I. Engorda de ganado bovino. En este proceso se establecen formulaciones con dietas específicas, donde se considera aprovechar los recursos forrajeros y de insumos de la región; estas formulaciones son dirigidas y respaldadas por especialistas en nutrición animal, además se justifica porque en la zona no existe cultura de engorda, ya que ésta se realiza en forma rústica con la modalidad de pastoreo intensivo, semi-intensivo y con animales de baja constitución genética, para lo cual la empresa construye corrales de engorda con capacidad de 2000 cb.

Cabe mencionar que los productores transportan el ganado bovino para engorda al centro de la República o lo venden a intermediarios con bajo costo, siendo en esta cadena de participantes, el productor, el menos favorecido económicamente.

Planta de Alimentos Balanceados. Se construye para elaborar las dietas adecuadas para la engorda del ganado bovino (autoconsumo y venta a terceros a bajo costo), utilizando la producción de forrajes y granos en la región, lo cual impacta directamente en la economía agrícola.

Rastro Frigorífico T.I.F. No. 260. Permite el acopio de ganado bovino y en él se sacrifican los animales engordados, beneficiando directamente a los productores de la región por su cercanía evitando el intermediarismo y la especulación.

Deshuese y empacadora. En esta parte de la cadena se realizan los cortes primarios y secundarios así como el empaque de éstos al alto vacío. Lo que garantiza mejor conservación, higiene y transporte, permitiendo en este proceso la aplicación de valor agregado.

Comercialización. Esta se tiene con la relación de negocios en diferentes lugares estratégicos: a) Puntos de venta denominados Express en los cuales se venden al ama de casa: carne, embutidos, lácteos y abarrotes, mismos que se encuentran localizados en la ciudad de México, D.F.; b) Wal Mart, tiendas departamentales de alto prestigio, que otorgan factoraje y contratos; c) Otros importantes distribuidores de productos y subproductos provenientes del sacrificio de ganado bovino.

Con esta integración de negocios vinculados al ganado bovino se complementa todo el proceso de producción y de comercialización a través de la cadena productiva, generando valor agregado, lo cual impacta directamente en la economía de los productores, en el sector primario y en el desarrollo de la región, por los beneficios que se obtienen para los participantes en cada una de las etapas de negocios ya especificadas, además de elevar los niveles de competitividad y equilibrio sostenible con relación a otras regiones o estados de la República Mexicana.

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Así también como iniciativa privada estamos convencidos que no hay posibilidad de crecimiento y desarrollo, si no existen negocios rentables que generen empleos dignos, bien remunerados y que contribuyan a la mejor distribución de la riqueza, cumpliendo siempre con el compromiso y sensibilidad con el medio ambiente. Por lo que cumplimos con un objetivo trascendental en la economía nacional, generando empleos directos, de los cuales el 90% se mantienen en la zona rural donde se encuentra la planta de producción.

1.2 Objetivos del proyecto.

Los tres objetivos centrales del proyecto son:

1. Verificar que existe un mercado potencial insatisfecho y que es viable, desde el punto de vista operativo.

2. Demostrar que tecnológicamente es posible producir el alimento balanceado, engordar al ganado bovino, sacrificarlo, deshuesarlo, empaquetarlo al alto vacío y finalmente comercializarlo. Todo esto, una vez que se haya verificado que no existe impedimento alguno en el abasto de todos los insumos necesarios para la producción.

3. Demostrar que es económicamente rentable el llevar a cabo la realización del agro-negocio, con una contribución social importante.

II. Entorno del proyecto.

2.1. Localización.

El proyecto se ubica en la región de la Costa del estado de Oaxaca, la cual se divide políticamente en tres distritos: Juquila, Pochutla y Jamiltepec, cuenta con 12, 14 y 24 municipios respectivamente.

Las poblaciones de mayor importancia (por su número de habitantes y productividad en el ramo) en la región son:

San Juan Cacahuatepec con 7.506 habitantes y actividades productivas de maderas y agrícolas.

Santiago Pinotepa Nacional con 44.086 habitantes con actividad productiva de sal, pesca y agropecuaria.

San Pedro Pochutla con 36.242 habitantes con actividad productiva de piña y cacao.

Villa de Tututepec de Melchor Ocampo con 42.436 habitantes y actividades productivas de café, pecuaria, caña de azúcar y maderas.

Santiago Jamiltepec con 17.884 con actividades productivas de maíz, coco y pesca.

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MICROLOCALIZACIÓN

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MACROLOCALIZACIÓN

ESTADO DE OAXACA

Cabe mencionar que por su localización limítrofe con el estado de Guerrero la empresa también tiene influencia con gran parte de comunidades aledañas y que políticamente pertenecen a dicho estado como: la costa Chica de Guerrero; también tiene influencia directa con la región de la Mixteca en los distritos de Putla, Juxtlahuaca, Huajuapán de León y Tlaxiaco.

La planta se localiza a los 16° 37´ de latitud norte, a los 98° 09´ de longitud Oeste y a los 420 mts. de altitud sobre el nivel del mar, en la Comunidad de San Juan Cacahuatepec, Oaxaca específicamente en el km. 1.5 de la carretera Federal Cacahuatepec, Oax.-Ometepec, Gro. ramal

2.2. Aspectos físicos.

2.2.1. Fisiografía y topografía

REGIÓN DE LA COSTAVegetación: Predomina la sabana, también existen pequeñas llanuras en la parte sur. Cordillera Costera del Sur, que se extiende de noroeste a sur en forma paralela a la subprovincia Costas del Sur ubicada en la línea de costa.

Orografía: Los tipos de relieve están formados por 72% de zona plana, 24% zonas semiplanas constituyendo un lomerío suave, y el 4% restante lo componen las superficies accidentadas.

MUNICIPIO DE SAN JUAN CACAHUATEPECVegetación: Se caracteriza por ser selva alta y mediana, perennifolia y subperennifolia, que es típica de regiones tropicales, encontrándose perturbadas fuertemente en un 70%, habiendo dejado su lugar a cultivos agrícolas y pastizales naturales e inducidos por influencia del hombre. Es posible encontrar especies como caoba, roble blanco, cedro, guanacastle y selva. Los pastos inducidos comunes en la región son guinea, jaragua, pará, estrella de África y elefante merkerón con respecto al municipio de San Juan Cacahuatepec.

Topografía: Es de lomeríos pronunciados en un 60%, suaves en un 20% y el resto es casi plano.

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2.2.2. Clima.

REGIÓN DE LA COSTAClima: Se considera principalmente cálido húmedo con lluvias de verano. El clima característico de esta región se identifica como awsi, de acuerdo a la clasificación de Köopen y modificado para México por Enriqueta García.

Temperatura: Registra temperaturas de 34°C como máxima en los meses de abril y mayo, mientras que en los meses de diciembre y enero se dan temperaturas de alrededor de 19°C.

Precipitación: Se presenta distribuida de seis a siete meses durante el año, ya que normalmente inician en el mes de mayo y finalizan en noviembre, por influencia ocasional de vientos húmedos del pacífico que al ascender en las inmediaciones de la sierra sur precipitan en el área, formando un llamado "Nicho Ecológico", con alrededor de 1,500 milímetros de precipitación media anual.

MES ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DICFluvialmm

16 2 1 5 82 221 290 434 403 222 21 5

La zona se caracteriza por tener su época de lluvias durante la mitad calurosa del año, que abarca del mes de mayo al de octubre. Durante el verano la precipitación puede ser abundante o escasa, dependiendo de la localidad, pero siempre se alterna con un periodo extremadamente seco, ubicado en la mitad fría del año, de noviembre a abril durante el invierno. La estación húmeda está determinada en gran medida por las masas marítimas tropicales y los ciclones que se forman en el verano. En esta parte del estado de Oaxaca, existe una sequía de medio verano, o sea una pequeña temporada menos húmeda que se presenta en la mitad caliente y lluviosa del año y que se manifiesta como una merma en las cantidades de lluvia en los meses de esa estación. Existen dos

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PERIODO DE LLUVIAS EN

LA REGION DE LA COSTA

periodos máximos de precipitación que por lo general acontecen en el mes de septiembre, durante el cual los ciclones dejan sentir con mayor intensidad su influencia.

MUNICIPIO DE SAN JUAN CACAHUATEPECClima: El clima es semicálido, subhúmedo con lluvias en verano.

Temperaturas: La temperatura media anual es de 25°C, estando las máximas y mínimas ubicadas en 32°C y 18°C, respectivamente.

Precipitación: Se presenta distribuida de seis a siete meses durante el año, ya que normalmente inician en el mes de junio y finalizan en noviembre.

2.2.3. Suelos

REGIÓN DE LA COSTASuelos: Son delgados, arcillosos, de color pardo rojizos en las áreas de topografía más irregular, siendo más profundos y limosos-arcillosos de color pardo-oscuro en las áreas planas, ambos de fertilidad media.

MUNICIPIO DE SAN JUAN CACAHUATEPECSuelos: Los suelos son estepa o pradera con descalcificación, los cuales son aptos para la agricultura y ganadería.

2.2.4. Hidrología

REGION DE LA COSTAHidrografía: Los recursos hidrológicos de los que se dispone están formados por los ríos Cortijo, Quetzala y paso El Arriero.

SAN JUAN CACAHUATEPECHidrografía: Está irrigada por arroyos de relativa importancia, todos ellos afluentes de los ríos Cortijo, que desemboca al mar en el estado de Oaxaca, y el Santa Catarina, que desemboca al mar en el estado de Guerrero.

2.2.5. Riesgos de desastres naturales.

En esta región son frecuentes los sismos por su ubicación en la Costa del pacífico, aunque estos fenómenos ocurren con mayor frecuencia y en mayores grados en algunas regiones del estado de Guerrero; sin embargo en la comunidad de San Juan Cacahuatepec, que es el lugar donde se encuentran ubicadas las instalaciones, éstos son menos riesgos; no obstante, las instalaciones de la empresa están construidas con infraestructura estructural en

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cimentaciones con refuerzos para soportar hasta 8.2 grados en terremotos (cálculos estructurales).

Por ser Costa, la zona se encuentra expuesta a fenómenos ciclónicos como huracanes y tormentas tropicales, sin embargo en el área de las instalaciones de la empresa, por localizarse más cercano a la sierra y a 420 mts. sobre el nivel del mar, éstos afectan con menor fuerza y periodicidad en comparación con lugares más próximos a la zona costera.

Fuente.- www.ssn.unam.mx

o La zona A es una zona donde no se tienen registros históricos de sismos, no se han reportado sismos en los últimos 80 años y no se esperan aceleraciones del suelo mayores a un 10% de la aceleración de la gravedad a causa de temblores.

o Las zonas B y C son zonas intermedias, donde se registran sismos no tan frecuentemente o son zonas afectadas por altas aceleraciones pero que no sobrepasan el 70% de la aceleración del suelo.

o La zona D es una zona donde se han reportado grandes sismos históricos, donde la ocurrencia de sismos es muy frecuente y las aceleraciones del suelo pueden sobrepasar el 70% de la aceleración de la gravedad.

2.3. Infraestructura y servicios

2.3.1. Infraestructura básica

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Carreteras.- La comunidad de San Juan Cacahuatepec se localiza en el Km. 39 de la carretera Pérez Gazga, la cual comunica a Santiago Pinotepa Nacional con la capital del estado de Oaxaca.

Se tiene acceso a las instalaciones de la empresa en el Km. 0.5 de la Carretera Federal Cacahuatepec Oaxaca-Ometepec Guerrero, mediante acceso privado de 1 km. de terracería en buenas condiciones

Telecomunicaciones.- Se cuenta con servicio de Teléfonos de México con acceso a Internet en las oficinas y teléfono celular estacionario en la planta.

Energía eléctrica.- La planta cuenta con 2 transformadores de 300 KVA con subestación y red privada que suministran energía eléctrica en el rastro y la planta de alimentos.

Agua.- Se obtiene de manantiales para suministro en rastro, planta y corrales de engorda.

Drenaje.- Construido para desembocar en dos lagunas de oxidación con separador de sólidos para aguas residuales, grises, espumosas y con sangre.

Obras de protección.- Contra deslaves por inundaciones

2.3.2. Infraestructura hidro-agrícola

La empresa cuenta con dos presas derivadoras en arroyos y dos aforos, uno a cielo abierto de 15m. por 12m. localizado en cuenca y otro aforo a 9 m. de profundidad por 2 m. de ancho junto a la planta de alimentos. Estos servicios son utilizados en temporada de estiaje, para abastecer las necesidades de agua en el proceso de sacrificio en el rastro, la cual es llevada a las instalaciones por un conducto de dos pulgadas con gasto permanente. Así mismo se obtiene el suministro para los corrales de engorda y gasto en la planta de alimentos.

2.3.3. Infraestructura productiva y de apoyo

Caminos de acceso.- Infraestructura con pendientes y movimientos de peralte que se señalan para caminos en forma oficial, así como cortes, taludes y rellenos con piedra y grava en tramos necesarios. Además se cuenta con subsuelos para arreos de aguas pantanosas con tubería en cuneta de 6 pulgadas perforadas para conducción de aguas brotantes. Se cuenta también con puentes y alcantarillados para desalojo de aguas pluviales y arroyos con medidas y dimensiones en cotas normativas.

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Certificación.- En este aspecto se cuenta con certificados de autorización por la SAGARPA con grado TIF y número 260, por actualizar.

Trabajos de mejoramiento de terrenos.- Para la instalación de corrales de manejo, centros de acopio hubo necesidad de hacer limpieza, trazos y nivelaciones para áreas de trabajos. En las praderas para corte y empaque de esquilmos y pastizales se realizaron actividades de destronque, despiedre y construcción de zanjas para arreos de aguas pantanosas y pluviales.

Centros de selección y empaque.- Dentro de las instalaciones del rastro se cuenta con cámaras y salas, las que se acondicionarán con materiales adecuados como losetas en pisos y paredes, tarjas, pintura apófica e impermeabilizaciones con especificaciones de carácter Tipo Inspección Federal (TIF), con ello solicitar a la SAGARPA, la autorización para el cambio y denominación de rastro TIF. a rastro y empacadora TIF.

Se pretende acondicionar la sala para deshuese, selección y empaque al alto vacío, marinado y cortes de productos y subproductos cárnicos de ganado bovino, además de considerar la inmersión de valor agregado y reingeniería alimentaria en el tratamiento de los músculos de la carne.

Bodegas de insumos y productos.- Se cuenta con bodegas diseñadas para almacenar los productos a procesar y procesados, silos para manejo de esquilmos a cielo abierto y silos de granos para fabricación de alimentos, Así también se cuenta con zonas de mantenimiento de equipo y maquinaria y procesos de acondicionamiento.

PLANTA DE ALIMENTOS BALANCEADOS.Como parte importante para la integración de los procesos de la empresa se tiene una planta de alimentos balanceados, la cual está diseñada para elaborar 10 toneladas por hora de alimento balanceado; las fórmulas alimenticias han sido elaboradas por un despacho de nutriólogos reconocidos a nivel nacional, con maestría y doctorado en nutrición animal. Aunado a lo anterior se cuenta con la asesoría y proveeduría de una empresa reconocida en Latinoamérica en cuanto a este ramo se refiere: Agribrands Purina, S.A. de C.V.

