propiedades medicinales de la calabaza

Cantimplora de Lagenaria siceraria,la primer calabaza conocida enespaol.

CalabazaDe Wikipedia, la enciclopedia libre

La calabaza es en su sentido ms general una baya de cscara dura. Estadefinicin se corresponde con el trmino botnico anfisarca sensu lato, esdecir de ovario spero o nfero.cita 1 Las ms conocidas son las quedefinen varios gneros de la familia de las cucurbitceas (como Lagenariay Cucurbita), familia en la que estn asociadas al hbito de plantastrepadoras, aunque tambin se las encuentra en otras familias, los casosms conocidos en el mundo hispano probablemente sean los "rboles decalabazas" Crescentia + Amphitecna, que son dos gneros hermanos debignoniceas americanas. Todas ellas poseen variedades cultivadas quecaractersticamente poseen buena conservacin de su cscara parautilidades para el humano (Lagenaria, Crescentia), o del contenido delfruto maduro (Cucurbita).

Todas las calabazas son de tamao grandenota 1 , lo cual recompensa aldispersor con una cantidad importante de pulpa por el esfuerzo de abrirlas.Estn adaptadas a ser dispersadas por megamamferos, animales quepueden quebrar su cscara.nota 2 Este tipo de fruto en general definegneros y salvo Lagenaria, de la que an est en discusincita 2 cmolleg a regiones clidas y templadas de todo el planeta, las dems poseenuna distribucin algo ms restringida.

La asitica Benincasa es de fruto flotante de larga conservacin consumido por humanos y parece haber sufridoalgunos eventos de dispersin transocenica.9 5 El aparentemente muy antiguo baobab (Adansonia), tambincomestible, est distribuido en frica continental, Madagascar y Australiacita 3 cita 4 . Tambin es africana labignonicea Kigelia? dispersada por rinocerontescita 5 . Entre los ctricos de cscara dura estn Balsamocitrus +Aeglopsis + Afraegle + Aegle (el "fruto de Bael" de los Himalayas), los 3 primeros africanos y el ltimo asitico;y Limonia y Citrus 'Feroniella', los dos ltimos conocidos como wood apples o elephant apples. Est distribuidoen Asia y frica el gnero Strychnos, cuyos frutos sin ser ctricos son conocidos como monkey orange ydispersados por monoscita 6 . En Amrica se originaron y conservan las cucurbitceas Cucurbita y Sicana, losrboles de calabazas bignoniceos Crescentia + Amphitecna, el rbol de los cacaos Theobroma grandiflorum; enAmrica aparentemente los dispersores para los que fueron adaptadas estn extintos desde la ltima glaciacin.3

En ese continente los roedores, que pueden roer su cscara, son los nicos dispersores de algunas variedades delas que slo consumen las semillas3 nota 3 .

Algunos frutos pudieron evolucionar de forma secundaria algunos de los mismos caracteres que las calabazas, deforma de ser dispersados por los mismos gremios de animales que las calabazas, o por gremios que se solapan.3

Por ejemplo poseen prcticamente el mismo sndrome de dispersin, pero se observa claramente queancestralmente eran legumbres, Gleditsia triacanthos3 (acacia negra,24 honey locust), y probablemente otraslegumbres que en esta lista no sern mencionadas; su cscara es leosa e indehiscente y se diferencian de lascalabazas en su relacin superficie/volumen que es mucho mayor, sus dispersores en Amrica tambin parecenextintos.3 Otros frutos que botnicamente son pixidios (en los que a la madurez se separa un oprculo exponiendolas semillas) desarrollaron secundariamente un sndrome de dispersin similar, o al menos el "coquito"Bertholletia (familia Lecythidaceae) que posee un oprculo muy pequeo y no puede accederse a la recompensa-las semillas- sin romper la cscara, ste es un gnero dispersado por aguts25 . Por la utilizacin de su cscara porel hombre, el pixidio de Lecythis (familia Lecythidaceae), ms comnmente conocido como "ollita" a veces se hallamado calabaza.

En Amrica en especial el trmino "calabaza" se solap con los derivados de los nombres nativos, preponderandoestos ltimos para algunos tipos especialmente los cultivados por el hombre.

Calabazas, calabacines, zapallos, zapallitos y nombres afines

Calabaza - Wikipedia, la enciclopedia libre https://es.wikipedia.org/wiki/Calabaza

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Trminos que hacen referencia este grupo en parte son calabacn, calabacita, zapallo, zapallito, auyama,ahuyama, pipin, ayote; que sern definidos con sus diferencias regionales cuando se dispone de la informacin.

Luego se listarn todas las unidades consideradas dentro de este grupo, con sus nombres en la taxonoma formal yla popular para cada regin, y los nombres de grupos ms abarcativos cuando los hay.

ndice

1 Calabazas, calabacines, zapallos, zapallitos y nombres afines2 El trmino Calabaza3 El trmino zapallo4 El trmino auyama y ahuyama5 El trmino pipin6 El trmino ayote7 Otros trminos importados8 Nombres en horticultura9 Nombres en Cucurbita pepo, Cucurbita moschata, Cucurbita maxima, Cucurbita argyrosperma

9.1 Zapallos (comestibles maduros, en Cucurbita pepo, Cucurbita moschata, Cucurbita maxima,Cucurbita argyrosperma), Estados Unidos, Europa y resto del mundo

9.1.1 Comestibles con uso primario alternativo, Estados Unidos, Europa y resto del mundo9.1.2 Inmaduras, Estados Unidos, Europa y resto del mundo

9.2 Cultivadas en Amrica hispana por regin9.2.1 Del sur a Ecuador9.2.2 Venezuela y Colombia9.2.3 Centroamrica9.2.4 Espa

10 Otras calabazas comestibles maduras11 Otros pepnides "de tipo calabacn", consumidos inmaduros12 Calabazas cultivadas de uso no alimenticio (ornamental gourds)

12.1 Cucurbita de uso no alimenticio12.2 Crescentia y Amphitecna de uso no alimenticio12.3 Lecythidae de uso no alimenticio12.4 Lagenaria de uso no alimenticio12.5 Comestibles de uso primario no alimenticio

13 Calabazas no domesticadas14 Frutos que no se corresponden con la definicin de calabaza15 Clasificacin segn diferentes autores16 Vase tambin17 Enlaces externos18 Notas19 Citas20 Referencias

El trmino Calabaza

Calabaza es el nombre usado en Espaa para el fruto del nico gnero que all haba, Lagenaria (originalmentecalabazza), del que las variedades cultivadascita 7 al madurar poseen una cscara endurecida que permite elalmacenamiento del interior con semillas viables por ms de un ao y que, vaciado, se puede utilizar con finesprcticos no alimenticios. Despus del encuentro de Espaa con Amrica, el trmino se extendi a Cucurbitacita 8

y a los "rboles de calabazas" Crescentia + Amphitecnacita 9 cita 10 , gneros endmicos de la regin, al extenderel trmino a Cucurbita se incluyeron tambin las variedades que durante el cultivo fueron seleccionadas decscara lo suficientemente dbil como para que pudiera ser cortada con cuchillo de cocina. Al entrar en la zonaamaznica, el trmino se extendi al gnero comestible Sicanacita 11 , y en un sentido, a las "ollas" fruto del rbol


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Lecythisnota 4 , que al madurar se abren espontneamente en una "olla" que expone las semillas y vaciadas seutilizan como vasijita para guardar la sal. Botnicamente la ltima es un pixidio. En el mundo oriental, se hallamado calabaza a Benincasa, la "calabaza china" o "calabaza blanca", una cucurbitcea cultivada que seconserva por uno a dos aos. El trmino se utiliza as en Espaa y se extendi con diferente xito a los tiposamericanos englobados por l, a veces preponderando o conviviendo con los nombres derivados de los nativos.

Lagenaria, regiones tropicales ytempladas de todo el mundo.

Cucurbita, americana.

Crescentia y Amphitecna, americanas.

Sicana, de la Amrica amaznica.

Lecythis, una "olla" de la Amricaamaznica.

Benincasa, asitica, cultivada, la"calabaza china" o "calabaza blanca".

Con mucha menos preferencia se llama a veces calabaza a las dems bayas de cscara dura. Se corresponden enAmrica el amaznico rbol de los cacaos Theobroma grandiflorum (el cupuaz), con variedades cultivadas,34 yen un sentido, los pixidios de Bertholletia (los "coquitos" de las castaas de Par), a los que se puede dar usos noalimenticios, como sustituto del recipiente para tomar mate o para artesanas. Otros son el grupo de los "ctricosde cscara dura": el hind Aegle, el "rbol de Bael", de frutos comestibles que se conservan slo una o pocassemanas, sus afines africanos + Aeglopsis + Balsamocitrus + Afraegle, y dos poco emparentados con stos:Limonia y Citrus 'Feroniella', los dos conocidos como wood apples o elephant apples. Tambin se correspondenel africano Kigelia dispersado por rinocerontes, el antiguo baobab (Adansonia, en frica continental, Madagascar


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y Australia) dipersado por elefantes y babuinos y tambin comestible, y sin ser un ctrico el llamado monkeyorange, Strychnos, dispersado por monos en frica y Asia.

Theobromagrandiflorum, un cacao

de la Amrica amaznica.

Bertholletia, un "coco"de la Amrica

amaznica.

En la foto Aegle, el rbol deBael, un ctrico asiticocultivado; + Aeglopsis +

Balsamocitrus + Afraegle,africanos.

Wood apples o elephant apples, dosctricos asiticos (Limonia -foto- y

Citrus 'Feroniella').

Kigelia, africana.

Adansonia, el baobab, fricacontinental, Madagascar y Australia.

Strychnos, sin ser ctricos se llamanmonkey oranges, en frica y Asia.

Pero a veces se llama "calabaza" a traducciones inexactas de otros idiomas, el caso ms comn es que se llame"calabaza" a la traduccin del ingls gourd, que tiene una definicin ms amplia en lo que respecta a loscaracteres de la cscara que la espaola calabaza: una gourd puede ser una calabaza pero tambin puede tenermenor dureza, como la del meln o del pepino, y hasta puede una gourd de cscara blanda partirse y abrirseespontneamente al madurar; el trmino gourd puede aplicarse a todo el conjunto de estos frutos o a diferentessubgrupos de ellos. Por lo que se puede encontrar como "calabaza de..." a frutos provenientes de regiones nohispanoparlantes, que en ingls fueron llamados gourd y que luego se tradujeron al espaol. La cucurbitceacultivada Sechium edule (chayote, chuchu, papa del aire), que no tiene caractersticas de calabaza (su cscara esblanda y no permite conservacin) se puede encontrar como "calabaza espinosa", por traduccin del nhuatl, y


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tambin como "calabacita china" en Per, donde se la conoce de mano de los inmigrantes chinos (en realidad es"el fruto de una tpica enredadera cucurbitcea consumido como hortaliza").

