proiect ciocolata milka
TRANSCRIPT
-
8/18/2019 Proiect Ciocolata Milka
1/18
Universitatea de Științe Agricole și Medicină Veterinară „Ion Ionescu dela Brad” din Iași
Compoziția și analiză
comparativă întresortimentele de
ciocolată
Profesor coordonator: Student:Steluța adu !eogan Sergiu"#onstantin
-
8/18/2019 Proiect Ciocolata Milka
2/18
Iași$%&'
CUPRINSI.CUPRINS......................................................................................................................2II. ISTORICU !R"N#$UUI%I&"..................................................................................'III. C(T)*" #IN PRO#US))%I&"................................................................................+
I*.CON,INUTUCIOCO"T)I..........................................................................................-*. PROC)SU T)NOO/IC #) O!,IN)R) "CIOCO"T)I...............................................01*I. "%!""R)" I )TIC)T"R)"
PRO#US)OR............................................................00*II. CO%P"R",I" *"ORII )N)R/)TIC) 3NTR) SORTI%)NT))
%I&".........................04*III.CONCU5II.............................................................................................................0-I6.!I!IO/R"7I)..........................................................................................................08
2
-
8/18/2019 Proiect Ciocolata Milka
3/18
II. ISTORICU !R"N#$UUI %I&"
Mil(a re)re*intă una dintre cele +ai cunoscute +ărci de ciocolata la nivel
internațional și național, -ind ușor de recunoscut )rin a+.ala/ul +ov și si+.olul
vacuței0 1ste +arca de ciocolată cu cea +ai ra)idă ascensiune, ce a a/uns 2n )o*ițiede to) )e seg+entul de ta.lete, )recu+ și la nivelul )ieței de ciocolată, și este
cunoscută de )este 3% la sută dintre ro+4ni, confor+ studiilor de )iață 5ielsen si
6780
9n anii &3% a fost scoasă )e )ia;ă ciocolata cu la)te SucMilc
-
8/18/2019 Proiect Ciocolata Milka
4/18
anul &0 9nsă, ceea ce a lăsat 2n ur+ă, celor )atru co)ii ai săi era o fa.rică de
ciocolată de )ri+ă clasă, care )roduce )4nă 2n *ilele noastre )roduse delicioase din
ciocolată0
9n anul &3%& se lansea*ă a+.ala/ul de culoare +ov al ciocolatei Mil(a0 Pe
fondul +ov al a+.ala/ului, a)ărea )entru )ri+a oară o văcu;ă din Al)i, )e vre+eaacea 2ncă 2n al. =i negru0
@ar, de ce nea)ărat o văcu;ă Aceasta 2ntruc
-
8/18/2019 Proiect Ciocolata Milka
5/18
Văcu;a +ov astă*i
Calendar9l %il:a
&3%&" Anul na=terii MI!8A: 9nregistrarea +ărcii la .iroul de +ărci 2nregistrate de )e
l4ngă curtea regală din Berlin0 5u+ele derivă din co+.ina;ia celor două ele+ente
de .a*ă aGate 2n co+)onen;a ciocolatei E la)te =i cacao0 A+.ala/ul este 2ncă de la
2nce)ut de culoare +ov0
&3%" 5u+ele MI!8A se aGă din ce 2n ce +ai des 2n )ri+ )lan0
&3$$" A)ari;ia unei văcu;e, 2nso;ită de un o+
5
-
8/18/2019 Proiect Ciocolata Milka
6/18
&3" Inscri);ionarea MI!8A, văcu;a MI!8A =i )eisa/ul al)in sunt i+aginile care vora)ărea +ereu )e a+.ala/e0
$%%&" MI!8A 2+)line=te &%% de ani0
$%%$" !ansarea o-cială a ciocolatei Mil(a 2n o+4nia0
6
-
8/18/2019 Proiect Ciocolata Milka
7/18
III. C(T)*" #IN PRO#US)) %I&"
Produsele lansate )e )ia;ă su. +arca Mil(a se regăsesc su. diverse for+e,
dintre care a+inti+:
Mil(a ta.lete &%%g " cu la)te, alune de )ădure, alune =i sta-de, cara+el, ciocolată
al.ă, iaurt =i că)=uni0 Aceasta este for+a clasică a ciocolatei Mil(a0
Mil(a ta.lete $'%g " cu la)te, alune 2ntregi, alune =i sta-de0
Mil(a !uGee E ciocolată al.ă sau cu la)te aerată0
Mil(a @iet E ciocolata care vine 2n s)ri/inul )ersoanelor dia.etice, av4nd un con;inut
