„PYSZNOŚCI I SŁODKOŚCI” Czyli różne pomysły kulinarne

SAŁATKA Z RUKOLI I SERA

Składniki:

8 liści sałaty lodowej

2 garście rukoli

8 pomidorków koktajlowych

pół świeżego ogórka

8 małych kuleczek mozzarelli

100g sera typu feta

sok z połówki cytryny

2 łyżki jogurtu greckiego

1 łyżka octu cytrynowego

świeżo zmielony pieprz

kolorowy

szczypta suszonego

mielonego czosnku

Płuczę i osuszam w wirówce najpierw porwaną na kawałki sałatę lodową a następnie rukolę.

Myję ogóreka i pomidorki koktajlowe.

Na czterech talerzach rozkładam po kolei: porwaną sałatę lodową, rukolę, przekrojone na cztery

pomidorki koktajlowe, pokrojonego na kawałki świeżego ogórka. Kulki mozzarelli kroję na pół, a fetę

w kostkę. Posypuję nimi sałatkę. Mieszam jogurt z sokiem cytrynowym, octem i

pieprzem. Polewam porcje sałatki. Dodatkowo można je posypać jeszcze prażonymi pestkami słonecznika.

DUSZONE WARZYWA

Składniki:

2 bakłażany

4 małe cukinie

2 papryki

500 g pomidorów podłużnych

2 duże cebule

1/2 szklanki oliwy z oliwek lub więcej

1 łyżeczka świeżego lub 1/2 łyżeczki suszonego tymianku

1 łyżeczka świeżego lub 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu

1 łyżeczka świeżej lub 1/2 łyżeczki suszonej natki pietruszki

2 ząbki czosnku

sól, pieprz czarny, zioła prowansalskie

Bakłażany umyj pokrój na kawałki, posól odstaw na 20 minut.

Następnie opłucz i wysusz na papierowym ręczniku. Cebulę

i czosnek obierz, cukinię i papryki umyj. Cebulę pokrój na

kawałki, cukinię w kostkę, a paprykę w paseczki. Czosnek

przekrój na pół. Pomidory sparz, obierz ze skóry i pokrój w

grubą kostkę. W głębokim rondlu rozgrzej oliwę i zeszklij na

niej cebulę. Następnie dodaj bakłażana i paprykę i duś

wszystko przez 5 minut. Jeśli używasz świeżych ziół,

posiekaj je i dodaj do potrawy. Do rondla dodaj pomidory,

cukinię, czosnek. Całość duś na małym ogniu pod

przykryciem około 20 minut, aż warzywa będą miękkie.

Dopraw potrawę solą i pieprzem. Przed podaniem polej

obficie oliwą i wymieszaj. Potrawę możesz także upiec w

piecu: surowe, pokrojone warzywa wymieszaj w 1/2 szklanki

oliwy i w ziołach. Przełóż do żaroodpornego naczynia, wstaw

do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz ok. godziny.

ZUPA Z PIECZONYCH POMIDORÓW

Składniki na dwie porcje:

1,20kg pomidorów

500ml wywaru warzywnego lub rosołu drobiowego

4-5 ząbków czosnku

garść listków bazylii

dowolne zioła

2 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki serka naturalnego

2 garści makaronu jajecznego

sól morska i pieprz mielony

czarny sezam do dekoracji

Każdego pomidora kroimy w poprzek na pół. Rozkładamy na blaszce do pieczenia. Polewamy oliwą, posypujemy

odrobiną soli morskiej, świeżo mielonym pieprzem, posiekanym czosnkiem i ziołami. Wstawiamy do

piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy około 1 godzinę. Odstawiamy do wystygnięcia .

Zdejmujemy skórę z pomidorów, wrzucamy je do blendera i miksujemy na gładki krem. Podgrzewamy bulion i

wlewamy do niego zmiksowane pomidory, zagotowujemy.

Makaron gotujemy krótko w lekko osolonej wodzie. Odcedzamy, nakładamy do miseczek, zalewamy zupą.

