Proiect la educatie Proiect la educatie tehnologicatehnologica

Grupa de elevi Grupa de elevi Cls a v a-ACls a v a-A

Prof:Chiose Prof:Chiose IoanaIoana

CuprinsulCuprinsul

• Definitia laptelui Definitia laptelui

• ClasificareClasificare

• Ce contin alimenteleCe contin alimentele

• Rolul lor in alimentatieRolul lor in alimentatie

Definitia lapteluiDefinitia laptelui

• LapteleLaptele este un lichid nutrient este un lichid nutrient produs de produs de glandele mamareglandele mamare ale ale mamiferelormamiferelor femele. Este sursa femele. Este sursa principală de nutriție a nou-principală de nutriție a nou-născuților, înainte de fi capabili să născuților, înainte de fi capabili să digere și alte mâncăruri. Poate digere și alte mâncăruri. Poate însemna și sucul alb al însemna și sucul alb al nucilor de cocosnucilor de cocos. .

Compozitia lapteluiCompozitia laptelui

• Compoziția laptelui variază mult între diverse Compoziția laptelui variază mult între diverse mamifere. Laptele mamifere. Laptele umanuman, de exemplu, conține , de exemplu, conține multă multă lactozălactoză, principalul , principalul zaharzahar al ei. Spre al ei. Spre deosebire de acesta, laptele de vacă conține mai deosebire de acesta, laptele de vacă conține mai puțin zahăr și mai multă grăsime. Laptele de vacă puțin zahăr și mai multă grăsime. Laptele de vacă este compus din 3,5% grăsime, 9% solide din lapte este compus din 3,5% grăsime, 9% solide din lapte și 87,5% apă. Proteina principală (80%) este și 87,5% apă. Proteina principală (80%) este caseinacaseina. Laptele anumitor mamifere, printre care . Laptele anumitor mamifere, printre care vacivaci, , oioi, , caprecapre, , bivolibivoli și și caicai, este colectat pentru a fi , este colectat pentru a fi consumat de oameni, fie direct, de obicei după consumat de oameni, fie direct, de obicei după pasteurizarepasteurizare, fie procesat în , fie procesat în produse lactateproduse lactate precum smântână, unt, iaurt, înghețată sau brânză. precum smântână, unt, iaurt, înghețată sau brânză.

Clasificarea lapteluiClasificarea laptelui

• Exista lapte de:oaie,capra,vaca,praf Exista lapte de:oaie,capra,vaca,praf sub forma de:uht,ha1,ha2,lapte sub forma de:uht,ha1,ha2,lapte degresat,lapte batut etc…degresat,lapte batut etc…

Rolul Laptelui In AlimentatieRolul Laptelui In Alimentatie

• Laptele UHT nu necesita fierbereLaptele UHT nu necesita fierbere

Tehnologia de astazi ne ajuta sa avem mereu la indemana un lapte gustos si natural, cu un termen indelung de garantie fara sa fie nevoie, Tehnologia de astazi ne ajuta sa avem mereu la indemana un lapte gustos si natural, cu un termen indelung de garantie fara sa fie nevoie, pentru acest lucru, de prezenta vreunui conservant. Este vorba despre un proces special de tratare termica si ambalare. pentru acest lucru, de prezenta vreunui conservant. Este vorba despre un proces special de tratare termica si ambalare.

Prin tehnologia UHT (Ultra High Temperature) laptele gen Fulga si La Dorna este adus la o temperatura de 135-150 de grade pentru 2-4 Prin tehnologia UHT (Ultra High Temperature) laptele gen Fulga si La Dorna este adus la o temperatura de 135-150 de grade pentru 2-4 secunde, apoi este racit brusc. secunde, apoi este racit brusc.

S-a demonstrat ca laptele este mult mai sensibil la durata tratamentului termic, decat la temperatura la care este incalzit. Intregul proces S-a demonstrat ca laptele este mult mai sensibil la durata tratamentului termic, decat la temperatura la care este incalzit. Intregul proces are loc intr-un sistem inchis presterilizat, pentru a impiedica recontaminarea produsului. are loc intr-un sistem inchis presterilizat, pentru a impiedica recontaminarea produsului.

