proyectos (araza)
DESCRIPTION
PROYECTOS (ARAZA)TRANSCRIPT
2.1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
2.1.1 DEFINICION Y DESCRIPCION DEL PRODUCTO O SERVICIO
PRINCIPAL.
El néctar de arazá es una bebida alimenticia, es un producto estable el cual
requiere de un minucioso proceso de elaboración.
Néctar es el producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas,
adicionado de agua, aditivos e ingredientes permitidos en la resolución del
Ministerio de Salud Nº 7992 del 21 de junio de 1991, por la cual se reglamenta
parcialmente el título V de la Ley 09 de 1.979 en lo relacionado con la
elaboración, conservación y comercialización de jugos, concentrados, néctares,
pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas.
La diferencia entre néctar y jugo de frutas es que este último es el líquido
obtenido al exprimir algunas clases de frutas frescas, por ejemplo los cítricos,
sin diluir, concentrar ni fermentar, o los productos obtenidos a partir de jugos
concentrados, clarificados, congelados o deshidratados a los cuales se les ha
agregado solamente agua, en cantidad tal que restituya la eliminada en su
proceso.
2.1.1.1 FUNCIONES DEL NECTAR DE ARAZA.
Entre sus principales propiedades se puede mencionar que es:
presenta excelentes propiedades organolépticas, que le
confieren un sabor y aroma
característicos. Además, tiene un alto contenido de agua,
proteína, carbohidratos y fibras, y un considerable
contenido de vitaminas y sales minerales, destacándose
los elevados contenidos de nitrógeno y potasio.
Como Vitamina C natural, favorece: La formación del
colágeno, proteína que sostiene muchas estructuras
corporales y que da formación a los huesos, dientes,
encías, vasos sanguíneos y piel. Puede estimular las
defensas naturales del organismo e interviene en la
absorción del fierro procedente de los alimentos de origen
vegetal.
El escorbuto es la clásica manifestación de insuficiencia
grave de ácido ascórbico o Vitamina C.
2.1.1.2. PROCESO DE OBTENCIÓN DEL NÉCTAR DE ARAZÁ.
La calidad de los néctares elaborados a partir de pulpas de frutos de arazá
pintón y maduro no mostraron diferencias significativas, y la mayor aceptación
se obtuvo para el néctar de pulpa sin pasteurización (Hernández & Galvis,
1993). Los autores observaron que a pesar de que el producto elaborado a
partir de la pulpa pasteurizada no presenta sabor diferente al característico de
la fruta, su aroma y color fueron más leves, frente a los de la pulpa de fruta
madura y sin pasteurización.
2.1.1.3. DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO DE OBTENCION DE
NECTAR DE ARAZA
Pesado
Lavado
Blanqueado (vapor 80oC, 4')
Despulpamiento y refinado
FRUTOS DE ARAZA
Selección
Estabilización
(Aditivo químico)
Envasado
Sellado
Enfriamiento
Pasteurización
(90oC, 2')
Almacenaje
Etiquetado
Almacenamiento
2.1.1.4. CARACTERISTICAS.
Los néctares de frutas, según la misma resolución, deben presentar las
siguientes características:
A. ORGANOLÉPTICAS.
Deben estar libres de materias y sabores extraños, que los desvíen de los
propios de las frutas de las cuales fueron preparados. Deben poseer color
uniforme y olor semejante al de la respectiva fruta.
B. FISICOQUÍMICAS.
Los sólidos solubles o grados Brix, medidos mediante lectura refractométrica a
20 º C en porcentaje m/m no debe ser inferior a 10%; su pH leído también a 20
º C no debe ser inferior a 2.5 y la acidez titulable expresada como ácido cítrico
anhidro en porcentaje no debe ser inferior a 0,2.
C. MICROBIOLÓGICA.
Las características microbiológicas de los néctares de frutas higienizados con
duración máxima de 30 días
D. ADITIVOS.
Se permite utilizar los siguientes aditivos:
a. CONSERVANTES.
Ácido benzoico y sus sales de calcio, potasio y sodio en cantidad
máxima de 1000 mg/kg, expresado en ácido benzoico.
Acido sórbico y sus sales de calcio, potasio y sodio en cantidad máxima
de 1000 mg/kg, expresado en ácido sórbico.
Cuando se emplean mezclas de ellos su suma no deberá exceder 1250
mg/kg.
b. ESTABILIZANTES.
