PRUEBA DUO-TRIO (OLOR)

FICHA: 754595

CARLOS RAMREZDIANA GUERRERO

INSTRUCTOR: NATALIA CUCAITA

ANALISIS SENSORIAL

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENACENTRO NACIONAL DE HOTELERA, TURISMO Y ALIMENTOSTECNOLOGA EN CONTROL DE CALIDAD EN ALIMENTOSCOORDINACIN INDUSTRIA ALIMENTARIABOGOT D.C.2015INTRODUCCIN

PRUEBAS DE DIFERENCIACINSegn la UNAD, dentro de la evaluacin sensorial, las pruebas de diferenciacin son aquellas pruebas que ms se utilizan para comparar entre dos y cinco muestras a la vez como lo son: Comparacin de pares PRUEBA DO-TRO Prueba triangular.Para comparar ms de cinco muestras se utilizan pruebas de escalar de control y pruebas de ordenamiento. Generalmente son utilizadas para evaluar la influencia de algunos tratamientos sobre el producto.PRUEBA DUO TRIOPara realizar esta prueba se presenta a los panelistas tres muestras simultneas, de las cuales una de ellas est marcada como muestra de referencia con la letra "R" y dos muestras codificadas, de las cuales una de ellas es igual a la muestra patrn y la otra es diferente.El panelista debe diferenciar las muestras codificadas y definir cul es igual a la muestra patrn. Se le debe indicar al panelista que pruebe primero la muestra de referencia y luego si las muestras codificadas. Casos en que se aplica: Identificacin de diferencias entre los productos, uno de los cuales representa una referencia. Se emplea en el control de calidad, siempre y cuando, los panelistas conozcan muy bien las caractersticas de la referencia. Desarrollo de nuevos productos Cambiar tecnologa reducir costos Cambiar tecnologa Seleccin y entrenamiento de catadores Medir el tiempo de vida til de los productos Cambiar formulaciones

OBJETIVO GENERAL:

Seleccionar un panel con aptitudes especficas (Memoria sensorial, Discriminacin sensorial, capacidad olfativa) para la catacion de quesos frescos mediante una prueba DUO TRIO

MATERIALES

Muestras (90) Referencias (30) Platos desechables (bandejas) Copas con tapas 1 oz Formatos Lpices Macerador

PROCEDIMIENTO

1. Se procede a la preparacin de la muestra macerada (Queso)2. Servir las muestras en las copas debidamente tapadas 3. Alistar bandejas con 3 muestras una de referencia marcada con R y dos codificadas. La muestra de referencia es un queso campesino fresco fabricado por una persona independiente. Una de las muestras es un queso campesino de la empresa Colanta.4. Explicacin de la prueba e instrucciones a los panelistas para llevar a cabo la misma.5. Entregar los formatos que diligenciara cada panelista 6. Entrega de la muestra a cada panelista7. Realizar la prueba de olor segn las instrucciones dadas a los panelistas Anexo 1.8. Recoger materiales y bandejas que se les pasaron a los panelistas9. Recoger los formatos ya diligenciados por cada panelista10. Realizar el anlisis estadstico correspondiente basado en el objetivo general.

FORMATO PARA PRUEBA DUO TRIO (OLOR)

Viedos la VillaPrueba de Anlisis SensorialFormato Prueba: DuoTrioCdigo 1001Versin. 1.3Fecha: 2 de Mayo de 2015

Nombre del Panelista:

Fecha:_ _ / _ _ / _ _ _ _ /

Frente a usted encontrar SIETE (7) muestras, una muestra de referencia con la letra "R", y Tres pares de muestras codificadas de la siguiente manera: (785 -246), (976-123) y (984-872).

Compare la muestra de referencia minuciosamente con cada par de muestras, con respecto a sus caractersticas aromticas ( Especias, Afrutados, Torrefactos, Lcticos, Florales, Vegetales, Animal, Otros )

Cul de las muestras codificadas es igual a la muestra de referencia "R" con respecto a su madurez, Marque con una X

785___

246___

Cul de las muestras codificadas es igual a la muestra de referencia "R" con respecto a sus aromas especiados ( Pimienta, clavos, nuez moscada, tomillo, menta, etc.) Marque con una X

976___

123___

Cul de las muestras codificadas es igual a la muestra de referencia "R" con respecto a sus aromas lcticos ( leche fresca, mantequilla, leche acificada, nata, leche cocida, etc.) Marque con una X

984___

872___

COMENTARIOS: _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.

Anexo 1. Instrucciones1) Verifique que frente a usted se encuentren 7 muestras: a) Rb) 785c) 246d) 976e) 123 f) 984g) 8722) Abstngase durante toda la prueba, inclusive si ya termino de NO INGERIR LAS MUESTRAS3) Tome la muestra de referencia R y evalu sus caractersticas aromticas por medio del olfato (Especias, Afrutados, Torrefactos, Lcticos, Florales, Vegetales, Animal, Otros). Tome nota de ser necesario.4) Cuidadosamente Tome la muestra R y pngala afuera del cubculo para ser recogida.5) Tome una de las muestras codificadas y evale sus caractersticas segn el formato, tomando espacios de 20 a 30 segundos para evaluar la siguiente muestra.6) Mantngase alejado de las otras muestras y de mantenerlas tapadas hasta el momento de evaluarlas.7) Una vez diligenciado totalmente el formato, tome las seis muestras y pngalas afuera del cubculo.

Muchas Gracias por su Colaboracin.

BIBLIOGRAFA y CYBERGRAFIA http://datateca.unad.edu.co/contenidos/401552/Capitulo_8/index.html http://inta.gob.ar/documentos/curso-de-degustacion-de-vinos/at_multi_download/file/29.%20El%20an%C3%A1lisis%20sensorial.pdf http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/301118%20-%20Evaluacion%20Sensorial/leccin_16_pruebas_de_diferenciacin_comparacin_de_pares_duo_trio_y_triangular1.html http://apuntescientificos.org/discriminativas.html Vickie A. Vaclavik. Fundamento de ciencias de los alimentos. Zaragoza (Espaa): Editorial Acribia S.A. 2002. Disponible en: http://www.uco.es/master_nutricion/nb/Vaclavik/_portada.pdf