programa nutriciÓn y dietÉtica (2019-1) sede medellÍn

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PROGRAMA NUTRICIÓN Y DIETÉTICA (2019-1) SEDE MEDELLÍN

Nombre del curso Química y Biología Obligatorio X Electivo

Semestre académico 2019-1

Horario de clase Lunes 8:00 – 11:00am Jueves 8:00 – 11:00am Laboratorio química grupo 1: martes 1:00 – 4:00 pm Laboratorio química grupo 2: martes 10:00 – 1:00 pm Laboratorio biología grupo 1: martes 8:00 – 10:00 pm Laboratorio biología grupo 2: miércoles 8:00 – 10:00 pm

Profesor coordinador del curso (horas)

Blady López

Profesor (es) participante (s) (horas)

Blady López: 100 horas: mas 32 horas un subgrupo de laboratorio Yoenis García:16 horas Julián Herrera:12 horas Viviana Martínez: 12 horas

Día y horas de atención a estudiantes

Se acordará con los estudiantes, según demanda

Lugar de atención a estudiantes Se acordará con los estudiantes

INFORMACION GENERAL

Código del curso 8003117

Nivel académico 1

Nombre del nodo problémico / Eje transversal

Alimentación y nutrición en condición de salud y enfermedad durante el proceso vital humano

Nombre del sub-nodo problémico

Alimentación y nutrición para la promoción de la salud y la prevención de la enfermedad

Número de semanas lectivas 16

Tipo de curso Teórico-práctico

Horas teóricas semestrales y semanales con Acompañamiento Docente (A/D)

6 horas/semana 96 horas/semestre

Horas prácticas semestrales y semanales con Acompañamiento Docente (A/D)

4 horas semana 64horas/semestre

Horas Trabajo independiente por el estudiante a la semana y al semestre

8 horas /semana 128horas/semestre

Total horas de Acompañamiento Docente por

160 176?

Aprobado por Consejo de Escuela Acta

492 del 12 de diciembre de 2018

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semestre

Total horas del curso 288

No de créditos 6

Campo de conocimiento Ciencias básicas

Ciclo de formación Fundamentación básica

Validable Si

Habilitable Si

Clasificable Si

Requisitos Ninguno

Correquisitos Ninguno

Falta de asistencia permitidas 32

Programa al cual se ofrece el curso

Nutrición y Dietética

INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA.

Propósito de formación del Nodo problémico /Eje transversal

Garantizar una atención alimentaria y nutricional pertinente, durante el ciclo vital humano, a individuos y colectivos sanos y enfermos desde una perspectiva biopsicosocial

Preguntas problémicas orientadoras del curso

¿Cuáles son los elementos y moléculas fundamentales para la vida? ¿Cuál es la estructura de la célula eucariota? ¿Cuáles son las funciones básicas de una célula? ¿Cuáles son los mecanismos básicos de regulación celular?

Diagnóstico y justificación Los estudiantes que inician el pregrado de Nutrición y Dietética requieren retomar, ampliar y consolidar conceptos de química y biología fundamentales para entender los procesos de alimentación y nutrición humana. Por lo tanto el presente curso pretende brindar conocimientos actualizados de química y biología esenciales para entender los procesos de alimentación y nutrición del ser humano, necesarios para su adecuado crecimiento, desarrollo y bienestar.

Objetivos específicos del curso

Al finalizar el curso el estudiante estará en capacidad de: General: Identificar la estructura química y biológica de las células eucariotas y relacionarla con su función. Específicos:

Identificar los elementos y moléculas fundamentales para la vida

Identificar la estructura de la célula eucariota.

Identificar cuáles son las funciones básicas de una célula.

Relacionar las estructuras celulares, su función y regulación con algunos procesos propios de la alimentación y nutrición

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humana.

Contenido resumido del curso

Se inicia con el estudio de los elementos y moléculas esenciales de la vida. Luego se aborda el tema de soluciones y sus aplicaciones. Posteriormente se trabaja la química de los compuestos del carbono, en el cual se consideran temas como: hidrocarburos, isomería, nomenclatura, funciones orgánicas. Se continúa con el estudio de las macromoléculas: lípidos, carbohidratos, proteínas y ácidos nucleicos. A partir de lo anterior se aborda el estudio de conceptos fundamentales sobre estructura, función y regulación celular.

