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PROYECTO RURAL COMUNITARIO CASTILLO GUARANDA/ECUADOR EXPANSION DE HUERTOS FAMILIARES EN LA COMUNIDAD DE CASTILLOTRANSCRIPT
UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA DE ENFERMERÍA
CATEDRA: ENFERMERÍA COMUNITARIOPROYECTO COMUNITARIO
TEMA:EXPANDIENDO EL PROYECTO DE
HUERTOS FAMILIARES EN EL CASTILLO ALTO
DOCENTE: LIC. ESTHELA GUERRERO
Responsables:I ciclo paralelo “D”
ESTUDIANTES:ARTEAGA YOLANDABORJA ANITACARVAJAL LILIANADAVILA DIGNA DUCHE JHOSELYN GALARZA MARITZAGARCIA GLADISGUADALUPE GISELAIZA JENNY LEON CRISTIAN LUCIO SONIAMENDEZ GABRIELAMIGUEZ JENNYMORA FERNANDAOLEAS SANDRA PAGUAY MARCIAPATIN ROSAPEREZ NORMAPICO IRLANDA PILAMUNGA LAURAPILAMUNGA SHIRLEYQUINATOA DIEGORAMIREZ PATRICIASALAZAR SILVIASANCHEZ JANETHVERDEZOTO DIEGOVERDEZOTO DORIS VILLALVA OSCAR
TEMA:
Expandiendo el Proyecto de Huertos Familiares en el Castillo Alto.
PROBLEMA
Inadecuada alimentación en las familias del Castillo Alto por falta de conocimientos
INTRODUCCIÓN
Los proyectos comunitarios son considerados de gran importancia
por cuanto permite integrarnos a la comunidad y mejorar el estilo
de vida de las personas, se ejecuta mediante un proceso de
construcción colectiva para la detección de situaciones
favorecedoras y/o problemáticas para la toma de decisiones, con la
finalidad de incidir en el entorno de la familia y la comunidad.
La preparación del proyecto conlleva a un trabajo planificado
elaborado por todos los miembros del equipo a través de una buena
comunicación tanto estudiantes como también con los miembros de
la comunidad para conocer problemas comunitarios, sus propósitos
y de las necesidades, planteados a nivel personal y colectivo.
Para muchas personas cultivar sus propias verduras y hortalizas les
produce gran satisfacción. Constituye una actividad, saludable y útil.
Obtiene productos frescos y sabrosos, incluso más de los que
compran en las tiendas libres de químicos que afectan a la salud.
.
No es fácil lograr que un proyecto comunitario tenga éxito sobre
todo un huerto familiar puesto que muchos de los estudiantes no
tenemos experiencia, pero consideramos que a medida que se va
ganando conocimientos y aprendiendo de los errores, todo irá
mejorando y la producción irá aumentando.
La expansión del proyecto huerto familiar ha sido realizado a través
de una visita al sector del castillo alto en donde observamos las
condiciones de vida y costumbres de sus habitantes detectando
problemas y necesidades que demandan soluciones a corto,
mediano y largo plazo, con todos estos datos logramos hacer un
diagnostico de la comunidad y decidimos dar el seguimiento del
huerto familiar en lo posterior realizamos otra visita y aplicamos
entrevistas para conocer y determinar qué productos podríamos
sembrar con éxito en la zona.
Posteriormente se elaboro los huertos y se realiza visitas
semanales para cuidar y limpiar la maleza Nos manifestaron las
familias de la Comunidad y a su vez nos agradecieron y se
comprometieron a cuidar el huerto para que de esta forma se
mantenga por mucho tiempo.
Nosotros los estudiantes del paralelo “D” nos sentimos muy
satisfechos con realización de este huerto ya que esto beneficiara a
muchas personas de esta comunidad, y también a enriquecido
nuestros conocimientos y nos ayudado a ser mas humanos, a
conocer cuál es la realidad económica y cuáles son sus condiciones
de vida.
JUSTIFICACIÓN
Este proyecto lo estamos realizando para solucionar el problema
observado en la comunidad del castillo Alto el cual es la mala
alimentación por falta de conocimientos. Dando continuación al
proyecto ya existente SEGUIMIENTO AL PROYECTO DE HUERTO
FAMILIAR que fue llevado a cabo por los estudiantes de enfermería
el mismo que se llevo a cabo en la comunidad del Castillo Bajo con
buenos resultados por la gran aceptación y colaboración de los
miembros de la comunidad
El huerto familiar es un pequeño terreno donde se cultivan
hortalizas y plantas para el consumo de la comunidad.
Generalmente funciona en terrenos disponibles cerca de las casas
de las familias que han aceptado que pongamos en práctica este
proyecto.
El huerto es una fuente de aprendizaje para las familias de la
comunidad el castillo alto y para nosotros los estudiantes de
enfermería ya que no solo nos formamos como profesionales sino
también como personas
En el huerto familiar pueden cultivarse plantas cuyas semillas,
raíces, hojas o frutos son comestibles, también árboles frutales
como limoneros y naranjos, si existe el espacio suficiente.
Ya que de esa manera involucra la familia, y comunidad, otro
aspecto importante que es los miembros de las familias conozca la
importancia del huerto familiar y así mejorar las condiciones
alimentarias de las familias y también de toda la comunidad.
El huerto familiar les brindará a las familias la oportunidad de
adquirir más conocimientos y nuevas experiencias al desarrollar
actividades en ese espacio, lo que implica la oportunidad de adquirir
nuevas habilidades facilitándole un mejor desarrollo, en lo
cognoscitivo, psicomotor, social y natural tanto de los padres como
de los hijos de cada familia.
Es por lo antes expuesto que se justifica que los estudiantes del I
Ciclo “D” de enfermería de la Universidad Estatal de Bolívar damos
seguimiento y expansión del proyecto DE HUERTO FAMILIAR
Además otro aspecto que se debe destacar para la justificación de
la investigación, es que este trabajo servirá como línea de
investigación para futuros trabajos relacionados con el tema.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Mejorar las condiciones de vida de las familias incorporando en la
cotidianidad una alimentación balanceada con los productos de los
huertos familiares implementados para este fin.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Motivar a la comunidad para lograr una integración y una
participación activa en el desarrollo del proyecto
Expandir los huertos familiares a las familias que soliciten o
estén motivadas para hacerlo e informar los beneficios del
huerto
Demostrar los beneficios de una alimentación sana a través
de la preparación de platos nutritivos y sanos con los
productos de los huertos.
Evaluar el impacto de las intervenciones realizadas en el
desarrollo del proyecto.
MARCO TEORICO
1.-DIAGNOSTICO DE LA COMUNIDAD DEL CASTILLO
I.1 DESCRIPCIÓN DE LA COMUNIDAD
Es una comunidad perteneciente al Cantón Guaranda
Provincia Bolívar sus límites son:
Norte: Paltabamba el Erazo
Sur: Paltabamba Quillenisha
Este: Montaña Yanahurco
Oeste: Rio Guaranda
En 1976 la comunidad conocida como el Castillo se empezó a
poblar con distintos familias que empezaron a llegar de
distintos lugares no existe una definición exacta el por qué
lleva este nombre se cree porque ahí vivía Wasipungo de
apellido Castillo y al morir esta persona en su honor toma el
nombre la comunidad del Castillo El Castillo jurídicamente se
fundó el 28 de agosto del 2005 con el nombre de Corporación
de Desarrollo Comunitario El Castillo, existen en la actualidad
unas 700 personas con 140 familias aproximadamente
I.2 SERVICIOS BÁSICOS
Agua Entubada
Luz
Vialidad de Segunda Orden
I.3 ORGANIZACIÓN
Está formada por una directiva.
Presidente: Sr. Carlos Puma
Vicepresidente: Sr. Carlos Cunalata
Secretario: Sr. Oswaldo Yasama
Tesorero: Sr. Angel Manobanda
Secretaria de la Mujer: Ortencia Yasama
Secretaria de la Educación: Cesar Yasama
Secretaria de la Juventud y deporte: Jorse Yasuqui
Para ser un líder necesita
Honestidad
Transparencia
Facilidad de Expresión
Gozar del respeto y admiración
A demás tiene una comisión especial que actúa en momentos
necesarios (Anti cuatrera).
I.4 INSTITUCIONES QUE FORMAN EN LA COMUNIDAD
Escuela
Guardería
Cooperativa de Ahorro y Crédito Curiwasi Ltda.
Capilla Cristiana
I. 5 SALUD
En la comunidad existen curanderos comadronas en que sus
intervenciones utilizan limpias con cuyes, velas, pomadas
como mentol, manteca, de cacao, plantas medicinales como
sábila, tilo, llantén entre otras. En caso de presentar una
enfermedad Grave acuden al Subcentro de Vinchoa o al
Hospital de Guaranda.
I.6 EDUCACIÓN
La escuela se fundó en el año de 1980 por el Gobierno y lleva
el nombre de Ángel Miguel Arregui cuenta con 60 estudiantes
y 4 Profesores.
I.7 FUENTE ECONÓMICA
La principal actividad de subsistencia económica es la
fabricación del ladrillo que la realiza la mayoría de habitantes
de este recinto el mismo que es colaborado de una manera
primitiva teniendo gran demanda dentro y fiera de provincia
para el sector de la construcción.
I.8 TRADICIÓN
Es el carnaval que dura 8 días y visitan casa por casa con
distintos programas y se extienden a las comunidades
vecinas.
La principal actividad de subsistencia económica es la
fabricación del ladrillo que realiza la mayoría de los habitantes
de este recinto que es elaborado de una manera primitiva
teniendo una gran demanda dentro y fuera de la provincia
para el sector de la construcción.
I.9 PRODUCCIÓN AGRÍCOLA
La actividad agrícola se basa en el cultivo de maíz, trigo,
papas, y últimamente con el cultivo de hortalizas para la
comercialización agropecuaria, impera la intermediación las
transacciones comerciales se las hace directamente en los
centros poblados como Guaranda.
I.10 LENGUA.
Su lengua natal es quichua
I.11 RELIGIÓN
Un porcentaje significativo pertenece a la religión católica y un
mínimo pertenece a otras sectas religiosas evangélicos,
testigos de Jehová etc.
II TIPO DE ESTUDIO
De intervención
Trabajo de campo
III TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN
Observación
Encuestas
ALIMENTACION
La alimentación consiste en la obtención, preparación e ingestión de alimentos. Por el contrario, la nutrición es el conjunto de procesos fisiológicos mediante el cual los alimentos ingeridos se transforman y se asimilan, es decir, se incorporan al organismo de los seres vivos, que deben hacer conciencia (aprender) acerca de lo que ingieren, para qué lo ingieren, cuál es su utilidad, cuáles son los riesgos. Así pues, la alimentación es un acto voluntario y la nutrición es un acto involuntario.
