• Protein berasal dari bahasa “yunani” yang berarti “ Protein berasal dari bahasa “yunani” yang berarti “ Yang pertama “ atau “ Yang terpenting”.Yang pertama “ atau “ Yang terpenting”.

• Didalam sel, protein terdapat sebagai protein Didalam sel, protein terdapat sebagai protein srtuktural maupun sebagai protein metabolik.srtuktural maupun sebagai protein metabolik.

• Protein struktural adalah bagian integral dari struktur Protein struktural adalah bagian integral dari struktur sel dan tidak dapat diekstraksi tanpa menyebabkan sel dan tidak dapat diekstraksi tanpa menyebabkan disintegrasi seldisintegrasi sel tersebut.tersebut.

• Protein metabolik ikut serta dalam reksi-reaksi Protein metabolik ikut serta dalam reksi-reaksi biokimiawi dan mengalami perubahan bahkan mungkin biokimiawi dan mengalami perubahan bahkan mungkin destruksi atau sintesa protein baru. Protein metabolik destruksi atau sintesa protein baru. Protein metabolik dapat diekstraksi tanpa merusak integritas struktur dapat diekstraksi tanpa merusak integritas struktur sel itu sendiri.sel itu sendiri.

• Molekul protein mengandung unsur-unsur C, H , Molekul protein mengandung unsur-unsur C, H , O, N, dan kadang – kadang juga mengandung O, N, dan kadang – kadang juga mengandung unsur S, P, Fe dan I.unsur S, P, Fe dan I.

• Nitrogen merupakan unsur khusus yang Nitrogen merupakan unsur khusus yang terdapat didalam protein dan tidak terdapat terdapat didalam protein dan tidak terdapat didalam molekul lemak dan karbohidrat.didalam molekul lemak dan karbohidrat.

• Nitrogen yang berasal dari protein disebut Nitrogen yang berasal dari protein disebut protein Nitrogen (PN)protein Nitrogen (PN) dan nitrogen yang tidak dan nitrogen yang tidak berasal dari protein disebut berasal dari protein disebut Non ProteinNon Protein Nitrogen (NPN).Nitrogen (NPN).

Komponen dasar proteinKomponen dasar protein

Komponen dasar dari senyawa protein adalahKomponen dasar dari senyawa protein adalah asam aminoasam amino. . Dr RoseDr Rose membedakan asam membedakan asam amino ke dalam tiga golongan yaitu asam amino ke dalam tiga golongan yaitu asam amino esensial, asam amino semi esensial, danamino esensial, asam amino semi esensial, dan asam amino non-esensial.asam amino non-esensial.1. Asam amino esensial1. Asam amino esensial - asam amino esensial adalah asam amino yg harus didatangkan - asam amino esensial adalah asam amino yg harus didatangkan dari luar tubuh manusia karena sel-sel yg ada di dalam tubuh dari luar tubuh manusia karena sel-sel yg ada di dalam tubuh tidak dpt mensintesisnya. Asam-asam amino tersebut tidak dpt mensintesisnya. Asam-asam amino tersebut sebagian besar hanya bisa disentesis di dalam sel-sel sebagian besar hanya bisa disentesis di dalam sel-sel tumbuhan, sebab untuk sintesisnya diperlukan senyawa nitrat tumbuhan, sebab untuk sintesisnya diperlukan senyawa nitrat organik.organik.

- para ahli menyatakan utk orang dewasa ada 8 macam jenis asam - para ahli menyatakan utk orang dewasa ada 8 macam jenis asam amino esensial yaitu Lysine, leucine, isoleucino, valine,amino esensial yaitu Lysine, leucine, isoleucino, valine, thereonine, phenylalanine, methionine, tryptophane sedangkan thereonine, phenylalanine, methionine, tryptophane sedangkan utk anak-anak yg sedang tumbuh, dari kedelapan jenis di atas utk anak-anak yg sedang tumbuh, dari kedelapan jenis di atas ditambahkan dua jenis lagi yaitu ditambahkan dua jenis lagi yaitu histidinehistidine dan dan argininearginine

