proteÍnas del futuro.cdn.bdigital.org/pdf/tech4good18/mahou_san_miguel.pdfproteÍnas del futuro:...
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EL PROYECTO PROGRESO.PROTEÍNAS DEL FUTURO.
Jaume Lluís Tartera
Mahou San Miguel
www.mahou-sanmiguel.com
PROTEÍNAS DEL FUTURO: Solucionesinnovadoras para el procesado de proteínasobtenidas a partir de diversos y nuevos orígenesy su aplicación en nuevos productos alimenticiosadaptados a grupos poblacionales connecesidades específicas.
CONTENIDO
ANTECEDENTES.
CONCEPTO y OBJETIVOS.
CONSORCIO.
ACTIVIDADES y LOGROS HASTA HOY.
ANTECEDENTES
Necesidad de incrementar la oferta de
productos proteicos.
Avanzar hacia una economía circular.
NECESIDADES DEL SECTOR ALIMENTARIO
CONCEPTO
Tecnologías de pre-
tratamiento
Tecnologías de
extracción
Tecnologías de
procesado
Fuen
tes p
rote
icas
Prod
ucto
s fin
ales
Subproductos vegetales y animales
Proteínas de novo:
Single cell proteins
Microalgas
Insectos
Plataforma virtual Cupaje
Confitería
Bebidas no alcohólicas
Derivados de cereales
Productos ecológicos: zumos, conservas,mermela
das
Productos cárnicos
Purés
Estrategia Residuo Cero Piensos
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CONSORCIO. PROYECTO CIEN.
ACTIVIDADES
Actividad 5. Estudios de intervención
Actividad 4. Investigación en la
obtención de productos finales
Actividad 2. Investigación en tecnologías de procesado
Actividad 1. Análisis del valor nutricional y
composición de cada materia prima
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Actividad 5. Estudios de intervención
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Actividad 2. Investigación en tecnologías de procesado
Actividad 1. Análisis del valor nutricional y
composición de cada materia prima
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Actividad 2. Investigación en tecnologías de procesado
Actividad 1. Análisis del valor nutricional y
composición de cada materia prima
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Actividad 5. Estudios de intervención
Actividad 4. Investigación en la
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Actividad 2. Investigación en tecnologías de procesado
Actividad 1. Análisis del valor nutricional y
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Actividad 5. Estudios de intervención
Actividad 4. Investigación en la
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Actividad 2. Investigación en tecnologías de procesado
Actividad 1. Análisis del valor nutricional y
composición de cada materia prima
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Prototipos de gelatina con concentrado de shiitake.
Primeros prototipos de hamburguesa con harina de insectos.
Prototipos de galletas con harina de leguminosa.
Pruebas de postres lácteos tipo natillasuplementados con proteína. Smoothies con suplemento proteico.
Zumos con suplemento Aa.
ACTIVIDADES
Actividad 5. Estudios de intervención
Actividad 4. Investigación en la
obtención de productos finales
Actividad 2. Investigación en tecnologías de procesado
Actividad 1. Análisis del valor nutricional y
composición de cada materia prima
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