El fruto en los momentos de su desarrollo en que la cscara todava es blanda y no permite conservacin (esdecir, mientras sta est inmadura), es llamado calabacn, y si no es txico, se puede cosechar para consumircocido como verdura de estacin. As se conoce el trmino en Espaa, donde el primer "calabacn" que seconsumi fue el de Lagenaria siceraria (hoy prcticamente abandonado frente a los de Cucurbitacita 7 ), y as seutiliza tambin el trmino en algunas regiones de Amrica (a veces, en Amrica el trmino derivado calabacita35para los frutos inmaduros). La familia de las cucurbitceas se caracteriza porque sus frutos en las primeras etapasdel desarrollo son similares a los calabacines y en algunas especies domesticadas son sustitutos culinarios de losmismos, si bien al madurar pueden ser completamente diferentes de una calabaza; por lo que puede encontrarseextendido el trmino calabacn para hacer alusin al fruto inmaduro que se consume cocido como verdura deestacin en forma similar al primer calabacn conocido en espaol.

Verduras de tipo Calabacn

Lagenaria siceraria noamargas.

Cucurbita cultivadas.

Benincasa hispida.

Momordica charantia (foto) yotras especies menores de

Momordica.

Luffa aegyptiaca.6

Luffa acutangula.

Trichosanthes anguina(Trichosanthes cucumerina

var. anguina).

Trichosanthes dioica.

Coccinia grandis.


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Lata de pur de zapallo,como utilizado el trmino enel sur de Amrica.

El trmino zapallo

"Zapallo" redirige aqu. Para el rbol forestal llamado "Zapallo Caspi" vase Pisoniazapallo.

En la Amrica hispana en cambio, perduran para algunos grupos los nombreslocales dados por los indgenas, que desplazan en algunas morfologas al nombreespaol calabaza; en particular, el ms extendido es zapallo (del quechuasapallu36 cita 10 ) para los frutos que al madurar poseen pulpa comestible con elmismo sabor caracterstico, de 4 especies: Cucurbita pepo, Cucurbita moschata,Cucurbita maxima, y Cucurbita argyrosperma cita 12 , se dividi en 4 especiesporque son 4 grupos de hibridacincita 13 si bien por su pulpa no se diferencianentre s. Este nombre es utilizado as en todo el sur de Amrica hispanacita 10

(Panam,42 43 44 45 46 47 sudoeste de Colombia,48 Ecuador,49 Per,50 Bolivia,51

Paraguay, Chile, Argentina y Uruguay). El uso del trmino "zapallo" incluye a laregin geogrfica original de la especie Cucurbita maxima cuyos cultivostradicionales precolombinos se encuentran desde Per52 o quizs el sudoeste deColombiacita 10 cita 14 a la Argentina53 (quizs originalmente el quechua sapallurefera slo a esta especie53 ), e incluye parte de la distribucin precolombina deCucurbita moschata que se domestic en la zona tropical hace 8000 o 900054 42

aos, y aparentemente en forma precolombina ya haba llegado a Percita 10 o a laArgentina.53 Anlogamente a lo que sucede con el trmino calabaza, al frutoinmaduro de cscara blanda se lo llama zapallito, slo en la regin en que se conoca el consumo de Cucurbitamaxima de esa forma y que coincide con la existencia de variedades ancestrales del mismo (que hoy en daconviven con variedades para el mismo fin de Cucurbita pepo), de distribucin desde Paraguay al sur, trminoque hoy puede verse eventualmente en Bolivia,51 Per,55 56 57 y extraamente Costa Rica (en este ltimoutilizan indistintamente "zapallo" o "zapallito" para las variedades de Cucurbita pepo que se consumeninmaduras58 59 60 61 y que conviven con otras variedades con otros nombres).

El trmino auyama y ahuyama

En Cuba, Repblica Dominicana y el noreste de Sudamrica perdura el nombre auyama o ahuyama 62 , vozcaribecita 15 dada a los frutos que maduros poseen pulpa con el sabor y los usos culinarios del "zapallo" recindescripto, aunque no tienen un correspondiente diminutivo para referirse a los frutos inmaduros de cscarablanda, que son llamados calabacines, como en Espaa.64 En la regin, los nicos cultivos nativos de auyamason de la especie Cucurbita moschata, se consumen maduros, y poseen caractersticas consideradas primitivas40cita 16 cita 17 cita 18 . El nombre "auyama" se conoce en Venezuela,64 48 66 Cuba67 y Repblica Dominicana, 67 ascomo tanto "auyama" como "ahuyama" en el noreste de Colombia. En Colombia parece haber una divisin denombres ya que se utiliza el trmino "zapallo" en el sudoeste desde antiguo, y puede ser que prefieran "zapallo"para los cultivos conocidos de Cucurbita maximacita 10 y "auyama" para las variedades tradicionales deCucurbita moschata,cita 15 los trados del resto de Amrica y que en aos recientes se estn adaptando a la reginparecen preferir el nombre zapallo.68 69 70 71 48 48 En toda la regin las variedades para consumir inmaduras, los"calabacines", son de Cucurbita pepo y de importacin reciente.

El trmino pipin

El nombre indgena pipin perdura para las variedades de Cucurbita argyrosperma en pases donde se cultiva deforma precolombina: algunas regiones de Mxico, Guatemala,72 El Salvador,73 74 Nicaragua y Costa Rica (enHonduras clima y relieve no lo permiten), donde el mismo nombre se usa para el fruto inmaduro, para el frutomaduro, y para las semillas molidas, como para las salsas sobre la base de ellas (y tambin llaman "pipin" a todaslas salsas sobre la base de semillas molidas, es decir, tambin a las de semillas de Cucurbita moschata y de


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Cucurbita moschata Tipo"Butternut"

Cucurbita pepo Tipo"Zucchini"

Llevados a todo el mundo.

Cucurbita pepo que se cultivan en la regin y cuya pulpa s se consume75 ). El fruto maduro en general no llegaal mercado, ya que la pulpa no suele consumirse, es de mala calidad y en algunos casos no se aconseja ni paraalimento de ganado; si el horticultor lo deja madurar, es para extraer las semillas y vender slo las semillas, que esel uso preferido en Mxico. El uso preferido en los dems pases (Guatemala, El Salvador, Nicaragua y CostaRica) es el consumo del fruto inmaduro, que es a lo que "pipin" alude, y que puede convivir en la regin convariedades inmaduras de Cucurbita pepo y de Cucurbita moschata, a las que se puede asignar otros nombres ono.76 Se lo puede llamar pipin fresco,72 para especificar el fruto inmaduro. El nombre cushaw se utiliza para loscultivos precolombinos del Sudoeste de Estados Unidos de Cucurbita argyrosperma, que se aprecian madurospara pulpa y todava hoy se consumen, y el nombre puede encontrarse en Mxico en referencia a ellos.77

El trmino ayote

En Costa Rica,60 78 79 Nicaragua80 y El Salvador79 perdura el nombre nhuatlcita 19 ayote para ciertasvariedades ancestralescita 19 de uso similar al "zapallo" arriba descripto, todas de Cucurbita moschata,cita 19 78 79

que llaman ayote sazn79 61 cuando maduras y ayote tierno79 61 60 cuando inmaduras (el nombre convive enCosta Rica con el de "zapallito"59 o "zapallo"58 60 61 dado a variedades inmaduras de Cucurbita pepo, y tambincon el nombre "pipin"61 dado a variedades inamduras de Cucurbita argyrosperma).

Otros trminos importados

Mencin especial merecen dos gruposexportados exitosamente a todo el planeta quese nombran a veces sin correspondencia con laterminologa local: el cultivar 'Butternut' (y susposteriores derivados) desarrollado en EstadosUnidos en la dcada de 1930, y la raza"Zucchini" desarrollada en Italia en los cientosde aos posteriores al descubrimiento deAmrica.

Nombres en horticultura

En los nombres de los zapallos a veces se pueden encontrar modificadores que hacen referencias a caractersticasque le interesan al que lo cultiva:

"zapallo de tronco" o "arbustivo" (o si es un cultivar adaptado a que se consuma inmaduro, que es lo mscomn, "zapallito de tronco"), en Amrica central salvo Panam83 (Nicaragua,83 El Salvador,83

Honduras,83 Guatemala83 ) "ayote arbustivo"83 significa que la planta crece con un tronquito grueso yguas cortas, como un arbusto, mientras que"zapallo de gua" o guiador (o zapallito de gua o guiador), en Amrica Central salvo Panam "ayoterastrero",83 es el que proviene de una planta cuyo hbito es una gua (en general son enredaderas rastrerasy trepadoras). El zapallo de gua es la condicin ancestral de las 4 especies, y es como siempre seencuentran las poblaciones silvestres, mientras que el tipo tronco o arbustivo fue una mutacin que fuemuy seleccionada para el cultivo de zapallitos (fruto consumido inmaduro) debido a que se hacen tandas decosecha cada dos o tres das y en el tronco son ms fciles de localizar y cosechar, el zapallo que secosecha maduro en cambio en general es de gua aunque en los ltimos aos aparecieron cultivares dezapallos de tipo tronco. Puede haber morfologas intermedias entre los dos, ms informacin en Biologa ycultivo (arquitectura de la planta)


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Planta "de gua" o "guiadora".

Nudos y entrenudos, zarcillos.

La ventaja esque se puedelevantar las

guas hasta unlugar soleadoy seco donde

produzcanms floresfemeninas.

Planta "de tronco" o"arbustiva".

Largo de los entrenudos en lasprimeras semanas.

Despus de unas semanas puedetener entrenudos ligeramentems largos e incluso alguna

rama que sea larga como unagua.

La ventaja es que es ms fcil recorrerel campo en busca de frutos listos para

cosechar.

La planta de las 4 especies de zapallo es anual, se siembra en primavera, y se puede encontrar que lo llamen:

"zapallo de verano" (por traduccin del ingls summer squash) si se cosecha inmaduro (lo cual ocurredurante el verano) por lo que es un sinnimo de zapallito (o calabacn), y similarmente"zapallo de invierno" (por traduccin del ingls winter squash) es el zapallo que se cosecha en el otoocuando ya est maduro (y el pico de su consumo es todo el invierno).

Entre los zapallos que se consumen maduros, se pueden encontrar los modificadores:

"zapallos de guarda"cita 20 > = "zapallos de almacenamiento" = "zapallos del ao", que son losque poseen fruto con cscara lo suficientemente madura como para que sean aptos para almacenarsedurante meses (entre 2 meses y un poco ms de 1 ao, segn la variedad), la cscara no se hunde nise lastima al intentar hincar la ua, y"zapallos tempranos"cita 20 o "zapallos para temprano"cita 20 , o "zapallos para primicia"cita 21cita 22 , que se consumen como un zapallo (es decir en pur de zapallo, etc), y estn maduros o casimaduros, pero no sobrellevan un almacenamiento, y se llaman as porque se desarrollan y llegan almercado antes que los de guarda, en la poca de escasez de zapallos de guarda, al hincar la ua selastiman y la pulpa tiene poco saborcita 22 cita 21 cita 20 (Chilecita 20 , Mxicocita 21 , Argentinacita 22 )."zapallos de media estacin"cita 20 , aparecen en el mercado entre los tempranos y los de guarda, nopresentan gran durabilidad y su pulpa todava es de inferior calidad.cita 20

En cada pas pueden llamar zapallo criollo o zapallo tradicional a las landraces (poblaciones tradicionales)locales, es decir que por continuo cultivo durante muchas generaciones son las mejor adaptadas a las condicionesambientales locales, as los que un argentino considera zapallos criollos o tradicionales no son los mismos que un


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uruguayo llama zapallos criollos o tradicionales. Tambin pueden ser llamadas variedades de campo encontraposicin a los cultivares "comerciales" rentables para el horticultor y cultivados para el circuito comercial.

