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PPRROOGGRRAAMMAA DDEE EESSTTUUDDIIOOSS

PPRRIINNCCIIPPIIOOSS BBÁÁSSIICCOOSS DDEE NNUUTTRRIICCIIÓÓNN IDENTIFICACIÓN DEL CURSO

Ubicación HCA HTI Total de horas Valor en créditos

6° semestre 2 2 4 4

Tipo de curso Optativa de área

Asignaturas paralelas

Matemáticas VI Inglés IV Filosofía Metodología de la investigación Actividades culturales y deportivas Servicio social universitario

Etapa de formación Bloque de formación

Propedéutica Optativa de área

Elaboración Fecha de elaboración:

María Lourdes Mesina Escamilla María de los Ángeles López Nicolás Daysy Rebeca Aguirre Maciel Emilia Bolio Salazar Bertha Elizabeth Velasco Tejeda Yadira Aguilar Gutiérrez Adriana Tena Sagrero

Mayo de 2010

Fecha de reestructuración:

Mayo de 2013

DESCRIPCIÓN GENERAL

Como ciencia, la Nutrición se encarga del estudio y mantenimiento del equilibrio del organismo a nivel molecular, garantizando así que todos los eventos fisiológicos se efectúen de manera correcta, logrando una salud adecuada y previniendo enfermedades. Abarca el estudio de los alimentos, los nutrientes, su clasificación, así como la digestión, asimilación, metabolismo y excreción. Establece la necesidad del consumo de nutrientes y su requerimiento en situaciones especiales, por ejemplo en la enfermedad de la Diabetes Mellitus. La nutrición como ciencia, contiene una gran cantidad de ramas del conocimiento, entre ellas la química, bioquímica, fisiología, microbiología, endocrinología, ciencias sociales y tecnología de alimentos, entre otras del área experimental; además con el estudio de esta ciencia se pretende

promover en los estudiantes actitudes y hábitos que resulten en una inteligente selección de alimentos, así como en el consumo de una dieta nutritiva, apta para todas las edades, aparte de desarrollar prácticas alimenticias saludables que conserve toda la vida.

COMPETENCIAS A LAS QUE CONTRIBUYE LA ASIGNATURA

Unidad Unidad de competencia a desarrollar

Competencia genérica y atributos Competencias disciplinares extendidas

Requerimientos de información

1

Conoce los diferentes grupos de nutrientes y establece los requerimientos nutricionales para una dieta correcta.

3. Elige y practica estilos de vida saludables. 3.1 Reconoce la actividad física como un medio para su desarrollo físico, mental y social. 3.2 Toma decisiones a partir de la valoración de las consecuencias de distintos hábitos de consumo y conductas de riesgo. 4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y herramientas apropiados. 4.2 Aplica distintas estrategias comunicativas según quienes sean sus interlocutores, el contexto en el que se encuentran y los objetivos que persigue.

4.- Evalúa los factores y elementos de riesgo físico, químico y biológico presentes en la naturaleza que alteran la calidad de vida de una población para proponer medidas preventivas. 5.- Aplica la metodología apropiada en la realización de proyectos interdisciplinarios atendiendo problemas relacionados con las ciencias experimentales.

La nutrición como proceso. Factores que determinan la nutrición: producción, consumo y utilización. Educación nutricional. Definición de sustancia nutritiva, importancia, clasificación, función y características:

Grasas

Carbohidratos

Sales minerales Guías nutricionales por grupos de edad, balance energético y evaluación del estado nutricional. Diseño de una dieta correcta.

Vitaminas

Agua

Proteínas

2

Identificar el consumo adecuado de alimentos según la edad para evitar situaciones patológicas relacionadas con la alimentación.

1. Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue. 1.3 Elige alternativas y cursos de acción con base en criterios sustentados y en el marco de un proyecto de vida. 1.4Analiza críticamente los factores que influyen en su toma de decisiones. 1.5 Asume las consecuencias de sus comportamientos y decisiones. 7. Aprende por iniciativa e interés propio a lo largo de la vida. 7.3 Articula saberes de diversos campos y establece relaciones entre ellos y su vida cotidiana. 9. Participa con una conciencia cívica y ética en la vida de su comunidad, región, México y el mundo. 9.6 Advierte que los fenómenos que se desarrollan en los ámbitos local, nacional e internacional ocurren dentro de un contexto global interdependiente.

