prof. bruno marangoni dipartimento colture arboree – università di bologna prof. bruno marangoni...
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Prof. Bruno Marangoni
Dipartimento Colture Arboree – Università di Bologna
Prof. Bruno Marangoni
Dipartimento Colture Arboree – Università di Bologna
SISTEMISISTEMI ORTOFRUTTICOLI ORTOFRUTTICOLI INTERNAZIONALIINTERNAZIONALI A A CONFRONTOCONFRONTO::
Aspetti organizzativi e CompetitivitàAspetti organizzativi e Competitività 27 febbraio 27 febbraio 20062006
ABITUDINI ALIMENTARIABITUDINI ALIMENTARI Ampia gamma di prodotti ortofrutticoli freschi e trasformatiAmpia gamma di prodotti ortofrutticoli freschi e trasformati
Organizzazione del sistema lavorativo (Multinazionali e paesi Organizzazione del sistema lavorativo (Multinazionali e paesi
in via di sviluppo)in via di sviluppo)
Minor tempo da dedicare alla preparazione degli alimenti Minor tempo da dedicare alla preparazione degli alimenti
(praticità d’uso)(praticità d’uso)
Riduzione del nucleo familiareRiduzione del nucleo familiare
Standardizzazione dei sapori e aromiStandardizzazione dei sapori e aromi
L’ ortofrutta è un prodotto deperibile e non strategicoL’ ortofrutta è un prodotto deperibile e non strategico
Fornitura continua del prodotto per l’intero anno Fornitura continua del prodotto per l’intero anno
(destagionalizzazione)(destagionalizzazione)
…………Qualità in primo Qualità in primo piano…..piano…..La qualità di un prodotto è definita dall’insieme La qualità di un prodotto è definita dall’insieme
delle proprietà e delle caratteristiche che soddisfa delle proprietà e delle caratteristiche che soddisfa le esigenze espresse e/o implicite del le esigenze espresse e/o implicite del
consumatoreconsumatoreIn questa definizione sono comprese In questa definizione sono comprese caratteristiche:caratteristiche:
OrganoletticheOrganolettiche
NutrizionaliNutrizionali
Igienico sanitarieIgienico sanitarie
TecnologicheTecnologiche
CommercialiCommerciali
L’aspetto nutrizionale dipende dalla L’aspetto nutrizionale dipende dalla composizione del frutto, dal suo potere composizione del frutto, dal suo potere calorico, dalla dotazione di elementi minerali e calorico, dalla dotazione di elementi minerali e di vitamine.di vitamine.
Le preferenze dei consumatori variano Le preferenze dei consumatori variano principalmente in base alle caratteristiche principalmente in base alle caratteristiche organolettiche di consistenza, sapore, colore e organolettiche di consistenza, sapore, colore e aroma.aroma.
Per classificare le produzioni si sfruttano le Per classificare le produzioni si sfruttano le proprietà commerciali: forma, pezzatura, proprietà commerciali: forma, pezzatura, uniformità della pezzatura e colore, freschezza uniformità della pezzatura e colore, freschezza ed extrastagionalità. ed extrastagionalità.
Prodotti funzionali e nutraceuticiProdotti funzionali e nutraceutici
QUALITA’ DEGLI ALIMENTI VEGETALIQUALITA’ DEGLI ALIMENTI VEGETALI
ALIMENTARE:ALIMENTARE: attitudine di un attitudine di un alimento di alimento di nutrire e quindi nutrire e quindi consentire la vita consentire la vita ad un organismo ad un organismo umano o animale.umano o animale.
D’USO O DI SERVIZIO:D’USO O DI SERVIZIO: riguarda i caratteri che riguarda i caratteri che possono costituire possono costituire interesse o vantaggio per il interesse o vantaggio per il consumatore.consumatore.
TECNOLOGICA:TECNOLOGICA: idoneità di un idoneità di un prodotto ad prodotto ad essere sottoposto essere sottoposto a certi processi a certi processi tecnologici.tecnologici.