Nombres en Cucurbita pepo, Cucurbita moschata, Cucurbita maxima,Cucurbita argyrosperma

Puede chequearse Clasificacin de plantas cultivadas para estudiar la diferencia entre un "cultivar", un "grupo decultivares", una "landrace" o "variedad tradicional", un "market type" o "tipo comercial del fruto", un "grupo horticultural", yun nombre "botnico".

Cucurbita pepo, C. maxima, C. moschata, C. argyrosperma, son 4 especies que no hibridan entre s pero estnemparentadas, y son prcticamente indiferenciables en sus usos culinarios. Son los zapallos, ayotes, auyamas,ahuyamas, pipianes; parte de lo que en Espaa se llama "calabazas". El cuadro para identificar la especie seencuentra en Cucurbita pepo, C. maxima, C. moschata, C. argyrosperma.

Se han clasificado con criterios diferentes, a veces siguiendo el Cdigo Internacional de Plantas Cultivadas, lasestadsticas hortcolas sueeln clasificar segn utilidad en cosechado inmaduro, cosechado maduro y de usosornamentales.nota 5


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Cucurbita pepo, C. maxima, C.moschata, C. argyrosperma que se

cosechan maduras. Cscaraendurecida, capacidad de conservarse

al menos un par de meses a un ao(la capacidad de conservacin

depende de la dureza de la cscara),la dureza suele diferenciarse entre

"delicada" (como en 'Delicata' o losesculpidos en Halloween), "que se

corta con cuchillo de cocina", "que secorta con machete". Pulpa de colornaranja oscuro a amarillo, diferentecalidad de sabor (concentracin denutrientes, de azcares, si la texturaes fibrosa o fina), que posee valorescaractersticos de cada cultivo perosuficiente variabilidad en los frutosde cada uno como para que permita

una diferenciacin clara. Se consumela pulpa madura (la cscara no estxica): como pur, al horno, en

almbar, en mermelada. Tambin lassemillas tostadas ("pepitas") o

molidas y en otras preparaciones.Hay cultivos para pulpa cuyas

semillas se descartan (lo general enCucurbita maxima), cultivos para

semillas cuya pulpa se descarta(algunas variedades en Mxico), ycultivos de los que se aprovechanambas. Loy (200494 ) clasifica los

cultivos de estas especies (de formade comparar los factores que hacen a

la calidad, la productividad y laaceptabilidad del producto para elconsumidor), en estos mismos tres

grupos, el "cosechado maduro"subdividido en fruto comestible

maduro para vender fresco, frutopara semillas, y fruto maduro

procesado. Un cuarto subgrupo serael fruto cuya pulpa en fibras se

consume como spaghetti. "Zapallo"en el sur de Amrica, (Argentina,Chile, Uruguay, Paraguay, Bolivia,Per,50 Ecuador, sur de Colombia,Panam) y en menor medida en elresto de Sudamrica donde puedenllamar as a los cultivos originarios

Cucurbita pepo, C. maxima, C.moschata, C. argyrosperma que se

consumen inmaduras comoverdura de estacin. En estas

especies se consume entero (concscara y semillas incluidas) salvoel pednculo: cubeteado y frito, o

cocido en sopas, pucheros, ococido y en ensalada, y es el

recipiente que relleno al hornotambin se consume junto con elrelleno. "Zapallitos" en Paraguay,Argentina, Uruguay, "calabacines"en Espaa y Venezuela, Colombia,"calabacitas" en Mxico, "Zapallos

italianos" en Chile, y nombresderivados de lenguas indgenas en

regiones y cultivos especficoscomo "ayote tierno", "pipinfresco", y otros. (Tambin se

consumen inmaduros y cocidoscomo verdura de estacin los

frutos de otras cucurbitceas quepor su sabor diferente se

encuentran en secciones aparte msabajo: Lagenaria siceraria,Cucurbita ficifolia92 50 ),

Benincasa hispida, Momordicacharantia, Luffa aegyptiaca, Luffa

acutangula, Coccinia grandis,Trichosanthes cucumerina y

Trichosanthes dioica.


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Cucurbita pepo, C. maxima, C.moschata, C. argyrosperma cuya cscara,endurecida y resistente, permite utilizarlas,

sean comestibles o no, con fines noalimenticios. Se cultivan en el caso de

estas especies con fines decorativos. Engeneral de sabor amargo y no

comestiblecita 33 . Las pequeas y nocomestibles son "calabacitas decorativas"

en Espaa y en general en la Amricahispana. Las calabazas de Halloween son

comestibles pero principalmentedecorativas, como los zapallos

"Turbantes".94 (Tambin son "calabazas"debido a la dureza de su cscara y su

capacidad de conservacin, y los usos noalimenticios que se les dan, otras especiesque por su diferente uso y textura estn

listadas en secciones ms abajo:Lagenaria siceraria, los rboles

Crescentia cujete, Crescentia alata,Amphitecna latifolia, y las "ollas" del

rbol Lecythis.) Las variedades silvestresson de cscara dura y tambin se las

puede utilizar como decorativas.

Zapallos (comestibles maduros, en Cucurbita pepo, Cucurbita moschata, Cucurbita maxima,Cucurbita argyrosperma), Estados Unidos, Europa y resto del mundo


Cucurbita pepo, C. maxima, C. moschata, C. argyrosperma, frutos comestibles maduros.

En horticultura se superponen clasificaciones diferentes hechas sobre la base de diferentes criterios deutilidadcita 34 . Muchos taxnomos por ejemplo, adoptaron una clasificacin basada en la forma del fruto, tilpara los obtentores de plantas que buscan la posibilidad de hibridar y mantener el mismo producto comercialfinal. Por eso se encontrarn casos como el de 'Vegetable Spaghetti' que es "de tipo Spaghetti" segn su forma deconsumo y al mismo tiempo pertenece al "Grupo Vegetable Marrow" en la clasificacin que divide por la formadel fruto. Muchos cultivos no pueden clasificarse dentro del esquema de cultivares y grupos de cultivares, se losidentifica por origen de las semillas y nombre.

Se dividieron todos los cultivos en las unidades ms pequeas posibles a las cuales fuera asignado un nombre,aclarando cules estaban agrupadas en unidades ms amplias para algn autor.


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Cucurbita moschata tipo'Butternut' (es decir frutossimilares al del cultivar'Butternut'). La descripcininformal lo llama grupoCampana (Bell group) y lodescribe as: Fruto acampanado(con un abombamiento en elextremo de la cicatriz delperianto que se corresponde conla cavidad seminal) a casicilndricocita 35 . 'Butternut', elprimero, fue desarrollado enUSA a partir de un morfo de tipocrookneck (descrito al lado),'Canada Crookneck', para tenerun cuello recto ms atractivo enlos '30, luego en los '70 lo superel tambin desarrollado en USA'Waltham Butternut' con mejorproporcin de frutos de cuellorectocita 36 . En Argentina: "tipoButternut". Tambin "Anco","Anquito", y tambin "Anko",96"Calabaza" (comestible),nombres que a veces compartecon el grupo crookneck de cuellolargo descripto al lado. Tambin"anday" o "andai", nombre queltimamente parece preferirsepara los de cuello largo descriptoal lado. En Paraguay "andai" o"calabaza" como en la fotosiguiente. En Chile: "zapalloamericano" o "tipo Butternut" ,97muy reciente. En Ecuador "tipoButternut".49 En Uruguay:"calabacn" si la semilla provienede un cultivar desarrollado enArgentina (o si el fruto es similaral de la foto) o "calabaza criolla"si son las poblaciones locales,ms variables y con menosforma de pera. Muy cultivado.Muy apreciado inmaduro aunqueinconveniente econmicamentepara este fin,40 parece que ste y

Cucurbita moschata 'Violina' esun zapallo de tipo 'Butternut'muy cultivado en Italia.

Cucurbita moschata tipoCrookneck (no confundir conCucurbita pepo grupoCrookneck, que es otra especie yotra morfologa tambin), grupoque rene a los similares al'Butternut' pero de cuello muchoms largo, que en general seretuerce durante el cultivo. Ladescripcin informal del grupoes: "Fruto redondeado en elextremo de la cicatriz delperianto con un cuello largo,derecho o curvo".cita 37 Loshorticultores que desean el cuellorecto suelen hacer trepar lasguas a techos enrejados de losque cuelgan los frutos. EnEstados Unidos hay cultivosconsumidos preferentementemaduros, son muy difundidos'Neck pumpkin'92 y'Pennsilvannia DutchCrookneck'.92 En Italia y Franciason llamados "tromba" (como'Tromba di Albenga'92 ),"trombone" (como'Tromboncino'), "largo" (como'Lunga di Napoli'92 y 'Longue deNice'92 ) y se consumen de lasdos formas, son especialmenteapreciados inmaduros.cita 38 Enel montaje, arriba: C. moschata'Neck pumpkin', abajo, unzapallo tipo "tromba" o"trombn" maduro en unmercado de Francia. EnParaguay "andai" o "calabaza"como la foto anterior, enArgentina se conocen los delcolor del 'Butternut' como"anday" (voz guaran)98 o "ancoandai",99 y suelen ser llamadoscon los mismos nombres:Calabaza, Anco (largo). Quizssea el que en Chile llaman"zapallo cacho". En Estados


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Cucurbita moschata Largo deNpoles (Lungo di Napoli, Longof Naples), incluido en el grupoanterior.92 Al igual que losanteriores y sus descendientes detipo 'Butternut', es muy apreciadopara consumir inmaduro.cita 38

