PROGRAMMA LEZIONI 2019-2020

La scuolaTra le prime scuole di cucina amatoriale fondate a Torino e in Italia, Il Melograno, nasce per soddisfare le esigenze di tutti: avvicinarsi all’arte culinaria per la prima volta, perfezionare un talento già conclamato, coltivare la passione per la gastronomia con più consapevolezza.

Le lezioni sono improntate a una cucina sana ed equilibrata, ideale per la vita quotidiana, senza trascurare le preparazioni più elaborate e le nuove tendenze della tavola.

Potete scegliere tra le lezioni Show, rilassanti cookingshow dove osservare e imparare ricette e trucchetti da mettere in opera nella tranquillità delle vostre cucine, oppure le lezioni Lab, laboratori dinamici in cui cimentarvi frontalmente nella preparazione dei piatti.

Entrambi i format finsicono, ovviamente, con il dovuto e meritato assaggio.

Gli insegnanti

Giada

Mary

Veronica

Giada Bosco

Coordinatrice delle lezioni e insegnante di cucina AICI (Associazione Insegnanti di Cucina Italiana).

Mary Mannara

Collaboratrice della scuola, insegnante di cucina AICI (Associazione Insegnanti di Cucina Italiana) e responsabile food a Ca’Mariuccia - cucina agricola.

Veronica Geraci

Collaboratrice della scuola, insegnante di cucina AICI (Associazione Insegnanti di Cucina Italiana) e foodblogger.

www.foodiegirl.it

Giovanni

Giovanni Allegro

Chef specializzato in cucina mediterranea e macrobiotica, insegnante a Cascina Rosa, la scuola di cucina preventiva della Fondazione IRCCS di Milano. Cuoco degli studi Diana dal loro inizio, collaboratore del dipartimento di scienze biomediche e del CPO Piemonte nell’ambito di progetti di ricerca sulla prevenzione dei tumori, autore di numerose pubblicazioni.

Gli insegnanti

LENA

Caroline

Pawon Lena

Nata a Giacarta, Indonesia. Ha mosso i primi passi nel ristorante della nonna per poi trasferirsi a Milano dove ha frequentato diversi corsi di pasticceria e di panificazione. È specializzata nell’insegnamento di cucina indonesiana e asiatica in genere.

Caroline Schoening

Norvegese di origine, italiana di adozione, appassionata di cucina nordica e di cucina italiana, ha vissuto per molti anni in Liguria dove ha gestito un ristorante di cucina italiana. A Torino continua a coltivare la sua passione per il cibo tramite l’insegnamento e il suo blog culinario: carolinesgourmet.wordpress.com

Tamio

Tamio Yagisawa

Tamio Yagisawa, naturopata e bioenergeuta giapponese, esperto in cucina macrobiotica, bioterapia e medicina tradizionale cinese. Si è diplomato in Naturopatia presso l’Istituto Westdeusche Akademie di Lugano ed è iscritto al National Practitioner Register of the British Complementary Medicine Association.

ShowShowLEZIONI DIMOSTRATIVE

LE CONSERVE DELLA NONNA | Lunedì 23 settembre, ore 19-22 | Prezzo: € 60Quando la natura diventa bontà. Confettura di uva alla cannella - Marmellata di limoni - Fichi sciroppati al rum - Composta di prugne, pere e limoni - Antipasto di peperoni - Antipasto di melanzane in agrodolce.

DOLCI DA COLAZIONE | Mercoledì 25 settembre, ore 19-22 | Prezzo: € 60Bundt cake allo yogurt - Plumcake alle carote e noci - Pancake ai mirtilli - Torta all’acqua e mele.

IL CORSO BASE | Da giovedì 3 ottobre, ore 19-22 | Prezzo: € 420In ogni lezione tratteremo uno o più alimenti di uso quotidiano: uova, verdure, primi piatti e sughi, carni, pesce, riso, crespelle e paste di base, analizzandone le tecniche di preparazione. Ogni lezione prevede la preparazione di 4 o 5 piatti salati più un dessert. La cadenza delle 6 lezioni è settimanale.

TUTTO IL BUONO DEL RISOTTO | Martedì 8 ottobre, ore 19-22 | Prezzo: € 65Segreti e tecniche per la preparazione di risi e risotti.