La planta de alimento balanceado cuenta con los equipos necesarios para lograr, en un futuro, un eficiente funcionamiento tales como:

o Molino de forraje o Silos de almacenamientoo Transportador de recibo de M.P. o Tolva básculao Elevador de recibo de materia prima o Mezcladorao Transportador de llenado de silos o Tolva de alivio de mezcladora

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o Helicoidales transportador de llenado de tolvas

o Transportador de descarga de tolva de alivio

o Transportador de descarga de silos o Elevador de productos mezclados

o Transportador alimentador de molino o Tolva de productos mezcladoso El molino de granos o Mezcladorao Transportador de descarga de molino o Enmelazadorao El elevador de canjilones o Elevador de producto enmelazadoo Transportador de llenado de camiones o Bodega de producto terminado.o Nueve tolvas de harina con capacidad

para 1 tonelada cada unao Tolva de producto terminado

enmelazadoo Transportador de descarga de tolvas o Tolva de producto terminado secoo Sistema de ensacadoo Elevador de llenado de tolva báscula

o Transportador de llenado de tolvas de producto terminado

POTREROS Y CORRALETAS

Potreros de engorda.- La explotación comprende 104 hectáreas de terreno diseñadas en franjas que permiten desarrollar el sistema de Pastoreo Intensivo Técnificado (PIT), apto para realizar engorda de bovinos, los cuales de acuerdo a su extensión y su capacidad de carga animal cuentan con una capacidad para engordar 500 cabezas de ganado.

Corraletas de engorda.- La empresa cuenta con 16 corraletas que en su conjunto pueden mantener a 2,500 cabezas de ganado en engorda intensiva, estas instalaciones cuentan con abrevaderos y comederos, así como sombras naturales, que permiten un ambiente favorable para la finalización de animales a engordar ( se requiere de una inversión para concluir con techumbre y pisos)

La engorda en corral proporciona al ganado el toque final en cuanto a la calidad, tales como color de grasa y de tejido, marmoleo, y desde luego lo significativo del rendimiento al momento de convertir al animal en pie, en carne en canal y en su caso al trabajo de deshuese.

Este proceso se realiza por medio de suministrar alimento balanceado a los semovientes, quienes consumen en promedio de 8 a 9.5 kilogramos por día, con incrementos de 1,000 a 1,700 gramos por día. El agua es de rebote a libre acceso y en cantidad abundante, también se cuenta con un aforo y tanque de almacenamiento de agua para suministro de las engordas.

Descripción de las engordas.- Considerando el número de cabezas a engordar y los estadíos que existen en la región, es indispensable complementar las dietas con alimento balanceado, para con ello obtener un ganado de primera calidad.

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RASTROLa empresa en su afán de realizar agro-negocios que generen derrama económica en la región de la costa oaxaqueña, cuenta con un rastro Tipo Inspección Federal (T.I.F.) No 260. calificativo autorizado por la SAGARPA .

o Equipos y maquinaria para el proceso de sacrificio

o Zonas de desembarque y embarque de ganado

o Mangas de manejo con puertas de maniobra funcional

o Carritos de manejo y transportación de vísceras y piel

o Sanitizadores y cuchillos o Regaderas para la limpieza del ganado

o Equipo eléctrico de arreo de ganado o Grúas de izamiento y cambio de rielo Sierra corta cuernos y corta patas o Plataformas de manejo y de pieleso Sierra corta pecho y canalera o Mesas de trabajo de vísceraso Bombas de agua a presión o Báscula ganadera de pisoo Corrales de descanso o Báscula de canaleso Cámaras frigoríficas o Pistolete de sacrificioo Cajón de sacrificio o Despieladorao Guillotinas o Lava pataso Mantas o Puertas

Para el excelente funcionamiento de las instalaciones en coordinación con los equipos, la empresa cuenta con una línea de energía independiente por cada sección, que prevé cualquier falla, asegurando que no se suspenda el proceso de sacrificio, tales como subestación y transformador de 300 KVA, tableros de control CCM planta de emergencia, caldera, compresores y difusores de frío, separador de sólidos, lagunas de oxidación, etc.

Lo anterior lo convierte en el rastro más importante en la región, ya que evita contaminación al medio ambiente, lo que le lo convierte en una empresa que apoya la ecología.

Este establecimiento tiene capacidad en línea de matanza y en cámaras frigoríficas para sacrificar 240 cabezas diarias.

Capacidad de camara 60 cabezas de ganado

En el proceso de operación la empresa emplea a más de 50 empleados de mano de obra calificada.

2.4. Aspectos Socioeconómicos

2.4.1. Demografía y salarios

Según datos del Instituto Nacional de Estadística Geográfica e Informática (INEGI), los cuales contemplan resultados preliminares del XII Censo General de Población y Vivienda 2000.

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Población total por género

La población de la región de la Costa es de 432,505 habitantes de las cuales 216,321 pertenecen al sexo femenino y 216,184 al masculino.

La población en el municipio de San Juan Cacahuatepec es de 7,812 habitantes de los cuales 4,034 son mujeres y 3,778 son hombres.

Estructura de la población por edades

Región de la CostaDe 0 a 14 años De 15 a 65 años Más de 65 años

38% 56% 6%164,352 242,203 25,950

Municipio de San Juan CacahuatepecDe 0 a 14 años De 15 a 65 años Más de 65 años

41% 51% 8%3,203 3,984 625

Niveles educativos

Con respecto a la educación el 69% de la región de la Costa oaxaqueña, la población de 15 años en adelante es analfabeta.

En San Juan Cacahuatepec el 78% de la población ha estudiado algún nivel educativo

Niveles salariales

AÑO PERIODO DE VIGENCIA SALARIO MÍNIMO GENERAL

% DE INCREMENTO CON RELACIÓN AL AÑO ANTERIOR

2001 Del 1° de enero al 31 de diciembre 35.85 9.63%2002 Del 1° de enero al 31 de diciembre 38.30 6.84%2003 Del 1° de enero a la fecha 40.30 5.22%

Al estado de Oaxaca le corresponde la zona “C”.

Cabe aclarar que en la región el precio de mano de obra es más elevado, tan sólo en la comunidad de San Juan Cacahuatepec, un jornalero gana al día $120.00 y esa es la cuota mínima que puede ganar un participante en cualquiera de las actividades que genere la empresa en la población.

Para la empresa la generación de empleos es imprescindible ya que con la operación de todas las áreas de negocios

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La siguiente tabla muestra la forma en que estarán distribuidos los colaboradores.

2.4.2. Tenencia de la tierra

Tipos de tenencia y ubicación.- En el distrito de Jamiltepec la mayoría de sus comunidades son propiedad de tenencia ejidal al 100%. Sólo 4 municipios poseen régimen de tenencia ejidal al 75 % y el resto es propiedad privada, 3 municipios tienen menos del 60% como propiedad de régimen ejidal y el resto como propiedad privada.

En el caso de la comunidad de San Juan Cacahuatepec, el 75.6% son propiedades de régimen de tenencia ejidal y 24.4% pertenecen a propiedades privadas.

Superficies y número de usufructuarios por tipos y rangos.- En la región hay 102 ejidos y comunidades agrarias, 49,482 ejidatarios y comuneros y 536,624 ha. de superficie ejidal de los 999,540.50 ha. totales .

En San Juan Cacahuatepec existen 5 ejidos o comunidades agrarias, 780 ejidatarios y comuneros; 11,184 ha. ejidales de los 15,621.20 que existen en total.

DESTINO DE LA TIERRA

AGRÍCOLA%

GANADERO%

AGROPECUARIO%

FORESTAL%

OTROS% **

Uso común 33.8 12.7 28.1 20.7 4.7Parcela 83.1 4.6 9.8 0.8 1.7

* Núcleos agrarios medidos y con cartografía entregada.** Uso minero, reserva de la biósfera, salinero recreativo, acuícola, etc.

DESTINO DE LA

TIERRA

HABITACIÓN INDUSTRIAL COMERCIAL SERVICIOS PÚBLICOS

MIXTO*

BALDÍO RESERVA DE CRECIMIENTO

OTRO

Solares 83277 22 43 2741 290 13131 234 2030* Se refiere a aquellos solares que tienen dos o más usos, excepto el destinado a servicios

públicos, baldío y reserva de crecimiento.

2.4.3. Marginalidad y condiciones de organización social.

Con relación a la marginalidad, es importante apoyar con fuentes de empleo que sirvan como apoyo a que un mayor número de personas se integren a la sociedad en forma productiva.

GRADO DE MARGINACIÓNEntidad Muy alto Alto Medio Bajo Muy bajoFederativa Número Población

%Número Población

%Número Población

%Número Población

%Número Población

%

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NacionalMunicipios 386 4.56 906 14.04 486 12.02 417 15.69 247 53.68Localidades 33,896 4.58 49,200 16.17 14,825 11.87 7,030 25.96 2,267 41.41

OaxacaMunicipios 182 25.84 276 33.65 76 20.54 27 7.67 9 12.31Localidades 3,640 18.30 3,749 40.41 458 18.13 121 21.98 41 1.18

Fuente.- CONAPO, índice de marginación, 2000, México, 2001.

2.5. Aspectos técnico-productivos y financieros.2.5.1. Uso actual de suelo

SUPERFICIEESPECIE HECTÁREAS C.A.A. C.A.T.

Ajonjolí - Rastrojo 20.00 0.36 7.10Alemán 2.50 2.11 5.27Bufel 1.00 1.54 1.54Camalote 69.00 1.46 100.99Caña 1.00 5.92 5.92Cerro 24.00 0.57 13.73Cerro - Monte 22.50 0.59 13.32De cultivo 90.00 0.53 47.36Estrella 1,485.00 1.81 2,686.08Estrella - Riego 38.00 1.59 60.38Estrella y Grama nativa 13.00 1.25 16.22Estrella y palma 211.00 1.63 343.31Estrella y pará 171.00 2.03 347.84Estrella y tamarindo 5.00 1.78 8.88Grama nativa 493.50 0.59 291.15Guamil 197.50 0.27 53.59Guinea 1,516.00 1.72 2,600.21Guinea - Llanero 32.00 1.89 60.62Insurgentes 1.00 3.55 3.55Jaragua 616.00 1.13 698.90Limón 33.00 0.00 0.00Limón - Grama nativa 15.50 0.42 6.57Limón – Hierva nativa 9.00 0.36 3.20Limón – Palma - Pasto nativo 50.00 0.47 23.68Limón - Pasto nativo 50.00 0.47 23.68Llanero 266.00 1.81 482.69Maíz 30.00 0.42 12.67Maíz - Rastrojo 49.00 0.47 23.21Mango 74.00 0.06 4.74Milpa 152.00 0.49 74.28Milpa - Pasto natural 9.00 0.59 5.33Monte 1,878.60 0.32 592.28Monte - Estrella 120.00 0.89 106.22Palma y Grama nativa 1.00 0.59 0.59Pangola 221.00 1.80 397.80Pangola - Estrella 32.00 1.81 57.78Pangola - Llanero 40.00 1.89 75.77Pangola - Riego 19.00 1.57 29.83Pangola y Brailla 17.00 1.42 24.15Pará 93.00 2.21 205.65Pará – Riego 10.00 2.13 21.31

14

Pasto Nativo 121.00 0.57 68.87Reserva ecológica 6.00 0.00 0.00Reserva Forestal 2.00 0.00 0.00Sorgo Forrajero 73.00 0.78 56.83Taiwan 9.50 2.24 21.31

Total 8,389.60 9,684.40

En la empresa los suelos están destinados para forraje útiles para las engordas.

TIPO DE PASTO CAPACIDAD DE CARGA (UNIDADES ANIMAL POR HECTÁREA)

caña de azúcar 5.0zacate merkerón 1.9zacate guinea 1.2zacate estrella 1.5zacate pará 2.0huanil 0.3

2.5.2. Sistemas, tecnologías y estructura de la producción actual.

Las características actuales del sistema de praderas naturales, inducidas o cultivadas en el área que se desarrollará la producción pecuaria es la siguiente.

CULTIVO SUPERFICIE PLANTADA (HAS) SUPERFICIE EN PRODUCCIÓN (HAS)

RIEGO TEMPORAL TOTAL RIEGO TEMPORAL TOTAL

1 * CAFÉ CEREZA   73,800.00 73,800.00   73,800.00 73,800.00

LIMON 2,300.00 7,700.00 10,000.00 2,300.00 7,700.00 10,000.00

LIMON   200.00 200.00   Desarrollo  

COCO COPRA 930.00 9,400.00 10,330.00 930.00 9,400.00 10,330.00

COCO FRUTA 400.00 450.00 850.00 400.00 450.00 850.00

2 * PAPAYA 850.00   850.00 850.00   850.00

MANGO 80.00 1,363.00 1,443.00 80.00 1,363.00 1,443.00

2 * PLATANO 420.00   420.00 420.00   420.00

NARANJA   60.00 60.00   60.00 60.00

TAMARINDO   300.00 300.00   300.00 300.00

PIÑA   300.00 300.00   300.00 300.00

NANCHE   700.00 700.00   700.00 700.00

PASTOS   63,709.00 63,709.00   63,709.00 63,709.00

TOTAL: 4,980.00 157,982.00 162,962.00 4,980.00 157,782.00 162,762.00

SUPERFICIE COSECHAR HA RENDIMIENTO PRODUCCIÓN OBTENER TONCULTIVO RIEGO TEMPORAL TOTAL RIEGO TEMPORAL RIEGO TEMPORAL TOTAL

1*CAFÉ CEREZA   50,100.00 50,100.00   0.60   30,060.00 30,060.00 LIMON 2,300.00 7,700.00 10,000.00 15.0 10.0 34,500.00 77,000 111,500.00LIMON                COCO COPRA 930 9,400.00 10,330.00 1.50 1.00 1,395.00 9,400.00 10,795.00COCO FRUTA 400.00 450.00 850.00 1.50 1.00 600.00 450.00 1,050.002 * PAPAYA 850.00   850.00 80.0   68,000.00   68,000.00MANGO 80.00 1,363.00 1,443.00 17.00 11.00 1,360.00 14,993.00 16,353.002 * PLATANO 420.00   420.00 40.00   16,800.00   16,800.00NARANJA   60.00 60.00   15.00   900.00 900.00

15

TAMARINDO   300.00 300.00   5.50   1,650.00 1,650.00PIÑA   300.00 300.00   30.00   9,000.00 9,000.00NANCHE   700.00 700.00   6.00   4,200.00 4,200.00PASTOS   63,709.00 63,709.00   18.00   1,146,762.00 1,146,762.00TOTAL: 4,980.00 134,082.00 139,062.00  122,655.00 1,294,352.00 1,417,070.00

PROGRAMA DE PRODUCCION AGRÍCOLA

CICLO OTOÑO - INVIERNO 2002-2003

SUPERFICIE A SEMBRAR (HA.) SUPERIFICE A COSECHAR (HA.) RENDIMIENTO (TON/HA) PRODUCCION A OBTENER (TON)

CULTIVO RIEGO TEMPORAL TOTAL RIEGO TEMPORAL TOTAL RIEGO TEMPORAL RIEGO TEMPORAL TOTAL

MAIZ 4,000 2,000 6,000 4,000 2,000 6,000 3.50 2.50 14,000 5,000 19,000

FRIJOL 700   700 700   700 0.84   590   590

AJONJOLI   150 150   150 150   1.0   150 150

SORGO G. 70   70 70   70 2.5   175   175

SUBTOTAL: 4,770 2,150 6,920 4,770 2,150 6,920     14,765 5,150.0 19,915.0

CACAHUATE 170 600 770 170 600 770   2.0 340 720 1,060

CHILE SECO 200 300 500 200 300 500 0.6 0.4 120 120 240

CHILE VERDE 40   0 40   40 12   480   480

JITOMATE 30   30 30   30 8   240   240

MELON 100   100 100   100 20   2000   2,000

SANDIA 150   150 150   150 20   3000   3,000

SUBTOTAL: 320 0 320 320 0 320     6,180 840.0 7,020.0

TOTAL: 5,090 2,150 7,240 5,090 2,150 7,240     20,945 5,990 26,935Fuente SAGARPA . Pro escondido Oaxaca. 2003

PROGRAMA PECUARIO 2003.DISTRITO DE DESARROLLO RURAL 106 “COSTA”

LOGROS 2002 LOGROS 2003PRODUCTO

ESPECIEINVENTARIO(CABEZAS)

PRODUCCIÓNLTS. (TON)

INVENTARIO(CABEZAS)

PRODUCCIÓNLTS. (TON)

LECHE 1)BOVINO 9,172 18,856,238 9,205 18,934,948CARNE EN CANALBOVINO 332,536 7,448,248 335,196 7,538,054

PORCINO 166,131 5,919,366 168,282 5,947,696

OVINO 3,336 10,113 3,382 10,256

CAPRINO 57,571 216,050 59,098 222,550

AVES 79,912 563,064 81,510 572,104

GUAJOLOTE 51,163 34,504 51,188 34,610

HUEVO 212,874 900,775 219,261 928,550

MIEL 22,162 723,925 22,317 725,419

CERA 17,870 18,2161) Miles de litros.

