvoorbeeld
tzatziki en vers Turks brood.
"Net zo lekker als ze op vakantie waren"
11
Zweedse gehaktballen 60 minuten 4 personen hoofdgerecht
Benodigdheden- 600 g kalfsgehakt- 75 g broodkruimels- 1 ei- 150 ml melk
- 1 ui, gesnipperd- Nootmuskaat- 2 eetlepels dille,
grof gehakt
- 150 ml room- 300 ml runderbouillon- Bloem of maïzena
Bereiding1. Fruit de ui in een pan met wat margarine glazig
(goudgeel). Meng in een kom het gehakt, het ei, de
melk, ui en de kruiden. Kneed alles goed met de hand
en maak van het gehaktmengsel balletjes.
2. Smelt wat margarine in een braadpan en bak de
balletjes rondom bruin. Kook de bouillon, voeg de
room toe en laat de saus wat indikken. Voeg eventueel
wat bloem toe of maïzena om de saus te binden.
Voedingswaarde per persoon: 437 kcal (1833 kJ). eiwit: 34 g.
Vet: 28 g (waarVan 9 g onVerzadigd). koolhydraten: 12 g.
Voedingswaarde per persoon: 165 kcal (688 kJ). eiwit: 6 g.
Vet: 9 g (waarVan 3 g onVerzadigd). koolhydraten: 13 g.
Turkse lamsgehaktballen 45 minuten 4 personen hoofdgerecht
Benodigdheden- 600 g lamsgehakt- 1 ei- 3 bosuitjes, fijngehakt- 60 g kleine rozijnen
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 60 g pijnboompitten, licht geroosterd
- Bosje koriander
- 0,5 eetlepel kaneel- 0,5 eetlepel gemalen
komijn- 0,5 eetlepel
paprikapoeder
Bereiding1. Meng en kneed alle ingrediënten, behalve de pijn-
boompitjes en koriander, goed door elkaar. Draai
hiervan balletjes ter grootte van een pingpongbal.
2. Bak de balletjes in wat olijfolie totdat ze gaar zijn.
Strooi de pijnboompitjes eroverheen. Serveer met
nog wat kaneel en grof gehakte koriander.
Lekker met een knolselderijpuree en cranberrycompote.
C u l i n a r i a
Vanaf deze zomer kun je “ongegeneerd een hotdog happen” in de Pijp in
Amsterdam. Aldus Ron Blaauw op de website van zijn nieuwe hotdogtent
‘The Fat Dog’. Blaauw, voormalig chef-kok van een twee-sterrenrestaurant
in Amsterdam, brengt in zijn nieuwe bar het beste van twee werelden samen:
ambachtelijke hotdogs met de meest heerlijke toppings onder het genot van
bubbels, een goed glas wijn of gin tonic. Meer informatie vind je
op www.thefatdog.nl
Op 11 en 12 oktober moet je in de Jaarbeurs te Utrecht zijn. Dan
vindt namelijk de Tasty plaats, het culinaire lifestyle-evenement
voor de echte kookgek. Je kunt onder andere 50 marktkramen
bezoeken en lekkernijen uit de hele wereld proeven. Volg één
van de learnshops, waar vertegenwoordigers van organisaties
en bedrijven al jouw culinaire vragen beantwoorden. In diverse
workshops leer je nieuwe technieken of gerechten bereiden
onder begeleiding van professionals. Bij ‘Ontmoet de makers’
vertellen de makers over de totstandkoming van hun product.
Alle informatie over het precieze programma is te vinden op
www.detasty.nl
Ben jij ook weg van die heerlijke
‘goudgele patatten’? Dan kun je je
hart ophalen tijdens de Nationale
Week van de Friet van 4 tot en met
12 oktober. Een initiatief van ProFri,
de vereniging voor professionele
frituurders in België. Waarom friet in
het zonnetje wordt gezet? “Fabels
en feiten over ongezond, vet en on-
verantwoord eten duwen het frietje
in een hoek waar dit eenvoudige en
eerlijke product niet thuishoort.”
Cafetaria’s in heel Nederland doen
mee met leuke acties om dit beeld
te veranderen. Meer informatie vind
je op www.weekvandefriet.nl.
DE taSty: CuliNaiR lifEStylE EvENEmENt vooR KooKgEKKEN
EEN HotDog oP StERRENNivEauWEEK vaN DE fRiEt!
12 Proef
Het Paleo-dieet is een manier van eten die teruggrijpt op
de oertijd: zoveel mogelijk onbewerkt voedsel zonder
kunstmatige stoffen en conserveringsmiddelen. De
maaltijden bestaan vooral uit vlees, vis, groenten, fruit,
noten en zaden. Puur natuur, dus! Speciaal voor kinde-
ren is er nu het receptenboek Paleo Kids.
tERug NaaR DE NatuuR
Wat speelt er culinair in binnen- en buitenland?