2. Asam amino semi esensial2. Asam amino semi esensial - Asam amino semi esensial adalah jenis asam amino yg - Asam amino semi esensial adalah jenis asam amino yg

dapat menghemat pemakaian beberapa asam amino dapat menghemat pemakaian beberapa asam amino esensial. Contohnya adalah esensial. Contohnya adalah sistin sistin yg dapat menghemat yg dapat menghemat pemakaianpemakaian metionin. metionin. Defenisi semi esensial ini juga Defenisi semi esensial ini juga dapat diartikan sebagai asam amino yg dpt mencukupi dapat diartikan sebagai asam amino yg dpt mencukupi utk proses pertumbuhan pd org dewasa, tetapi tdk utk proses pertumbuhan pd org dewasa, tetapi tdk dpt mencukupi utk proses pertumbuhan pada anak-dpt mencukupi utk proses pertumbuhan pada anak-anak.anak.

3. Asam amino non – esensial3. Asam amino non – esensial - Asam amino non – esensial adalah asam amino yg dpt- Asam amino non – esensial adalah asam amino yg dpt disintesis di dlm tubuh manusia dg menggunakan disintesis di dlm tubuh manusia dg menggunakan bahan baku dari asam amino lainnya.bahan baku dari asam amino lainnya.

TABEL ITABEL IMACAM ASAM AMINOMACAM ASAM AMINO

Asam amino Asam amino EsensialEsensial

Asam Amino Semi Asam Amino Semi EsensialEsensial

Asam Amino Non- Asam Amino Non- EsensialEsensial

IsoleusinIsoleusin Arginin*Arginin* AlaninAlanin

LeusinLeusin Histidin*Histidin* AsparaginAsparagin

ListinListin sistinsistin Asam aspartatAsam aspartat

MetioninMetionin GlisinGlisin Asam glutamateAsam glutamate

PhenylalaninePhenylalanine SerinSerin GlutaminGlutamin

TreoninTreonin TirosinTirosin ProlinProlin

ValinValin

TriptofanTriptofan Ket : * = esensial Ket : * = esensial pada anak-anakpada anak-anak

• Sebenarnya jumlah asam amino tidak hanya 20 macam. Namun Sebenarnya jumlah asam amino tidak hanya 20 macam. Namun demikian, asam amino yg merupakn penyusun protein yg demikian, asam amino yg merupakn penyusun protein yg diperlukan tubuh berjumlah 20 macam sebagaimana yg diperlukan tubuh berjumlah 20 macam sebagaimana yg tercantum pd tabel 1.tercantum pd tabel 1.

• Secara kimiawi, protein adalah ikatan asam-asam amino yg Secara kimiawi, protein adalah ikatan asam-asam amino yg membentuk rantai panjang. Ikatan ini disebut ikatan peptida membentuk rantai panjang. Ikatan ini disebut ikatan peptida (-CONH-). Karena protein disusun oleh banyak asam amino yg (-CONH-). Karena protein disusun oleh banyak asam amino yg membentuk satu rantai, maka protein juga dikenal sebagai membentuk satu rantai, maka protein juga dikenal sebagai polipeptida.polipeptida.

• Satu molekul polipeptida disusun oleh 12 sampai 18 macam Satu molekul polipeptida disusun oleh 12 sampai 18 macam asam amino yg berikatan membentuk sebuah rantai panjang yg asam amino yg berikatan membentuk sebuah rantai panjang yg tersusun oleh ratusan asam amino. Polipeptida disintesis didlm tersusun oleh ratusan asam amino. Polipeptida disintesis didlm ribosom.ribosom.

Setelah disintesis, polipeptida mengalami ‘pemasakan” mjd Setelah disintesis, polipeptida mengalami ‘pemasakan” mjd protein yg lebih kompleks.protein yg lebih kompleks.