Alginatos de amonio, calcio, potasio y propilenglicol.
Carboximetil celulosa de sodio
Carragenina
Goma xantan
Pectina
Solos o en mezcla en cantidad máxima de 1.5 g/kg.
c. COLORANTE.
Se pueden utilizar los colorantes naturales permitidos para alimentos y que
están descritos en la Resolución Nº 10593 de 1.985.
d. ACIDULANTES.
Ácido cítrico, tartárico, málico, y fumárico. Estos limitados por las buenas
prácticas de manufactura.
e. ANTIOXIDANTES.
Ácido ascórbico limitado por las buenas prácticas de manufactura. Cuando se
declare como vitamina C en el producto, se debe adicionar mínimo el 60% de la
recomendación fijada en la Resolución Nº 11488/84.
E. SUSTANCIAS NO PERMITIDAS.
En los néctares no se permite la adición de aromatizantes artificiales. Se
permite la adición de ésteres naturales cuando se fabrican a partir de
concentrados de frutas. No se permite adicionar almidón.
F. Límite de defectos
En los néctares de frutas se admite un máximo de diez defectos visuales no
mayores de 2 mm en 10 ml de muestra analizada. En 100 ml del producto no
se admite la presencia de insectos o sus fragmentos.
2.1.1.5. DEFINICIÓN DE LA MATERIA PRIMA
GENERALIDADES DEL ARAZA.
A) ORIGEN Y DISTRIBUCION GEOGRAFICA.
El sudoeste de la Amazonia es la región de mayor diversidad genética de
Eugenia stipitata, siendo considerada como el probable centro de origen de la
especie. Abarca el estado de Acre (Brasil) y el Departamento de Loreto (Perú),
donde se ha verificado la existencia de grandes poblaciones espontáneas en el
valle del río Ucayali (Pinedo etal., 1981; Chávez, 1988).En estado silvestre, la
especie se encuentra solamente en la Amazonia Occidental (Figura 1.0).
Se registró la presencia de la subespecie stipitata en el municipio de Humaitá
(Estado de Amazonas, Brasil) y en el río Itaya (Departamento de Loreto, Perú).
La subespecie sororia fue encontrada en el alto río Huallaga (Departamento de
San Martín, Perú), en la confluencia de los ríos Beni y Madre de Dios
(Departamento de Beni, Bolivia), Villavicencio (Departamento de Meta,
Colombia) y en el río Envira (Estado de Amazonas, Brasil) (McVaugh,
1956;1958).
Figura 1.0. Áreas de ocurrencia de Eugenia stipitata subsp. stipitata (1),
subsp.
sororia (2) y raza (3) (Clement, 1989).
Los amerindios semi-domesticaron y mejoraron muchas especies vegetales en
la Amazonia, dentro de las cuales posiblemente se encuentre la Eugenia
stipitata (Clement, 1983 e 1989). La selección inicial se realizó probablemente
en algún lugar del área de ocurrencia de la subespecie stipitata, y a partir de
ejemplares semi-domesticados se difundieron a otras zonas de la Amazonia
Occidental (Chávez & Clement, 1984; Cavalcante, 1991).De acuerdo a Clement
(1990) y Clement & Silva Filho (1994), la subespecie stipitata no fue
domesticada y podría ser el ancestro de la subespecie semi-domesticada
sororia. Algunas de las características morfológicas y fenológicas sugieren que
hubo algún grado de domesticación buscando posiblemente: a) obtener frutos
más aromáticos y menos ácidos; b) facilitar la cosecha de los frutos, por la
reducción del tamaño de la planta y eliminación de la pilosidad de las hojas; c)
aumentar el rendimiento de la planta, a través del aumento del tamaño, peso y
rendimiento en pulpa de los frutos y disminución del tiempo de inicio de la fase
productiva. Consecuentemente, otras características relacionadas con la
reproducción de las especies sufrieron también modificaciones, como ser la
disminución del tamaño de las flores y del número de estambres. En todo caso,
esto aún no ha sido investigado suficientemente como para confirmar la
suposición de domesticación (Chávez & Clement,
1984).
B) CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS Y AGRONÓMICAS.
