proiect banqueting coordonarea serviciilor de protocol lao nunta de 200 persoane
TRANSCRIPT
-
7/23/2019 Proiect Banqueting coordonarea serviciilor de protocol lao nunta de 200 persoane
1/32
COLEGIUL MIHAIL CANTACUZINO SINAIA
PROIECT
PENTRU SUSTINEREA EXAMENULUI DE CERTIFICARE A
COMPETENTE PROFESIONALE, NIVEL III DE CALIFICARE
Domeniul Tu!i"m "i #limen$#$ie
C#li%!e# O!'#ni(#$o! )#n*ue$in'
Tem# Coo!+on#!e# "e!i&iilo! +e -!o$o&ol
l# o nun$# +e ./0 -e!"o#ne
PROFESOR COORDONATOR:
ABSOLVENT:
CLASA:
20131
-
7/23/2019 Proiect Banqueting coordonarea serviciilor de protocol lao nunta de 200 persoane
2/32
CUPRINS
ArgumentCapitolul 1 Amenajarea si dotarea restaurantului
1.1 Dotrile restaurantului clasic
1.2 Amenajarea salonului de servire pentru nunta de 2! persoane
Capitolul 2 "rgani#area personalului
Capitolul $ "rgani#area serviciilor
$.1 %i a ac iunii
$.2 Pregtirea serviciilor
$.2.1 Aranjarea meselor
$.2.2 Reali#area mise&en&place&ului
$.2.$ Decorarea salonului
$.$ '(ectuarea serviciilor
$.$.1 Primirea invita ilor
$.$.2 Servirea invita ilor
$.$.$ De)arasarea
Capitolul * Promovarea restaurantului
*.1 Pu)licitatea
*.2 Promovarea van#arilor
*.$ Relatiile pu)lice
*.* Alte actiuni promotionale
Capitolul Norme de igiena in unit ile de alimenta ie pu)lic
Capitolul + Norme de protectie a muncii
Conclu#ii
Ane,e
-i)liogra(ie
2
-
7/23/2019 Proiect Banqueting coordonarea serviciilor de protocol lao nunta de 200 persoane
3/32
ARGUMENT
Nunta, momentul magic din viata oricarui
tnr, mult asteptat, la care orice fetita
viseaza nc din copilarie...
O viitoare mireasa nu concepe ca exista
si altceva mai important pe aceasta lume. Ziua
nuntii reprezenta ziua de vis a existentei sale,
care urmeaza sa marcheze practic
renasterea sa, noul inceput al vietii sale, o
viata mult mai plina, in doi, in care urma sa
paseasca pe petale de trandafiri, spriinita
mereu de mana puternica si calda a sotului. O mireasa vede totul in soare si flori, numai
lumina si voie !una.
"i totusi, acest vis este doar inceputul. #entru ca nunta sa fie perfecta, pentru
ca toti nuntasii sa povesteasca stranepotilor despre minunata nunta la care
participasera, nunta tre!uie organizata !ine, din timp. $etaliile fac ca nunta sa fie una
frumoasa, iar atmosfera este deose!it de importanta.
%m ales aceast tem pentru proiect, pentru c organizarea unei nun i este o
provocare, pentru a o! ine o atmosfer fascinanta, plina de stil si de imaginatie. %cest
lucru este posi!il cu profesionalism i originalitate, iar satisfac ia de a transforma n
realitate visurile unor tineri, n ziua nun ii, este foarte mare.
Capitolul 1
Amenajarea si dotarea restaurantului3
-
7/23/2019 Proiect Banqueting coordonarea serviciilor de protocol lao nunta de 200 persoane
4/32
Hotelul Interna ional din Sinaia are 180 de camere, centru de conferinte cu 11 sli, 3 restauranteclasice, un elegant centru Spa cu piscina, coffee lounge in lobby, un centru de divertisment.
Restaurantul anoramic, rafinat i elegant, poate g!dui p"n la 300 persoane.
Restaurantul #irol, mai mic, poate primi pana la 1$0 de persoane. %ici se sevesc preparate specificetirole!e.
&ucina Sofia ofer un meniu usor, savuros, de restaurant italian. oate servi pana la 1$0 persoane.
1.1Dotrile restaurantului clasic
Restaurantul repre!int un local public care 'mbin activitatea de produc(ie cu cea de servire, oferind
un sortiment variat de produse alimentare )i buturi.