KLASIFIKASI PROTEINKLASIFIKASI PROTEINA.A. Berdasarkan komponen yg mentusun proteinBerdasarkan komponen yg mentusun protein Protein bersahaja ( Simple protein )Protein bersahaja ( Simple protein ) Hasil hidrolisa total protein jenis ini merupakan Hasil hidrolisa total protein jenis ini merupakan campuran yg hanya terdiri atas asam-asam amino.campuran yg hanya terdiri atas asam-asam amino. Protein Kompleks ( compleks protein, Conjugated Protein Kompleks ( compleks protein, Conjugated protein ).protein ). Hasil hidrolisa total dari protein kompleks, selain Hasil hidrolisa total dari protein kompleks, selain terdiri dari berbagai jenis asam amino, jugaterdiri dari berbagai jenis asam amino, juga terdapat komponen lain, misalnya unsur logam,terdapat komponen lain, misalnya unsur logam, gugusan phosphat dan sebagainya. Contoh :gugusan phosphat dan sebagainya. Contoh : hemoglobin, Lipoprotein, glikoprotein, dsb.hemoglobin, Lipoprotein, glikoprotein, dsb. Protein derivat ( protein derivative )Protein derivat ( protein derivative ) Ini merupakanIni merupakan ikatan antara (intermediate ikatan antara (intermediate product) sebagai hasil hidrolisa parsial dari proteinproduct) sebagai hasil hidrolisa parsial dari protein native, misalnya albumosa, peptone, dan sebaginya.native, misalnya albumosa, peptone, dan sebaginya.

BB. Berdasarkan sumbernya.. Berdasarkan sumbernya.

Protein HewaniProtein Hewani protein hewani adalah protein yg terdapat dlm protein hewani adalah protein yg terdapat dlm bahan makanan yg berasal dari binatang. Contoh :bahan makanan yg berasal dari binatang. Contoh : protein dari daging, protein susu, dan sebagainya.protein dari daging, protein susu, dan sebagainya.

Protein NabatiProtein Nabati Protein nabati adalah protein yg berasal dari bahan Protein nabati adalah protein yg berasal dari bahan makanan dari tumbuhan. Contoh : protein darimakanan dari tumbuhan. Contoh : protein dari jagung (zein), protein dari terigu, dan sebaginya.jagung (zein), protein dari terigu, dan sebaginya.

C. Berdasarkan fungsi fisiologiknya, berhubungan dg C. Berdasarkan fungsi fisiologiknya, berhubungan dg daya dukungnya bagi perumbuhan badan dan bagidaya dukungnya bagi perumbuhan badan dan bagi

pemeliharaan jaringan.pemeliharaan jaringan.

- - protein sempurna (protein lengkapprotein sempurna (protein lengkap)) protein sempurna adalah protein yg mengandung asam-protein sempurna adalah protein yg mengandung asam-

asam amino esensial lengkap, baik macam maupun asam amino esensial lengkap, baik macam maupun jumlahnya. Protein ini merupakan protein kelas jumlahnya. Protein ini merupakan protein kelas tertinggi, sanggup menyokong pertumbuhan badan dan tertinggi, sanggup menyokong pertumbuhan badan dan pemeliharaan jaringan. Jenis protein inilah yg sangat pemeliharaan jaringan. Jenis protein inilah yg sangat diperlukan oleh anak-anak yg sedang tumbuh pesat diperlukan oleh anak-anak yg sedang tumbuh pesat (BALITA). Contohnya kasein pd susu dan albumin pd (BALITA). Contohnya kasein pd susu dan albumin pd putih telur. Pada umunya yg merupakan protein putih telur. Pada umunya yg merupakan protein sempurna adalah protein hewanisempurna adalah protein hewani ..

- Protein Setengah sempurna ( Protein setengah Protein Setengah sempurna ( Protein setengah lengkap ).lengkap ).

Protein setengah sempurna adalah protein yg Protein setengah sempurna adalah protein yg

mengandung asam amino esensial lengkap, tetapi mengandung asam amino esensial lengkap, tetapi beberapa diantaranya jumlahnya sedikit. Protein ini beberapa diantaranya jumlahnya sedikit. Protein ini sanggup memelihara kesehatan org dewasa yg tdk lagi sanggup memelihara kesehatan org dewasa yg tdk lagi menunjuk adanya pertumbuhan bahan, tetapi masih menunjuk adanya pertumbuhan bahan, tetapi masih memerlukan pemeliharaan jaringan yg rusak terpakai memerlukan pemeliharaan jaringan yg rusak terpakai atau mempertahankan kehidupan jaringan yg sudah atau mempertahankan kehidupan jaringan yg sudah ada. Jenis protein ini tidak sanggup mendukung ada. Jenis protein ini tidak sanggup mendukung pertumbuhan pd anak-anak. Jadi protein jenis ini tdk pertumbuhan pd anak-anak. Jadi protein jenis ini tdk dpt diberikan kpd anak-anak yg sedang tumbuh dpt diberikan kpd anak-anak yg sedang tumbuh sebagai sumber protein satu-satunya di dalam sebagai sumber protein satu-satunya di dalam hidangan. Contohnya protein legumin pada kacang-hidangan. Contohnya protein legumin pada kacang-kacangan dan gliadin pada gandum.kacangan dan gliadin pada gandum.