13
C u l i n a r i a
Veel voedsel, en vooral groenten en fruit, wordt weg-
gegooid omdat het ‘niet mooi genoeg’ oogt. Komkom-
mers die niet recht zijn, wortels met een bobbel of
scheefgegroeide appels: met tonnen per jaar worden
ze weggegooid. De Europese Unie heeft 2014 uit-
geroepen tot het EU-jaar tegen voedselverspilling.
De Franse supermarkt keten Intermarché springt daar
met een grote campagne op in. In de winkels worden
‘lelijke’ groenten en fruit juist extra gepromoot én
verkocht als smoothie of soep: Inglorious Fruit Juice!
Ook het Amsterdamse pop-uprestaurant Instock speelt
in op de trend om verspilling te voorkomen. Elke dag
wordt voedsel dat anders weggegooid zou worden
met een elektrisch busje opgehaald. De Instockchefs
maken hier een dagelijks wisselend menu
van. Alleen deze maand kun je nog een tafel
reserveren, dus wees er snel bij! Kijk op
www.instock.nl voor meer informatie.
Onmisbaar voor echte wijnliefhebbers is de nieuwe app Vivino.
Het is een ware wijn-encyclopedie, waar je makkelijk doorheen
‘bladert’. Een kwestie van een foto maken van het etiket van
de fles, en hij vindt direct waar de wijn vandaan komt, wat
hij kost en hoe deze gewaardeerd wordt. Ook kun je punten
geven aan wijntjes die je gedronken hebt, en die beoordeling
delen met vrienden. Tot slot wijst hij ook nog eens de snelste
weg naar de meest dichtstbijzijnde ‘wijnspot’. Proost!
Baron Van Zuylen van Nijevelt was befaamd
en berucht als gastheer op zijn kasteel De
Haar in Haarzuilens. De culinaire geheimen
van zijn déjeuners, thés, diners en bals mas-
qués worden nu ontrafeld in de tentoonstel-
ling ‘Culinaire geheimen van De Haar’. Pierre
Amory, 40 jaar lang chefkok van de baron,
geeft een culinair inkijkje en verklapt amu-
sante keukengeheimen. Hij stelt exclusief zijn
archief ter beschikking en vertelt openhartig
over hoe het er in de kasteelkeuken aan toe
ging. Weten hoe de vork in de steel zit? Be-
zoek de tentoonstelling ‘Culinaire geheimen
van De Haar’ van 9 september tot en met 30
november 2014 op Kasteel De Haar in Haar-
zuilens (Utrecht).
gEHEimEN vaN DE KaStEEl-KEuKEN oNtRafElD…
DE éCHtE WijNKENNER
ooK KRommE Kom KommERS ZijN gEZoND!
14 Proef
Het diner
"Hakke bof, traditioneel Deens"
15
Als we uit eten gaan, denken we in Nederland vaak aan de keukens uit warmere streken. Frans, Italiaans, Spaans, Chinees of Thais. Maar ook in Noord-Europa wordt heerlijk gekookt. Proef stelde daarom een compleet menu samen in Scandinavische
sferen. ‘Smaklig måltid’, zoals de Zweden zeggen!
Ode aan het noorden
Crostini van aardappel met gerookte zalm
30 minuten 4 personen amuse
Benodigdheden- 75 g zachte geitenkaas- 2 plakjes gerookte zalm- 1 eetlepel olijfolie
- 4 Charlotte aardappelen- Bieslook, fijngesneden
Bereiding1. Kook de aardappelen gaar in de schil in
water met zout. Zorg dat ze niet te gaar
worden!
2. Snijd de aardappelen in dikke plakken,
bestrijk deze met wat olijfolie en bak ze
kort in een grillpan. Bestrooi de aardap-
pel met zout en peper en laat ze afkoelen.
3. Verdeel de geitenkaas over de gegrilde
aardappelplakken, krul er een plakje zalm
bovenop, gebruik als garnering een takje
bieslook.
Voedingswaarde per persoon: 167 kcal (709 kJ). eiwit: 7 g.
Vet: 8 g (waarVan 4 g onVerzadigd). koolhydraten: 15 g.
Deense ‘Hakkebief’ met uiensalade
20 minuten (plus ca. 0,5 uur aanVriezen Biefstuk)
4 personen Voorgerecht
Benodigdheden - 300 g mooie biefstuk
Voor de salade- 1 grote zoete ui, in zeer
dunne halve ringen- 1 rode ui, idem gesneden- 1 eetlepel kappertjes
- Half bosje platte peterselie, geplukt
- Halve theelepel komijnzaad- 1 eetlepel olijfolie
Voor de saus- 4 verse kleine eidooiers- 2 eetlepels Dijonmosterd- 2 eetlepels witte wijnazijn- 1,5 dl olijfolie
- 1 eetlepel witte basterdsuiker
- Half bosje dille, fijngesneden
Bereiding1. Vries de biefstuk voor het snijden licht
aan en verwerk hem tot een mooie tartaar.