En 1956 McVaugh. Describió al arazá como una especie nueva para la ciencia
con el nombre de Eugenia stipitata McVaugh2, al hacer la clasificación botánica
(Cuadro 1), “verificó la existencia de dos poblaciones de Eugenia stipitata que
se podrían describir como especies independientes. Estas poblaciones
distintas, que presentaban muchas características cualitativas en común, se
consideraron entonces como subespecies: Eugenia stipitata subsp. stipitata e
Eugenia stipitata subsp. sororia”3.
Cuadro 1. Clasificación botánica del arazá.
Clase Dicotiledónea
Familia Myrtáceas
Genero Eugenia
Especie stipitata
Subespecies stipitata y sororia
Fuente: Argüello, 1998.
C).DESARROLLO VEGETATIVO, FLORACIÓN Y FRUCTIFICACIÓN.
La germinación de las semillas de Eugenia stipitata subsp. sororia es lenta y no
uniforme. Un lote de semillas puede demorar de uno y medio a tres meses en
iniciar la germinación y de seis a nueve meses en terminar el proceso, con un
porcentaje final del 80 al 90% (Chávez & Clement, 1984). La germinación es
hipogea y criptocotiledonar (Flores & Rivera, 1989), inicialmente se produce
una expansión en la zona meristemática, formando una pequeña protuberancia
en la semilla. En seguida, se produce el rompimiento del tegumento y
desarrollo acentuado de la raíz primaria (Anjos, 1998), indicando un posible
dormimiento de la yema apical (Ferreira, 1989). Posteriormente surge el
epicótilo, a partir de la misma protuberancia (Anjos, 1998). A los dos o tres
meses de la emergencia del epicótilo las plantas presentan cerca de 7-16 cm
de altura y 6-22 hojas (Pinedo et al., 1981; Chávez & Clement,
1984; Anjos, 1998). El desarrollo inicial de las plantas de Eugenia stipitata
subsp. sororia es lento. A los ocho/doce meses de edad, las plantas alcanzan
alrededor de los 25 cm de altura (Chávez & Clement, 1984), y a los dieciocho
meses de edad (doce meses de plantados en el lugar definitivo) presentan 25-
75 cm de altura y 25-100 cm de diámetro de copa (Pinedo et al., 1981). A
continuación, el crecimiento se acelera sensiblemente, pero con mucha
variación entre individuos (Chávez & Clement, 1984). Alfaia et al. (1988
b) compararon el desarrollo vegetativo de plantas en Manaos (Brasil), entre el
segundo y quinto año de plantados en el lugar definitivo. Los valores de
crecimiento obtenidos en el quinto año por los referidos autores, se situaron en
las mismas franjas de valores de altura de la planta (2,2-2,9 m) y diámetro de la
copa (2,6-3,2 m) descritos por Pinedo et al. (1981), en una evaluación realizada
en Iquitos (Perú).
D). PROCESO DE MADURACIÓN DEL FRUTO DE ARAZÁ.
El cambio de coloración puede notarse a partir de 48 días del desarrollo del
fruto, pasando de un color verde intenso a verde claro, pero se acentúa a partir
de los 60 días y termina con el amarillamiento total del fruto, al cabo de 80 días
(Foto 1). El cambio de coloración, que está asociada a la degradación de la
clorofila y síntesis de otros pigmentos, como los carotenos, y un indicador del
inicio de la maduración del fruto, juntamente con el aumento del peso seco a
partir de los 60 días de desarrollo (Galvis & Hernández, 1993a).
Foto 1. frutos de Eugenia stipitata subsp. sororia en diferentes estados de maduración.
Después de la fructificación se produce la caída de las hojas más viejas. La
aparición de las hojas nuevas,acontece cuando la planta tiene un número
mínimo de frutos, lo que sugiere que la distribución de fotoasimilados favorece
tanto el crecimiento vegetativo como desarrollo reproductivo
E). COMPOSICIÓN DE LOS FRUTOS.