4.- Evalúa los factores y elementos de riesgo físico, químico y biológico presentes en la naturaleza que alteran la calidad de vida de una población para proponer medidas preventivas. 12.- Propone estrategias de solución, preventivas y correctivas, a problemas relacionados con la salud, a nivel personal y social, para favorecer el desarrollo de su comunidad.

Definición de alimento.

Guía alimentaria nacional.

Alimentación humana de acuerdo

a la edad: bebé, niño, joven,

adulto, anciano.

Mal nutrición y trastornos en la

conducta alimentaria:

desnutrición, obesidad, anorexia

nerviosa y bulimia.

Parámetros normales

(triglicéridos, colesterol, glucosa)

para evitar una enfermedad

crónico degenerativa.

3

Analiza los principales agentes biológicos y químicos nocivos presentes en los alimentos, identificando los trastornos que se presentan con la ingesta de éstos tóxicos.

10. Mantiene una actitud respetuosa hacia la interculturalidad y la diversidad de creencias, valores e ideas y prácticas sociales. 10.2 Dialoga y aprende de personas con distintos puntos de vista y tradiciones culturales mediante la ubicación de sus propias circunstancias a un contexto más amplio. 11. Contribuye al desarrollo sustentable de manera crítica, con acciones responsables. 11.2 Reconoce y comprende las implicaciones biológicas, económicas, políticas y sociales del daño ambiental en un contexto global interdependiente. 11.3 Contribuye al alcance de un equilibrio entre los intereses de corto y largo plazo con relación al ambiente.

4.- Evalúa los factores y elementos de riesgo físico, químico y biológico presentes en la naturaleza que alteran la calidad de vida de una población para proponer medidas preventivas. 12.- Propone estrategias de solución, preventivas y correctivas, a problemas relacionados con la salud, a nivel personal y social, para favorecer el desarrollo de su comunidad.

Intoxicaciones alimentarias. Tóxicos presentes en los

alimentos:

Bebidas estimulantes.

Toxina botulínica

Capsaicina

Sustancias promotoras del bocio

Toxinas en mariscos y peces (saxitoxina y tetradoxina).

Tóxicos presentes en la miel. Alimentos transgénicos.

COMPETENCIA DE LA ASIGNATURA

Valora su estado nutricional y elige alternativas de consumo que promuevan estilos de vida saludables.

DESGLOSE DE UNIDADES

Unidad de competencia a desarrollar Requerimientos de información Duración en horas

I.- Conoce los diferentes grupos de nutrientes y establece los requerimientos nutricionales para una dieta correcta.

La nutrición como proceso. Factores que determinan la nutrición: producción, consumo y utilización. Educación nutricional. Definición de sustancia nutritiva,

15

importancia, clasificación, función y características:

Grasas

Carbohidratos

Sales minerales Guías nutricionales por grupos de edad, balance energético y evaluación del estado nutricional. Diseño de una dieta correcta.

Recursos didácticos sugeridos

Materiales gráficos: carteles y gráficos.

Materiales impresos: libros de consulta, trípticos, dípticos revistas y artículos científicos.

Materiales audiovisuales: presentaciones en power point, videos didácticos y películas.

Materiales de trabajo: libreta, papel bond, cartulinas, hojas blancas y de colores, plumones, tijeras, cinta, resistol, etc.

Equipo tecnológico: computadoras portátiles, equipo multimedia, memorias USB, cámaras fotográficas y buscadores.

Equipo antropométrico: báscula, cinta métrica y plicómetro.

Dominios de la unidad de competencia

Conocimientos Habilidades Actitudes y valores

Analiza el proceso de la nutrición.

Identifica los factores que determinan la nutrición.

Reconoce la importancia de la educación nutricional.

Identifica la clasificación de las sustancias nutritivas y sus fuentes alimenticias.

Describe los pasos que forman parte del proceso de la nutrición.

Explica los factores de producción, consumo y utilización que determinan la nutrición.

Expresa la importancia de la educación nutricional para una vida saludable.

Distingue cada una de las sustancias nutritivas de acuerdo a su función y requerimiento, determinando sus principales fuentes alimentarias.

Participa de manera efectiva en el trabajo colaborativo.