ARROSTI, BRASATI E… | Mercoledì 16 ottobre, ore 19-22 | Prezzo: € 75Arrosto di vitello con pinoli e olive verdi - Arrosto di maiale con mele e prugne - Minuta di vitello brasato al Barolo - Ossibuchi alla milanese.

GRATIN, TIMBALLI E PASTE IN TEGLIA | Mercoledì 23 ottobre, ore 19-22 | Prezzo: € 65Timballo di semolino e funghi - Gnocchi di patate e cipolla con salsa al gorgonzola e taleggio - Gratin di gamberi con salsa olandese - Gratin di pere.

IL BRUNCH DELLE FESTE | Mercoledì 6 novembre, ore 19-22:30 | Prezzo: € 85Piatti della tradizione italiana incontrano la filosofia hygge creando un’atmosfera accogliente, piacevole, intima mentre si assaporano i piaceri della vita, circondati dall’affetto delle persone care. Otto ricette, dal dolce al salato, per un goloso brunch invernale.

FINGER FOOD NATALIZI | Martedì 12 novembre, ore 15-18:30 | Prezzo: € 75Dieci piccole preparazioni dai profumi e dai colori del Natale, per iniziare i festeggiamenti stuzzicando.

ShowShowI DOLCI DELLE FESTE | Lunedì 18 novembre, ore 19-22 | Prezzo: € 70Quattro ricette perfette per tutto il periodo delle feste, indispensabili per creare l’atmosfera magica e incantata del Natale.

IL MENU DI PESCE | Martedì 19 novembre, ore 19-22:30 | Prezzo: € 85Che sia per la vigilia o per San Silvestro, ogni occasione è buona per sfoggiare un menu a base di pesce. Crema di pomodorini confit con mousse di caprino, sfoglie di pane e alici del Cantabrico - Spuma di storione con salsa agli asparagi - Margherite di mare con salsa al burro e capperi - Filetto di sogliola al Vermouth.

NATALE FACILE FACILE | Martedì 26 novembre, ore 19-22 | Prezzo: € 75Dedicato a chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un pranzo di Natale “con i fiocchi” per mantenere viva la tradizione.

NATALE FACILE FACILE | Lunedì 2 dicembre, ore 15-18 | Prezzo: € 75Dedicato a chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un pranzo di Natale “con i fiocchi” per mantenere viva la tradizione.

IL BRUNCH DELLE FESTE | Giovedì 5 dicembre, ore 15-18:30 | Prezzo: € 85Piatti della tradizione italiana incontrano la filosofia hygge creando un’atmosfera accogliente, piacevole, intima mentre si assaporano i piaceri della vita, circondati dall’affetto delle persone care. Otto ricette, dal dolce al salato, per un goloso brunch invernale.

FINGER FOOD NATALIZI | Lunedì 9 dicembre, ore 19-22:30 | Prezzo: € 75Dieci piccole preparazioni dai profumi e dai colori del Natale, per iniziare i festeggiamenti stuzzicando.

IL MENU DI PESCE | Martedì 10 dicembre, ore 15-18:30 | Prezzo: € 85Che sia per la vigilia o per San Silvestro, ogni occasione è buona per sfoggiare un menu a base di pesce. Crema di pomodorini confit con mousse di caprino, sfoglie di pane e alici del Cantabrico - Spuma di storione con salsa agli asparagi - Margherite di mare con salsa al burro e capperi - Filetto di sogliola al Vermouth.

ShowShowLEZIONI DIMOSTRATIVE

COMFORT FOOD INDONESIANO CON PAWON LENA Mercoledì 22 gennaio, ore 19-22 | Prezzo: € 60Impariamo a conoscere la cultura indonesiana attraverso alcune delizie culinarie tipiche. Tempeh goreng tepung, fritella di tempeh - Sop ayam dan nasi putih, kerupuk, zuppa di pollo con verdure, spezie, riso bianco e crackers - Dadar gulung coklat, crêpes al cacao, ripene di banana e codette di cioccolato.

I PRIMI DI PESCE | Martedì 28 gennaio, ore 19-22 | Prezzo: € 75Fregola ai frutti di mare e latte di cocco - Zuppetta di lenticchie e vongole - Risotto al branzino - Linguine con moscardini ed erbe fresche.