Breng de tartaar op smaak met zout en
peper.
2. Meng de uien, peterselie, komijnzaad
en kappertjes met de olijfolie en breng het
geheel op smaak met zout en peper.
3. Meng de mosterd met azijn, basterdsui-
ker en olijfolie en klop dit tot een homogeen
geheel. Meng er tot slot de dille doorheen.
4. Maak tartaartjes met behulp van een
steekring, breng een kuiltje in het midden
aan en leg daarin de eidooier. Schep er wat
uiensalade naast en druppel de mosterd-
dillesaus eromheen.
Voedingswaarde per persoon: 574 kcal (2405 kJ). eiwit: 23 g.
Vet: 49 g (waarVan 32 g onVerzadigd). koolhydraten: 13 g.
"Een crostini met een Noorse klassieker"
16 Proef
Het diner
Voedingswaarde per persoon: 312 kcal (1308 kJ). eiwit: 6 g.
Vet: 18 g (waarVan 5 g onVerzadigd). koolhydraten: 6 g.
Finse kippakketjes met bietentartaar
30 minuten 4 personen tussengerecht
Benodigdheden- 300 g kipfilet- 4 plakjes bacon- 100 g Danish blue (kaas)- olijfolie- 1 gekookte biet, grof
gepureerd- 1 kleine ui, gesnipperd- 1 eetlepel mayonaise
- 4 harde kleine augurkjes, fijngesneden
- 4 eetlepels gehakte peterselie
- Beetje tabasco (naar smaak toe te voegen)
- Halve eetlepel witte wijnazijn
Bereiding1. Verwarm de oven op 160 graden. Snijd de
kipfilets open vanaf de zijkant en vul ze met
de kaas. Vouw ze dicht, besmeer ze met wat
olijfolie, strooi er versgemalen peper over-
heen en verpak de filets in de plakjes bacon.
Zet eventueel vast met een prikkertje.
2. Leg de kipfilets op een met bakpapier
bekleed ovenrooster en laat ze (afhankelijk
van de dikte) in ongeveer 20 minuten garen
in de oven.
3. Meng de biet met de tabasco, mayonaise,
ui, stukjes augurk, azijn en peterselie en
breng dit op smaak met zout en peper.
Verdeel de bietentartaar over vier bordjes.
Snijd de kipfilet in plakjes en serveer met de
bietentartaar.
"Een Fins-Deense combinatie"
17
Voedingswaarde per persoon: 579 kcal (2429 kJ). eiwit: 25 g.
Vet: 27 g (waarVan 9 g onVerzadigd). koolhydraten: 56 g.
"Een trots gerecht uit de oven!"
Benodigdheden- 300 g lamsfilet- 20 g vloeibare boter- 8 middelgrote vastkokende
aardappelen, geschild- 50 g roomboter, gesmolten
- 100 g geraspte belegen kaas
- 250 g vossenbessen- 100 g suiker- 1 eetlepel water
Bereiding1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Maak met een mes overdwars om de 3-5
mm inkepingen in de aardappelen, maar
niet te diep: de aardappel moet heel blijven.
2. Vet een ovenschaal in en leg hier de aard-
appelen in met de inkepingen naar boven.
Bestrijk de aardappelen met de gesmolten
boter en breng ze op smaak met een beetje
zout en peper.
3. Plaats de schaal in de voorverwarmde
oven en bak de inhoud gedurende 45-60
minuten gaar, afhankelijk van de grootte.
Bedruip de aardappels tussendoor met
wat gesmolten boter of eventueel olijfolie.
Laat de laatste 10 minuten de kaas op de
aardappels smelten.
4. Bak de lamsfilet rondom bruin in de
vloeibare boter en plaats ze de laatste
10 minuten in de oven totdat het vlees
een kerntemperatuur van 50 graden heeft
bereikt.
5. Kook de vossenbessen met de suiker en
een eetlepel water totdat ze kapot knappen.
Pureer ze eventueel en serveer bij de lams-
filet en aardappels.
Zweedse aardappelen met lamsfilet en vossenbessensaus
60 minuten 4 personen hoofdgerecht
18 Proef
Voedingswaarde per persoon: 423 kcal (1775 kJ). eiwit: 5 g.
Vet: 14 g (waarVan 4 g onVerzadigd). koolhydraten: 66 g.
"Valsmakande blabarssoppa,
lekker!"