El fruto maduro de Eugenia stipitata subsp. sororia ejerce gran atracción sobre
el consumidor, debido al alto rendimiento en pulpa, y representa una fuente
potencial de materia prima para la agroindustria. La pulpa constituye la parte
carnosa y comestible del fruto. La relación entre pulpa y residuos (cáscara y
semillas), en peso, es una característica importante para la agroindustria, ya
que una elevada relación pulpa/ residuos implica un mayor rendimiento en el
procesamiento agroindustrial, teniendo en cuenta la elaboración de productos
provenientes del despulpamiento del fruto. Durante su desarrollo, ocurre un
aumento constante de los porcentajes de pulpa y semillas, con una diminución
del porcentaje de cáscara, a partir de los 32 días (Tabla 1.0.). Al final del
período, hay una gran diferencia entre los porcentajes de pulpa, semillas y
cáscara (Galvis & Hernández, 1993a); sin embargo, el rendimiento en pulpa del
fruto maduro varía según la planta, condiciones edafoclimáticas del lugar de
cultivo, tratamientos del cultivo y fitosanitarios, además de las condiciones de
cosecha y manejo pos-cosecha (Tabla 1.1).
Tabla 1.0. Cambio en los porcentajes de rendimiento de pulpa, cáscara y
semillas durante el desarrollo del fruto de Eugenia stipitata subsp.
Sororia.
Tabla 1.1. Composición física y rendimiento en pulpa del fruto maduro de
Eugenia stipitata subsp. sororia.
La pulpa del fruto presenta excelentes propiedades organolépticas, que le
confieren un sabor y aroma característicos. Además, tiene un alto contenido de
agua, proteína, carbohidratos y fibras, y un considerable contenido de
vitaminas y sales minerales (Tabla 1.2), destacándose los elevados contenidos
de nitrógeno y potasio. El elevado contenido de agua del fruto favorece la
elaboración de jugos, pero causa el debilitamiento del mesocarpio y epicarpio,
dejándolo más
sujeto al deterioro.
La cantidad de vitamina A en 100 g de pulpa, según Aguiar (1983), puede suplir
las necesidades diarias de una persona adulta. La cantidad de vitamina C no
es constante en la pulpa de los frutos (Tabla 1.2) y depende de la planta,
condiciones edafoclimáticas predominantes en el ciclo del cultivo, manejo del
cultivo y estado de maduración de los frutos. En Manaos, Brasil, frutos en
estado de maduración comercial contenían 101,1 mg de vitamina C por 100 g
de pulpa (Andrade et al., 1989).
Tabla 1.2. Composición química y nutricional en 100 g de pulpa del fruto
maduro de Eugenia stipitata subsp. sororia, según diferentes autores
Componente Pinedo et Aguiar Pezo & Andrade et
al.
(1981)
(1983) Pezo
(1984)
al.
(1989)
-Agua (g)
-proteínas (g)
-extracto etéreo (g)
-carbohidratos (g)
-fibra (g)
-ceniza (g)
-Nitrógeno (mg)
-Fosforo (mg)
-Potasio (mg)
-Calcio (mg)
-Magnesio (mg)
-Sodio (mg)
-Manganeso (ppm)
-Hierro (ppm)
-Cobre (ppm)
-Zinc (ppm)
-Energía (cal)
-Vitamina A (μg)
-Β-Caroteno (mg)
-Vitamina B1 (μg)
-Vitamina C (mg)
-Pectina (g)
-PH
-Solidos solbles(brix)
-acides titulable (g de
Ac .cítrico)
-Relacion grados Brix/Acidez
-acido peptídico (g)
-azucares reductores (g)
-azucares no reductores (g)
-Carotenoides (mg)
- Fenólicos totales (mg)
90.
0
1.0
0.3
7.0
0.6
-
152.7
9.0
215.3
19.3
10.3
0.8
13
5
87
11
7.8
-
9.8
7.7
-
2.5
-
-
-
-
-
-
90.0
0.6
0.2
8.9
-
0.3
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
39.8
-
0.4
-
23.3
-
2.5
-
-
-
-
-
94.3
0.6
0.03
4.6
0.4
0.1
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
74.0
0.2
2.0
4.0
-
-
-
-
93.7
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
101.1
-
3.4
4.0
2.02
1.98
0.89
0.92
2.1.2. DESCRIPCION DE SUBPRODUCTOS O DERIVADOS.
2.1.2.1. PREPARACIÓN DE DULCE DE ARAZÁ.
El fruto recolectado se lava con agua potable a fin de eliminar impurezas. Se
descascara, se retiran las semillas y luego se tritura la pulpa en una licuadora,
o en algún otro equipo. Se pesa la pulpa triturada y con esto se calcula la
cantidad de néctar y azúcar que ha de ser utilizada. Para cada kilogramo de
pulpa se adicionan 850 g de azúcar y una lámina de gelatina. La pulpa se
coloca en una olla, para cocer a fuego moderado por un tiempo aproximado de
40 a 50 minutos, hasta que el dulce adquiera “el punto”. El azúcar se agrega
poco a poco durante la cocción, debiendo agitarse constantemente el dulce. La
gelatina, picada en pequeñas tiras se disuelve en un poco de agua caliente, y
se adiciona al dulce faltando 10 a 5 minutos para terminar la cocción.
