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Proteina de Soro: Fatos e Estratégias
Inovações em Aplicações
™
Managed by Dairy Management Inc.™
Sonia Amadeo, DiretoraUSDEC América do [email protected]
Inovações em Aplicações
U.S. Dairy Export Council (USDEC)
Surgiu em 1995 - Dairy Management Inc. (DMI)Ambito internacional >120 associados > 80% cadeia láctea
22
> 80% cadeia lácteaSede Arlington, VirginiaNove escritórios no mundo
� Não vende produtos, � Foco em pesquisa, promoção e acesso mercados
� Administra programa criado pelos agricultores, para os agricultores, financiado pela famílias de agricultores de lácteos da Américade lácteos da América
� Sediada em Chicago
� Pesquisa e fomento consumo, porém foco no mercado interno
3
DRI supports the Dairy Center Program with funding for research and staffing at top universities across the U.S.
Western Dairy Center
•University of Minnesota•South Dakota State University
•Iowa State University
Wisconsin Center for Dairy Research
Northeast Dairy Foods Research
Center
Midwest Dairy Food Research Center
•University of Wisconsin Madison
•Cornell University
•California Polytechnic State University
•University of California-Davis
•Utah State University• California Dairy
Research Center
4
Southeast Dairy Foods Research Center
•North Carolina State University•Mississippi State University
Dairy Center - Primary Expertise
•Midwest Dairy Food Research Center
•Wisconsin Center for
•Wisconsin Center for Dairy Research
•Western Dairy Center•California Dairy Research Center
•Northeast Dairy Foods Research Center
• Southeast Dairy Foods Research Center
•Wisconsin Center for Dairy Research
Fluid Milk Fluid Milk
Cultured Cultured Milk Protein Milk Protein
CheeseCheese
5
•Wisconsin Center for Dairy Research
•California Dairy Research Center
•Wisconsin Center for Dairy Research
•Southeast Dairy Foods Research Center
Dairy Research• Western Dairy Center •California Dairy Research Center
•Southeast Dairy Foods Research Center
Cultured Cultured Dairy Dairy
Products Products
Consumer Consumer SensorySensory
Whey Whey IngredientsIngredients
Milk Protein Milk Protein IngredientsIngredients
Meta: Maximizar utilização de ingredientes
Quality• Flavor• Aroma• Astringency
Performance• Heat Stability• Clarity• Color
Performance• Heat Stability• Clarity• Color
6
• Astringency • Color• Functionality• Color• Functionality
Whey From Milk
� Formado por fornecedores e empresas de alimentos (end-users) dos EUA e multinacionais
Consorcio Pesquisa Proteína Soro Leite
� Financia pesquisas clínicas para demonstrar os beneficios das proteinas de soro para a saúde
� Foco na pesquisa de constituição corporal
8
Aplicações Proteínas Soro Leite
Bakery Confectionery Ice Cream and Frozen Desserts
Meats and Seafood
Clear Beverages and Smoothies
PreparedFoods
Infant Formula
Yogurts and Yogurt Drinks
Snack Foods
Energy and Nutrition Bars
16
Panificacao, 2
Snacks, 2
Substituto
Refeicao, 15
Based on global new product introductions, Innova database, 2007-2012
Produtos com WPCs
Energy bars, 47
Matinais, 3Beb
Esportivas, 3
Mix Bebidas, 3
Salgadinhos
Milho, 4
Cookies,
7
Suplementos,
14
17
Cookies, 7
Gomas, 7
Salgadinhos
Milho, 9
Refeicoes Prep,
8
Produtos com WPCs
Snacks, 14
Iogurte, 12
Sorvetes,
12
Bebidas
lacteas,
11
Alim Infantil,
10
Queijos
Proces, 10
18Based on global new product introductions, Innova database, 2007-2012
� Crescimento na produção e uso proteinas de soro
� Mercado de USD 6.9 a 8.3 bilhões em 2015.