Fuente.- SAGARPA. Pro escondido Oaxaca. 2003.

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Respecto a la estructura de producción actual verlo en el punto 2.5.5.

2.5.5. Inventarios de equipos y otros recursos.

ELEMENTOS DE LA CONSTRUCCIÓN

TIPOS DE CONSTRUCCIÓN DISTRIBUCIÓNTipo I Oficinas administrativas: Sala de espera

Recepción Área contable Gerencia con baño

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EQUIPO DE PLANTA DE ALIMENTOS EQUIPO DE RASTRO1 Molino de forraje Búster y máquina corta canal1 Elevador de materia prima. Equipo para rastro1 Transportador de alimentador de molino. Lámparas de lujo1 Molino de granos. Faroles1 Transportador de descarga de molino. Equipo agroindustrial para rastro1 Elevador de molienda (canijones y helicoidales) Compresor ITSA1 Transportadores de llenado de tolvas. Báscula de monorriel de 500 Kg.1 Transportador de materia prima. Báscula romana plataforma 500 Kg.1 Transportador de llenado de silos. Pistolete Cash Special calibre 221 Transportador de descarga de silos. Caldera con capacidad 25 C.V. equipada9 Tolvas de harinas. Sierra de canales1 Transportador de descargas de tolvas. 7 Lavabos acero inoxidable c/válvula de pedal1 Elevador de llenado de tolva báscula. Grasera1 Tolva báscula. Frigorífica #1 vísceras1 Mezcladora. Sierra Saw1 Enmelezadora. Cuchilla Blade1 Tolva de alivio de mezcladora. Tablero SQARD de pared1 Transportador de descarga de tolva de alivio. Transformador Voltran 300 KVA1 Elevador de productos mezclados. Subestación eléctrica1 Mezcladora. Frigorífica #1 canal1 Elevador de producto enmelazado. Sierra de pecho1 Transportador de llenado de tolvas de P.T. OTRA MAQUINARIA Y EQUIPO1 Tolva de producto terminado enmelazado. Surcadora de maíz marca ADSA1 Tolva de producto terminado mezclado Desvaradora 1.83 de corte1 Tolva de producto terminado seco. Rastrillo Mazea Swissmex2 Transportadores de llenado de camiones. Empacadora marca New Holland Silos de almacenamiento. Remolque forrajero1 Subestación de 500 kva. Molino de martillos1 Transformador marca Voltrán kva. Mezcladora horizontal1 Sistema de ensacado.1 Bodega de producto terminado.

Motor picadora, motores e implementos agrícolas variosTractor Ford 6600Rastra marca HHArado fijoDesvaradora marca MAPSA SW-66

Se anexan planos

Enfermería Cuarto del médico TIF Baño para caballeros Baño para damas Vestidores Lavandería

Tipo II Frigorífico: Tres cámaras de canales Dos cámaras de vísceras

Tipo III Áreas de proceso: Área de matanza de ganado Área de sangrado Área de despielado Área de evisceración Área de corte Área de inspección Área de lavado Área de enmantado Área de lavado Área de manejo de vísceras.

Tipo IV Sótano de calderas y piletas: Cuarto de calderas Bodega de sal Bodega de estiércol Pileta para pieles

Tipo V Andenes de carga y descargaTipo VI Área de estacionamientoTipo VII Corrales de descanso: Área de corralesTipo VIII Bodega de planta de alimento: Una bodega con cuatro silos

Áreas de circulación Anden de carga y descarga

Tipo IX Obra de desplante de procesadora de alimentosTipo X Área de engorda de ganado: Comederos cerradosTipo XI SilosTipo XII Habitación de trabajadores.

OBRA NEGRA O GRUESACimientos.- Mampostería de piedra braza, con refuerzo de concreto armado en tipos I, XI, y Xll, zapatas corridas de concreto reforzado tipo I,II,III,IV, y VIII. Losa de cimentación de concreto, reforzado con malla de acero electrosoldado en tipo IX y en parte de los tipos I,II,III,IV y V.Estructura.- Muros de carga con refuerzos de concreto armado tipo I, II, III, IV, V, Vl, Vll, columnas y trabes de concreto reforzado en tipos l,ll,lll,lV,V.Muros.- Tabique rojo de barro recocido en tipo I. Block hueco de cemento-arena en todos los tipos excepto en el tipo I. Postes de concreto armado con tubo de fierro en parte de tipo VII y X.Entrepisos.- Losa maciza de concreto reforzado en claros cortos, tipos III y IV.Techos.- Losa maciza de concreto reforzado en claros cortos en tipo I, XI, XII y parte de tipo II, de lamina de asbesto sobre armaduras de acero de peso medio en tipos II, VIII, y partes de tipos III, VII, X.Azoteas.- Con pendiente natural en todos los tipos.Bardas.- Tabicón de cemento-arena. Piedra braza. Piedra braza tipo I.

REVESTIMIENTOS Y ACABADOS INTERIORESAplanados.- Mezcla fina de mortero de cemento-arena en todos los tipos.Plafones.- Acabados aparentes en tipos II, IV, VIII, XI, XII y parte de tipos III, VII y IX. Aplanados de mezcla repellada en tipo I y parte de tipo II. Lambrines.- Parquet de mármol rosa de piso a techo en baños de tipos I y III.

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Pisos.- Terrazo de mármol colocado en tipo l; parquet de mármol rosa en baños de tipo I y III; cemento escobillado en tipos II, IV, V, VI, VIII, IX, XI y XII; piedra braza junteada y cemento pulido en andadores de tipos VII y VIII.Pintura.- Vinílica y esmalte anticorrosivo en herrería de todos los tipos.Escaleras.- Rampa de concreto reforzado, con escalones recubiertos de mármol en tipo I.

CARPINTERÍAPuertas de comunicación entableradas de madera de cedro y closets completos con entrepaños y cajoneras de cedro tipo I.

INSTALACIONES SANITARIAS E HIDRÁULICASOculta de tubería de cobre, fierro galvanizado, instalación sanitaria entubada, oculta de PVC y bajadas en tipos Y, II y III, canalones de lámina galvanizada en bajadas pluviales y tubo de PVC en tipos VII y XII y parte de tipos III y VI, rejillas metálicas de ángulo y solera a cielo abierto en tipos V, VI, y VI, VII y IX y andadores exteriores de todo el conjunto. Albañales de concreto con registros de 60 por 60 cm dentro del rastro, en todas y cada unas de sus áreas seccionada para desangrado, agua con sangre, drenaje en baños, lavados de vísceras.

MUEBLES DE BAÑO Y COCINA Muebles de baño de color de mediana calidad del país en tipos I y III.

INSTALACIONES ELÉCTRICASOculta y visibles salidas normales en tipo I y parte del tipo III, visible y oculta, salidas mínimas en tipos VIII, XI y XII unidades fluorescentes, colgantes en tipo II y parte de tipos III y VIII, a base de arbotantes en postes de concreto armado en tipos de V a X línea eléctrica trifásica directa, lámparas slim line, centros de carga, tablero de control blindado en tipo III alimentaciones aéreas del exterior, del inmueble por línea trifásica directa a líneas de carga, controlada por transformadores y ramaleos profusos a las instalaciones del rastro y la planta de alimentos.

HERRERÍA , PUERTAS Y VENTANERIA METÁLICAPerfiles tubulares de lámina de acero en puertas y ventanas en tipo I, II; perfiles estructurales de acero en puertas y ventanas tipo III.

VIDRIERÍAVidrio medio doble y especial en baños de tipo Y vidrio especial opaco en servicios de tipo III.

CERRAJERÍACerrajería de mediana calidad de fabricación nacional en el tipo I y parte del III, de tipo económico con candados y eslabones en tipos II,IV, V, VII, XI, XII, corriente de sobreponer en tipo VII y X.

FACHADA

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Moderna de líneas rectas aplanadas de mezcla repellada y pintura vinílica faldón de concreto tipo arcos de mezcla afinada en tipos VIII de líneas rectas aplanadas de mezcla repellada con aplicaciones.

INSTALACIONES ESPECIALES, ELEMENTOS ACCESORIOS Y OBRAS Línea aérea trifásica de 300kva, pozos de agua tipo noria, ademados, fosa séptica y pozo de absorción para uso domestico en tipo I, un silo a cielo abierto con capacidad de 1, 500 Ton. en tipo V, baño garrapaticida para ganado, manga de manejo con cargador de ganado, báscula con plataforma para ganado con rampa de acceso tipo II, molino para caña de azúcar con capacidad de molienda de 100 Ton. por turno, subestaciones eléctricas y transformadores en planta de alimentos, rastro, y maquinaria y equipo descrito posteriormente.

MOTORES MARCA SIEMENS

1 MOLINO DE FORRAJE 2 MOLINO PARA GRANOMOTOR: 75 HP MOTOR: 75 HPSERIE: ORD. No. 1LA03654FC21A SERIE: ORD. No.

1LA03654FC21AR.P.M.: 1775 R.P.M.: 1775

3 TRANSP. DE RECIBO DE MAT. PRIMA 4 ELEV. DE RECIBO DE MAT. PRIMAMOTOR: 5 HP MOTOR: 5 HPSERIE: M94T0015558 SERIE: M94T0015 556R.P.M.: 1775 R.P.M.: 1775REDUCTOR: MOD. M2 5 HP REDUCTOR: MOD. M2 HPG. 0SERIE: 31582 SERIE: 31575

5 TRANSP. DE LLENADO DE SILOS 6 TRANSP. DE DESCARGA DE SILOSMOTOR: 5 HP MOTOR: 5 HPSERIE: M94T0015 590 SERIE: M94T0015 576R.P.M.: 1775 R.P.M.: 1775REDUCTOR: MOD. M2 5 HP REDUCTOR: MOD. M2 5.0 HPSERIE: 31574 SERIE: 31580

7 TRANSP. ALIMENTADOR DE MOLINO 8 TRANSP. DE DESCARGA DE MOLINOMOTOR: 3 HP MOTOR: 2 HPSERIE: L94TN15813 SERIE: M94TN01326R.P.M.: 1775 R.P.M.: 1775REDUCTOR: MOD. HI 30 HP REDUCTOR: MOD. HI 2 HPSERIE: 31587 SERIE: 31586

9 ELEVADOR DE MOLIENDA 10 TRANSP. DE LLENADO DE TOLVAS MOTOR: 5 HP MOTOR: 3 HPSERIE: M94T0015 582 SERIE: L94TN158 1R.P.M.: 1775 R.P.M.: 1775REDUCTOR: MOD. M2 5 HP REDUCTOR: MOD. M2 3 HPSERIE: 31576 SERIE: 31590

11 TRANSP. DE LLENADO DE TOLVAS 12 TRANSP. DE LLENADO DE TOLVAS MOTOR: 3 HP MOTOR: 3 HPSERIE: L94TN158 8 SERIE: L94TN158 25R.P.M.: 1775 R.P.M.: 1775REDUCTOR: MOD. M2 3 HP REDUCTOR: MOD. M2 3 HPSERIE: 31591 SERIE: 31594

13 TRANSP. DE DESCARGA DE TOLVAS 14 ELEV. DE LLENADO DE TOLVA BÁSCULA

MOTOR: 3 HP MOTOR: 3 HPSERIE: L94TN158 39 SERIE: L94TN158 11R.P.M.: 1775 R.P.M.: 1775REDUCTOR: MOD. M2 3 HP REDUCTOR: MOD. M2 3 HPSERIE: 31592 SERIE: 31589

20

15 MEZCLADORA 16 TRANSP. DE DESCARGA DE TOLVA ALIVIO

MOTOR: 20 HP MOTOR: 3 HPSERIE: C94TESP 143 SERIE: L94TN158 34R.P.M.: 1775 R.P.M.: 1775REDUCTOR: MOD. 250 20 HP REDUCTOR: MOD. MI 3 HPSERIE: 27769 F.S.I. 4 SERIE: 31588

17 ELEV. DE PRODUCTOS MEZCLADOS 18 ENMELEZADORAMOTOR: 5 HP MOTOR: MARCA LEESON

CAT No. 150011 25 HP

SERIE: L94TN159 13 MODELO: No. N284T17FB2R.P.M.: 1775 R.P.M.: 1775REDUCTOR: MOD. M2 5 HP DATE: 11 - 1193SERIE: 31578 SERIE: 937281 - 13

19 ELEV. DE PRODUCTO ENMELEZADO 20 TRANSP. DE LLENADO DE TOLVAS DE PRODUCTO TERMINADO

MOTOR: 1.5 HP MOTOR: 2 HPSERIE: L94TN012 10 SERIE: M94TN01320R.P.M.: 1775 R.P.M.: 1775REDUCTOR: MOD. M2 1.5 HP REDUCTOR: MOD. M2 2 HPSERIE: 31584 SERIE: 31585

21 TRANSP. DE LLENADO DE CAMIONES 22 TRANSP. DE LLENADO DE CAMIONESMOTOR: 5 HP MOTOR: 5 HPSERIE: M94T0015 681 SERIE: M94T0015 659R.P.M.: 1775 R.P.M.: 1775REDUCTOR: MOD. M2 5 HP REDUCTOR: MOD. M2 5 HPSERIE: 31581 SERIE: 31579

REDUCTORES MARCA "FRAN"

23 MOTOR: 3 HP 24 MOTOR: 3 HPSERIE: L94TN158 3 SERIE: L94TN158 28R.P.M.: 1775 R.P.M.: 1775REDUCTOR: MOD. M2 3 HP REDUCTOR: MOD. M2 3 HPSERIE: 31542 SERIE: 31583

25 MOTOR: 5 HP 26 MOTOR: 5 HPSERIE: M94T0015 492 SERIE: M94T0015 491R.P.M.: 1775 R.P.M.: 1775REDUCTOR: MOD. M2 5 MP REDUCTOR: MOD. M2 5 HPSERIE: 31577 SERIE: 31573

Lo anterior muestra el equipamiento y construcciones con que cuenta la planta, pero a continuación se muestra la capacidad instalada de cada uno de los procesos productivos.