*a nivelul unui restaurant e+ist urmtoarele tipuri de spa ii parcare sau acces auto, -ol cu sau fr
garderob, saloane de servire diferite care s asigure condi(ii corespun!toare pentru oferirea de
servicii, buctrie proprie )i spa(ii de depo!itare
Salonul de servire repre!int cel mai mare spa(iu al restaurantului, are 'n medie 0/ din suprafa(a
total, iar suprafa(a aferent unui loc la mas constituie un factor important al nivelului de confort
1, mploc 2 pentru stele
1, mploc 2 pentru stele
1,3 mploc 2 pentru 3 stele
1,0 mploc 2 pentru $ )i1 stea
Mobilierul: 'n cadrul salonului dotarea cu mobilier
trebuie s asigure confortul )i ambian(a adecvate.
4obilierul trebuie s fie trainic )i reali!at din
materiale re!istente, care s asigure un timp de
folosire 'ndelungat, s fie igienic, u)or de 'ntre(inut )i
de e+ploatat. 5in grupa mobilierului pentru sala de
consuma(ie fac parte mesele, scaunele, canapelele, tabure(ii, fotoliile.
Mese pentru servit. %ceste mese pot avea tblia de forme diferite ptrat 680+80cm7 0+0cm7100+100cm9, dreptung-iular 680:.0+1$0cm9, oval, rotunda. ;nl(imea meselor clasice se
recomand a fi de cca 80 cm. ;n general, restaurantele clasice se dotea! cu mese de form ptrat,
dreptung-iular )i rotund care se amplasea! armonios 'n sala de servire, asambl"ndu
-
7/23/2019 Proiect Banqueting coordonarea serviciilor de protocol lao nunta de 200 persoane
5/32
cu spetea! sunt 'nl(imea blatului fa( de pardoseal trebuie s fie de cca orma )i compartimentarea consolei trebuie s fie c"t mai estetice, prev!ut cu poli(e )i casete 'n
interior, organi!ate pe destina(ia obiectelor pstrate.
Mesele gheridon (servante).Sunt mesele de dimensiunile unei ?umt(i de mas obi)nuite din sala de
servire, servind ca servant 'n procesul de pre!entare, por(ionare, tran)are )i servire a speciali)tilor de
preparate din meniul solicitat de consumatori. 4su(a trebuie s fie confec(ionat din lemn esen(
u)oar, cu sau fr rotile. @-eridoanele au aceea)i 'nl(ime cu mesele de servire. =umrul meselor
g-eridon 'ntr
-
7/23/2019 Proiect Banqueting coordonarea serviciilor de protocol lao nunta de 200 persoane
6/32
beneficiarului i, 'mpreun cu acesta, stabile te modul de aran?are a meselor, care devine planul
de sal a banc-etului.
e ba!a acestui plan, eful de sal stabile te necesarul de mobilier, de len?erie, de servire.
Necesarul de obilier
entru cei $0 invita i sunt necesare
Dn fileu de 8 locuri pentru pre!idiu 6mirii, na ii, prin ii mirilor97 pentru acesta se
folosesc 3 mese dreptung-iulare de 1,80 + 0,E m, deoarece scaunele se vor plasa doar pe
o parte
fileuri de $0 persoane7 pentru un fileu se folosesc o mas de 1,$0 + 0,80 m i doua
mese de $,0 + 0,80 m
fileuri de 1 persoane7 pentru un fileu se folosesc o mas de 1,80 + 0,80 m i una de
$,0 + 0,80 m
S
-
7/23/2019 Proiect Banqueting coordonarea serviciilor de protocol lao nunta de 200 persoane
7/32
5e asemenea, vor fi prev!ute console 6cate una la $
-
7/23/2019 Proiect Banqueting coordonarea serviciilor de protocol lao nunta de 200 persoane
8/32
=r.crt
")iectdeinventar
1ustaretradiional
alu.euniere
Srmlue
Ruladasortat
P/ine
Ing7eatcualune
8ort
ampanieipicoturi
Apa
9vod=a
;inal)
;inrou
Ca(ea
Coniac
%ructe
8"8A?