Zweedse bosbessensoep 10 minuten 4 personen nagerecht
BenodigdhedenVoor de BosBessensoep- 400 g blauwe bosbessen- 400 ml water- 100 g suiker
- Sap van een citroen- 1 theelepel kaneel- 1 eetlepel maïzena
Voor de garnering- 500 g yoghurt-roomijs- Rasp van 1 limoen
- 2 meringuekoekjes, grof verkruimeld
Bereiding1. Kook de ingrediënten voor de bosbessensoep onge-
veer 10 minuten en pureer het geheel met de staafmixer.
2. Verdeel de soep over 4 kleine diepe bordjes, leg er een
bolletje yoghurt-roomijs in, strooi er de verkruimelde me-
ringuekoekjes overheen en garneer met de limoenrasp.
19
“ Doe mij maar een groot stuk vlees” Nog maar twee jaar geleden ontdekte Philip Ottevanger (23)
uit Etten-Leur de smaak van écht eten. “In plaats van ‘pakjes en
zakjes’ maakte ik zelf pastasaus. Wat was dát een verschil! Zoveel
lekkerder. Toen ben ik thuis actief gaan koken. En dat werd steeds
leuker. Zonder opleiding of veel ervaring schreef ik me in voor het
tv-programma Masterchef. Werd ik negende!”
Philip denkt met veel plezier terug aan zijn hectische tijd bij
Masterchef. “Het was prachtig, maar wel een fulltime baan van
40 uur. Gewoon survivalmodus aan, en gaan! Zó leerzaam. Ik
kreeg er ontzettend veel energie van.” Nu de rust weer terug-
gekeerd is, komt de vraag: hoe nu verder? “Mijn droom is een
eigen restaurant runnen. Maar je moet onderaan beginnen:
ik heb een foodblog opgezet, wat binnenkort wordt aangevuld
met een YouTube-kanaal met instructiefilmpjes. En ik kook vaak
voor vrienden. Soms word ik zelfs door onbekenden gevraagd
om te komen koken. Helemaal leuk, natuurlijk.”
Wat hij zoal maakt, verschilt. “Mijn ‘signature dish’ is zachte ei-
dooierravioli met ricotta en spinazie, zoals ik hem ook bij Master-
chef maakte. Verder heb ik een robuuste kookstijl, ik ben niet van
de tierelantijntjes op het bord. Doe mij maar een lekker groot stuk
vlees! Zo bereidde ik onlangs voor zes jongens een mooi Brazili-
aans staartstuk. Zodra dat op tafel kwam, werd het stil en had ik
ieders aandacht. Tja, het zal wel een mannendingetje zijn…”
Volg Philip op zijn blog en You tube-kanaal: www.phskitchen.nl
Braziliaans staartstuk met jus van port
30 minuten 4 personen hoofdgerecht
Voedingswaarde per persoon: 474 kcal (1989 kJ). eiwit: 41 g.
Vet: 30 g (waarVan 11 g onVerzadigd). koolhydraten: 4 g.
Bereiding1. Haal het vlees een uur van tevoren uit de
koeling. Verwarm de oven voor op 130 graden.
2. Wrijf het vlees in met zeezout en verwarm een
pan op het vuur.
3. Leg het vlees in de droge pan, met de vetkant
naar beneden. Draai het vlees om zodra er
voldoende vet vrij is gekomen en de vetkant
bruin is. Schroei de andere kant dicht.
4. Zet het vlees in de oven en verwarm het tot
een kerntemperatuur van 50 graden.
5. Haal het vlees uit de oven en laat het een
kwartier rusten voor je het aansnijdt.
6. Maak ondertussen de jus. Giet het vet uit de
pan, maar laat de ‘aanbaksels’ zitten. Zet de pan
op hoog vuur. Blus af met de port en runder fond.
Laat inkoken tot de gewenste smaak. Bind de jus
met wat klontjes koude boter.
Amateurkok Philip Ottevanger
werd negende bij ‘Masterchef’
Benodigdheden- 800 gram Picanha (Braziliaans staartstuk)- 100 ml rode port
- 200 ml runderfond- Boter
Koken: van opleiding tot hobby
20 Proef
Koken met kidsKoken met kids
Natuurlijk! Vraag een kind naar zijn favoriete stukje vlees, en de kans is groot dat het antwoord ‘worst’ is. En dat er gejuich opgaat aan tafel als er bijvoorbeeld rookworst wordt opgediend, al dan niet bij stamppot. Maar minstens zo lekker (en misschien wel veel leuker) is om er wat anders mee te doen. Zet ze aan het werk: creatief met rookworst!
Lust de kleine een plakje worst?
Tortilla
met Rookworst 25 minuten lunchgerecht
Bereiding1. Verwarm de rookworsten.
2. Verwarm de tortilla’s volgens de gebruiks-
aanwijzing op de verpakking.