de & H insulină, adică nu ridică nivelul glice+iei0
Mil(a M"/o E ciocolata creată s)ecial )entru )au*ele =colarilor0
Mil(a )raline E .o+.oane de ciocolată )entru oca*ii s)eciale0
Mil(a " )roduse s)eci-ce de se*on, Pa=te, #răciun0
I*. CON,INUTU CIOCO"T)I
#iocolata con;ine )este F% H grăsi+i, &' H )roteine, restul -ind diverse
aro+e, conservan;i, la)te =i al;i co+)u=i, )raful de cacao -ind a)roJi+ativ F% H0
!ecitina, o fosfoli)idă, este neli)sită căci u=urea*ă alunecarea )articulelor de cacao
=i +ic=orea*ă v4sco*itatea0
7lavonoide E dintre care cea +ai cunoscută este Kuercitina, sunt co+)u=i
cristalini din )lante, desco)eri;i 2n deceniul IV al secolului trecut de savantul Al.ert
S*ent 6orgi0 #acaoa este unul din ali+entele cel +ai .ogate 2n Gavonoide și are o
ca)acitate antioJidantă i+ensă =i ca)acitate cardio)rotectoare0 7lavonoidele con;in
7
-
8/18/2019 Proiect Ciocolata Milka
8/18
&%H din co+)o*i;ia )rafului de cacao0 9n func;ie de con;inutul de cacao, ciocolata
are =i un anu+it nu+ăr de Gavonoide0 #iocolata 2n la)te are o concentra;ie +ai
+ică de Gavonoide dec4t ciocolata neagră0 Acest efect are loc 2n ur+a adaosurilor
de )roduse lactate 2n ciocolată0 #iocolata al.ă nu con;ine deloc Gavonoide căci e
făcută din unt de cacao0
Studiile arată că dacă se consu+ă Gavonoide din ali+ente se )oate di+inua
riscul de arterosclero*ă, un )roces legat de .olile cardiovasculare0
"cid9l stearic ; 9nt9l de cacao este res)onsa.il de anu+ite calită;i ale
ciocolatei0 Aci*ii gra=i care )redo+ină 2n untul de cacao sunt gra=i satura;i ur+a;i de
+ono"nesatura;i0 #ei gra=i satura;i s)oresc riscul de .oli cardiovasculare0 Acidul
stearic a/ută ca nivelul colesterolului 2n s4nge să nu -e +are0
"l
-
8/18/2019 Proiect Ciocolata Milka
9/18
A=adar, .ogată 2n calorii, +inerale =i antioJidan;i, ciocolata nu este doar un
ali+ent
-
8/18/2019 Proiect Ciocolata Milka
10/18
• u+iditate: +aJi+u+ RHD
• grăsi+i >ra)ortat la su.stan;a uscată?: +ini+u+ $$HD
• celulo*a .rună >ra)ortat la su.stan;a uscată?: +aJi+u+ &%HD
• car.ona;i alcalini >2n car.onat de )otasiu?: +aJi+u+ RH >ra)ortat lasu.stan;a uscată =i degresată?0
Caracteristicile laptel9i pra> de?resat=
• #uloare al."găl.uie, )ul.ere -nă, o+ogenă, fără aglo+erări sta.ile, unifor+ă
2n toată +asa
• 6ust =i +iros )lăcut, dulceag, u=or gust de -ert, fără +iros sau gust străin
• 6rasi+e +in0 &H
• U+iditate +aJ0 $0'H
•
Aciditate )< R"R0$'• Solu.ilitate 330H
• !acto*a Q%H
Caracteristicile or?anoleptice ale ciocolatei s9nt=
Aspect la temperatura de 16-18 grade C:
7or+a regulată, s)eci-că sorti+entuluiD su)rafa;a netedă, lucioasăD nu se ad+it
ur+e de infestareD
Pentru ciocolata fără adaosuri: +asă o+ogenă, +ată 2n ru)tură, unifor+ă,nestrati-cată, fără .ule de aer0
Pentru ciocolata cu adaosuri : +asă o+ogenă, +ată 2n ru)tură, nestrati-cată,
adaosurile unifor+ re)arti*ateD
!a ciocolata cu adaosuri 2n a+estec eterogen se văd .ucă;i din adaosul folositD
Culoare
Brun 2nc
-
8/18/2019 Proiect Ciocolata Milka
11/18
Miros şi gust
Plăcut, aro+at, caracteristic ti)ului de ciocolată, fără sen*a;ia de as)ri+e la gust0
5u se ad+ite +iros =i gust străin >de r4nced, de +ucegai etc?0
*. PROC)SU T)NOO/IC #) O!,IN)R) " CIOCO"T)I7a@ricarea ciocolatei masive
#iocolata +asivă se o.;ine din +asă de ciocolată, )rin turnare 2n for+e
s)eciale0 9n esen;ă o.;inerea +asei de ciocolată constă 2n :
" do*area co+)onentelor " +asa de cacao, *a
-
8/18/2019 Proiect Ciocolata Milka
12/18
I+)ortan;a a+.ala/ului este eviden;iată )rin )rinci)alele func;ii )e care acesta