Terminado el cocimiento, se deja enfriar por 3 a 5 minutos y se coloca en un
recipiente de plástico, para luego llenar los envases. En seguida, se deja enfriar
y se almacena el producto en un lugar fresco y ventilado o en refrigerador para
su venta y consumo
2.1.2.2 PROCESO DE OBTENCIÓN DE ARAZÁ GLACEADO.
El arazá glaceado es preparado a partir de frutos cortados en pedazos,
extraídas las semillas, los cuales son macerados en néctar de arazá por 3 a 7
días. Después de este período, se elimina el néctar y la fruta en trozos se
coloca al sol para secado, teniendo así un producto que puede ser consumido
como sobremesa o utilizado en la elaboración de pasteles, panteones, etc.
2.2ANÁLISIS DE LA DEMANDA.
Los néctares son consumidos por un gran sector de la población en la
actualidad y su mercado cada vez se va expandiendo más. Por eso nuestro
producto está destinado para el público en general.
2.2.1 CARACTERÍSTICAS DE LOS DEMANDANTES.
A) LOS INGRESOS.
Según un estudio realizado por el INEI en octubre de 1997, el principal
determinante de la demanda por productos alimenticios en el Perú es el nivel
de ingreso de la población.
B) LOS GUSTOS Y PREFERENCIAS.
Los gustos y preferencias tienen mucho efecto en el consumo de NECTAR DE
ARAZÁ Es decir, si bien hay preferencias entre las distintas formas de néctar,
siempre es importante otros factores para tratar de hacer un producto diferente.
Es importante destacar, que en los últimos años se ha incrementado el
consumo de productos “reconstituyentes” ya que poseen propiedades de alta
calidad por ser naturales. Es por ello que la demanda hoy en día se encuentra
dividida entre toda la gama de productos que poseen estas características.
C) OTROS FACTORES.
ELASTICIDAD – PRECIO.
El estudio del INEI estima las elasticidades precio de productos
alimenticios .Sin duda que el precio es un factor determinante en la
demanda de néctar ya que es un producto que tiene una amplia
competencia en el mercado.
Es por ello que elevar el precio de un producto es sumamente
peligroso, debiéndose efectuar para ello una política de proyección y
desarrollar estrategias para que el aumento insumos no altere el
precio final.
ESTACIONALIDAD.
El néctar de arazá no es un producto estacional. Si bien, en los
meses de verano las ventas de néctar son ligeramente superiores a
las ventas en los meses de invierno esto no significa un
comportamiento estacional debido a la época, hay una diferencia en
la producción en dichos meses a diferencia de otros productos como
las bebidas gaseosas o cerveza en los cuales se aprecia una mayor
diferenciación en la producción entre los meses de verano e invierno.
2.2.2 SEGMENTACIÓN DEL MERCADO DE DEMANDANTES.
Por ser el néctar un producto nutritivo y reconstituyente y no diferencia
sexo, edad. El consumo en todos los estratos sociales o niveles
socioeconómicos es similar especialmente para el nivel medio, es por ello que
nuestro producto será destinado al público en general.
2.2.3 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS.
I. PLANEACIÓN.
I.1 DEFINICIÓN DE LA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO.
El néctar de arazá, gracias a sus múltiples propiedades reconstituyentes ha
ganado prestigio en los últimos años. El néctar de arazá está en evaluación
para un posible proceso de producción a nivel nacional con excelentes
características técnicas y nutricionales que lo haría el de mayor preferencia
entre la población. En los últimos años cabe resaltar, el sector ha crecido,
debido a la presencia de productos extranjeros. El crecimiento del sector se
debió en parte al lanzamiento de nuevas marcas y presentaciones así como
por los bajos precios de los productos. En lo que respecta al consumo de
néctar, este ha tenido un crecimiento casi constante durante los últimos años.
I.2 PROPÓSITO Y OBJETIVOS.
A). PROPÓSITO.