IL CORSO BASE | Da mercoledì 5 febbraio, ore 19-22 | Prezzo: € 420In ogni lezione tratteremo uno o più alimenti di uso quotidiano: uova, verdure, primi piatti e sughi, carni, pesce, riso, crespelle e paste di base, analizzandone le tecniche di preparazione. Ogni lezione prevede la preparazione di 4 o 5 piatti salati più un dessert. La cadenza delle 6 lezioni è settimanale.

LA CUCINA NORDICA CON CAROLINE SCHOENING: STOCCAFISSO E BACCALÀ | Giovedì 6 febbraio, ore 19-22 | Prezzo: € 75Sono squisiti e fanno bene alla salute. Insieme a Caroline, norvegese di origini ma italiana di adozione, prepareremo due ricette con il baccalà e due con lo stoccafisso.

TUTTO ARANCE | Martedì 11 febbraio, ore 19-22 | Prezzo: € 60Un grande classico: da più di 30 anni non ci stanchiamo di realizzare scorzette candite, scorzette grattugiate in barattolo, composta, marmellata, gelatina, torta alle arance e friandises alle arance.

BISCOTTERIA E DOLCI PIEMONTESI | Lunedì 17 febbraio, ore 19-22 | Prezzo: € 65Baci di dama - Paste di meliga - Brutti e buoni - Bonet - Torta di nocciole con zabaione.

LA ZUPPA DI PESCE | Giovedì 27 febbraio, ore 19-22 | Prezzo: € 80Caciucco alla livornese - Zuppa di pesce alla provenzale - Buridda - Zuppa di carciofi e polpo.

ShowShowLA CUCINA DEGLI CHEF | Lunedì 9 marzo, ore 19-22 | Prezzo: € 85Un menu stellato, dall’antipasto al dolce. Caldo-Freddo, Cotto-Crudo, Acido-Basico di Davide Oldani - Risotto allo zafferano con midollo di Carlo Cracco - Filetto di branzino in crosta di patate su crema di fagioli, dadolata di verdure e vongole di Gordon Ramsay - Tiramisù goloso di Iginio Massari.

LE BASI DELLA PASTICCERIA | Da lunedì 16 marzo, ore 19-22 | Prezzo: € 260Corso di 4 lezioni per imparare i fondamenti della pasticceria. 1a lezione: pasta frolla, tecniche e tipologie - crema pasticcera - crostata - friandises - crumble di mele. 2a lezione: Pan di spagna - ganache al cioccolato - assortimento di brioches. 3a lezione: meringa, tecniche e tipologie - spumiglie - charlotte - croccante - bavarese - crème caramel. 4a lezione: cheesecake - muffins - pâte à choux - zabaione classico - chantilly allo zabaione.

La cadenza delle lezioni è settimanale.

IL PIC-NIC GOURMET | Mercoledì 1 aprile, ore 19-22 | Prezzo: € 65Plumcake al radicchio - Bagel - Insalata shaker - Pie di carne - Tramezzini gourmet - Torta bianca in vaso.

I SECONDI DI PESCE | Martedì 21 aprile, ore 19-22 | Prezzo: € 75Cernia e misto mare al cartoccio - Filetto di pesce persico al pepe rosa - Trota alla moda piemontese - Tonno andata e ritorno al sesamo.

PASTICCERIA FRANCESE | Lunedì 23 aprile, ore 19-22 | Prezzo: € 65Paris-Brest - Parfait al croccante - Pasta biscuit con mousse di fragole - Tarte tatin.

LA MIA TAVERNA GRECA | Lunedì 27 aprile, ore 19-22 | Prezzo: € 65Tzatziki - Feta psiti, feta al cartoccio - Dolmadakia, involtini in foglie di vite - Moussaka - Souflaki di maiale e pita (spiedini di maiale) - Halvas

IL GIRO D’ITALIA IN 4 RICETTE | Giovedì 7 maggio, ore 19-22 | Prezzo: € 70Capponmagro (Liguria) - Canederli (Trentino e Friuli) - Bombette pugliesi (Puglia) - Seadas (Sardegna).