Qualità igienicaQualità igienica
Qualità nutrizionaleQualità nutrizionale
Qualità edonistica o Qualità edonistica o organolettica organolettica
ConservabilitàConservabilità
Comodità di Comodità di impiego del impiego del prodottoprodotto
PrezzoPrezzo
Aspetti Aspetti commercialicommerciali
TECNICA COLTURALETECNICA COLTURALETECNICA COLTURALETECNICA COLTURALE
mg N/albero/giorno mg N/albero/giorno
00
5050
100100
150150
200200
250250
300300
350350
1-ap
r
1-ap
r
1-m
ag
1-m
ag
1-gi
u1-
giu
1-lu
g1-
lug
1-ag
o
1-ag
o1-
set
1-se
t1-
ott
1-ot
t 00
22
44
66
88
1010
1212
1414
--
mg N-NO mg N-NO
33
/kg terreno /kg terreno
Soddisfare le esigenze nutrizionali nelle Soddisfare le esigenze nutrizionali nelle diverse fasi fenologiche dell’alberodiverse fasi fenologiche dell’albero
ALTA DENSITA’ DI IMPIANTOALTA DENSITA’ DI IMPIANTO
3-3.5 x 0.80 =4167-3571 piante/ha3-3.5 x 0.80 =4167-3571 piante/ha
3 x 0.50 = 6667 piante/ha3 x 0.50 = 6667 piante/ha
TECNICA DEL TECNICA DEL MINIRIZOTRONEMINIRIZOTRONE
DINAMICA DINAMICA DELL’APPARADELL’APPARATO RADICALETO RADICALE
Dinamica Dinamica radicale radicale
00
55
1010
1515
2020
2525
tempotempo
Nu
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ad
ici (m
m c
mN
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ici (m
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m-2-2))
Nov.2
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Nov.3
Nov.3
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.3O
ct.3
Sept.
1Sept.
1
Aug.8
Aug.8
July
22
July
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Jun
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Jun
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Jun
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Jun
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May2
2M
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2
May5
May5
Apr.
9A
pr.
9
MineraleMinerale
LetameLetame
CompostCompost
MISURA DEI VOC’S MISURA DEI VOC’S
CONCENTRAZIONE DI AMINOACIDI SU CONCENTRAZIONE DI AMINOACIDI SU FRUTTI DI PESCOFRUTTI DI PESCO
CONCENTRAZIONE DI AMINOACIDI SU CONCENTRAZIONE DI AMINOACIDI SU FRUTTI DI PESCOFRUTTI DI PESCO
005050
100100150150200200250250300300350350400400
mg
/100 g
mg
/100 g
BiologicoBiologico IntegratoIntegrato
MetioninaMetionina ArgininaArginina TotaleTotale
Controllo
Letame suino
Organo-
minerale
Minerale
Significatività
21.9 a
21.3
ab
20.4 c
20.8 bc
*
Fertilizzante
2.52 b
2.57 ab
2.75 a
2.70 ab
*
VITEVITE
°Brix e pH °Brix e pH
nel succo nel succo
alla alla
raccoltaraccolta
°Brix pH
Controllo
Letame suino
Organo-minerale
Minerale
Significatività
1995/98
12.6 ab
10.1 b
14.9 a 14.2 a
*
Fertilizzante
Conduzione suolo
Lavorato
Inerbito
27.9 a
15.4 b
Significatività ***
VITEVITE
Superficie del Superficie del
grappolo grappolo
affetta daaffetta da
botrite (%)botrite (%)
La Frutticultura BrasilianaLa Frutticultura BrasilianaLa Frutticultura BrasilianaLa Frutticultura BrasilianaLa Comunità Europea è il principale mercato di La Comunità Europea è il principale mercato di commercializzazione per le produzioni brasilianecommercializzazione per le produzioni brasiliane
““Nei nostri supermercati si trova acqua minerale Nei nostri supermercati si trova acqua minerale francese, perché non sì possono vendere frutti francese, perché non sì possono vendere frutti brasiliani a Parigi?”brasiliani a Parigi?”