Se hizo la investigación de mercado para determinar el grado de aceptación en
el mercado del producto y si es factible para su producción.
B).OBJETIVOS.
OBJETIVO GENERAL.
Determinar el nivel de pre factibilidad para la instalación de
una planta productora de néctar de arazá.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
Analizar la oferta y la demanda de néctar de arazá
Determinar las ventajas y desventajas frente a la
competencia.
Determinar la inversión y financiamiento del proyecto.
Determinar la rentabilidad.
Establecer una visión de negocio.
II. PREPARACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN.
II.1 FASE EXPLORATORIA.
II.1.1 RECOJO DE INFORMACIÓN SECUNDARIA.
Para poder lograr un estudio de mercado satisfactorio que nos permita tomar
decisiones correctas en nuestras proyecciones, tuvimos que recurrir al Instituto
Nacional de Estadística (INEI), el cual nos brindó información acerca de la
oferta y de la demanda de néctares en los últimos años.
II.2 FASE CONCLUYENTE O DESCRIPTIVA.
II.2.1 ENCUESTA.
OBJETIVO.
La presente encuesta tiene por objetivo conocer la demanda y oferta en el
consumo de néctar de arazá en la ciudad de Chiclayo, agradecemos su
colaboración.
II.2.2 DISEÑO MUESTRAL.
Provincia
de Chiclayo
Sexo
Provincia
de Chiclayo
Adultos
(censo
2007)
Provincia de
Chiclayo
0-17 años
(censo
2007)
Provincia de
Chiclayo
(Natalidad)
menor de 1 año
(censo 2007)
Provincia
Chiclayo
Población Total
(censo 2007)
Hombres 233.137* 132.331* 6.971* 365.468*
mujeres 261.258* 130.726* 6.632* 391.984*
Total 494.395* 263.057* 13.603* 757.452*
*Datos del censo realizado por el INEI3
La planta productora de néctar de arazá se proyecta a lanzar el producto en
el año 2014.
De acuerdo a la información brindada por el Instituto Nacional de Estadística e
Informática (INEI), el X Censo de Población y V de Vivienda 2005 arrojó
738057 habitantes en la provincia de Chiclayo.
POBLACION EN LA PROVINCIA DE CHICLAYO SEGÚN CENSO DEL 2005
FUENTE: INEI
Mientras que los Censos Nacionales 2007; XI de Población y VI de Vivienda
muestran la población de la provincia de Chiclayo en 757452 habitantes.
De lo anterior se puede determinar la tasa de crecimiento poblacional en la
provincia de Chiclayo.
r = 1.4%
Del resultado obtenido podemos proyectar la población al año 2014.
P2014 = P2007 * (1 + r)5
P2014 = 757452*(1+0.014)5
P2014 = 811979 Habitantes
El número de familias estimado para el año 2014 será:
N = 811979/ 5
N = 162395 Familias
Para determinar el número de muestra a encuestar (n), se consideró trabajar
con un nivel de confianza del 95%, con un margen de error de 5%, además se
tendrá en cuenta que el % de la población que opta por el producto es de un
50%. Por lo tanto:
1-α = 95% → z = 1.96
E = 0.05 p = 0.5 q = 0.5
n = z2 * p * q * N
E2 * (N-1) + z2 * p * q
n = 1.962 * 0.5 * 0.5 * 162395
0.052 * (162395 - 1) + 1.962 * 0.5 * 0.5
n = 383 Encuestas.
II.2.3 TÉCNICA DE MUESTREO.
La técnica elegida para el presente estudio de mercado es el Muestreo
Aleatorio Simple, ya que entre los consumidores del producto no se realiza
diferencia alguna.
III. TRABAJO DE CAMPO
La encuesta se llevó a cabo en los supermercados el centro, super, plaza vea
y totus ubicado en la zona céntrica de Chiclayo, entre el 18 y 30 de julio del
presente año
ENCUESTA
OBJETIVO: LA PRESENTE ENCUESTA TIENE POR OBJETIVO EL DE
CONOCER LA DEMANDA Y OFERTA EN LA CIUDAD DE CHICLAYO
RESPECTO AL CONSUMO DE “NECTAR DE ARAZA ”
AGRADECEMOS SU COLABORACION EN ESTA INVESTIGACION DE
MERCADOS.
PREGUNTAS.
1.- ¿CUANTO CONSUME DE NECTAR LA SEMANA?
