UNIUNEA EUROPEANĂ GUVERNUL ROMÂNIEIMINISTERUL MUNCII, FAMILIEI,

PROTECȚIEI SOCIALE ȘI PERSOANELOR VÂRSTNICE

AMPOSDRU

Fondul Social European

POSDRU 2007—2013

Instrumente structurale2007—2013

OIPOSDRU INSPECTORATUL ȘCOLAR JUDEȚEAN PRAHOVA

Unitate de învăţământ COLEGIUL TEHNIC LAZĂR EDELEANU PLOIEŞTIAgent economic SC ECOLACT PROD SRLLocul desfăşurării stagiului de practică SC ECOLACT PROD SRLCoordonator practică NEACŞU CristinaTutore grupa 1 FRĂŢILĂ AnaTutore grupa 2 GHEORGHE Valentin

Descrierea procesului tehnologic / procesului de lucru

Domeniul Industrie alimentarăCalificarea profesională Tehnician în industrie alimentară

Unitatea de competenţă CARACTERIZAREA PROCESELOR TEHNOLOGICE ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ

o Competenţe specifice Organizează desfăşurarea operaţiilor tehnologiceSupraveghează funcţionarea utilajelor şi instalaţiilorDecide intervenţii pentru ameliorarea şi soluţionarea

erorilor de prelucrareLucrarea practică executată Obţinerea laptelui de consum UHT

Reguli SSM specifice desfăşurării procesului tehnologic / procesului de lucru

Instructiuni de lucru specifice

Purtarea echipamentului de protecţieRespectarea instrucţiunilor în exploatarea utilajelor din instalaţia de parteurizareUrmărirea parametrilor tehnologici (temperatură, presiune, debite etc)Igienizarea utilajelor cu respectarea programului de igienizare.

Resurse folosite/Materii prime utilizate

Lapte integral Proprietăţi, caracteristiciLaptele UHT trebuie să corespundă caracteristicilor de calitate organoleptice, fizico-chimice şi microbiologice

Caracteristici LAPTE CONSUM ULTRAPASTEURIZAT 1,8%

Aspect şi consistenţă Lichid omogen lipsit complet de impuritati vizibile si de sediment; consistenta fluida

Culoare Albă, cu nuanţă usor gălbuie Uniforma in toata masa

Miros şi gust Plăcut, dulceag,caracteristic laptelui proaspat,fara gust si miros strain

Grăsime,% 1.8±0.1%Substanţă uscată totala,%

min.12

Aciditate, 0Th 15...19Substanţă proteică,% min 3.2Temperatura la livrare, 0C max.

25

Grad de impurificare, % 1Bacterii coliforme/ gr. <10Coliformi fecali/ gr. <1Drojdii/ gr. <1

Ambalaje pentru laptele UHTAmbalaje pentru depozitarea laptelui UHT

Schema Ordinea Descriere Locul de aplicare/ Indicatori /

UNIUNEA EUROPEANĂ GUVERNUL ROMÂNIEIMINISTERUL MUNCII, FAMILIEI,

PROTECȚIEI SOCIALE ȘI PERSOANELOR VÂRSTNICE

AMPOSDRU

Fondul Social European

POSDRU 2007—2013

Instrumente structurale2007—2013

OIPOSDRU INSPECTORATUL ȘCOLAR JUDEȚEAN PRAHOVA

procesului de lucru /procesului tehnologic operatiilor Instructiuni de lucru

pe operatieResurse/

Utilaje/ustensile Parametrii tehnologici

recepţie calitativă şi cantitativă a laptelui crud

Examenul organoleptic al laptelui

la fiecare compartiment de cisterna

Se observă impuritatile, culoarea, vascozitatea, mirosul si gustul

Recoltarea de probe pentru analiza de laborator se face cu ajutorul unui Fizico-chimic

agitator, recoltor din otel inoxidabil pahare Berzelius de 250ml, spalate si dezinfectate in prealabil.

se determina prospetimea laptelui (aciditatea), temperatura, continutul de grasime, densitatea, continutul proteic, punctul de inghet, procentul de apa adaugata in lapte si gradul de impurificare.

