PROTEINE O PROTIDI (C,H,O,N)

SONO SEMPRE POLIMERI AD ALTO PESO MOLECOLARE FORMATE DA MONOMERI CHIAMATI AMINOACIDI

GRUPPO CARBOSSILICO COOH

GRUPPO AMINICO NH2

GRUPPO RADICALE, DIVERSO IN CIASCUNO DEI 20 AA NATURALI

Struttura di un aminoacido

Aminoacidiessenziali

+

CONDENSAZIONE TRA DUE AMINOACIDI

La struttura delle proteine

PrimariaEs. insulina

SecondariaEs. cheratina

dei capelli

TerziariaEs. enzimi e anticorpi

QuaternariaEs. emoglobina

linearea elica ripiegata a

gomitolopiù catene

terziarie unite

LA DENATURAZIONE DELLA PROTEINA COMPORTA L’ALTERAZIONE DELLA SUA STRUTTURA E QUINDI LA PERDITA DELLA SUA FUNZIONE ORIGINARIA

NELL’UOVO CRUDO LA PROTEINA ALBUMINA MANTIENE LA SUA STRUTTURA E SI PRESENTA VISCHIOSA E TRASPARENTE

NELL’UOVO COTTO LA PROTEINA ALBUMINA SI DENATURA E ASSUME UN ASPETTO BIANCO OPACO E UNA CONSISTENZA SOLIDA

FUNZIONI DELLE PROTEINEFUNZIONI DELLE PROTEINE

1.STRUTTURALE : componenti delle membrane2.ENZIMATICA : enzimi catalizzatori3.RISERVA : es. glutine del grano4.ENERGETICA : tutte (solo in mancanza di

glucidi e lipidi)5.CONTRATTILE : actina e miosina6.DIFESA : anticorpi7.REGOLATRICE : ormoni proteici, es. insulina

(regola glucosio nel sangue)8.TOSSICA : ricina, tossina tetanica, veleno

ragni e serpenti

ENZIMI

SONO PROTEINE GLOBULARI CON STRUTTURA TERZIARIA CAPACI DI AUMENTARE LA VELOCITA’ DELLE REAZIONI CHIMICHE CELLULARI: SONO PERTANTO DEI CATALIZZATORI BIOLOGICI

OGNI REAZIONE BIOCHIMICA CELLULARE E’ CATALIZZATA DA UNO SPECIFICO ENZIMA. SENZA ENZIMI LA CELLULA NON POTREBBE SOPRAVVIVERE.

PROPRIETA’ DEGLI ENZIMI

1. SONO SPECIFICI PER CIASCUN SUBSTRATO (reagente)

2. SONO COMPLEMENTARI AL SUBSTRATO (come chiave e serratura)

3. NON SI CONSUMANO DURANTE LA REAZIONE → quindi vengono riutilizzati perciò lavorano in basse concentrazioni

4. LAVORANO IN TANDEM CON I COFATTORI (ovvero ioni minerali e vitamine)

5. IL LORO NOME TERMINA IN – ASI : es. lattasi, saccarasi, proteasi, lipasi, nucleasi, ecc.

SITO ATTIVO

REAZIONE DI SCOMPOSIZIONE catalizzata da un enzima

REAZIONE DI SINTESI catalizzata da un

enzima

ener

gia

direzione della reazione

……………

……………

…………………..

……………

……………

COMPLETA LE SEGUENTI REAZIONI

GLUCOSIO + ……………… …………………..

LATTOSIO + …………..

C6H12O6 + ………....……………………..

……………..( saccarosio)

+ ………..

(…………..) (…………..)

+…………………..

(……………………) (glucosio) (glucosio)

+ ………..

nome enzima

nome enzima

nome enzima