- Protein Tidak sempurna ( protein tidak lengkap)Protein Tidak sempurna ( protein tidak lengkap) * protein tidak sempurna adalah protein yg tdk * protein tidak sempurna adalah protein yg tdk

mengandung atau sangat sedikit mengandung asam mengandung atau sangat sedikit mengandung asam amino esensial.amino esensial.

* protein ini tdk sanggup memelihara jaringan yg sudah * protein ini tdk sanggup memelihara jaringan yg sudah terpakai, apalagi utk mendukung pertumbuhan badan terpakai, apalagi utk mendukung pertumbuhan badan pd anak-anak.pd anak-anak.

* Meskipun protein jenis ini dikonsumsi dlm jumlah * Meskipun protein jenis ini dikonsumsi dlm jumlah besar, kualitas protein ini akan dibakar utk besar, kualitas protein ini akan dibakar utk menghasilkan energi dan tdk ada yg dipergunakan utk menghasilkan energi dan tdk ada yg dipergunakan utk pertumbuhan maupun pemeliharaan jaringan.pertumbuhan maupun pemeliharaan jaringan.

* Contohnya Zein pada jagung dan beberapa protein * Contohnya Zein pada jagung dan beberapa protein nabati lainnya. Bahan-abahan yg mengandung protein nabati lainnya. Bahan-abahan yg mengandung protein nabati adalah biji kacang-kacangan, gandum, kelapa nabati adalah biji kacang-kacangan, gandum, kelapa dan beberapa jenis sayuran.dan beberapa jenis sayuran.

SUMBER PROTEINSUMBER PROTEINA.PROTEIN HEWANI A.PROTEIN HEWANI - Daging & alat-alat dalam seperti hati, pancreas, - Daging & alat-alat dalam seperti hati, pancreas, ginjal, paru, jantung esar.bdan jeroan (yg terdiri dari ginjal, paru, jantung esar.bdan jeroan (yg terdiri dari babat/gaster dan iso/usus halus dan usus .babat/gaster dan iso/usus halus dan usus . - Susu dan telur juga termasuk dalam sumber protein - Susu dan telur juga termasuk dalam sumber protein hewani berkualitas tinggi. Ikan, kerang-kerangan, hewani berkualitas tinggi. Ikan, kerang-kerangan, dan jenis udang merupakan sumber protein yg baik,dan jenis udang merupakan sumber protein yg baik, karena mengandung sedikit lemak tetapi utk hasil laut karena mengandung sedikit lemak tetapi utk hasil laut ini, ada sebagian org yang alergi.ini, ada sebagian org yang alergi. - Ayam dan jenis burung lain serta telurnya juga - Ayam dan jenis burung lain serta telurnya juga

merupakan sumber protein hewani berkualitas baik. merupakan sumber protein hewani berkualitas baik. Namun harus diperhatikan bahwa bagian dari kuning Namun harus diperhatikan bahwa bagian dari kuning telur banyak mengandung kolesterol, shg sebaiknya telur banyak mengandung kolesterol, shg sebaiknya ditinggalkan pd diet rendah kolesterol.ditinggalkan pd diet rendah kolesterol.

B. Sumber Protein Inkonvensional B. Sumber Protein Inkonvensional

Sumber protein inkonvensional Ini berasal dari dunia Sumber protein inkonvensional Ini berasal dari dunia darat, karena hal ini ditinjau dari sudut mereka, maka darat, karena hal ini ditinjau dari sudut mereka, maka ada kemungkinan bahwa sumber protein inkonvensional ada kemungkinan bahwa sumber protein inkonvensional ini tidak cocok dg kondisi Indonesia dan asia pada ini tidak cocok dg kondisi Indonesia dan asia pada umumnya.umumnya.