Cushaw, Cucurbitaargyrosperma var. callicarpazapallo cushaw (en ingls wintersquash cushaw, se castellanizacush), la especie se distribuyehasta Centroamrica pero estecultivo, del cual lo que se apreciaes la pulpa madura, es originariodel sur de Estados Unidos. Estecultivo es difcil de conseguir enel mercado, es de cscara muydura que se corta con cuchillo decocina bien afilado o se horneaunos minutos en microonadasantes de pelarlo, y posee pulpade color claro amarillenta-anaranjada de sabor muy suaveque cosecha fanticos en el surde Estados Unidos.101 102 Eningls al de la foto lo llaman"winter squash cushaw" odirectamente "cushaw"(confusamente, por extensinpueden llamar "cushaw" a toda laespecie, incluidos los cultivosseleccionados preferentementepor sus semillas o paraconsumirse inmaduros, y,tambin llaman "cushaw" acultivos de la especieemparentada Cucurbitamoschata de aspecto muysimilar, como 'Golden Cushaw').Mencionados como conocidospor los pobladores locales son'Green Striped Cushaw'102 103 y'Tennessee Sweet PotatoSquash'.102 103 En Argentina enel centro-sur de la provincia deCrdoba hay un cultivo de estaespecie, ms delgado y conbandas verdes sobre fondoamarillo, llamado "calabazarayada o gringa"98 o "calabazarayada o cordobesa". Quizs seala que en Mxico en Yucatnllaman "calabaza dura" o "Chukkuum" y es importada.104 En

Cucurbita maxima "tipoHubbard", es decir similares alantiguo y popular cultivar'Hubbard', difieren en color de lacscara (hay naranja, "azul","rosa"). La descripcin informal:Fruto ovalado, con los dosextremos en punta a curvados,cscara muy dura, semillasblancascita 40 Robinson...40menciona dos cultivares:'Hubbard' y 'Queensland Blue'.Ferriol y Pic (200892 )mencionan 2 "antiguas ypopulares" landracesnorteamericanas de tipoHubbard: Arikara y Marblehead,que luego de ser llevadas desdeSudamrica en fecha que se haperdido y probablemente pormarineros, fueron cultivadas porlos pueblos respectivos enEstados Unidos. El cultivar queda nombre al grupo informal,'Hubbard', fue introducido en1856 por un habitante del pueblode Marblehead,Massachusetts.cita 41 De estegrupo se origin muyrecientemente el subtipoHokkaido, parecido a lo que enlas semilleras llaman "miniHubbard", desarrollado a partirde semillas quizs del cultivar'Uchiki Kuri' (lo pueden llamar"zapallo japons" pero no es delgrupo Kabocha, descripto msabajo). Los extremos distales enpunta no son un carcter tanfijado en el grupo y a veces seencuentran zapallos con losextremos achatados an deplantas provenientes del mismogrupo de semillas. En Argentina:"zapallo ingls" o "tipoHubbard", o "Colorado" para elcultivar 'Golden Hubbard'.


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Cucurbita maxima tipoHokkaido, originado en el grupoinformal Hubbard, aunquemuchos autores lo listan en elgrupo Kabocha (de los "zapallosjaponeses"). Teppner (200441 ) lodice as: "Una cucurbitaanaranjada con puntas verdes ysemillas con tegumento grueso,perteneciente al grupo Hubbard,y similar al cultivar 'Uchiki Kuri',fue bautizada 'Hokkaido' en elmercado de Kaiser-Josef-Platz enGraz, despus de que unadoctora trajo con ella semillas dela isla Hokkaido, Japn, y se lasdio a una campesina para que lascultivara, despus de lo cual seexpandi su cultivo por todo elmundo bajo ese nombre". Elsabor es muy especial y el aromanico, "muy diferentes del'Butternut' por ejemplo".105 Supulpa es dulce, "pero slo lonecesario", de textura seca,mezcla de zapallo con papa.105Tiene un muy caractersticosabor a castaa106 (kuri es"castaa" en japons). Sealmacena hasta 12 meses106 ). Enfrancs "Potimarron".105 Eningls tambin "onion squash"(zapallo cebolla). "RedHokkaido"105 o "Red Kuri" alrojo, "Blue Kuri" al azul plomizo.

Cucurbita maxima tipo Banana,originado en USA a fines delsiglo XIX a partir de semillastradas desde Mxico. Ladescripin informal: Frutoalargado, extremos distales enpunta, cscara blanda y semillasmarronescita 42 .

Cucurbita maxima tipo Marrow(diferente de Cucurbita pepoVegetable Marrow Group, que esotra especie y otra morfologatambin), otro grupo antiguo deUSA que persiste en lasclasificaciones, probablementellevado desde Chile (Ferriol yPic 200892 ). La descripcininformal del tipo: Fruto oval apiriforme, reducindoserpidamente hacia el pice y mslentamente hacia la base, semillasblancascita 43 . El de la foto es'Boston Marrow'.


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Cucurbita maxima tipo gigante(o para concursos, grupo Show),grupo antiguo, la descripcininformal: Fruto muy grande,naranja, cscara blanda, semillasblancascita 44 . Cultivados paraforraje en India donde presentanmucha diversidad, en muchospases cultivares como 'AtlanticGiant' y 'Big Max' son muygrandes y entran en concursos detamaoscita 45 . Incluidos los"tipo Mamut" es decir similaresal cultivar 'Mamooth'.

Cucurbita pepo Grupo Bellota(Acorn Group), grupoaparentemente originado delandraces anteriores alDescubrimiento que todavapersiste en USA. La descripcinformal (inamoviblecita 46 ) delgrupo de cultivares: Turbinados(con forma de trompo), msanchos en el extremo delpednculo yen punta en elextremo distal, fuertementesurcados (furrowed)cita 48Cultivares muy conocidos enUSA son 'Table Queen' (similar auna landrace anterior alDescubrimiento) y 'Table Ace',similar al anterior pero de plantaarbustiva en lugar de guiadoracita 49 ), 'Pepper Squash'.Sinnimos cientficos: Cucurbitapepo var. turbinata.

Cucurbita pepo "SweetDumpling" (en francs courgepatidou), pertenecera aCucurbita pepo Acorn Groupsegn Ferriol y Pic (200892 ) ysegn Krstkov et al. (2012111 ).


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Cucurbita pepo 'Carnival', comoun "acorn" ms pequeo y decolores, en Cucurbita pepoAcorn Group segn Ferriol yPic (200892 ).

Cucurbita moschata tipo Queso(horticultural group Cheese).Nombre muy antiguo quetodava persiste en el intercambiocomercial de Norteamrica,descripcin informal: frutovariable pero usualmente oblado(redondeado y aplanado en laspuntas) con una cscara de colorante (buff-coloured)cita 50 . Elcultivar 'Cheese', de formaaplanada y con surcos, con supulpa gruesa y naranja, fue muypopular en el s. XIX en EstadosUnidos donde era utilizado parala industria del pur enlatado ypara alimentar al ganado.cita 51

Cucurbita moschata "Moscadade Provenza" (Musque deProvence, Moscata di Provenza).Landrace cultivada en Francia eItalia, "Provenza" es una antiguaprovincia francesa en el lmitecon Italia. Ferriol y Pic loubican en el grupo informal"Cheese" descripto recin.92


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Cucurbita maxima 'Rouge Vifd'tampes', tambin llamado"Cinderella" o "Cinderella'scarriage" ("Cenicienta" o"Carruaje de Cenicienta"). Es unzapallo desarrolladoantiguamente en Francia quetodava se cultiva comodecorativo y para consumo,siendo considerado de losmejores en sabor aunque unpoco fibroso.112 Posee caracteresque lo hacen compatible convarios grupos, por ejemploFerriol y Pic (200892 ) lo ubicanen el grupo "Show" de zapallosgigantes (se han informadozapallos de ms de 25 kg112 ), yJB Loy en Wang et al. (201187 )lo ubica en el grupo Turbante,por poseer anillo.cita 52 Paris(2001113 ) informa un Cucurbitapepo llamado "Cinderella"perteneciente al grupo Pumpkiny en la foto similar a un zapallode Halloween pequeo.

Cucurbita maxima 'Galeuxd'Eysines', francs, con"bordado" o "escritura" corchosomuy conspicuo.

Cucurbita moschata "Calabazapumpkin" o tambin "Cubanpumpkin" (zapallo cubano),considerado "un nuevo tipocomercial" en Norteamrica yaen el 2004 (Andres 2004cita 53 ) yen el 2011 (Loy en Wang et al.2011cita 54 ). Para consumirmaduro, de formas obladas,muchas veces con atigradosverdes o marrn bronceado(tan), de contenido de slidosbajo a moderado, yprincipalmente114 es el tipo msadaptado a ser cultivado enregiones tropicales como Cuba oFlorida, Estados Unidos.cita 54


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Cucurbita tipo Kabocha okabuti, otra transliteracin de lamisma palabra japonesa.Desarrollados recientemente enJapn. El grupo definido pormorfologa y origen, primeroconsista slo en cultivares deCucurbita maxima desarrolladosen Japn, que luego se us comoparental de cultivares hbridos deC. maxima x C. moschata que seagregaron al grupo. Fuenombrado como grupo decultivares pero sin descripcinformal y slo incluyendo loshbridoscita 55 En Argentinatambin "zapallo japons" o "tipoTetsukabuto" (es decir, similaresal cultivar 'Tetsukabuto', que esel ms conocido en el pas). Muyconocido mundialmente es'Delica'. El subgrupo que parecejapons por el nombre, el "tipoHokkaido", no pertenece aqusino que es de tipo Hubbard quees su parental, segn se aclara suorigen en Teppner (200441 )citado en la foto del tipoHokkaido. Algunos autoresconsideran al tipo 'Buttercup'(ver al lado) como un subtipodel Kabocha por ser su parental.

Cucurbita maxima tipo'Buttercup' desarrollados enNorteamrica. Algunos autoreslo incluyen en el tipo informalTurbante debido a su cicatriz enforma de anillo, pero el "botn"que se forma no protruyeexageradamente formando una"cabeza de turbante" como indicala descripcin del Turbanteseguida desde Castetter (1925) aRobinson... (199740 ). Otrosautores lo incluyen en el tipoinformal Kabocha porparentesco, ya queaparentemente el tipo 'Buttercup'es el parental del que sedesarroll Kabocha en Japn, sediferencia de Kabocha en latextura ms blanda de su cscara.Los tipo 'Buttercup' son zapallosde colores oscuros, anillados,sabor bien aceptado y cscarafcil de cortar con cuchillo decocina.

Cucurbita maxima tipoDelicious desarrollado en USA apartir de zapallos introducidosdesde Brasil, nombre antiguoque persiste en lasclasificaciones. La descripcininformal del tipo es: Frutoturbinado (forma de trompo),superficie acostillada (shallowlyribbed), cscara dura, semillasblancascita 56 Como el nombre loindica la pulpa es de alta calidad.


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Cucurbita pepo 'Delicata' (noconfundir con Cucurbitamaxima 'Delica'), un cultivarnico que no se puede clasificaren ningn grupo formalmoderno, introducido porprimera vez por una semillera en1894 aunque puede ser al menosvarias dcadas anterior.cita 57

,cita 58 posteriormente sedesarroll el arbustivo 'BushDelicata'.92 Buena productividad,sus frutos de pulpa naranja-amarilla y piel delicada no sealmacenan por muchotiempocita 59 , de hecho su piel estan delgada que puedenhornearse y comerse con pielincluida.121 Otros cultivaresinformalmente "de tipo Delicata",derivados de ste y ms dulces,son 'Sugar Loaf'122 y 'HoneyBoat'123

.

