proteínas. huevos, leche y derivados. legumbres

Proteínas. Huevos, Leche y derivados. Legumbres

EDUCACIÓN NUTRICIONAL DESDE www.FARMACIAHOY.com

HUEVOS

Gran cantidad de Vitaminas: B12 B1 B2 FolicoRico en minerales Fe Ca Mg

Energía

Kcal

Protg

Grasa

gHCg

Colest

AGsat

AGInsa

t

Huevos 162 13 12 0.6 504 3.77 6

Clara 48 11 0.2 0.6 - - -

yema 368 16 33 0.61480

10.4 16.6

Menús rápidos


LecheProducto de las glándulas mamarias de los

mamíferos

Alimento único durante muchos meses

Leche humana

Leche de Fórmula

Leche infantil

Reno

Mujer

Vaca

Agua Prot Grasa HC

0 50 75100


Leche (de Vaca)Clasificación por el tratamiento de higienización

Leche Pasterizada

Ventajas: Conserva el valor nutricional (Vitaminas)

Leche esterilizada

Leche UHT 140-150ª C 2- 16 seg

72ª C 15 seg + refrigeración

105-120ª C 15 seg meses Tªamb

Peligro de la leche sin tratamiento

Brucelosis o

Fiebre de Malta


Leche (de Vaca)Clasificación por la forma física

Leche Líquida

Leche concentrada

Leche condensada Leche en polvo


http://images.google.es/imgres?imgurl=http://images.ciao.com/ies/images/products/normal/249/La_Lechera_leche_condensada__147249.jpg&imgrefurl=http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postp2402961.html&h=120&w=120&sz=4&hl=es&start=4&tbnid=MeHJwzfuhzVL-M:&tbnh=88&tbnw=88&prev=/images%3Fq%3Dleche%2Bcondensada%26gbv%3D2%26svnum%3D10%26hl%3Des%26sa%3DG

http://images.google.es/imgres?imgurl=http://www.mantequerialasnieves.es/images/leche-concentrada.jpg&imgrefurl=http://www.mantequerialasnieves.es/index.php%3Fcat%3Dleche_concentrada&h=400&w=149&sz=32&hl=es&start=8&tbnid=SLmTc_NwBTcujM:&tbnh=124&tbnw=46&prev=/images%3Fq%3Dleche%2Bconcentrada%26gbv%3D2%26ndsp%3D20%26svnum%3D10%26hl%3Des%26sa%3DN

Leche (de Vaca)Clasificación por el contenido nutricional

Leche entera

Leche semidesnatada

Leche desnatadaNo contiene grasa ni vit Lipo

Con todos sus nutrientes

Menos grasa y Vit liposolubles A,D y E

Leche enriquecida en Ca o en Vitaminas A y D


VALOR NUTRITIVO DE LA LECHE

proteína

CASEINA – alto Valor Biológico

Proteinas del suero

Hidratos de carbonoLACTOSA Gal+Glu ENERGIA

Grasa Leche desnatada o semiAG saturados

MINERALES CALCIO Fósforo y Magnesio

VitaminasVit. B1 B2 niacina y folico

A y D


Enfermedades y consumo de lecheproteín

aCASEINA

Grasa AG saturados

MINERALES

Vitaminas

Hidratos de carbonoLACTOSA Gal+Glu

Reacciones alérgicas

a la leche

Intolerancia digestiva:

Diarrea dolor

Colesterol alto


DERIVADOS LÁCTEOSLeche fermentada Petit

SuisseSemisólidos: bacterias fermentan lactosa producen ácido láctico que coagula las proteínas de la leche

Yogur

Lactobacillus bulgaricus

“BIO”

Lactobacillus acidofiluss

Bifidobacterias de la FLora

“activia”“actimel”

L casei imunitas


VALOR NUTRITIVOLeche fermentada

Igual al de la leche de la que se obtienen

La fermentación les hace ser más digestivos: división de proteína y grasaEl ácido láctico favorece

la absorción del calcio

Precaución al valor nutritivo según publicidad


DERIVADOS LÁCTEOSCuajada

Requesón MantequillaNata

QUESOSObtenido después de separar el suero a la leche coagulada

leche

Salado

coagulación Moldeado

Prensado

Maduración

fermentos suero


DERIVADOS LÁCTEOSSegún proceso de elaboración

QUESOS

Extragraso >60%

Según contenido en grasa

Graso 45-60%

Semigraso 25-45%

Semidesnatado 10-25%

Desnatado <10%

Fresco Madurado

Fundido


DERIVADOS LÁCTEOS QUESOS

22529349De bola

0.52829376Manche

go

1.53029391Gruyer

e

23523405Roquefo

rt

31.61070Queso

desnatado

HCg

Grasag

Protg

EnergíaKcal


LEGUMBRES

De origen vegetal pero ricas en proteinas

Hidratos de carbono complejos

Fibra

Bajo en grasa

Ricas en minerales Hierro

Alto contenido en vitaminas

Recomendado su consumo frecuente, hasta tres veces a la semana: lentejas, judias y garbanzos

Elaboración del plato junto con cereales (arroz), patatas, hortalizas y verduras hace que su valor nutritivo se incremente


LEGUMBRES

Energía

Kcal

Protg

Grasag

HCg

Fibrag

Garbanzos 361 18 5 61 6

Judías 330 19 1 60 7

Lentejas

336 24 2 56 4

Soja 422 35 18 30 5


proteínas. huevos, leche y derivados. legumbres

Documents