Nakładamy po łyżce serka, dekorujemy sezamem i bazylią, posypujemy pieprzem.

ZUPA SZCZAWIOWA

Składniki:

5 dużych garści świeżego szczawiu

4 ziemniaki średniej wielkości

pęczek koperku

2-3 gałązki świeżego lubczyku

500ml bulionu warzywnego

kubek kwaśnej śmietany 12%

2 jajka

2 łyżki masła

sól i pieprz do smaku

Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w kostkę. W garnku rozpuszczamy masło, dodajemy

ziemniaki i chwilę je przesmażamy mieszając. Wlewamy bulion i dusimy w nim ziemniaki do

miękkości. Szczaw, koper i lubczyk myjemy, pozbawiamy

twardych łodyg i drobno siekamy. Dodajemy do zupy, zagotowujemy, a następnie całość

miksujemy blenderem na krem. Garnek stawiamy z powrotem na gaz, dodajemy

śmietanę, doprawiamy solą i pieprzem. Do gotującej się zupy wbijamy całe jajka i

energicznie mieszając rozprowadzamy je w zupie. Gdy jajka się zetną zupa jest gotowa do jedzenia.

ZUPA SEROWA

Składniki:

20dag startego sera żółtego (cheddar, ementaler)

ser topiony (3 trójkąty)

1l wywaru warzywnego lub z kurczaka

15dag wędzonego boczku

1 cebula

czubata łyżka mąki

niecała szklanka mleka

3 żółtka

Starty ser wymieszać z mlekiem. Do gorącego wywaru dodać serki topione, aby się

rozpuściły. Boczek podsmażyć na patelni. Dodać do wywaru. Podsmażyć cebulę pokrojoną w kostkę, oprószyć mąką,

dodać do zupy. Ser z mlekiem dodać do gotującego się wolno wywaru z serkami.

Jeśli sery się rozpuściły i połączyły z innymi składnikami, a zupa ma jednolitą konsystencję, należy zestawić ją z ognia i

wówczas dodać żółtka - mieszać trzepaczką! Podawać z grzankami.

UDKA W ŚLIWKACH

Składniki:

1 kg udek z kurczaka

1 łyżka stołowa powideł śliwkowych

2 łyżki sosu sojowego

1/2 łyżeczki soli

1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu

Udka dokładnie myjemy i osuszamy.

W miseczce mieszamy sos sojowy oraz

powidła, próbujemy, doprawiamy solą

(jeżeli jest to konieczne) oraz świeżo

mielonym pieprzem (to koniecznie!).

Udka obtaczamy w marynacie i wkładamy do

lodówki na kilka godzin lub na całą noc.

Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temp.

170 C (bez termoobiegu) przez około godzinę.

W połowie pieczenia obracamy udka.

KOTLET DE VOLAILLE NA SKORUPCE

Składniki:

pierś z kurczaka

1 łyżka masła

ząbek czosnku

mały pęczek posiekanej natki pietruszki

drobno posiekany szczypiorek

sól, pieprz

plasterek żółtego sera

30g żółtego sera

mąka, jajko, bułka tarta do panierowania

Mieszamy dokładnie masło z czosnkiem, natką, szczypiorkiem, doprawiamy do smaku solą i

pieprzem, formujemy cienkie wałeczki, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki.

Pierś z kurczaka roztłuc delikatnie wałkiem przez folię, na piersi układamy wałeczek z gotowego masła i plasterek sera, dokładnie zawijamy, obtaczamy w mące, jajku, bułce i smażymy w rozgrzanym oleju na złoty kolor. Podajemy na usmażonej skorupce z żółtego

sera

KROKIETY Z PIECZARKAMI I SEREM Składniki na ciasto:

1 szklanka mąki pszennej

1 szklanka mąki pełnoziarnistej

2 szklanki mleka

½ szklanki wody gazowanej

2 jajka

szczypta soli

Składniki na farsz:

