PUNTO SOAVEi sa r t i de l gus to

La scoperta di un piatto nuovo è più preziosa per il

genere umano che la scoperta di una nuova stella.

Anthelme Brillat-Savarin, Fisiologia del gusto, 1825

f o t o c o p e r t i n a

L i sa Boccacc iolisa.boccaccio@gmail.com

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NovellaChi fa da sé fa per treManifestoCosa bolle in pentola

1234

AntipastoCollinaPiccolo

68

Prima portataPianuraLagunaMedio

101214

Seconda portataGrandePiatto in legno

1617

DessertBouleLavoro

1920

Bottiglia e bicchiereAnforaBicchiere

2324

ContenitoreGeppetti 27

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tutti i commensali decisero di promuoverla vivan-da. Erano giorni gioiosi per lei tanto che veniva servita quotidianamente, sempre nello stesso piatto, addirittura due o più volte nel medesimo pasto. Nonostante questo, la rinomata vivanda non riusciva ad essere realmente felice. Era come se gli mancasse ancora qualcosa, si sentiva fuori posto, mediocre e stonata. E così, sicura di poter migliorare, la vivanda decise di cambiare, si guardò per bene e si domandò come mai dovesse essere sempre lei ad adattarsi a quel piatto, a quell’abito, perché non poteva averne uno su misura che esaltasse i suoi sapori, il suo gusto così speciale, creando un connubio unico ed eccitante?

NovellaOgni buona novella inizia con “c’era una volta..”

’era una volta una ricetta di cucina. Questa ricetta era da tutti considerata invitante, benfatta e assai gustosa a tal punto che

Passarono parecchi giorni in cui tutti i

incuriosito, si domandavano dove fosse finita quell’ottima vivanda. Ma il giorno del suo ritorno riuscì a stupire tutti! Era sempre lei, con quel gusto unico e delizioso, eppure con qualcosa in più: un abito tutto suo, che la rendeva originale e impecca-bile. Fu da quel giorno, nella felicità appagata di tutti i commensali, che nacque la prima Pietanza.

commensali, chi affamato e chi

Tomas Filippo Bordignon è nato il 17 Dicembre del 1985 a Marostica (VI). Dopo una prima educazione scien-tifico tecnologica, ha studiato disegno industriale allo IED (Istituto Europeo di Design) di Milano, dove ha vissuto per tre anni. Completati gli studi ha iniziato a lavorare in Italia come libero professionista nel campo del design, collaborando con diverse aziende nei più svariati campi del design come light, furniture e bathroom design. Trasfe-ritosi a Dublino, Irlanda, ha collaborato e acquisito nuove esperienze nella progettazione del prodotto, fino al suo ritorno in Italia dove ha frequentato e ottenuto presso il CUOA di Altavilla vicentina (VI) il Master in Business Administration (MBA) guidando come amministratore delegato un’azienda metalmeccanica del trevigiano.

Nicola Mascarello è nato a Marostica (VI) il 28 Aprile del 1986. Diplomato all’istituto alberghiero di Castelfranco Veneto ha applicato con passione i suoi studi in differenti realtà: il suo percorso lavorativo si sviluppa attraverso esperienze nella ristorazione su tutto il territorio italiano come al “Del Cambio” di Torino, all’Hotel Cala di Volpe in Sardegna fino al Gran Hotel Duchi D’Aosta a Trieste. Parallelamente porta avanti i suoi studi nel settore di riferimento affinando la sua tecnica tra corsi presso l’AIS (Associazione Italiana Sommelier) come sommelier e alla AMIRA (Associazione Maître Italiani Ristoranti e Alberghi) come Maitre, lavorando a “La Gana” in Alta Badia. Successivamente approda a vari stellati come El Coq di Marano Vicentino e la Siriola di San Cassiano.

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estetica delle ricette proposte dagli Chef, renden-dole di fatto uniche ed inimitabili, impegnandosi a coinvolgere un numero sempre maggiore di gruppi sensoriali; è per questo fine che tutti i nostri progetti nascono dalla stretta collabora-zione con gli Chef stessi. La nostra sperimenta-zione vuole indagare e valorizzare tutte le soluzio-ni applicabili alle ricette nate dalla creatività e dall’estro degli Chef, fornendogli una soluzione ad hoc per qualsiasi loro esigenza, rimanendo tuttavia attenti al servizio in tavola: le nostre soluzioni sono prodotti spettacolari ma al tempo stesso funzionali ed utilizzabili anche nel quoti-diano per tutti gli appassionati di cucina. Punto Soave è l’incontro fra design manifatturiero e tradizione culinaria: il nostro scopo è quello di

ogni ricetta. Per questo ci piace definirci i sarti del gusto! I materiali che coinvolgiamo sono preva-lentemente legno, ceramica, porcellana, vetro e metallo. Il nostro studio si ispira fondamental-mente alle linee armoniose della natura adattate ad un contesto come quello culinario/gastronomico.