ALIMENTACION SALUDABLE
La alimentación es una actividad necesaria y vital para todo ser humano, cubre necesidades biológicas, psicológicas y sociales. Una alimentación saludable se obtiene con una dieta equilibrada. Entiéndase como dieta al conjunto de alimentos y platillos consumidos en un día y no al régimen para bajar de peso o tratar ciertas enfermedades.
Toma nota...una alimentación recomendable:
Debe cubrir los siguientes puntos:
Que tenga alimentos de todos los grupos, en las cantidades necesarias para cada persona y de acuerdo a las diferentes etapas de la vida.
Que sea variada para que se consuman todos los nutrimentos, evitar que sea monótona.
Debe ser al gusto de la persona y de acuerdo con sus costumbres.
Comer con moderación de todos los alimentos para que la dieta sea completa.
Una dieta adecuada va a llenar el rompecabezas de la “buena alimentación”, la clave es la combinación de los alimentos, adecuados en cantidad y en calidad.
Grupos de AlimentosExisten 4 grupos
1.-Cereales: Grupo que te da energía: pan, arroz, tortilla, pasta, papa, camote, elote, cereales, etc.
2.-Frutas y Verduras: Grupo que te aporta vitaminas, minerales y fibra. Grupo que te aporta vitaminas, minerales y fibra.
3.-Carnes y Semillas: Grupo que aporta proteínas: res, pollo, pescado, huevo, leche, queso, yogurt, frijoles, habas, lentejas, etc.
4.- Grasas - Azúcares: Grupo que da energía: aceite, mantequilla, mayonesa, crema, azúcar, caramelos, mermelada, cajeta, nieve, helados, miel, etc.
Todos los alimentos se deben consumir diariamente en cantidades adecuadas y dependiendo al sexo, edad, actividad física y estado de salud.
¿QUÉ PUEDES COMER EN TUS 3 COMIDAS?
Desayuno Comida Cena
1 a 2 raciones del grupo de frutas 1 a 2 de cereales
1 de carne-semillas 0 a 2 de leche 0 a 1 de grasa
3 raciones de verdura 2 a 4 de cereales
1a 2 de carne 1 fruta
0 a 3 de grasa 1 de azúcar
1 a 2 frutas 0 a 1 de verdura 1 a 2 de cereales
0 a 1 de leche 1 de carne
0 a 1 de grasa
Las 3 principales comidas deben ser lo más saludable posible, incluyendo en cada una fruta y verdura y respetando un horario.
Elige tus raciones de cereal, pan, arroz o pasta en las versiones integrales y sin grasa.
Reduce las grasas evitando alimentos como: embutidos, ciertos cortes de carne (costilla, lomo, espaldilla, pecho, molida, cerdo, ganso, pato), quesos, frituras y postres.
Varía las comidas, no comas siempre las mismas frutas o verduras o el mismo tipo de carne.
Evite todo lo industrializado y procesado ya que tienen sales, grasas y conservadores.
Sírvase raciones moderadas para poder comer de todo. Si persiste el hambre puedes repetir la ensalada en lugar de
más pan o guisado. No consideres al guisado como el plato principal, sino como
un acompañante.
TAMAÑO DE LAS RACIONES
Cereales 1 rebanada de pan, 1 tortilla, 1/2 taza arroz o pasta, 3/4 taza de cereal, 3 - 4 galletas saladas
Verduras 1 taza de verdura cruda ó 1/2 taza de verdura cocida
Frutas 1 pieza ó 1 taza de fruta picada
Leche, Yogurt 1 taza
Carne, Semillas, Huevo
40 gramos de carne magra, pollo, pescado o queso fresco; 1/2 taza de semillas; 1 huevo
Grasa y Azúcares:
1 cucharadita de aceite, mantequilla o mayonesa; 1 cucharadita de azúcar, mermelada o miel; 2 caramelos; 1/2 taza. de nieve o gelatina
¿CÓMO SE CLASIFICAN LOS ALIMENTOS?
Los alimentos se clasifican en tres grandes grupos básicos, según la función que cumplen los nutrientes que contienen:
Grupo Alimentos que lo conforman
Alimentos plásticos o reparadoresContienen en mayor cantidad proteínas
La leche, carnes (de res, aves, cacería), huevos, pescado, embutidos, queso, yogurt.
Alimentos reguladoresContienen en mayor cantidad vitaminas y minerales.
Las frutas (melón, patilla, naranja, manzana) y las hortalizas (lechuga, zanahoria, repollo, tomate).
Alimentos energéticosContienen en mayor cantidad carbohidratos y grasas.
Los cereales (maíz, arroz, trigo, sorgo), granos (caraotas, frijoles, lentejas), tubérculos (también llamadas verduras como ocumo, papa, yuca), plátano, aceites, margarina, mantequilla, mayonesa.
SOBERANÍA ALIMENTARIA
¿Qué significa soberanía alimentaria?
La soberanía alimentaria es el DERECHO de los pueblos, de sus Países o Uniones de Estados a definir su política agraria y alimentaria, sin dumping frente a países terceros. El derecho de los campesinos a producir alimentos y el derecho de los consumidores a poder decidir lo que quieren consumir y, como y quien se lo produce.
La soberanía alimentaria incluye:
Priorizar la producción agrícola local para alimentar a la población, el acceso de los/as campesinos/as y de los sin tierra a la tierra, al agua, a las semillas y al crédito. De ahí la necesidad de reformas agrarias, de la lucha contra los OGM (Organismos Genéticamente modificados), para el libre acceso a las semillas, y de mantener el agua en su calidad de bien público que se reparta de una forma sostenible.
El derecho de los campesinos a producir alimentos y el derecho de los consumidores a poder decidir lo que quieren consumir y, como y quien se lo produce.
El derecho de los Países a protegerse de las importaciones agrícolas y alimentarias demasiado baratas. Unos precios agrícolas ligados a los costes de producción: es posible siempre que los Países o las Uniones tengan el derecho de gravar con impuestos las importaciones demasiado baratas, que se comprometan a favor de una producción campesina sostenible y que controlen la producción en el mercado interior para evitar unos excedentes estructurales. La participación de los pueblos en la definición de política agraria.
El reconocimiento de los derechos de las campesinas que desempeñan un papel esencial en la producción agrícola y en la alimentación.
SOBERANÍA ALIMENTARIA EN LA CONSTITUCIÓN DEL
ECUADOR
El Ecuador es una de las primeras naciones que incorpora en su texto constitucional la “soberanía alimentaria” (artículos 281 y 282).
Art. 281.- La soberanía alimentaria constituye un objetivo estratégico y una obligación del Estado para garantizar que las personas, comunidades, pueblos y nacionalidades alcancen la autosuficiencia de alimentos sanos y culturalmente apropiados de forma permanente.
Para ello, será responsabilidad del Estado:
1. Impulsar la producción, transformación agroalimentaria y pesquera de las pequeñas y medianas unidades de producción, comunitarias y de la economía social y solidaria.
2. Adoptar políticas fiscales, tributarias y arancelarias que protejan al sector agroalimentario y pesquero nacional, para evitar la dependencia de importaciones de alimentos.
3. Fortalecer la diversificación y la introducción de tecnologías ecológicas y orgánicas en la producción agropecuaria.
4. Promover políticas redistributivas que permitan el acceso del campesinado a la tierra, al agua y otros recursos productivos.
5. Establecer mecanismos preferenciales de financiamiento para los pequeños y medianos productores y productoras, facilitándoles la adquisición de medios de producción.
6. Promover la preservación y recuperación de la agrobiodiversidad y de los saberes ancestrales vinculados a ella; así como el uso, la conservación e intercambio libre de semillas.
7. Precautelar que los animales destinados a la alimentación humana estén sanos y sean criados en un entorno saludable.
8. Asegurar el desarrollo de la investigación científica y de la innovación tecnológica apropiada para garantizar la soberanía alimentaria.
9. Regular bajo normas de bioseguridad el uso y desarrollo de biotecnología, así como su experimentación, uso y comercialización.
10. Fortalecer el desarrollo de organizaciones y redes de productores y de consumidores, así como la de comercialización y distribución de alimentos que promueva la equidad entre espacios rurales y urbanos.
11. Generar sistemas justos y solidarios de distribución y comercialización de alimentos. Impedir prácticas monopólicas y cualquier tipo de especulación con productos alimenticios.
12. Dotar de alimentos a las poblaciones víctimas de desastres naturales o antrópicos que pongan en riesgo el acceso a la alimentación. Los alimentos recibidos de ayuda internacional no
deberán afectar la salud ni el futuro de la producción de alimentos producidos localmente.
13. Prevenir y proteger a la población del consumo de alimentos contaminados o que pongan en riesgo su salud o que la ciencia tenga incertidumbre sobre sus efectos.
14. Adquirir alimentos y materias primas para programas sociales y alimenticios, prioritariamente a redes asociativas de pequeños productores y productoras.
Merecen observarse dos aspectos adicionales: la “seguridad alimentaria” y la “seguridad nutricional”.
Las Naciones Unidas crearon, tras la II Guerra Mundial, la Organización para la Agricultura y los Alimentos, (FAO). Esta puso en marcha el programa de “seguridad alimentaria”, con el criterio de que se debía proporcionar alimentos en forma urgente a los pobladores de países devastados por la guerra. Por entonces, no había conocimientos científicos acerca de la nutrición. Hoy se sabe que no basta simplemente con comer, con tener acceso a alimentos; hoy se sabe que ningún alimento cubre todas las necesidades nutricionales. Por tanto, la “seguridad alimentaria” debe complementarse con la “seguridad nutricional”. Esta significa una dieta variada, balanceada y suficiente. Un ejemplo. Los españoles llevaron el maíz a Europa en el siglo XV. En lugares donde sobrevino la hambruna, ellos se alimentaron casi solo con maíz y por ello sufrieron la enfermedad carencial, llamada pelagra. Así. pues, ellos llevaron el cereal pero no el conocimiento empírico de la dieta adecuada de los indios americanos. Aquí, desde tiempos inmemoriales, los indios se alimentaron con maíz (tostado) más chochos, mote con fréjol y otros alimentos. Así complementaban y balanceaban su dieta.
Art. 282.- El Estado normará el uso y acceso a la tierra que deberá cumplir la función social y ambiental. Un fondo nacional de tierras,
establecido por ley, regulará el acceso equitativo de campesinos y campesinas a la tierra.
Se prohíbe el latifundio y la concentración de la tierra, así como el acaparamiento o privatización del agua y sus fuentes.
