DISMINUCION DE MERMA EN EL CED AV. 68 GRUPO EXITOLAURA VANESSA GALINDO ESPITIA

DIANA MARCELA GALINDO JUNCO

ANDREA DEL PILAR SEPULVEDA

LEYDY MILENA CONTRERAS

PROYECTO DE INVESTIGACION

FABIO AUGUSTO DUITAMA B.

Universidad Central

Facultad de Ingeniera

Departamento de Ingeniera Industrial

2.014

1. RESUMEN

El proyecto bsicamente se basa en un anlisis y evaluacin de estrategias que permitan disminuir de manera considerable la merma o la avera que sufren muchos de los productos ya sean lcteos, granos o hasta electrnicos, ya que para ninguna compaa y en este caso Grupo xito es rentable tener un nmero elevado de daos en sus productos, ya que es de vital importancia establecer buenas prcticas y generar conciencia entre los empleados y as de esta manera disminuir en gran manera las prdidas econmicas ocasionadas por este suceso. El problema de avera en los diferentes productos es una debilidad en las operaciones de la compaa ya que no contribuye de forma positiva en los indicadores de productividad, este factor se puede dar por distintas variables y es de gran importancia que las identifiquemos para poder ejercer un anlisis ms profundo, estos puntos crticos pueden ser en recibo de la mercanca, almacn, almacenamiento, transporte o manipulacin de los mismo, entre otros. Una vez encontrados los cuellos de botella o el proceso que est afectando de manera directa el desarrollo correcto de tal asunto, es necesario tomar acciones correctivas o planes de accin que ayuden a minimizar tal impacto de tal forma que as se generen diferentes alternativas de medicin, actividades, indicadores y responsables que ataquen de raz la causa principal. Palabras Claves para la recuperacin del trabajo.

AVERIA ,CALIDAD , PLAN DE ACCION, LOGISTICA . INDICADORES2. INTRODUCCION

El presente trabajo tiene como fin tratar las diferentes consecuencias y problemas que provoca en una compaa la merma o avera, ya que como sabemos en todas las empresas de industrializacin y comercializacin de un producto, se presentan estos desperdicios ya sea en la produccin, distribucin y venta.

El proceso de produccin para la obtencin de un producto o servicio, implica el uso de uno o diferentes insumos, parte de ellos se pierde durante cada una de las etapas del ciclo de fabricacin por diferentes situaciones, por lo tanto tal fenmeno es denominado como merma. Estas prdidas son un flagelo cuando no se controla debidamente, atentando directamente a la rentabilidad del negocio, ubicando a la merma en un objetivo primordial en cuanto a sus resultados, cuando los mrgenes de las ganancias hacen que se produzca un fuerte anlisis de los gastos, para poder seguir en carrera y hacer rentable el negocio.

En el proceso de desarrollo de la investigacin se identificara y observara los procesos de la cadena de abastecimiento, de esta manera evidenciaremos si es necesario la implementacin de algn mecanismo de control de seguridad en el momento de transporte, recibo o manipulacin de la mercanca y evidenciaremos si se est ejecutando de forma correcta.

Y por ltimo despus de los estudios e investigaciones realizadas, podremos identificar en qu punto de la cadena se est daando ese eslabn que tanto dao est provocando en la productividad de esta empresa.

3. GENERALIDADES DE LA COMPAA3.1 Nombre de la Empresa: ALMACENES XITO S.A.

3.1.1 Sobre el Grupo xito

El Grupo xito es la compaa lder del comercio al detal en Colombia, cuenta con una plataforma de 264 puntos de venta, entre los que se encuentran hipermercados (con la marca XITO), supermercados (Carulla y POMONA) y tiendas de descuento (Bodega Surtimax), entre otros (LEY, Home Mart, etc.).Hoy en da para brindar ms servicios a nuestros clientes, el (GRUPO EXITO) se ha transformado en una corporacin multiindustria, multiformato, multimarca y multinegocio, que est compuesta por su empresa matriz Almacenes xito S.A. y sus filiales Carulla Vivero S.A. y Didetexco. Dentro de su propuesta opera, adems del comercio al detal, otras siete industrias inmobiliaria, financiera, seguros, textiles, alimentos, viajes y estaciones de servicio. En la actualidad, el Grupo Casino es el socio mayoritario de (GRUPO EXITO), lo cual le da un respaldo de clase mundial.