ManifestoOgni pietanza ha diritto ad un abito su misura

e nostre creazioni (piatti per antipasto, primo, secondo, porta pane, caraffe, etc.) hanno lo scopo di esaltare gusti ed

progettare e produrre, tramite le competen-ze degli artigiani locali, il giusto abito per

ConceptCome ogni buona collaborazione, il concept viene svilup-pato insieme agli Chef, cercando di raffinare le idee grezze attraverso un primo studio delle forme e dei materiali, con il focus centrato sull’esaltazione della ricetta alla quale l’abito si applicherà.

Progettazione e prototipazionePrese le “misure” della ricetta e scelte le “stoffe” con le quali confezionare l’abito si passa alla fase di modellazio-ne: viene eseguito un primo rendering e, dopo aver appor-tato le modifiche necessarie, viene realizzata la prototipa-zione tramite stampa 3D.

RealizzazioneA questo punto il progetto è pronto per prendere vita. Scelti i materiali e gli ingombri, vengono selezionati gli artigiani ai quali verrà commissionata la prima campiona-tura e l’eventuale la produzione. Tutti a tavola!

Antipasto

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grazie costante lavorio dell’uomo, hanno ricevuto negli anni il loro profilo unico fatto di geometrici terrazzamenti atti ad ospitare le vigne dalle quali viene prodotto il famoso prosecco. Il piatto da antipasto Collina offre un doppio utilizzo a secon-da di come viene servito in tavola: riponendolo con la base larga sul tavolo si può sfruttare la conca centrale per meglio esaltare anche visiva-mente il saluto dello chef, mentre posizionandolo al contrario può essere adoperato come zuppiera o per altre tipologie di antipasto.

AntipastoCollina

l piatto per l’antipasto trae la sua ispirazio-ne alle colline della zona di Valdobbiade-ne. Colline dolci e verdeggianti che,

80 mm h 39 mm

209 mm

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AntipastoPiccolo

200 mm

l piatto per l’antipasto Piccolo fa parte della collezione Laguna, ma può essere utilizzato separatamente come piatto da

antipasto. La sua superficie è ondulata richiaman-do l’infrangersi di una goccia sullo specchio d’acqua. le sue dimensioni sono 200 x 200 x 6 (mm), realizzato interamente in porcellana.

Prime portate

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na, il sottopiatto invece in legno di olmo infine la coppa è in vetro borosilicato. Come detto poc’anzi, Pianura ospita al suo interno una coppet-ta in vetro borosilicato la quale può essere riempi-ta a piacere con essenze o ingredienti immersi in acqua calda per sprigionarne i profumi e per tratte-nere il calore della pietanza servita. Pianura è composta da un set di piatti che possono essere utilizzati anche separatamente offrendo al servizio un piatto da portata (280 mm), un sottopiatto di servizio (300 mm) e una boule per finger food.

Prima portataPianura

ianura è un piatto sinuoso che vuole ricor-dare la pianura veneta e le sue peculiarità. Il piatto principale è realizzato in porcella-

200 mmh 37 mm

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300 mm

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scono al commensale l’infrangersi di una goccia su uno specchio d’acqua placido, richiamando le acque poco mosse e pazienti tipiche della laguna veneta. Laguna è un servizio di piatti che offre la possibilità di avere tre diverse tipologie: piatto da portata grande (diam. 280 mm), piatto piano (diam. 230 mm) e infine un piatto da antipasto (diam. 200 mm). Laguna può così essere utilizzato in diverse modalità adattandosi praticamente a tutte le fantasie degli Chef. Alto 10 mm, Laguna vuole essere un’estensione del tavolo stesso.