1 >arfuriedesert
$ $ 30
$>arfuriegustri
$ $
3>arfurieintins mare
$ $ 30
>arfurie'ntinsmi?locie
$ $
>arfuriesuport
$ $
8
-
7/23/2019 Proiect Banqueting coordonarea serviciilor de protocol lao nunta de 200 persoane
9/32
Salatiera $ $
Elatouripetit fours
3 3
8>urculi gustri
$ $
&u itgustri
$ $
10
>urculi
mare $
$
11&u itmare
$$
1$>urculi pe te
$$
13&u itpe te
$$
1*inguri 'ng-e at
$$
1*inguri tort
$$
1#umbler
mic
$$
1Ea-ar vinalb
$$
18a-ar vinro u
$$
1 a-ar ap $ $
$0alonconiac
$$
$1>lutesampanie
$ $
$$&upampanie
$ $
$3 &ea cacafea $ $
$>arfurioarmocca
$ $
$*inguri mocca
$ $
$>arfurie?our < p"ine
$ $
$Eresrtoaresare, piper
$8Scrumiera
$
latou sticl
pentrupi coturi
30 >ructiere 30 30
9
-
7/23/2019 Proiect Banqueting coordonarea serviciilor de protocol lao nunta de 200 persoane
10/32
Capitolul 2
"rgani#area personalului
&u c"teva !ile 'nainte de data la care va avea loc ac iunea, directorul de restaurant 6sau eful de sal9
va stabili brigada de servire. ersonalul care efectuea! serviciile la nunt trebuie ales cu gri?, pentru
prestigiul restaurantului. ;n general, personalul e compus din anga?a ii permanen i ai unit ii.
Necesarul de personalse calculea! astfel un ef de sal la 0
-
7/23/2019 Proiect Banqueting coordonarea serviciilor de protocol lao nunta de 200 persoane
11/32
1 a?utori de osptari.
Se prevd i $ turnan i, $ persoane pentru primirea invita ilor, $ garderobiere.
Reparti!area raioanelor pentru fiecare membru al brig!ii de servire este pre!entat 'n ane+a $.
Capitolul $
"rgani#area serviciilor
$.1 %i a ac iunii
*a -otelurile de categorie superioar de organi!area evenimentelor se ocup un serviciu special,
compartimentul banCueting 6banc-ete9. ;n cadrul acestuia, 'mpreun cu beneficiarul, se 'ntocme te
>i a ac iunii 6ane+a 19. %ceasta este un document, 'ntocmit 'n i a ac iunii, semnat de client, se
constituie 'ntr
-
7/23/2019 Proiect Banqueting coordonarea serviciilor de protocol lao nunta de 200 persoane
12/32
< la directorul de restaurant, pentru organi!area
serviciilor
< la aprovi!ionare
4ai pot fi prev!ute copii pentru barmanul< ef,
cofetrie, serviciul et-nic, serviciul financiar, 'n
func ie de organigrama unit ii.
$.2 Pregtirea serviciilor
;n !iua premergtoare sau 'n diminea a evenimentului, personalul necalificat reali!ea! cur enia 'n
salon, 'n oficiu, la grupurile sanitare, la garderob. &ur enia trebuie s fie impecabil.
rimul ef de sal afi ea! meniul i planul slii. #ot el va reparti!a brigada de servire pe activit i
aran?area meselor conform planului, pregtirea obiectelor de inventor, reali!area mise
-
7/23/2019 Proiect Banqueting coordonarea serviciilor de protocol lao nunta de 200 persoane
13/32
Scaunele< un rol important in decorarea salonului il are imbracamintea scaunelor. %ceasta se
compune din -use si funde sau esarfe pentru scaune. Husele pot fi din bumbac alb, satin crem sau
argintiu sau tafta.
>undele sunt cele care ofera culoare spatiului ales fiind disponibile in culori si materiale diverse astfel
funde de tul ro!, portocaliu, rosu, alb, grena7 funde de saten auriu, galben, vernil, somon, ivoire, grena,
rosu, albastru, bleu, lila7 sau funde din organ!a vernil, grena, portocaliu.
$.2.2 Reali#area mise&en&place&ului
4embrii brig!ii de servire pregtesc obiectele de servire necesare, conform documentului cumulative'ntocmit, . Ki verific pa-arele i vesela s nu fie ciobite, ptate, 'nainte de a fi duse 'n salon. *a fel se
procedea! i cu tac"murile, mai ales cu furc-e ii furculi elor. &ei reparti!a i la cur enia obiectelor de servire I a inventarului mrunt, trebuie s reali!e!e aceste opera iuni cu profesionalism.
rimul ef de sal reali!ea! un couvert model, pentru ca osptarii i a?utorii lor s efectue!e corect i identic mise
-
7/23/2019 Proiect Banqueting coordonarea serviciilor de protocol lao nunta de 200 persoane
14/32
< centrat, se asea! o presratoare de sare i piper i o scrumier la persoane
< pe fiecare mas, mai pu in pe cea de pre!idiu, se a ea! numrul de mas, sub forma unui carton
< se aran?ea! ervetele, de obicei triung-i la farfuria de p"ine, sau alte forme, care s implice c"t mai
patina manoper din partea osptarilor.