ShowShowLEZIONI DIMOSTRATIVE

PASSIONE CILIEGIE | Mercoledì 20 maggio, ore 19-22 | Prezzo: € 65Polpo arrostito con coulis di ciliegie - Malloreddus con santoreggia, stracciatella e ciliegie Spiedini di pollo e ciliegie con salsa di ciliegie e paprika - Sorbetto alle ciliegie.

CREME E VELLUTATE ESTIVE | Martedì 26 maggio, ore 19-22 | Prezzo: € 65Non rinunciare a prepararle anche in estate! Ricche di vitamine e sali minerali, sono primi piatti saporiti e leggeri, che grazie alle verdure di stagione idratano e detossinano.

CUCINA THAILANDESE CON PAWON LENA | Giovedì 28 maggio, ore 19-22 | Prezzo: € 65Spezie, ingredienti esotici, profumi d’Oriente. La cucina thailandese viene considerata una delle migliori, variegate e più raffinate dell’Asia. Involtini primavera Thai - Padthai, tagliatelle di riso saltate con gamberi e spezie - Mango sticky rice, riso glutinoso con mango e crema di cocco.

MARITOZZO PARTY | Giovedì 4 giugno, ore 19-22 | Prezzo: € 50Il “panino” più trendy delle feste e degli aperitivi di inizio estate. Maritozzo con stracciatella e alici - con caponata di melanzane - con mousse di mortadella - con panna montata.

FINGER FOOD ESTIVI | Martedì 9 giugno, ore 19-22 | Prezzo: € 70Le giornate si allungano e l’aperitivo diventa un modo nuovo per stare con gli amici. Dieci piccole preparazioni da mangiare in un boccone.

PASTA FRESCA E PESTI FRESCHI | Giovedì 11 giugno, ore 20-22 | Prezzo: € 50Basta un mixer per fare un “pesto”, gli ingredienti a disposizione sono tantissimi e a volte inaspettati: pistacchi, lupini, piselli, fave, cavolo nero, barbabietola. I tempi di preparazione sono rapidissimi e un vasetto di pesto in frigorifero vi salverà egregiamente una cena o aperitivo dell’ultimo minuto.

A FORNI SPENTI: SEMIFREDDI E PARFAIT | Martedì 16 giugno, ore 19-22 | Prezzo: € 65Le temperature si alzano e la voglia di accendere il forno si abbassa. Ecco alcune soluzioni per non rinunciare al dolce neanche d’estate.

LABPANE E LIEVITO MADRE | Mercoledì 2 ottobre, ore 19-21 | Prezzo: € 70Impareremo a scegliere le farine giuste, a distinguere i vari tipi di lievito e a preparare una madre. S’impasterà e si degusterà il pane realizzato accompagnato da salse e mousse naturali. Lezione condotta da Giovanni Allegro.

RAVIOLI E TORTELLINI | Martedì 29 ottobre, ore 19-22 | Prezzo: € 75Pasta all’uovo e farciture per vedere insieme i formati della tradizione: ravioli, plin, cappelletti, tortellini. Ma anche formati “moderni” come fagottini e mezzelune.

REGALA LE FRIANDISES DI NATALE | Mercoledì 27 novembre, ore 19-22 | Prezzo: € 80Pasta frolla classica e montata diventeranno la base per i vostri biscotti di Natale. Realizzeremo insieme anche la ghiaccia reale per le decorazioni e una semplice confezione in cartoncino per trasformare le tue friandises in un goloso regalo o in un originale segnaposto.

LA SACHER DI NATALE | Giovedì 12 dicembre, ore 19-21 | Prezzo: € 80Laboratorio pratico per imparare il classico biscuit della Sacher, quella viennese e della sua inconfondibile glassa. Realizzeremo insieme golosi decori al cioccolato per renderla ancora più bella, appetitosa e natalizia. Lezione in collaborazione con la cioccolateria artigiana Guido Gobino.

IL CENTROTAVOLA DI NATALE | Lunedì 16 dicembre, ore 19-22 | Prezzo: € 50Due ore tra chiacchiere, rami di abete, cannella, bacche e palline, per vivere insieme la magia del Natale e creare un centrotavola a tema. Il laboratorio sarà condotto da Francesca Maina di “La piccola bottega floreale” di Savigliano.