3. Snijd de sla in dunne reepjes en de rookworst
in plakjes. Besmeer de tortilla’s met de ketchup
en bestrooi ze met paprika, augurken en de sla.
Leg de rookworst erop en rol de tortilla strak op.
Snijd deze in schuine stukken en serveer zo
warm mogelijk. Zet ze vast met een prikker.
Benodigdheden- 2 rookworsten - 2 tortilla’s- 50 g sla- Halve rode paprika, in blokjes- 3 eetlepels ketchup- augurken
"Een ‘hot dog’ van rookworst!"
21
Rookworstcroissant 30 minuten lunchgerecht
Rookworsttaartje 60 minuten lunchgerecht
Bereiding1. Snijd de stukken worst in de lengte door-
midden. Haal het croissantdeeg uit het blikje.
2. Leg op ieder plakje croissantdeeg een
gehalveerd stukje worst met een beetje
zuurkool. Rol het deeg op.
3. Bak de croissant volgens de aanwijzingen
op de verpakking in de oven goudbruin.
Serveer met de honing-mosterdsaus.
Bereiding1. Verwarm de oven op 200 graden.
Ontdooi de plakjes deeg volgens de
gebruiksaanwijzing.
2. Bak de uienringen in een koekenpan
met de olie in 10 minuten glazig. Klop de
eieren met melk, zout en peper.
3. Bekleed de ingevette vorm met het deeg.
Verdeel de ui en worstplakjes over de
bodem. Schenk vervolgens het eimengsel
over het geheel. Tot slot: Bestrooi het
taartje met kaas.
4. Bak de taartjes in het midden van oven
in ongeveer 40 minuten gaar.
Benodigdheden- 1 rookworst- 1 blikje croissantdeeg- 100 g zuurkool, uitgelekt- Honing-mosterdsaus
Benodigdheden- 1 rookworst, in plakjes- 5 plakjes deeg voor
hartige taart- 5 uien, in ringen- 4 eetlepels olijfolie- 3 eieren- 4 eetlepels melk- 100 g gemalen belegen
kaas
"Rookworst ala France"
'"Feestelijk hartig!"
VArKENS-WANg
“Onbekend en onderschat"
22 Proef
Zo mooi is vlees
Onbekend maakt onbemind. De varkenswang is zeker geen alledaags stukje vlees. Het is de kaak-spier van het varken, en zo’n veelgebruikte spier heeft een intensere smaak dan andere delen. Het vlees is uitermate geschikt voor ‘slow cooking’, een langzame garing door bijvoorbeeld te stoven in wijn, bier of bouillon. Even geduld hebben in de keuken dus, maar dan komt de smaak van dit onderschatte stukje vlees mooi tot zijn recht!
Voedingswaarde per persoon: 1842 kcal (7727 kJ). eiwit: 36 g. Vet: 178 g (waarVan 1 g onVerzadigd). koolhydraten: 23 g.
Waarom stoven? Omdat het stevige vlees van de varkenswang bindweefsel, of
zeentjes, bevat. Door deze langzaam te laten garen, wordt dit afgebroken en
omgezet in gelatine, wat voor de smeuïge smaak en structuur zorgt.
Varkenswangetjes krijgen extra smaak als ze gepekeld worden. Vraag
uw Keurslager om advies!
23
Gestoofde varkenswang met speculaas 145 minuten 4 personen hoofdgerecht
Benodigdheden- 1,25 kilo varkenswangen- 2 uien, gesnipperd- 2 eetlepels bloem- Boter- 1 flesje trappistenbier- 250 ml kalfsfond- 6 speculaaskoekjes- 1 rode, gele en oranje puntpaprika, in blokjes- 3 bosuitjes, in ringetjes
Bereiding1. Bak de varkenswangen met de
gesnipperde ui kort aan alle kanten in wat
hete boter. Bestrooi ze met de bloem en
bevochtig ze met de kalfsfond en de
trappist. Voeg de speculaas toe.
2. Laat de stoverij 2 uur zacht sudderen
tot het vlees gaar is. Voeg na een uur de
3 soorten paprika’s en bosuitjes toe. Breng
het geheel op smaak met peper en zout.
Wie houdt er nou niet van lekker eten of lekkere hapjes? De Keurslager cadeaukaart is daarom een geslaagd cadeau voor elke gelegenheid: verjaardag, feestdag, jubileum of gewoon zomaar.
De Keurslager cadeaukaart is leuk om te geven en lekker om te krijgen. Bepaal zelf de waarde en kies een passende variant. De kaarten zijn te koop en te besteden bij alle Keurslagers in Nederland.
Met gratis cadeauverpakking!
Cadeautip!
[ Advertentie ]
De mooiste paté!Die maakt u met deze Le
Creuset patévorm. Speciaal
ontworpen voor het berei-
den van pasteien en patés.
