projeto técnico caracterização e plano de operação antônio leopoldo – coordenador de...
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Projeto Técnico
Caracterização e Plano de Operação
Antônio Leopoldo – Coordenador de Programas de Alimentação e Nutrição
Julho - 2005
CaracterizaçãoCaracterísticas do Restaurantes Popular administração pelo poder público;
produção e comercialização de refeições prontas, nutricionalmente
balanceadas, originadas de processos seguros;
utilização prioritária de produtos regionais;
preços acessíveis,
locais apropriados e confortáveis
espaço multiuso (referência em Políticas Públicas de SAN,
assistência social, promoção da saúde, desenvolvimento
comunitário, atividades educativas e culturais);
Caracterização Papel do MDS
Apoiar a construção, reforma e adaptação das instalações prediais;
Apoiar a aquisição de equipamentos, materiais permanentes e de
consumo novos;
Apoiar a capacitação das equipes de trabalho;
Apoiar a difusão dos conceitos de educação alimentar e sua aplicação;
Criar espaços de desenvolvimento comunitário e de formação da
cidadania;
Compor e integrar um sistema operacional local de equipamentos públicos
de segurança alimentar e nutricional (banco de alimentos, agricultura
urbana, mercados públicos, compra direta local da agricultura familiar...
Caracterização Papel do Proponente identificar local apropriado da a instalação
Cumprir normas estabelecidos em contrato;
Garantir processos licitatórios de serviços e aquisições dentro do prazo
proposto;
Caracterizar público alvo;
Identificar profissionais para a operação e gestão do serviço;
disponibilizar condições para capacitação e difusão de conceitos de
segurança alimentar e nutricional;
Estimular a utilização dos espaço para o desenvolvimento comunitário e
formação da cidadania;
Promover a integração com outras iniciativas de segurança alimentar;
Reservar recursos ( contrapartida e manutenção).
Plano de OperaçãoJustificativa
Município (dados do IBGE e Atlas);
Localização;
Público-Alvo/Beneficiários (perfil do usuário);
Pequenos Estabelecimentos (preço cobrado, tipo de cardápio e horários de funcionamento).
Plano de OperaçãoGestão Direta
Indireta
– Parceria (convênio) com Entidades sem fins lucrativos;
– Contrato de prestação de serviços com Entidades Privadas.
Plano de Operação Planejamento de Cardápio
• Trivial – Salada (2 tipos), Prato Principal (1 ou 2 opções), Guarnição, Acompanhamentos (Arroz e feijão), Sobremesa (fruta)
• Quantidade, qualidade, adequação e harmonia
• PAT – 1200 a 1600 Kcal/refeição – 40%
• Adequar o cardápio à preferência do público atendido, observando os hábitos alimentares locais.
Plano de Operação Planejamento de Cardápio
Dia Segunda Terça Quarta Quinta Sexta
Acompanhamento
Arroz e Feijão
Arroz e Feijão
Arroz e Feijão
Arroz e Feijão
Arroz e Feijão
Prato Principal
Carne de Panela
Frango Assado
Lingüiça assada
Bife à Rolé Frango ao molho
Guarnição Batata gratinada
Abobrinha refogada
Farofa de cenoura
Purê de Batatas
Couve refogada
Salada Alface tomate
Chicória cenoura
Almeirão
beterraba
Rúcula tomate
Cenoura
beterraba
Sobremesa Fruta Fruta Fruta Fruta Fruta
Plano de OperaçãoQuantitativo de Gêneros
Alimento Per capita Total Diário Custo
Arroz 150g 75 Kg
Feijão 90g 45 Kg
Carne 120g 120 Kg
Batata 80g 80 Kg
Alface 20g 20 Kg
Tomate 60g 60 Kg
Total
Plano de OperaçãoDimensionamento de Pessoal
Função ou Especialidade Quantidade Salário Médio +Encargos
Administrador 1 1.840,00
Aux. administrativo 1 850,00
Nutricionista 1 1.550,00
Técnico de Nutrição 1 650,00
Almoxarife 1 850,00
Aux. de Almoxarife 1 650,00
Chefe de Cozinha 2 850,00
Cozinheiro 4 650,00
Aux. de Cozinha 6 500,00
Supervisor de atendimento 1 650,00
Aux. de serviços gerais 4 450,00
Caixa 1 750,00
Encarregado de Manutenção
1 850,00
Segurança 2 650,00
TOTAL 27 R$ 19.040,00
Plano de OperaçãoCusto e Orçamento
Preço cobrado R$ 1,00
Custo Médio da Refeição R$ 2,50
Capacidade 1000/3000/6000
Custo de Operação Mensal/1000 R$ 55 mil
Plano de OperaçãoEducação Alimentar Quantidade, a qualidade, a regularidade e a adequação
para os ciclos de vida;
Valor nutritivo e funcionalidade dos alimentos;
Aproveitamento integral dos alimentos;
Estímulo aos hábitos e práticas alimentares regionais;
Práticas de higiene alimentar e pessoal.
Plano de OperaçãoAvaliação e Monitoramento
Pesquisa de satisfação do usuário
Análise de impacto do Programa na comunidade
Acompanhamento do público
Base de Contratação
POPULAÇÃO
( mil habitantes )
Nº DE REFEIÇÕES
RECURSOS MDS ( R$ )
De 100 a 300 1.000 800 mil
De 300 a 1.000 3.000 1,4 milhões
Acima de 1 milhão 6.000 1,8 milhões
Síntese do Projeto Aprovado
“SPA”
Antônio Leopoldo – Coordenador de Programas de Alimentação e Nutrição
Julho - 2005
Síntese do Projeto AprovadoDados Cadastrais
MUNICÍPIO/UF
POPULAÇÃO
DADOS DO PROPONENTE
DADOS DO COORDENADOR TÉCNICO DE
IMPLANTAÇÃO
MODELO DE GESTÃO
Síntese do Projeto Aprovadolocal de implantação
LOCALIZAÇÃO;
DOCUMENTAÇÃO;
LEVANTAMENTO TOPOGRÁFICO (ÁREA M2,
DIMENSÕES E CONFRONTANTES).
Síntese do Projeto Aprovadoprojeto básico
PROJETO ARQUITETÔNICO COMPLETO
LEIAUTE DE EQUIPAMENTOS E FLUXOS
CADERNO DE ENCARGOS
ORÇAMENTO
CRONOGRAMA FISICO-FINANCEIRO
ART(ANOTAÇÃO DE RESPONSABILIDADE TÉCNICA)
Síntese do Projeto AprovadoDimensionamento e custo
Nº DE REFEIÇÕES
Nº DE EQUIPAMENTOS
DIMENSÕES DA OBRA ( m2) – área a ser construída
total e setores individualizados
COZINHA INDUSTRIAL ( armazenamento, cocção,
pré-preparo, higienização e administração)
REFEITÓRIO
Síntese do Projeto AprovadoDimensionamento e custo
VALOR TOTAL DO PROJETO
INVESTIMENTO DE CONTRAPARTIDA
CUSTO DA OBRA (R$/M2)
CUSTO DOS EQUIPAMENTOS
CUSTO DOS UTENSÍLIOS
OUTROS CUSTOS
Síntese do Projeto Aprovadolicitação e inauguração (datas)
ABERTURA DO PROCESSO LICITÁTÓRIO
OBRAS
EQUIPAMENTOS
UTENSÍLIOS
INAUGURAÇÃO