Prima portataLaguna

spirato dalla laguna veneta, il piatto è in realtà composto da tre differenti parti le quali, sovrapposti l’uno all’altro, suggeri-

230 mm

h 10 mm

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280 mm

200 mm

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Prima portataMedio

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230 mm

l piatto per prime portate Medio fa parte della collezione Laguna, ma può essere utilizzato separatamente come piatto da

portata. La sua superficie è ondulata richiamando l’infrangersi di una goccia sullo specchio d’acqua. le sue dimensioni sono 230 x 230 x 6 (mm), realizzato interamente in porcellana.

Seconde portate

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Seconda portataGrande

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280 mm

l piatto per seconde portate Grande fa parte della collezione Laguna, ma può essere utilizzato separatamente come piatto da

portata. La sua superficie è ondulata richiamando l’infrangersi di una goccia sullo specchio d’acqua. le sue dimensioni sono 280 x 280 x 6 (mm), realizzato interamente in porcellana.

piatto offre al commensale un ripiano di 300 mm di diametro con un’altezza di 18 mm. Utilizzando un materiale vivo come il legno, si consiglia di servire alimenti pronti all’uso evitando posate taglienti (come coltelli) per preservarne la finitura.

l piatto è realizzato in legno di olmo ed è ideale per le portate principali sia di carne che di pesce. Semplice e leggero, questo

300 mm

Seconda portataPiatto in legno

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Dessert

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DessertBoule

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163 mm

a Boule è un contenitore in vetro borosili-cato ottimo per servire dessert di qualsiasi natura. Il piattino può essere utilizzato

anche come contenitore per sfiziose ricette di finger food date le sue dimensioni: Boule infatti è di diametro 163 mm con un’altezza di 18 mm. Gli ingombri la rendono pratica e maneggevole.

commensale ad esplorare i sapori attraverso le colline, le pianure e la laguna tipiche delle nostre terre vuole per un attimo uscire da una sfera tipica-mente geografica per richiamare uno dei valori che ha da sempre contraddistinto il nostro territo-rio: il lavoro. Il lavoro vuole essere rappresentato tramite questo contenitore per il dolce richiaman-dolo attraverso la silhouette della moka da caffè e quindi del connubio tra questa bevanda e l’azione in sé e dal contrasto fra il lavoro e il dolce, l’ulti-mo peccato di gola concesso durante il pasto.

DessertLavoro

avoro è un contenitore per dolci e dessert in vetro borosilicato e manico in legno di olmo. Il filo conduttore che ha portato il

h 91 mm

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198 mm

95 mm

107 mm

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Bottiglie e bicchieri

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liquidi. Questa forma è voluta per evitare al com-mensale di riempire più volte il bicchiere. La forma organica e sinuosa richiama molto anche la caraffa Anfora, di cui è complemento. Il bicchiere contiene fino a 0,5 L. Le sue dimensioni lo rendo-no un oggetto importante, data la sua altezza di 130 mm e un diametro massimo di 80 mm, e può essere utilizzato anche per i cocktail, infatti il bicchiere è studiato per aderire perfettamente nello shaker ed è realizzato in vetro borosilicato.

Bottiglia e bicchiereBicchiere

a fisionomia del bicchiere lo rende esteti-camente molto leggero anche se offre la possibilità di contenere grandi quantità di

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80 mm

72 mm

h 130 mm

La nostra Anfora tuttavia si libera dai manici intesi come tali per sposare una forma più minimale e sinuosa, traducendo il doppio manico in una doppia presa. Non tradendo per questo la sua etimologia, Anfora può esser così ghermita in due modalità: nella base è presente una spazio suffi-ciente per un pollice, progettato appositamente per una presa stabile e sicura, mentre la forma sinuosa del collo è ideata per offrire la possibilità di un’ulteriore presa. Anfora, grazie al suo speciale becco, offre un sistema di salvagoccia per evitare ogni inconveniente.

Bottiglia e bicchiereAnfora

a caraffa è un contenitore per liquidi ispirato alle anfore antiche. L’etimologia di anfora indica “ciò che ha due manici”.

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39 mm

345 mm

110 mm

50 mm

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Contenitori

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frittate o dolci semplicemente posizionando la fetta sopra uno di essi, facendo così vederne il ripieno, oppure possono essere utilizzati come piattini per porta fette singolo.

ContenitoriGeppetti

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Ø 280 mmGeppetti sono un set di porta fette da poter utilizzare in due modalità: possono essere utilizzati come presentazione a torte salate,

h 32 mmh 42 mm

h 22 mmh 12 mm

Gieppone GieppinoGieppettoGieppo

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PS0

01

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