Ambalat in conditii de maxima igiena, laptele ultrapasteurizat este protejat de lumina si microorganisme si nu necesita fierbere. Ambalat in conditii de maxima igiena, laptele ultrapasteurizat este protejat de lumina si microorganisme si nu necesita fierbere.

Aceasta tehnologie este folosita si la prepararea si ambalarea borcanaselor cu piureuri pentru sugari. In 1989, Institutul de Tehnologie Aceasta tehnologie este folosita si la prepararea si ambalarea borcanaselor cu piureuri pentru sugari. In 1989, Institutul de Tehnologie Alimentara din Statele Unite, declara tehnologia UHT cea mai importanta inovatie din ultimii 50 de ani in industria de profil. Alimentara din Statele Unite, declara tehnologia UHT cea mai importanta inovatie din ultimii 50 de ani in industria de profil.

Inainte de inventarea masinilor de muls (1894), fermierii puteau ca intr-o ora sa obtina laptele de la doar 6 vaci. Si asta cu munca grea. Inainte de inventarea masinilor de muls (1894), fermierii puteau ca intr-o ora sa obtina laptele de la doar 6 vaci. Si asta cu munca grea. Astazi, tehnologia computerizata permite sa fie mulse mai mult de 100 vaci intr-o ora in conditii de maxima igiena si siguranta, asigurand Astazi, tehnologia computerizata permite sa fie mulse mai mult de 100 vaci intr-o ora in conditii de maxima igiena si siguranta, asigurand astfel laptelui un continut microbiologic scazut - o conditie esentiala pentru a putea fi procesat prin tehnologia UHT. astfel laptelui un continut microbiologic scazut - o conditie esentiala pentru a putea fi procesat prin tehnologia UHT.

Cand deschizi o cutie de lapte ultrapasteurizat vei gasi exact produsul la care te astepti. Ambalajul aseptic Tetra Pak este format din Cand deschizi o cutie de lapte ultrapasteurizat vei gasi exact produsul la care te astepti. Ambalajul aseptic Tetra Pak este format din straturi succesive de carton, folie de aluminiu si polietilena, protejand laptele impotriva recontaminarii. straturi succesive de carton, folie de aluminiu si polietilena, protejand laptele impotriva recontaminarii.

Prin structura sa, acest ambalaj actioneaza ca o bariera in calea luminii si a oxigenului - 2 factori ce pot diminua calitatea nutritiva a Prin structura sa, acest ambalaj actioneaza ca o bariera in calea luminii si a oxigenului - 2 factori ce pot diminua calitatea nutritiva a laptelui. Cutiile sunt inchise sub nivelul lichidului, fiind astfel complet umplute; in acest fel, continutul este total protejat impotriva oxidarii. laptelui. Cutiile sunt inchise sub nivelul lichidului, fiind astfel complet umplute; in acest fel, continutul este total protejat impotriva oxidarii.

Pe cutie este specificat continutul in substante nutritive astfel ca in functie de situatie, puteti alege lapte integral cu 3,3 % grasime sau Pe cutie este specificat continutul in substante nutritive astfel ca in functie de situatie, puteti alege lapte integral cu 3,3 % grasime sau lapte partial degresat cu 1,5 %. lapte partial degresat cu 1,5 %.

Laptele integral este recomandat copiilor care au depasit varsta de 1 an. Intre 1 si 2 ani se recomanda consumul laptelui cu un continut Laptele integral este recomandat copiilor care au depasit varsta de 1 an. Intre 1 si 2 ani se recomanda consumul laptelui cu un continut crescut de grasime, intrucat favorizeaza dezvoltarea tesutului nervos, iar la copiii mai mari alegerea ii revine fiecaruia, in functie de crescut de grasime, intrucat favorizeaza dezvoltarea tesutului nervos, iar la copiii mai mari alegerea ii revine fiecaruia, in functie de preferinte. preferinte.

