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Moléculas OrgánicasProteínas
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Resumen de la clase anterior
Lípidos
Características
-Molécula orgánica.-Formada por C,H, O.
Clasificación
Saponificable Insaponificable
EnergéticaReserva energéticaEstructuralAislante térmicoRegulador del metabolismo
-Formada por C,H, O.-Insoluble en agua.-Anfipáticos.-Enlace éster.
Saponificable Insaponificable
Simples Complejos
Ácidos grasosAcilglicéridos
Fosfolípidos
TerpenoEsteroides
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APRENDIZAJES ESPERADOS
• Comprender las formas de clasificación de proteínas.
• Identificar y comprender los niveles de organización yfunciones de las proteínas.
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1. Indica el nombre de alguna proteína que conozcas.
2. Describe la función que realiza dicha proteína.
3. ¿En qué alimentos puedes encontrar a las
Junto a tu compañera de banco, responde las siguientes
interrogantes:
ACTIVIDAD N° 1
3. ¿En qué alimentos puedes encontrar a las proteínas?
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Proteínas
Formado por C, H,O, N y S.
Son las moléculas orgánicas más abundantes.
Sus monómeros son los aminoácidos.
Radical
C CN
HH
H
H
R O
O
Radical
Carbono central
Grupo carboxilo
Grupo amino
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Existen 20 tipos de aminoácidos principales.
Se dividen en aminoácidos esenciales y esenciales y no esenciales
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Los aminoácidos se unen mediante un enlace covalente denominado peptídico, mediante el proceso de condensación.
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Según como se dispongan los aminoácidos en el espacio y las interacciones entre ellos, generan distintos niveles de organización de las proteínas.
Organización de las proteínas
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Estructura primaria:
Secuencia lineal de aminoácidos.
Determina el resto de los niveles y la función de la proteínas.
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Estructura secundaria:
Estructura primaria que interactúa entre sí a través de puentes de hidrógeno.
Puede ser α-hélice o β-plegada.
α hélice Ejemplo: elastina de la piel
β laminar (βplegada) Ejemplo:
queratina de la tela de araña
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Estructura terciaria:
Corresponde al plegamiento de la estructura secundaria en el espacio, a través de puentes de hidrógeno, puentes disulfuro e interacciones electroestáticas.
Se encuentra el tipo globular y fibrosa. Se encuentra el tipo globular y fibrosa.
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Estructura cuaternaria:
Interacción entre 2 o más estructuras terciarias, mediante enlaces covalentes.
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Especificidad.
Desnaturalización.
Propiedades de las proteínas
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Funciones de las proteínas
Función Característica
Estructural Forman parte de las membranas celulares, componen elcitoesqueleto y actúan como receptores.
Enzimática Biocatalizadores de las reacciones químicas.
Hormonal Algunas son de naturaleza proteica como la insulina, glucagón,hormona del crecimiento, entre otras.
Defensa Forman inmunoglobulinas o anticuerpos.
Transporte Transportadoras de gases respiratorios (hemoglobina), delípidos en sangre (lipoproteínas), en la membrana plasmáticaactuando como carrier.
Contráctil La actina y la miosina constituyen las miofibrillas responsablesde la contracción muscular.
Energética Solo en condiciones extremas, por ejemplo, cuando loscarbohidratos y lípidos han sido utilizados. Además es pocoeficiente.
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CRITERIO DE COMPARACIÓN
PROTEÍNAS
Elementos principales
Unidades básicas de construcción
ACTIVIDAD N° 2
Completa el cuadro resumen
construcción
Tipo de enlace
Niveles de organización
Función biológica
Fuentes
Ejemplos
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La cisteína es un aminoácido que posee el grupo sulfhidrilo (-SH), que le permite formar puentes disulfuro con otras cisteínas. Una alta proporción de estas en una proteína le confiere.
I. Mayor estabilidad conformacional a la proteína.II. Mayor resistencia a la desnaturalización por temperatura.III. Menor sensibilidad a la desnaturalización.
Pregunta oficial PSU
III. Menor sensibilidad a la desnaturalización.
A) Solo I.B) Solo I y II.C) Sólo I y III.D) Sólo II y III.E) I, II y III.
ALTERNATIVA CORRECTA
E