Forecast
19
Ações biológ icas dos c omponentesde soro de leite
� Fonte de aminoácidos essenciais para a síntese de proteínas
� Combustível – metabolismoMedicina
25
� Combustível – metabolismo� Imunidade � Anti-microbioal /anti-viral� Induz sinais de saciedade� Realça absorção minerais
� Estimulação de apoptosis
Medicina Hospitalar
e diagnóstico de
saúde
Pesquisas Clinicas
LACTEOS
Beneficios da Proteina
Nutrição Descoberta
26
LACTEOS
Saúde Cardiovascular e Metabolismo
Pressão Arterial Saúde Gastrointestinal
� Atletas- Recuperação
PPopulaopulação que pode se beneficiar de ção que pode se beneficiar de produtos com Proteína de Soro de Leiteprodutos com Proteína de Soro de Leite
27
-
- Aumento de massa muscular
� Pacientes sistema imunológico deficiente Pacientes com AIDS
PPopulaopulação que pode se beneficiar de ção que pode se beneficiar de produtos com Proteína de Soro de Leiteprodutos com Proteína de Soro de Leite
28
- Anti-microbial/anti-oxidante
� Idosos -Redução da função imunológica
PPopulaopulação que pode se beneficiar de ção que pode se beneficiar de produtos com Proteína de Soro de Leiteprodutos com Proteína de Soro de Leite
29
-relacionada à idade
- Aumento de doenças cardiovasculares- Problemas com a saúde dos ossos- Sarcopenia
Benefícios de saúde Benefícios de saúde & & aaplicaplicações clínica ções clínica � Perda de peso
- Supressão do Apetite - Desenvolvimento de massa músculos magra e mudanças na
composição corporal � Saúde Gastrointestinal e Nutrição
30
� Saúde Gastrointestinal e Nutrição - Imunidade da Mucosa- Aumento da eficiência da função de barreira - Anti-oxidante- Anti-microbial/anti-viral
� Saúde Cardiovascular - Redução da hipertensão - Melhora acentuada em sintomas de síndrome de metabolismo
1. Células epiteliais no intestino delgado preferem glutamina como fonte de combustível ou energia
2. Saúde imunológica depende do funcionamento do intestino como barreira fortificada de defesa
SSaúde aúde gastrointestinalgastrointestinal
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intestino como barreira fortificada de defesa � Renovação contínua das células � Síntese de proteína� Tolerância oral estimulada por peptideos antigenicos� Sistema Anti-oxidante da glutationina
3. Eliminação de patógenos e toxinas� Lactoferrina é resistente à proteolise encontrada em fezes� Lactoferricina é peptideo importante em ações anti-
microbial
A CAPACIDADE IMUNE -ESTIMULANTE DO SORO
Estudos revelam que a proteína derivada do soro leite tem maior
impacto sobre o sistema imune que proteína da soja, caseinato,
trigo, milho, albumina do ovo, peixe, carne bovina e spirulina
Liane Beringhs Liane Beringhs
trigo, milho, albumina do ovo, peixe, carne bovina e spirulina
máxima, resultando na diminuição da severidade da infecção
instalada por maior estímulo da resposta humoral e produção de
anticorpos (Bounous; Kongshavn et al., 1988)
A CAPACIDADE IMUNE -ESTIMULANTE DO WHEY
Soro é um termo coletivo, que engloba ma gama de frações, como
as proteínas séricas, lactoferrinas, imunoglobulinas, e fatores de
crescimento teciduais(Dangin; Guillet et al.,2003). Cada uma destas
frações é capaz de estimular uma área específica do sistema imune
Liane Beringhs Liane Beringhs
(Cross & Gill,2000)
Soro promove outras funções biológicas, como efeitos probióticos,
estímulo da reparação tecidual, manutenção da integridade
intestinal, destruição de patógenos e eliminação de toxinas
(Walzem; Dillard et al.,2002).
A composição especial da proteína do soro do
leite oferece atividades biológicas que supera as
propriedades de ser apenas uma fonte de
aminoácidos de alta qualidade . Ela é um dos
poucos ingredientes capazes de modular a
função imune tanto em cultura de células, quanto
em modelos experimentais com animais (Cribb,
2002).
Liane Beringhs Liane Beringhs
Estudos confirmam que o consumo diário de 1,5g/Kg d e peso de
WPI foi capaz de manter as concentrações de glutami na
plasmática durante programas intensos de atividade física, assim
WHEY: ATIVIDADE FÍSICA
como proporcionou maior ganho de força muscular que o
consumo de caseínato durante um período de 11 sema nas (Cribb
PJ, Williams AD et al., 2002).