Relación con otros Nodos y Ejes transversales

Relación con otros Nodos y Ejes transversales Nodos:

Dinámicas económicas, políticas y socioculturales que condicionan la situación alimentaria y nutricional de la población colombiana: Desde este curso se le brindará al estudiante fundamentos biológicos y químicos de la nutrición humana que le faciliten el abordaje de temáticas dondeel conocimiento sobre el aprovechamiento biológicode los nutrientes se requiera para el diseño, implementación y evaluación de planes, políticas, programas y proyectos.

Alimentos: composición, calidad e implicaciones en la salud humana:Desde el curso de química y biología se brindarán fundamentos químicos y biológicos que se necesitan para entender la estructura y función biológica de una matriz alimentaria.

Ejes:

Comunicación-Educación nutricional: las metodologías utilizadas en este curso promoverán en el estudiante la utilización de herramientas adquiridas en el curso de socialización del conocimiento como la lectura comprensiva y crítica de la evidencia científica.

Gestión: fomentará en el estudiante competencias como el trabajo en equipo y la autonomía en la búsqueda del conocimiento mediante estrategias didácticas como las Unidades de producción de conocimiento –GUÍA DE TRABAJO- donde el estudiante no recibe la información elaborada, sino que la buscan por sus propios medios. Así mismo el trabajo en equipo se promueve desde el trabajo en grupos en las prácticas de laboratorio.

Investigación: el curso abordar aparté de sus contenidos por medio de la lectura comprensiva y crítica de la evidencia científica que orientará las discusiones y reflexiones del mismo. Además, se compromete con el fomento del espíritu investigativo en el estudiante a partir de la problematización de sus temáticas y su participación en el seminario integrador

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de semestre.

Ético-Sociohumanístico: desde curso el estudiante fortalecerá su postura ética como futuro profesional de la nutrición y la dietética. Se propenderá por espacios donde los estudiantes reflexionen y experimenten la toma de decisiones basados en los principios de la bioética: justicia, autonomía, beneficencia y no maleficencia.

UNIDADES DETALLADAS

Unidad No. 1

Pregunta (s) problematizadora (s)

¿Cuáles son los elementos y moléculas fundamentales para la vida?

Tema (s) a desarrollar

Presentación del curso y conducta de entrada. El agua.

Subtemas Programa del curso Conducta de entrada: Origen de la vida, propiedades de la materia, elementos esenciales para la vida, el átomo, enlace químico y niveles de organización química. El agua, estructura molecular y propiedades físico químicas Soluciones Concentración de las soluciones Equilibrio químico: soluciones acuosas de ácidos y bases El agua un electrolito débil Soluciones Buffer Ecuación de Henderson-Hassenbalch Laboratorio: Normas de bioseguridad del laboratorio de química Laboratorio: Soluciones

No de días/horas que se le dedicarán a esta unidad y actividades a desarrollar

Horas Totales (HT): 45

Horas de Acompañamiento Docente (HAD): 17 teóricas, 8 prácticas (6 laboratorio, 2 discusión de la guía de trabajo)

Horas de trabajo Independiente sin acompañamiento docente (HTISAD): 20 elaboraciones guía de trabajo, elaboración diagrama de flujo.

Metodología utilizada en el desarrollo de la unidad.

Las diapositivas de la clase se compartirá con los estudiantes con anterioridad, para que ellos puedan avanzar en la lectura del tema. Durante las clases se realizaran ejercicios aplicados al tema y se dejara material de consulta, como trabajo independiente. Las horas prácticas se trabajarán con subgrupos conformados por un número de estudiantes acorde a la disponibilidad de equipos y materiales de los laboratorios y las metodologías utilizadas. Para el

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laboratorio se cuenta con un manual. El estudiante antes de realizar la práctica del laboratorio leerá el tema y realizara un flujograma del trabajo práctico.

Evaluación de los aprendizajes

Se realizara un parcial del 10%

Bibliografía Básica Programa del curso

Petrucci RH, Harwood WS. Química General Principios y aplicaciones modernas, Madrid (España), Prentice Hall; 2012.