tre.uie să le 2nde)linească )e )arcursul circuitului stră.ătut de )rodus 2ntre furni*or
=i client0 9n +aga*ine, )rodusele se v4nd +a/oritatea a+.alate, astfel că a+.ala/ul
are =i un du.lu rol de )ro+otor al v4n*ării =i de )urtător al infor+a;iei către
consu+ator0
1tic
-
8/18/2019 Proiect Ciocolata Milka
13/18
W coduri cu .are .idi+ensionale, 2n care infor+a;ia este codi-cată at4t )e
ori*ontală, c4t =i )e verticală0
9n func;ie de caracteristicile =irului de caractere )e care"l codi-că, deose.i+:
W coduri nu+erice, care )ot re)re*enta nu+ai cifreD
W coduri alfanu+erice, care )ot re)re*enta at4t cifre, c4t =i litere0
Caracteristicile am@alaBelor din materiale cel9lozice
Pentru fa.ricarea a+.ala/elor se utili*ea*ă diferite ti)uri de
-
8/18/2019 Proiect Ciocolata Milka
14/18
*II. CO%P"R",I" *"ORII )N)R/)TIC) 3NTR)SORTI%)NT)) %I&"
Prod9se Proteine /l9cide
ipide & &cal
Milka Bratapfel 100g
6.7 59.0 26.7 2117 506
Milka Weihnacht 100g
6.6 57.9 27.5 2128 509
Milka Lapte 100g
6.6 58.6 29.5 2210 529
Milka Noisette 100g
7.7 52.6 33.5 2275 55
Milka !l"ne #e pa#"re 100g
7. 5.3 32 2257 51
Milka !l"ne si stafi#e 100g
6.3 57.6 25.7 2055 91
Milka $iocolata !l%a 100g
.6 63.0 29.5 225 535
Milka &a"rt si $aps"ni 100g 6.8 52.5 35.5 230 560
14
-
8/18/2019 Proiect Ciocolata Milka
15/18
Milka 'app( $o) 100g
6.3 59.0 29.5 2215 530
Milka $ara*el 100g
.8 56.0 33.0 2265 50
Milka +p"*a #e ciocolata 100g
7. 6.0 38.0 2330 560
Milka ,iet 100g
6.7 3.0 31 2085 500
Milka Bratapfel 250g
6.7 59.0 26.7 2117 506
Milka Weihnacht 250g
6.6 57.9 27.5 2128 509
Milka Lapte 250g
6.6 58.6 29.5 2210 529
Milka !l"ne &ntregi 250g
8.2 50.1 35.2 2303 552
Milka !l"ne si +tafi#e 250g
6.5 56.7 27.1 2095 501
Milka L"flee Milk 100g
6.6 58. 29.7 221 530
Milka L"flee Noisette 100g 7.7 52. 33.8 2280 56
15
-
8/18/2019 Proiect Ciocolata Milka
16/18
Milka L"flee White 100g
.5 63.0 29.5 2250 535
Milka M-o( Lapte 60g
6.6 58.6 29.5 2210 529
Milka M-o( !l"ne 60g
8. 9.0 36.0 2315 555
Milka M-o( !l"ne 38.5g
8.0 50.9 3.7 229 550
Milka M-o( Mig#ale 38.5g
9.1 50.8 33.3 2256 50
Milka M-/o( re crocant 35g
6.7 62.5 25.5 2120 505
& Loe Milka !l"ne 150g
6.0 55.0 33.5 2285 55
& Loe Milka !l"ne 120g
6.0 55.0 33.5 2285 55
& Loe Milka $aps"ni 120g
6.3 50.5 38.0 2385 570
Milka Lila $ollection 260g
7.5 51 35 2290 550
& Loe Milka 2g 6.0 55 33.5 2285 55
16
-
8/18/2019 Proiect Ciocolata Milka
17/18
Milka Milkinis 87.5g
7.9 8.5 38.5 2385 575
*III. CONCU5II
Puncte tari:
"renu+ele +ondial al +ărcii Mil(a
")rodusele ra-nate, )e gustul unei largi categorii de )ersoane
"nu+ărul +are de sorti+ente care aco)eră +a/oritatea cerin;elor clien;ilor
Puncte sla.e:
"nu+ărul de calorii +are care 2i dete+ină )e cu+)ărători să consu+e )u;in
"nu are )re; accesi.il tuturor consu+atorilor de ciocolată
O)ortunită;i:
")osi.ilită;i +ulti)le de )ro+ovare )e )ia;ă
")rodusul Mil(a @iet este o o)ortunitate )entru aca)ararea )ersoanelor care )referă
o ali+enta;ie de ti) lig
-
8/18/2019 Proiect Ciocolata Milka
18/18
6I. !I!IO/R"7I)
&0 XXX0+il(a0ro
$0 XXX0iKads0ro
F0 XXX0ca)ital0ro
0 XXX0+ar(+edia0ro
'0 XXX0*f0ro
R0 XXX0Xall"street0ro
Q0 XXX0dail.usiness0ro
0 XXX0t+ctv0ro
30 XXX0doctor0info0ro
18
http://www.milka.ro/http://www.iqads.ro/http://www.capital.ro/http://www.markmedia.ro/http://www.zf.ro/http://www.wall-street.ro/http://www.dailybusiness.ro/http://www.tmctv.ro/http://www.iqads.ro/http://www.capital.ro/http://www.markmedia.ro/http://www.zf.ro/http://www.wall-street.ro/http://www.dailybusiness.ro/http://www.tmctv.ro/http://www.milka.ro/