� BEM ESTARBEM ESTAR
GERENCIAMENTO GERENCIAMENTO GERENCIAMENTO GERENCIAMENTO MASSA CORPORAL E PERDA DE PESO MASSA CORPORAL E PERDA DE PESO
� Pesquisa Diogenes: - Maior pesquisa de ambito
global, conduzida em oito centros de pesquisa na Europa.
Proteina na Perda de Peso e Composição Corporal
na Europa.- Dietas de alta-proteina,
baixo indice glicemico são mais efetivas para gerenciamento de peso.
- “Recomendações atuais não são ideais para a prevenir ganho de peso.”
� High protein for weight management
37Source: New Nutrition News 2012.
OOOOOOOOutros utros utros utros utros utros utros utros benefbenefbenefbenefbenefbenefbenefbenefíciosíciosíciosíciosíciosíciosíciosícios? ? ? ? ? ? ? ? Ajuda na Perda de PesoAjuda na Perda de PesoAjuda na Perda de PesoAjuda na Perda de PesoAjuda na Perda de PesoAjuda na Perda de PesoAjuda na Perda de PesoAjuda na Perda de Peso!!!!!!!!
• Aumenta sensação de saciedade
• Concentração de aminoácidos que estabilizam taxa de açúcar
Proteínas de Soro – Nutrição Esportiva & Exercícios
• Concentração de aminoácidos que estabilizam taxa de açúcar
• Maior oxidação de gordura (utilização da gordura) durante e após exercício físico
Eficácia Eficácia da da Proteína Soro na Perda Proteína Soro na Perda de Pesode Peso
� Sinaliza saciedade - Glycomacropeptidios estimulam a liberação de
CCK durante refeição acionando um mecânismo sensor de nutrientes que responde ao consumo
39
� Proteínas de soro não coagulam estômago e possuem perfil de absorção mais rápido
� Contribuem para massa corporal magra combinado com resistência durante exercício
� Aumenta disponibilidade de Leucina
Saúde muscularSaúde muscular
� Proteínas de soro contribuem para a saúde muscular- Manutenção da qualidade e quantidade de proteína
muscular através de contínua remodelagem- Aumento de força e energia em exercícios de
40
- Aumento de força e energia em exercícios de resistência muscular (previne sarcopenia)
- Desenvolvimento massa muscular magra e aumento taxa metabólica basal (perda de peso, melhor definição corporal)
- Controle da taxa de glucose após uma refeição- Maior oxidação – alto nível de corpúsculos
citoplasmáticos que fornecem energia à célula
Glutathione Glutathione Glutathione Glutathione Glutathione Glutathione Glutathione Glutathione
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- melhora da função imunológica
Proteínas de Soro – Nutrição Esportiva & Exercícios
- melhora da função imunológica - aumento da resistência à fadiga ou cansaço durante exercício- aumento da força ao aumentar carga-peso- foi responsável por mudanças na composição corporal- aumento da massa e força muscular - aumento do glicogenio no fígado- reduziu dano às fibras do músculo egarantiu recuperação mais rápida após exercício
GlutaminGlutaminGlutaminGlutaminGlutaminGlutaminGlutaminGlutaminaaaaaaaa
• Combustível essencial para o sistema imunológico • Indispensável na regeneração e duplicação de todas as células • Controle das taxas de síntese da proteína nas células do músculo• Corpo requer enorme quantidade de aminoácidos (Voraz, ácido)
Proteínas de Soro – Nutrição Esportiva & Exercícios
• Corpo requer enorme quantidade de aminoácidos (Voraz, ácido)
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MMMMMMMMúsculos são responsáveis por mais de úsculos são responsáveis por mais de úsculos são responsáveis por mais de úsculos são responsáveis por mais de úsculos são responsáveis por mais de úsculos são responsáveis por mais de úsculos são responsáveis por mais de úsculos são responsáveis por mais de 90% 90% 90% 90% 90% 90% 90% 90% de todos requisitos de todos requisitos de todos requisitos de todos requisitos de todos requisitos de todos requisitos de todos requisitos de todos requisitos metabmetabmetabmetabmetabmetabmetabmetabólicos deólicos deólicos deólicos deólicos deólicos deólicos deólicos deglutaminglutaminglutaminglutaminglutaminglutaminglutaminglutaminaaaaaaaa
ResumoResumoResumoResumoResumoResumoResumoResumo: : : : : : : : Por que as Por que as Por que as Por que as Por que as Por que as Por que as Por que as Proteínas de Soro são Proteínas de Soro são Proteínas de Soro são Proteínas de Soro são Proteínas de Soro são Proteínas de Soro são Proteínas de Soro são Proteínas de Soro são especiaisespeciaisespeciaisespeciaisespeciaisespeciaisespeciaisespeciais????????