Schmid GH. Química biológica. Las bases químicas de la vida. Madrid (España) Mc Graw Hill 1988

Wolfe DH. Química General orgánica y biológica 2 Ed México Mc Graw Hill Interamericana Editors SA 1998

Cardona W,Amaris R, Espinal D. Manual de prácticas de laboratorios de fundamentos de química orgánica, Medellín Imprenta U de A 2009 Código 031020.

Bibliografía complementaria

N/A

Unidad No. 2

Pregunta(s) problematizadora(s)



Química de los compuestos del carbono Grupos funcionales y compuestos orgánicos

Subtemas Propiedades e importancia del carbono Hidrocarburos Isomería Nomenclatura IUPAC Principales grupos funcionales Alcoholes y fenoles Aldehídos y cetonas Ácidos carboxílicos y derivados Principales reacciones químicas. Laboratorio: Alcoholes y fenoles Laboratorio: Propiedades químicas de aldehídos y cetonas Laboratorio: Ácidos carboxílicos y derivados

No de días/horas que se le dedicarán a esta unidad

HT: 46

HAD:15 teóricas, 12 prácticas (9 laboratorio,3 discusión de la guía de trabajo)

HTISAD: 19 elaboración de la guía de trabajo

Metodología utilizada en el

Guía de trabajo, clases magistrales y participativas, práctica de laboratorio, talleres.

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desarrollo de la unidad.

Las horas prácticas se trabajarán con subgrupos conformados por un número de estudiantes acorde a la disponibilidad de equipos y materiales de los laboratorios y las metodologías utilizadas.


Discusión de la guía de trabajo y evaluación escrita con un porcentaje del 10%.

Bibliografía Básica

Raymond KW. General,Organic, and Biological Chemistry: An Integrated Approach; 2014

Roberts JD, Caserio MC. Principios Básicos de Química Orgánica, segunda edición. WA Benjamín, Inc., Menlo Park; 2015

Osorio G, Rubén D. Manual de técnicas de laboratorio Químico. Medellín Colombia Editorial U de A; 2009.

URL:https://drive.google.com/drive/folders/0B0I7ggIMglEtNGlYM3hBSHlWUlU


N/A

Unidad No. 3




Biomoléculas Lípidos Hidratos de carbono Aminoácidos, péptidos, proteínas y enzimas.

Subtemas Definición, estructura, clasificación y función de lípidos. Ácidos grasos Clasificación de los lípidos Estructura de los monosacáridos Estructura cíclicas de los monosacáridos Identificación de los monosacáridos Clasificación estructural de carbohidratos Estructura de los 20 α aminoácidos Clasificación estructural de los aminoácidos Enlace peptídico Péptidos Estructura de las proteínas 1°, 2°, 3° y 4° Factores que afectan las proteínas Laboratorio: Propiedades químicas de los lípidos Laboratorio: Propiedades químicas de los carbohidratos Laboratorio: Propiedades químicas de aminoácidos y proteínas

No de días/horas que se le dedicarán a esta unidad

HT: 45

HAD: 12 teóricas, 12 prácticas (9 laboratorio, 3 discusión de la guía de trabajo)

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HTISAD: 21 elaboración de la guía de trabajo, elaboración diagrama de flujo


Guía de trabajo, clases participativas, práctica de laboratorio. Las horas prácticas se trabajarán con subgrupos conformados por un número de estudiantes acorde a la disponibilidad de equipos y materiales de los laboratorios y las metodologías utilizadas.


Discusión de la guía de trabajo y evaluación escrita equivalente a un 10%

Bibliografía Básica Schmid GH. Química biológica. Las bases químicas de la vida. Madrid (España) Mc Graw Hill 1988

Raymond Keneth William, General, Organic, and Biological Chemistry: An Integrated Approach, 2014

Raymond KW. General,Organic, and Biological Chemistry: An Integrated Approach; 2014

URL:https://drive.google.com/drive/folders/0B0I7ggIMglEtNGlYM3hBSHlWUlU


N/A

Unidad No. 4


¿Cuáles son los elementos y moléculas fundamentales para la vida? ¿Cuáles son las funciones básicas de una célula? ¿Cuáles son los mecanismos básicos de regulación celular?

