proses pengalengan ikan tuna di pt aneka tuna
TRANSCRIPT
PROSES PENGALENGAN IKAN TUNA di PT ANEKA TUNA INDONESIA
Mustika Rohma Wardhani 0911010055
Latar Belakang
Ikan tuna segar
Mudah rusak
Perlu teknik pengawetan
TujuanMemahami Proses Pengalengan Ikan Tuna yang telah di setujui oleh dosen pembimbing serta pembimbing lapang.
Pengawetan ikan dengan metode Pengalengan Ikan dengan menggunakan suhu tinggi
Skema kerjaIkan Tunasortasi
Pencucian kaleng
Pengisian kaleng
Proses pengalengan Ikan
Penghampaan kaleng
Penutupan kaleng seaming
ContdSterilisasi
pendinginan
pelabelan
pengemasan
Siap Dipasarkan
explanationa. Sortasi Tujuan sortasi adalah untuk mendapatkan bahan baku yang seragam, baik ukurannya ataupun mutunya. b. Pencucian Kaleng Pencucian dimaksudkan terutama pada bahan agar bebas dari kotoran, bahan-bahan yang tidak dikehendaki. c. Pengasian kaleng Pengisian dilakukan secara mekanik atau mesin maupun secara manual yaitu dengan tangan dengan teratur dan seragam serta dilakukan dengan hati-hati
Contdd. Penghampaan Penghampaan adalah pengeluaran udara dari dalam kaleng. e. Penutupan kaleng bertujuan untuk menghindarkan makanan dari kebusukan, perubahan kadar air, kerusakan akibat oksidasi. f. Sterilisasi Sterilisasi adalah pemusnahan mikro-organisme dengan cara pemanasan yang dilakukan pada suhu dan waktu tertentu.
Contdg. pendinginan untuk mencegah over cooking atau over processing, yaitu ikan yang mengalmi proses pemasakan terlalu lanjut yang berakibat pada perubahan rasa, warna dan tekstur daging. h. Pelabelan dilakukan untuk memberikan identifikasi pada produk yang dihasilkan. i. Pengemasan Pengemasan merupakan suatu cara atau perlakuan pengamanan terhadap makanan atau bahan pangan, agar makanan atau bahan pangan baik yang belum diolah
Terima kasih