INSTITUTO TECNOLOGICO MILPA ALTA

INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PROCESOS TÉRMICOS I

“ANTEPROYECTO ”

PROFESOR:

M.I. Marco Antonio Silva Nava

INTEGRANTES:BUSTAMANTE CEDILLOS GENIFERRIVERA GARCIA MARCOS JOEL

FECHA DE ENTREGA: 09/02/2015

Introducción

La congelación es el proceso de preservación originado por la reducción de la

temperatura por debajo de aquella en la que se comienzan a formar cristales en

un material alimenticio. En este proceso primero se verifica la eliminación del calor

sensible por enfriamiento y luego se retira el calor latente durante la congelación,

que es la porción energética más considerable; pueden presentarse otros efectos

térmicos como el calor de disolución de sales, aunque casi siempre son muy

pequeños. En los alimentos frescos debe eliminarse también el calor generado por

la respiración metabólica. Seguidamente se elimina el calor latente de

congelación, lo que provoca la formación de cristales de hielo; también se retira el

calor latente de otros componentes de los alimentos, como el de las grasas.

Normalmente las verduras congeladas se someten a un proceso antes de

congelarse. Es lo que se conoce como el blanqueado y consiste en limpiar

mediante la inmersión en agua hirviendo para eliminar cualquier resto de

bacterias. Se recolectan en su punto óptimo de maduración. El tiempo que

transcurre desde que se corta la verdura hasta que se congelada es muy escaso,

por lo que las verduras congeladas se mantienen intactas. La gran ventaja de la

congelación es conservar los alimentos, evita la proliferación de microorganismos,

ya que por debajo de -10°C, el crecimiento se detiene.

Objetivo:

Diseñar una cámara frigorífica para la rlaboración y conservación de elaboración de una mezcla de hortalizas (brócoli, coliflor) congelada..

Justificación

A razón de que la población mexicana ha dejado de consumir alimentos frescos, la industria alimentaria en el área de frutas y hortalizas ha tomado en cuenta que los alimentos congelados se aprovechan mas debido que el consumidor compra productos congelados para su consumo diario.

Considerando que el consumo de alimentos congelados se ha incrementado en una buena parte de la población hemos decido prepara una ensalada de brócoli y coliflor, para que el usuario consuma este tipo de hortalizas ya que son ricas en minerales y vitaminas.

Para ello diseñaremos una cámara de refrigeración para que llevar acabo la conservación estas hortalizas, y realizar la ensalada de coliflor y brócoli.

Cronograma de Actividades

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

10 MARZO 1°REVISIÓN

5 MAYO 2°REVISIÓN

2 JUNIO 3° REVISIÓN