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Prof. Jean Berg Alves da Silva
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Médico Veterinário UFERSA (2001)
Dr. Ciências Veterinárias UECE (2006)
Professor do Departamentos de Ciências Animais da
UFERSA
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DCAn
Graduação
HIGIENE ANIMAL
INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
Especialização
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Mestrado
FISIOPATOLOGIA DA LACTAÇÃO
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Histórico
Criado 2008
Nova Sede 2009
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Jean Berg Alves da Silva Possui graduação em Medicina Veterinária pela Universidade Federal Rural
do Semi-Árido (2001), mestrado e doutorado em Ciências Veterinárias pela
Universidade Estadual do Ceará (2003). Atualmente é professor da
Universidade Federal do Semi-Árido,das disciplinas de Inspeção de
Alimentos de Origem Animal (Medicina Veterinária) e Higiene
Animal(Zootecnia). Tem experiência na área de Medicina Veterinária, com
ênfase em Doenças Infecciosas de Animais, atuando principalmente em
microbiologia de alimentos.
Responsável Técnico
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Formação de Recursos Humanos
10 dissertações Concluídas
03 dissertações em andamento
01 doutorado em Andamento
Monografias
15 concluídas
02 em andamento
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Curso de Medicina Veterinária
Disciplina Inspeção de Produtos de Origem Animal (IPOA)
Cronograma 2013.1
Data Conteúdo 10/05 Introdução a IPOA e BPF 17/05 PPHO e APPCC
24/05 Inspeção de Pescado (teórica e prática)
28/05 I Avaliação (17:30)
07/06 Estabelecimentos de carnes e derivados Higiene da Carne e
Transporte dos animais e Inspeção Ante-Morte
14/06 Inspeção Pós-Morte
21/06 Inspeção de mel (teórica e prática)
28/06 Aula Prática (Visita a Abatedouro)
05/07 Inspeção de ovos e Inspeção de Aves
12/07 II Avaliação
02/08 Seminários
09/08 Seminários
16/08 Inspeção de leite
23/08 Aula Prática (Visita Indústria de Beneficiamento de Mel e abatedouro)
30/08 Inspeção de queijos e iogurte
06/09 III Avaliação 13/09 Reposição 20/09 IV Avaliação
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Legislação
RIISPOA
Instruções Normativas
Livros
Xerox
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I Avaliação
28 ou 30/05
Prova + Relatório
II Avaliação
12/07
(Prova + Relatório+Seminário)/2
III Avaliação
06/09
Prova + Relatório
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Egípcios
Oferendas religiosas
Carnes deveriam ser sadias e livres de manchas
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Judeus Leis Mosaicas
Animais Limpos ou imundos
Relação doenças entre homens e animais
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Direito Romano
Regras de inspeção
Alimentos impróprios para o consumo e adulterados
Abatedouros públicos
Em 1162, França Inspeção torna-se uma realidade.
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Brasil
Serviço de Inspeção de Fábricas de Produtos
Animais
Serviço de Inspeção de Produtos de Origem
Animal 1934
Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária
dos Produtos de Origem Animal (RIISPOA) 1950
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Brasil
Serviço de Inspeção Federal (SIF) 1971
Departamento de Inspeção de Produtos de Origem
Animal (DIPOA)
Inspeção Municipal, Estadual e Federal 1987.
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Surtos de DTA por Tipo de Alimento, Brasil, 1999 a 2004
1243
526
472
324 287
191 191 161
123
71 68 37 23 14 14 2 1
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
Tipo de Alimento
Núm
ero
de S
urt
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de D
TA
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Objetivo
Assegurar a qualidade higiênica, sanitária e
tecnológica dos alimentos.
Inspeção e Controle
Qualidade
Conjunto de características ou atributos capazes
de distinguir ou determinar a natureza de um
produto.
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Funções do Serviço de Inspeção
Levantar condições sanitárias da matéria prima.
Produzir manuais e normas de higiene na
indústria
Treinamento de pessoal higiene
Inspecionar produto final
Controle do processamento e do produto final
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Funções do Serviço de Inspeção
Participar do desenvolvimento de novos produtos
Prescrever instruções de estocagem e comercialização do
produto final.
Investigar as reclamações dos consumidores.
Examinar e controlar a emissão dos efluentes
Preparar, manter e supervisionar culturas microbianas
utilizadas nos processos de fermentação.
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Avaliação do potencial de deterioração e da
qualidade de conservação e ou vida de
prateleira.
Avaliação do risco para a saúde pública.
Análises microbiológicas.
Qualidade física, química ou microbiológica
do alimento.
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Inspeção de 100% dos lotes produzidos
+ Confiável
Técnicas não destrutivas ou mutiladoras
Baixo custo
Ex.: Inspeção ante e pós-morte
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Adoção de Mapas de Controle
Boas Práticas de Fabricação
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Inspeção de Produto pronto ou acabado
Indesejável
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Análise de Risco e Controle dos Pontos
Críticos
HACCP (Hazard Analysis and Critical Points)
Análise de Risco
Controle dos pontos Críticos
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Higiene conhecimento aplicado à
preservação da saúde
Vantagens
↓ da rejeição do produto
↓ taxa de devolução do produto
↓ perdas por deterioração
↑ qualidade final do produto ↑ vendas
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Higiene Pessoal, de instalações e
Equipamentos e processos e controle
ambiental.
Higiene Pessoal
Treinamento dos funcionários
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Higiene de instalações e Equipamentos e
processos
Construção e instalação planejadas
Escolha adequada do local
Correto planejamento das edificações, instalações e
escolha dos equipamentos
Disponibilidade e qualidade de água
Facilidade de remoção de detritos
Cuidado e manutenção das instalações
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Local Vagas Remuneração
ADAGRO – PE 40 3.400,00
Prefeitura de Angicos – RN 01 1.500,00
Prefeitura de Eusébio - CE 02 1.216,83
Prefeitura de Patos – PB 10 760,00 – 1400,00
Prefeitura de Russas – CE 03 1900,00
Prefeitura de Aurora – CE 01 1500,00
Prefeitura de Pedra Preta – RN 02 1.500,00
Prefeitura de Fortaleza – CE 04 2600,00
Prefeitura de Quixadá – CE 02 1.800,00
Prefeitura de Caicó– RN 01 900,00
Prefeitura de Governador Dix-Sept Rosado 01 1.700,00
Prefeitura de Cerá-Mirim 01 1.400,00
Total 66