PROCESO HORAS TURNOSKG. / HORA TURNO DIARIOS REAL

PLANTA DE ALIMENTO 10,000 8 1 80,000

CAPACIDAD PRODUCCION DIARIA

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PROCESO CANALES NUMERO TOTALPOR CAMARA CAMARAS CANALES

SACRIFICIO EN RASTRO 60 5 300

CAPACIDAD DE PRODUCCION DIARIA

PROCESONUMERO PESO REDIMIENTO DESHUESE TOTALCABEZAS KG % S/CANAL KG.

DESHUESE Y EMPAQUE 60 466.36 70% 58% 11,361

GANADO ENGORDACAPACIDAD DE PRODUCCION DIARIA

PROCESONUMERO PESO REDIMIENTO DESHUESE TOTALCABEZAS KG CANAL S/CANAL KG.

DESHUESE Y EMPAQUE 60 465 70% 56% 10,937

GANADO HUASTECOCAPACIDAD DE PRODUCCION DIARIA

IV. El Proyecto.

4.1. Diseño conceptual del proyecto

Localización.- Con relación a esta premisa conceptual no se puede establecer otra opción en cuanto al establecimiento de la empresa, esto se debe a que gran parte de la infraestructura del proyecto ya existe.

Aspectos físicos.- Para la opción referente a los aspectos físicos, se considera asegurar los activos propiedad de la empresa, contra cualquier siniestro o eventualidad natural que ponga en riesgo la operación del proyecto. Cabe aclarar que el riesgo con relación a los sismos, se ha contemplado debido a que las instalaciones están construidas con refuerzos para soportar hasta 8.2 grados Richter, y considerando que históricamente de los años de 1990 al 2000 no ha habido ninguno, como se muestra en la tabla, los especialistas no pronostican ninguno en el corto ni mediano plazo.

SISMO SISMOS DE MAGNITUDAÑO TOTAL < 3 3 4 5 6 7 81990 792 13 246 509 23 1 0 01991 732 6 184 510 30 2 0 01992 613 5 183 398 27 0 0 01993 917 48 275 548 40 5 1 01994 622 20 192 383 24 3 0 01995 676 16 188 438 26 6 2 0

22

1996 790 9 203 543 32 3 0 01997 754 42 262 420 26 2 2 01998 707 8 270 403 23 3 0 01999 1097 13 540 527 11 4 2 02000 1052 37 463 531 18 2 1 0Fuente.- Servicio Sismológico Nacional.

Infraestructura y servicios.- Con base en la infraestructura y servicios que existen, no es necesario considerar otra opción porque éstas ya existen.

Aspectos socioeconómicos.- Con respecto a organizaciones sociales, conflictos políticos, sociales y/o gremiales, podemos aseverar que no existen riesgos ya que las personas involucradas son productores ganaderos en su mayoría, y la comunidad es de campesinos y no existen sindicatos; además las personas que están afiliadas a algunos sindicatos, como los maestros, no están contemplados en el proyecto.

4.2 Estudio de mercados de insumos y productos.

En lo que respecta a nuestro país, la producción total del grano durante el año calendario 2001 se ubicó en 19.1 millones de toneladas (cifras del Servicio de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera-SAGARPA), de las cuales 10.12 millones de toneladas (mdt) se destinaron como parte de la producción disponible para el mercado. Dentro de los rubros del consumo, el humano absorbe la mayor parte del mismo, con un volumen de 10.89 mdt para el 2001, lo que representó un 71% del consumo doméstico total; le siguieron en orden de importancia la industria almidonera con 2.06 mdt; el sector pecuario con 1.35 mdt; y la semilla para siembra con 0.21 mdt, mientras que las mermas fueron de alrededor de 0.7 mdt.

Para el próximo ciclo comercial septiembre-agosto 2002/03, se estima que la producción total de maíz en nuestro país registre una ligera caída respecto a lo alcanzado en el ciclo inmediato anterior, ubicándose en 19 mdt. Aunado a ello, dichos analistas consideran que se presentará un incremento importante en la demanda del grano para consumo forrajero, lo que seguramente tendría como resultado un aumento en las importaciones mexicanas del producto, alcanzando hasta los 6 mdt.

Es importante destacar que las expectativas de los actuales precios internacionales del maíz podrían provocar que el valor de importación del maíz para México se incremente de manera significativa para el siguiente ciclo comercial 2002/03, no obstante, se debe tomar en cuenta que si continúan presentándose condiciones climáticas favorables tanto en los trabajos de siembra, cultivo y cosecha del grano en importantes países consumidores - comercializadores del producto como China, Argentina e incluso Sudáfrica, así

23

como en los cultivos de granos forrajeros alternos como el caso de la cebada y el trigo forrajero en Europa y el sorgo en Estados Unidos, cuyas zonas de producción han sido beneficiadas con condiciones climáticas propicias, es muy probable que la tendencia a la alza en los precios de maíz se vea frenada en septiembre y octubre, con la oferta de la nueva cosecha 2002/03, y mantenerse aún relativamente deprimidos (www.siea.sagarpa.gob.mx/informer).

Las fuentes de insumos se relacionan en el siguiente punto.

4.2.1. Mercados de materias primas e insumos.

PROCESO PARA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

1) Recepción de materia prima.a) Pesaje de los materiales.b) Transportación a los silos, (mediante transportador helicoidal).c) Tratamiento antimicótico.d) Llenado de silos.e) Informe de recepción (diario, semanal, mensual) de producto, de

cantidad y de tiempo ocupado.

2) Almacenamiento de granos: Para guardar los granos se utilizan silos de concreto, con piso plano cónico o bien silos de metal. La calidad del grano se puede ver afectada por:

a) Calentamiento.b) Descomposición.

Producción de hongo: el grano en el campo tiene más de 20% de agua, en los almacenes el grano calidad #2 tiene aproximadamente 15.5% de agua.

Consideraciones en el almacenamiento de grano.a) Humedad del grano menor al 13% (alta humedad hasta el 17% y baja

humedad hasta el 11%)b) Temperatura del grano en almacenamiento el hongo crece de 30 a 32ºCc) Considerar el nivel de contaminación de hongos en el momento del

almacenamiento.d) Evaluar el grado de infestación de insectos.e) Evaluar la cantidad de material extraño y daño en el grano.f) Considerar la duración del tiempo de almacenaje.g) Considerar la calidad de la infraestructura del almacenaje.h) Considerar el uso de inhibidores químicos del moho.

3) Molienda.a) Investigar existencias en los silos.b) Listar los productos a moler.

24

c) Investigar existencias de grano molido.d) Revisar condiciones de los motores.e) Posicionar las compuertas y distribuidores de los silos.f) Seleccionar el silo de grano entero del que se extraerá grano.g) Seleccionar el molino de martillos que se utilizará.h) Procesar la cantidad de grano necesaria.i) Descargar la cantidad de grano molido del inventario de grano entero.j) Agregar la cantidad de grano molido al inventario de grano procesado.

4) Fabricación.a) Revisar programa de fabricación para conocer la información completa

de la operación.b) Revisar las fórmulas de dosificación de ingredientes elaborados por el

nutriólogo.c) Revisar que la formula de dosificación de ingredientes tenga el número y

cantidad de cada mezcla, el peso total de los ingredientes empleados, el peso de cada ingrediente, la mezcladora asignada y el destino del producto elaborado, son elementos muy importantes del programa de fabricación.

Al ser la planta totalmente automatizada, la entrega de alimento mezclado así como las operaciones de recepción de materia prima, molido y preparado de porciones y mezclado, y los interceptores conectados a los aparatos de la planta arrancan y paran automáticamente los motores en las distintas operaciones, el operador debe monitorear:

a) Pesaje de ingredientes en la balanza.b) Nombre del ingrediente.c) Peso señalado y peso real.d) El silo de procedencia.e) Las diferentes fórmulas que se van a pesar y mezclar.f) La compuerta manual de descarga.g) Los ingredientes líquidos.h) Las condiciones de la mezcladora.i) La posición de las compuertas.j) El número del silo de destino.k) Condiciones del producto que se entrega.l) Asignar número de lote de cada producto.m) Elaborar inventarios de ingredientes.

5) Entrega de alimento mezclado.a) Descargar en los silos de alimento terminado.b) Ensacado en bolsas comerciales.c) Descarga directa al carro mezclador.

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Técnicas de mezclado de los alimentos.El mezclado es el punto crítico de la planta de alimentos balanceados y la calidad del mezclado, determina el posterior desempeño del animal que consume el alimento y el éxito de la empresa pecuaria. El operador de la mezcladora debe tener suficiente preparación y motivación para asegurar buenos resultados, ya que la mezcla debe ser precisa y homogénea, existen cuatro requisitos que debe cumplir una buena mezcla:

a) Precisión.- Obedecer exactamente las instrucciones de la mezcla del nutriólogo.

b) Homogeneidad.- mezclar en forma tal que cada ingrediente se disperse uniformemente.

c) Consistencia.- preparar la misma formula durante el turno.d) Eficiencia.- este es el aspecto que enfatiza las ventajas de lograr la mayor

capacidad de mezclado por hora y menores costos fijos y variables por tonelada de alimento.

Las propiedades de los ingredientes que afectan el mezclado son:

a) Tamaño de la partícula.b) Forma de la partícula.c) Peso específico.d) Higrocopicidad.e) Carga electrostática.

Las propiedades más importantes en ingredientes sólidos secos, son tamaño y peso específico de la partícula. En general a menor tamaño de partícula se obtiene una distribución más uniforme, el tamaño óptimo de partícula depende del tipo de alimento o de la especie animal que se va alimentar. Con ingredientes de peso específico semejante y también de tamaño semejante, se consigue un mezclado rápido y consistente que tiende menos a separarse posteriormente con el transporte.

Los problemas de separación, principalmente en alimentos completamente secos, sin grasa ni melaza, pueden causar una deficiencia de determinado ingrediente y repercutir en fallas de un nutriente o aditivo específico. La forma de la partícula más redondeada y menos angular ayuda a un mezclado más rápido y eficiente, por ejemplo el heno picado no se mezcla con la misma eficiencia que si es molido.

El peso específico de los ingredientes fibrosos tienden a un peso específico inferior al de los granos de cereales o pastas proteicas, por su parte los complementos minerales son por lo general los de mayor peso específico.

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Electrostática de los ingredientes.

La electrostática es una propiedad asociada normalmente con ingredientes activos puros, como la niacina, riboflavina y algunos antibióticos y coccidiostatos. Esto puede provocar la adhesión de una parte del ingrediente al equipo, con un nivel bajo de grasa o aceite se puede evitar este problema.

La adición de 1 a 4 % de grasa mejora considerablemente la calidad del mezclado y reduce el tiempo de revoltura, y el tiempo de mezclado se puede mejorar si los ingredientes micro son premezclados con anterioridad, ya que éstos generalmente representan el 0.5 % o menos de la mezcla total. (ingredientes de la premezcla: minerales traza, vitaminas, coccidiostatos, antioxidantes y otras drogas).

En una mezcladora horizontal de cinta doble que dan vuelta sobre una flecha horizontal, el tiempo de mezclado es de 2 a 2.5 minutos, no obstante muchas ocupan 3 minutos. Las mezcladoras de flecha con paletas gemelas son las más novedosas en el mercado, llegando a revolver de 15 a 90 segundos, algunas otras lo hacen de 15 a 30 segundos, cuando son combinaciones de cintas y paletas.

Evaluaciones del mezclado (control de calidad).

a) Perfiles de mezclado para ver la variación en ella.b) Procedimiento de muestreo debe ser fácil, limpio y seguro.c) Lugar de muestreo: en el transportador que viene de la mezcladora al

elevador de la mezcla o bien debajo de la mezcladora.d) 10 muestras (en 3 minutos = 180 segundos) cada muestra se debe tomar c/

16 - 18 segundos.e) Tamaño de la muestra. 200 - 300 gramos.f) Numerarlas del 1 al 10 en orden de colección.g) Correr perfiles de mezclado 1 - 4 veces al año.h) Las dietas que serán utilizadas contendrán los siguientes elementos:

Materia prima.- porción kg/cb/día de 3 a 9 kg/día

Paja de maíz Pollinaza GanabufferSorgo molido Canola pasta 36% Vit. Toros A, D3, EMaíz molido Grasa animal BovatecMelaza Ganamin eng. 6-8 Suma

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Todo lo anterior son condiciones que deben tenerse en cuenta, para obtener los resultados esperados en las engordas. De hecho la calidad de la dietas obtenidas a través de la planta de alimentos y el correcto suministro en el proceso de engorda, determinarán en gran parte las condiciones en la comercialización.

PROCESO DE ENGORDA

La calidad genética de las existencias ganaderas productoras de carne esta integrada principalmente por ganado criollo y cruzado con cebú en un 94% y el 4% de razas puras especializadas en la producción de leche de raza suiza y holstein.

Selección.- En este paso los animales son considerados por lotes de acuerdo a su peso y talla, colocándoles para su identificación un arete en la oreja, en el cual se definirá el número que le corresponda según el inventario.

Recepción del ganado.- Para un buen proyecto de ganado de engorda es importante considerar en la recepción los siguientes aspectos:

a) Raza.- Deben ser razas aclimatadas para tener una buena conversión alimenticia.

b) Edad.- Animales jóvenes con capacidad de adaptación lo más rápido posible.

c) Condición física.- Eliminar todos los animales con problemas físicos d) Peso.- Adecuado para la finalización de los animales de media ceba

(300 kgs. O mas promedio)e) Precio.- El que corre en la zona viable al proyecto.

Medicina preventiva.- De a cuerdo con las enfermedades que padece la ganadería de esta región se aplica:

a) La vacuna (cepa-era).- para la prevención de la enfermedad del derriengue en dosis única de 2 ml vía intramuscular.

b) La bacterina triple bovina.- para la prevención de carbón sintomático edema maligno y septicemia hemorrágica con una dosis de 5 ml por cb. vía intramuscular o subcutánea.

c) Desparasitantes.- se aplicarán tanto interna como externa para eliminar los parásitos y el alimento sea mejor aprovechado

Desparasitación interna y vitaminado se usará el principio activo del levamisol (vermifin ade) con una dosis de 1 ml. por cada 20 kg. de pesos vivo vía intramuscular.Desparasitación externa usando los diferentes garrapaticidas a base de órganos fosforados, permectrinas, etc. como el bayticol plus pour-on con dosis de 30 ml. aplicados sobre el lomo del

animal y esteladón 30 con dosis de 1ml. por litro de agua en baño de aspersión.

d) Implantes ralgro.- producto hormonal para incrementar el peso diario de los animales y bajar la lividez con dosis única en el ciclo de engorda por vía subcutánea.

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Manejo registro individual.- por tarjetas al ingresar al corral de engorda para hacer el historial individual donde se contempla el peso, fiero, color, peso, propietario, procedencia, etc.

Aretado.- para manejar historia individual de los animales y su incremento de peso diario descornado. para evitar competencia en alimento y agresividad.

Corrales homogéneo.- se evita el dominio de ciertos animales sobre el resto del lote también para un mejor manejo de la ración.

Tratamientos.- se implementarán en cada caso clínico.

Despuntado.- operación que consiste en la eliminación de las puntas de los cuernos, con la finalidad de evitar que los semovientes se lastimen entre sí; esta operación se realiza con pinzas especiales.

Marcaje.- consiste en identificar la propiedad del ganado con un fierro quemador, que indique el logotipo que será utilizado por la empresa.

NO SE LLEVARA A CABO ENGORDA EN POTRERO ( INFORMACIÓN DE REFERENCIA SOLAMENTE)

MANEJO DE ENGORDA EN PRADERA

a) Fertilización con la fórmula 150-60-00 proporcionando 320 kg. de urea (46%n) y 130 kg. de súper fosfato de calcio triple (46%p), dosificando el nitrógeno por lo menos en 2 aplicaciones al principio de las lluvias la mitad del nitrógeno y todo el fosfato, al final de lluvias la otra mitad de nitrógeno.

b) Control de malezas y plagas.c) Conservación de forrajes para sequía (ensilajes y henificado).