Conglomerado francs con ms de 10.116 tiendas en el mundo.

Est en 11 pases del mundo.

Representa una de las multinacionales ms grandes del mundo, dedicada excesivamente al Retail. Sus activos se calculan en 7.000 millones de dlares.

Se entrena en el mercado latinoamericano con el apoyo de Almacenes xito S.A y luego entra en Venezuela con la adquisicin del 50,01% de las acciones de Cativen. 3.1.2 Presencia en el territorio nacional Colombiano.

(GRUPO EXITO almacenes)

3.1.3 Red de distribucin Logstica Nacional.

(GRUPO EXITO almacenes)

Para el manejo de la Excelencia Operacional cada uno de los almacenes de la compaa xito S.A. se maneja once (11) cedes logsticas, ubicadas estratgicamente en el territorio colombiano. Entre estas encontramos Centros de Distribucin (CEDIS) y plataformas que permiten una rpida y eficaz distribucin de mercanca a travs de las mallas viales del territorio nacional. La funcin de este departamento es realizar un constante seguimiento a los diferentes procedimientos propios del rea y de los indicadores de gestin de excelencia operacional que la compaa ha asignado. 4. MARCO TEORICO

4.1 DEFINICION DE MERMA

Se entiende por merma la prdida de alguna de las caractersticas fsicas de los productos obtenidos o, mejor, de alguno de los factores utilizados para su obtencin: su peso, su volumen, longitud, etc.

Cuando eso ocurre la empresa ya lo tiene asumido como una caracterstica inherente del proceso productivo, por lo que calcula el coste directamente, obteniendo el valor de los productos fabricados a la salida del proceso, dividiendo los costes aplicables del periodo (Consumo de materias primas + Mano de obra directa + Gastos Generales) correspondientes al departamento donde se produce la merma, entre el nmero de unidades a la salida de dicho centro, descontando, por lo tanto, la merma.

No se debe confundir el concepto de prdida con el concepto de merma, porque la merma se conoce antes de llevar a cabo el proceso productivo, mientras que la prdida, a pesar de que la empresa establezca un margen de tolerancia, no se conoce a priori. (Diccionario Economico, 2014)4.2 TIPOS DE MERMA MERMA DE ORIGEN: Es la diferencia entre lo recibido realmente en la planta por cada componente de la materia prima y la cantidad esperada, de acuerdo a los valores declarados de peso y composicin; es decir, la merma de origen mide el grado de cumplimiento de los componentes reales de los insumos contra sus valore tericos. Son una medida de eficacia hacia los

MERMA DE VITAMINA: Es la diferencia entre la cantidad esperada de vitamina en el producto terminado y la cantidad real utilizada en la entrada del proceso. MERMA POR FORMULACION: Es la diferencia entre la cantidad real de los componentes del producto terminado y los valores esperados de acuerdo a su composicin terica

MERMA POR SOBREVOLUMEN: Es la diferencia entre el contenido neto real del producto envasado y el de su contenido terico.

MERMA RECUPERABLE: Son aquellos que pueden ser recuperados o reestablecidos en su apariencia normal u original, para la venta al pblico o consumo interno. Estos productos no se retiran del sistema como prdida total. MERMA PERDIDA TOTAL: Son aquellos productos que no pueden ser reparados o restablecidos en su apariencia y/o presentacin normal u original, para su venta al pblico. Normalmente se presentan como rotos, quebrados, vencidos, etc. Esta mercanca se clasifica de acuerdo a su estado, en venta aprovechable o inservible. (Liconsa, 2014).4.3 REPORTE DE MERMAS PRDIDA TOTAL4.3.1 Descripcin de Motivos: CALIDAD MERCANCIA: Productos que provienen desde el proveedor con defectos de fabricacin. ALMACENAMIENTO: Productos que debido al incorrecto almacenamiento, sufren daos irreparables.

LENTA ROTACION: Productos que por su lenta rotacin, permanecen periodos de tiempo prolongados, en exhibicin o almacenamiento, presentando deterioro en sus caractersticas.

VENCIMIENTO NORMAL: Productos vencidos o prximos a vencerse. Este tipo de mercanca no es reconocida por el proveedor.