El estado regulará el uso y manejo del agua de riego para la producción de alimentos, bajo los principios de equidad, eficiencia y sostenibilidad ambiental.
SEGURIDAD ALIMENTARIA
Si bien la concepción de seguridad alimentaria promueve que todas
las personas tengan “en todo momento acceso físico y económico a
suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus
necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los
alimentos a fin de llevar una vida activa y sana” (FAO, 1996) sin
embargo, el Plan de Acción impulsado por la Cumbre Mundial, fue
criticado por los movimientos sociales, debido a la implícita sujeción
a los condicionamientos de la Organización Mundial del Comercio,
el Banco Mundial, el Fondo Monetario Internacional y la propia FAO.
¿QUE ES EL HUERTO?
Un huerto es un cultivo de regadío, muy frecuente en las vegas de
los ríos por ser un tipo de agricultura que requiere riego abundante,
aunque el sistema de riego por goteo, muy apropiado en las
parcelas de horticultura, economiza una enorme cantidad de agua.
Los principales cultivos de las huertas suelen ser las hortalizas,
verduras, legumbres y, a veces, árboles frutales. Suelen recibir por
ello el nombre genérico de cultivos hortícolas.
En el campo se pueden observar sembradíos de hortalizas:
zanahorias, papas, repollo, entre otras. Los sembradíos que no
ocupan espacios muy grandes se llaman huertos y los sembradíos
en terrenos mucho más grandes se llaman huertas.
El huerto y sus enemigos
El bachaco es el mayor enemigo del huerto, porque, usando sus
fuertes mandíbulas, deshoja arbustos y corta los tallos de las
plantas pequeñas que luego se secan. Se combate con sustancias
venenosas e inundado sus cuevas con agua.
El uso de la fumigación es muy común, aunque es importante saber
que cuando se fumiga un huerto o sembradío, no se puede
cosechar inmediatamente después, pues los alimentos estarán
contaminados con los químicos de la fumigación.
También hay otros enemigos del huerto, como las orugas de
muchas mariposas, que perjudican gravemente los cultivos, ya que
ellos comen hojas tiernas. También podemos mencionar los grillos,
los conejos, las gallinas y otros animales domésticos.
PROCEDIMIENTOS
¿Qué necesitamos y qué tenemos para hacer un huerto?
Lo primero que debemos plantearnos es si disponemos de los requisitos mínimos que nos permitan desarrollar nuestro huerto con unas mínimas garantías.
¿Disponemos de terreno llano? ¿De cuanta superficie podemos disponer? ¿Disponemos de agua suficiente durante todo el año? ¿De cuánto tiempo disponemos para dedicar al huerto familiar?. Todas estas preguntas y cuestiones se deben plantear antes de empezar. Plantearse todo esto a medio camino suele llevar al fracaso del huerto.Cuando decidimos aventurarnos en la experiencia de cultivar un huerto familiar en el jardín debemos tener muy claro que es un camino con retorno. Si lo probamos y no nos convence siempre podemos reconvertir el huerto nuevamente en jardín. La cantidad y calidad del agua de que dispongamos nos puede determinar tanto la extensión del huerto como los cultivos a desarrollar.El tiempo de dedicación previsto también es básico, ya que nos podemos plantear un huerto activo durante todo el año o solo en las épocas en que tengamos mayor disponibilidad. Estos tres factores: espacio, agua y tiempo son los que nos determinarán las medidas, los tipos de huerto y las épocas de cultivo preferente de nuestro huerto.Se trata, pues, de encontrar nuestro huerto a nuestra justa medida, teniendo en cuenta lo dicho sobre el espacio, el tiempo y el agua disponibles.
En la preparación se debe realizar los siguientes pasos:
Un terreno que nos ofrezca la familia que sea apto para el
cultivo.
Limpiar el terreno, eliminando cualquier material de desecho,
piedras, maleza u otros.
Labrar el terreno a unos 20 o 25 cm de profundidad.
Desmoronar y triturar muy bien la tierra.
Fertilizar el terreno preferiblemente con abono natural.
Después de que el terreno está preparado, se hacen sursos y se
colocan en ellos las semillas previamente seleccionadas, dejando el
espacio necesario entre ellas. Se deben investigar lo que necesita
cada planta.
Regar con abundante agua, sin excederse, para favorecer los
procesos de germinación y desarrollo. Este riego es preferible
hacerlo, en horas de la tarde o en la mañana antes de que salga el
sol.
Las herramientas que utilizamos para el trabajo del huerto son:
Pala
Azadón
Pico
Costales
Machete
Rastrillo
Carretilla
Manguera
TIPOS DE HUERTO
1. Huertos familiares
Cultivar salud
No existe en el mercado un libro hecho con tanto amor sobre la
agricultura ecológica como esta guía práctica del cultivo sano
escrita por el polifacético Mariano Bueno. Una persona, que en el
mundo de la agricultura ecológica ha sabido labrarse su propio
espacio como uno de los expertos más importantes del país.
Curiosamente, este libro lleva ya tres ediciones lo que lo convierte
en un verdadero bestseller de la materia. Como dice la
contraportada es un libro de cabecera para todos aquellos que
quieren cultivar un huerto ecológico con éxito y desean vivir en
equilibrio con la naturaleza y disfrutar de plena salud.
El huerto familiar ecológico ofrece toda la información necesaria
para llevar adelante un huerto y obtener buenos resultados: desde
cómo preparar diferentes tipos de suelo, hasta cómo conocer los
ciclos climáticos, pasando por los útiles consejos para planificar la
siembra, controlar las plagas, usar las herramientas adecuadas y
conocer los fertilizantes naturales.
Además incluye una extensa guía de las especies más comunes de
cultivos hortícolas, árboles frutales y plantas medicinales y
aromáticas, con explicaciones sobre cada una de ellas y sus
principales variedades, los cuidados que requieren, las
asociaciones más favorables y toda la información necesaria para
cultivarlas. Con más de 500 imágenes y dibujos paso a paso, la
guía del cultivo natural no deja dudas sobre lo que expone.
Esta obra se centra en la posibilidad de producir por nosotros
mismos la mayor cantidad de alimentos básicos para una
alimentación sana en el contexto del huerto familiar. Se apuesta por
los alimentos que nos aporten salud. Sin embargo, el huerto es
también una forma creativa y participativa de obtener alimentos
indispensables para nutrirnos y mantenernos sanos.
Quizás no sea fácil salirse del yugo de las multinacionales de la
alimentación que además promueven las semillas transgénicas y
los agroquímicos. La agricultura convencional está contaminando
las aguas subterráneas por los excesos de nitratos y de otras
sustancias más persistentes como los plaguicidas, algunos de los
cuales como el DDT, a pesar de estar prohibido desde hace
décadas todavía se encuentra en los tejidos vivos. El huerto
ecológico es una alternativa muy válida para iniciarse en el camino
de la felicidad el bienestar obteniendo alimentos saludables y
potenciando el contacto íntimo con la naturaleza.
Una actividad en la cual el ejercicio físico, la creatividad y el
entretenimiento se entrelazan de forma magistral en la saludable
práctica del huerto familiar ecológico. La vida está en nuestras
manos y ellas son la mejor herramienta de que disponemos, tanto,
en el huerto como en cualquier actividad cotidiana.
La misma mano que cuida y mima cada planta, llegado el día,
también recogerá los frutos. El huerto familiar ecológico no deja
lagunas en su texto ágil y fácil de comprender con ilustraciones que
refuerzan lo escrito. Vaya por delante pues que la cosecha
ecológica, después de leer y seguir los consejos de este libro, está
garantizada. Ahora sólo queda iniciarse. Para los que disponen de
poco espacio o viven en un piso con una pequeña terracita, los
contenedores de cultivo tipo horturba también son una alternativa
para la que el libro de Mariano Bueno puede ser un buen consejero
en muchos aspectos.
2. Huertos comerciales
Las huertas comerciales son comunes en las regiones con buenas
vías de transporte, donde responden a oportunidades de mercado
identificadas. Para satisfacer regularmente la demanda, en
particular la referida a hortalizas de hoja - ensaladas y otras - o de
flores frescas que son productos altamente perecederos, los
empresarios deben escalonar las fechas de siembra para garantizar
la cosecha cotidianamente o semanalmente, a veces durante todo
el año. Las necesidades en mano de obra son más elevadas que en
los otros tipos de huerta, sin embargo, las posibilidades de empleo
son mayores en virtud de las actividades de pos cosecha y no
agrícolas como la limpieza, la clasificación y el embalaje de
productos así como el transporte y la entrega en los mercados.
Algunos de esos mercados tienen como principal eje la producción
estacional. En ocasión de días festivos o del año nuevo lunar, los
hortelanos del Asia oriental cortan las ramas llenas de brotes de
durazneros y de cerezos, especialmente podados a ese efecto y
venden kumkuat y arbustos de cítricos con frutos anaranjados
vendidos en macetas.
Cierto capital inicial es necesario, aunque la contratación de la
mano de obra se limita al período que precede la cosecha y durante
la misma. Algunos agricultores se especializan en cultivos
estacionales como las frutas y las flores de alto valor. Como se trata
de productos destinados a los sectores de altos ingresos de los
mercados urbanos, la calidad del producto y los sistemas de
distribución empleados para su venta, deben responder a los más
altos estándares aceptados en este tipo de negocio.
La información colectada permite identificar los mercados para los
productos frescos, o los productos procesados. Los cultivos
comerciales, como el café o la vainilla, pueden venderse más caros
si han sido correctamente procesados y secados, lo cual puede ser
realizado por la propia familia, o por contrato con empresas de otra
aldea que posean los materiales necesarios para su realización. Los
hortelanos hacen sus primeras experiencias de mercadeo en los
mercados de su propia comunidad. Una vez que están
familiarizados con los mismos y que perciben un ingreso monetario,
pueden concebir agrandar sus huertas para aprovisionar mercados
más importantes y más distantes.
3. Huerto Casero
Sistema de producción en pequeña escala que provee plantas y
animales para el consumo y enseres utilitarios que no pueden ser
conseguidos debido a la falta de capital o de accesibilidad a los
merca-dos, parcelas agrícolas, cacería, recolección pesca o trabajo
pagado. Los huertos caseros tienden a estar ubicados cerca de la
residencia por motivos de seguridad, conveniencia y cuidado
especial.