Comestibles con uso primario alternativo, Estados Unidos, Europa y resto del mundo


Cucurbita pepo, C. maxima, C. moschata, C. argyrosperma, que se cosechan maduros y son comestibles pero secultivan para un uso diferente, sin haber perdido sus cualidades para consumo de pulpa o semillas: Spaghetti,aceitero, decorativos (para adornos).


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Zapallo de Halloween o"Calabaza de Halloween". OrigenNorteamrica, donde se festejaHalloween. Es el cultivorepresentativo de Cucurbitapepo Pumpkin Group ("grupo decultivares Pumpkin") cuyadescripcin formal(inamoviblecita 46 ) es:"Cucurbita pepo de frutosesfricos, oblados u ovalados,redondos o aplanados en losextremos"cita 60 , los que se usanen Halloween deben tener unacscara blanda fcil de esculpircon cuchillo de cocina debido aque su uso primario (incluso enEstados Unidos) es el decorativodurante Halloween, con los quese hacen lmparas con carasgrotescas que se iluminan desdedentro con una velacita 61 cita 62 ,aunque su pulpa y sus semillasson comestibles, aparentementees un cultivo de pocasprecolombinas en que los indioslo seleccionaban para cortarlo entiras y secarlas al solcita 63 . ParaHalloween, desde tiemposcoloniales y que todava seencuentra en los catlogos desemillas es 'ConnecticutField'cita 64 . Al da siguiente dela celebracin la pulpa y semillasse consumen, se ofrecen a losanimales o se compostan, y lascalabazas sobrantes, no abiertas,se almacenan para consumircomo una calabaza comestible;en comparacin a otros cultivossu capacidad de almacenamientoes baja (alrededor de un mes) ysu pulpa es acuosa.127 Sonconsiderados raros dentro delgrupo los de cscara dura, loscrespos, y los de pulpagruesa,cita 65 son parte del grupo

Cucurbita pepo tipo "minipumpkin" o "baby pumpkin" o"miniature pumpkin",comestibles, pequeos, se vencomo lmparas de Halloweenpero son mucho ms pequeos,populares desde la dcada de1990.cita 66 Los hay naranjas,blancos, amarillos o algunacombinacin de ellos, conbandas o sin bandas, y tambinpueden tener manchas verdes oser enteramente verdes. 'Jack BeLittle', 'Munchkin', 'Baby Bear'son ejemplos de cultivares.cita 66Pertenecen al grupo de cultivaresCucurbita pepo Grupo Pumpkinya que se ajustan a la descripcinformal (inamoviblecita 46 ) delgrupo: "Cucurbita pepo defrutos esfricos, oblados uovalados, redondos o aplanadosen los extremos".cita 60 Sonutilizados como decoracin enHalloween, fecha para la quepueden convertirse en pequeitaslmparas de Halloweenesculpidas con dificultad debidoal tamao, o pueden dibujrselescaritas con marcador, o puedenser consumidos en comidas deHalloween (por ejemplorellenos), son "los preferidos delos ms chicos".128 Paris (198929) llama a 'Little Gem' un"miniature pumpkin" debido altamao,cita 65 aqu se encuentraen la tabla del grupo Gema decultivares sudafricanos de altacalidad para consumirinmaduros.

Cucurbita maxima tipo (mini)"zapallos decorativos",129pequeos, decorativos ycomestibles.129 . Abajo junto conotras calabacitas de Cucurbitamaxima no comestibles (verlasen Cucurbita de uso noalimenticio).129


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Cucurbita argyrosperma 'SilverSeed Gourd' aparentemente es elnico cultivar de esta especie quese aprecia como planta deornamento.130

Cucurbita maxima tipoTurbante (Turban),especialmente en Oeste China yTibet. El ejemplo clsico del tipoTurbante es el cultivar 'Turk'sTurban', en la foto el de abajo ala izquierda. La descripcininformal: con "forma deturbante" debido a que elreceptculo que lo envuelve nollega a cubrirlo totalmentecita 67 .El borde donde termina elenvoltorio del receptculo sellama anillo y sobresale la"cabeza" o "corona" o "botn".'Turk's Turban' adems tienecolores con vetas rojizas y otroscolores llamativos atractivos paraornamentacin, cultivado por suvalor ornamental ms que por lacalidad de su pulpa, que tambines consumidacita 68 . Algunosautores incluyen en este grupoinformal a la landrace argentinaZapallito para consumirinmaduro, que puede tener una"corona", pero que el agricultorselecciona negativamente (notiene valor comercial) y a pesarde los intentos no se ha podidoerradicar,131 los frutos concorona que no se venden comozapallito pueden dejarse madurary vender como zapallomaduro132 con el nombre de"zapallo hongo" o tambin"turbante".132 En este texto elgrupo Zapallito es presentadocon los consumidos comoverdura de estacin. Algunosautores listan en este grupoinformal a los tipo 'Buttercup',estadounidenses (ej. Robinson yDecker-Walters 199740 ), estoszapallos se consumen madurospero su "botn" protruyelevemente sin hacerlo parecer un

Cucurbita pepo zapallo aceitero("oil-pumpkin", hull-less orsemihull-less group, "Styrianpumpkin"), se selecciona por lassemillas, que poseen lostegumentos protectores ("hull")sin lignificar. Se origin enEuropa Central a partir de unmutante de semillas sin lignificarhace slo 100 aos a principiosdel siglo XX, y desde mediadosdel siglo XX se cultivaprincipalmente en Austria,Hungra y Eslovenia paracomercializar su aceite que seconsume crudo (por ejemplo enensaladas o agregado a sopas) yque de hecho es unadenominacin de origen("Styrian Pumpkin-Seed Oil",aceite de semillas de zapallostyriano), antes de esta mutacin,para extraer el aceite de semillasde zapallo se quitaban lostegumentos primero y sepresionaba el embrin extrado.En segundo lugar se estudia paracomercializar las semillas como"snack" ("pepitas", aunque hayautores que afirman que laspepitas de sabor ms aceptadotienen que tener sus tegumentos).Algunos autores (comoRobinson y Decker-Walters1997cita 69 ) pueden agruparlosen Cucurbita pepo GrupoPumpkin, cuya descripcinformal (inamoviblecita 46 ) es:"Cucurbita pepo de frutosesfricos, oblados u ovalados,redondos o aplanados en losextremos"cita 60 estas calabazasson redondas, si bien no sonseleccionadas por morfologa(no se venden en el mercado),sino por las semillas tipo "hull-less". Ferriol y Pic (200892 )mencionan el primer cultivar:


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Cucurbita pepo GrupoSpaghetti, el primer cultivar fue'Vegetable Spaghetti',aparentemente originado enManchuria e introducido enEstados Unidos en 1936, usadocomo reemplazo de la pasta: secocina entero y con la cscara,luego se parte al medio y seextrae la pulpa que se hacehilachas.cita 70 Mencionadotambin el posteriormentedesarrollado 'Orangetti', naranjay con ms concentracin decarotenoides, y de hbitosemi-arbustivo.cita 71 Un zapallopuede pertenecer a este grupo decultivares por su uso comospaghetti y adems a otro grupopor su forma y color (no estprohibido por el CdigoInternacional de PlantasCultivadas95 ), los dosmencionados fueron clasificadosen el grupo Vegetable Marrow deParis (198688 ) por Robinson yDecker-Walters (1997cita 70 cita 71), cuya descripcin formal(inamoviblecita 46 ) es: "Frutocilndrico, corto y clavado (conforma de garrote), siendo msdelgado del lado del pednculo ygradualmente ampliando sudimetro hacia el extremodistal".cita 72

Inmaduras, Estados Unidos, Europa y resto del mundo


Cucurbita pepo, C. maxima, C. moschata, C. argyrosperma cosechados inmaduros para consumir cocidos comoverdura de estacin.


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Zucchini. Cucurbita pepo grupoZucchini (sinnimo Courgette),desarrollado en Italia en losltimos cientos de aos, el msreconocido mundialmente. Lamorfologa sirve parareconocerlo pero es el sabor loque lo hace distintivo y se hausado como parental de otroscultivares debido a su buensabor, por lo que otros grupos decultivares similares suelen serhoy en da hbridos con zucchini(en especial los "zapallitoslargos" como Vegetable Marrowy Cocozelle). La descripcinformal (inamoviblecita 46 ) delGrupo de cultivares C. pepoZucchini: "Fruto largo ycilndrico no clavado (sin formade garrote) o levemente clavado,el largo es aproximadamente oexcede en 3,5 al ancho".cita 73 Elgrupo tambin incluye aCucurbita pepo 'FordhookZucchini'.cita 73 Colormayoritariamente de verdeoscuro (preferido en USA) averde claro (preferido en MedioOriente), aunque en los '90 sedesarrollaron zucchinis de coloramarillo.cita 74 "Zucchini" o"zapallito alargado" en Argentina(donde tambin se llama as algrupo Cucurbita pepo VegetableMarrow), "Zapallito italiano" enChile y Per, "Calabacn" enEspaa, Colombia y Venezuela,"Calabacita"35 en Mxico, otambin "calabacn".35Sinnimos cientficos: Cucurbitapepo var. cylindrica.cita 73

Zucchini amarillo desarrolladoen la dcada de 1990. El mismogen que les da el color los vuelvems delgados que los noamarillos.1cita 75

Cucurbita pepo grupoCocozelle. La descripcin formal(inamoviblecita 46 ) del Grupo decultivares C. pepo Cocozelle:"Frutos de forma larga, clavada(agarrotada), cilindrica, bulbosahacia el extremo del perianto. Larelacin aproximadamente oexcediendo el largoradio de3,5."cita 76 Sinnimos cientficos:Cucurbita pepo var. longa.Segn se ve en las fotos ladisposicin del clavado si existees muy variable.


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Cucurbita pepo grupoVegetable Marrow (noconfundir con Cucurbitamaxima Marrow Group, que seconsume maduro). Hubo uncentro de desasrrollo en Europay uno independiente en EstadosUnidos, por morfologa del frutosimilar se pueden hibridar entreellos y se renen en el mismogrupo. La descripcin formal(inamoviblecita 46 ) del grupo:"Fruto cilndrico, corto y clavado(con forma de garrote), siendoms delgado del lado delpednculo y gradualmenteampliando su dimetro hacia elextremo distal"cita 72 Los autoreslistan aqu al "inusual" subgrupo'Vegetable Spaghetti' que seconsume maduro deshecho enforma de espaguetis,cita 77 quelos horticultores no seleccionanpor forma del fruto desde que seseleccionan para ese uso. Losfrutos de este grupo seconsumen en todos los estadiosde maduracincita 77 Algunoscultivares de fruto pequeo (tipo"mini Vegetable Marrow")llegaron a la Argentina con elnombre italiano de "zucchini" o"zuquini" ("zapallito" en italiano)lo cual puede inducir a errores.Sinnimos cientficos: Cucurbitapepo var. fastigata.

Diferencias relativas entre C.pepo vegetable marrow,cocozelle y zucchini.