< se alinia! scaunele, urmrind o simetrie perfecta.
;mpreun cu beneficiarul, se aran?ea! bristolurile cu numele invita ilor, 'n fa a pa-arului de ap.
$.2.$ Decorarea salonului
5e obicei se apelea! la firme speciali!ate, care reali!ea!
decorul conform 'n elegerii cu beneficiarul, dar acesta poate
fi reali!at i de personalul restaurantului.
entru ca nimic altceva nu reda mai clar atmosfera
sarbatoreasca decat florile, salonul trebuie impodobit cu
diverse aran?amente florale. osibilitatile sunt multiple de
la cosuri incarcate cu flori de se!on, la g-irlande incadrand
ringul de dans, la aran?amente dispuse pe stative speciale
din fier for?at pentru a crea un efect viu!ual puternic,
arcade, aran?amente de masa precum si flori strecurate in
cadrul aran?amentelor de scaun 6ane+a 39
!lte categorii de decoruri pentru salon:
Arcada < L arcada frumos decorata cu tul, organ!a si
aran?amente florale poate sa introduca invitatii in
atmosfeara festiva a salonului , lasandu
-
7/23/2019 Proiect Banqueting coordonarea serviciilor de protocol lao nunta de 200 persoane
15/32
neuitat. Ka devine cu atat mai deosebita pentru nuntile ce au loc in aer liber, creand un cadru de vis
devenit realitate.
%rcada se poate amplasa in spatele pre!idiului sau la intrarea in salon.
Decoratiuni pentru )alustrade si stalpi se folosesc decoratiunile din tul in combinatie cu satin si
flori artificiale, naturale sau c-iar flori mici din baloane.
S(e nice pentru lumanari 2 'n decorul pentru
nunt se pot folosi urmtoarele tipuri de sfe nice
Sfesnice pentru masa din sticla
Sfesnice pentru masa din fier for?at
Suporti pentru lumanarile nasilor
Sfesnice inalte cu mai multe bra e
Covor ro@u se foloseste la intrarea in salon sau pe scari, daca este ca!ul, dand evenimentului un
aspect fastuos.
Decoruri din )aloane
5ecoratiunile cu baloane aduc un plus
de culoare si eleganta oricarui
spatiu si de multe ori, ele sunt
alternative inspirate ale
aran?amentelor florale.
Intr
-
7/23/2019 Proiect Banqueting coordonarea serviciilor de protocol lao nunta de 200 persoane
16/32
personali!ate sau baloane folie de marimi si forme diferite, figurine, ase!ate deasupra ringului de dans,
la intrarea in local, in spatele sau alaturi de masa mirilor, langa stalpii sau coloanele localului, sporesc
frumusetea si eleganta momentului.
#ot cu a?utorul baloanelor se poate marca cel mai de seama moment al inceputului receptiei "nt"na de ampanie este un element deosebit de decor la orice nunt.
;n plus, fantana poate fi folosita pentru a servi si alte tipuri de bauturi vin, martini, gin sau sucuri
naturale.
$.$ '(ectuarea serviciilor
5up 'nc-eierea aran?arii salonului, brigade de servire se pre!int la careu. inuta fi!ic i
vestimentar este impecabil, starea de sntate de asemenea trebuie s fie bun. rimul ef de sal
stabile te raioanele i mesele fiecruia. Kl pre!int modul de servire a fiecrui preparat din meniu, fc"nd o adevrat regie a servirii, de
-
7/23/2019 Proiect Banqueting coordonarea serviciilor de protocol lao nunta de 200 persoane
18/32
rimirea invita ilor se face de ctre directorul de
restaurant i mebrii brig!ii de servire special
desemna i ca -ostess. Laspe ii vor fi 'ndruma i spre
garderob.
