profa. denise esteves moritz - unisul bioquÍmica dos alimentos
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BIOQUÍMICA BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOSDOS ALIMENTOS
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DEFINIÇÃO:
Ciência que estuda a química dos processos biológicos;
Ocorre em todos os seres vivos;
Estuda a estrutura e função de biomoléculas.
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Divisão da Bioquímica:
Componentes Inorgânicos
• Água (nutrição, temperatura)
• Sais minerais
Componentes Orgânicos
• Carboidratos; Proteínas, Enzimas, Vitaminas; ácidos nucleicos (DNA e RNA)
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Por que estudar Bioquímica?
?
Como um organismo
armazena e transmite a informação
necessária para seu crescimento e reprodução?
Quais são as estruturas
químicas dos organismos
vivos?
Como um organismo armazena e transmite a informação
cecessária para o seu crescimento e
reprodução?
Como os organismos
extraem energia do seu ambiente
para permanecerem
vivos?
Como as reações químicas são controladas dentro das
células?
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Tipo de Estudo:Estático:
Química Estrutural
Dinâmico:Reações bioquímicas e vias metabólicas (metabolismo –
catabolismo)Biologia Molecular
Informação Biológica – Transmissão e carga genética
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Organização Celular
Fonte: Básica em Imagens Chavas & Melo Garcia, 2008
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Estudo da Bioquímica
conceito nato: existe uma química da vida, ou então que há vida pela química.
Antes que um conceito filosófico ou religioso, a vida, aqui, deve ser tratada como o resultado da maximização de fatores físicos e químicos presentes em um sistema aberto extremamente frágil: a célula.
conceito nato: existe uma química da vida, ou então que há vida pela química.
Antes que um conceito filosófico ou religioso, a vida, aqui, deve ser tratada como o resultado da maximização de fatores físicos e químicos presentes em um sistema aberto extremamente frágil: a célula.
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Macromoléculas:
São construídas pela união química de precursores relativamente somples: SUBUNIDADES MONOMÉRICAS
para formar polímeros de unidades repetidas.
As ligações específicas para cada grupo são formadas por reações de condensação com perda de
água, em processos que requerem ENERGIA.
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Profa. Denise Esteves Moritz - UNISULFonte: Motta, 2007
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BIO-QUIMICA
POLÍMEROS BIOLÓGICOSPOLÍMEROS BIOLÓGICOS•Muitas moléculas biológicas são macromoléculas (polímeros) de alto peso molecular montados a partir de precursores mais simples.
•A síntese de macromoléculas é a atividade que mais consome energia das células.
MONÔMEROS POLÍMEROS
radical
EXEMPLO:EXEMPLO:
1. Proteínas: 1. Proteínas: peptídeos (formado por aminoácidos)
2. Ácidos nucléicos: 2. Ácidos nucléicos: polinucleotídeos (DNA e RNA)
3. Polissacarídeos: 3. Polissacarídeos: (formado por açúcares)
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Biomoléculas
Os organismos vivos são compostos por milhares de moléculasinorgânicas e orgânicas diferentes. Contêm cerca de 27 elementosquímicos. O número real depende do tipo de célula e a espécie deorganismo. Acima de 99% da massa da maioria das células, são
compostas por oito elementos denominados elementos principais. Os outros constituintes são elementos secundários . A
grande maioria dos constituintes moleculares dos sistemas vivoscontém carbonos ligados covalentemente a outros carbonos e a
átomos de hidrogênio, oxigênio e nitrogênio.
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Generalidades:
o corpo compõe e decompõe substâncias por meio de processos químicos.
o vermelho do sangue (a hemoglobina) se liga ao oxigênio para transportá-lo via sangue.
a grande classe de substâncias denominadas de proteínas é constituída, sem exceção, por apenas vinte tipos de blocos de construção (aminoácidos).
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Generalidades...
Todo organismo vivo é formado por MACROMOLÉCULAS ORGÂNICAS;
Todos os organismos vivos são formados pelas mesmas espécies de moléculas fundamentais e, portanto, parecem ter um ancestral comum.
Os organismos vivos trocam ENERGIA E MATÉRIA com o meio ambiente e entre si.
Os organismos vivos criam e mantém suas estruturas
organizadas e complexas extraindo, transformando e utilizando energia do seu ambiente.
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Importante...
Toda e qualquer matéria viva é regida por dois princípios básicos, que são denominados Princípios da Lógica Molecular dos Organismos Vivos.
Princípio da Entropia Máxima (ou tendência ao Caos) e
Princípio da Economia Máxima (ou economia das Partes e dos Processos,
ou ainda, Princípio da Conservação Máxima de Matéria e Energia).
Toda e qualquer matéria viva é regida por dois princípios básicos, que são denominados Princípios da Lógica Molecular dos Organismos Vivos.
Princípio da Entropia Máxima (ou tendência ao Caos) e
Princípio da Economia Máxima (ou economia das Partes e dos Processos,
ou ainda, Princípio da Conservação Máxima de Matéria e Energia).
Quanto maior parece ser a desordem, tanto maior é a quantidade de oportunidades e possibilidades. Isso que torna a coisa toda mágica, mas tudo depende de como você encara e lida com tudo.
Quanto maior parece ser a desordem, tanto maior é a quantidade de oportunidades e possibilidades. Isso que torna a coisa toda mágica, mas tudo depende de como você encara e lida com tudo.
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Importante:• Desde que o Universo foi criado,
assim como o entendemos, todo o “pool” de matéria e energia, é exatamente o mesmo. Ou seja, não ocorre perda ou formação, seja de matéria ou energia. O que se observa, no entanto, são transformações, ou bioconversões, com a consequente realização de trabalho.
• Desde que o Universo foi criado, assim como o entendemos, todo o “pool” de matéria e energia, é exatamente o mesmo. Ou seja, não ocorre perda ou formação, seja de matéria ou energia. O que se observa, no entanto, são transformações, ou bioconversões, com a consequente realização de trabalho.
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