Sistema de producción agrícola basado en una parcela permanente
que incluye una residencia, y que es trabajado por miembros del
complejo residencial. La producción del huerto casero suple-menta
la alimentación de los usuarios. (Brownringg 1985)
Sistema de uso de la tierra en el cual hay un manejo deliberado de
árboles de uso múltiple y arbustos en asociación íntima con cultivos
agrícolas anuales, perennes y, generalmente, animales. Todo
incluido en el compuesto residencial y manejado intensivamente por
mano de obra familiar. (Fernández y Nair 1986)
Anexo a la residencia que son seleccionados no solo por su
producción de frutas comestibles, sino también porque proveen
usos medicinales, ornamentales y otros (Rico-Gray et al 1990 *)
Ocupan tierra marginal para cultivos agrícolas y mano de obra
marginal para las actividades económicas principales de la familia.
Incluyen especies ecológicamente adaptadas y especies exóticas, y
se caracterizan por las bajas inversiones de capital y tecnologías
simples que se utilizan en ellos (Niñez 1987)
Conjunto de especies vegetales de utilidad humana
deliberadamente escogidas combinadas de manera que imiten a un
sistema natural. El sistema comienza con especies anuales, y se
desarrolla a través de diferentes etapas de siembras hacia un
ecosistema conformado por árboles económicamente valiosos y
una alta diversidad de cultivos en el dosel inferior (José y
Shanmugaratnam 1993).
Sistema de producción suplementario y en pequeña escala, para (y
manejado) por los miembros de un hogar y que simula el
ecosistema natural con sus múltiples estratos (Hoogerbrugge y
Fresco 1993).
DIMENSIONES NORMALES DE UN HUERTO
Para plantar por ejemplo (depende de la dificultad, claro) porque
soy novata: pimientos, tomates (si no puedo normales pues cherri),
lechugas, cebollas. Principalmente para ensalada y si puedo algo
más pues mejor.
Suponiendo que quiera plantar para propio consumo lechugas,
tomates y pimientos ¿Cuanto espacio necesito?? Tengo unos 3m2
aprox. en mente ¿son pocos? A parte de esos posibles 2 o 3 m2 de
huerto iría un limonero y otro frutal que aún no he decido
Mide 1.50 m2 puesto con trozos de traviesas y piedras, para añadir
buena tierra y tengo:
3 tomateras raf
3 tomatera cherry
3 pimentera y rematando alrededor, 50 cebolletas que voy sacando
poco a poco para revueltos
Adaptarse a las condiciones
Aunque las dimensiones pequeñas del huerto permitan tomar
medidas correctoras con mayor facilidad, y a menor coste, que en el
caso de otro de grandes dimensiones, la solución más racional es,
también en este caso, adaptarse a la situación existente.
Esto significa analizar el tipo de terreno en cuanto a su naturaleza y
resistencia y tener muy en cuenta los aspectos climatológicos
imperantes. Ambos factores nos permitirán sacar el máximo
provecho de las hortalizas cultivadas.
Cada región reúne una serie de condiciones en cuanto a suelos
(calizos, graníticos, arenosos, etc.), niveles de pluviosidad y
temperaturas medias que permiten cultivar una buena parte de la
gran variedad de especies existentes. Seleccionando las más
apropiadas (un experto local nos puede asesorar al respecto), se
facilita mucho el trabajo y se logran resultados más satisfactorios.
Es cierto que al ser menor la cantidad de suelo disponible es
posible corregir sus características, pero pretender hacer un huerto
"contra natura" supone a menudo tantos trabajos y gastos que el
resultado, si se produce, no compensa los esfuerzos.
Seleccionar el tipo de huerto
Lo dicho en el apartado anterior puede servirnos como directriz
general. Las dimensiones del huerto serán uno de los
condicionantes principales a la hora de hacer la selección y
planificación finales, pero habrá que tener igualmente en cuenta los
gustos personales.
El conjunto de estos elementos nos dará el tipo de huerto al que
dedicaremos nuestros esfuerzos. Si el terreno es muy pequeño, no
tiene sentido destinarlo a especies que ocupen excesivo espacio,
pues nos impedirán el cultivo de otras también interesantes, o que
requieran mucho tiempo para crecer, y que por el mismo motivo
mantendrán ocupada la parecía sin dar lugar a plantar otras
hortalizas.
VENTAJAS DE UN HUERTO DE HORTALIZAS
Ventajas del huerto
La creación de un huerto es aprovechable en la escuela y
también en casa, pues es una ayuda económica para la
alimentación sana de la familia. Si se desarrolla en casa, se
presentan tres grandes ventajas:
Es un medio de ingreso, pues si se cuida con amor y se
aprovechan sus frutos, el dueño puede vender sus productos
a pequeña escala.
Gran parte del alimento diario de la familia está compuesto
por verduras y hortalizas frescas, al cultivarlas en casa se
asegura que las verduras son sanas, bien cuidadas y no están
cargadas de químicos.
Al usar los desperdicios orgánicos como abono, se reduce la
producción de basura, contribuyendo a un planeta menos
contaminado y ahorrando el gasto de comprar abono.
No cabe duda de que las verduras son una gran fuente de
sales minerales, fibras y vitaminas, totalmente imprescindibles
para el buen funcionamiento de nuestro organismo.
La mínima merma de propiedades de las hortalizas recién
cortadas, a diferencia de las que se comercializan, que llevan
cosechadas mucho más tiempo y se han desprendido ya de
buena parte de sus nutrientes.
A esto se suma el sabor, que evidentemente no es
comparable entre unas y otras.
El ahorro económico es otro aliciente, además de la sana y
saludable tarea que resulta cuidar el huerto, apta y
recomendable para cualquier componente de la familia.
PRODUCTOS CULTIVADOS EN LOS HUERTOS FAMILIARES
COL VERDE
La Col Verde (Kale) es una planta comestible de fuerte y
característico sabor considerado antiguamente como "alimento para
los pobres". En Castellano se le conoce con diversos nombres: col
rizada, Col Verde (Kale), Col crespa, Berza col, etc. En ingles se le
denomina Kale.
Se dice que una taza de Col Verde (Kale) a la semana puede
ayudarle a su salud enormemente ya que tiene nutrientes y
fotoquímicas suficientes como para ayudarle a su salud y retardar
los procesos normales de envejecimientos. Los vegetales verdes y
en especial la Col Verde (Kale) podrían ser la fuente de la eterna
juventud.
La col verde (con denominación latina Brassica oleácea combar.
Acephala var. Sabellica) es una Brassica oleracea del grupo
acephala, tiene en castellano las denominaciones de Col crespa,
Berza col. Se trata de una planta comestible de fuerte y
característico sabor considerado antiguamente como "alimento para
los pobres". Esta planta alcanza entre los 30 y 40 cm de altura y
tiene hojas verdes características muy rizadas.
Cultivo
Se cultiva mayoritariamente en el norte de Europa y en algunos
estados del norte de Norteamérica. Su cultivo es sencillo y requiere
un clima frío, la densidad de cultivo alcanza a 5-7 plantas por metro
cuadrado y tiene una textura apropiada para el consumo si se corta
a las 14 o 20 semanas de su cultivo (96-140 días). Se suele
recolectar cuando hace bastante frío, que suele ser en los meses de
Diciembre o Enero (Su consumo está relacionado de alguna
manera en estos países con la Navidad). En la comarca de
Oldenburg (Alemania), por ejemplo, es costumbre recolectarla los
días en los que ha caído una helada o ha nevado.
Composición
La col verde es rica en vitamina C (100mg/100g), A, calcio y β-
caroteno, además de tener un alto contenido de fibra, algo muy
común en las Brassicaceae.
Usos
El uso es exclusivamente gastronómico y está relacionado con una
cultura gastronómica muy especial. En la cocina alemana, por
ejemplo, es muy popular en ciudades de la comarca Oldenburg y se
denomina Grünkohlessen. Con la llegada de las primeras heladas
sobre los campos (diciembre, comienza la época de la col verde. Es
costumbre en esta zona jugar en la calle o en campo
completamente nevado a juegos tradicionales (Boßeln que es un
juego con boliches (bolos) y el Klootschießen es el lanzamiento de
una escoba) y beber aguardiente de trigo hasta que el apetito obliga
a ir a una cantina a comer "col verde con Pinkel", la Pinkelwurst es
una salchicha ahumada. Suele ser habitual elegir un rey de la col
verde entre los comensales que mayor cantidad han ingerido. Es
habitual encontrarla por estas fechas en los mercados siempre
rodeada de hielo picado, o nieve.
En Holanda se come en un plato considerado plato nacional de
invierno denominado stamppot boerenkool que es una mezcla de
col verde y patatas servida con una salchicha denominada Gelderse
rookworst igualmente ahumada. En España, en la zona de los
Pirineos de Puigcerda, se celebra cada año la "Festa del Trinxat" en
la que se sirve un plato de col verde con patatas y panceta frita
como estrella principal.
Es muy frecuente oír a la gente del norte de Europa decir que las
heladas nocturnas transforman y mejoran, haciéndolo más dulce, y
mencionan que las heladas de la noche transforman el almidón de
las hojas en azúcares y de esta forma se obtiene un gusto más
agradable. Pero no es la helada la responsable última de dividir las
cadenas largas de almidón en sus componentes del azúcar, esta
operación la realizan los enzimas existentes en la planta. Los
mecanismos que hacen a la col verde más dulce con el tiempo frío
procede de los mecanismos metabólicos de la planta que van más
lentamente, en parte debido a que la col necesita menos de su
combustible natural: el azúcar.
Los enzimas (Fosfofructoquinasa) se frenan fuertemente con las
bajas temperaturas mientras que al mismo tiempo la fotosíntesis
sigue produciendo las azúcares. De esta forma la planta se hace
más dulce. Este enriquecimiento de glucosa en el tejido sólo puede
funcionar, mientras la col está plantada, si ha cosechado la
fotosíntesis se detiene.
COL MORADA
La col es una hortaliza originaria de Europa occidental o meridional.
Su cultivo es relativamente fácil, se adapta a casi todo tipo de
suelos, siempre y cuando exista buena presencia de materia
orgánica (HUMUS). Los climas fríos y húmedos son más
adecuados para la col. Pertenece a la familia de las Crucíferas.
Es de tallo corto y las hojas imbricadas forman una pella o cabeza
más o menos compacta. La temperatura promedio considerada
óptima es de 15°C con máximas de 23°C y mínimas de 5°C. Entre
las propiedades que se le atribuyen se encuentra su poder anti
cancerígeno por la cantidad de sustancias antioxidantes que
contiene. También se recomienda para el cuidado de las arterias y
el corazón, previene la pérdida de estrógenos y ayuda a fijar el
calcio. Rica en vitamina C. Recomendable en el tratamiento de
diabetes, obesidad, ácido úrico, reumatismo y artritis. Antiácido
natural con alto contenido en fibra.