Laptele, acest aliment - medicament, ne este tuturor la indemana. Haideti atunci, dragi parinti, ca in locul unei bauturi carbogazoase sau a Laptele, acest aliment - medicament, ne este tuturor la indemana. Haideti atunci, dragi parinti, ca in locul unei bauturi carbogazoase sau a uneia plina de coloranti si ingredienti sintetici, in locul unui maldar de pastile de calciu si vitamine, sa dam copiilor nostri sa bea lapte. In uneia plina de coloranti si ingredienti sintetici, in locul unui maldar de pastile de calciu si vitamine, sa dam copiilor nostri sa bea lapte. In fiecare zi. fiecare zi.

Ce contine laptele?Ce contine laptele?

• Laptele Laptele contine:glucide,lipide,vitamine,luctozcontine:glucide,lipide,vitamine,luctoza si zahar etc…a si zahar etc…

Tort Sah cu Crema de Tort Sah cu Crema de Ciocolata Ciocolata • Ingrediente:Ingrediente:• Ingrediente pentru blat:Ingrediente pentru blat:

250 gr unt,250 gr unt,275 gr zahar farin,275 gr zahar farin,5 oua mari,5 oua mari,2 plicuri esenta de vanilie,2 plicuri esenta de vanilie,350 gr faina,350 gr faina,2 plicuri praf de copt,2 plicuri praf de copt,25 gr cacao. 25 gr cacao.

Ingrediente pentru crema:Ingrediente pentru crema:3 oua mari,3 oua mari,o ceasca zahar,o ceasca zahar,3 linguri cu varf de lapte praf integral,3 linguri cu varf de lapte praf integral,un pachet unt (80% grasime),un pachet unt (80% grasime),4 linguri cu varf de cacao,4 linguri cu varf de cacao,un plic esenta de vanilie. un plic esenta de vanilie.

Pentru sirop:Pentru sirop:o ceasca apa,o ceasca apa,2 cesti zahar,2 cesti zahar,esenta de rom,esenta de rom,lichior de ciocolata. lichior de ciocolata.

Pentru glazura:Pentru glazura:4 linguri zahar farin,4 linguri zahar farin,2 linguri cacao,2 linguri cacao,2-3 linguri lapte (fiert si racit).2-3 linguri lapte (fiert si racit).

Continuare retetaContinuare reteta

• Preparare: Preparare: • Din hartie de copt, decupati trei discuri, de dimensiunea fundului detasabil al formei de tort. Cu ajutorul unui compas, Din hartie de copt, decupati trei discuri, de dimensiunea fundului detasabil al formei de tort. Cu ajutorul unui compas,

desenati cercuri concentrice cu diametrul de multiplu de 3 cm. Aceste foi va vor fi de ajutor la coacerea foilor de blat. desenati cercuri concentrice cu diametrul de multiplu de 3 cm. Aceste foi va vor fi de ajutor la coacerea foilor de blat.

Acum pregatiti compozitia pentru blat, astfel:Acum pregatiti compozitia pentru blat, astfel:

Frecati untul cu zaharul pana se albeste si se dizolva zaharul. Frecati untul cu zaharul pana se albeste si se dizolva zaharul. Amestecati ouale intregi cu esenta de vanilie. Amestecati ouale intregi cu esenta de vanilie. Amestecati compozitia de unt cu cea de ou si omogenizati. Amestecati compozitia de unt cu cea de ou si omogenizati. Adaugati faina cernuta impreuna cu praful de copt. Adaugati faina cernuta impreuna cu praful de copt.

Impartiti aluatul in doua parti egale. O parte o pastrati alba, iar in cealalta puneti pudra de cacao, cernuta. Puneti cele Impartiti aluatul in doua parti egale. O parte o pastrati alba, iar in cealalta puneti pudra de cacao, cernuta. Puneti cele doua aluaturi in doua pungi mai groase (din acelea pentru congelator). Innodati pungile si lasati-le pe masa din bucatarie. doua aluaturi in doua pungi mai groase (din acelea pentru congelator). Innodati pungile si lasati-le pe masa din bucatarie.