MANEJO DE ENGORDA EN CORRAL

En el corral de engorda lo más importante es permitir que los animales se recuperen del estrés provocado por el manejo de traslado, y prepararlos para que sean capaces de ingerir dietas altas en energía, lo cual les permitirá tener excelentes ganancias de peso y buena conversión alimenticia.

Durante el proceso de engorda en los corrales se tendrá el cuidado de vigilar que los comederos tengan la ración necesaria según el peso de los animales, que los bebederos se mantengan con agua limpia en cantidad suficiente para el buen consumo diario del lote. Los pisos de los corrales deberán carecer de elementos punzo cortantes que perjudiquen las hendiduras entre pezuñas,

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dichos pisos deberán mantenerse secos con suficiente drenaje limpio, que no permitan los encharcamientos de aguas y de excrementos propio de los animales.

De la misma forma se observará que los animales permanezcan bajo sombra propiciando con esto un clima agradable, que les permita mantenerse en descanso para el proceso de rumia.

Los corrales no deberán ser muy grandes en sus dimensiones, por lo que se propone que éstos tengan un promedio de 7 a 9 metros cuadrados por animal, y así poder dominar diariamente el buen manejo de observación por posibles brotes de infecciones o enfermedades propias de los lotes en estabulación, evitando con esto el gasto excesivo de energía que pudiera generarse con el movimiento de los animales, también se tendrá especial cuidado en las condiciones de los comederos, donde no se permitirá excedentes de alimentos mayor a un 5% en cada servicio del alimento del consumo diario.

Este consumo deberá proporcionársele de acuerdo a las formulaciones y con los incrementos de un 5% por servicio, obteniéndolo de la observación que se desprenda de la lectura de los comederos. Las raciones serán específicamente responsabilidad de los nutriólogos, que para tal fin la empresa mantiene en contrato de asesoría externa, quienes se encargarán de realizar las formulaciones adecuadas para las distintas etapas de crecimiento, desarrollo y finalización.

Se vigilará diariamente el comportamiento general del lote poniendo especial cuidado en las condiciones, tipo de excremento y cantidades del mismo en los corrales, para deducir el aprovechamiento del alimento o ración.

Se recomienda de la misma forma tener en inventarios suficiente cantidades de pacas que originarán las fibras para un mínimo de quince días, así como una reserva de alimento balanceado para evitar que en un momento dado se presente un problema de cambio en la alimentación, ya que esto perjudicaría gravemente el estado fisiológico de la flora bacteriana de los estómagos en los rumiantes, por lo que se dispone se mantenga por engorda un mismo tipo de fibra de acuerdo a las indicaciones de los especialistas.

Posteriormente y después del seguimiento mencionado, los animales deberán ser monitoreados cada 15 días en peso, y para reconocer los promedios en incrementos diarios.

Estos animales llegados al peso requerido para su sacrificio, deberán cubrir las características que el mercado exige para la distribución, como son: marmoleo, conformación, coloración y cantidad de grasa.

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Preferentemente estos novillos deberán tener como peso máximo 500 kg. para obtener de ahí canales de 300 kg., producto de rendimientos del 60% en animales con la ración y sistema de engorda.

PROCESO DE SACRIFICIO EN EL RASTRO

ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN

1. RECEPCIÓNSE REALIZA INSPECCIÓN SANITARIA DEL ANIMAL EN PIE, TAMBIÉN DEBERÁ PESARSE PARA TENER UN CONTROL DE SU RENDIMIENTO EN CANAL.

2. REPOSO Y DIETAEL GANADO SE MANTIENE EN UN CORRAL AMPLIO Y SE LES SUMINISTRA ÚNICAMENTE AGUA, DESDE EL DÍA ANTERIOR AL SACRIFICIO, LO QUE PERMITIRÁ UNA MEJOR EVISCERACIÓN. TAMBIEN REDUCE LAS POSIBILIDADES DE ROMPER LO INTESTINOS Y POR CONSIGUIENTE LA CONTAMINACIÓN DE LA CARNE.

3. LAVADOEL GANADO SE SOMETE A UN LAVADO GENERAL PARA ELIMINAR LA BASURA Y SUCIEDAD QUE PUEDAN SER VEHÍCULOS DE CONTAMINACIÓN A LA CARNE.

4. ATURDIMIENTOSE EFECTUA CON FINES HUMANITARIOS AL EVITAR LA CRUELDAD EN EL PROCESO DE MATANZA DEL GANADO Y COADYUVA A UN MEJOR SANGRADO.

5. SACRIFICIOUNA VEZ ATURDIDO EL GANADO, SE CORTA LA ARTERIA YUGULAR, ESTANDO COLGADO EL ANIMAL, FACILITANDO EL SANGRADO Y LAS ACTIVIDADES SUBSECUENTES.

6. SANGRADO Y DESCORNADOEL SANGRADO DE UN ANIMAL SE DESARROLLA EN APROXIMADAMENTE 5 MINUTOS, DANDO LUGAR AL CORTE DE CUERNOS Y CABEZA.

7. RETIRO DE PATASSE CORTAN LAS CUATRO PATAS DEL ANIMAL A LA ALTURA DE LA COYUNTURA INTERMEDIA.

8. PREPARACIÓN DESHUELLOSE HACE UN CORTE LONGITUDINAL EN LA PIEL DEL VIENTRE, DESDE EL ANO HASTA EL TÓRAX.

9. DESHUELLOSE ARRANCA LA PIEL DEL ANIMAL, MEDIANTE LA OPERACIÓN DE LA DESPIELADORA, QUE PROPICIA UNA MAYOR CALIDAD EN ESTE SUBPRODUCTO.

10. EVISCERACIÓNSE EXTRAEN LAS VISCERAS DEL ANIMAL, JUNTO CON LA PANZA, HIGADO, CORAZÓN, PULMONES E INTESTINOS. DEBE REALIZARSE CON ESPECIAL CUIDADO PARA EVITAR EL ROMPIMIENTO DE LOS INTESTINOS Y POR ENDE LA CONTAMINACIÓN DE LA CARNE.

11. CORTE EN CANALSE HACE UN CORTE LONGITUDINAL EN TODO EL ESPINAZO DEL ANIMAL, OBTENIÉNDOSE DOS MEDIAS CANALES.

12. LAVADOYA SEPARADAS LAS MEDIAS CANALES, SE LAVAN PERFECTAMENTE, RETIRANDO ASÍ LAS PARTICULAS NO APTAS PARA CONSUMO

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HUMANO, COMO PELOS Y ALGUNOS RESIDUOS DE GRASA Y SANGRE.

13. ENMANTADOCOMO MEDIDA HIGIÉNICA Y DE CALIDAD SE PROCEDE A ENMANTAR LA CARNE, CON UNA FIBRA DE BRAMANTE ALGODÓN AL 100%, EVITANDO ASÍ CONTAMINACIÓN Y ELEVANDO EL PODER DE CONSERVACIÓN DE LA CARNE EN FRÍO.

14. PESADO DE MEDIAS CANALESSE REALIZA EN DOS OCASIONES, CUANDO SE TERMINA EL PROCESO DE SACRIFICIO (PESO EN CALIENTE) Y CUANDO SE EMBARCA EL PRODUCTO FINAL (PESO EN FRÍO).

15. REFRIGERACIÓNANTES DE LANZARLO AL MERCADO, ESTE PRODUCTO DEBE REPOSAR EN FRÍO DE 12 A 24 HORAS.

Después de aplicar eficientemente el proceso de sacrificio se tienen canales con un promedio de 300kg, las cuales después de 16 horas en refrigeración, se encuentran en condiciones óptimas para el traslado a clientes que se interesen por este tipo de producto.

Cabe mencionar que durante la aplicación de este proceso se obtienen subproductos como: pieles, vísceras, médula, etc, los cuales requieren también de canales de comercialización. Así mismo al final de esta etapa ha llegado el momento dirigir todas las siguientes a otros procesos que seguirán contribuyendo en el valor agregado.

DESHUESE Y EMPAQUE AL ALTO VACÍO

Para el deshuese, marinado y empaque al vacío, se está contemplando una sala que se encuentra ubicada dentro de las instalaciones del rastro; hasta el momento sólo se cuenta con la infraestructura en cuanto a local y algunas mesas de trabajo elaboradas en aluminio.

PROCESO DE DESHUESE

Una vez teniendo las canales dentro del área de deshuese, deben pesarse y codificarse con el objeto de que al canalizarlos para su deshuese, se tenga el peso de cada una de las piezas.

Dentro del área de deshuese se lleva a cabo lo siguiente:

a) Corte del canal en cuarto delantero, azado, aguja y pata trasera.b) Deshuese de cada uno de los cortes anteriores.

b.1) Cuarto delantero, despiesarlo en: diezmillo, espaldilla (la planchuela y espaldilla) ésta en el medio popular se le conoce como “rana”, deben quedar unidas para que al rebanarse podamos obtener un bistec más grande.

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b.2) La costilla, pescuezo, pecho y brazuelo, dependiendo de la necesidad del punto de venta pueden dehuesarse y venderse como suadero, o bien dejarse con hueso y obtener retazo.

b.3) El azado debe comercializarse de preferencia con hueso ( costilla de entrecot y roastbeef) para tener una mayor rentabilidad. Del azado obtenemos el filete, el cual se puede vender limpio o semilimpio, pero de preferencia lo último. A la aguja se le da el mismo valor y proceso que el pescuezo, brazuelo o la costilla).

c) La pata trasera o pierna: aquí en esta parte de la canal obtenemos las piezas o pulpas finas y el mayor volumen de carne encontrándose el centro, la bola, la contra, el cuete, empuje y el aguayón, destinándose para aprovecharse como bistec; la falda puede aprovecharse como tal o bien para molidas; el chamberete de pata se aprovecha al igual que el pescuezo, aguja, etc.

TABLA DE DESHUESE

Una vez despiezada toda la canal, se procede a marinar y arreglar la textura y presentación; posteriormente se empacan al alto vacío en bolsas que cumplan esta función, se separan todas las piezas que se destinarán para bistec así como las que se aprovecharán para retazo suadero o molidas.

Cuarto Corte primario Cortes derivadosTrasero Falda Bistec de falda, rollos, carne para deshebrar,

molida, concha.Bola Bolas, tapas, cuete, cara, cadera empuje,

copete, contra pulpa negra, aguayón, tapa de aguayón, nuez, pulpa, osobuco, chamberete.

Lomos Lomo, roastbeef, tibón, sirloin, faldón, molida, cubitos, costilla (una por cada cuarto), gallos, riñón, arracheras, filete, solomillo

Delantero Costilla de lomo Bistec, tapas, rollos de tapas, ojo de costilla, (reeb-eye), costillas cortas, rollo de ojo (reeb-eye) retazo, entrecot, chuleta

Costillar del flanco o costillas traseras bajas

Agujas, retazo, arracheras, tiras argentinas, tapa de costilla, falda.

Pecho Molida, bistec, tapa.Pescuezo y espaldilla Bistec de paleta, bistec de espaldilla,

banderilla, diezmillo, planchuela, vuil, asado de pescuezo, molida, cubos, asado de brazuelo, rollos para asar, tapas, bravada de pecho.

Después de empacadas al vacío se llevan a la cámara de congelación que mantiene temperaturas de entre –18°C a –22°C.

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La mano de obra es este proceso no está capacitada, ya que será un área nueva en la empresa, por lo que se implementará un sistema de capacitación permanente

PRODUCCIÓN ENGORDA SACRIFICIO DESHUESEDE ALIMENTO DE GANADO DE GANADO COMERCIALIZACIÓN

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Recive la M.P.

Transporte a silos

Tratamient

o

LlenadoDe silos

InspecciónSelecciónMP / moler

MPMezcl

amuele

Transporte silos

Guardaen sacos

Embarcado

PR

OV

EE

DO

RN

efta

lí C

astil

lo INICIO

Recive ganado

PR

OV

EE

DO

RR

elac

ión

anex

a

Selecciónganado

INICIO

Aretevacunado

Transporte de ganado

Potreros

TratamientoDespuntadoMarcaje

Engorda ga

-nado

1

SelecciónGanado parasacrificio

2 Recive ganado

INICIO

Reposoy dieta

Lavado y aturdimiento

Sacrif.Sangra.Descornado.

Despatado ydesuello

Eviscerado ycorte canal.

LavadoEnman-tado.

Pesadoen me-dias canales.

3Recive canales

INICIO

Cortede canal.

Marinado

Marinado yempaque

Cámaracongelación

Embarcado

RecibeComercializadora

Exhibi-ción

De los insumos necesarios para producir el alimento del ganado bovino, se encuentra el maíz el cual se presenta a continuación en un gráfico, donde se muestra la producción por ciclo agrícola y las regiones del estado de Oaxaca que lo producen en mayor cantidad.

Fuente.- Anuario del INEGI 2000.

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1

Embarcado

2

Embarcado

3

Embarcado

FINAL

Fuente.- www.siea.sagarpa.gob.mx

Otro de los insumos para el alimento es el sorgo, el cual igualmente se muestra a continuación para identificar la temporada de mayor oferta y la región que produce en mayores volúmenes.

Fuente.- Anuario del INEGI 2000.

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Fuente.- www.siea.sagarpa.gob.mx

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS, PRESENTACIONES Y CALIDADES

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DE INSUMO PARA ALIMENTO

Maíz.- Los granos de maíz están constituidos principalmente de tres partes: la cascarilla, el endospermo y el germen. La cascarilla o pericarpio es la piel externa o cubierta del grano, que sirve como elemento protector. El endospermo, es la reserva energética del grano y ocupa hasta el 80% del peso del grano. Contiene aproximadamente el 90% de almidón y el 9% de proteína, y pequeñas cantidades de aceites, minerales y elementos traza. El germen contiene una pequeña planta en miniatura, además de grandes cantidades de energía en forma de aceite, el cual tiene la función de nutrir a la planta cuando comienza el período de crecimiento, así como otras muchas sustancias necesarias durante el proceso de germinación y desarrollo de la planta.

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Fuente.- SAGARPA. Servicio de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (www.sagarpa.gob.mx).

Paja maíz.- Las pajas de cereales, por su alto contenido en celulosa y hemicelulosa pueden ser consideradas como alimentos energéticos para rumiantes. Sin embargo, en el campo de la nutrición animal las pajas de los cereales son considerados como materia prima de poco valor. Su uso está limitado por su baja digestibilidad, bajo consume, bajo nivel de nitrógeno, alto contenido de fibra y lignina y por su gran volumen.

La paja de maíz (cañote) se recolecta sin mazorca cuando tiene aproximadamente 40% de humedad. Se trocea con una picadora de forrajes en trozos de unos 3 cm de largo. Muestras homogéneas provenientes de 5 cañas de cada una se secan a 100°C.

Para tratar la paja con NaOH se le añade a temperatura ambiente en bandejas plásticas la solución al 1,5% de NaOH, en la proporción de 4:1 de solución por kg de paja. Con este volumen se consigue un total y homogéneo húmedo de la paja, sin producir excedente de la solución que pudiera drenar. la concentración de NaOH con respecto al peso de la paja es de 6 g de NaOH /100 g de paja.

Después de 24 horas de tratamiento con NaOH se le añade la cantidad indicada en cada tratamiento de melaza de caña de azúcar diluida al 50% en volumen de agua.