Beneficios de la col morada
Enviado el 15 de August del 2008 a las 12:48 am por José Alfredo
Andaluz Prado - Imprimir Noticia
Este difamado alimento tiene muy buena reputación dentro de la
medicina tradicional.
Se dice que alivia la úlcera gástrica debido a que contiene una
sustancia llamada s-metilmetionina.
También ayuda a acelerar el metabolismo de estrógenos en la
mujer, lo que ofrece cierto grado de protección contra los cánceres.
Aporta muy pocas calorías (20-25 calorías por cada 100 gramos)
debido a su bajo contenido de hidratos de carbono.
Es rica en compuestos de azufre, vitamina C y ácido cítrico, que
potencia la acción beneficiosa de dicha vitamina.
Así mismo, aporta una cantidad considerable de fibra (celulosa) lo
que le confiere propiedades laxantes.
Dada su composición, es fuente importante de antioxidantes:
antocianinas (le proporcionan el color rojizo o morado), beta-
carotenos o provitamina A, vitamina C y compuestos sulfurosos.
Está fresca si se aprecia que está bien prieta y mantiene vivo su
color característico: morado o rojizo.
ACELGA
La acelga es una planta que se incluye dentro de la familia de las
Quenopodiáceas, a la que también pertenecen unas 1.400 especies
de plantas propias de zonas costeras o de terrenos salinos
templados. Otras verduras como las espinacas y las remolachas de
mesa comparten parentesco con la acelga.
ORIGEN Y VARIEDADES
Se tienen referencias escritas que sitúan a la acelga en las regiones
costeras de Europa y del norte de África bañadas por el mar
Mediterráneo, dotadas de un clima templado adecuado para una
planta a la que le perjudica bastante los cambios bruscos de
temperatura. Existen documentos que prueban que ya en el siglo V
a.C. los griegos utilizaban la acelga como un alimento en su dieta.
Desde Europa se ha expandido a distintos países del mundo y en la
actualidad presenta una amplia difusión, de manera especial en
América y Asia.
Una teoría sugiere que la acelga (variedad cicla) se origino por
hibridación a partir de la especie Beta marítima, de la cual parte
también la remolacha de mesa (variedad vulgaris).
Parece ser que fueron los árabes quienes, a partir de la Edad
Media, comenzaron a cultivarla y descubrieron las auténticas
propiedades medicinales y terapéuticas de esta planta. Resulta
curioso que la acelga, una verdura tan utilizada como planta
medicinal desde hace siglos por árabes, griegos y romanos, se
considere en la actualidad una verdura ordinaria, de pobre
categoría. Las razones de este desprestigio pueden obedecer a la
facilidad de su cultivo, a su abundancia en el mercado o al precio
asequible al que se vende.
En la Península Ibérica, el cultivo de esta verdura se extiende por la
mayoría de las regiones del este, norte y centro. Cataluña y
Valencia destacan como principales comunidades productoras. A
nivel mundial, países de Europa central y meridional (Italia, Francia,
Holanda, Bélgica y Alemania, así como las Islas Británicas) y
América del Norte son los principales productores.
La acelga presenta una diversidad limitada. Esto se refleja en el
escaso número de variedades cultivadas. Su clasificación se
establece en función del color, el tamaño de sus hojas y peciolos o
pencas, el grosor de la penca y la recuperación rápida en el corte
de las hojas. Las más conocidas, cultivadas y apreciadas por su
calidad y gusto son:
SU MEJOR ÉPOCA
La acelga, aunque depende de la variedad, es una verdura
cultivada durante todo el año. No obstante, la mejor época para su
consumo va desde finales de otoño a principios de primavera.
La industria agroalimentaria ofrece acelga procesada de distintas
maneras: cortada similar a la espinaca, fresca, en conserva o
congelada; por pencas, por hojas o combinada con otros vegetales.
CARACTERÍSTICAS
Forma: las hojas de la acelga son grandes, de forma oval,
ligeramente acorazonada, con marcadas nervaduras que nacen de
la mitad del tallo. El peciolo o penca es ancho, largo y carnoso.
Tamaño y peso Tamaño y peso: la acelga se suele recolectar
cuando pesa entre 750 gramos y 1 kilo. La longitud, de 20 a 30 cm,
y anchura, de 15 a 20 cm, de las hojas también es un indicador del
momento de la cosecha. Las pencas suelen ser de gran tamaño, de
3 a 4 cm de ancho y de 15 a 20 cm de largo, muy carnosas y
suculentas.
Color: el color de la hoja difiere según variedades entre verde
oscuro, verde claro y amarillo. Las pencas son de color blanco,
crema o amarillo, aunque también las hay de color rojo.
Sabor: el sabor de las hojas de acelga es similar al de las
espinacas. Las pencas resultan muy carnosas y suculentas con un
sabor vegetal muy suave.
Cómo Elegirla y Conservarla
Se han de seleccionar las acelgas de hojas frescas, tiernas e
intactas, de color verde uniforme y brillante y de pencas duras. Las
acelgas con hojas muy grandes, ásperas, de color verde amarillento
y con tallos fibrosos advierten de que la planta ya ha florecido o está
a punto de hacerlo, lo que hace que sus pencas desarrollen un
sabor muy amargo. Rechace también las hojas blandas (señal de
deterioro) o marchitas o las que presentan evidencia de daño
causado por insectos.
La acelga es una verdura de vida corta. Por ello, conviene
consumirla en 2 ó 3 días desde su recolección. Guardada en el
verdulero del frigorífico se conserva unos días más. Si se compra la
acelga fresca y se desea congelar, se ha de escaldar previamente
durante 2-3 minutos en agua hirviendo.
Composición por 100 gramos de porción comestible
Energía (Kcal) 28,5
Agua (ml) 92
Hidratos carbono (g) 4,5
Fibra (g) 0,8
Potasio (mg) 380
Magnesio (mg) 71
Yodo (mcg) 40
Vitamina A (mcg de Eq. de retinol) 183
Folatos (mcg) 140
Vitamina C (mg) 20
mcg = microgramos (millonésima parte de un gramo)
PROPIEDADES NUTRITIVAS
La acelga es una verdura con cantidades insignificantes de hidratos
de carbono, proteínas y grasas, dado que su mayor peso se lo debe
a su elevado contenido en agua. Por ello resulta una verdura poco
energética, aunque constituye un alimento rico en nutrientes
reguladores, como ciertas vitaminas, sales minerales y fibra. Es una
de las verduras más abundantes en Folatos (vitamina que debe su
nombre del latín folium, hoja), con cantidades sobresalientes de
beta-caroteno (provitamina A) y discretas de vitamina C. Sus hojas
verdes más externas son las más vitaminadas.
Los Folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y
blancos, en la síntesis del material genético y en la formación de
anticuerpos del sistema inmunológico.
El beta-caroteno es un pigmento natural que confiere el color
amarillo-anaranjado-rojizo a los vegetales. El organismo, a medida
que lo necesita, lo transforma en vitamina A. En el caso de la
acelga, el beta-caroteno está enmascarado por la clorofila,
pigmento más abundante. La vitamina A es esencial para la visión,
el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para
el buen funcionamiento del sistema inmunológico. Además, cuenta
con propiedades antioxidantes. También participa en la elaboración
de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales.
En la acelga, el mineral más abundante con diferencia es el potasio.
Sin embargo, esta verdura destaca respecto al resto por su mayor
contenido en magnesio, sodio (responsable en parte de su marcado
sabor), yodo, hierro y calcio, estos dos últimos de peor
aprovechamiento que los que proceden de los alimentos de origen
animal (lácteos, carnes y pescados).
El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación
del impulso nervioso y para la actividad muscular normal. Interviene
también en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios
y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y
posee un suave efecto laxante.
El yodo es un mineral indispensable para el buen funcionamiento de
la glándula tiroides, que produce las hormonas tiroideas. Éstas
intervienen en numerosas funciones metabólicas, como el
mantenimiento de la temperatura y del metabolismo corporal.
Asimismo, el yodo es esencial en el crecimiento del feto y en el
desarrollo de su cerebro.
LECHUGA
La lechuga es una hortaliza consumida a nivel mundial y cuyo
cultivo se ha extendido de forma asombrosa. Se duda, no obstante,
de su lugar de origen, puesto que algunos investigadores sitúan su
punto de partida en la India mientras que otros expertos señalan la
cuenca mediterránea, siendo ésta la opción con la que coincide la
mayor parte de los estudiosos. Los persas apoyaron la extensión de
la lechuga por la costa europea, llegando primero a las tierras
griegas y, después, a la floreciente cultura romana hace
aproximadamente 2.500 años. De las líneas de costa, su cultivo
tomó relevancia en los países del interior.
Características
Se trata de una planta de carácter autógamo y cuyo cultivo es
anual. La familia a la que pertenece es la Compositae y responde al
nombre científico de Lactuca sativa.
Las partes más importantes de la lechuga son las hojas, dispuestas
en roseta; éstas aparecen repartidas en racimos que van desde
tonos amarillos hasta verdes; el tallo, ramificado y en forma de
cilindro; la raíz, que no sobrepasa los 25 cm, y las semillas.
Aunque cada variedad tiene una época determinada de cultivo, la
proliferación de invernaderos ha hecho que tengamos todas clases
de lechugas durante todo el año. Uno de los aspectos que se está
fomentando, es la mejora genética en su cultivo. Los objetivos que
se persiguen en la obtención de lechugas es el hecho de alcanzar
ejemplares de mayor o menor tamaño.
Propiedades nutricionales
El aporte de calorías de esta hortaliza es muy bajo, mientras que en
vitamina C es muy rica, sobre todo las hojas más externas. También
resulta una fuente importante de vitamina K junto con otras como la
A y la E. Además, está compuesta en un 94% de agua y aporta
mucho potasio, calcio y fósforo.
Depura el organismo gracias a la función sobre el hígado y resulta
eficaz en la prevención contra el cáncer por su contenido en
betacaroteno. También es muy recomendado su consumo por
diabéticos porque posee propiedades hipoglucemiantes. Su fibra la
convierte en un alimento ideal para combatir el estreñimiento,
mientras que palia el dolor con sus cualidades analgésicas.
Variedades
Existen multitud de variedades de lechuga que se diferencian por la
tonalidad de sus hojas y por su tamaño. El tipo de lechuga más
consumida en España es la variedad Romana. Sus hojas son
oblongas y largas y se disponen de tal forma sobre el tallo que no
llegan a formar un cogollo. La variedad más pequeña de esta
lechuga, de tamaño muy reducido, recibe el nombre de lechuga
Baby.