Ungeti o foaie de copt cu ulei (ca sa se vada desenul) si puneti-o cu desenul in jos pe fundul detasabil al formei de tort. Ungeti o foaie de copt cu ulei (ca sa se vada desenul) si puneti-o cu desenul in jos pe fundul detasabil al formei de tort. Taiati cam 1 cm din coltul fiecarei pungi cu aluat si incepeti sa puneti cercuri din aluat, alternand culorile. Incercati sa Taiati cam 1 cm din coltul fiecarei pungi cu aluat si incepeti sa puneti cercuri din aluat, alternand culorile. Incercati sa respectati desenul. respectati desenul.

Coaceti 12 minute la foc moderat. Faceti o foaie cu marginea alba si doua cu marginea maron. Lasati foile sa se raceasca. Coaceti 12 minute la foc moderat. Faceti o foaie cu marginea alba si doua cu marginea maron. Lasati foile sa se raceasca.

Intre timp pregatiti crema astfel:Intre timp pregatiti crema astfel:

Amestecati pe baie de aburi ouale cu zaharul si laptele prafpana cand se topeste tot zaharul iar compozitia se mai Amestecati pe baie de aburi ouale cu zaharul si laptele prafpana cand se topeste tot zaharul iar compozitia se mai imgroasa. imgroasa. Transferati vasul cu crema de pe aburi intr-un vas cu gheata si turnati toata pudra de cacao cernuta. Amestecati energic Transferati vasul cu crema de pe aburi intr-un vas cu gheata si turnati toata pudra de cacao cernuta. Amestecati energic pana se raceste crema. pana se raceste crema.

Presati untul foarte rece de peretii unui caston ca sa eliminati apa tehnologica, apoi frecati-l spumos cu esenta de vanilie. Presati untul foarte rece de peretii unui caston ca sa eliminati apa tehnologica, apoi frecati-l spumos cu esenta de vanilie. Puneti cate putina crema fiarta in crema de unt si amestecati cu rabdare (cate putin din cele doua creme) ca sa nu se taie. Puneti cate putina crema fiarta in crema de unt si amestecati cu rabdare (cate putin din cele doua creme) ca sa nu se taie. Lasati crema pe masa din bucatarie pana asamblati tortul. La frigider se va intari si nu veti mai putea sa o intindeti. Lasati crema pe masa din bucatarie pana asamblati tortul. La frigider se va intari si nu veti mai putea sa o intindeti.

Pentru sirop, puneti apa si zaharul pe foc si dati cateva clocote ca sa se dizolve zaharul. Lastati-l sa se raceasca si puneti Pentru sirop, puneti apa si zaharul pe foc si dati cateva clocote ca sa se dizolve zaharul. Lastati-l sa se raceasca si puneti esenta de rom si lichior de ciocolata dupa gust. esenta de rom si lichior de ciocolata dupa gust.

Asamblati tortul astfel:Asamblati tortul astfel:

Insiropati o foaie cu marginea maron, puneti jumatate din crema, apoi puneti foaia cu marginea alba, insiropati-o bine, Insiropati o foaie cu marginea maron, puneti jumatate din crema, apoi puneti foaia cu marginea alba, insiropati-o bine, restul cremei si ultima foaie deasemeni bine insiropata. restul cremei si ultima foaie deasemeni bine insiropata. Puneti tortul la frigider 1-2 ore ca sa se intareasca crema. Puneti tortul la frigider 1-2 ore ca sa se intareasca crema.

Pentru glazura, cerneti pudra de cacao cu zaharul farin si amestecati cu laptele rece. Turnati glazura peste torul bine racit. Pentru glazura, cerneti pudra de cacao cu zaharul farin si amestecati cu laptele rece. Turnati glazura peste torul bine racit. Nivelati cu un cutit cu lama lunga si subtire, apoi decorati cu trandafiri din pasta de lapte praf sau cu frisca.Nivelati cu un cutit cu lama lunga si subtire, apoi decorati cu trandafiri din pasta de lapte praf sau cu frisca.

Poze cu tort sah cu crema de Poze cu tort sah cu crema de ciocolataciocolata