A la derecha Cucurbita pepoGrupo Crookneck (cuellocurvo) (no confundir con elinformal Cucurbita moschatacrookneck, que es de otraespecie y otra morfologatambin). La descripcin formal(inamoviblecita 46 ) es: "Frutoelongado con cuello delgado,largo, ligeramente a muycurvado, la mitad distal del frutoms ancha"cita 78 . Junto con elStraightneck ("cuello recto")originado en ste, son los nicosgrupos de cultivares quecomprenden frutos que almadurar son amarillos y ademscresposcita 79 El grupo parece sermuy antiguo, cultivado en elinterior de Norteamrica sin queexploradores tempranosexpandieran su distribucincomo con otros gruposcita 80 , elnombre Crookneck paraasignarlo puede datar de 1828 enque se mencion a 'SummerCrookneck'cita 81 . Tambin sueleser mencionado 'YellowCrookneck'cita 82 Aparentementefue desde este grupo que seorigin, ms de una vez,cita 83 elgrupo de la foto siguiente, elStraightneck (cuello recto).cita 82Estos dos grupos pueden versecomo "zapallito amarillo"(Sudamrica) o "calabacnamarillo" (Mxico y Espaa) porla traduccin del ingls "yellowsummer squash137 124 ", si bienahora hay zucchinis de coloramarillo. Hoy en da son todosarbustivos (de tronco) si bien enuna poca era comn el hbitoguiador ancestral.cita 84Sinnimos cientficos: Cucurbitapepo var. torticollia, Cucurbitapepo torticolliscita 85


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Cucurbita pepo GrupoStraightneck (cuello recto). Ladescripcin formal(inamoviblecita 46 ) es: "Frutocilndrico con cuello corto,ligeramente constreido, hacia elpednculo, y la parte distal delfruto ms ancha".cita 86 .Aparentemente originado enEstados Unidos a partir del grupoprecolombino Crookneck (cuellocurvo)cita 82 ms de una vezcita 83. Junto con el Crookneck, sonlos nicos grupos de cultivaresque comprenden frutos que almadurar son amarillos y ademscrespos.140 Grupo relativamentenuevo y, como Crookneck, slocultivado en EstadosUnidoscita 87 . 'Early ProlificStraightneck' es mencionadocomo un cultivo importante enUSA, originado en 1938.cita 88Similar al Crookneck modernoen los dems caracterescita 89 ,arbustivo como l, los dospueden verse como "zapallitoamarillo" (Sudamrica) o"calabacn amarillo" (Mxico yEspaa) por la traduccin delingls "yellow summer squash137124 ". Sinnimos cientficos:Cucurbita pepo var. recticollis.

Cucurbita pepo GrupoEscalopado (a veces traducidocomo Vieira, Scallopgroup,cita 90 sinnimo Pattypancita 90 (ingls), Pattison88(francs)), origen SE de USA,grupo precolombino. Ladescripcin formal(inamoviblecita 46 ) es: "Frutoaplanado, casi con forma dedisco, con los bordesescalopados (con pequeasondulaciones) cerca del ecuadoro en el ecuador"cita 90 . Maduroes duro y no comestible,inmaduro es firme y de saborplacenterocita 91 . 'White BushScallop' se menciona comosimilar al precolombino pero enlugar de guiador es de tronco oarbustivo.cita 92 "Calabazabonetera" en Espaa, porque lesparece que se parece a un gorroaplanado, aunque es unacuriosidad all. Sinnimoscientficos: Cucurbita pepo var.clypeata,cita 90 Cucurbita pepovar. patisonina,142 Cucurbitapepo convar. patisonina,Cucurbita pepo convar.patissonina.

Cucurbita moschata trombetta otromboncino (C. moschatahorticultural group Crooknecko cuello curvo, no confundir conCucurbita pepo grupoCroockneck). Grupo informal,en el extremo de la cicatriz delperianto alrededor de la cavidadseminal es redondeado, a lo quesigue un cuello largo que engeneral se curva durante elcultivo. cita 37 , se consumemaduro o inmaduro, es muyapreciado para el consumoinmaduro.cita 38 En Italia hay dosvariedades 'Tromboncino' y'Tromba d'Albenga' (o Trombettadi Albenga si inmadura), quequizs sean indiferenciables143 yque al igual que su descendiente'Butternut'40 se consideranmejores que el zucchini paraconsumir inmaduras.143 Puedevrselo en la web en castellanocomo "zapallito trompeta" (loque parece una castellanizacindel italiano trombetta), y podravrselo traducido con nombresdel estilo "zapallito trombnitaliano" (de italian trombonesquash).


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Cucurbita pepo "Summerpumpkin", tambin en lasverduleras de Estados Unidosround zucchini ("zucchiniredondo"), el fruto redondo secosecha inmaduro para consumircomo verdura de estacin(similar pero de otra especie queCucurbita maxima var.zapallito). Los taxnomos (porejemplo Paris 1989,cita 65Robinson y Decker-Walters199740 ) pueden ubicarlo en elgrupo de cultivares Cucurbitapepo Pumpkin Group ("grupoPumpkin") cuya descripcinformal (inamoviblecita 46 ) es:"Cucurbita pepo de formasesfricas a ovaladas,naranja",cita 60 si bien estoscultivares son seleccionados paraser consumidos inmaduros y nohay seleccin por color decscara madura. Desarrolladosen Italia y Francia, cultivaresejemplo: 'Tondo di Nizza' o enfrancs 'Ronde de Nice', 'TondoChiaro di Toscana', 'Tondo Scurodi Piacenza', 'Gourmet Globe' esel nico que lleg a USA, 'Tondodi Piacenza' es el de la foto.Tambin son "zapallitosredondos" de la misma especielos tipo Gema descriptos al lado,que tambin pueden serincluidos en el grupo Pumpkin(por ejemplo por Paris 1989cita 65). La presencia de cscaras duras,rugosidad, o pulpa gruesa seconsideran rarezas dentro delgrupo (Paris 1989cita 65 ).

Cucurbita pepo tipo Gema,grupo desarrollado en Sudfricay costoso de cultivarexitosamente en otroslugarescita 93 , de sabor particulary muy aceptado (y de genotipo"nico"113 ), con un contenidode azcares que lo carameliza alfritarlo y se considera unadelicatessen en Europacita 94 , enlas publicaciones se mencionandos cultivares: 'Little Gem' y'Rolet'. 'Little Gem' se reportacomo redondo, liso, de cscaradelgada pero dura, tamaominiatura ("miniaturepumpkin"), de sabor muyapreciado,cita 65 de cscaradorada al madurar,cita 93 a estoscultivares se los puede encontrarclasificados en el grupo formalPumpkin (por ej. Paris 1989cita 65) cuya descripcin formal(inamoviblecita 46 ) es:"Cucurbita pepo de formasesfricas a ovaladas,naranja",cita 60 si bien estoscultivares son seleccionados paraser consumidos inmaduros y nohay seleccin por color decscara madura; tambin se lospuede encontrar clasificados enun genrico grupo de "gourds", oentre otros zapallitos.

Cucurbita moschata de Coreapara consumir principalmenteinmaduros,cita 38 como'Aehobag', 'Sangol', 'Seoulmadi'y 'Sigol'.cita 38 Fruto de formasoblongas a cilndricas, de plantasguiadoras, su caractersticaprincipal es que es resistente alpatgeno ms comn enzapallos, el oidio (powderymildew).149

Cultivadas en Amrica hispana por regin

Las que todava no fueron nombradas poseen un uso regional, y son:


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Del sur a Ecuador

Cucurbita maxima var.zapallito, grupo de landraces deArgentina, Uruguay y Bolivia, apartir de las que tambin sedesarrollaron cultivares.Redondos, verde oscuro(recientemente se desarrollarongenotipos verde claro y otros conbandas delgadas de color claro),pueden tener "botn" o "corona"(un anillo formado por lascicatrices del perianto al caer queencierra el resto del ovario quepuede diferir en color y protruir)que se selecciona negativamenteporque no tiene valor comercial.Algunos autores (comoRobinson y Decker-Walters199740 ) lo incluyen en el grupoinformal Turbante, cuyadescripcin informal es: con"forma de turbante" debido a queel receptculo no lo envuelvecompletamente,cita 67 sinembargo la corona se seleccionanegativamente (no tiene valorcomercial y no es deseada por elhorticultor), que a pesar de losintentos no se ha podido eliminardel cultivo (Milln 1947131 ). LaEnciclopedia Mansfeld (2001117 )menciona un Cucurbita maximaZapallito Group en el queagrupara a las landraces de"zapallitos de tronco" descriptasen Milln (1947131 ): var.zapallito, "Hoyo" y "Zipinka",todas de Argentina y Chile (sibien un grupo de cultivaresformal no debera poseerinformacin sobre origen olocalidad en su descripcin, nitampoco agrupar landraces95 ).

Cucurbita maxima zapalloplomo, "nombre comercial" deArgentina. Nombre comercial de"zapallos criollos" de color grisplomo grandes, y nombrecomercial de semillas, sin habercultivares propiamente dichos,parece ser la poblacin local dezapallos "grandes paraconservar" de C. maxima, losms comunes de cscara no tandura y pulpa naranja. El zapallocrespo, "nombre comercial" deArgentina, es probablemente delas mismas landraces que elplomo pero con cscara crespa(con verrugas), carcter que sehereda de forma dominante(todos los frutos de la generacinsiguiente tendrn la cscaraverrugosa). Probablemente es elgrupo ms representativo de loque el argentino llama "zapallocriollo".96

Cucurbita maxima zipinka,tambin "zapallo silpingo",landrace Argentina. EnArgentina, en los alrededores deSalta, de uso local porque essabroso pero sin aplicacincomercial debido a su pequeotamao. Cucurbita maxima var.zipinka.


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Cucurbita pepo zapallo deAngola,96 landrace Argentina.De pulpa amarillenta que tenafama de ser muy sabrosa.150 Fueun cultivo muy popular enArgentina al menos hasta1940.150 Planta guiadora, dafrutos grandes, pulpa firme, aptapara zapallo en almbar ypromocionado para ese uso enlas semilleras, se almacena todoel ao hasta la cosecha del aosiguiente, ms fcil de conservarque el zapallo criollo (plomo). Secorta con serrucho.150 El de lafoto (1943) aparentemente fuesiendo reemplazado por unavariedad ms productiva,150 conms pulpa y menos sabor,150 alas que a diferencia de enUruguay se la volvi a llamarAngola (ver foto siguiente). Erade varios colores.150

Cucurbita pepo zapallo deserrucho o zapallo negro, el"zapallo criollo" deUruguay.cita 97 , es un cultivo detipo comercial que fue el msconsumido en Uruguay hasta'1990cita 98 . En Argentina lollaman "zapallo de Angola" comoel anterior.

