proksimat_analisis bahan makanan octa & eliza 3an1

5/13/2018 Proksimat_Analisis Bahan Makanan Octa & Eliza 3an1 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/proksimatanalisis-bahan-makanan-octa-eliza-3an1 1/22

Analisis Bahan Makanan Analisis Bahan Makanan

Disusun Oleh :Disusun Oleh :

Eliza. Putri. PEliza. Putri. P

Octaviani. RatnasariOctaviani. RatnasariKelas : 3 Analis 1Kelas : 3 Analis 1



Analisa Bahan Makanan Analisa Bahan Makanan

TujuanTujuan Analisa Analisa

Tata CaraTata Caraatauatau

ProsedurProsedur Analisa Analisa

DataDataHasilHasil

Analisa Analisa

TingkatTingkatKesalahanKesalahan

PengelompokanPengelompokanBahanBahan

Makanan Makanan

PeralatanPeralatan Analisa Analisa



Pengawasan

Mutu

Penentuan

Bahan

MakananPenentuan

Bahan

Makanan

Penyusunan

Menu

Penentuan

Kadar

Bahan

Makanan

PenguraianKomponen

Tujuan

Analisa



Tujuan AnalisaTujuan Analisa

Penguraian KomponenPenguraian KomponenMenguraikan komponen suatu bahan lalu menentukanMenguraikan komponen suatu bahan lalu menentukanjenis, jumlah sehingga dapat disusun komposisi bahanjenis, jumlah sehingga dapat disusun komposisi bahantersebut.tersebut.

Penentuan Kadar Bahan MakananPenentuan Kadar Bahan MakananMenentukan komponen bahan dan menentukan kadar agarMenentukan komponen bahan dan menentukan kadar agardapat menentukan kualitas bahan tersebut.dapat menentukan kualitas bahan tersebut.

Penyusunan MenuPenyusunan MenuMenentukan bahan makanan sehingga dapat dipakaiMenentukan bahan makanan sehingga dapat dipakai

patokan untuk menyusun bahan makanan. patokan untuk menyusun bahan makanan.

Penentuan Bahan MakananPenentuan Bahan MakananMenentukan ada atau tidaknya bahan tambahan dalamMenentukan ada atau tidaknya bahan tambahan dalamsuatu bahan makanan. Misalnya larangan pewarnaan bahansuatu bahan makanan. Misalnya larangan pewarnaan bahan

perwarna. perwarna.



Mendektesi bahan metabolit beracun Mendektesi bahan metabolit beracunMendektesi adanya bahan metabolit yang beracunMendektesi adanya bahan metabolit yang beracun

sehingga dapat tindakan pencegahan agar bahan tersebutsehingga dapat tindakan pencegahan agar bahan tersebut

tidak dikonsumsi.tidak dikonsumsi. Pengawasan MutuPengawasan Mutu

Melakukan pengawasan proses (process control) ataupunMelakukan pengawasan proses (process control) ataupun

pengawasan mutu (quality control) dengan cara mengikuti pengawasan mutu (quality control) dengan cara mengikuti

terjadinya perubahan bahan baik kualitatif maupunterjadinya perubahan bahan baik kualitatif maupunkuantitatif.kuantitatif.



Tata Cara Analisa

Pemilihan

Prosedur

Syarat-syarat

Prosedur

Pengetahuan

Dasar

Komposisi

Bahan

Tingkat

Ketelitian

yang

Digunakan

Jumlah

Sample

yang

Tersedia

Prosedur Harus Valid

Nilai Ketepatan yang Tinggi

Nilai Kecermatan yang Tinggi

Cepat

Hemat Penggunaan Alat & Bahan

Memiliki Nilai Keterulangan, Kejenjangan,

reproducbility

Memiliki Sifat Khusus

Dapat Diandalkan

Mantap



Analisa Bahan Makanan Analisa Bahan Makanan

PemilihanPemilihan

ProsedurProsedur

SyaratSyarat--SyaratSyarat

ProsedurProsedur



Pemilihan ProsedurPemilihan Prosedur

Pengetahuan Dasar Komposisi BahanPengetahuan Dasar Komposisi BahanDengan mengetahui komposisi suatu bahan kita dapatDengan mengetahui komposisi suatu bahan kita dapatmenentukan prosedur yang tepat untuk melakukan analisamenentukan prosedur yang tepat untuk melakukan analisa

Tingkat Ketelitian yang DiinginkanTingkat Ketelitian yang Diinginkanjika ada prosedur yang lebih cepat, hemat, memadai danjika ada prosedur yang lebih cepat, hemat, memadai danmemenuhi ketelitian yangdiinginkan maka tidak perlumemenuhi ketelitian yangdiinginkan maka tidak perlumenggunakan prosedur yang lebih rumit denganmenggunakan prosedur yang lebih rumit dengankecermatan yang tinggi.kecermatan yang tinggi.