También existen las lechugas acogolladas, denominadas así porque
sus hojas se presentan muy apretadas. Dentro de éstas destaca la
variedad Iceberg, similar a un repollo y que es aprovechable en su
totalidad, así como los famosos cogollos de Tudela, de tamaño
pequeño y cuyo centro es crujiente, sabroso y de color amarillo.
Muy decorativas resultan las hojas de la especie Batavia, dentro de
la cual habrá ejemplares con hojas más o menos rizadas y con una
gama de colores que van del marrón al rojizo.
¿Cuándo Sembrar?
La lechuga de hoja, lechuga romana y cabeza de mantequilla,
pueden ser plantadas en cualquier momento en primavera cuando
el suelo está seco y se puede rastrillar la superficie del suelo. Dos ó
más plantaciones con intervalos entre 10 y 14 días proporcionan
cosechas continuas de lechuga. La lechuga no soporta días
calientes de verano y cuando se planta en verano debe terminarse
por lo menos un mes antes de que los días calientes de verano
realmente comiencen. Las plantaciones que comienzan a finales de
verano maduran en las temperaturas frescas de otoño. Riego es
esencial para la germinación de la semilla y el establecimiento de
plantas de semillero. Alguna cortina o sombra puede también
beneficiar la siembra de verano. Las variedades tolerantes al calor
(principalmente tipos de hojas sueltas) pueden crecer con sombra o
en combinación con cultivos altos durante el verano, si se toma
cuidado adicional respecto a riego y selección del suelo.
La lechuga de cabeza debe ser trasplantada en la mayoría de
lugares y requiere más cuidado que otros tipos de lechuga. Para
cosechas de primavera, comience a trasplantar en protectores de
frío, o interiores protegidos y ponga las plantas en el huerto tan
pronto como la temperatura de primavera lo permita (no haya hielo).
Ponga los trasplantes al aire libre de modo que se aclimaten a las
condiciones bajo las cuales crecerán, pero no permita que se
detenga el crecimiento. Las variedades de lechuga romana, cabeza
de mantequilla y de hoja, también se pueden trasplantar para
cosechas tempranas. Durante el calor del verano, las plantas de
semillero de lechuga que se iniciaron en un lugar con sombra o
protegidas con cortinas, se pueden trasplantar más tarde a sitios
moderados (con temperatura controlada) para tener cierto éxito.
Espacio y Profundidad Para Sembrar
Siembre semillas de lechuga de 1/4 a 1/2 pulgada de profundidad
(10 semillas por pie) en filas individuales, dobles o triples y de 12 a
18 pulgadas de distancia entre filas. Ralee las plantas de semillero
hasta dejar 4 pulgadas de distancia entre plantas para lechuga de
hoja y 6 a 8 pulgadas para lechuga romana o cabeza de
mantequilla. Las plantas de semillero raleadas pueden ser
trasplantadas en otro lugar o pueden ser comidas. Transplante
lechugas de cabeza dura de 10 a 12 pulgadas de distancia entre
filas.
Cuidado
Debido a que la lechuga tiene raíces superficiales, debe limpiarse
con azadón o debe limpiarse cuidadosamente. Riegos ligeros
frecuentes causan que las hojas desarrollen rápidamente, dando
como resultado lechugas de alta calidad. Sobre riego,
especialmente en suelos pesados, puede producir enfermedades,
crecimiento lento y escaldaduras o quemaduras de los bordes de
las hojas. Los restos orgánicos (mulch) pueden ayudar a moderar la
temperatura del suelo y del micro-ambiente para producir lechuga
de calidad en condiciones atmosféricas que no son ideales.
Cosecha
La lechuga de hoja puede ser cortada siempre que sea
suficientemente grande para usarse. Cortar una planta cada dos
(dejando una en medio) a nivel del suelo, les da a las otras plantas
más espacio para crecer. La lechuga de hoja alcanza su tamaño
máximo (6 a 12 onzas) en 50 a 60 días. Las variedades de lechuga
de cabeza de mantequilla forman cabezas pequeñas, flojas, que
pesan de 4 a 8 onzas cuando se cosechan (60 a 70 días). Las hojas
internas, que tienden a blanquearse a sí mismas, son bien
delicadas. Las variedades de lechuga romana tienen el hábito de
crecer verticalmente y formar una cabeza larga, medio-densa.
Para almacenar lechuga, lávela, escurra el agua, séquela y póngala
en una bolsa plástica en el refrigerador. La lechuga se guarda mejor
a 32°F y con alta humedad (96%).
Problemas Comunes
Áfidos o pulgones — Revise que no se formen colonias de pulgones
en el lado inferior de las hojas.
Para mayor información sobres pulgones o áfidos, Vea nuestra
publicación "Directorio de Insectos"
Quemadura de sol es una condición fisiológica que causa la muerte
de los bordes de las hojas de la lechuga. Resulta de un cambio en
la relación de humedad entre el suelo y la planta. Corte la parte de
la hoja de colores cafés y utilice el resto de la hoja. Riegos ligeros
frecuentes ayudan a prevenir la quemadura de sol. Algunas
variedades son resistentes a esta quemadura.
Pudrición del follaje pueden ser un problema, especialmente en
estaciones calientes o húmedas. Proveer buena ventilación y
drenaje al suelo en el tablón de lechuga, puede ayudar a reducir el
daño al mínimo la mayoría de veces.
APIO
El apio pertenece a la familia de las Umbelíferas, también
denominada Apiáceas, que abarca alrededor de 250 géneros y más
de 2.500 especies. La mayoría son plantas propias de las
estaciones frías y se reconocen por su abundante contenido en
sustancias aromáticas. Normalmente son las semillas las que
contienen los aceites esenciales responsables de su sabor. En
algunas especies, todas las partes de la planta son aromáticas.
Algunas clases de esta familia contienen unos compuestos
llamados furanocumarinas que pueden causar dermatitis a las
personas sensibles a éstos.
ORIGEN Y VARIEDADES
El apio silvestre, precursor del apio que hoy conocemos, es una
planta sencilla que desde tiempos remotos crece de forma
espontánea en áreas pantanosas de clima templado de Europa y
del oeste de Asia. Se la considera una planta nativa de las regiones
mediterráneas, aunque el origen de esta singular hortaliza es aún
motivo de discusión. Existen documentos antiguos en los que
consta que el apio o una forma similar de la planta fue cultivado
antes del año 850 a.C.
Esta hortaliza, muy conocida y utilizada por egipcios, griegos y
romanos, era considerada en su origen como una simple planta
aromática, sin aprovechamiento culinario ni medicinal, hasta que
Hipócrates, médico griego del siglo V a.C., lo elogió como potente
diurético. Fue en la Edad Media cuando creció el interés por sus
propiedades saludables, se mejoró su productividad y se ensayó su
cultivo. Desde entonces, su desarrollo ha sido constante. Hoy día, el
apio es muy cultivado en las regiones templadas de todo el mundo,
en particular en Europa y del norte de América.
Se distinguen cerca de 15 variedades botánicas de la planta. El
Apium graveolens var dulce (la variedad que nos ocupa) es el
miembro más importante. No obstante, según la localización
geográfica, los tipos de apio predominantes varían. La producción
de la variedad rapaceum, conocido como apio-nabo, es mayor en
consumo de su raíz y, aunque no es muy popular en España, en
países como Francia áreas del norte y este de Europa, donde el
apio no se adapta. Este último se cultiva para el goza de gran
categoría culinaria. El apio-nabo es una gran raíz muy gruesa,
esférica y rodeada de pequeñas raíces secundarias que se eliminan
para su comercialización. Su color externo es marrón tierra y su
carne es dura y compacta de color blanco amarillento, muy
suculento y con un acusado sabor a apio, pero más dulce y
perfumado.
El apio presenta una escasa diversidad, con un número restringido
de variedades. La principal diferencia se centra en el color del
producto final, clasificándose en dos grandes grupos: apio verde y
apio blanquecino o amarillento. Las variedades verdes necesitan la
práctica de blanqueo si se quiere obtener pencas blancas, algo que
no requieren las variedades amarillas. Además del color de las
pencas, existen otros elementos diferenciadores: resistencia al
florecimiento, grosor y altura de las pencas, número medio de
pencas por planta, peso medio de la planta, etc.
Verdes: son variedades rústicas, de fuerte crecimiento y más fáciles
de cultivar. Entre las más utilizadas destacan: D´Elne, Pascal,
Repager R., Florida y Utah, entre otras.
Amarillentas: su cultivo resulta más dificultoso, aunque son más
apreciadas en los grandes mercados. Estas variedades se
blanquean por sí solas: Blanc de Perpignan, Celebrity, Golden, Light
y Dore Chemin son algunas de las más comunes.
En los últimos años, la industria agraria, en particular la inglesa, ha
mostrado su preferencia por las variedades verde pálido. En cuanto
a cifras, el 70% de la producción se destina a apio verde y un 30% a
apio blanco. Las exportaciones españolas tienen como principales
destinos el Reino Unido (70%) y Francia (10-15%). El resto se dirige
a otros países (Alemania, Italia, Suecia, etc.).
SU MEJOR ÉPOCA
Existen dos épocas de siembra en función de sus dos ciclos
productivos, invierno y primavera. Durante estos meses el apio está
de temporada, aunque se puede encontrar en el mercado todo el
año.
CARACTERÍSTICAS
Forma: el apio es un tallo grueso, hueco, estriado y alargado que
se compone de pencas de forma cilíndrica, recorridas
longitudinalmente por un surco profundo, de las que brotan
numerosas hojas con apariencia semejante al perejil.
Tamaño y peso Tamaño y peso: las pencas suelen tener una
longitud de entre 30 y 60 cm en las variedades cultivadas. Sin
embargo, el tamaño comercial suele ser de 25 a 30 cm. Tras la
cosecha, al apio se le cortan las pencas, se limpian, se lavan, se
escurren y se embolsan, sin dejar al descubierto los extremos
superiores de los tallos. Tras este proceso, se pierde hasta el 30%
del peso inicial de las pencas, y se obtienen piezas de entre 400 y
900 gramos. El peso idóneo se encuentra entre 460 y 720 gramos.
Color: si se dejan crecer de forma natural, las pencas adquieren un
color que va del verde amarillento al verde oscuro. Si proceden de
cultivo, suelen blanquearse durante las etapas finales de
crecimiento. Para ello se cubre la planta de modo que sólo las hojas
reciben luz. En este caso, las pencas son de color verde claro.
Sabor: las hojas tienen un sabor muy intenso, acre, ligeramente
amargo y agradable. El sabor del tallo es más suave y tiene cierto
gusto anisado y una textura crujiente. El blanqueado, además de
eliminar el color verde, también reduce notablemente el sabor
amargo.