La melaza se adiciona mediante un nebulizador procurando repartirla lo más homogéneamente posible. La paja así tratada se seca en estufa a 90°C durante 48 horas. A continuación se pasa por un molino de martillo con rejilla de 4 mm. Se le añade las cantidades de urea especificadas en cada tratamiento y por último se muele en molino con rejilla de 1 mm. la urea tiene una concentración de 47% de nitrógeno.

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AÑO 2002AÑO 2001

Estos tratamientos se repiten tres veces para obtener una medida de la variabilidad y determinar el grado de confianza de los resultados.

Grano de sorgo.- Los granos son los componentes principales de las raciones formuladas para la obtención de terneros para consumo.  El tipo, procesamiento y combinación de granos que se incluyen en las dietas son algunos de los factores que influyen en el desempeño de los terneros. En este sentido, el grano de sorgo presenta una serie de limitaciones nutricionales que lo diferencian del grano de maíz, componente principal de las dietas empleadas.  A pesar de ello, debido al costo diferencial y a la posibilidad de independizar al sistema del circuito maíz, se han realizado numerosos estudios sobre el procesamiento de este material con el propósito de mejorar el valor nutritivo y disminuir algunos factores anticalidad como el alto contenido de tanino presente en el grano.  Un hecho positivo, derivado de estos estudios, es el éxito alcanzado procesando al grano con altos niveles de humedad y con el agregado de urea al 2-4%.  Otro resultado positivo, es el procesado-molienda del grano y las mejoras observadas cuando se mezcla el grano base de maíz con proporciones determinadas de sorgo.

Melaza de caña.- La melaza es un subproducto de la producción de azúcar de caña, la cual se utiliza como un componente importante en la alimentación animal por su alto contenido energético, su contenido de minerales y su palatibilidad. La utilización de la melaza se incrementó de una manera muy importante en los últimos años, gracias a su relación beneficio costo en la alimentación animal.

En los últimos 25 años, se ha incrementado a nivel mundial la producción y utilización de suplementos alimenticios líquidos en base a melaza de caña, por los excelentes resultados obtenidos en ganado bovino tanto de carne como de leche.

Nutramel dispone de melaza durante todo el año a precios muy competitivos y en diferentes presentaciones de acuerdo con la necesidad del consumidor.(Fuente.- http://www.cipav.org.co/lrrd/lrrd12/2/cas122.htm).

Pollinaza.- Suplemento proteínico para rumiantes, proveniente de la cama de pollos de engorda, la cual contiene fósforo, calcio y otros minerales

En general, se puede atribuir a que el fósforo de la pollinaza se encuentra en un 53.4% en forma de fósforo orgánico soluble en ácido, el cual se absorbe en los rumiantes por medio de la acción de las enzimas fitasas que se encuentran en el rumen; un 34.8% está formado de fósforo inorgánico, el cual también está disponible para los rumiantes y el 11.8% restante no está disponible.

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Grasa animal.- Es la sustancia untuosa formada de tejido adiposo que contiene: colesterol, ácidos grasos y lipoproteínas.

a.- Colesterol: Sustancia que sólo se encuentra en los animales y no en los vegetales, fabricado en el hígado y que sirve fundamentalmente para: Producir las membranas que envuelven a las células, sintetizar hormonas como la cortisona y las hormonas sexuales, y fabricar ácidos biliares, parte esencial de la bilis, que a su vez sirve para la digestión de las grasas en el intestino.

b.- Ácidos grasos y Triglicéridos: Lípidos que son parte de la grasa animal y vegetal. Tres ácidos grasos unidos constituyen un triglicéridos. Los triglicéridos sirven para: Proveer la energía que necesitan las células, almacenar la energía en depósito debajo de la piel (grasa subcutánea), aislar al cuerpo para ayudar a mantener la temperatura, protegerlo de traumatismos y moldear las formas humanas. Hay varios tipos de ácidos grasos: Saturados: Son generalmente parte de la grasa animal y aumentan indirectamente el colesterol de las personas que los consumen en exceso. Monoinsaturados: Característicos de algunos vegetales, hacen descender indirectamente el colesterol de la sangre. Polinsaturados: Característicos de aceites de semillas vegetales y pescado, hacen descender indirectamente el colesterol de la sangre.

c.- Lipoproteínas: Las grasas son insolubles en agua; como la sangre y las células son medios acuosos, las grasas para ser llevadas de un lado a otro del cuerpo, necesitan ser transportadas por proteínas solubles en agua, La Lipoproteínas

Bovatec.- Es una premezcla que contiene de lasalocid sódico, 4%, ionóforo producido por fermentación del Streptomyces lasaliensis.

Indicaciones: Agregado al alimento completo, concentrado, mezcla mineral o sal común de los vacunos en engorde a corral o a pastoreo, Bovatec mejora la ganancia de peso y la utilización del alimento (conversión), de un 5 a un 15%. Su efecto no es hormonal, sino que se basa en un mejoramiento de la eficiencia del aprovechamiento de los nutrientes en el rumen.

Características: BOVATEC no tiene efectos secundarios negativos. Así por ejemplo, no influye sobre el sabor y calidad de la carne ni deja residuos en la misma. Por lo tanto, no requiere un retiro previo y puede administrarse hasta el último día del engorde. Bovatec es bien aceptado desde un comienzo por los animales no requieriendo de un período de acostumbramiento. Si por error en la dosificación se administraran dosis de lasalocid 5 veces las recomendadas, no se observan efectos adversos.

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Ventajas de Bovatec:

Aumenta la ganancia diaria de peso. Mejora la conversión alimentaria. Se puede emplear en los sistemas de engorde, a corral, a pastoreo o

mixtos. Por su buena palatabilidad es bien aceptado por el animal desde el

principio. No requiere un período de acostumbramiento o adaptación. Es compatible con implantes y aditivos comúnmente usados ya que tiene

otro mecanismo de acción. Reduce la incidencia de timpanismo. Disminuye la frecuencia de acidosis. Reduce la incidencia del edema pulmonar agudo. Mayor margen de seguridad que otros ionóforos, inclusive en equinos. Por su fluidez, se mezcla fácilmente con alimentos, concentrados, mezclas

minerales y sal común. Muestra una excelente estabilidad física y química en todo tipo de

alimentos. Debido a que con su uso se obtiene una mejor conversión alimenticia,

permite aumentar la rentabilidad de su negocio. Uso efectivo en destete precoz. A nivel intestinal controlando efectivamente la coccidiosis.

CARACTERÍSTICAS A REUNIR EL GANADO VACUNO A ENGORDAR

Ganado vacuno.- Mamíferos vertebrados rumiantes, pertenecientes al género bos.Clases de ganado.- En esta primera división se agrupa el ganado en cuatro clases, correspondiendo a su mayor o menor grado de especialización.Especializados en carne.- Se incluyen en este grupo a los ejemplares de las razas europeas productoras de carne, a las razas cebuinas con mínimo de pureza de 3/4, y a los cruzamientos de estas razas hasta los 14 meses de edad, alimentadas de manera especial.Subclases por edad.- Ternero, machos y hembras vacunas jóvenes, que ya hayan sido alimentadas con forrajes o granos, hasta de 18 meses de edad. Novillo o torete.- es el vacuno macho joven castrado en los primeros meses de vida, antes de que se desarrollen los caracteres sexuales secundarios, o entero en el caso del torete. Vaquilla o novillona.- Es la hembra vacuna de cualquier edad que ha parido o que se encuentra en un periodo avanzado de preñez.

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Toro.- Es el macho vacuno, entero, sexualmente maduro, de 30 meses de edad en adelante. Buey.- Es el macho vacuno castrado, de edad avanzada, cuyos caracteres sexuales secundarios no desaparecen.

Serán sacrificados bovinos de cruza de razas cebuinas, normalmente cebú/suizo, con un peso medio de 467 kilogramos por cabeza, en forma general y de preferencia serán machos, ya que éstos son los que por su conformación tienen mayor rendimiento y producción en carne, con una ganancia de peso que se obtiene con un tratamiento específico de dieta que se señala en la descripción del proceso de engorda.

Determinación de la clase.- Está definida por la raza del animal. Se consideran dentro de esta clase las siguientes razas de características tropicales: simmental, santa gertrudis, simbrah, brahman, indobrasil, gyr, y el animal resultante de las cruza de razas europeas con cebú.

Determinación de la conformación.- Se lleva a cabo por medio de la observación y la palpación de los animales que componen la muestra considerando edad, aspecto general, pelaje, manejo, estado de nutrición, escasez o abundancia de la cubierta muscular, anchura y carnosidad del lomo, redondez del perfil de la costilla, de la grupa y de la pierna.

Determinación del acabado.- Se lleva a cabo por medio de la observación y la palpación de los animales que componen la muestra tomando como punto de referencia la región de la barbilla, la inserción de la cola, la región esternal, el peroné y el dorso. Se puede comprobar esta determinación una vez obtenida la canal.

En lo que se refiere a la factibilidad del proyecto Procampe la calidad de la materia prima será de gran importancia, ya que tendrá el mismo costo el procesar ganado de buena o mala calidad, pero conforme ésta aumente, el rendimiento, tanto del animal como del producto final aumentará, será proporcional a la calidad y lógicamente podrá ser mejor comercializado.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL ETIQUETADO

La etiqueta de los productos objeto de esta Norma, además de cumplir con lo establecido en el Reglamento y la NOM-051-SCFI-1994. Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas, debe sujetarse a lo siguiente:

Para Los productos refrigerados y ahumados:

La fecha de caducidad, conforme al siguiente formato: día / mes / año.

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Identificación del lote. Cuando se emplee una fecha como código de lote, debe anteponerse la palabra "Lote".

Si la identificación del lote es la misma que la fecha de caducidad, se deben anteponer las leyendas "Lote" y "Fecha de caducidad", o las abreviaturas correspondientes.

El texto: "Manténgase en refrigeración" o "Consérvese en refrigeración".Si el producto está congelado, el texto: "Consérvese en congelación a -18°C"

y "Una vez descongelado no debe volverse a congelar".

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL ENVASE, EMPAQUE Y EMBALAJE

Envase.- Los productos objeto de esta Norma se deben envasar en recipientes de tipo sanitario, elaborados con materiales inocuos y resistentes a distintas etapas del proceso, de tal manera que no reaccionen con el producto o alteren las características físicas, químicas y sensoriales.

Empaque.- Se deben usar envolturas de material resistente, que ofrezcan la protección adecuada a los envases para impedir su deterioro exterior, a la vez que faciliten su manipulación, almacenamiento y distribución.

Embalaje.- Se debe usar material resistente que ofrezca la protección adecuada a los envases para impedir su deterioro exterior, a la vez que facilite su manipulación, almacenamiento y distribución.

4.2.2. Mercados de productos.

La producción de carne de bovino del país ha evolucionado tecnológicamente a un menor ritmo que la avicultura y la porcicultura; pero, la multiplicación del sistema intensivo de engorda en corrales en el centro~norte del país con ganadería especializada, muestra niveles tecnológicos similares a los actualmente utilizados en los estados del medio oeste de EUA, donde la alimentación se basa principalmente en granos. Las zonas tropicales con sistemas extensivos y con una ganadería de doble propósito, adoptan estrategias para una mejor producción y conservación de forrajes con un uso limitado de granos, suplementos alimenticios.

La producción de carne bovino presenta una estacionalidad muy marcada, llegando a sus producciones más altas en los últimos meses del año, principalmente octubre y noviembre; este incremento en la producción es indiscutiblemente influenciado por los factores climáticos, en especial por la llegada de la época de lluvias y, en segundo término, por condiciones culturales de consumo. La producción de ganado bovino para carne se desarrolla bajo diferentes contextos agro-climáticos, tecnológicos, de sistemas de manejo y por finalidad de explotación, comprendiendo principalmente la producción de novillos para

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abasto, la cría de becerros para la exportación y la producción de pie de cría. Sin embargo, los sistemas básicos de explotación de bovinos para carne son el intensivo o engorda en corral y el extensivo o engorda en praderas y agostaderos en las diferentes regiones del país; región árida y semiárida representan el 33.0% de la producción de carne a nivel nacional, la región templada aporta el 31.6 % y la región trópico húmedo y seco es la que mayor aporte tiene con el 35.4%.

El sacrificio de ganado bovino se realiza principalmente en rastros municipales; aunque, en los últimos años se ha visto una tendencia al incremento de sacrificio en rastros Tipo Inspección Federal (TIF). El avance ha sido paulatino, debido principalmente a que los costos de sacrificio por animal en los rastros municipales es menor en un 30-50 % que en los rastros TIF. Las principales ventajas de sacrificio en plantas TIF son el estricto control sanitario, las prácticas humanitarias de sacrificio y la presencia de cadena de frío para el transporte de la carne. Sin embargo, el costo trae como consecuencia que la infraestructura de sacrificio de los rastros TIF (con línea de bovinos) sólo sea utilizada en un 45-50%, la cual tiene capacidad para cubrir el 45 % del total de animales sacrificados en el país.

A partir del año de 1995 a comenzado un incremento constante en la importación de ganado en píe, aumento que se ha dado primordialmente al crecimiento en la tasa de natalidad, a que el consumo de carne de bovino también se encuentra en reactivación y en respuesta a la sensibilidad de los organismos federales para el otorgamiento de créditos para el equipamiento, capacitación y organización entre las cadenas productivas del país.

Fuente.- Coordinación General en Ganadería, con información del Sistema de Información Comercial México de SE y Administración General de Aduanas / SHCP.

La producción de carne de ganado bovino en México ha mantenido una tendencia a la alza en los últimos años derivado básicamente por el crecimiento

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de la eficiencia de producción y la trayectoria tecnológica asegurando la homogeneidad de calidad y la estabilidad en el abastecimiento en los últimos años

El desempeño mencionado se ha visto favorecido por una mejor coordinación entre los eslabones de la cadena de producción y ha dado como resultado una tendencia positiva.

Fuente.- Food & Agribusiness Research

Las importaciones de carnes frescas, refrigeradas o congeladas se comportaron a la baja hasta el año de 1998, siendo a partir de este año cuando se presenta un repunte, el cual se deriva principalmente de la puesta en marcha del Tratado de Libre Comercio para América del Norte (TLCAN), que ha traído como consecuencia que la balanza comercial ha registrado un nuevo crecimiento del déficit para nuestro país, como resultado del intercambio comercial de estos productos.

Otro fenómeno que incidió en el incremento de las importaciones de carne de bovino, fue por la baja sensible del consumo de esta carne en los países europeos, derivado del agente infeccioso que contaminó al ganado conocido como el “mal de las vacas locas” y su variante humana la enfermedad de Creutzfeldt-Jackob, por lo que los países europeos dedicados a la crianza de ganado buscaron colocar su ganado en otros países, a pesar de que tuvieran controlado al agente infeccioso los consumidores de ese continente adquirieron desconfianza.

Por esos motivos en el contexto del comercio internacional, México pasó a ser exportador neto de animales en pie para engorda y uno de los principales países importadores de carne de bovino.

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PERIODO DE 1992 A 2001

Fuente.- Coordinación General en Ganadería, con información del Sistema de Información Comercial México de SE y Administración General de Aduanas / SHCP.

PRECIOS

Los precios del ganado para abasto y las carnes, así como el de los subproductos, se determinan por la ley de la oferta y la demanda, así como por el impacto que tienen en ellos los precios de los insumos y los márgenes de comercialización impuestos por los agentes intermediarios. Asimismo, en los últimos años, a raíz de la apertura comercial, se observa la influencia de los precios internacionales, como también el de los productos en mercados de socio comerciales, de ahí que se puedan definir como precios de indiferencia.