PRESENTACION Y/O EMPAQUE: Mercanca que presenta deterioro irreparables en su aspecto y/o empaque.

CLIENTE INTERNO Y/O EXTERNO: Productos que por excesiva manipulacin por parte del empleado (cliente interno) o consumidor final (cliente externo) presentan signos de deterioro irremediable en sus caractersticas.

AVERIA FRUVER: Mercanca que no se encuentra en la presentacin adecuada para la venta al pblico, pro se conserva apta para el consumo humano. Este tipo de productos, se destinan como aprovechamiento interno en el almacn, donacin a las entidades autorizadas.

RECIBO Y/O TRANSPORTE: Mercanca que el almacn tiene que asumir como prdida total, en los casos en que el producto sufre averas en el recibo y/o transporte.

DAO TECNICO: Mercanca que se avera a causa de daos en aparatos electrnicos o mecnicos como neveras, refrigeradores, entre otros. SINIESTRO: Mercanca cuyos daos son causados por eventos fortuitos como incendio, inundacin, temblor, terremoto y huracn.

(Bruzzi, 2014)4.3.2 Descripcin de destinos: REBAJA DE PRECION EN ALMACEN: Comercializacin de averas al pblico, por un precio inferior al definido para la mercanca con calidad y presentacin ptima. INSERVIBLE BASURA: Productos que por su estado de deterioro o descomposicin, no son aptos para ninguna instancia de aprovechamiento y por lo tanto tienen que ser enviados al relleno sanitario. ENVIO A OTRA DEPENDENCIA: Productos que son enviados a otra dependencia sin ningn costo, para facilitar su comercializacin.

DONACION: Productos que despus de haber agotado todas las instancias de aprovechamiento, se destinan para el uso o beneficio de las entidades definidas por la Fundacin.

APROVECHAMIENTO INTERNO: Productos que aunque se encuentren averiados, se pueden aprovechar internamente para abastecer las necesidades del almacn.

(Herrera, 2014)5. METODOLOGIAEl desarrollo de ste proyecto en Primera Fase se basara en la identificacin y la observacin directa de los indicadores y del proceso en la cadena de abastecimiento, el cual consiste en la distribucin de las mercancas y administracin de la logstica en el transporte dentro de cada almacn. Este proceso permite desarrollar y ejecutar programas de seguridad y prevencin para evitar prdidas y mejorar el manejo en los inventarios. En la Segunda Fase, se hace un seguimiento de las falencias encontradas, para ello contaremos con una seria de indicadores y estrategias que nos permitirn tomar acciones correctivas que mejoren los procesos:

Informe Diario de Merma: Permite conocer el valor total de la merma al costo y realizar un seguimiento a las unidades de mercanca que se descargan diariamente en cada almacn. Informe Diario de recuperacin de merma: Permite realizar un seguimiento a la gestin de cada uno de los puntos donde se preocupan por recupera diariamente mercanca averiada en cada unidad de negocio estratgico.

Promesa de servicio de los almacenes: Permite medir la cantidad con que los productos arriban al punto de recibo de mercancas de cada almacn, es decir que facilita el seguimiento a los productos ms crticos para la avera por fecha de vencimiento, entre otras causas. Estos productos pertenecen a la categora de lcteos, carnes fras, refrigerados y panadera industrial, y que deben cumplir con una serie de tolerancias en la temperatura de almacenaje. Presupuesto Mensual de Averas: Permite establecer una relacin entre el movimiento de averas mensual de cada almacn y el presupuesto establecido por la compaa.

Charlas con el Jefe de Seccin: Esta es una de las actividades ms importantes, pues son los jefes los que manejan las novedades que se presentan con productos averas para retroalimentar las acciones de mejora en los procesos. Agenda Semanal: Esta actividad incluye todas las actividades realizadas en la semana, donde se evalan y analizan los resultados obtenidos en la semana y as de esta manera se procede a tomar acciones correctivas. 6. DEFINICION DEL PROYECTO