A.-NO CONSUME
B.-1L
C.-2L
D.-3L
E.-MAS DE 4L
PARA QUIENES MARCARON “A”
2. -¿PORQUE NO CONSUME?......................................................................
A.-NO SON MUY SALUDABLES
B.-LOS CONSIDERA PELIGROSOS POR EL USO DE PRODUCTOS
QUIMICOS
C.- LE PARECE QUE SU PRECIO ES ELEVADO
OTRA RAZON:
……………………………………………………………………………………………
………………………..
PARA QUIENES MARCARON “B”,”C”,”D” Y “E”
3.-CADA QUE TIEMPO CONSUME NECTAR?
A.-SIEMPRE.
B.-DE VEZ EN CUANDO
C.-MUY POCAS VECES
4.-ESTA DISPUESTO A PAGAR S/3.00 POR LITRO DE NECTAR
SI
NO
-SI LA RESPUESTA ES NO:
5.-CUANTO ES LO MAXIMO QUE ESTARIA DISPUESTO A PAGAR POR
LITRO DE NECTAR S/. …………..
6.-DONDE COMPRA ACTUALMENTE EL CONSUMO DE NECTAR
A.- MERCADO MODELO
B.-SUPERMERCADOS EL SUPER, CENTRO
C.- PLAZA VEA; TOTTUS
7.-¿ESTA DE ACUERDO CON LO QUE COMPRA ACTUALMENTE?
SI……… NO……………
8.-¿PORQUE ESTA UD DE ACUERDO CON LO QUE COMPRA
ACTUALMENTE?
A.-POR LA CALIDAD
B.-POR EL PRECIO.
C.-POR LA INOCUIDAD.
D.- SABOR
E.-OTRAS……………………………
9.-¿POR QUE NO ESTA DE ACUERDO?
A.-POR LA CALIDAD
B.-POR EL PRECIO
C.-POR EL TRATO DEL PERSONAL
D.-POR EL LOCAL
10.-¿ESTARIA UD. DISPUESTO A DEJARLO?
A.-SI
B.-NO
11.-¿CADA VEZ QUE UD. DESEA ADQUIRIR NECTAR Y TIENE DINERO, LO
COMPRA CON FACILIDAD?
SI………
NO……
12.-¿ESTARIA UD. DISPUESTO A ADQUIRIR NECTAR DE ARAZA DE UNA
NUEVA EMPRESA QUE DISTRIBUYA SU PRODUCTO EN LA CIUDAD DE
CHICLAYO A PRECIOS COMODOS Y DE BUENA CALIDAD?
SI……………….
NO…………
TAL VEZ……………..
IV. Procesamiento y análisis de datos
La información obtenida a través de la encuesta realizada, se procesó de
acuerdo a ciertos criterios, los cuales son representados a través de gráficos
estadísticos.
Los criterios tomados en cuenta con sus respectivos resultados son los
siguientes:
1) Cuanto consume de néctar a la semana
Respuesta Nº de Encuestas
No Consume 461 1832 1353 144 5
Total 383
FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS
2) Porque no consume (para quienes marcaron "no consume")
Respuestas Nº encuestados
No son muy saludables 82
Uso de productos
químicos
2
Precio elevado 32
Otra razón 62
TOTAL 178
FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS
3) Cada qué tiempo consume néctar (para quienes marcaron "1","2","3"y"4"
litros)
RAZONES DE NO CONSUMO
0102030405060708090
No
son
muy
salu
dabl
es
Uso
de
prod
ucto
squ
ímic
os
Pre
cio
elev
ado
Otr
a ra
zón
Serie1
Respuestas Nº
encuestados
Siempre 250
De vez en
cuando
88
Muy pocas
veces
8
TOTAL 346
FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS
4) Esta dispuesto S/2.00 por litro de néctar
Respuestas Nº
encuestados
Si 197
No 186
TOTAL 383
FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS
TIEMPO DE CONSUMO
0 50 100 150
Siempre
De vez encuando
Muypocasveces
TIEMPO DECONSUMO
180
182
184186
188
190
192
194196
198
Si No
DISPONIBILIDAD DE COMPRAR
Serie1
*Para los que marcaron NO ¿Cuánto es lo máximo que estaría dispuesto a
pagar por 1 litro?
