PROSES PEMBUATAN KECAP

KELOMPOK 2 -FRITZ ADINATA (2311100041)

-FIRDAUS SYARIFAH (2311100042)

-CINTYA FITRIANI (2311100043)

-ULFATIN NADHIROH(2311100044)

-MARIA HESTIA INTAN (2311100045)

KECAP

Kecap adalah bumbu dapur atau penyedap makanan  yang berupa cairan berwarna hitam yang rasanya manis atau asin.

BAHAN BAKU KECAP

Kedelai Hitam

Ampas padat pembuatan tahu

Air kelapa

PROSES PEMBUATAN KECAP

BAHAN –BAHAN KEDELAI HITAMGULA GARAM LARU TEMPE

PROSES PEMBUATAN KECAP

Kedelai hitam yang sudah bersih pertama-pertama harus direbus terlebih dahulu,

Selanjutnya adalah proses fermentasi oleh aspergilus.

Setelah fermentasi , yaitu perlu adanya pengadukan dengan larutan garam

Perebusan Tahap filtrasi 1 akan ditambahkan bumbu Perebusan dan pengadukan Tahap filtrasi 2 akan dihasilkan ampas dan cairan.

Dan cairan tersebutlah yang disebut kecap

KedelaiKedelai boiling boilingstiringstiring

boiling

boiling

Filtrasi IHasil SaringanHasil Saringan

Bumbu

Boiling +

StiringBoiling +

Stiring Filtrasi II

KECAPKECAP

Aspergillus wentii Garam/ gula

Air Bersih

Ampas

DIAGRAM ALIR PEMBUATAN KECAP

SEKIAN TERIMA KASIH