LO STRUDEL DI MELE | Giovedì 16 gennaio, ore 19-21 | Prezzo: € 50Il segreto sta nella sfoglia che impareremo a stendere sottile come un velo da sposa, senza matterello! Con lo stesso impasto potrete realizzare buonissimi strudel sia dolci che salati.

LABLEZIONI PRATICHEI POSTI DISPONIBILI SONO 12

PIZZA E FOCACCIA | Lunedì 20 gennaio, ore 15-17 | Prezzo: € 75Parleremo di farine non raffinate, di lieviti e lievitazione, di maturazione della pasta per ottenere pizze e focacce a regola d’arte. Lezione condotta da Giovanni Allegro.

PANE E LIEVITO MADRE | Giovedì 5 marzo, ore 19-21 | Prezzo: € 70Impareremo a scegliere le farine giuste, a distinguere i vari tipi di lievito e a preparare una madre. S’impasterà e si degusterà il pane realizzato accompagnato da salse e mousse naturali. Lezione condotta da Giovanni Allegro.

I MACARONS DI PRIMAVERA | Mercoledì 18 marzo, ore 19-21 | Prezzo: € 70Laboratorio pratico per prendere dimestichezza con “i capricciosi” macarons , che declineremo in quattro versioni: alla vaniglia, al limone, al caffé e al cioccolato.

GIOVEDÌ GNOCCHI! | Giovedì 26 marzo, ore 19-21 | Prezzo: € 70Laboratorio pratico per imparare a realizzare gnocchi tradizionali e ripieni.

PIZZA E FOCACCIA | Mercoledì 8 aprile, ore 19-21 | Prezzo: € 75Parleremo di farine non raffinate, di lieviti e lievitazione, di maturazione della pasta per ottenere pizze e focacce a regola d’arte. Lezione condotta da Giovanni Allegro.

PASTA FRESCA E FARINE SPECIALI | Martedì 5 maggio, ore 19-22 | Prezzo: € 70Farine alternative e ingredienti naturali per stupire con paste insolite e piene di colore.

LA PASTA FRESCA DEL SUD | Giovedì 21 maggio, ore 19-21 | Prezzo: € 55Semola di grano duro e acqua, il classico impasto del sud che utilizzeremo per realizzare orecchiette, strascicati, fusilli al ferretto, cavatelli… non mancheranno due condimenti per degustare insieme.

LA PIADINA ROMAGNOLA | Mercoledì 17 giugno, ore 19-21 | Prezzo: € 50Regina indiscussa dello street food italiano e amata da milioni di persone in tutto il mondo, la piadina è perfetta come piatto unico per un pranzo informale o per creare sfiziosi stuzzichini.

ShowShowLA SALUTE IN TAVOLA

CUCINA TERMOBIODINAMICA CON TAMIO YAGISAWA2° LIVELLO | Domenica 6 ottobre, ore 9-17

1° LIVELLO | Domenica 17 novembre, ore 9-17Termodinamica significa attivare calore. Durante il corso impareremo con Tamio la tecnica di cottura e preparazione del cibo perché questo acquisisca l’energia migliore per il nostro organismo.

Per informazioni e prenotazioni (solo per le lezioni di Tamio Yagisawa): 348.8101343.

LE ALGHE E LE SPEZIE IN CUCINA CON GIOVANNI ALLEGRO Martedì 24 marzo, ore 19-22 | Prezzo: € 80Due ottimi ingredienti per il nostro menu: utili per insaporire, ma anche per arricchire di proprietà benefiche, i nostri piatti.

CEREALI E LEGUMI CON GIOVANNI ALLEGRO | Mercoledì 29 aprile, ore 19-22 | Prezzo: € 80Cereali integrali e legumi, un binomio vincente per la salute. Impareremo a combinarli insieme in piatti gustosi, sazianti e che fanno bene all’organismo, perché un mix di sostanze nutritive così completo è difficile da trovare in altri alimenti.

MAGICHE ORTICHE ED ERBE SPONTANEE CON GIOVANNI ALLEGRO Martedì 12 maggio, ore 19-22 | Prezzo: € 70Sono tante le erbe selvatiche che crescono sui monti e nei prati e che in primavera diventano protagoniste di ottime ricette: la borragine, la mentuccia, il tarassaco, gli asparagi selvatici e l’ortica, una pianta selvatica molto nutriente, ricca di proteine, vitamine e sali minerali e con ottime proprietà diuretiche e depurative.