Sumber protein ini adalah sumber protein yg tdk bisa Sumber protein ini adalah sumber protein yg tdk bisa

dipergunakan utk konsumsi manusia secara langsungdipergunakan utk konsumsi manusia secara langsung

Dinegara-negara barat bahan makanan sumber protein Dinegara-negara barat bahan makanan sumber protein inkonvensional dipergunakan utk campuran makanan inkonvensional dipergunakan utk campuran makanan hewan ternak maupun hewan piaran. Bahan-bahan hewan ternak maupun hewan piaran. Bahan-bahan makanan yg termasuk dlm protein jenis ini adalah:makanan yg termasuk dlm protein jenis ini adalah:

1.1. Ampas biji-bijian dari berkas pembuatan minyak makan, sebagai Ampas biji-bijian dari berkas pembuatan minyak makan, sebagai hasil sisa (waste product) pabrik.hasil sisa (waste product) pabrik.

- Bungkil kacang kedelai, bungkil kacang tanah, bungkil- Bungkil kacang kedelai, bungkil kacang tanah, bungkil jagung, bungkil biji kapas, dan bungkil bunga jagung, bungkil biji kapas, dan bungkil bunga matahari.matahari. - Bungkil kacang tanah di Indonesia sudah lama dijadikan bahan - Bungkil kacang tanah di Indonesia sudah lama dijadikan bahan

makanan setelah difermentasikan menjadi oncom.makanan setelah difermentasikan menjadi oncom.

2. Tepung Ikan ( Fish Protein Concentrate = FPC )2. Tepung Ikan ( Fish Protein Concentrate = FPC ) - Pada hasil penangkapan ikan di laut, hanya sebagian - Pada hasil penangkapan ikan di laut, hanya sebagian kecil saja dari ikan yg memiliki nilai komersial, yg kecil saja dari ikan yg memiliki nilai komersial, yg layak utk dijual maupun dikalengkan.layak utk dijual maupun dikalengkan. - Sebagian besar ikan yg tertangkap tdk dpt dimanfaatkan secara - Sebagian besar ikan yg tertangkap tdk dpt dimanfaatkan secara

komersial bagi konsumsi manusia. Ikan sisa ini ditepungkan tanpa komersial bagi konsumsi manusia. Ikan sisa ini ditepungkan tanpa seleksi atau dibersihkan terlebih dahulu. Tepung ikan sisa seleksi atau dibersihkan terlebih dahulu. Tepung ikan sisa tangkapan laut inilah yang disebut FPC.tangkapan laut inilah yang disebut FPC.

CC. Protein Daun ( Leaf Protein ). Protein Daun ( Leaf Protein ) Protein jenis ini diekstraksi dari daun, yg metodenya mirip dg Protein jenis ini diekstraksi dari daun, yg metodenya mirip dg

pembuatan tahu dari kacang kedelai.pembuatan tahu dari kacang kedelai.

D. Unicellular AlgaeD. Unicellular Algae Merupakan jenis tumbuhan laut bersel tunggal. Ada dua spesies Merupakan jenis tumbuhan laut bersel tunggal. Ada dua spesies

yg dianggap mempunyai hari depan utk dibudidayakan dan yg dianggap mempunyai hari depan utk dibudidayakan dan dipergunakan utk konsumsi manusia, yaitu chlorella spp yg dipergunakan utk konsumsi manusia, yaitu chlorella spp yg termasuk ganggang hijau bersel satu dan Scenedesmus spp yang termasuk ganggang hijau bersel satu dan Scenedesmus spp yang termasuk jenis Diato.termasuk jenis Diato.

E. Ragi ( Yeast )E. Ragi ( Yeast ) Ada jenis ragi yg dpt ditumbuhkan di dlm medium di dlm molasses Ada jenis ragi yg dpt ditumbuhkan di dlm medium di dlm molasses

yg merupakan bahan sisa dari pembuatanyg merupakan bahan sisa dari pembuatan gula pasir dan tebu. Tumbuhan ini tdk mengandung kolorofil dan gula pasir dan tebu. Tumbuhan ini tdk mengandung kolorofil dan

sudah lama dipergunakan sbg bhn konsumsi manusia dlm sudah lama dipergunakan sbg bhn konsumsi manusia dlm pembuatan makanan atau minuman.pembuatan makanan atau minuman.