Este concepto de precios de indiferencia se basa en el precio de un bien en el mercado externo, al cual se le adicionan los gastos por concepto de transporte hasta el interior de México, los impuestos y seguros. En el producto en el que se hace más palpable el precio de indiferencia es en el ganado para abasto.

El comportamiento creciente de los precios en gran medida es el reflejo de los mayores costos de producción, resultante de los aumentos en los precios de los insumos, principalmente alimenticios, así como por el incremento en las tasas de interés aplicadas al financiamiento de este sector en algunos años.

Para el caso de los precios pagados al productor, en términos generales se observa un crecimiento en las tres principales especies, determinándose una fuerte diferencia entre la de bovino y las de porcino y pollo, consistente en que mientras en la primera el patrón de crecimiento es permanente, en las dos restantes hay lapsos de ajuste a partir de 1997, que las ubican a nivel de ganado para abasto por debajo del bovino.

En términos generales estos altibajos en la cotización obedecen a la disminución de los precios de los granos forrajeros.

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Un factor a considerar dentro de los precios es la conformación de agregados económicos en el proceso de comercialización del ganado y su transformación en canal, lo cual se traducirá en un mayor o menor precio de este último producto.

En los últimos años este margen económico ha tendido a reducirse por una mayor integración vertical de los ganaderos, mismos que llegan hasta el nivel de comercialización de carne en canal, así como por la presión que genera un bajo precio de importación de la carne en canal y en cortes sobre los niveles de utilidad de los agentes intermediarios.

Los precios de carne en canal, presentan un comportamiento similar al referido para el ganado para abasto, en donde la cotización de la de bovino ha sufrido una escalada permanente.

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Precios corrientes del ganado bovino para abasto(pesos / kilogramos)

Al nivel de precios al consumidor, el análisis de la base de datos disponible por la PROFECO, indica que la cotización de los diferentes cortes ha evolucionado en diferente medida, sin establecerse una tendencia clara de acuerdo al segmento de mercado que atienden, ya que se podría esperar que los cortes de consumo popular serían los de menor evolución, sin serlo así.

Considerando precios corrientes, se establece que de 1995 a 1999 los cortes que en mayor medida se incrementaron fueron los de res, yendo de un incremento anual promedio de 17.6 en el bistec al 20.3% en el filete.

El análisis de los precios constantes o deflactados por el Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC) de las carnes de bovino, indica que fueron los únicos que presentaron crecimiento real, siendo desde un crecimiento anual promedio de 0.1% en las chuletas hasta un 4.7% en el filete.

Lo anterior indica que los cortes de carne de res se alejó de las posibilidades de compra del consumidor, lo cual conlleva a pensar en una concentración del consumo entre menos población, la cual incrementó sus consumos unitarios.

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Precios corrientes de la carne en canal de bovino(pesos / kilogramo)

Los precios relativos (calculados sobre precios deflactados) al consumidor de algunos cortes de carne de diferentes especies indican que en los últimos años el menor desarrollo de la cotización de la carne de pollo ha inducido a su consumo, aprovechando para ello también la preferencia en el consumo de carnes blancas.

En éstos se observa que en contra de lo que se observaba hasta la primera mitad de esta década, la carne de porcino ha ganado terreno en estos precios, por la depresión de sus precios, en tanto que el crecimiento de los precios de la carne de bovino, la ubican como la más cara para el consumidor, perdiendo competitividad con la de pollo.

Considerando que la producción de carnes se practica en todo el país, existe una importante concentración de ésta hacia pocas entidades federativas, en donde ya sea por tradición productiva, por la disponibilidad de recursos e insumos productivos o por las condiciones climatológicas, existe un predominio sobre las demás.

La información disponible indica que solamente 10 entidades del país se obtuvo el 64% de la oferta interna de carnes (bovino, porcino y pollo) obtenidas de rastros municipales y Tipo Inspección Fiscal. Al comparar esta información con la base de datos para 1990, se determina un proceso de concentración hacia menos estados, ya que para ese año se requirió de la participación de 14 entidades para alcanzar el mismo porcentaje.

En los últimos 10 años este dinamismo es un indicativo del proceso de concentración que obedece principalmente a la consolidación de grupos de productores y empresas, que aprovechando la capacidad instalada de sus plantas procesadoras de alimentos balanceados, y en infraestructura de transformación, han extendido sus operaciones, evitando con ello la diseminación de inversiones y el crecimiento de sus áreas de control de proceso.

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Precios constantes de cortes de carne al consumidor

La localización geográfica de la competencia en cuanto a rastros TIF ., es de la siguiente manera.

ENTIDAD BOVINO BOVINO Y PORCINO

ENTIDAD BOVINO BOVINO Y PORCINO

Aguascalientes 0 1 Oaxaca 1 0Baja California 1 2 Puebla 1 0Coahuila 0 1 S.L.P. 1 1Chiapas 4 0 Sinaloa 1 1Chihuahua 3 2 Sonora 2 6Durango 1 1 Tabasco 1 0Jalisco 0 1 Tamaulipas 3 0Michoacán 1 0 Veracruz 4 0Nuevo León 2 3 Yucatán 2 1Zacatecas 1 1

Fuente.- Oportunidades de Negocios para la Industria de Productos Cárnicos; Bancomext.

Con base en esta información, podemos decir que la empresa puede alcanzar una buena de participación del mercado, y partiendo de ésta se buscará la penetración del mismo con productos de alta calidad y marca propia.

Fuente.- Información Económica Pecuaria N°7; Confederación Nacional Ganadera.

Pala lograr la penetración deseada se consideran los siguientes factores.

COMERCIALIZACIÓN

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MILES DE CABEZAS DE GANADO BOVINOSACRIFICIO EN RASTOS T.I.F./99

Se propone una buena comercialización sujeta a precios bajos y competitivos dentro del mercado, por tratarse de una red productiva que no tendrá intermediarios, ni permitirá caer en la especulación.

Las especificaciones a cubrir en el mercado, en materia de calidad y precio, se basan inicialmente en que la producción del ganado cebado deberá cubrir las siguientes condiciones:

Calidad.- Característica que se obtiene a través de dietas específicas considerando la edad, tamaño, mezcla de raza y el manejo (ya especificadas anteriormente).

Grasa blanca.- Obtenida mediante las engordas tabuladas y con dietas con base en harinas de granos, sales minerales y forrajes (dietas especializadas).

Higiene.- Resultante del proceso de sacrificio en un rastro TIF.

Presentación y textura.- Se obtiene durante el proceso de deshuese, marinado inmersión de aditivos vegetales y empaque al alto vacío.

CANALES DE COMERCIALIZACIÓN

Actualmente la empresa realiza la entrega directa a comercializadores de Acapulco, Gro., aunado a lo anterior es importante hacer énfasis en que la empresa cuenta con la infraestructura necesaria, para llevar a cabo un crecimiento sostenido en la comercialización de nuestros productos, con una amplia gama de alternativas de comercialización de carne en canal en una primera etapa

PIEZAS DESHUESADAS

Se venderán cortes primarios (brazuelo, lomos, aguayón, bola, centro, chuleta, costilla, chamberete fino y corriente, falda, filete, etc.) en la misma plaza de Acapulco y en otras que exigen mayor calidad y uniformidad, tales como Chilpancingo, Cuernavaca, puntos de venta Express en la ciudad de México D.F. Puebla y Oaxaca. Lo anterior va a depender de la proveeduría programada y del tipo de ganado, el cual debe contar con sus características ya especificadas.

SUBPRODUCTOS

Los subproductos que se comercializarán son los siguientes:

Pieles.- Del sacrificio del ganado se obtiene el cuero crudo fresco. Este es usado como materia prima en curtidurías, para posteriormente elaborar calzado y prendas de vestir. El mercado directo del cuero es por lo anterior el sector de la curtiduría en todo en país, siendo sus principales núcleos León Guanajuato, Guadalajara Jalisco y Oaxaca.

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Vísceras.- La venta de vísceras se realiza por lo general tomando como base el peso del animal en pie antes del sacrificio ( vísceras y cabezas). La producción nacional de vísceras tiene un mercado suficientemente seguro y de buenos precios, por lo que se propone a Acapulco Guerrero, México D.F., Puebla Puebla y la región de la costa oaxaqueña.

TRANSPORTE

Para la transportación de los productos a los diferentes puntos de comercialización, se cuenta con un tractocamión (flete)con termo king para trasladar canales y piezas básicas a temperatura de cero grados en óptimas condiciones.

PRECIOS DE VENTA

La carne de novillo de primera, será vendida a un precio mínimo de $24.50/kg. Por canal las vísceras serán vendidas a $450/ juego y las pieles o cueros a $220/pieza.

Como puede notarse, con esta última etapa se culmina la propuesta productiva que enlaza a la producción y la comercialización de productos y subproductos cárnicos de ganado bovino, la cual se obtienen en la región de la costa oaxaqueña, así mismo se cuenta con la mayoría de los medios y recursos necesarios para hacer factible este proyecto.

productos y subproductos con los siguientes comercios.

CLIENTE PRODUCTO DÍAS DE CRÉDITO

UBICACIÓN GEOGRÁFICA

DICARSEL / José Antúnez Canales, vísceras, cabezas y médula

8 Acapulco, Gro.

Excelencia de Carnes el Vaquero / Gerardo Contreras

Canales 8 México, D.F.

Los Palomos / Miguel Carrillo Canales contado México, D.F.Crecenciano Lara Vísceras y cabezas contado Zihuatanejo, GroSusana Iturralde Vísceras contado Acapulco, GroWALMART / Faustino Moro Canales y piezas deshuesadas factoraje México, D.F.SEDENA / Teniente Coronel Jorge Vera Vielma

Cuartos y piezas deshuesadas 10 México, D.F.

Luciano Barbosa Canales y sangre 8 Acapulco, GroMario Noblesía Vargas Cabezas y vísceras 8 México, D.F.Joel Viveros Canales contao Puebla, Pue.

4.4. Componentes y acciones.

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4.4.2. Terrenos, infraestructura y equipo.

El terreno donde se encuentra localizada la planta es propiedad de la empresa lo que proporciona una seguridad jurídica en cuanto a la permanencia en estos terrenos.

La superficie del terreno comprende 104 hectáreas, en las cuales está considerada la siguiente infraestructura y equipo.

a).- Planta de alimentos: esta planta se encuentra instalada en una superficie de 1,021 metros cuadrados, la cual tiene una capacidad de diseño para procesar 10 toneladas por hora de alimento balanceado. El equipamiento de la planta comprende lo relacionado en el punto 2.3.3., el cual se encuentra instalado y para complementar el proceso de elaboración del alimento, es necesario adquirir lo siguiente.

o Báscula electrónica o Equipo eléctrico o Utensilios menores

b).- Se cuenta con corrales de engorda en una superficie de 20,000 metro cuadrados.

c).- Rastro: Este rastro Tipo Inspección Fiscal cuenta con la maquinaria y equipo mencionado en el punto 2.3.3. y en conjunto tiene una capacidad en línea de matanza y en cámaras frigoríficas para sacrificar 240 cabezas de ganado diarias. Como complemento de este rastro se requiere construir una planta de hielo

d).- Sala de deshuese: es necesario instalar una sala, con la finalidad de complementar la cadena productiva, ya que en esta parte del proceso se llevará al cabo el deshuese y empaquetado, para la cual se requiere el siguiente equipamiento.

o Tinas de acero inoxidable o Embutidores o Emplayadorao Cámara frigorífica de 300

m3

o Mezcladoras o Básculas

o Torcedoras de salchicha o Masajeadoras o Molinoo Mesas de deshuese o Máquina de

vacíoo Sierras

o Peladoras

Los proveedores potenciales de este equipamiento son los siguientes.

PROVEEDOR PROVEEDOR PROVEEDORRoser de México, S.A. de C.V.Iztaccihuatl No. 13 Col. Lomas de Occipaco 53220 Naucalpan, Edo. de México Tels. 5363-2157 y 5363-2447 Fax: 5363-2767

Stork, S.A. de C.V.Amores No. 334 Col. Del Valle 03100 México, D.F. Tels. 5682-3781 y 5682-4087 Fax: 5682-4404

Suministros para la Industria y Distribuciones, S.A. de C.V.Albacete No. 14 Col. San Rafael Azcapotzalco 02010 México, D.F. Tel. 5353-2379 E-mail: sidsa@sidsa-com.mx

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Internet: www.sidsa.com.mx

4.4.5. Mercadotecnia y comercialización.

Para la comercialización del producto, primero debemos partir de los objetivos de venta, definir las estrategias a seguir y las tácticas que deberán llevarse a cabo para lograr dicho objetivo.

OBJETIVO Vender en los primeros 12 meses de operación de la empresa aproximadamente ¿???????’ kilogramos de productos y subproductos.

ESTRATEGIAS TÁCTICAS

1. Lograr un posicionamiento de nuestro producto en los mercados seleccionados.

o Se logrará el posicionamiento mediante la producción de nuestros productos cuidando la calidad, grasa blanca, higiene, presentación y la textura, descritas anteriormente.

o Tramitar la una marca propia para ser explotada.

2. Establecer una ventaja competitiva diferencial con relación a los demás productos que hay en el mercado.

o La ventaja que tendremos sobre otros productos del mercado, será el establecer precios bajos en productos de calidad.

o Se comercializará una gran variedad de cortes.

o Se promocionará como carne T.I.F.

3. Mantener precios de venta bajos con relación a la competencia.

o Ser eficientes y eficaces en todas las etapas de la cadena productiva, logrando maximizar la economía de escalas.

o Buscar dar el mayor número de rotaciones a nuestros productos en el año, con la finalidad de obtener utilidades por volumen.

DISTRIBUCIÓN

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TIPO PROMEDIO MENSUALINTERMEDIARIO CANAL UBICACIÓN CANAL VÍSCERA

DISTRIBUCIÓN 139,328 kg. 100% 533 kg. 100%DICARSEL 2 ACAPULCO 11,146 8 53 10EXPRESS 1 MÉXICO 87,916 63 - -EL VAQUERO 1 MÉXICO 6,966 5 - -LOS PALOMOS 1 MÉXICO 5,573 4 - -CRECENCIANO 2 ZIHUATANEJO - - 213 40ITURRALDE 1 ACAPULCO - - 107 20WALMART 1 Y 2 MÉXICO 6,005 4 - -SEDENA 1 MÉXICO 1,393 1 - -BARBOSA 1 ACAPULCO 15,326 11 - -NOBLESIA 1 MÉXICO - - 160 30VIVEROS 1 PUEBLA 5,000 4 - -

Los miembros específicos del canal que fueron seleccionados se relacionan en el punto 4.2.2., con los cuales anteriormente se tuvieron relaciones comerciales del mismo tipo, por lo que se reactivaran estos intercambios en el momento en que comience a operar nuevamente el Rastro T.I.F.

PROMOCIÓN

Para determinar el tipo de promoción y la mezcla adecuada se analizaron los factores que influyen en los planes promocionales. Dichos factores se relacionan a continuación:

o Mercado meta.- Para determinar la disposición de comprar se consideró la jerarquía de efectos (reconocimiento, conocimiento, simpatía, preferencia, convicción y compra), se determina que el producto se encuentra en la etapa de reconocimiento por ser nuevo en el mercado; se determinó la dimensión geográfica del mercado (ver Distribución) en localidades donde anteriormente ya se había logrado penetración de nuestros productos; respecto al tipo de cliente se seleccionó como personas que perciben de 2 salarios mínimos en adelante; y con relación a la concentración del mercado se observa que van en relación con la dimensión geográfica del mercado.