500 g pieczarek

2 duże cebule

180 g żółtego sera

sól, pieprz

+ olej do smażenia

1 jajko

bułka tarta

Składniki na ciasto umieszczamy w dużej misce, miksujemy na gładką masę, odstawiamy na 15 minut, następnie smażymy

naleśniki. Cebulę obieramy, kroimy w kostkę. Pieczarki myjemy, ścieramy na tarce na grubych oczkach. Ser również ścieramy na tarce. Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę, smażymy przez około 2 minuty, dodajemy pieczarki, oprószamy solą i pieprzem, smażymy aż odparuje cała woda puszczona przez pieczarki. W trakcie smażenia doprawiamy

solą i pieprzem. Następnie przekładamy pieczarki z cebulą do miski i odstawiamy do przestygnięcia. Dodajemy ser, mieszamy. Nakładamy farsz na naleśniki, zawijamy,

obtaczamy w rozmąconym jajku i bułce tartej, smażymy na złoto z obu stron.

KURCZAK W SOSIE PAPRYKOWYM Składniki:

4 pojedyncze filety z piersi kurczaka

1 papryka czerwona

1 papryka zielona

pół papryczki chilli

1 cebula

1 puszka pokrojonych pomidorów

200 ml śmietany 18%

180 ml wody

4 łyżki masła

2 ząbki czosnku

pół łyżeczki słodkiej papryki

pół łyżeczki pieprzu cayenne

2 łyżki mąki pszennej

sól, pieprz

Mięso dokładnie umyj i osusz. Odkrój wszelkie nieciekawe elementy. Każdy kawałek mięsa przekrój ukośnie na trzy części. Mięso obsyp

delikatnie solą i pieprzem. Cebulę obierz i pokrój w piórka. Na patelni rozgrzej masło i podsmaż na nim cebulę. Kiedy ta się zeszkli dodaj kawałki mięsa. Podsmażaj, aż uzyskają ładny brązowy kolor. Kiedy piersi będą już gotowe do zawartości patelni dodaj pokrojone

w kostkę papryki oraz drobno posiekaną chilli bez nasion. Dodaj także pomidory, drobno posiekane ząbki czosnku oraz paprykę

słodką i pieprz cayenne. Całość zalej wodą i doprowadź do wrzenia. Następnie pozwól, aby kurczak dusił się w sosie około 30 minut. Po tym czasie wyjmij kawałki kurczaka na talerz. Sos zostaw w patelni. Śmietanę zmieszaj dokładnie z mąką i kilkoma łyżkami

sosu. Całość rozprowadź w sosie. Zawartość patelni gotuj na małym ogniu, aż wyraźnie zgęstnieje. Następnie ponownie wrzuć kawałki kurczaka. Podgrzewaj jeszcze 5 minut na najmniejszym ogniu po

czym podawaj.

TOSTY FRANCUSKIE NA SŁODKO

Składniki:

1 duża, lekko czerstwa

chałka

3 jajka

mleko

kilka kostek czekolady

deserowej

opcjonalnie: ekstrakt

lub aromat waniliowy

olej do smażenia

Chałkę kroimy na grube, 2-3 cm plastry. W każdym kawałku robimy nacięcie (tam gdzie był spód

chałki) i wciskamy do środka pół kostki czekolady. Do jednej miseczki wlewamy mleko, a

w drugiej roztrzepujemy widelcem jajka ze szczyptą soli. Jeśli chcemy możemy dodać do miseczki z mlekiem odrobinę ekstraktu lub aromatu waniliowego. Pół centymetrową

warstwę oleju rozgrzewamy na patelni. Chałkę obtaczamy w mleku przez chwilkę ją w nim

przytrzymując, a następnie obtaczamy w jajku. Wkładamy na gorący olej. Smażymy z obu stron

na ciemno-złoty kolor.