C. maxima Camote, "nombrecomercial" de landraces deChile. De la landrace chilena elcamote con valor comercial esgrande (30 kg), pulpa naranja,sabor algo dulce. Todava no seconsigui estabilidad en laforma, color y tamao de frutosque salen de cultivo y por eso nose puede hablar de cultivares,aunque se venden semillas con"nombre comercial" camote.


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Cucurbita maxima triloba,landrace Hoyo Zapallo Hoyo,slo cultivado en Chile.Cucurbita maxima var. triloba(Milln 1947).

Cucurbita maxima? mercadode La Paz. Como el camotechileno, o el macre peruano.Mercado de La Paz, Bolivia, en lafoto slo lo llaman zapallo.

Cucurbita moschata zapalloLoche,50 156 grupo de landracesdel norte de Per quetpicamente tiene frutosverrugosos y cavidad seminalpequea, en general sin semillas,pulpa naranja, con altoscontenidos de solutos y azcaresen la pulpa, cscara nolignificada que se consume juntocon la pulpa, muy apreciadalocalmente por el sabor.157 Setransporta a Lima donde elprecio es 6 o 7 veces ms altoque el del zapallo macre, elcomn.157 Debido a su precio seusa en pequeas cantidadescomo saborizante de lascomidas.157 Tambin debido a suprecio muchos comerciantesvenden variedades comuneshacindolas pasar por"Loche".157 Es un cultivogenticamente bien diferenciadocon una morfologa nica por laque se puede diferenciar de otroszapallos.157


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Cucurbita maxima zapallomacre, Per.156 Es la poblacinlocal de C. maxima, con frutosde hasta 80 kilos de peso, es porlejos la cucurbita ms cultivadaen Per. En el sur de Persolamente se siembra la especieC. maxima de zapallos, y a lolargo de la costa fresca llegahasta el Norte. El de valorcomercial es verde brillante y loms grande que se pueda.158Aqu(http://www.provechoperu.com/2012/04/zapallo-macre-macre-winter-squash/) hay fotos.

Cucurbita maxima zapallo decarga de Tacna, Per. Hay dosdistritos de la zona que locultivan quizs comosubpoblaciones, por lo quetambin se lo encuentra como"zapallo de Pacha" y "zapallo deCuribaya". Se supone que sellama as porque tiene la formagrande y medio achatada que lohace ideal para cargar en loscamiones y transportar. Lodiferencian del "tipo demercado" del macre que es elms comn, su cscara es de uncolor claro casi blanco. Aqu(http://www.radiouno.pe/noticias/26930/manana-se-realizara-v-festival-zapallo-curibaya) hayfoto.

Cucurbita moschata "cushe",cultivar group de Per. Seencuentra en el mercado y lollamaron cultivar group. "Cushe"o "Cushebamba". Frutosmedianos redondos que seconsumen maduros. En inglsllaman "cushaw" a un cultivo delsur de Estados Unidos deCucurbita argyrosperma (ver enzapallos).

Cucurbita moschata "avinca",nombre comercial? de Per.

Cucurbita moschata "kinme",nombre comercial? de Per.

Cucurbita moschata zapallozambo, Per y Ecuador50 osambo,49 variedad tradicionalde Per y Ecuador verde ysimilar fsicamente al acorn yal kabocha, pero de pulpa msfirme.49 En Ecuador segnalgunas referencias tambin seutiliza el nombre zambo parareferirse a Cucurbita ficifolia,50159 ver en "calabazas nozapallos".


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Cucurbita maxima zapalloserrano, Ecuador160 161 162 163

Cucurbita moschata zapallomanabita, Ecuador160 "Zapallomanabita" o "ZapalloManab" producido enManab, la provinciaecuatoriana con mayorproduccin de cucurbitceasdestacndose el zapallo.68

Zapallo loche negro. Un"crookneck squash" con cscaralisa y verde oscura, en la costacentral de per, lo encontr Diazen 1957.

Venezuela y Colombia


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C. moschata Ahuyama o gallina.Conocida con ese nombre enColombia, en los departamentosdel Quindo, Risaralda, Caldas yAntioquia. Normalmente seencuentra en huertos caseros dela zona o proviene del Valle delCauca.164 Mencionado enRobinson y Decker-Walters(199740 ) y en Andres 2004a.65Es un grupo de landraces muyprimitivo, de poco valorcomercial, quizs el origen de C.moschata. Frutos pequeos, concscara lignificada (dura), ypulpa de poca calidad, con unagran diversidad de landraces querecin ahora est siendodescripta. Hay formas de semillamarrn oscura (dark-brown) enColombia y alrededores, pero enningn otro lado. Estas plantasson de da corto por lo que nopudieron ser cultivadas a otraslatitudes. Hay de semilla marrnclara (light-tan) pero no seestudi cun comn es, tambinhay en Mxico pero no se sabe siproviene de la mismadomesticacin o no, aunquepareciera que s.

C. moschata auyama Candelaria.Se destaca en el Valle del Caucade Colombia la ahuyamaconocida como Candelaria,debido a que el fruto puedepesar hasta 50 kg, color naranjaintenso, semilla grande y pulpadelgada. 164

C. moschata auyama tipopastelito. En Atlntico, Bolvar yMagdalena se obtuvo grandiversidad de frutos en cuanto aforma, color, tamao, tipo desemilla, color de semilla, etc., loclasifican como tipo pastelito(pequeo y forma aplanada,pulpa seca de color amarillointenso), preferido por el ama decasa y tipo burro (grande). 164


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C. moschata auyama tipo burro.En Atlntico, Bolvar yMagdalena se obtuvo grandiversidad de frutos en cuanto aforma, color, tamao, tipo desemilla, color de semilla, etc., loclasifican como tipo pastelito(pequeo y forma aplanada,pulpa seca de color amarillointenso), preferido por el ama decasa y tipo burro (grande). 164

Cucurbita moschata zapalloUNAPAL Dorado, uno de loscultivares desarrolladosrecientemente en el pas, debuena calidad y rendimiento.(descripcin y foto70 ).

Cucurbita moschata zapalloUNAPAL Llanogrande, uno delos cultivares desarrolladosrecientemente en el pas, debuena calidad y rendimiento.(descripcin y foto70 71 ).

Cucurbita moschata zapalloUNAPAL Abanico, uno de loscultivares desarrolladosrecientemente en el pas, debuena calidad y rendimiento.(descripcin y foto70 ).

Centroamrica


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Cucurbita argyrospermapipin35 o calabaza pipiana, laespecie se distribuye deCentroamrica al sur de EstadosUnidos, en Mxico yCentroamrica hay cultivos depipin que maduro es parasemillas ("pepitas", "pipas") einmaduro se consume comoverdura de estacin, en Mxicoel consumo preferido es el de lassemillas (inmaduro prefieren eltipo "zucchini" o calabacita), enCentroamrica el consumopreferido es inmaduro comoverdura (ya que los "calabacines"importados son ms difciles decultivar). Nombres en Mxico (listadospor el CONABIO77 ): Arota(CHIHUAHUA, SINALOA, SONORA),Bach (CHIHUAHUA), Calabaza borrada(SAN LUIS POTOSI, TAMAULIPAS),Calabaza caliente (SINALOA, SONORA),Calabaza criolla (MICHOACN),Calabaza de casco (MICHOACN),Calabaza de las aguas (SINALOA,SONORA), Calabaza guajolota(TAMAULIPAS), Calabaza pama (SANLUIS POTOS, TAMAULIPAS),Calabaza pinta (JALISCO), Calabazapipiana (GUERRERO), Calabaza tupona(MICHOACN), Cherota(CHIHUAHUA), Chompa (OAXACA),Chuma (MICHOACN), Kuij-che' oCalabaza de ardilla (OAXACA), Nipxi(VERACRUZ), Pipin (VERACRUZ),Salayota (NAYARIT, SINALOA),Tecomata (NAYARIT, SINALOA),Temprana (NAYARIT, SINALOA),Zapoma (MICHOACN). Lasvariedades cultivadas se renenen la subespecie Cucurbitaargyrosperma subsp.argyrosperma, dentro de ella lamayora de los cultivos pertenecea la variedad Cucurbitaargyrosperma var. callicarpa,

Cucurbita argyrosperma pipin,la especie se extiende hasta el surdel Estados Unidos pero son lasvariedades locales enCentroamrica (por ahorachequeado El Salvador yNicaragua) las que se cultivanpara ser consumidas inmadurascomo zapallito, siendo msexitosas que las importadas porsu resistencia a enfermedades.Pueden ser similares al cushawestadounidense aunque engeneral son menos coloridas,lisas o casi lisas y color de verdea casi blanco, como el de la foto.Son plantas de gua con muchavariabilidad en la forma de losfrutos. Ver tambin la fotoanterior.

Cucurbita pepo subsp. gumala,landrace cultivada enGuatemala.


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Cucurbita moschata "Calabazade Castilla"104 35 o 'Xnukkuum',104 tambin en Yucatn:'Nujuch kuum'104 ("calabazagrande"), 'pepita menuda',104

'calabaza torpe'.104 Cultivada almenos en Yucatn.104 No es lams sabrosa, es la que da buenacosecha, tanto de pulpa como desemillas que pueden utilizarse enun nmero importante depreparaciones, y de las quenecesitan menos cuidados: esrentable y verstil, y tambin lams cultivada en Yucatn(probablemente en todoMxico).104 Se la consumeprincipalmente madura.104 EnMxico donde las calabazas sonms apreciadas por las semillas,la pulpa a veces queda comoexcedente que sirve comoalimento de ganado.104 De ciclolargo (tarda unos 6 meses enmadurar).104 Dice el estudio queen realidad es de sta calabaza dela que se extraen las mejoressemillas para preparar los platosregionales llamados pipin (yadems llaman "pipin" a otrocultivo de otra especie, inclusoen el pueblo del estudio).104Tambin la ms comn paraelaborar el dulce de calabaza(calabaza en tacha), tpico delaltar de muertos (vaseDa_de_Muertos#Simbolismo delos elementos del altar demuertos). 166

Cucurbita pepo Tsol,167 168

Tsool,35 Tzol,104 (maya) o"mensejo"167 104 35 , enYucatn tambin "Calabazamediana", cultivado en Yucatn yGuatemala.167 En Yucatn yChiapas crece a altitudescercanas al nivel del mar, ensuelos calizos y delgados.35 EnGuatemala en partes bajas yhmedas del Petn debajo de los500 m.167 En huertas familiares ogranjas pequeas, rara vezinterplantado en campos demaz.167 Es una planta de ciclocorto cuyos frutos sonapreciados tanto inmaduros paraconsumir como verdura deestacin, como maduros. 167 Depulpa "suave y refinada ydelicioso sabor", ms delicado decultivar que los dems (msremocin de malezas, ms riego)y consumido casi exclusivamenteinmaduro como verdura deestacin, el mejor en sopas.104

Cucurbita moschata 'Xmejenkuum'104 (maya-sp), 'Platokuum'104 (en referencia a laforma aplanada cuando est bienmadura) (sp), 'Calabacitakuum'104 (cuando se cosechainmadura) o 'Xplato'104 (cuandose cosecha inmadura). Cultivadaen Mxico al menos en lapennsula de Yucatn y muyapreciada para consumirinmadura como verdura deestacin. De ciclo corto (maduraen 3 meses), el nombre refiere aque posee pocas pepitas ypequeas en comparacin a lasms comunes como la calabazade Castilla, y tambin a que elfruto tiene forma de plato.104 Enla foto un fruto similar alcultivado, maduro.