““Esportare o morire”Esportare o morire”
““Il produttore brasiliano deve imparare a vendere”Il produttore brasiliano deve imparare a vendere”
La loro filosofia: La loro filosofia:
FUJIFUJI
CATARINACATARINA
PIFPIF (Produzione Integrata Frutticola)(Produzione Integrata Frutticola)PIFPIF (Produzione Integrata Frutticola)(Produzione Integrata Frutticola)
Avviato nel 2001 con le meleAvviato nel 2001 con le mele
15specie frutticole15specie frutticoleMele, Papaia, Mango, Uva, Mele, Papaia, Mango, Uva, Caju, Melone, Pesca, Agrumi, Caju, Melone, Pesca, Agrumi, Banana, Maracuja, Fico....etcBanana, Maracuja, Fico....etc
178 istituzioni pubbliche 178 istituzioni pubbliche coinvolte, 12 Regionicoinvolte, 12 Regioni
La Rintracciabilità in Italia……
……….e in Brasile ………
Costo di produzione mele per tonnellataCosto di produzione mele per tonnellata
13,21 € Stipendi
17,86 € Manodopera
18,93 €Agrochimici
97,5
€ / ton
0% 20% 40% 60% 80% 100%
Co
sto
per
to
nn
ella
te
Stipendi Manodopera Alimentazione
Trasporto Spese mediche Agrochimici
Concimi Carburanti ManutenzioneNoleggi Trasporto Energia elettrica
Assicurazione anti-grandine Altri costi Scadimento
30%30%
PROSPETTIVE FUTURE PROSPETTIVE FUTURE
Il tecnico frutticolo deve considerare contesti più ampi Il tecnico frutticolo deve considerare contesti più ampi
(andamento della frutticultura mondiale, Disciplinari di Produzione)(andamento della frutticultura mondiale, Disciplinari di Produzione)
Lo sviluppo del mercato e le esigenze dei consumatori Lo sviluppo del mercato e le esigenze dei consumatori
condiziona gli indirizzi tecnici condiziona gli indirizzi tecnici
Produzione compartecipe nella distribuzione (NCBA-Produzione compartecipe nella distribuzione (NCBA-
USA)USA)
Gli Stati esteri non sono solo concorrenti ma nuovi Gli Stati esteri non sono solo concorrenti ma nuovi
sbocchi commerciali per l’Italia sbocchi commerciali per l’Italia
Rotterdam....porta d’ingresso Rotterdam....porta d’ingresso per l’Europaper l’Europa
Rotterdam....porta d’ingresso Rotterdam....porta d’ingresso per l’Europaper l’Europa
RAVENNARAVENNA
EuropaPortogallo,Spagna
USA
Argentina
Cile
Importazione di PereImportazione di Pere
Importazione di Susine Importazione di Susine
Mercato globale e accesso al mercato dei paesi in via di Mercato globale e accesso al mercato dei paesi in via di
sviluppo (capitali di “join venture”)sviluppo (capitali di “join venture”)
Standardizzazione delle produzioni agricoleStandardizzazione delle produzioni agricole
Integrazione delle produzioni fra i due emisferi Integrazione delle produzioni fra i due emisferi
Organizzazione della produzione collegata alla GDOOrganizzazione della produzione collegata alla GDO
Valorizzazione dei prodotti tipici del territorioValorizzazione dei prodotti tipici del territorio
Distretti frutticoli e piattaforma distributiveDistretti frutticoli e piattaforma distributive
Valutare la vasta gamma di frutta di facile uso o il Valutare la vasta gamma di frutta di facile uso o il
prodotto trasformatoprodotto trasformato
CONCLUSIONICONCLUSIONI