De vorm is gemaakt van
aardewerk en kan gebruikt
worden bij temperaturen
van -18 tot 260 graden.
vaatwasserbestendig en
geschikt voor oven, magne-
tron, koelkast en diepvries.
kooksTiJl
Over rookmeneer wateetons
al vaker besteden we in Proef aandacht aan roken als bereiding. in ‘over rook’ komt u alles te we-ten over het roken van vlees, vis en groenten. De verschillende manieren van roken, de subtiele smaakverschillen die ontstaan bij het roken met diverse soorten materiaal. ook wordt er een blik op veiligheid geboden en worden er manieren gegeven om zélf een koudroker in elkaar te knutselen.
De franse Stéphane Reynaud is, als klein-zoon van een slager, opgegroeid met vlees. in dit boek vertelt hij alles over het maken van pasteien en patés. met duidelijke basis-recepten, ook voor de in frankrijk gebrui-kelijke deegkorst en natuurlijk het maken en vormen van de uiteindelijke pastei/paté. goed uitvoerbaar en zeer smakelijk.
Pastei en patéstéphane reynaud
De selectie van kookboeken is
tot stand gekomen met dank aan
bol.com
Uit hout gesneden ButlerEen goede snijplank wordt gemaakt van hout of kunst-
stof. Van andere harde materialen, zoals glas, steen en
metaal, worden uw messen sneller bot. Deze snijplank
van Butler is gemaakt van beuken- en kopshout en is
door zijn mooie uiterlijk in iedere keuken op zijn plaats.
Deze plank is vaatwasser- en hittebestendig. Wilt u dat
uw plank nog langer meegaat? Smeer hem dan regel-
matig in met speciaal daarvoor bestemde olie.
Alle producten in deze rubriek zijn onder meer
verkrijgbaar bij de KookZaak in Breda: www.kookzaak.nl
Wie houdt er nou niet van lekker eten of lekkere hapjes? De Keurslager cadeaukaart is daarom een geslaagd cadeau voor elke gelegenheid: verjaardag, feestdag, jubileum of gewoon zomaar.
De Keurslager cadeaukaart is leuk om te geven en lekker om te krijgen. Bepaal zelf de waarde en kies een passende variant. De kaarten zijn te koop en te besteden bij alle Keurslagers in Nederland.
Met gratis cadeauverpakking!
Cadeautip!
25
26 Proef
Herkomst
De eerste recepten voor
rillettes die we kennen,
stammen uit de 15e eeuw
en komen uit Frankrijk. En
eigenlijk is de bereiding
ervan sindsdien nauwelijks veranderd.
Traditionele rillettes worden gemaakt
van stukjes gezouten varkensvlees, licht
gekruid en héél langzaam gestoofd in
het eigen vet. Na een paar uur stoven
wordt het zachte, gare vlees in grove
snippers uit elkaar getrokken en ver-
mengd met het vet. Het mengsel van
vlees, vet en sap wordt meestal samen-
geperst in een aardenwerken potje en
afgedekt met een laagje vet.
VarkensjamHet resultaat lijkt een beetje op een
grove paté. Het laagje vet bovenop
zorgt voor een goede houdbaarheid,
van enkele maanden. Vanouds worden
rillettes, net als paté, op brood gegeten.
In Frankrijk worden ze dan ook wel
RillettesOp een toastje smeren we in Nederland graag een smakelijke paté. Een lekkere
variant is rillettes. Een ambachtelijke vleespastei, te koop in potjes maar ook
zonder heel veel moeite zelf te maken. Waar komt deze lekkernij vandaan?
Rillettes, rillots, rillons, rillauds?De Franse keuken kent wel meer lekkernijen die qua
naam en bereidingswijze (enigszins) op rillettes lijken. Er zijn verschillende termen voor blokjes gezouten
varkensbuik, die net als rillettes heel langzaam in vet of reuzel gestoofd worden. Deze blokjes worden als
hapje vooraf gegeten, maar ook als hoofdgerecht, met bijvoorbeeld aardappelpuree en mosterdsaus.
Bereiding1. Snijd het vlees in blokjes en verwarm de
reuzel op laag vuur. Voeg het vlees toe met
de kruiden en laat 3-4 uur garen op een zo
laag mogelijk vuur of in een oven van 110
graden. Het vlees mag niet kleuren. Voeg
wanneer het vlees dreigt te gaan bakken
een paar lepels water toe.
2. Haal het vlees van het vuur of uit de oven
en trek het vlees met twee vorken tot fijne
draadjes. Zeef het vlees en vang het vet op.
Roer een paar eetlepels van het opgevan-
gen vet door het vlees en breng flink op
smaak met zout en peper.