*a intrare este afi at planul slii, astfel 'nc"t invita ii
s repere!e cu u urin locurile reparti!ate. 5ac
ace tia e!it sau 'nt"r!ie, vor fi a?uta i de membrii
brig!ii de servire. Laspe ii sunt 'nt"mpina i la
sosire, 'ntre $0.00 i $0.30, cu ampanie i pi coturi.
>lutele cu ampanie sunt a e!ate estetic pe o msu
special sau pe tvi acoperite cu ervet, iar pi coturile pe platouri. Servirea este fcut de doi osptari.
$.$.2 Servirea invita ilor
;nainte cu pu in timp de sosirea invita ilor, osptarii aduc pe mese platourile cu fructe si petit 2 fours,
6mini
-
7/23/2019 Proiect Banqueting coordonarea serviciilor de protocol lao nunta de 200 persoane
19/32
>eteasc =eagrSarmalu e rom"ne ti cu mamaliguta, ardei iute, rosie coapta
a-ar vin ro u*a farfurie
0.10.30 1.30
Al patrulea serviciuRulada asortata 6 pui, vacuta si porc 9cu garnitura de cartofi la cuptorSalata verde
*a farfurie
*a salatier
1. $.30
Al cincilea serviciu&afea espressoBinars #"rnave
*a cea ca*a balon
$. 3.00
Al aselea serviciu#ort 4ousse cu fructe de pdure
Sampanie
re!entare la g-eridon,apoi la farfurie, la doiosptari>luta
3.1 3.
#oate serviciile se vor face la farfurie, 'n lini te, rapid, elegant, respect"nd regulile de servire.
;ntreaga brigad se pre!int la oficiu. entru a crea un cadru cat mai festiv al servirii, se organi!ea!aie irea osptarilor din oficiu ,,in sir indianO. %stfel, in oficiu, fiecare c-elner preia platourile sau
farfuriile cu preparate sau tavile cu bauturi, ase!ate pe antebratul si palma stanga acoperite cu ancarul
impaturit.
&-elnerii sunt ase!ati unul in spatele celuilalt, primii fiind cei care vor servi la masa de pre!idiu, apoi
cei de la mesele cele mai indepartate de oficiu, i 'n continuare ceilal i, intr
-
7/23/2019 Proiect Banqueting coordonarea serviciilor de protocol lao nunta de 200 persoane
20/32
;nainte de a aduce tortul, se debarasea! i farfuriile de p"ine, se cur firimiturile de pe mas, se
trage linguri a de desert 'n dreapta.
&"nd se termina petrecerea, directorul de restaurant conduce la plecare mirii i pe cei de la masa de
pre!idiu, mul umind pentru participare.
%poi se debarasea! tot inventarul i fe ele de mas i se transport la oficiu, se cur i se
Capitolul *
Promovarea restaurantului
romovarea repre!inta ansamblul de ac(iuni )i mi?loace de informare )i atragere a
cumprtorilor poten(iali ctre punctele de v"n!are, 'n vederea satisfacerii nevoilor )i dorin(elor
acestora )i implicit a cre)terii eficien(ei economice a activit(ii 'ntreprinderii productoare.
%mplificarea fenomenului promo(ional ')i gse)te e+plica(ia 'n cresterea concuren(ei,
aglomerarea pie(elor, saturarea consumatorului fa( de numrul e+cesiv de comunica(ii publicitare,
banali!area produselor )i mrcilor, preferin(a pentru re!ultate ob(inute pe termen scurt, e+igen(ele
noilor forme de distribu(ie etc., ceea ce face ca promovarea permanent a produselor s devin cerin(
ma?or, un factor indispensabil al oricrui proces de v"n!are, indiferent de natura mrfii.