BUŁECZKI ZE SEREM

Składniki:

1 szklanka ciepłej wody

10g suszonych drożdży

1/3 szklanki oleju

1 łyżeczka soli

1 jajko

3 1/2 szklanki mąki

150g sera żółtego pokrojonego na kostki

przyprawa do pizzy

jajko do posmarowania bułeczek

Do miski wsyp mąkę , suche drożdże i sól, wymieszaj. Dodaj ciepłą wodę, olej i jajko,

połącz dokładnie składniki. Wysyp ciasto na stolnicę i dokładnie wyrób ciasto. Przykryj

ciasto ściereczką i odstaw na 30 minut. Podziel ciasto na części, rozwałkuj i na środku połóż ser

i w dłoniach uformuj bułeczki. Ułóż bułeczki obok siebie w odstępach. Posmaruj

roztrzepanym jajkiem i posyp przyprawą do pizzy. Piecz w temperaturze 200 stopni przez

15-20 minut aż bułeczki się ze złocą.

MAŁPI CHLEBEK Składniki:

610 g mąki pszennej

80 ml wody

170 ml mleka

60 g masła miękkiego

60 g cukru pudru

7 g drożdży instant

1 jajko

1 łyżeczka soli

Składniki na słodką masę:

125 g masła stopionego

60 g cukru brązowego

60 g rodzynek

Wszystkie składniki ciasta wymieszać w misce. Kiedy się połączą przełożyć na blat podsypany mąką i wyrabiać ok. 10. Uformować kulę, posmarować olejem i włożyć

do miski. Przykryć ściereczką. Odstawić do wyrastania na 1,5 godziny. Wyjąć z miski, wyrabiać 1

minutę. Formować kulki wielkości piłeczek ping-pongowych. Przygotować słodką masę. W rondelku stopić masło, dodać cukier i rodzynki, wymieszać. Każdą kulkę umoczyć w słodkiej masie i ułożyć w formie, najlepiej babkowej z kominkiem. Ułożyć te

obtoczone kulki jedna niedaleko drugiej w 2 warstwach. Odstawić pod przykryciem na 1 h. Po tym czasie wstawić do piekarnika nagrzanego do 210 C i piec 10 minut, potem zmniejszyć do 180 C i piec 30

minut.

KREM CYTRYNOWY

Składniki:

6 cytryn

400g miałkiego cukru

150g masła

6 jajek

Ocieramy skórkę z cytryn i wyciskamy z nich sok. W ganku podgrzewamy cukier, wyciśnięty sok

oraz skórkę otartą z sześciu cytryn często mieszając. Gdy cukier się rozpuści, dodajemy

miękkie masło i mieszamy. Garnek zdejmujemy z ognia i zanurzamy w

kąpieli wodnej, czyli większym garnku wypełnionym wodą i ustawionym na gazie.

W misce roztrzepujemy jajka i wlewamy przez sito cienkim strumieniem do garnka z masłem,

cukrem i sokiem cytrynowym. Mieszamy dokładnie, zmniejszamy gaz i podgrzewamy krem

przez 20–40 minut, do czasu aż będzie gęsty i jedwabisty. Uwaga — krem nie może się

zagotować, bo jajka się zetną! Gotową masę przekładamy do słoików i

schładzamy w lodówce.

DIP SEROWY DO NACHOSÓW

Składniki:

1/3 szklanki mleka

2 kremowe serki topione

1 łyżeczka papryki

1 łyżeczka parmezanu

duża paczka nachosów

Do garnka wlewamy mleko i wkładamy serki topione. Całość podgrzewamy na małym ogniu i mieszamy aż się połączy w jednolitą całość. Następnie dodajmy

paprykę i parmezan. Mieszamy i podajemy z

nachosami.

BIBLIOGRAFIA

http://stylowi.pl/

http://www.pod-zielonym-niebem.blogspot.com/

http://www.ofeminin.pl/

http://www.olgasmile.com/

http://palcelizac.gazeta.pl/

SPIS TREŚCI

Sałatka z rukoli i sera

Duszone warzywa

Zupa z pieczonych pomidorów

Zupa szczawiowa

Zupa serowa

Udka w śliwkach

Kotlet de volaille na skorupce

Krokiety z pieczarkami i serem

Kurczak w sosie paprykowym

Tosty francuskie na słodko

Bułeczki ze serem

Małpi chlebek

Krem cytrynowy

Dip serowy do nachosów