1. Desenvolve músculos e força muscular Elevada concentração de aminoácidos da cadeia ramificada (BCAABCAA) e outros aminoácidos essenciais aminoácidos essenciais
Altamente solúvel, rapidamente absorvido pelo corpoestimula elevada taxa da síntense de proteína no músculo
Proteínas de Soro – Nutrição Esportiva & Exercícios
estimula elevada taxa da síntense de proteína no músculo
2. Propicia melhor recuperação e adaptação a mudanças na rotina de exercícios Fonte em elevada quantidade dos elementos raros que produzem glutationa. o anti-oxidante mais importante dentro do corpo
3. Ativa e aumenta a capacidade imunológica do sistema corporalMais completa fonte conhecida de elementos requiridos para a glutationa- principal fonte de combustível no sistema imunológico
Benefícios Científicamente ComprovadosBenefícios Científicamente ComprovadosBenefícios Científicamente ComprovadosBenefícios Científicamente ComprovadosBenefícios Científicamente ComprovadosBenefícios Científicamente ComprovadosBenefícios Científicamente ComprovadosBenefícios Científicamente Comprovados: : : : : : : : RESUMORESUMORESUMORESUMORESUMORESUMORESUMORESUMO
Resultados das Proteínas de Soro em relação a demais proteínas(caseína e soja):
• Fornece maior ganho massa de muscular e resulta em músculos mais fortes com fibras mais longas em exercícios de treinamento de resistência •
Proteínas de Soro – Nutrição Esportiva & Exercícios
• Facilita a perda de gordura melhorando a composição corporal• Melhora desempenho em exercícios de treinamento: aumento de força, resistência ao cansaço durante exercício e fadiga muscular • Reduz dano aos músculos e acelera a recuperação após exercícios• Realça níveis de glutationa que melhoram capacidade anti-oxidante
no sistema corporal e aumenta a função imunológica• Torna mais efetivo programas de perda de peso
� NUTRIÇÃO NUTRIÇÃO
�� FORÇA E DESEMPENHO FORÇA E DESEMPENHO �� FORÇA E DESEMPENHO FORÇA E DESEMPENHO
�� BEM ESTARBEM ESTAR
�� LONGEVIDADE LONGEVIDADE
Nutrição Esportiva� Proteína do soro -
perfeita para os esportistas;
47
� Desempenho;
� Recuperação;
� Aumento de massa muscular
Soro e Composição Corporal
� A importância crítica da manutenção da massa muscular;
51
massa muscular;
� Nutrição para o corpo;
Soro de Leite e Controle de Peso
� Excelente fonte de proteína para controle de peso;
53
� Peptídeos para promover a perda de peso;
� Produtos formulados para o controle de peso;
Soro e Imunidade
� Saúde óssea –fonte cálcio
� Soro e saúde
56
� Soro e saúde Cardiovascular;
� Valor terapêutico para terceira idade;
� Benefícios anti-cancerígenos
Soro e Nutrição de Idosos
� Atende as necessidades especificas de pessoas de mais
58
pessoas de mais idade
� As proteínas do soro ajudam no controle de sarcopenia, a perda muscular que afeta os idosos
� Suplementação Proteica
Sarcopenia e População Senior
- Reposição de baixo consumo de outras proteínas
- Compensar redução assimilação proteíca a partir 50 anos
- Enfase em proteínas de fácil absorção.
60Source: New Nutrition News 2012