20
http://www.google.ro/url?sa=i&rct=j&q=ospatar+debarasand&source=images&cd=&cad=rja&docid=XQS7EuaWJtAnUM&tbnid=v5KIEu_48EgpMM:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2Fwww.scrigroup.com%2Fsanatate%2Falimentatie-nutritie%2FSERVIREA-IN-RESTAURANTUL-CLASI25728.php&ei=tXYvUfaMG4ePtAaR4YG4Bg&bvm=bv.42965579,d.Yms&psig=AFQjCNG4QMYSkbW_pI9w2rJmTAtAN0dhvQ&ust=1362151464485435 -
7/23/2019 Proiect Banqueting coordonarea serviciilor de protocol lao nunta de 200 persoane
21/32
&a form de comunicare folosit pentru a informa, convinge sau reaminti publicului despre
bunurile, serviciile, imaginea, implicarea 'n comunitate a unei persoane sau organi!a(ii, promovarea
are adesea rolul decisiv'n procesul de reali!are a obiectivelor stabilite. ;n economia de pia( modern,
nu contea! c produsele sunt de calitate, dac poten(ialii consumatori nu le cunosc, este pu(in
probabil s se v"nd. ;n mod tradi(ional, promovarea avea ca scop atragerea de noi clien(i. ;n pre!ent
este cel pu(in la fel de important, dac nu c-iar mai important s reaminte)ti clien(ilor avanta?ele
oferite de produsele proprii, fa( de cele ale concuren(ilor )i s
-
7/23/2019 Proiect Banqueting coordonarea serviciilor de protocol lao nunta de 200 persoane
22/32
telefon, fa+, e
-
7/23/2019 Proiect Banqueting coordonarea serviciilor de protocol lao nunta de 200 persoane
23/32
a6 erc7andising2 la intrarea 'n restaurant a fost creat o vitrin 'n care sunt e+puse preparatele
deosebite din lista meniu, decorate atrgtor. ;n fiecare !i este e+pus specialitatea
buctaruluiJ. 5e asemenea, pe un suport special sunt etalate c"teva buturi 6vinuri, ampanie,
uic9, 'n scopul atragerii aten iei clien ilor i a cre terii cererii din partea acestora.
)6 ;an#ari grupate restaurantul are c"teva variante de meniu pentru pr"n! la pre fi+, mai mic
dec"t suma pre urilor preparatelor incluse 'n meniu.
c6 Reduceri temporare de pret < pentru preparatele nou incluse 'n meniu, restaurantul acord o
reducere de pre pentru o perioad de timp. Simultan, produsul este promovat printr
-
7/23/2019 Proiect Banqueting coordonarea serviciilor de protocol lao nunta de 200 persoane
24/32
Sponsori!area manifestrilor de orice fel constituie prile?uri bune de promovare, at"t a
produselor c"t i a imaginii favorabile.
*.* Alte actiuni promotionale
a9 participare la 8/rgul anual de turism2 Hotelul i restaurantul Interna ional participa la
#"rgul anual de turism organi!at la ucure ti. Kste un bun prile? de a< i face cunoscut oferta i
de a c" tiga noi clien i. *a t"rg se 'mpart vi!itatorilor plainte, bro uri, tiprite i pe &5
-
7/23/2019 Proiect Banqueting coordonarea serviciilor de protocol lao nunta de 200 persoane
25/32
b9 e,po#itie culinara organi!area periodic a e+po!itiilor culinare are ca obiective at"t
promovarre restaurantului, cre terea volumului de v"n!ri, dar i studierea opiniilor clien ilor
'n legtur cu lansarea unor noi sortimente de preparate culnare. Spre deosebire de t"rg, unde
se pre!int cataloage, pliante sau mac-ete, la e+po!i ie pot fi etalate produsele propriu
Qilnic pot fi organi!ate minie+po!i ii 'n restaurant, pentru a promova produse mai deosebite.
Capitolul
Norme de igiena in unit ile de alimenta ie pu)lic
rocesul te-nologic trebuie sa respecte conditiile sanitarecare sa garante!e faptul ca preparatele culinare obtinute
nu pre!inta riscul transmiteriii unor boli infectioase si
para!itare si sa respecte valoarea nutritiva proiectata prin
reteta. %ceste cerinte impun utili!area unor materii prime
si au+iliare corespun!atoare din punct de vedere calitativ,
utili!area numai a aditivilor admisi, respectarea intocmai
25
-
7/23/2019 Proiect Banqueting coordonarea serviciilor de protocol lao nunta de 200 persoane
26/32
a tuturor fa!elor procesului te-nologic, pregatirea materiilor prime astfel incat sa se evite contactul cu
de durata cu o+igenul din admostfera.
ersonalul care manipulea!a materiile prime si preparatele poate repre!enta una din sursele
de insalubri!are a preparatelor culinare, de aceea se impune respectarea urmatoarelor cerinte controlul
permanent al starii de sanatate a personalului 6la anga?are si periodic9, controlul !ilnic al tinutei,
igienei personale, inter!icerea primirii la lucru a anga?atilor care pre!inta semne de tulburari acute
digestive, boli de piele, obligativitatea purtarii unui ec-ipament de protectie adecvat, care va fi folosit
numai in timpul lucrului si care sa acopere in totalitate imbracamintea si parul.