Expresa su propio juicio al analizar los resultados de sus actividades.

Respeta la opinión que emiten sus compañeros de grupo.

Valora y promueve una nutrición adecuada.

Vitaminas

Agua

Proteínas

Distingue los aspectos antropométricos, bioquímicos, clínicos y dietéticos que determinan el estado nutrición de un individuo.

Determina los elementos indispensables del estado nutricional, considerando aspectos antropométricos, bioquímicos, clínicos y dietéticos.

Participa activamente en la construcción de su propio aprendizaje.

Proceso de evaluación

EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE

Momento de evaluación

Tipos de evaluación

Instrumento de evaluación a utilizar

Dia

gn

óst

ica

Form

ativ

a

Su

mat

iva

Autoevaluación Coevaluación Heteroevaluación

Examen escrito sobre el proceso de nutrición. X X Examen escrito

Organizador gráfico del proceso de nutrición. X X X Lista de cotejo

Infografía sobre los factores que determinan la nutrición.

X X X X Lista de cotejo, Rúbrica

Diario de doble entrada acerca de la importancia de la educación nutricional.

X X X Rúbrica

Dieta adecuada elaborada para un individuo fisiológicamente sano.

X X X Lista de cotejo

Tabla sobre los parámetros antropométricos, bioquímicos, clínicos y dietéticos.

X X X Examen escrito


II.- Identificar el consumo adecuado de alimentos según la edad para evitar situaciones patológicas relacionadas con la alimentación.

Definición de alimento.

Guía alimentaria nacional.

Alimentación humana de acuerdo a la

edad: bebé, niño, joven, adulto, anciano.

Mal nutrición y trastornos en la

conducta alimentaria: desnutrición,

obesidad, anorexia nerviosa y bulimia.

Parámetros normales (triglicéridos,

colesterol, glucosa) para evitar una

enfermedad crónico degenerativa.

15






Equipo tecnológico: Buscadores, computadoras, equipo multimedia, memorias USB, cámaras fotográficas.




Establece el concepto de alimento.

Interpreta el plato del buen comer.

Identifica la alimentación que requiere un bebé, niño, joven, adulto y anciano sanos.

Reconoce los trastornos en la conducta alimentaria: desnutrición, obesidad, anorexia nerviosa y bulimia.

Explica el concepto de alimento.

Selecciona adecuadamente las porciones y los alimentos de cada grupo para formar el menú de un día.

Distingue una dieta adecuada para cada grupo de edad.

Modifica hábitos para lograr un estilo de vida saludable.





Reconoce los parámetros normales (triglicéridos, colesterol, glucosa) para evitar una enfermedad crónico degenerativa.

Relaciona un parámetro clínico con la enfermedad crónico degenerativa.







Dia

gn

óst

ica

Form

ativ

a

Su

mat

iva


Mural informativo mediante el cual se represente el concepto de alimento.

X X X X Lista de cotejo, rúbrica

Maqueta interactiva del menú de un día.

X X X X Lista de cotejo

Tabla comparativa que muestre los alimentos adecuados para cada grupo de edad

X X X Rúbrica

Mapa mental, tríptico o collage para representar un estilo de vida saludable.


Diagrama o representador gráfico de un parámetro clínico con una enfermedad.

X X X X Listas de cotejo


III.- Analiza los principales agentes biológicos y químicos nocivos presentes en los alimentos, identificando los trastornos que se presentan con la ingesta de éstos tóxicos.

Intoxicaciones alimentarias. Tóxicos presentes en los alimentos:

Bebidas estimulantes.

Toxina botulínica

Capsaicina

Sustancias promotoras del bocio

Toxinas en mariscos y peces (saxitoxina y tetradoxina).

Tóxicos presentes en la miel. Alimentos transgénicos.

15






Equipo tecnológico: Buscadores, computadoras, equipo multimedia, memorias USB, cámaras fotográficas.




Conoce el término de intoxicaciones alimentarias e identifica los factores endémicos que favorecen la intoxicación por alimentos.

Identifica las causas biológicas y químicas de las intoxicaciones alimentarias.

Conoce las características y fuentes de contaminación alimentaria, generada por los diferentes agentes tóxicos, presentes en los alimentos: toxina botulínica, capsaicina, sustancias promotoras del bocio, toxinas presentes en mariscos y peces (saxitoxina y tetradoxina) y tóxicos presentes en la miel.