FUENTE:
ENCUESTAS
REALIZADAS
5) Donde compra actualmente néctar (solo para los que consumen)
Lugares Nº
encuestados
Mercado modelo 73
Súper
mercados, el
súper o metro
35
Plaza vea, tottus 97
TOTAL 205
0
20
40
60
80
100
120
1 2 3
DISPOSICION DE PAGO
Serie1
Serie2
Precio (s/) Nº
encuestados
2.5 26
2 113
2.30 57
TOTAL 186
Mer
cado
mod
elo
Pla
za v
ea,
tott
us
C10
20406080
100
OPCIONES DE LUGARES DE COMPRA
Serie1
FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS
6) Usted está de acuerdo con lo que compra actualmente
Respuestas Nº
encuestados
Si 133
No 72
TOTAL 205
0
20
40
60
80
100
120
140
Si No
DESICION DE COMPRA
Serie1
FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS
7) Por que usted si está de acuerdo
Condiciones Nº
encuestados
Por la calidad 103
Por el precio 2
Por la
inocuidad
27
Sabor 1
TOTAL 133
0
20
40
60
80
100
120
Por lacalidad
Por lainocuidad
RAZONES DE COMPRA
Serie1
FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS
8) Porque no está de acuerdo (para los que marcaron no)
Condiciones Nº
encuestados
Por la calidad 19
Por el precio 47
Por el trato
del personal
0
Por el local 6
TOTAL 72
0 10 20 30 40 50
Por la calidad
Por el precio
Por el trato del personal
Por el local
RAZONES PARA NO COMPRAR
Serie1
FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS
9) Cada vez que ud. Desea adquirir dicho producto y tiene dinero, ¿Lo compra
con facilidad?
FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS
0
100
200
Si No
C1
FACILIDAD DE COMPRA
Serie1
Respuestas Nº
encuestados
Si 193
No 12
TOTAL 205
10) Estaría usted dispuesto a adquirir néctar de arazá de una nueva empresa
que distribuya su producto en la ciudad de Chiclayo a precios cómodos y de
buena calidad
Respuestas Nº
encuestados
Si 337
No 0
Tal vez 46
TOTAL 383
0
50
100
150
200
250
300
350
Si No Tal vez
ACEPTACION DEL PRODUCTO
Serie1
FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS
2.2.4 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA
A)DEMANDA HISTÓRICA Y PRESENTE
La exportación peruana de arazá y de los productos derivados de este
alcanzo los 4.98 millones de dólares en el 2007, creciendo en 127% respecto al
año anterior (ADEX) 76% del total en el 2007.
CUADRO Nº 1
# De
Año
Año Nº de
habitantes
Demanda de
Néctar
0 1998 630161 11228.862
1 1999 638353 11935.898
2 2000 646652 12642.933
3 2001 655058 13349.969
4 2002 663574 14057.004
5 2003 672201 14764.040
6 2004 680940 15471.076
7 2005 689791 16178.111
8 2006 698759 16885.147
9 2007 757452 17592.182
FUENTE: ENCUESTA
La ecuación de linealización con respecto a nuestro producto:
Demanda de néctar = 11228.8*año + 707.035
B) MERCADO POTENCIAL
De acuerdo a los datos de Nº de familias y Consumo promedio de néctar por
familia (6.0 unidades por mes) se obtuvo la demanda potencial.
DATO: Consumo Promedio = 1.51 L
CUADRO Nº 2
# De Año Año Demanda Futura
(consumidores)
Demanda
Potencial
2008 2008 768056 4608336
2009 2009 778809 4672854
2010 2010 789712 4738272
2011 2011 800768 4804608
2012 2012 811979 4871874
2013 2013 823347 4940082
2014 2014 834874 5009244
Fuente: Autores del trabajo
C)MERCADO DISPONIBLE
Los resultados obtenidos arrojaron un costo casi equivalente en cuanto a la
disponibilidad de dinero que se pagaría por el nuevo producto a instalarse en el
mercado. LAS ENCUESTAS MUESTRAN UN NIVEL DE ACEPTACION DE
83.45 % DEL NUEVO PRODUCTO, según nuestra encuesta realizada muy
exitosamente.
D) DEMANDA FUTURA (demanda potencial * %de aceptación)
CUADRO Nº 3
Año Demanda Futura
2008 3845656
2009 3899497
2010 3954088
2011 4009445
2012 4065579
2013 4122498
2014 4180214