ShowLEZIONI DI CIOCCOLATOLEZIONI PRATICHE - I POSTI DISPONIBILI SONO 12

LE PRALINE DELLA TRADIZIONE | Lunedì 27 gennaio, ore 19-21 | Prezzo: € 70Dal temperaggio alla realizzazione dei classici della cioccolateria torinese: cremini, ciliegie ricoperte, brutti e buoni, scorze ricoperte.

CIOCCOLATO E BEVANDE DA MEDITAZIONE Giovedì 20 febbraio, ore 19-21 | Prezzo: € 50Un’esperienza di gusto dedicata al perfetto connubio tra cioccolato e bevande da meditazione, che abbineremo e sorseggeremo assaggiando piccoli capolavori di cioccolato.

DENTRO A UN CIOCCOLATINO | Giovedì 12 marzo, ore 19-22 | Prezzo: € 75Temperaggio, colaggio, riempimento, smodellaggio: dietro un gesto semplice come mordere un cioccolatino con il cuore tenero ci sono lavorazioni ben precise. Vi sveleremo i segreti di quest’arte della dolcezza con nuove ricette originali e golose.

In collaborazione con:

Le lezioni possono subire delle variazioni e verranno attivate con un minimo di 8 partecipanti.

Le disdette comunicate meno di 24 ore prima della lezione comportano il pagamento del 50% del prezzo della lezione.

Le dispense con le ricette sono acquistabili al 50% del prezzo della lezione.

Il calendario verrà integrato con nuove lezioni per l’estate. Continuate a seguirci.

E poi...

FESTE E SERATE PRIVATEI locali della nostra scuola sono disponibili per feste ed eventi privati legati al mondo della cucina: puoi divertirti con i tuoi amici prenotando uno dei nostri corsi esclusivamente per voi oppure organizzare la tua serata come preferisci.

TU, CHEF PER UN GIORNOInvita i tuoi amici nella nostra scuola e cucina per loro una magnifica cena, con o senza l’assistenza di un insegnante.

CHEF PER TEInvita i tuoi amici a cena da noi: concorderemo insieme il menu che il vostro “personal chef” cucinerà solo per voi.

LEZIONI PER PICCOLI CHEFLaboratori pratici per i ragazzi dai 9 ai 13 anni e per i cuccioli dai 5 a 8 anni (accompagnati da un adulto per creare “a 4 mani”). Consulta il programma KIDS per scoprire tutte le lezioni.

COUPON REGALORegala una lezione di cucina. Puoi sceglierla tu o acquistare un credito da utilizzare nell’arco di un anno, lasciando la possibilità a chi lo riceve di effettuare la propria prenotazione.

E poi...

ADDIO AL NUBILATOUna serata divertente e indimenticabile in compagnia delle amiche del cuore, prima del “grande passo”. Possiamo proporti una delle nostre formule – il laboratorio di pasta fresca, il brunch, il laboratorio di cioccolato – oppure creare insieme la serata più adatta a voi. Chiamaci!

TEAM BUILDINGCerchi un’idea per affiatare il tuo team? Hai mai pensato alla cucina? Scegli una delle nostre formule – la gara, il laboratorio di pasta fresca, il laboratorio di cioccolato – oppure chiamaci per costruire insieme un format studiato ad hoc per le vostre esigenze. Ovviamente, si finisce tutti a tavola!

PERSONAL TRAININGLEZIONI INDIVIDUALIPer una full immersion nell’arte culinaria o su un argomento specifico a tua scelta, prenota una o più lezioni individuali: sarete solo tu e l’insegnante, nell’orario che preferisci.

CONSULENZADedicato a bar, mense e locali in genere, il nostro servizio di consulenza prevede la revisione del menu e la proposta di nuove ricette con relative lezioni pratiche per insegnarti a realizzarle al meglio.

PARTNER TECNICO

Centrale del Latte di Torino

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Piazza Vittorio Veneto 9, 10124 Torino | 011.8173114 | 351.5654125 | info@cucina-ilmelograno.it www.cucina-ilmelograno.it

Orario di segreteria: dal lunedì al venerdì ore 15:00-18:30