Analiza el cuadro clínico que se presenta en una intoxicación alimentaria.

Evalúa los efectos nocivos de los alimentos transgénicos.

Expresa la definición del término intoxicación alimentaria y los índices de este tipo de enfermedades en el estado de Colima.

Distingue los agentes biológicos y químicos que originan una intoxicación alimentaria.

Explica las generalidades (características y fuentes de contaminación) de los principales agentes contaminantes presentes en los alimentos.

Describe los signos y síntomas que caracterizan una intoxicación alimentaria.

Argumenta las implicaciones nocivas de los alimentos transgénicos.











Dia

gn

óst

ica

Form

ativ

a

Su

mat

iva


Tríptico que contenga información relevante de la intoxicación alimentaria en su contexto actual.

X X X Rúbrica

Afiché de los diferentes agentes químicos y microorganismos patógenos que generan una intoxicación por alimentos.


Organizador gráfico de los aspectos relevantes de los agentes contaminantes de alimentos.

X X X X

Lista de cotejo, examen escrito

Historieta que muestre los signos y síntomas de un cuadro clínico representativo de una intoxicación alimentaria.

X X X X Lista de cotejo

Artículo que exprese los efectos nocivos de los alimentos transgénicos.

X X X X Rúbrica

ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE

Estrategias de enseñanza-aprendizaje

Profesor Entre compañeros Autodirigidas

Clase magistral.

Preguntas generadoras (convergentes y

divergentes).

Seminarios de investigación.

Proyección de diapositivas.

Analogías.

Mapas conceptuales.

Lluvia de ideas.

Panel.

Foro.

Estudio de casos.

Trabajos lúdicos.

Desarrollo de proyectos.

Análisis de lectura.

Discusión de artículos de divulgación

científica.

Puesta en común.

Lecturas previas.

Toma de notas.

Glosarios.

Mapas conceptuales.

Reportes prácticos.

Resumen.

Diarios de doble entrada.

Preguntas tipo.

FUENTES DE INFORMACIÓN

Bibliografía básica:

AMMFEN. Evaluación del Estado de Nutrición en el Ciclo Vital Humano. Mc Graw Hill; México, D. F., 2012. Berdanier, Carolya D., Dwyer J., Feldman E. Nutrición y Alimentos. 2ª Edición. Mc Graw Hill, México, D. F., © 2010.

Bibliografía complementaria: Brown, J. Nutrición en las Diferentes Etapas de la Vida. 3ª Edición. Editorial Mc Graw Hill, México, © 2011. García P. La Alimentación de los Mexicanos, Cambios sociales y económicos, y su impacto en los hábitos alimenticios. 1ª Edición. CANACINTRA

México D. F., © 2012. Mestres, C. y Durán, M. Farmacología Terapéutica. 1ª Edición. Editorial Médica Panamericana, Buenos Aires Argentina, © 2012. Marcos, A. Inmunonutrición. 1ª Edición. Editorial Médica Panamericana, Buenos Aires Argentina, © 2011. Rodota, L. y Castro E. Nutrición. 1ª Edición. Editorial Médica Panamericana, Buenos Aires Argentina, © 2012. http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lda/lopez_g_m/capitulo1.pdfLesur, L. (2010). Manual de nutrición, 1a Edición, Editorial Trillas Salas G. Luz E. (2003). Educación alimentaria; 1a Edición, Editorial Trillas http://www.who.int/features/factfiles/nutrition/es/index.html http://www.innatia.com/s/c-alimentacion-infantil/a-tabla-de-peso-talla-ninos.html http://www.cfsan.fda.gov http://www.alimentacionsana.net/Articulos.html

http://www.medicapanamericana.com/Autores/Autor/19956/Concepcion-Mestres.html

http://www.medicapanamericana.com/Autores/Autor/20296/Marius-Duran.html

http://www.medicapanamericana.com/Autores/Autor/21008/Ascension-Marcos.html

http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lda/lopez_g_m/capitulo1.pdf

http://www.who.int/features/factfiles/nutrition/es/index.html

http://www.innatia.com/s/c-alimentacion-infantil/a-tabla-de-peso-talla-ninos.html

http://www.cfsan.fda.gov/

http://www.alimentacionsana.net/Articulos.html

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