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Cucurbita pepo "calabaza detemporal" y "calabaza decajete" en Mixteca Alta, Mexico,y particularmente en San AndresLagunas.167 Son dos variedadesque se plantan alternadas duranteel ao, la "calabaza de temporal"se cultiva en suelos rocosos enpoca de lluvia (abril-mayo aoctubre-noviembre), y la"calabaza de cajete" se cultiva entierras bajas y hmedas llamadas"cajete" y que se dice en unapoca fueron lagunas, defebrero-marzo a agosto-septiembre.167

Cucurbita pepo Giche167 35 168

o gicha35 (aparentementenombre zapoteco35 ), variedadesde Oaxaca, Mxico.35 167 Secultiva a altitudes por encima delos 2000 metros,35 167 y ensuelos sumamente erosionadosde la llamada Mixteca Alta en elestado de Oaxaca.

Cucurbita pepo Gicoy168 167de Guatemala, cultivo nativo porencima de los 1000 m dealtura.167

Espa

Cucurbita pepo tipo bubango,el cultivo tradicional destacadode las Islas Canarias, se consumeinmaduro.169

Otras calabazas comestibles maduras

Galera de "calabazas comestibles maduras, cultivadas, no Cucurbita mesofticas", es decir cuyo sabor esfcilmente distinguible de los "zapallos" y por lo tanto tienen diferentes usos culinarios.


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Cucurbita ficifolia Si bien delmismo gnero est un pocoalejada filogenticamente de lasdems Cucurbita cultivadas y susabor es fcilmente distinguibledel de stas, la pulpa esblancuzca amarillenta y sedeshace en hebras ("cabellos") alcocerce y se la utilizaprincipalmente para hacerdulces, las semillas son negras (ycomestibles50 167 ). A diferenciade las dems es cortamenteperenne (vive unos 7 aos) y noforma una raz reservantemorfolgicamente evidente, se lacultiva en los Andes a grandesalturas (1000 a 3000 metros35 )donde no se cumplen losrequerimientos de cultivo de lasdems Cucurbita, en ambientesmenos extremos se la puedeencontrar como pie de injerto demelones, sandas y pepinos.Alcayota en el sur de Argentinay Chile, cayote170 en el noroestede Argentina, lacayote170 olacahuite170 en Per,chilacayote171 35 170 en Mxico,aparentemente nombresderivados del ltimo que a suvez deriva del nhuatl.170 EnPer tambin "calabaza",172 173en algunas regiones parece quees la nica "calabaza" comestible(a las de usos no alimenticios laspueden llamar calabaza tambin,y a 'Butternut' tambin), y elnombre puede indicar la reginen la que la cultivan: "calabazachiclayo",50 "calabaza deShismay",172 etc. En Colombia:"Victoria"35 o "Mexicana".35"Calabaza para cabello de ngel"(para preparar cabellos de ngel,un dulce aztecacita 99 ) en Mxico

Sicana odorifera, unaenredadera cucurbitcea de tallode 30 metros, planta perenne, declima clido sin heladas, enParaguay, noreste de Argentina,Per, Brasil, bajo cultivo hastaCentroamrica y las Antillas.64Sus frutos adems decomestibles (inmaduros, omaduros en dulces, parece quees inmaduros cuando seconsumen como un meln),tienen un uso comoaromatizantes en las casas, decaCobo (1890) "...es muy dulce yaguanosa, cmese cruda como elmeln y tiene razonable sabor, ytoda ella un olor muy agudo ysuave, por el cual es msestimada que por su gusto; y paragozar de su olor las suelen colgaren las casas". Dentro de laespecie hay plantas cultivadas ysilvestres, indiferenciables entres.176 Se llama curugu ocuruguay (guaran), tambin"cassabanana" (portugus eingls), "calabaza meln" o"calabaza melona"177 (Mxico),"caj",178 "cajuba"178 o "caja"64178 (Venezuela), "girn"(Ecuador160 ), "pabi"178 en eloriente de Bolivia, "pepinoangolo"178 en algunas islas de lasantillas, "cohombro"178 (enNicoya, Costa Rica, en calidad delegumbre fresca o encurtido),tambin "calabaza delParaguay"178 (Cobo 1890),"shupe"178 (oriente peruano1894), "tumbo selvtico"(Per176 ), "cicana"178 (indios deMaynas), "calabaza de olor".Sinnimo cientfico: Cucurbitafragrans.178

Benincasa hispida, la "calabazachina"179 o "calabaza blanca"179o "calabaza de la cera", anual,asitica, tropical, slo cultivada yno se conocen variedadessilvestres, en la foto est madura(tambin se puede cosechar paraconsumir inmadura como uncalabacn, ver en su tabla), almadurar se cubre de una capacerosa blancuzca, la pulpa contextura de meln.180 Se conservapor un ao ayudada de la capacerosa que impide laproliferacin demicroorganismos179 En Amricase cultiva de forma muyrestringida y aparentemente slopara el consumo por parte deinmigrantes asiticos cita 100 (p.ej. Mxico,182 Venezuela183 ).Sinnimos cientficos: Benincasapruriens. En ingls su nombrems comn es winter melon("meln de invierno").


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Theobroma grandiflorum. Unacalabaza de los rboles de cacao(Theobroma), conocida comocopoaz,34 en Per: copuaz;34en Brasil: copoacu, cacau,cupuau verdadeiro;34 enColombia: bacau,34 en Ecuador:patas,34 en ingls: cupuassu184 .Aparentemente es un frutalampliamente conocido ycultivado en la Cuenca delAmazonas (Manaos-Brasil,Leticia-Colombia, Iquitos-Per yreas fronterizas de Colombia-Brasil-Venezuela y Colombia-Brasil-Per).34 Las poblacionesnaturales se encuentran en el sury suroeste de Par en Brasil,fuera de esta regin casi siempreen el contexto de instituciones deinvestigacin.34 Las variedadescultivadas se llaman Redondo,Mamorana y Mamau.34 Secultiva por su pulpa de la que sehacen jugos y helados, y tambinson comestibles sus semillas queno son tan utilizadas para lamanufactura del chocolate comoTheobroma cacao debido a quesu punto de fusin es msbajo.184 Los frutos pesan 0,200 a4 kilos segn la variedad, yalcanzan la madurez completa enunos 5-6 meses, momento en elque caen al suelo.184 Luego deeso debe procesarse enseguida,las semillas se mantienen viablesslo 15 das y la pulpa se pudrerpidamente. Para cosecharlos serecogen del suelo.184 Suproduccin es irregular y baja.18434

Aegle, uno de los gneros de"ctricos de cscara dura" de lafamilia de las rutceas185 . Aeglemarmelos (foto) es el rbol deBael, distribuido en losHimalayas, su fruto es alimentode las poblaciones rurales desdetiempos histricos,186 y un rbolsagrado de la India. Su fruto esmuy nutritivo pero de saborfuerte.186 Al momento de sumaduracin completa caen alsuelo y se conservan por una apocas semanas.186 La cscara secompone de un mesocarpioleoso rodeado de un exocarpioparenquimatoso delgado,185algunas variedades cultivadasposeen la cscara tan delgadaque "slo necesitan la presin delos dedos" para romperse.187

Otros pepnides "de tipo calabacn", consumidos inmaduros


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Cultivos de pepnides (fruto de cucurbitceas) de los que se puede consumir el fruto inmaduro, que maduros soncalabazas o no, puede que para su consumo necesiten ser pelados, o ser extradas las semillas, o requerir unprocedimiento para quitar el amargor, y luego cocidos. Es decir que culinariamente son intercambiables con lasCucurbita inmaduras.cita 101

Lagenaria siceraria tipocucuzza189 o longissima,cultivar desarrollado en Italia. Secosecha inmaduro, dura unas 2semanas en la heladera, y paraconsumir se pela y se extrae elcentro esponjoso con las semillasms grandes, lo que queda depulpa se cocina de forma similara un zapallito aunque su pulpa esms firme.189 Posee muchosnombres sinnimos, y seconsigue en Norteamrica bajolos siguientes nombres decultivar: L. siceraria'Longissima', L. siceraria 'Baton',L. siceraria 'Long Club', L.siceraria 'Italian Edible', L.siceraria 'Cucuzzi', L. siceraria'Cucuzzi Caravazzi', L. siceraria'Snake', L. siceraria 'Flute', L.siceraria 'Serpent'. cita 102 Noconfundir con la que mscomnmente se conoce comosnake gourd que esTrichosanthes cucumerina.

Lagenaria siceraria Laukinota 6191 192 (hind) o Dudi193

(Dudhi, doodhi,191 dudhya,192voz gujarati al oeste de India),calabacn cultivo tradicionalimportante en India,192 que seconsume inmaduro,192 pelado ysin el interior esponjoso quealberga las semillas y cocido.191194 Algunos cultivaresseleccionados a partir de estavariedad: L. siceraria 'SummerProlific Round', L. siceraria'Summer Prolific Long', L.siceraria 'Pusa Naveen' (errorortogrfico: Pusa Navven), L.siceraria 'Arka Bahar', L.siceraria 'Pusa Manjiri', L.siceraria 'Pusa Meghdoot'.192 Sibien el uso de Lagenariasiceraria como calabacn fuedesplazado casi completamenteen el mundo occidental por loszapallitos de Cucurbita luego deldescubrimiento de Amrica; enOriente (como en India) yalgunas regiones de frica, loscalabacines de Lagenariasiceraria siguen siendo una delas verduras principales, dondeson preferidos los de complexincilndrica debido a que son msfciles de manipular en lacocina.193

Lagenaria siceraria Khodu, elcultivo de calabacn local enBangladesh, quizs sea el mismoo muy parecido al lauki de India.


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Lagenaria siceraria 'Ygao'(Ygao, ) nombre con elque se conoce al cultivar de laespecie que se consume en Japninmaduro, que comnmente secomercializa en forma dekampyo o kanpy (cortado entiras y secado como en la foto)en especial para preparacin demakizushi (sushi enrollado). Estecultivar se consigue en lassemilleras como L. siceraria'Kampyo' o L. siceraria'Ygao'.cita 103

Momordica charantia, unacucurbitcea llamada "pepinilloamargo" o "cundeamor", eningls es "bitter gourd" y puedeencontrrsela traducida como"calabaza amarga" entre muchosotros nombres, sin embargo sucscara no es una calabaza sinoque es poco lignificada ydehiscente, es decir al madurarse rompe sin ayuda de agentesexternos, exponiendo las semillasal exterior (que en este casotienen arilo colorado para ladispersin por anim

propiedades medicinales de la calabaza

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