pulpa de aceituna - inia€¦ · aceituna aceituna de mesa entamadora almazara aceite de oliva...
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Pulpa de aceituna
Olivar Restos de poda
Aceituna
Aceituna
de mesaEntamadora Almazara Aceite de
oliva
HuesoRestos de
Hojas y
ramas
Pulpa de
Aceituna Hueso
Extractora
Aceite de
orujo de
oliva
Orujillo
Materia prima
Industria
Subproducto
Almazaras
Orujeras
Balsa
Centrífuga
Secado (tromel)
Cribado
Granulado
Orujeras
Alperujo
80ºC máximo en
el seno producto
Resultados de las 16 muestras de orujo graso con tres orígenes diferentes
Media Desvt min maxNutriente UnidadHumedad % 7,1 2,25 2,7 9,8Energía bruta Kcal/kg 4886,0 132,94 4792,0 4980,0Proteína bruta % 8,5 1,26 5,9 10,1Grasa bruta % 15,2 3,97 6,9 20,2Cenizas % 9,1 2,77 5,8 15,3Fibra bruta % 24,5 4,53 18,0 33,6Fibra ácido detergente % 32,7 3,40 28,4 38,8Fibra neutro detergente % 43,4 4,36 37,7 51,2Lignina detergente % 16,9 4,07 7,9 24,1Calcio % 0,7 0,21 0,5 0,8Fósforo % 0,3 0,01 0,3 0,3HC solubles % 16,6 6,14 5,4 26,0
Arsénico mg/kg 0,1 <0,05 0,1 0,1Mercurio mg/kg 0,6 1,13 0,1 2,6Plomo mg/kg 0,6 0,48 0,2 1,8Cadmio mg/kg 0,1 0,03 0,1 0,1Cobre mg/kg 23,9 9,87 5,5 48,0
Nombre de Muestra cen FB FND FAD LAD LADFND HEM CEL DIFF
Número 36,00 12,00 45,00 45,00 45,00 45,00 45,00 45,00 36,00
Promedio 9,09 26,63 52,07 37,10 18,26 0,35 14,97 18,84 11,32
Desvest 1,88 4,87 8,57 5,92 3,16 0,04 3,39 3,86 6,48
CV 20,69 18,30 16,47 15,96 17,32 12,59 22,62 20,52 57,23
Nombre de Muestra PB PBFND PBFAD
Número 45,00 32,00 27,00
Promedio 9,80 6,95 4,24
Desvest 2,05 2,21 1,44
CV 20,89 31,84 33,96
Nombre de Muestra EEpetroleo EEdietilico azucares EB, MJ pfenol oleico
Número 27,00 37,00 2,00 40,00 7,00 5,00
Promedio 13,12 16,24 1,33 21,80 2,70 72,38
Desvest 3,73 5,57 1,24 1,21 1,42 0,49
CV 28,44 34,29 93,57 5,54 52,46 0,68
Muestras analizadas en la ETSIA de Madrid durante los años 2014 y 2015
FEDNA; 2015
Acidograma PULPA DE ACEITUNA 2014 - 2015Nombre Orujo sin extractar Orujo sin extractar Orujo sin extractar
Humedad (%) 8,78 7,82 6,73
Grasa (%) GH= 8,89; GS= 9,75 GH= 9,86; GS= 10,7 GH: 8,81; GS: 9,45
Acidez 0,65 1,52 1,08
Ácidos grasos:Mirístico C14:0 0,01 0,02 0,02
Palmítico C16:0 9,56 9,77 8,13
Palmitoleico C16:1 0,57 0,59 0,52
Heptadecanoico C17:0 0,12 0,13 0,15
Heptadecenoico C17:1 0,2 0,19 0,22
Esteárico C18:0 3,19 3,24 3,08
Oleico C18:1 75,56 75,34 74,82
Linoleico C18:2 8,94 8,89 11,19
Linolénico C18:3 0,77 0,75 0,74
Araquídico C20:0 0,45 0,45 0,45
Eicosenoico C20:1 0,35 0,32 0,4
Behénico C22:0 0,19 0,19 0,19
Erúcico C22:1 0,01 0,01 0,01
Lignocérico C24:0 0,07 0,08 0,07
Análisis de compuestos minoritariosPULPA DE ACEITUNA C. 13/14
Polifenoles Unidad Valor medio
Hidroxitirosol mg/kg 15202
Apigenina mg/kg 33
7-Apigenina mg/kg 17
Oleuropeína mg/kg 41
Varbascósido mg/kg 243
Triterpenos Unidad Valor medio
Ácido maslínico mg/kg 1084
Ácido oleanólico mg/kg 1004
Ácido ursólico mg/kg 122
Ácido linoleico mg/kg 610
Uvaol-eritrodiol mg/kg 2688
ED porc = 1752 Kcal MS
Energía Digestible del
Orujo graso 8%
Tipo de producto Energía Digestible* Extracto etéreo**
Pulpa de aceituna 1555 kcal/kg 12,7%
Pulpa de aceituna tamizada 1935 kcal/kg 16,6%
Pulpa de aceituna parcialmente desengrasada
1085 kcal/kg 7,3%
Orujo de aceituna extractado (Orujillo)
485 kcal/kg 0,5%
Pulpa de aceituna utilizada en la prueba de digestibilidad
1752 kcal/kg 9,5% (a)
* = La energía digestible en cerdos se expresa en kcal/kg de materia fresca.
** = El EE es en % de materia fresca, referencia éter de petróleo.
a = Análisis directo de una sola muestra.
Comparación entre los cuatro productos de las tablas de FEDNA
y el dato directo obtenido en la prueba de digestibilidad.