Jumlah Sample yang TersediaJumlah Sample yang Tersedia

jika sample sulit didapat / mahal harganya maka perlujika sample sulit didapat / mahal harganya maka perludipilih prosedur yang dapat menganalisa sample dalamdipilih prosedur yang dapat menganalisa sample dalamjumlah sedikit tanpa merusaknya meskipun memerlukanjumlah sedikit tanpa merusaknya meskipun memerlukanbiaya yang mahal dan lama.biaya yang mahal dan lama.



SyaratSyarat--Syarat ProsedurSyarat Prosedur Prosedur Harus ValidProsedur Harus ValidProsedur valid bila didasari oleh dasarProsedur valid bila didasari oleh dasar--dasar ilmiah yangdasar ilmiah yangmenurut logika sesuai untuk pengukuran yang dimaksudmenurut logika sesuai untuk pengukuran yang dimaksudoleh prosedur.oleh prosedur.

Nilai Kecermatan yang TinggiNilai Kecermatan yang TinggiK etepatan atau kercermatan yang tinggi menunjukanK etepatan atau kercermatan yang tinggi menunjukanangkaangka--angka yang dihasilkan oleh prosedur tersebut.angka yang dihasilkan oleh prosedur tersebut.

Nilai Kecermatan yang TinggiNilai Kecermatan yang TinggiK ecermatan ini berhubungan dengan daya ukur suatu caraK ecermatan ini berhubungan dengan daya ukur suatu cara

analisa.analisa. CepatCepatDapat menghasilkan suatu angka akhir dalam waktu yangDapat menghasilkan suatu angka akhir dalam waktu yang

pendek. pendek.



Hemat Dalam Penggunaan Alat & BahanHemat Dalam Penggunaan Alat & Bahan

hemat tanpa harus menggunakan alat, bahan, biaya, atauhemat tanpa harus menggunakan alat, bahan, biaya, atau

keterampilan yang menarik keterampilan yang menarik

Tingkat Keselamatan yang TinggiTingkat Keselamatan yang Tinggi

Memiliki keselamatan yang tinggi agar tidak menyebabkanMemiliki keselamatan yang tinggi agar tidak menyebabkan

cedera / ganguan kesehatan kepadapelaksananya.cedera / ganguan kesehatan kepadapelaksananya.

MemilikiNilai Keterulangan MemilikiNilai KeterulanganCara analisa harus dapt dipakai untuk menentukan halCara analisa harus dapt dipakai untuk menentukan hal

yang sama berulang dengan hasil secara statistik tidak yang sama berulang dengan hasil secara statistik tidak

berbeda.berbeda.

Memiliki Sifat Khusus Memiliki Sifat Khusus

Prosedur tersebut khusus untuk hal tersebut saja dan tidak Prosedur tersebut khusus untuk hal tersebut saja dan tidak

barlaku untuk pengukuran hal yang lain.barlaku untuk pengukuran hal yang lain.



Dapat DiandalkanDapat Diandalkan

P

rosedur tersebut dapat dilaksanakan dalamP

rosedur tersebut dapat dilaksanakan dalamkondisi yang tidak terlalu menuntut kondisi yangkondisi yang tidak terlalu menuntut kondisi yang

sangat tepat.sangat tepat.

Mantap Mantap

Dapat dilaksanakan dalam tahap waktu yang cukup santai.Dapat dilaksanakan dalam tahap waktu yang cukup santai.



Data Hasil Analisa

Diperoleh dengan cara menggunakan prosedur analisayang tepat & menghindari kesalahan dalam teknik analisa



TingkatKesalahan

JenisKesalahan

Kesalahan Tetap

(dari alat)

Kesalahan Sistematis

(dari prosedur)



Kesalahan TetapKesalahan Tetap(Constant Determinate Error)(Constant Determinate Error)

Kesalahan yang bersifat tetapKesalahan yang bersifat tetap besarnya besarnya



Kesalahan SistematisKesalahan Sistematis(Systemic Error)(Systemic Error)

Kesalahan yang tidak bersifatKesalahan yang tidak bersifattetap besarannya. Tergantungtetap besarannya. Tergantung

dari bahan yang dianalisa ataudari bahan yang dianalisa ataukondisi lingkungan kerjanyakondisi lingkungan kerjanya