CÓMO ELEGIRLO Y CONSERVARLO
Un apio fresco de calidad es aquel de apariencia lustrosa, tallos o
peciolos gruesos, compactos, firmes, crujientes y de color verde
claro; con las hojas verdes, frescas o levemente marchitas. Deben
descartarse los apios blandos, con manchas y puntos secos, con
tallos o ramos superiores de color blanco.
El apio se puede refrescar sumergiendo la parte inferior de su tallo
en agua, aunque el que está marchito nunca recuperará su
frescura. Se conserva durante 2 ó 3 días en el frigorífico, mejor
envuelto en papel húmedo. Es un vegetal que se puede congelar si
se escalda previamente durante unos 3 minutos, aunque al
descongelarlo pierde su textura crujiente.
Si se guarda en ambientes con una temperatura superior a los 5ºC
o junto con frutas de respiración rápida (melocotones, ciruelas,
fresas...), que producen abundante etileno, el apio pierde el color.
Además del apio fresco, la industria agroalimentaria lo ofrece
conservado en agua y sal, en vinagre o deshidratado.
Composición por 100 gramos de porción comestible
Energía (Kcal) 14
Agua (ml) 94,6
Hidratos carbono (g) 2,5
Fibra (g) 1,4
Potasio (mg) 290
Sodio (mg) 100
Calcio (mg) 50
Folatos (mcg) 14
Vitamina C (mcg) 7
Vitamina E (mcg) 0,2
mcg = microgramos (millonésima parte de un gramo)
PROPIEDADES NUTRITIVAS
A pesar de que el apio no es una fuente importante de energía, su
consumo resulta saludable y refrescante por su contenido en agua,
sales minerales y vitaminas diversas. Por tanto, se puede
considerar al apio como un alimento regulador por excelencia.
Después del pepino, el apio es la hortaliza de menor valor
energético. La variedad de vitaminas (alfatocoferol o vitamina E,
beta-caronteno o provitamina A, vitamina C, Folatos) es amplia,
aunque la cantidad de estos nutrientes resulta insignificante si se
compara con la media de las hortalizas. Lo mismo ocurre con la
fibra, de la que el apio es una fuente discreta.
La mayoría de propiedades dietéticas y terapéuticas que se
atribuyen al apio se deben a su aceite esencial, que contiene, entre
otros compuestos, apiol, limoneno, psoralenos o apiina. Éste último
abunda más en las hojas y es responsable del olor característico del
apio.
Su riqueza mineral se refleja en la abundancia de potasio en su
composición, así como en cantidades notables de sodio y discretas
de calcio, magnesio y zinc.
El potasio, muy presente en el apio, es un mineral necesario para la
transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad
muscular normal. Además, interviene en el equilibrio acuoso dentro
y fuera de la célula.
NABO
El nabo es una hortaliza que se adapta muy bien a los climas fríos.
Pertenece a la familia de las Crucíferas, que engloba 380 géneros y
unas 3.000 especies propias de regiones templadas o frías del
hemisferio norte. La importancia de esta familia de hortalizas, a la
que también pertenecen las coles y los berros, reside en que
contienen unos compuestos de azufre considerados como potentes
antioxidantes que ayudan a prevenir enfermedades.
ORIGEN Y VARIEDADES
Se cree que el nabo es oriundo de Europa, aunque también se ha
propuesto como posible centro de origen Asia Central. Se cree que
fue la base de la alimentación de las tribus primitivas que poblaron
Europa. Hace casi cuatro milenios se cultivó por vez primera y, con
posterioridad, fue muy apreciado por griegos y romanos. Ambas
civilizaciones desarrollaron nuevas variedades a partir del nabo
silvestre. Durante la Edad Media, el nabo constituyó uno de los
alimentos de mayor relevancia. Se consumió casi a diario en
Alemania hasta que se vio desplazado por la patata cuando, en el
siglo XVIII, ésta llegó a Europa procedente de América. A partir de
la Revolución Francesa se cultivaron más patatas y menos nabos
en Europa hasta llegar a convertirse en un alimento casi olvidado.
Aunque en la actualidad el nabo no es muy apreciado, su cultivo se
ha extendido a todo el mundo, sobre todo como alimento para el
ganado. Se cultiva en especial en Alemania, en la costa
mediterránea del sur de Europa y, en menor proporción, en el sur
de Estados Unidos. No obstante, tanto la raíz como las hojas del
nabo están volviendo a cobrar protagonismo en nuestros días tras
conocerse mejor su composición y propiedades.
Las variedades más destacables de nabos son:
Nabito de Teltow: es una de las más apreciadas, de tamaño
pequeño y color blanco cremoso.
Nabo de mayo: tal y como su nombre indica, está disponible en el
mercado de mayo a junio. Es de color blanco y tiene forma esférica.
Nabo de otoño: variedad que se siembra en verano y se recolecta
en otoño. Es de piel roja o verde y carne blanca. Su tamaño es
mayor que el del nabo de mayo y su sabor es más fuerte.
Nabos Stanis: presenta cuello de color púrpura, hojas medianas y
buena textura.
Nabos Virtudes-Martillo: estas variedades son de color blanco y
forma alargada con un estrechamiento en la zona central. Su carne
es blanca, muy tierna y dulce.
Nabo Bola de nieve: tiene una forma redonda y es de pequeño
tamaño (ocho centímetros de diámetro), con la piel lisa de color muy
blanco, tierna y de delicado sabor.
Nabo japonés o kabu: su sabor es más intenso que otros nabos y
sólo puede encontrarse en tiendas especializadas.
SU MEJOR ÉPOCA
Debido a las variedades existentes hoy día de nabos se pueden
comprar en cualquier época del año, pero es en otoño cuando
cobran mayor presencia en nuestros mercados.
CARACTERÍSTICAS
Forma: puede presentar forma redondeada, aplanada o cilíndrica.
Tamaño y peso Tamaño y peso: el tamaño del nabo depende de la
variedad, entre 12 y 15 centímetros de longitud. Su peso medio es
de unos 100-200 gramos.
Color: su carne, de color blanco o amarillento, está cubierta por una
piel fina de color amarillo o blanco que, en ocasiones, puede llegar
a presentar una coloración roja verde o púrpura en el extremo
superior.
Sabor: su sabor es similar al del repollo, pero algo más dulce.
CÓMO ELEGIRLO Y CONSERVARLO
En el mercado deben elegirse nabos de tamaño pequeño o
mediano, de piel lisa, redondeados, firmes y pesados con relación a
su tamaño, de color blanco a violeta. Si se venden en manojos, los
cuellos deberán tener una apariencia fresca de color verde.
Por el contrario, se rechazarán los ejemplares de tamaño
demasiado grande, con marcas en la piel o que presenten raíces
fibrosas. Una vez en casa, conviene eliminar las hojas. Las raíces
se conservan en bolsas de plástico perforadas en el frigorífico. En él
se pueden mantener en buenas condiciones de una a tres
semanas.
Se aconseja no lavar los nabos hasta el momento de su consumo
para evitar pérdidas nutritivas de vitaminas y minerales. También se
pueden conservar congelados, siempre que se escalden con
anterioridad en agua hirviendo durante un par de minutos.
Composición por 100 gramos de porción comestible
Energía (Kcal) 24,7
Agua (ml) 90,5
Proteínas (g) 0,8
Hidratos carbono (g) 5
Fibra (g) 2,8
Potasio (mg) 240
Yodo (mcg) 20
Fósforo (mg) 34
Folatos (mcg) 14
Vitamina C (mg) 23
mcg = microgramos (millonésima parte de un gramo)
PROPIEDADES NUTRITIVAS
El nabo es una hortaliza de escaso aporte calórico porque posee
abundante cantidad de agua y un bajo contenido de hidratos de
carbono y es buena fuente de fibra.
Respecto al contenido vitamínico, aporta una apreciable cantidad de
vitamina C y de Folatos, y cantidades discretas de vitaminas del
grupo B (B6, B3, B1 y B2). Carece de provitamina A y de vitamina
E, abundantes en otras verduras y hortalizas.
La vitamina C además de poseer una potente acción antioxidante,
interviene en la formación de colágeno, huesos, dientes y glóbulos
rojos. Asimismo favorece la absorción del hierro de los alimentos y
la resistencia a las infecciones.
Los Folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y
blancos, en la síntesis de material genético y la formación de
anticuerpos del sistema inmunológico.
En cuanto a su composición en minerales, el más abundante es el
potasio, seguido del calcio, el fósforo y el yodo. El calcio de estas
raíces no se asimila apenas en relación con los lácteos y otros
alimentos ricos en dicho mineral.
El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación
del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, además
de regular el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
El yodo es indispensable para el buen funcionamiento de la
glándula tiroides, que regula el metabolismo.
El fósforo juega un papel importante en la formación de huesos y
dientes, al igual que el calcio, y participa en procesos de obtención
de energía del organismo.
Es importante tener en cuenta que las hojas del nabo o grelos son
más nutritivas que el propio nabo. Los grelos aportan casi el doble
de proteínas y de fibra que la raíz y mucho calcio. Lo más
destacable de los grelos es su composición en vitaminas y
minerales. Contiene cantidades varias veces superiores a las del
nabo de provitamina A o beta-caroteno, vitamina C y Folatos.
El beta-caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo
conforme éste lo necesita y posee una acción antioxidante. La
vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el
cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del
sistema inmunológico.
REMOLACHA
La remolacha es un alimento del que no deberíamos de prescindir.
Es una hortaliza muy energética que es muy aconsejada en casos
de anemia, enfermedades de la sangre y convalecencia debido a
su alto contenido en hierro, también es rica en azúcares, vitaminas
C y B, potasio y carotenos. El azúcar contenido en la remolacha es
la sacarosa.
La remolacha o betabel es la raíz profunda, grande y carnosa que
crece en la planta del mismo nombre. Pertenece a la familia de las
Quenopodiáceas, que comprende unas 1.400 especies de plantas,
casi todas herbáceas, propias de zonas costeras o de terrenos
salinos templados. Dentro de esta familia se incluyen también otras
verduras tan populares y nutritivas como las espinacas y las
acelgas.
Se puede comer en ensaladas o cocida, pero mantiene mejor las
propiedades cuando está cruda, si la cueces, hazlo con la piel y se
la quitas después, no es aconsejable comprarla envasada pues ha
perdido gran parte de sus propiedades curativas.
Es laxante por lo que combate el estreñimiento y las molestas
hemorroides. También es un buen remedio para mejorar la función
hepática y para las infecciones en la vejiga urinaria.