Receptia cantitativa instalatie volumetrica dotata cu dezaerator (degazor) , un sistem de filtarare (filtru metalic de 0.5 mm), debitmetru si racitor cu placi

filtrare Îndepărtarea impurităţilor insolubile

sistem de filtarare (filtru metalic de 0.5 mm),

răcire pana la temperatura de 2°C.

racitor cu placi Agentul de răcire - apa glaciara (4-6ºC)

2°C.

depozitare tampon

laptele este depozitat intr-un tanc tampon T01, izoterm prevazut cu sistem propriu de racire, agitare si spalare sau in tancurile T02 si T03 anexate in rampa de receptie a unitatii

tanc tampon T01, izoterm

curatire centrifugala-

Eliminarea mai eficace a impuritatilor din lapte se bazeaza pe forta centrifuga a curatitorului centrifugal.

curăţitor centrifugal inclus în instalaţia de pasteurizare

normalizare- aducerea laptelui la un anumit continut de grasime

continut de grasime (ex. 1,8%, 3,5%)

omogenizare- Efectul omogenizarii este de a reduce

Omogenizatorinclus în

65-70ºC200 sau 400 bari

LAPTE INTEGRAL

RECEPŢIE CALITATIVĂ ŞI CANTITATIVĂ

CURĂŢIRE

NORMALIZARE

OMOGENIZARE

PASTEURIZARE - RĂCIRE

DOZARE ÎN RECIPIENTE

DEPOZITARE

LIVRARE

LAPTE DE CONSUM UHT

UNIUNEA EUROPEANĂ GUVERNUL ROMÂNIEIMINISTERUL MUNCII, FAMILIEI,

PROTECȚIEI SOCIALE ȘI PERSOANELOR VÂRSTNICE

AMPOSDRU

Fondul Social European

POSDRU 2007—2013

Instrumente structurale2007—2013

OIPOSDRU INSPECTORATUL ȘCOLAR JUDEȚEAN PRAHOVA

dimensiunea globulelor de grasime din lapte sub 2 µm. si de a evita separarea grasimii in timpul depozitarii laptelui de consum, urmarindu-se obtinerea unui produs cu o compozitie cat mai uniforma.

instalaţia de pasteurizare

pasteurizare- Pasteurizarea laptelui de consum se face in instalatia de pasteurizare cu placi. Prin aceasta se incearca distrugerea în totalitate a florei patogene, când aceasta există, căutând să se influenţeze cât mai puţin structura fizică a laptelui, echilibrul său chimic, ca şi elementele biochimice - enzime şi vitamine.

instalaţia de pasteurizare pasteurizator cu plăci

capacitatea de 3000 ltr./h, temperatura de 92°C+_2°C30 sec. cu mentinere de 240 secTratamentul termic aplicat laptelui trebuie să asigure distrugerea bacilului tuberculozei (Mycobacterium tuberculosis) şi a tuturor germenilor patogeni, precum şi a florei banale, în proporţie de peste 99,9%, astfel încât laptele să corespundă normelor igienico – sanitare prevăzute în specificatia tehnica.Eficienta pasteurizarii este verificata in laborator prin testul peroxidazei.

răcire racire instalaţia de răcire 4..6 oCdepozitare tampon lapte pasteurizat

Laptele se depoziteaza în tancuri izoterme T51, T52 si T53 situate in cadrul sectiei de prelucrare a laptelui UHT, unde se pastreaza in stare racita pana in momentul sterilizarii.

tancuri izoterme T51, T52 si T53 situate in cadrul sectiei de prelucrare a laptelui UHT

sterilizare; Sterilizarea laptelui de consum se realizeaza la temperatura de 140ºC timp de 2 secunde. Instalatia dispune se un soft de reglare a

Inainte de a incepe sterilizarea laptelui de consum are loc sterilizarea instalatiei de tip Elecster cu capacitate de 2100 l/h si a statiei de

140ºC

Secventele de spalare si sterilizare se desfasoara in sistem automat, sterilizator-masina de ambalat dupa cum urmeaza:

1. Prespalare cu apa de

UNIUNEA EUROPEANĂ GUVERNUL ROMÂNIEIMINISTERUL MUNCII, FAMILIEI,

PROTECȚIEI SOCIALE ȘI PERSOANELOR VÂRSTNICE

AMPOSDRU

Fondul Social European

POSDRU 2007—2013

Instrumente structurale2007—2013

OIPOSDRU INSPECTORATUL ȘCOLAR JUDEȚEAN PRAHOVA

temperaturilor la intrarea si iesirea laptelui din instalatie. Astfel, stabilizarea temperaturilor este faza in care temperatura ajunge la 140ºC pe sectorul de sterilizare si la 18-20ºC pe sectorul de iesire din instalatie. Traseul de admisie al laptelui in al doilea tanc tampon al sterilizatorului se face cu apa la 90-95ºC.

aer steril (ultrafiltre) la temperatura de 121ºC timp de 20 de minute.

la retea timp de 4minute.