6.1 Qu es un proyecto?

Un proyecto es la bsqueda de una solucin inteligente tendiente a resolver necesidades humanas; por ello su formulacin, su evaluacin y las decisiones finales, se circunscriben a la medida y a las expectativas humanas.6.2 Qu es un proyecto puro?Se define proyecto puro como un proyecto que es financiado en un 100% con capital propio por un solo inversionista. Posteriormente, se pueden obtener los flujos de para cada combinacin posible de financiamiento de la inversin, as como para los participantes en l. (CEPAL)6.2.1 Por Que Nuestro Plan De Proyecto Se Considera Un Proyecto Puro?Nuestro modelo de proyecto se considera un proyecto puro, ya que todos los integrantes a participar en el desarrollo de esta idea estan dedicados en exclusiva a la realizacion de este, igualmente los miembros que participarn en la bsqueda de los diferentes factores y agentes que ayuden a minimizar el impacto de la merma en el CEDI del Grupo xito estaran ubicados en un mismo lugar en nuestro caso en la xito de la AV 68. De igual manera los recursos, el tiempo, la tecnologia, y las distintas variables que intervendran en el desarrollo y ejecucin de este, solo se podran utilizar en el proceso del proyecto, donde cada etapa de este tendr unidades denominadas departamentos pero donde cada uno de estos grupos depende unicamenete del director o lider quien mostrara los resultados y objetivos alcanzados al final del cumplimiento de la actividad. Potencialmente tambin se considera un proyecto puro ya que se tiene la suficiente autonomia para tomar distintas decisiones y medidas respecto a este. Por otro lado tambien es importante mencionar que se considera puro ya que a toda costa se desea tener el control de la ejecucin con el fin de ganar el Know-how, puesto que de esta manera se lograra un aprendizaje y una puesta en marcha que permitir el xito del proyecto y le augurara productividad y rentabilidad a la compaa.

7. PLAN DE ACCION

7.1 costos del plan de accinCOSTOSUNIDADCANTIDADTOTAL

Block de notas marca scribe, cuadriculado 100 hojas$ 3.000 4$ 12.000

Esfero tinta negra, marca BIC$ 1.000 4$ 4.000

Resma de papel blanco tamao carta, marca Kimberly$ 8.000 1$ 8.000

Transport 4 estudiantes, pasajes transmilenio, hora pico$ 1.700 8$ 13.600

Onces$ 5.000 4$ 20.000

stikers$ 8.000 100$ 800.000

grabadora de voz $ 100.000 1$ 100.000

TOTAL $ 957.600

8. METODO PERT

8.1 Cadena critica

Los tiempos se encuentran en das.

8.2 ResultadosPara tener un cumplimiento del 95% cuantos das son necesarios para implementar y desarrollar el proyecto.

Z=1,65

TPP= ?

TRC=55 DIAS60 DIAS

SIGMA=3,105

TPP=(TRC +(Z * SIGMA))

TPP= 60 DIAS

Son necesarios 60 das para tener un 95% de cumplimiento. 9. CONCLUSIONES Segn los resultados de la inspeccin realizada, utilizando la implementacin de los mtodos vistos, en total para un cumplimiento del 95% de los objetivos planteados en el proyecto, requerimos de 60 das, para realizar la investigacin y el anlisis de las encuestas, inspeccin, entrevista y obtener las soluciones de mejora para disminuir la merma en el xito CEDI avenida 68. Se capacitara y concientizara a los empleados , generando sentido de pertenencia hacia el grupo xito, ya que adems de empleados tambin son clientes y pueden disfrutar de descuentos especiales y de pocas de promociones Los empleados entendern que como personal no deben guardar mercanca en beneficio propio o de algn tercero, para comercializarla posteriormente. Esto hace parte de la poltica de transparencia y del reglamento de trabajo de la compaa, al ser violadas las polticas se aplicaran sanciones a los involucrados El propsito para el ao 2014 es disminuir la merma operativa(es decir la merma desconocida ms las averas) de 1.41% a 1.25%, para ello es indispensable poner en practica los procesos establecidos que dejan en claro lo que cada empleado debe tener presente para controlar las perdidas de la compaa. Al disminuir la merma y cumplir con las metas propuestas, al finalizar el ao se incentivara a los empleados con una bonificacin.

Se garantiza la promesa de servicio al cliente al encontrar productos frescos en el punto de venta, gracias a la concientizacin de empleados mediante campaas para el mejoramiento en el manejo y rotacin de los productos.

Bibliografa

Diccionario Economico. (05 de 09 de 2014). Obtenido de www.expansion.com

Liconsa. (05 de 09 de 2014). Obtenido de www.liconsa.gov.mx

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