ORIGEN Y VARIEDADES
La remolacha común procede de la especie botánica Beta marítima,
conocida popularmente como "acelga marina" o "acelga bravía",
planta originaria en la zona costera del norte de África. Su cultivo es
muy antiguo, data del siglo II a.C., y dio lugar a dos hortalizas
diferentes: una con follaje abundante, la acelga, y otra con raíz
engrosada y carnosa, la remolacha. En principio las antiguas
civilizaciones sólo consumían las hojas de la remolacha. La raíz de
la planta se utilizaba como medicamento para combatir los dolores
de muelas y de cabeza. Se sabe que los romanos consumían esta
raíz, pero no fue hasta el siglo XVI cuando volvió a la dieta, en este
caso, de ingleses y alemanes.
A lo largo de los años, el cultivo de la remolacha de mesa fue
creciendo y mejorando. En la actualidad, su consumo está muy
difundido por todos los países de clima templado, en especial en
Europa. Francia e Italia son sus principales productores.
Las variedades más importantes de remolacha son la forrajera y la
común o roja.
Remolacha forrajera: se utiliza sobre todo en la alimentación animal.
Remolacha común o roja es la que se consume como hortaliza.
Dentro de esta variedad se distinguen a su vez tres tipos en función
de su forma y tamaño:
Esférica o ilustrada.
Larga.
Intermedia.
CARACTERÍSTICAS
Forma: se trata de una raíz casi esférica de forma globosa, en
algunas variedades plana o alargada.
Tamaño y peso Tamaño y peso: tiene un diámetro de entre 5 y 10
centímetros y puede pesar entre 80 y 200 gramos.
Color: variable, desde rosáceo a violáceo y anaranjado rojizo hasta
el marrón. La pulpa suele ser de color rojo oscuro y puede presentar
en ocasiones círculos concéntricos de color blanco.
Sabor: debido a que se trata de una raíz en la que se acumulan
gran cantidad de azúcares, su sabor es dulce.
CÓMO ELEGIRLA Y CONSERVARLA
La remolacha fresca se suele vender en manojos. Es preferible
elegir aquellos que posean las raíces del mismo tamaño. Así, todas
se cocinarán de un modo uniforme.
A la hora de la compra, se recomienda escoger ejemplares lisos,
firmes, redondos y carnosos, sin manchas ni magulladuras y de
color rojo intenso. Conviene que el manojo seleccionado contenga
hojas verdes, ya que indica que la raíz es joven. A pesar de que las
hojas estén mustias o blandas, la raíz está en buenas condiciones
si se la siente firme al tacto. Si se desea hacer uso de las hojas de
la remolacha, éstas, además de verdes, deben estar tiernas. Por el
contrario, deben rechazarse las alargadas y de piel escamosa en la
parte superior porque resultarán duras, fibrosa y de sabor fuerte.
Una vez en el hogar, las remolachas frescas se han de mantener en
el frigorífico y en el interior de una bolsa de plástico y así duran de
dos a tres semanas. Las hojas de la remolacha, por separado,
también han de conservarse en una bolsa de plástico, sin lavarlas.
De este modo y en refrigeración pueden mantenerse de tres a cinco
días.
No es recomendable congelar la remolacha cruda porque se
reblandece, salvo que sean de pequeño tamaño, tras hervirlas en
agua salada y nunca más de dos horas. Después se sumergen en
agua fría para facilitar su pelado. Una vez peladas se pueden cortar
y congelarlas en un recipiente hermético.
Composición por 100 gramos de porción comestible
Energía (Kcal) 30
Agua (g) 88,8
Proteinas (g) 1,3
Hidratos carbono (g) 6,4
Fibra (g) 3
Potasio (mg) 300
Yodo (mcg) 40
Sodio (mcg) 66
Folatos (mcg) 90
Vitamina B3 (mcg de Eq. de retinol) 0,4
Vitamina C (mg) 5
mcg = microgramos (millonésima parte de un gramo)
PROPIEDADES NUTRITIVAS
La remolacha es un alimento de moderado contenido calórico, ya
que tras el agua, los hidratos de carbono son el componente más
abundante, lo que hace que ésta sea una de las hortalizas más
ricas en azúcares. Es buena fuente de fibra.
De sus vitaminas destaca los Folatos y ciertas vitaminas del grupo
B, como B1, B2, B3 y B6. Por el contrario, la remolacha es, junto
con la berenjena o el pepino, una de las verduras con menor
contenido en provitamina A y en vitamina C.
Los Folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y
blancos, en la síntesis de material genético y en la formación de
anticuerpos en el sistema inmunológico.
La vitamina B2 o riboflavina se relaciona con la producción de
anticuerpos y de glóbulos rojos y colabora en la producción de
energía y en el mantenimiento del tejido epitelial de las mucosas,
mientras que la niacina o vitamina B3 colabora en el funcionamiento
del sistema digestivo, el buen estado de la piel, el sistema nervioso
y en la conversión de los alimentos en energía.
La vitamina B6 participa en el metabolismo celular y en el
funcionamiento del sistema inmunológico.
En relación con los minerales, es una hortaliza rica en yodo, sodio y
potasio. Están presentes en menor cantidad, el magnesio, el fósforo
y el calcio. El calcio de la remolacha no se asimila como el que
procede de los lácteos u otros alimentos que son fuente importante
de este mineral. En sus hojas abunda el beta-caroteno y minerales
como el hierro y el calcio.
El yodo es un mineral indispensable para el buen funcionamiento de
la glándula tiroides, que regula el metabolismo, mientras que el
potasio y el sodio son necesarios para la transmisión y generación
del impulso nervioso, la actividad muscular, además de intervenir en
el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
ZANAHORIA
La zanahoria es una verdura que tiene bastantes ventajas en la
alimentación de todas las personas, sin importar su edad.
Además de ser un rico alimento, es uno de los recursos
terapéuticos más valiosos para tratar los padecimientos. La
zanahoria es la más mineralizante y vitaminizante de todas las
raíces, es recomendada para cualquier clase de enfermos, sin
ninguna contraindicación.
El comerse cruda además de tener un excelente sabor, ayuda a
fortalecer los dientes y encías. Es muy saludable también comerla
cocida, aunque no tanto en este estado para fines medicinales.
Debido a las sustancias aromáticas que posee la zanahoria, es muy
buena para estimular el apetito y muy usada para la gente que
padece anemia o depresión.
Es muy útil para eliminar los cólicos y disipa los gases que emite el
organismo, debido a ello es recomendable ingerirla después de las
comidas. Ayuda a quienes padecen de estreñimiento y tienen dolor
de estómago a causa de una intoxicación, por lo que en este caso
es recomendable comer seis zanahorias crudas ralladas,
racionándolas durante todo el día.
Este magnífico vegetal es diurético, es decir que agiliza el proceso
de orinar, es emenagogo (agiliza la menstruación en las mujeres) y
ayuda a la desintegración de los cálculos renales.
Es rica es fósforo, por lo que es un excelente vigorizante, útil para
las mentes cansadas y como restauradora de los nervios.
Tiene además propiedades naturales para mejorar la vista, es
antioxidante y un eficaz protector de la piel, ayuda a la secreción de
leche materna.
En jugo la zanahoria tiene importantes cualidades como:
Antiséptico.
Normalizador de la sangre.
Combate el cabello y ojos débiles.
Ayuda en los desórdenes digestivos.
Ayuda a adelgazar.
Disminuye la acidez.
Es muy bueno para las personas que tienen reumatismo.
Para quienes tienen anemía.
En la mala nutrición.
Es muy recomendable en los casos de impotencia y
esterilidad (para que haga efecto, se tiene que tomar por
tiempo prolongado).
El jugo de la zanahoria mezclado con miel y jugo de limón es muy
bueno para:
- Las enfermedades respiratorias.
- Afecciones del pecho.
- Asma.
- Catarros bronquiales.
Estas son solo algunas de las propiedades que tiene este vegetal,
por lo que siempre deberá estar presente en su mesa; ya sea crudo
o cocido, prepare con los deliciosos platillos.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
EL SEGUIMIENTO DEL HUERTO FAMILIAR
EXPANSION DEL HUERTO FAMILIAR
ACTIVIDAD RESPONSABLE FECHA RESULTADO
Caminata al
castillo dirigidos
por los alumnos de
tercer ciclo
Todo el curso 07-11-09 Se conoce la comunidad del
castillo
Reconocimiento de
castillo alto
Todo el curso 07-11-09
Selección de las
familias donde se
va hacer los
huertos
Todo el curso
dividido en grupos
de 5
07-11-09 Conseguimos 6 terrenos para
hacer los huertos
Reunión de grupo Todo el curso
Dividido en grupos
de 5
08-11-09 Planificación de las actividades
que vamos a realizar
Preparación de
terreno
Todo del curso
Dividido en grupos
14-11-09 Se deshierba y se limpia el
terreno para la siembra
de 5
Colocación de
malla
Todo el curso
Dividido en grupos
de 5
21-11-09 Protección del huerto
Siembra Todo el curso
Dividido en grupos
de 5
28-11-09 Se realizo la siembra de los
productos de una manera
satisfactoria.
Visita a la
comunidad
Encargados de cada
grupo
Semanalm
ente
Riego y cuidado de la parcela.
Reunión de curso
realizar proyecto
Todos los
estudiantes
24/12/09 Formulación de tema y
objetivos justificacion
Visita a la
comunidad
Todos los
estudiantes
26/12/09 Recolección de información de
la comunidad
Reunión de curso
para realizar
proyecto
Todos el curso 28 /12/09 Realización del marco teórico
Reunión de curso Todos los
estudiantes
29/12/09 Cronograma de Actividades
realizadas , presupuesto
ACTIVIDADES POR REALIZARSE
ACTIVIDAD RESPONSABLE FECHA
Visitas para el mantenimiento
de los huertos
Grupo 1
Grupo 2
16/01/2010
Inspección de huertos “3er
ciclo de enfermería” para dar
continuidad
Todo el curso
23/01/2010
Visitas para el mantenimiento
de los huertos
Grupo 3
Grupo 4 30/01/2010
Cosecha de los productos de
los diferentes huertos
Todo el curso 06/02/2010
Demostración de los usos de
los productos del huerto Todo el curso 06/02/2010
Evaluación del impacto que
tuvo el huerto después de las
cosechas Todo el curso 13/02/2010
Resiembra de los huertos Todo los grupos
20/02/2010
PRESUPUESTOS
Recursos humanos
Mano de obra de los estudiantes
Recursos Materiales
Gastos por huerto familiar
Internet $ 5
Plantas $ 4
Malla para cerramiento $ 45
Transporte $ 10
Impresión informe final $ 10
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