&uratenia unitatii presupune mentinerea permanenta a tuturor categoriilor de spatii
e+istente intr
-
7/23/2019 Proiect Banqueting coordonarea serviciilor de protocol lao nunta de 200 persoane
27/32
*ipsurile si defectele constatate se vor aduce imediat la cunostinta sefului de unitate 6seful de
compartiment9 care trebuie sa ia masuri de remediere.
Kste inter!is anga?atilor sa fume!e sau sa mearga cu lampile de ga! aprinse in aproprierea materialelor
inflamabile sau e+plo!ibile, precum si fumatul in bucatarie unde se prepara alimentele. >umatul este
permis numai in locurile anume stabilite respectand normele .S.I. 6prevenirea si stingerea
incendiilor9. *a terminarea lucrului, lucratorii trebuie sa ase!e marfurile in rafturi, ustensilele in
sertare, in te?g-ele si in depo!ite, iar produsele alimentare alterabile sa fie introduce in spatiile
frigorifice.
Ki mai trebuie sa curete, sa grese!e motoarele si utila?ele dupa ce acestea au fost oprite si decuplate de
la sursa electrica7 sa inc-ida toate robinetele de presiune si sa scoata de sub tensiune utila?ele,
intrerupand curentul7 sa stranga toate deseurile, sa le transporte si se le depo!ite!e la locurile stabilite,
sa efectue!e curatenia perfecta la locul de munca.
*a e+ploatarea masinilor, a utila?elor, se va tine seama de normele de protectia muncii specifice
fiecarui masini.
Stergerea geamurilor interioare si e+terioare se face cu a?utorul scarilor speciale in perfecta stare de
re!istenta, fiind asigurate de unul sau doi lucratori.
>lambarea diferitelor specialitati la masa consumatorilor se va face cu multa atentie si la distanta de
materialele inflamabile.
ostul de prim a?utor se organi!ea! la toate locurile de munca. Kl va fi dotat cu un dulapior preva!ut
cu toate materialele necesare acordarii primului a?utor.
Conclu#ii
4esele festive sunt cunoscute sub denumirea de banc-ete. rin banc-et se 'n(elege o mas
organi!at pentru srbtorirea sau marcarea unui eveniment la care particip cel pu(in 10 2 1 invita(i,
care servesc 'n comun acela)i meniu )i acelea)i buturi.
*a astfel de mese se serbea! sau se omagia! evenimente deosebite din via(a oamenilor, a
familiilor, ceea ce reclam din partea organi!atorilor o aten(ie deosebit pentru asigurarea unor servicii
de calitate pentru to(i invita(ii )i, 'n special, pentru cei 'n cinstea crora se ofer masa.
4asa de nunt este una dintre cele mai importante mese festive, oca!ionat de unul dintre cele mai
importante evenimente din via a omului, cununia.
4eniurile intocmite cu aceasta oca!ie vor fi deosebite, prin includerea unor delicatese si
specialitati culinare deosebite.
27
-
7/23/2019 Proiect Banqueting coordonarea serviciilor de protocol lao nunta de 200 persoane
28/32
5ecorul slii de servire este de asemenea srbtoresc. Servirea clien ilor are o importan
deosebit, personalul mobili!"ndu
-
7/23/2019 Proiect Banqueting coordonarea serviciilor de protocol lao nunta de 200 persoane
29/32
< rulou de sunca cu salata de cruditati< pate de ficat de pui< ciuperci umplute cu bran!a< cascaval afumat< icre pe pat de lamaieSalau N4euniereJ cu garnitura de ore! silegume soteSarmalu e rom"ne ti cu mamaliguta, ardei
iute, rosie coaptaRulada asortata 6 pui, vacuta si porc 9 cugarnitura de cartofi la cuptorarfait cu alune
Specialitati paine 6minic-ifle albe si secara9
#ort 4ousse cu fructe de pdure 61$grpers9S%4%=IK de 'nt"mpinare si piscoturi
etitorma(ie de mu!ic 8000 lei upitru r mas de onoare 2 mas pre!idiu de 8 persoane4eniuri speciale un meniu fr sare4eniuri vegetariene lorea, 4dlina elous 2 Lrgani!area evenimentelor i banCuetingul 'n structurile deprimire, Kditura #HR