3. Schep de rillettes in een schone pot en
laat afkoelen. Schenk zoveel reuzel op de
rillettes dat er een laag van ongeveer een
centimeter op komt te liggen. Laat het ge-
heel afkoelen en hard worden.
Voedingswaarde per persoon: 721 kcal (3019 kJ). eiwit: 32 g.
Vet: 67 g (waarVan 23 g onVerzadigd). koolhydraten: 0 g.
Rillettes van varkensvlees 220 minuten 6-8 personen lunchgerecht/Borrelhap
Benodigdheden- 500 g procureur- 200 g reuzel
- 1 blaadje laurier- mespuntje nootmuskaat
- 2 blaadjes salie
‘varkensjam’ genoemd. Rillettes uit de
omgeving van Tours en Anjou staan
bekend om hun diepbruine kleur en
worden ook wel ‘bruine jam’ genoemd.
In de Sarthe zijn rillettes minder ge-
kleurd en is ook de structuur een stuk
grover, met grotere stukjes vlees.
Varken, wild en visHoewel de oorspronkelijke rillettes van
varkensvlees werden gemaakt, duurde
het niet lang voor het principe ook op
andere vleessoorten werd toegepast.
Bekend zijn vooral variaties met gevo-
gelte zoals gans of eend, wild en konijn.
Maar ook zijn er rillettes de la mer, van
vis. Met name steviger soorten zoals
tonijn en zalm, maar ook ansjovis, lenen
zich er prima voor. Net als de klassieke
rillettes de porc smaken zulke alter-
natieven prima op stevig (zuur desem)
brood, een knapperige baguette of een
toastje. Al dan niet met wat augurkjes
of mosterd erbij: heerlijk!
27
Rillettes van varkensvlees 220 minuten 6-8 personen lunchgerecht/Borrelhap
“Smakelijk en ambachtelijk"
Eet koud op een lekker stuk boerenbrood met
cornichons, piccalilly en zilveruitjes.
28 Proef
Speciaal voor u
Beef stick
Verkrijgbaar van 6 oktober t/m 18 oktober
100 graM € 1,95
Wat de Keurslager speciaal voor u ontwikkeld heeft!elke twee weken bij alle keurslagers: de special, een nieuw met creativiteit en zorg ontwikkeld product. Zo biedt uw keurslager
u altijd iets nieuws. smakelijk én eenvoudig te bereiden.
Gevuld kippendijtje
een variatie aan ingrediënten ‘verpakt’ in een mals
kippendijtje.
Zo bereidt u zeCa. 14-16 minuten bakken
in de koekenpan.
Verkrijgbaar van 29 september t/m 4 oktober
100 graM € 1,75
een malse gehakte biefstuk, met een pittige touch van
knoflook en chilipeper.
Zo bereidt u zebak ca. 3 minuten in de
koekenpan, afhankelijk van de gewenste gaarheid.
29
Cool koolsmakelijk gehakt met
knapperige noten en frisse peterselie in een jasje van
groene kool.
Zo bereidt u zebak ca. 20-30 minuten in een oven van 160 graden.
Verkrijgbaar van 3 t/m 15 november
100 graM € 1,75
Haas in ‘t groen
Verkrijgbaar van 20 oktober t/m 1 november
100 graM € 2,45
Wat de Keurslager speciaal voor u ontwikkeld heeft!
een ovenschaaltje met kruidige stukjes malse varkenshaas en lekkere knapperige groenten
met mozzarella en een scheutje room.
Zo bereidt u zegaar ca. 15-20 minuten in de oven van 180 graden.
30 Proef
Het beste uit onze cadeaugids
Heel winstgevend én eenvoudig: het spaarprogramma van de Keurslager. voor elke euro die u besteedt, koopt u voor 5 eurocent een spaarpunt. inwisselen kan al vanaf 125 punten of een veelvoud daarvan. Zeer voor-delig, want elk spaarpunt levert 6,6 cent op!
ook meedoen? vraag een spaarpas aan bij uw plaatselijke Keurslager. Daar kunt u ook uw cadeaus bestellen. op www.keurslager.nl kunt u daarnaast uw saldo bijhouden en de cadeaugids doorbladeren.
Sparen met de KeurSlager
Nu de dagen korter worden, wordt het weer aanlokkelijk om een lange avond binnen te tafelen. Bijvoorbeeld met een lekkere vleesfondue. Niet alleen voor het vlees kunt u bij de Keurslager terecht – u kunt ook sparen voor deze mooie Tefal-fondueset. De set heeft een regelbare thermostaat met 5 standen, een afneembare Cool Wall-behuizing en een afneembaar snoer. Ook is de set dankzij een anti-aanbaklaag van Tefal makkelijk schoon te maken. Plezier gegarandeerd!
