prueba duo-trio
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Analisis sensorialTRANSCRIPT
noviembre 7
2
013Análisis Sensorial – Ing. Marcelo Cuadros – Daniela
Vásquez
Prueba dúo-trio
Introducción
En esta prueba se presentan tres muestras simultáneamente al
juez. Una de ellas está identificada como referencia y es idéntica a
una de las dos muestras identificadas con código. La tarea del juez
es identificar la muestra codificada más similar a la referencia. Al
igual que la prueba triangular, permite identificar si hay diferencia
entre dos productos, pero no indica en qué atributo difieren. Para
esta prueba, hay dos formatos a seguir: con referencia constante o
con referencia balanceada (Figura). Cabe resaltar que para el juez
evaluador no existe diferencia entre ambos formatos. El formato de
referencia constante, todos los panelistas reciben la misma muestra
referencia, dando como consecuencia dos secuencias de
presentación (RA AB, RA BA). Por otro lado, cuando se usa
referencia balanceada, la mitad de los panelistas reciben una
muestra como referencia y la otra mitad reciben la otra, obteniendo
así cuatro secuencias de presentación (RA AB, RA BA, RB AB, RB
BA). Este último método es de utilidad cuando ambos productos son
prototipos y los evaluadores no están familiarizados con ninguno de
éstos, o cuando la cantidad del producto más conocido no es
suficiente para hacer la prueba con referencia constante (Lawless y
Heymann, 1999).
Objetivos
Realizar una prueba dúo-trio
Realizar un estudio de aceptación y rechazo para dicha
prueba (ji cuadrado)
Materiales y equipos
Cola-cola y Pepsi
Agua
Vasitos gelatinosos
Probetas
Balanza
Vasos de precipitado
Varas de vidrio
Procedimientos
Se abrieron la Pepsi y Coca-Cola
Se sirvieron los vasos con aproximadamente 30 ml cada uno.
Hacer lo posible para servir de la misma manera para evitar
cambios en las características de las bebidas carbonatadas
Se codificaron los vasos con 3 números al azar
respectivamente, y otros con R de referencia
Se repartieron a los jueves, la muestra de referencia, y las
otras dos muestras diferentes, además de 1 vaso de agua
potable para el enjuague.
El juez realiza la prueba degustando primero el de referencia,
enjuagándose con agua, espera un tiempo y prueba las otras
dos muestras.
El juez selecciona que muestra es igual al de referencia y
anota su resultado.
Se repitió el procedimiento 6 veces, donde se cambiaba
aleatoriamente la muestra de referencia
Imágenes de la práctica
1. Muestra del enunciado de la prueba
2. Se entregó la referencia y un vaso de agua
3. Se entregó a cada juez 2muestras codificadas
4. Se degusto todas las muestras tomando un sorbo de agua
entre cada muestra y anoto resultados
Resultados
n= 35p= 0.5
Fc= 0.5Xi= 26Gl= 1
Colas= 1x2 exp= 7.314285714
x2 tabla 95%= 2.706
x2 exp > x2 tabla
Se rechaza Ho= si hay diferencia entre las muestras
Conclusiones
Se concluyó la práctica, cumpliendo los objetivos planteados, dando
como resultado que si hay diferencias entre las muestras.
Bibliografíahttp://tecnociencia.uach.mx/numeros/v3n1/data/AnalisisSensorialdeAlimentos.pdf
Jueces Acertados
Xi
Fabiola 7
Adriana 6
Daniela 6
Carolina 4
Luis 3
Total 26
Ordenamiento
Introducción
La prueba de ordenación se utiliza cuando se presentan varias
muestras codificadas a los panelistas. Consiste en que los
panelistas ordenen una serie de muestras en forma creciente para
cada una de las características o atributos que se estén evaluando.
Por ejemplo, ordenarlas por dulzor, color, dureza, etc. En el formato
cinco se plantean un ejemplo a utilizar para esta prueba. Los
resultados obtenidos no indican la magnitud o tamaño de la
diferencia entre las muestras sucesivas
Casos en que se aplica:
Es útil cuando las muestras son preclasificadas para análisis
posteriores
Desarrollo de nuevos productos
Medir el tiempo de vida útil de los productos
Selección y entrenamiento de catadores
Mejorar el producto
Cambiar tecnología
Para realizar la tabulación de los datos es necesario primero asignar
un número a
cada punto de la escala de ordenación.
Objetivos
Realizar una prueba de ordenamiento
Realizar un estudio de aceptación y rechazo para dicha
prueba (ji cuadrado)
Materiales y equipos
Yogurts
Agua
Vasitos gelatinosos
Probetas
Balanza
Vasos de precipitado
Varas de vidrio
Procedimientos
Se abrieron los tres yogurts
Se sirvieron los vasos con aproximadamente 40 ml cada uno.
Hacer lo posible para servir de la misma manera (mismas
características, colar los yogurts frutados)
Se codificaron los vasos con 3 números al azar
respectivamente
Se repartieron a los jueces, además de 1 vaso de agua
potable para el enjuague.
El juez realiza la prueba degustando las tres muestras,
enjuagándose entre prueba
El juez selecciona que en orden que muestra le gusta.
Imágenes de la práctica
1. Muestras de yogurts
2. Se tamizo los yogurts frutados
3. Se pesó aprox 40 gr de cada yogurt.
4. Tomas las muestras
5. Se entregó a cada juez 3 muestras codificadas y un vaso de
agua.
6. Se degusto todas las muestras tomando un sorbo de agua
entre cada muestra y anoto resultados
Resultados
Juez Muestras
805
130
637
Hugo Zelada 3 1 2Kira Porro 1 3 2
Dimelsa Uriona 3 1 2Marianela escobar
2 1 3
Sisa Ortuño 1 2 3Total 10 8 12
n= 5k= 3
x2 exp= 1.6x2 tabla 95%= 5.99
Como x2 tabla > x2 exp Concluye prueba
Conclusiones
No hay diferencia significativa entre las muestras para un nivel de significación de 95%. Es decir no hay significancia entre las 3 distintas marcas de yogurt de frutilla.
Bibliografíahttp://www.pymeslacteas.com.ar/userfiles/image/4902Evaluacion%20sensorial.PDF