FUNGSI PROTEINFUNGSI PROTEIN• Fungsi protein berhubungan dg hidup sel. Di dlm sel terdapat Fungsi protein berhubungan dg hidup sel. Di dlm sel terdapat

protein struktural yg merupakan protein penyusun tubuh dan protein protein struktural yg merupakan protein penyusun tubuh dan protein fungsional yg berfungsi sebagai enzim, antibody, atau hormon.fungsional yg berfungsi sebagai enzim, antibody, atau hormon.

• Dlm pendidikan gizi, ditekankan bahwa protein berfungsi sebagai Dlm pendidikan gizi, ditekankan bahwa protein berfungsi sebagai zat pembangun. Protein juga penghasil energi utama di samping zat pembangun. Protein juga penghasil energi utama di samping karbohidrat dan lemak.karbohidrat dan lemak.

• Protein yg kita makan akan dicerna disaluran pencernaan mjd zat Protein yg kita makan akan dicerna disaluran pencernaan mjd zat yg siap diserap di usus halus, yaitu berupa asam amino. Asam yg siap diserap di usus halus, yaitu berupa asam amino. Asam amino yg dihasilkan berperan sangat penting di dlm tubuh untuk :amino yg dihasilkan berperan sangat penting di dlm tubuh untuk :

- Digunakan utk menyusun sel baru utk pertumbuhan dan - Digunakan utk menyusun sel baru utk pertumbuhan dan memperbaiki sel yg rusakmemperbaiki sel yg rusak - Digunakan untuk bahan baku enzim dan hormon- Digunakan untuk bahan baku enzim dan hormon - Digunakan untuk membentuk antibody- Digunakan untuk membentuk antibody - Menghasilkan energi jika zat makanan penghasil energi utama- Menghasilkan energi jika zat makanan penghasil energi utama tidak mencukupi.tidak mencukupi.

METABOLISME PROTEINMETABOLISME PROTEIN

• Pencernaan protein makanan dimulai di lambung. Pencernaan protein makanan dimulai di lambung. Protein diserap tubuh dalam bentuk asam amino dan Protein diserap tubuh dalam bentuk asam amino dan penyerapan asam amino ini terjadi diusus halus dan penyerapan asam amino ini terjadi diusus halus dan berlangsung secara osmosis.berlangsung secara osmosis.

* Pada umumnya protein dicerna dan diserap ecara * Pada umumnya protein dicerna dan diserap ecara sempurna, shg di dlm tinja praktis tak tersisa protein sempurna, shg di dlm tinja praktis tak tersisa protein makanan. Memang di dlm tinja ada protein tetapi makanan. Memang di dlm tinja ada protein tetapi bukan berasal dari makanan, melainkan dari cairan bukan berasal dari makanan, melainkan dari cairan pencernaan, dari sel-sel epithel usus yg terlepas dan pencernaan, dari sel-sel epithel usus yg terlepas dan sebgaian besar dari mikroflora usus yg terbawa ke sebgaian besar dari mikroflora usus yg terbawa ke dlm tinja tersebut.dlm tinja tersebut.

• Jumlah protein yang dibutuhkan oleh manusia dalam Jumlah protein yang dibutuhkan oleh manusia dalam berbagai umur adalah sebagai berikut :berbagai umur adalah sebagai berikut :

- Bayi = 2,0 – 2,4 gram / kg BB / hari- Bayi = 2,0 – 2,4 gram / kg BB / hari - Usia 6 bln – 15 thn = 1,5 gram / kg BB / hari- Usia 6 bln – 15 thn = 1,5 gram / kg BB / hari - Laki – laki dewasa = 0,5 – 0,8 gram / kg BB / hari- Laki – laki dewasa = 0,5 – 0,8 gram / kg BB / hari - Wanita Dewasa = 0,3 – 0,7 gram / kg BB / hari- Wanita Dewasa = 0,3 – 0,7 gram / kg BB / hari