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PRODUCTOR

PRODUCTOR DETALLISTA

DETALLISTA

MAYORISTAMAYORISTA

CONSUMIDOR

DETALLISTADETALLISTA

CONSUMIDORPRODUCTOR

PRODUCTOR

TIPO 1

TIPO 1

TIPO 2

TIPO 2

o Naturaleza del producto.- Consideramos el valor unitario de nuestro producto, el cual estará por debajo del mercado e influirá de manera simple para la promoción, ya que entraña poco riesgo para el comprador; en cuanto al nivel de adaptación no será un aspecto que se dificulte, derivado de que no debe ser adaptado a las necesidades del cliente ya que son productos de primera necesidad.

o Etapa del ciclo de vida del producto.- Por ser un producto de primera necesidad, no se considera que las modas influyan en su consumo, por lo que el ciclo de vida es a largo plazo.

o Fondos disponibles.- Partiendo de que la empresa requiere recursos monetarios para la compra de equipo y capital de trabajo, se concluye que dispone de pocos fondos para destinarlos a promoción.

Con base en lo anterior se seleccionó el método de la venta personal, con la finalidad de buscar intermediarios y hacerles la presentación directa de nuestro producto, indicándoles los beneficios de nuestro producto como son la calidad, precio y presentación.

POLÍTICA DE PRECIOS

La empresa ha establecido como política la determinación de precios de sus productos en relación con el mercado, considerándolos por debajo de ese nivel, con la finalidad de lograr lo siguiente:

o Penetración en el mercado.o Conseguir una participación significativa de éste.o Obtener rendimiento sobre volúmenes de venta.

4.5. Impacto ambiental y medidas de mitigación y mejoramiento.

La salud del consumidor constituye una prioridad en la cual coinciden las organizaciones de productores y comercializadores, así como las dependencias oficiales competentes. Por tal motivo es de vital importancia la inocuidad y el manejo sanitario de los alimentos, donde destacan los cárnicos a lo largo de la cadena de producción, sacrificio, corte, empaque, transporte y comercialización de los mismos.

El aseguramiento sanitario en el correcto manejo de los cárnicos de bovino, se logra con base en el cumplimiento riguroso de la normatividad oficial vigente en México en cuanto a la movilización, alimentación y finalización del ganado, así como el procesamiento sanitario en las etapas de sacrificio, corte, deshuese y

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empaque en plantas Tipo Inspección Federal (TIF), así como el transporte, almacenamiento y comercialización de la carne en condiciones que aseguren la inocuidad desde la finalización del animal hasta la venta al consumidor final. Lo anterior tiene como objetivo de garantizar su calidad superior respecto de sus cualidades, propiedades y naturaleza, con lo cual se fomenta la adopción de parámetros de seguridad en los productos para el consumidor final.

Considerando que es necesario el control para asegurar la óptima calidad higiénico-sanitaria de toda la cadena productiva, es indispensable la observancia de las Leyes, Reglamentos y Normas aplicables para la consecución de dicho fin, las cuales las relacionamos a continuación.

Marco regulatorio general.- Las leyes, reglamentos y normas que aplican a la cadena productiva son las siguientes:

Capítulo I, Título Quinto del Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios.- Estas disposiciones regulan lo referente a la carne, sus productos y condiciones sanitarias de los establecimientos donde se manipulan (www.ssa.gob.mx).

Ley Federal sobre Metrología y Normalización y su Reglamento.- Fomentar la transparencia y eficiencia en la elaboración y observancia de normas oficiales mexicanas y normas mexicanas.

Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización.

Animal en pie.- Durante la etapa de la crianza de los animales estará sujeta a las normas siguientes:

Norma Oficial Mexicana NOM-019-ZOO-1994. Campaña nacional contra la garrapata Boophilus spp. Fomentar la producción pecuaria y consecuentemente el diagnóstico, la prevención, control y erradicación de enfermedades y plagas, como el caso de las garrapatas del género Boophilus. Estas garrapatas son ectoparásitos hematófagos que provocan graves alteraciones en los animales infectados, que inciden principalmente en la disminución de la producción de carne y leche, independientemente que al transmitir enfermedades como la bebesiosis bovina y la anaplasmosis, ocasionan la muerte y generan gran cantidad de animales improductivos (www.sagarpa.gob.mx).

Norma Oficial Mexicana NOM-031-ZOO-1995. Campaña nacional contra la tuberculosis bovina (Mycobacterium bovis). Controlar y erradicar las plagas y enfermedades que como la tuberculosis afectan a la ganadería y eliminar una fuente potencial de infección para el humano (www.sagarpa.gob.mx).

Norma Oficial Mexicana NOM-041-ZOO-1995. Campaña nacional contra la Brucelosis en los animales. Controlar las enfermedades transmisibles al hombre

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como la brucelosis, que es una enfermedad infectocontagiosa de origen bacteriano que afecta a las diferentes especies, principalmente bovinos, caprinos, ovinos y porcinos. La transmisión de esta enfermedad puede realizarse a través del contacto con animales infectados en las prácticas rutinarias del campo (www.sagarpa.gob.mx).

Norma Oficial Mexicana NOM-025-ZOO-1995. Características y especificaciones zoosanitarias para las instalaciones, equipo y operación de establecimientos que fabriquen productos alimenticios para uso en animales o consumo por éstos. Regular las instalaciones y equipo de los establecimientos que fabriquen productos alimenticios para uso en animales o consumo por éstos, con la finalidad de asegurar su calidad e inocuidad (www.sagarpa.gob.mx).

Alimentación del ganado.- Deberá realizarse bajo el estricto cumplimiento de la siguiente norma:

Norma Oficial Mexicana NOM-061-ZOO-1999. Especificaciones zoosanitarias de los productos alimenticios para consumo animal. Prevenir la contaminación de los alimentos para animales, por agentes químicos, microbiológicos o biológicos mediante la promoción de las buenas prácticas de manufactura en la adquisición, manipulación, almacenamiento, elaboración y distribución de alimentos para animales y disminuir los riegos para la salud humana (www.sagarpa.gob.mx).

Transporte en pie.-La movilización de ganado en pie se realizará bajo el estricto cumplimiento de las normas:

Norma Oficial Mexicana NOM-024-ZOO-1995. Especificaciones y características zoosanitarias para el transporte de animales, sus productos y subproductos, productos químicos, farmacéuticos, biológicos y alimenticios para uso en animales o consumo por éstos. Garantizar la calidad de los productos biológicos farmacéuticos, alimenticios, así como productos y subproductos de origen animal es necesario establecer un control estricto de su manejo a través de la vigilancia de un transporte adecuado (www.sagarpa.gob.mx).

Norma Oficial Mexicana NOM-051-ZOO-1995. Trato humanitario en la movilización de animales. Movilizar bajo las mejores condiciones posibles a los animales debido a que las maniobras para la movilización de animales son adecuadas, se disminuyen los factores de estrés que los hacen susceptibles a contraer enfermedades infecciosas, sufrirán menos traumatismos o golpes y habrá menos riesgo de muerte, y la calidad de sus productos y subproductos será mejor, evitándose pérdidas económicas por decomiso de canales provenientes de animales maltratados (www.sagarpa.gob.mx).

Norma Oficial Mexicana NOM-054-ZOO-1996. Establecimiento de cuarentenas para animales y sus productos. Organizar, administrar y aplicar las medidas y

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servicios de defensa, para prevenir la diseminación de plagas y enfermedades que afectan a los animales, así como para realizar el control y erradicación de las mismas (www.sagarpa.gob.mx).

Corte, deshuese y empaque.- La normas que se deben observar para este proceso son las siguientes.

Norma Oficial Mexicana NOM-122-SSA1-1994. Bienes y servicios. Productos de la carne. Productos cárnicos curados y cocidos, y curados emulsionados y cocidos. Especificaciones sanitarias. Prevenir las enfermedades trasmitidas por alimentos, tanto a las provocadas por la contaminación microbiana de éstos, que por regla general cursan de manera aguda, como las alteraciones a la salud, producto de la ingestión constante de ciertos contaminantes (www.ssa.gob.mx).

Norma Oficial Mexicana NOM-120-SSA1-1994. Practicas de Higiene y Sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas. La aplicación de practicas adecuadas de higiene y sanidad en el proceso de alimentos, bebidas, aditivos y materias primas, reduce significativamente el riesgo de intoxicaciones a la población consumidora, lo mismo que las pérdidas del producto, al protegerlo contra contaminaciones contribuyendo a formarle una imagen de calidad y, adicionalmente, a evitar al empresario sanciones legales por parte de la autoridad sanitaria. (www.ssa.gob.mx)

Norma Oficial Mexicana NOM-114-SSA1-1994. Bienes y servicios. Método para la determinación de salmonella en alimentos. Los miembros del género Salmonella han sido muy estudiados como patógenos cuando se encuentran presentes en los alimentos. El control de este microorganismo, tanto por parte de las autoridades sanitarias, como en las plantas procesadoras de alimentos, depende en cierta medida del método analítico utilizado para su detección. Este microorganismo fue inicialmente identificado en muestras clínicas y los métodos empleados para estos casos se adaptaron posteriormente para su detección en alimentos. Las modificaciones a los métodos consideraron dos aspectos principales, el primero es el debilitamiento o daño a las células bacterianas presentes en un alimento, debido al proceso a que está sujeto (por ejemplo: tratamiento térmico, secado, etc.) y segundo, la variabilidad inherente a la naturaleza del producto bajo estudio. (www.ssa.gob.mx)

Norma oficial Mexicana NOM-004-ZOO-1993. Control de residuos tóxicos en carne, grasa, hígado y riñón de bovinos, equinos, porcinos y ovinos. (www.sagarpa.gob.mx)

Comercialización.- Para realizar la comercialización del producto se debe cumplir con lo siguiente.

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Norma Oficial Mexicana NOM-009-ZOO-1994. Proceso sanitario de la carne.- Obtener productos de óptima calidad higiénico-sanitaria, ya que los productos y subproductos cárnicos pueden ser una fuente de zoonosis y diseminadores de enfermedades a otros animales y consecuentemente, afectan a la salud pública, la economía y el abasto nacional; igualmente es necesaria la estandarización de los sistemas de inspección ante y post-mortem en todos los rastros, frigoríficos, empacadoras y establecimientos industrializadores de productos y subproductos cárnicos (www.sagarpa.gob.mx).

Norma Oficial Mexicana NOM-092-SSA1-1994. Método para obtener la cuenta de bacteria aerobias en placa. Establece el método para estimar la cantidad de microorganismos viables presentes en un alimento, agua potable y agua purificada, por la cuenta de colonias en un medio sólido, incubado aeróbicamente. (www.ssa.gob.mx)

Norma Oficial Mexicana NOM-111-SSA1-1994. Método para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos. Los mohos y levaduras están ampliamente distribuidos en la naturaleza y se pueden encontrar formando parte de la flora normal de un alimento, o como agente contaminante y en los equipos sanitizados inadecuadamente, provocando el deterioro fisicoquímico de estos. Es de gran importancia cuantificar los mohos y levadura en los alimentos, puesto que al establecer la cuenta de estos microorganismos, permite su utilización como un indicador de practicas sanitarias inadecuadas durante la producción y el almacenamiento de los productos, asi como el uso de materia prima inadecuada. (www.ssa.gob.mx)

Norma Oficial Mexicana NOM-112-SSA1-1994., determinación de bacterias coliformes. Técnicas del número más probable. La falta de certeza en cuanto a su filiación taxonómica y la imprecisa correlación entre los métodos recomendados para la detección de coliformes han presentado problemas. El primero, es que Escherichia coli recomendados para la detección de coliforme, la especie contiene variantes que no producen gas de la lactosa o lo hacen despues de 48 horas, por lo que no se les identifica por esta técnica. Segundo, la capacidad de fermentar la lactosa está frecuentemente asociada a genes localizados en plásmidos. (www.ssa.gob.mx)

Norma Oficial Mexicana NOM-115-SSA1-1994. Método para la determinacion de Staphilococcus Aureus en alimentos. El crecimiento de Staphilococcus Aureus en alimentos tiene gran importancia por tratarse de una microorganismo capaz de producir una poderosa enterotoxina que al ingerirse causa intoxicaciones alimentarias. (www.ssa.gob.mx)

Norma Oficial Mexicana NOM-117-SSA1-1994. Bienes y Servicio. Método de prueba para la determinación de cadmio, arsénico, plomo, estaño, cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y agua purificada por espectrometría

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de absorción atómica. La presencia de ciertos elementos químicos en alimentos, bebidas, agua potable y agua purificada, constituye un serio problema para la salud del hombre debido a su toxicidad.

Durante el mes de mayo del año 2000 se obtuvo la certificación Tipo Inspección Fiscal (TIF) N°260 para el rastro de la empresa; ese mismo año consigue la clave del centro de certificación CCZ-2-200-20-001 con médico sanitarista responsable.

BALANZA COMERCIAL

Con la finalidad de tener un panorama más amplio del efecto que tiene el proyecto, se mostrará la balanza comercial agroalimentaria de México con todos los países que tuvo operaciones.

MILLONES DE DÓLARES TMCA %CONCEPTO 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 1994-200

Agropecuaria -729.2 1,275.3 -1,268.7 -490.3 -888.8 -633.7 -634.5Exportaciones 2,616.2 3,902.2 3,385.4 3,655.6 3,846.6 3,800.7 4,112.1 7.83Importaciones 3,345.4 2,626.9 4,654.1 4,145.9 4,735.4 4,434.4 4,746.6 6.00Agroindustria -2,428.9 -636.4 -701.0 -828.9 -876.0 -830.6 -1,363.7Exportaciones 1,500.1 1,958.4 2,396.4 2,723.2 3,021.7 3,304.2 3,635.9 15.90Importaciones 3,929.0 2,594.8 3,097.4 3,552.1 3,897.7 4,134.8 4,999.6 4.10Agroalimentos -3,158.1 638.9 -1,969.7 -1,319.2 -1,764.8 -1,464.3 -1,998.2Exportaciones 4,116.3 5,860.6 5,781.8 6,378.8 6,868.3 7,104.9 7,748.0 11.12Importaciones 7,274.4 5,221.7 7,751.5 7,698.0 8,633.1 8,569.2 9,746.2 5.00Comercio agroalimentario 11,390.7 11,082.3 13,533.3 14,076.8 15,501.4 15,674.1 17,494.2 7.41Fuente.- Banco de México.

El déficit del comercio agroalimentario muestra un decremento en términos absolutos. El crecimiento promedio anual del sector exportador ha sido mayor que el de las importaciones, sin contribuir al mejoramiento de la balanza comercial.

V. Organización y administración del proyecto.

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5.1. Instancias participantes

5.2. Organización para la ejecución y operación.

El esquema operativo de la cadena comercial es el siguiente.

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PLANTA ALIMENTOS

PLANTA RENDIMIENTO

ENGORDAS- C. ACOPIO -

EXTENSIVAS

POTRERO

RASTRO TIFN°260

CARNE CANAL

SUBPRODUCTOS

PIE DE CRIA

PIE DE CRIA

VISCERAS

PIE DE CRIA

DESHUESEEMPACADO

SUPLEMENTO

CONSUMIDORFINAL

RESTAURANTES CANAL

EXPENDIOS

T. AUTOSERVICIO

TABLAJEROS

TIENDASEXPRESS

Los perfiles de puestos y la descripción de cada uno de éstos se presentan en los anexos.

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