2. Spalare solutie alcalina (neomoscan FA 510 concentratie 1,5-2%) timp de 16 minute.

3. Clatire intermediara timp de 10 minute.

4. Spalare solutie acida (Niroklar sauer flussing de concentratie 1,5-2%) timp de 14 minute.

Clatire finala timp de 14 minute.

ambalare aseptica lapte pasteurizat; ambalare in cutii de carton

Concomitent cu operatia de sterilizare se realizeaza in flux continuu si operatia de ambalare. Masina este prevazuta cu doua capete de dozare astfel incat pe banda transportoare rezulta pungi de 200 ml asezate in cutii de carton si sigilate cu banda adeziva. La fiecare cutie se ataseaza suplimentar cate o folie de 25 de paie din plastic pentru a facilita consumul laptelui.

masina de ambalat aseptica EA-7200 cu capacitate maxima de ambalare de 1500l/h.

depozitare in vederea livrarii

Cutiile sunt asezate pe europaleti si trasportate cu ajutorul caruciorului tip LIZA in depozitul de produs finit.

Transportul se realizeaza cu autoutilitare spalate si dezinfectate in prealabil la temperatura de 20-25ºC.

temperaturi de pastrare de 20-25ºC.

Imagini relevante

UNIUNEA EUROPEANĂ GUVERNUL ROMÂNIEIMINISTERUL MUNCII, FAMILIEI,

PROTECȚIEI SOCIALE ȘI PERSOANELOR VÂRSTNICE

AMPOSDRU

Fondul Social European

POSDRU 2007—2013

Instrumente structurale2007—2013

OIPOSDRU INSPECTORATUL ȘCOLAR JUDEȚEAN PRAHOVA

Produsul finit/rezultate obtinute

Descriere, caracteristiciLaptele de consum UHT 1.8% grasime se pastreaza la temperatura mediului ambiant, la

maxim 250C, ferit de inghet si razele soarelui.Dupa deschidere produsul se pastreaza la temperatura de 2-8 0C si se consuma in maxim 4 zile.Laptele de consum UHT 1.8% grasime ambalat in unitati individuale se livreaza in cutii carton (cate 25 buc.)cu mijloace de transport izoterme, la temperatura de maxim 250C.

Fiecare lot va fi însoţit la livrare de următoarele documente de calitate:- declaratie de conformitate ;- buletin intern de analiza (optional);- aviz de insotire marfa.

Imagini

UNIUNEA EUROPEANĂ GUVERNUL ROMÂNIEIMINISTERUL MUNCII, FAMILIEI,

PROTECȚIEI SOCIALE ȘI PERSOANELOR VÂRSTNICE

AMPOSDRU

Fondul Social European

POSDRU 2007—2013

Instrumente structurale2007—2013

OIPOSDRU INSPECTORATUL ȘCOLAR JUDEȚEAN PRAHOVA

Observaţii, concluziiElevii care au efectuat stagiile de pregătire practică la SC ECOLACT PROD SA au luat la cunoştinţă, au învăţat şi au respectat cerinţele impuse de societate:

- Purtarea echipamentului de protecţie şi efectuarea analizelor medicale impuse unui lucrător în industria alimentară

- Respectarea programului de lucru, a normelor de SSM şi de igienă în industria

UNIUNEA EUROPEANĂ GUVERNUL ROMÂNIEIMINISTERUL MUNCII, FAMILIEI,

PROTECȚIEI SOCIALE ȘI PERSOANELOR VÂRSTNICE

AMPOSDRU

Fondul Social European

POSDRU 2007—2013

Instrumente structurale2007—2013

OIPOSDRU INSPECTORATUL ȘCOLAR JUDEȚEAN PRAHOVA

alimentară- Disciplină, responsabilitate la locurile de muncă unde au fost repartizaţiElevii au efectuat operaţii de supraveghere a instalaţiilor de obţinere a laptelui de consum ultrapasteurizat , la instalaţiile de obţinere a produselor lactate, precum şi operaţii de confecţionare a ambalajelor din carton, de depozitare a produselor lactate în loturi ce urmau a fi livrate la societăţile comerciale cu care SC ECOLACT PROD SA colaborează.