Tema(s) a desarrollar

Expresión génica y secreción de proteínas

Subtemas Composición del material genético Estructura de nucleósidos, nucleótidos del DNA y RNA, la replicación del DNA. Transcripción: Intrones y exones. Splicing de RNA. Traducción. Código genético. Mutaciones. Envoltura nuclear. Poros nucleares. Transporte entre núcleo y citoplasma. Organización de la cromatina. Estructura de los cromosomas. Nucléolo. Retículo endoplasmático. Vía secretora. Marcaje de proteínas para dirigirse al R.E. Inserción de proteínas en la membrana del R.E. Plegamiento y procesamiento de proteínas en el R.E. El R.E. liso y síntesis de lípidos. Exportación de proteínas y lípidos desde el R.E. Aparato de Golgi. Organización del Golgi. Glicolisación de proteínas en el Golgi. Síntesis de carbohidratos en el Golgi. Laboratorio: Normas y manejo de equipos del laboratorio de biología Laboratorio: Microscopía(unidades de medida usadas frecuentemente) Laboratorio: Observación de células animales y vegetales

No. de horas que se le dedicarán a esta unidad

HT: 54

HAD: 17 teóricas, 11 prácticas (6 Laboratorio, 5 discusión de las guías de trabajo)

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HTISAD: 24 elaboración de guía de trabajo y elaboración de diagrama de flujo


Guías de trabajo, clases participativas, práctica de laboratorio. Las horas prácticas se trabajarán con subgrupos conformados por un número de estudiantes acorde a la disponibilidad de equipos y materiales de los laboratorios y las metodologías utilizadas.


Discusión de guía de trabajo y evaluación escrita con un 10%

Bibliografía básica: Solomon EP, Berg R, Martin DW. Biología general. Novena edición. México: CengageLearning; 2013.

Uribe F. et al. Manual de laboratorio de biología general. Medellín: Reimpresos de la Dirección de Bienestar Universitario y el Dpto. de Publicaciones de la U. de A; 2000.

Lozano G, García Y, García R, Ortiz C. "Introducción a la Biología General" Imprenta Universidad de Antioquia. 2016.

Lozano G, Martínez V, Jaramillo S. Introducción a la estructura y función celular. Segunda Edición. Medellín: Reimpresos de la Dirección de Bienestar Universitario y el Dpto. de Publicaciones de la U. de A; 2011.

Cooper GM., Hausman RE. La célula. Sexta edición. Marbán libros, S.L. 2014.

https://udearroba.udea.edu.co/course/view.php?id=1306


N/A

Unidad No. 5


¿Cuál es la estructura de la célula eucariota? ¿Cuáles son las funciones básicas de una célula? ¿Cuáles son los mecanismos básicos de regulación celular?


Transporte a través de membrana y metabolismo celular

Subtemas Estructura de las membranas biológicas. Transporte de material a través de la membrana. Difusión: Diálisis y ósmosis. Difusión facilitada. Transporte activo. Simporte, Antiporte. Uniporte. Transporte de grandes moléculas a través de las membranas. Contactos intercelulares. ¿Qué es la energía? Leyes de la termodinámica. Primera ley de la termodinámica. Segunda ley de la termodinámica. Energía y reacciones químicas. Reacciones reversibles. Reacciones endergónicas y exergónicas. Reacciones acopladas. Generalidades de las enzimas. Mitocondria. Organización y función de la Mitocondria. Sistema genético de la Mitocondria. Transporte e importe de las proteínas en la mitocondria. Mecanismo de fosforilación oxidativa en la mitocondria. Introducción a la respiración celular. Cadena transportadora de electrones. Quimiósmosis.

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Cloroplasto. Estructura y función. Genoma del cloroplasto. Importe y ensamblaje de las proteínas del cloroplasto. Teoría endosimbiótica. Otros plastídios. Peroxisomas. Laboratorio: fenómenos de difusión Laboratorio: Enzimas Laboratorio: Glucólisis

No. de horas que se le dedicarán a esta unidad

HT: 47


HTISAD: 19 elaboración de guía de trabajo y elaboración de diagrama de flujo




Discusión de guía de trabajo y evaluación escrita 10 %








N/A

Unidad No. 6


¿Cuáles son las funciones básicas de una célula? ¿Cuáles son los mecanismos básicos de regulación celular?


