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Projeto de educaçãoCurso de formação profi ssional de sommelier de cervejasJunho 2016
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Sobre Doemens
Fundada em 1895 e sediada em Munique (Alemanha), Doemens é uma instituição dedicada à educação e consultoria voltadas fortemente ao negócio cervejas, que opera mundialmente com reconhecimento e reputação internacionais.
Em 2004, com pioneirismo, Doemens apresentou o primeiro curso de formação profi ssional de sommelier de cervejas do mundo.
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Sobre curso de formação profi ssional de sommelier de cervejas
Visão
Redesenhar a imagem e a percepção de valor desta milenar e tradicional bebida, trazendo à luz sua importância histórica, fi losófi ca e cultural. A diversidade em estilos e a versatilidade gastronômica à serviço da apreciação inteligente.
Missão
Desenvolver competências e habilidades necessárias ao exercício da profi ssão como sommelier de cervejas de forma ética, disseminando a cultura das cervejas e sugerindo diferentes estilos de cerveja e suas possibilidades de harmonização para contribuir em experiências gastronômicas prazerosas.
Competências e habilidades:
● Orientar ao consumo inteligente baseando-se no princípio “beba menos, beba melhor” para agregar valor às cervejas e evitar danos pessoais e sociais.
● Comunicar corretamente os diferentes estilos de cerveja, reconhecendo as ocasiões de consumo no intuito de disseminar a cultura das cervejas.
● Orientar ao armazenamento e serviço adequados dos diferentes estilos de cerveja para preservar os atributos sensoriais positivos e evitar os atributos sensoriais negativos.
● Recomendar harmonizações adequadas entre diferentes estilos de cerveja e produções gastronômicas, considerando conceitos de harmonização e preferências individuais a fi m de valorizar igualmente as cervejas e as comidas.
● Selecionar e descrever cervejas que possam compor cartas adequadas aos estabelecimentos a que se destinam.
● Apresentar diferentes estilos de cerveja, descrevendo seus perfi s sensoriais e interpretando seus rótulos de maneira a tornar mais assertiva a escolha dos consumidores.
● Criar situações comerciais por meio de estratégias de comunicação variadas com objetivo de incrementar vendas e explorar oportunidades de negócio.
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Programa
Este projeto de educação, apresentado mundo afora, segue princípios e conteúdos alinhados com as diretrizes da sede na Alemanha.
O conteúdo programático propõe aos alunos fundamentos éticos, técnicos e pedagógicos para uma performance profi ssional reconhecida globalmente.
Tal programa se apresenta indistintamente em cursos abertos ao público e em cursos in-company.
Tópicos:
● Sommelier de cervejas: um embaixador sob a ótica da ética (ética e responsabilidade)
● Introdução à cultura das cervejas (a cultura das cervejas segundo a perspectiva das artes, escolas cervejeiras do velho mundo e do novo mundo)
● Introdução à análise sensorial (sessões teóricas e práticas, estudo e degustação de clássicos estilos de cerveja, desenvolvimento de vocabulário sensorial e habilidades de comunicação)
● Cerveja & saúde
● Matérias-primas (sessões teóricas e práticas)
● Processo cervejeiro (sessões teóricas e visita técnica a uma cervejaria)
● História da cerveja
● Geografi a econômica da cerveja (segundo perspectiva global e local*)
● Cerveja na legislação* (cerveja, àlcool e a lei)
● Introdução à gestão sensorial (sessões teóricas e práticas, aplicabilidade da anàlise sensorial em gestão e serviço de cervejas)
● Cerveja & gastronomia (sessões teóricas e práticas) [conceitos básicos, alguns duetos inquestionáveis (queijos, carnes & embutidos, comidas típicas locais, chocolates), cozinhando com cerveja, elaborando cartas e eventos de cerveja, desafi o]
● Transporte, armazenamento e serviço (sessões teóricas e práticas) [distribuição de cerveja, equipamento: segurança, higiene & qualidade, serviço de cerveja, cultura de cerveja & taça, guarda & envelhecimento de cerveja]
● Cerveja na coquetelaria (sessões teóricas e práticas)
● Cerveja e marketing
● Sommelier de cervejas: um embaixador sob a ótica da psicologia (fatores psicológicos afetando consumo de cerveja)
● As escolas cervejeiras no mundo: defi nição & tendências
● O sommelier de cervejas no mundo: tendências & perspectivas
Cerimônia de encerramento:
● Juramento, Diploma & Pin
*de um país específi co
Sobre curso de formação profi ssional de sommelier de cervejas
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“Sommeliers de cervejas como catalisadores de negócios, contribuindo sensivelmente às oportunidades com repertório e argumento amplos.”
Cilene Saorin, Diretora de Educação, América Latina & Península Ibérica
Sobre curso de formação profi ssional de sommelier de cervejas
Agenda: 100h
Duração: Curso intensivo de 2 semanas consecutivas ou ainda outras confi gurações.
Audiência: Grupos de estudo com máximo 25 alunos.
Material didático: Apresentado em formato impresso e eletrônico, além dos materiais de consumo em sala de aula (cervejas e demais insumos). Mais de 100 rótulos de cerveja apresentados em degustações orientadas sob absoluta imparcialidade.
Professores: Um time graduado na Doemens como sommelier de cervejas, com experiências profi ssionais nas áreas de produção, distribuição, comunicação, educação, comercialização ou serviço de cervejas.
Estratégias de aprendizagem: Estão previstas situações de aprendizagem** que colocam o aluno em contato com o cotidiano profi ssional e estimulam, ao mesmo tempo, a capacidade de refl exão e o senso crítico.
**Exposições dialogadas, degustações orientadas, discussões e trabalhos em grupo, apresentações e simulações de situações de trabalho, visitas técnicas e atividades de pesquisa.
Avaliação da aprendizagem e critérios de aprovação: A avaliação da aprendizagem se dará por indicadores de desempenho gerados ao longo do curso na realização das atividades propostas individualmente ou em grupo. Como critérios de aprovação, o aluno deve apresentar notável postura ética, frequência igual ou superior a 80% da carga horária total e pontuação mínima de 70% nas provas teóricas e práticas.
Certifi cado: Conforme critérios de aprovação constantes acima, ao aluno aprovado será conferido o certifi cado de conclusão do curso de formação profi ssional de sommelier de cervejas, apresentado por Doemens com reconhecimento internacional.
Público Potencial
Premissa: Idade mínima de 18 anos.
Perfi l: Curso direcionado aos profi ssionais de serviço, produção, logística, comunicação e comercialização de cervejas, além de empreendedores, profi ssionais e entusiastas da gastronomia.
Áreas de trabalho:
● Hospitalidade: bares, restaurantes e hotéis (logística, comunicação e serviço)
● Cervejarias (P&D, produção, logística, comunicação e comercialização)
● Mercados, distribuidoras e importadoras de cervejas (logística, comunicação e comercialização)
● Agência de eventos (logística, comunicação e serviço)
● Mídia especializada (jornais, revistas, blogs, web, rádio, televisão)
Contato
Cilene Saorin: Tel.: +55 11 991984565 E-Mail: [email protected]