Voor deze fondueset heeft u normaal 1.050 spaarpunten nodig. tijdens de actieperiode krijgt u extra korting en heeft u hem al voor slechts 1.015 spaarpunten.
Geldig van
29 september
tot en met
15 november
artikelnummer 9657
Klaar voor een kookfeestje!
5x
D S E I V D A P P E L S G N EH S E J N A T S A K E E E R FB S P G S O T B E T R T G B TO I A N M W T S L O E N U T RS D S I A IJ U E O I G I O E AB N S R A N K K N D T E D D DE I I A K K T E O E U N M N IS W E V E IJ G N N L O I A E TS T O R M R L K E Z B T N T IE D E E U R E R IJ V U K D E ON O L L I U O B E U O K A E NU R G S K E P E R E N T P H EE D F E I L E M M O H C S L EA G N E E K R T S U U B O R LT S R O W L G E H A K T B A L
© www.puzzelpro.nl
31
adViesappelsBierBosBessenBospadBouillonBuitenkeukensBiJzonderduinen
eerliJkerVaringgeelgehaktBalgenietengerookthakBlokkastanJeskleurriJk
knuslekkerliefdenatuurnotenpassiepatÉperenpuur
roBuustschommelsmaakstormstoVentraditioneelwindworstwiJn
Woordzoeker Colofon
daar is de herfst! de bladeren gaan vallen en het wordt langzaam kouder buiten. ideaal om te puzzelen met proef. doe mee en maak kans op één van de vijf keursla-ger cadeaukaarten t.w.v € 40,-. met deze cadeaukaart kunt u bij alle keurslagers in ons land terecht voor het lekkerste vlees. daar maakt u indruk mee deze herfst!mail de juiste oplossing voor 31 oktober 2014 naar [email protected] of stuur ons een (brief)kaart met uw antwoord en maak kans op een van deze mooie prijzen. eer-dere oplossingen en winnaars vindt u op www.keurslager.nl.
de woorden hieronder zitten horizontaal, verticaal en diagonaal in alle richtingen in de puzzel verstopt. ze kunnen elkaar overlappen. zoek ze op en streep ze af. de overgebleven letters vormen achter elkaar gelezen de oplossing.
Puzzelen met Proef
PROEF is een uitgave van de Vereniging
van Keurslagers en wordt u aangeboden
door de Keurslager.
U bereikt de Vereniging van Keurslagers via
Postbus 185, 3830 AD Leusden. Telefoon
033-4940419 of via [email protected].
Bladmanagement en redactie Commond, Content for brands
Edmée Hiemstra
Vereniging van Keurslagers
Receptuur Silvia Klein (Als het over koken gaat!)
Stephan van Oppenraaij
Fotografie Scala Photography
Arno Massee
Angeliek Pleune
iStockphoto
Vormgeving Commond, Content for brands
Druk Koninklijke Drukkerij Em. de Jong
Oplage 235.000 exemplaren
Frequentie PROEF verschijnt 8 keer per jaar
Natuurlijk wordt PROEF met veel zorg
gemaakt. We kunnen echter geen ver-
antwoordelijkheid nemen voor mogelijke
fouten in het blad. Het overnemen van
delen van dit magazine mag alleen na
schriftelijke toestemming van de uitgever.
Op tekst en foto’s rust copyright.
Algemene opmerkingen over de receptenWe geven de oventemperaturen steeds aan
voor de heteluchtoven. U zet een gewone
oven ongeveer 15 graden warmer voor
hetzelfde effect. Overal waar we tijden
aangeven, zijn dat indicaties. Blijf kijken
en proeven. Waar we eieren gebruiken,
bedoelen we eieren van een normaal
formaat. Als u zwanger bent of een
verzwakte weerstand hebt, moet u
voorzichtig zijn met bepaalde voedings-
stoffen, bijvoorbeeld met rauw vlees.
Laat u hierover goed informeren.
Koken is passie... Tefal staat garant voor de beste kwaliteit pannen met
anti-aanbaklaag.
De pannenserie Reference is geschikt voor koken op alle
warmtebronnen, inclusief inductie. De pannen zijn
voorzien van de zeer sterke Titanium Pro Tefal
antiaanbaklaag die ook nog eens vriendelijk is voor
het milieu.
Super handig is de rode Thermo-Spot die effen rood
wordt zodra de pan de juiste baktemperatuur heeft
bereikt. Het voordeel hiervan is dat je een optimaal
behoud hebt van voedingsstoffen en smaak. Met altijd
een geslaagd resultaat!
Verkrijgbaar in de Reference serie: koekenpan,
grillpan, steelpan, wokpan, wok/wadjan, hapjespan
en pannenkoekpan.
www.tefal.nl
Adv. keurslager Reference.indd 1 11-8-2014 10:45:38
[ Advertentie ]