Pengelompokan Bahan Makanan

K elompok

MakronutrienKelompok

Mikronutrien

KelompokBahanikutan

KelompokBahan

Tambahan

KelompokBahan

Metabolitya

lemak

karbohidrat

Protein

Mineral

Vitamin

Alkaloid(Kafein, Nikotin,

Glikosida)

Antigizi(Filtat, Hemaglutini,

Antitripsin)

Warna Alami

Aroma Alami

Pengawet /Preservatieves(Benzoat, Antibiotika)

Penstabil /Stabilizer(Lesitin, Gom)

Pengental /Thickeneres

(CMC, Kanji)

Pewarna(Karoten, Amaranath)

Penyegar(Kafein, CO2)

yangDisengaja(Alkohol, Laktat,

Asetat)

yang TidakDisengaja

(Alfatoksin,

Botulisme,

As.Bongkrek)

Penyedap(MSG, Garam, Pemanis)



PeralatanAnalisa

Spektroskopi Kromatografi



SpektroskopiSpektroskopi

Prinsip:Prinsip:didasarkan adanya interaksi dari enersi radiasididasarkan adanya interaksi dari enersi radiasi

elektromagnetik dengan zat kimia. Dengan mengetahuielektromagnetik dengan zat kimia. Dengan mengetahui

interaksi yang terjadi, dikembangkan teknik interaksi yang terjadi, dikembangkan teknik--teknik analisisteknik analisis

kimia yang memanfaatkan sifatkimia yang memanfaatkan sifat--sifat dari interaksi tersebut.sifat dari interaksi tersebut.

Instrumen :Instrumen : A lat yang digunakan disebut spektrofotometer. A tau A lat yang digunakan disebut spektrofotometer. A tau

spektrofotometer yang telah dibuat dengan merk, model,spektrofotometer yang telah dibuat dengan merk, model,

jenis, dengan tingkat kepekaan, maupun reprodusbilitasjenis, dengan tingkat kepekaan, maupun reprodusbilitas yang semakin tinggi dan canggih. yang semakin tinggi dan canggih.



Radiasi ElektromagnetikRadiasi Elektromagnetik

R adiasi elektromagnetik mempunyai 2 karakterR adiasi elektromagnetik mempunyai 2 karakter

yaitu sebagai gelombang dan partikel. Gelombang yaitu sebagai gelombang dan partikel. Gelombang

elektromagnetik sesuai denagn namanya terdirielektromagnetik sesuai denagn namanya terdiri

dari komponen listrik dan komponen magnetik,dari komponen listrik dan komponen magnetik,dan hanya komponen listrik yang aktif dalamdan hanya komponen listrik yang aktif dalam

interaksinya dengan zat kimia.interaksinya dengan zat kimia.



KromatografiKromatografi Pengertian:Pengertian: Teknik pemisahan sample yang didasarkan oleh Teknik pemisahan sample yang didasarkan oleh perbedaan distribusi suatu sample yaitu diantara 2 fasa. perbedaan distribusi suatu sample yaitu diantara 2 fasa. Yaitu: fasa diam dan fasa gerak. Yaitu: fasa diam dan fasa gerak.

Penemu:Penemu:Michael T west (1906) seorang ahli botani R usia. IaMichael T west (1906) seorang ahli botani R usia. Iamelakukan pemisahan klorofil dari pigmenmelakukan pemisahan klorofil dari pigmen--pigmen pigmenlainpada ekstrak tanaman.lainpada ekstrak tanaman.

Prinsip :Prinsip : pemisahan yang terjadi dalam kromatografi dilaksanakan pemisahan yang terjadi dalam kromatografi dilaksanakandengan memanipulasi sedemikian rupa sifatdengan memanipulasi sedemikian rupa sifat--sifat fisik sifat fisik umum dari suatu senyawa.umum dari suatu senyawa.



FasaFasaBergerakBergerak

FasaFasadiamdiam

TeknikTeknikkromatografikromatografi

prinsipprinsip

GasGas PadatPadat Gas padatGas padat absorbsiabsorbsi

CairCair PadatPadat Kolom, lapisKolom, lapistipis dantipis dan

kertaskertas

Absorbsi,Absorbsi,PratisiPratisi

pertukaranpertukaranion,ion,permeasipermeasigelgel

CairCair caircair Kolom, lapisKolom, lapistipis, dantipis, dankertaskertas

PartisiPartisi

gasgas caircair GasGas--caircair PartisiPartisi



SEKIANSEKIAN

TERIMA KASIHTERIMA KASIH

proksimat_analisis bahan makanan octa & eliza 3an1

Documents