* Kebutuhan protein org dewas lebih sedikit daripada * Kebutuhan protein org dewas lebih sedikit daripada bayi. Jika terdapat kelebihan protein di dlm tubuh bayi. Jika terdapat kelebihan protein di dlm tubuh maka akan dirombak di sel hati mjd senyawa yg maka akan dirombak di sel hati mjd senyawa yg mengandung unsur N seperti NH3 dan NH4OH serta mengandung unsur N seperti NH3 dan NH4OH serta senyawa yg tidak mengandung unsur N. Senyawa senyawa yg tidak mengandung unsur N. Senyawa berunsur N akan disintesis mjd urea sedang yg tdidak berunsur N akan disintesis mjd urea sedang yg tdidak mengandung unsur N akan disintesis ulang mjd bahan mengandung unsur N akan disintesis ulang mjd bahan baku karbohidrat dan lemak.baku karbohidrat dan lemak.

• Proses pembentukan urea berlangsung di dlm hati. Proses pembentukan urea berlangsung di dlm hati. Urea yg telah terbentuk akan diangkut bersama zat Urea yg telah terbentuk akan diangkut bersama zat sisa lainnya menuju ginjal dan selanjutnya akan sisa lainnya menuju ginjal dan selanjutnya akan dikeluarkan dari tubuh bersama urin.dikeluarkan dari tubuh bersama urin.

• Jika jumlah nitrogen yg terkandung didlm urin sama Jika jumlah nitrogen yg terkandung didlm urin sama dengan jumlah nitrogen di dlm protein makanan yg kita dengan jumlah nitrogen di dlm protein makanan yg kita makan, dikatakan bahwa org tersebut berada dalam makan, dikatakan bahwa org tersebut berada dalam keseimbangan nitrogen.keseimbangan nitrogen.

• Keseimbangan protein menjadi negatif apabila Keseimbangan protein menjadi negatif apabila pengeluaran urea lebih besar daripada pemasukan pengeluaran urea lebih besar daripada pemasukan protein.protein.

PENYAKIT GIZI YANG BERHUBUNGAN PENYAKIT GIZI YANG BERHUBUNGAN DENGAN PROTEINDENGAN PROTEIN

• Ada 2 jenis penyakit gizi yang berhubungan dengan Ada 2 jenis penyakit gizi yang berhubungan dengan protein yaitu :protein yaitu :

1. Berdasarkan defisiensi protein1. Berdasarkan defisiensi protein Defisiensi protein hampir selalu berdampingan Defisiensi protein hampir selalu berdampingan dengan defisiensi kalori. Di Indonesia , energidengan defisiensi kalori. Di Indonesia , energi maupun protein sebagian besar diberikan oleh bahanmaupun protein sebagian besar diberikan oleh bahan makanan pokok, dalam hal ini adalah beras. Beras makanan pokok, dalam hal ini adalah beras. Beras memiliki 70 % - 90 % kalori maupun protein, jadi memiliki 70 % - 90 % kalori maupun protein, jadi

bilabila konsumsi beras tidak mencukupi makan akan terjadikonsumsi beras tidak mencukupi makan akan terjadi defisiensi kalori maupun protein. defisiensi kalori maupun protein.

• Adakala terjadi defisiensi kalori secara eksrim, shg Adakala terjadi defisiensi kalori secara eksrim, shg penyakit menjadi gejala-gejala yang dapat dikatakan penyakit menjadi gejala-gejala yang dapat dikatakan khusus karena kurang kalori. Hal ini disebut khusus karena kurang kalori. Hal ini disebut MarasmusMarasmus

• Sebaliknya dapat pula terjadi defisiensi protein Sebaliknya dapat pula terjadi defisiensi protein secara eksrim dengan kalori yang relatifmencukupi.secara eksrim dengan kalori yang relatifmencukupi.

Dalam hal ini akan terjadi penyakit yang disebut Dalam hal ini akan terjadi penyakit yang disebut dengan dengan KwashiorkorKwashiorkor..

2. Berdasarkan kelainan sintesa serta metabolisme 2. Berdasarkan kelainan sintesa serta metabolisme protein.protein.