Movimiento celular y transmisión de información

Subtemas Estructura de los filamentos de actina. Ensamblaje y desensamblaje. Organización de los filamentos de actina. Actina, Miosina y movimiento celular. Filamentos intermedios. Proteínas que forman los filamentos intermedios. Ensamblaje de los filamentos intermedios. Organización intracelular de los filamentos intermedios. Microtúbulos. Estructura y

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ensamblaje de los microtúbulos. Inestabilidad dinámica de los microtúbulos. El centrosoma y organización de los microtúbulos. Cilios y Flagelos Interfase. Mitosis: Profase, metáfase, anáfase, telofase. Meiosis. Primera división meiótica. Segunda división meiótica. Regulación del ciclo celular Planteamiento experimental de Mendel. Principios mendelianos. Terminología. Probabilidad y sucesos genéticos. Herencia ligada al cromosoma X. Herencia poligénica y norma de reacción. Etapas de la señalización celular: envío de la señal, recepción (receptores intracelulares, receptores en la membrana plasmática), transducción (vías de transducción de señales, fosforilación y desfosforilación proteica, moléculas pequeñas e iones como segundos mensajeros), y respuesta (citoplasmática y nuclear) Laboratorio: Mitosis Laboratorio: Cruce Monohíbrido

No. de horas que se le dedicarán a esta

HT: 41


HTISAD: 16 elaboración guía de trabajo y elaboración de diagrama de flujo




Discusión de guía de trabajo y evaluación escrita 10 %.








N/A

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Unidad No. 7


¿Cuál ha sido el impacto del cambio climático en la agricultura? ¿Cuáles han sido las consecuencias de la contaminación de aguas y suelos en la producción y consumo de alimentos? ¿Cuál ha sido el efecto del uso de la biotecnología en la producción y consumo de alimentos?


Perspectiva biológico-ambiental del Seminario Integrador

Subtemas

No. de semanas que se le dedicarán a esta

Horas acompañamiento docente 4

HTI: 9 (Tutorías, elaboración de relatorías y protocolo)


Seminario Integrador


Relatorías y protocolos. Actitudes y competencias durante el proceso como la comprensiva en sus niveles de lectura, inferencial, crítica y argumentativa, capacidad de síntesis, capacidad de planificación, identificación, liderazgo, trabajo en equipo y habilidades comunicativas en sus diferentes expresiones.

Bibliografía básica: Acosta O, Chaparro-Giraldo A. Biocombustibles, Seguridad Alimentaria y Cultivos Transgénicos. Rev Salud Pública. 2009;11(2):290–300.

Ocampo O. El cambio climático y su impacto en el agro. Rev Ing. 2011;115–23.

Carvajal Y, Avila A. Agrocombustibles y soberanía alimentaria en Colombia*. RevColombGeogr [Internet]. 2015;24:43–60. Availablefrom: file:///C:/Users/TEMP.LENOVO-B40-20.010/Desktop/agrocumbustibles y soberania alimentaria en Colombia.pdf

Patricia D, Ramírez G, Santiago ;, Aramburo A, Esteban J, Jaramillo M. Efectos de los Biocombustibles en la Seguridad Alimentaria en Colombia: Una Aproximación Sistémica Impacts of BiofuelsonFood Security in Colombia: a SystemThinkingApproach. RevFacNalAgrMedellín. 2014;67(2):7375–85.


N/A

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EVALUACIÓN

Unidades del curso Actividad Porcentaje

Fecha (día, mes, año)

1 Evaluación escrita 1 10% Pendiente






Permanente Laboratorio 15% Pendiente

Permanente Seguimiento 10% Pendiente

Permanente Seminario Integrador de nivel

15% Pendiente

TOTAL 100%

ACTIVIDADES DE ASISTENCIA OBLIGATORIA

Clases de docencia directa Discusiones de guías de trabajo y de guía de trabajo Laboratorios Evaluaciones Máximo faltas de asistencia en horas con causa justificada: 32 horas

Luis Fernando García Zapata

Secretaria del Consejo de Escuela

Nombre Completo Firma Cargo

programa nutriciÓn y dietÉtica (2019-1) sede medellÍn

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